Рецепт пельменей
Здравствуйте. Кто знает хороший рецепт? Никогда не лепила пельмени. Подскажите рецепт фарша и теста, плиз. Есть ли у вас ваши "фишки"? Вроде все просто, но пропорции тоже важны. Спасибо!
Про тесто не подскажу, а с фаршем так:
Лук не жалейте, он придает сочность фаршу.
В фарш добавляйте жидкость, причем именно воду, а не молоко или сливки.
Фарш должен быть слегка жирноват. Поэтому если мясо постное, то добавьте перекрученное свиное сало.
Вымешивайте фарш тщательно, причем делать это лучше руками.
Чтобы добавить фаршу сочности, можно положить колотый лед.
Любители пряного вкуса могут добавить в фарш чеснок.
Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени.
Беру кружку (330 мл), разбиваю в нее яйцо, немного холодной воды, столовую ложку подсолнечного масла, 1.5 чайные ложки соли, размешиваю вилкой и доливаю воду до верха. Беру большую миску, просееваю муку, ну...грамм 400, наверное. Выливаю в миску всё из кружки и перемешиваю, получается жидкое тесто, начинаю постепенно добавлять муку, вымешиваю, как станет достаточно густым выкладываю на стол, вымешиваю и подсыпаю муку, пока по консистенции не получится мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто должно полежать 20-30 минут.
Фарш у меня говядина + свинина, свинина с жирком, лучше всего лопатка подходит. На 1.5-2 кг свинины~ 1 кг говядины плюс 2-3 большие луковицы, соль/перец. На такое количество теста надо примерно 1 кг фарша. Я не раскатываю тесто в пласт, а делю на маленькие шарики и каждый раскатываю скалкой. Мне так удобнее.
Ещё пробовала делать тесто с уксусом по рецепту на фото, тоже не плохо
"250 мл воды, 3 яйца (если яйца мелкие, то воды надо брать чуть больше, но не более, чем 300 мл), чайная ложка соли, 1 кг муки. Тесто замесить и дать ему отлежаться не менее часа. Оно после отлёжки становится очень эластичным, и с ним легко работать.
На это количество теста возьмите 1 кг фарша из говядины и свинины 1:1, 2-3 луковицы (количество зависит от размера луковиц), са. 50 мл холодной воды (фарш не должен быть жидким, он должен получиться мягким), соль и перец.
Делить всё тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в пласт и из него рюмкой из тонкого стекла вырезать кружочки. От размера рюмки зависит то, сколько пельменей у вас получится. Из этого порции теста получается 230-240 пельмешек."
Соблюдайте пропорции. Как слепить идеальные пельмени
https://aif.ru/food/master/soblyudayte_proporcii_kak_slepit_idealnye_pelmeni
Пельмени от Елены-Фиалки
https://www.liveinternet.ru/users/slavyankali/post392817341/