Крем пломбир
Знаю, ева - это сила :) (с)
Поделитесь, плз, рецептом крема. Хочется, чтобы он на вкус был похож на вкусный сливочный пломбир. Мама какой-то сделала, утверждает, что по классическому рецепту и в нем нет ни грамма творога. А на вкус - творог и есть, со сливками и довольно плотная консистенция :(
Я делала торт Наполеон с таким кремом
Заварной крем Пломбир
400 мл молока
1 яйцо
40 гр крахмала
200 гр сахара
100 гр сливочного масла
200 гр сливок
https://www.youtube.com/watch?v=QgeQug2D-HY
яйца 2
сахар 125
мука 40
сметана 25% 350
слив масло 82% 200
ванилин или ванильный сахар как опция
На водяной бане варим около 15мин все ингредиенты (предварительно тщательно перемешанные, без комочков) кроме масла, до консистенции густой манной каши, накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной темпы, взбиваем масло комнатной темпы до бела и вводим постепенно остывшую массу. Охлаждаем и используем.
Важно - не перегреть заварную массу, а то пожелтеет
смешивать 2 массы одинаковый темпы, иначе масло отсечется
Я тут, слежу за темой. Спасибо за рецепты!
А как думаете, если в рецепте нет творога, что из ингредиентов может давать вкус творога? Сметана?
Мне думается, что вкус мороженного дает сочетание яиц и молочки (сливки или сметана), а вкус творога сметана приобретает при тепловой обработке...
Тепловой обработки у крема не было. Мама решила испечь трубочки-рожки, как продавались в СССР. Такие витые, с кремом. Я ее попросила наполнить пломбирным, чтобы не очень жирно было, сделать похожими на профитроли. Начинка получилась плотная и со вкусом творога. Ближе к выходным спрошу у нее рецепт, буду сравнивать.
Потому, что результат не понравился. Вот и спрашиваю. Мне еще хотят напечь, а я хочу в креме вкус мороженого, а не творога. Пенсионерам зимой дома скучно без огорода.
Так пломбир, скорее всего, не пойдет в слоеные трубочки. Он же пропитывает тесто, крем для наполеона и подобной выпечки. Трубочки будут клеклые и промокшие, гадость. Зачем вам это надо, не понимаю.
А мне вот наполеон "клёклый и промокший" - гадость жуткая.
Вкусный наполеон это для меня то, что мы покупали в моём детстве в кондитерской ресторана София, хрустящие коржи из НАСТОЯЩЕГО слоёного теста. Коржей не больше трёх.
И крем в наполеоне всегда был не пломбир, а шарлотт.
Сколько не пытались меня накормить этой мокрой гадостью - ни разу даже проглотить не смогла.
Сочувствую. Наполеон из трех коржей - вот уж где гадость. Клеклые и промокшие будут трубочки. Настоящий правильный Наполеон будет из кучи тоненьких слоеных коржей, пропитанный, слегка хрустящий и такой молочно-ванильно-сливочный, ах.
То есть настоящего качественного наполеона вы не пробовали и комплексуете поэтому и ананимствуете?
Предполагаю, что там не слоеное тесто, а что-то типа песочного и очень тонкого... Я тоже люблю больше из тонких и ломких коржей нежели слоеное тесто.
Шарлотт на вкус очень жирный? Я так понимаю, он тоже подойдет для трубочек из слоеного теста? Как вы его делаете, если он воздушный и не очень жирный получается?
Для трубочек я его не испрользую. Вернее, я и трубочки слоёные делать ни в жисть не буду. У нас они тут продаются офигенного вкуса и качества, с заварным кремом.
Крем шарлотт достаточно жирный и не сказала бы что воздушный.
Он именно с хорошим слоёным тестом офигенно звучит. Он не пропитывает коржи, они стаются воздушными и хрустящими.
