Быстрый вопрос про суп
В суп из сухих грибов морковку надо класть?
И еще вопрос, варить грибы надо в той же воде, где они отмокали или сменить воду?
И вообще, подскажите правильный рецепт.
Всем премного благодарна!
Вы все правильно поняли! Именно так.
Сухие грибы замачиваете в кипятке, накрываете крышкой, оставляете в покое на 1-2 часа.
Они за это время набухнут, вернут свое почти первоначальное состояние, но будут гораздо ароматнее, чем когда они были свежими.
Многие варят прозрачный (не крем-суп) грибной суп только на воде, мой такой есть не станут. Но чтобы не перебить вкус грибов, я варю грибной прозрачный суп на курином или индюшачьем бульоне с этим же мясом. То есть, мясо нужно нейтральное по вкусу. Причем, использовать можно любые части, даже голени курицы, вкус все равно не испортит грибной.
Отвариваете мясо, в бульон кладете морковь, лук, никакой зажарки!!! Потом шумовкой выкладываете в кастрюлю грибы. И затем аккуратно вводите в бульон ту воду, в которой были замочены грибы. Почему аккуратно? Потому что на дне сосуда, в котором были замочены грибы, может быть песок.
Подавать со сметаной.
Рецептов в инете много. Замочите грибы в ХОЛОДНОЙ воде. Картофель, лук и морковь пережарить на раст. масле, Перед подачей люблю положить чеснок, можно зелень укроп. ВСЁ ! Никаких извращений и кур с перловкой. Этот суп идеальный на пост.
Учите матчасть! Грибы замачивают никак НЕ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. Это все равно, что чай заваривать холодной водой.
+1 Таймер 6:47 - https://www.youtube.com/watch?v=ID7QImbV6DI
А уж эти кудесники готовить умеют так, что всему миру фору дадут.
Отлично. А разве задача была сварить суп из монгольских грибов?
Я очень много использую белые грибы. Не монгольские, а нормальные.
И всю жизнь замачиваю из чуть тёплой кипячоной водой. Но вы можете делать со своими монгольскими что угодно.
Я тоже на курином бульоне варю чаще из крылышек, из голеней тоже норм. Обязательно в бульон луковица, морковка, корень петрушки, потом выбросить их.
Так же картошечка кубиками хорошо туда идет или же лапша. Еще люблю яйцо ввести в конце и укроопчика побольше.
Зачем там яйцо? Какой вкусовой нюанс оно добавляет грибному супу?
Про вермишель - да, тоже неплохо.
Нет корню петрушки в этом супе! Как и корню сельдерея. Обычно я варю почти все бульоны на т.н. зелени для супа - сельдерей, морковь, лук порей и кудрявая петрушка, но именно в грибной суп ничего, кроме моркови, картофеля и лука из овощей не нужно.
Нет укропу!!! Он вкус грибов забьет!! У него навязчивый и "громкий" вкус.
Если уж использовать, то только немного зелени петрушки.
Я его варю так.
Сухие грибы заливаю кипятком и оставляю пока вода не остынет.
Ставлю варить картофель, специи по желанию. Я самый стандартный набор в этом случае использую, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Ничего больше, что изменило бы вкус грибов. В сотейник пару ложек растительного масла, мелко нарезанную луковицу. Довести до прозрачности лука и добавить немного тертой моркови (это по желанию) и порезанные грибы. Тушу минут 10- 15 под крышкой и добавляю в кастрюлю к супу. Соль, перец по вкусу. При подаче в тарелку кладу сметану и зелень.
"Ничего больше, что изменило бы вкус грибов. " - ага, а зажарка ж совсем не меняет вкус грибов:)))
да)
бабушка, мама всегда варили только с перловкой... мне подарили пакет сушеных грибов, и хочу такой суп, как в детстве.
морковка там как раз не лишняя, хоть какой то цвет добавит в эту малопривлекательную серобурую жидкость )))
и кстати дополню. Лук лучше брать порей, а не репчатый. Или белый салатный. Они мягче по вкусу и не доминируют. И уж ни в коем случае никаких зажарок.