Сухое безе
Евы, может кто знает
этот секрет, как испечь сухое безе??? Надоело жевать эту резину в середине - ну так хочется чтобы было сухо и осыпалось крошками....Как это сделать,а???
Температуру уменьшить, время выпечки увеличить. конкретные цифры не пишу, так как зависят от многих факторов (рецепт, размер изделия, особенности духовки).
Согласна. И ещё офуенно много сахара. Там на 3 белка стакан сахара.
И выпекать получается скорее сушить - 100-120°C и полтора-два часа.
Тогда оно будет белоснежным и сухим внутри.
Дамы, спасибо! Но вот смотрите, на 1 белок беру 50г сахара, это много? Пеку в духовке 110 градусов, ставлю сразу в горячую....может надо в холодную и потом нагревать? Выпекаю 40 минут, выключаю духовку и стоит безе еще 50 минут в духовке.....и все равно жвачка внутри(((
Вам ровно наоборот надо температуру увеличить, а время уменьшить. Тогда сверху безе схватиться, а внутри останется немного тянущимся. Я делаю безе только из обычных яиц. Полностью высушенное или с мягкой серединкой получается в зависимости от выбранного режима.
Уксус облегчает взбивание белков. икак е влияет на степень высыхания изделия.
Айс шугар так называемый, то есть сахарная пудра с крахмалом. Тогда будет мягкое внутри.
На все праздники я пеку "Графские развалины". Поэтому безе получается с закрытыми глазами.
На один стандартный белок- 9 полных чайных ложек сахарного песка песка.
Раньше взбивала обычным образом, но сейчас только на водяной банк. Ровно 5 минут (на высокую мощность переходить постепенно). Получается идеально всегда.
Выпекаю 2-мя способами, в зависимости от духовки:
- разогреть духовку до 300, поставить и убавить до 100 . Держать полтора часа. Не вынимать, пока не остынут.
- разогреть духовку до 100 градусов. Выпекать безе часа 2. Не вынимать, пока не остынут!
На один стандартный противень помещается безе из 4-ех белков!!!
