Мясо -анализирую свою готовку
Как считаете, совсем не здорОвую пищу готовлю? Варианты мясных блюд у нас: 1. Отбитые грудки (куриные или индейка) в соусе (кефир+майонез+горчица+соль+зелень+перец) - запеченные в духовке.
2. Жаренная говядина на сковороде гриль (без масла), масло оливковое добавляю в конце готовки.
3. Тушеное мясо курицы или индейки в сотейнике, в сметане.
4. Котлеты (фарш свой кручу) жаренные
5. Ёжики запеченные в духовке в томатном соусе с оливковым маслом
6.Фаршированный перец или голубцы
Много жарю получается. Пункты 2 и 6 не частые.
Вы слово "гигиена" не слышали? Откуда вы знаете, как был приготовлен покупной фарш?
А дома нормальные хозяйки мясо помоют, осушат, в чистой мясорубке приготовят фарш из свежего (а не подпорченного мяса), в чистую металлическую или стеклянную миску... Чистыми руками или в одноразовых перчатках.
то есть вы моете мясо, обсушиваете, прокручиваете через свою мясорубку и потом едите фарш сырым? правда что ли?
ps некоторые народы мясорубками не пользуются, пережевывают сами и гостям потом этот фарш предлагают
а от чего у вас истерика-то случилась?
Играет. Банально в фарш кладется мясо, а не сиськи-письки-жилы и жир. Уменьшается количество жира. Разница понятна?
А Вы свой "нормальный фарш" где обычно покупаете? Откуда такое доверие к поставщику?
Я готовлю смешанный фарш из трех видов мяса. Такой не продается.
А чем кормили ту скотину и где она жила, мне все равно.
свой- это значит прокрученный собственноручно из постной вырезки или грудок.Соль, перец, яйцо и чуть размоченного хлеба.
Корова большая, и постного мяса без жил в туше много.
Говяжья вырезка - самая дорогая часть туши. Чудачество - крутить из вырезки фарш.
Везде добавляют хлеб в котлетную массу.
напр., Франк Розин - 2 звезды Мишлен
https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/rezepte/buletten-mit-renates-kartoffelsalat-verfeinert-nach-frank-rosin
6 Scheiben Toastbrot (Buletten)
6 ломтиков хлеба для тостов
Простите, что вмешиваюсь, но как то слабенько тарелка в ссылке на звезду тянет. Видимо звезду ему за что-то другое дали....
Для меня котлета может быть отбивной - эта та, что с косточкой, либо рубленной - это обычное мясо, которое в принципе и на гриле пожарить можно, рубится ножом, туда только лук и специи, формуется котлета и жарится. Никакого хлеба.
Ни на истину, ни на звезду не нарываюсь. Ешьте что хотите. Только звездой не подавитесь.
Это рецепт берлинских булетт - простого, обыденного блюда, подается с традиционным картофельным салатом, как у нас пюре с котлетой. И звездный повар, немного изменив рецепт (добавил лук шаллот вместо репки, каперсы), основу - фарш и хлеб - оставил традиционной.
По-немецки булетт , но по-русски-то это КОТЛЕТА - мы на русском форуме.
Хотя в немецком языке слово котлета это вот
https://www.google.de/search?q=kotelett&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwj6v7iXxLfnAhWSzKQKHZexAwoQ_AUoAXoECBQQAw&biw=1280&bih=578
Что там для вас персонально означает котлета - всем на это параллельно.
Во-первых, не в совке, а в СССР. А во-вторых, котлетой смесь фарша, лука, хлеба / картофеля (или иных овощей) и...и...и называют и по сию пору. Оттого, что мы переехали в другие страны, где котлетами именуются иные блюда, в РФ котлетами котлеты называть не перестанут.
Врать то зачем?
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D1%8C+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82
Или ты с ошибками слово бризоль в строке поиска набрала?
Не, Алиса, ты как всегда тупишь.
Эту бяку мне показывает идиоцкая реклама.
Я хочу в первоисточнике. Ну как с котлетами. Пошла по первоисточникам и нашла как не говнять итак говённое мясо хлебом и яйцами, а делать действительно вкусные рубленные котлеты из настоящего мяса.
Так и тут. Пошла искать первоисточник, и нифига… Не настолько же ты тупа, Алиса, чтобы утверждать, что бризоль это исконно русское блюдо?
Даже такая всезнайка как вики выдаёт ТОЛЬКО русскую версию....
Вот тут написано:
Бризоль — это блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Представляет собой тонкий блинчик с фаршем внутри. Прежде чем приготовить это блюдо, я изучила много рецептов в интернете и поражена количеством всевозможных вариантов приготовления. Дело не в начинке, которая может быть абсолютно разной. Дело в способе приготовления.
Но я же пальцы стёрла в поисках хоть какого-то упоминания про это из французской кухни.... НИ-ФИ-ГА!!!!
А в связи с чем у вас такой вопрос возник? Обнаружились проблемы со здоровьем?
1. Блюдо привет из 90-х. Зачем так мучить бедную куриную грудку? :scared2
Если вы ее отбиваете, то просто обжариваете на качественном масле, предварительно посолив. Свежемолотый черный перец добавляете в конце, ибо он при жарке горит.
Если хотите просто запечь грудки, оставив их сочными, попробуйте вот такой способ
https://eva.ru/topic/24/3487341.htm?messageId=94929451
2. Во-первых, жареная, с одним Н. Во-вторых, смысл добавления к стейку в конце оливкового масла, если стейк был приготовлен на сковороде гриль? Смысл ее использования именно в уменьшении калоража за счет не использования масла.
3. Вполне нормальное блюдо, но мне больше нравится тушить в бульоне, а в конце добавлять сливки.
4. Котлеты жареные - моя слабость! Могу душу за них продать!
Но котлеты в духовке не менее вкусны. Зато менее калорийны и жирны.
https://eva.ru/topic/77/3545238.htm?messageId=97728219
5. Ёжики в соусе - традиционно и вкусно.
6. Фаршированные перцы я делаю иногда тоже в духовке. Нам так нравится. Только перцы режу вдоль. Вот как раз можно видеть тот жир, который я сливаю - см. по ссылке в п. 4 Если оставить котлеты лежать на противне, то они впитают в себя этот жир как губка.
1. качественное масло - это что в вашем представлении?
6. здорово! и перец печеный - ням! возьму на вооружение)
Оно не обязательно должно быть оливковым. Нормальной рафинации подсолнечное масло прекрасно себя зарекомендовало - а в России полно хорошего масла. Некоторые покупают масло виноградной косточки - не впечатлилась ни разу, кроме разве что высокой цены.
Единственное, которое я не люблю использовать в готовке, рапсовое. Оно даже рафинированное имеет привкус и запах. Не моё.
+1. Мне только котлеты не понравились, но это потому что я предпочитаю в духовке их готовить.
Я часто запекаю мясо, курицу, рыбу, тефтели, те же голубцы и перцы, вкуснее, муж с сыном даже едят и перец, а не только мясо из него, если в духовке запечено, а если в кастрюле тушу, шкуру не едят, не нравится ). Котлеты тоже часто готовлю, ну можно их сильно не обжаривать же, можно даже вообще тушить только или запекать ).
В общем, Вы нормалньо готовите, можно разнообразить и чаще запекать.
Спасибо Всем! Буду рада, если поделитесь своими рецептами. Я просто подумала, что много жарю как-то, то грудки жарю (хоть и на сковороде гриль), то котлеты (на обычной сковороде). Опять же майонез использую для запекания грудок (не много в соус), но тем не менее. Мои не любят ничего на пару и котлетки требуют поджаренные :-0
Единственное, что я бы убрала, это майонез для запекания. Он лишний, потому что там одно масло и чуток желтка/яйца. Просто смысла нет.
Я ничего не готовлю на пару, для меня это фуфуфу. И все у нас прекрасно.
Майонез вреден именно при запекании. А так - попробуйте делать больше в духовке. И быстрее и полезнее и разнообразие :-)
Ну не все жарим, мясо и котлеты только. Иногда овощи обжариваю на гриль сковороде, будем убирать майонез
А вот еще вопрос на засыпку. Блинчики, оладьи и сырники считается, что пекут - но ведь это тоже самое, что жарить.
Я блинчики готовлю на антипригарной сковороде, соответственно, без масла. Столовую ложку масла в тесто добавляю. Меньше 3 л теста не делаю.
Так что не особо жирно)
Я на обычной блинной и сухой, без масла, потому считаю, что да, блины пекут, вот оладьи именно жарю в масле
Блинчики пеку, так как жир на сковороду не добавляю и не знаю, кто добавляет. В тесто пара ложек - так это меньше, чем в большинстве выпечки из духовки. Оладьи тоже делаю на сухой сковороде, в масле они мне невкусные - типа пышных от Мишель, похожие на панкейки получаются. Сырники жарю, запекаю в духовке или делаю на пару в зависимости от настроения и прочих факторов. Иногда заведу тесто на сырники, а в итоге сделаю ленивые вареники, тоже отлично идет.
В общем, с жареным у меня не очень обычно.
Зачем ее смазывать? На любой сковороде в моей жизни я спокойно пекла и блины, и оладьи без масла. Чугун, сталь, антипригарные покрытия всех цветов и видов. В чем вопрос относительно сковороды конкретно?
Курица ваша это что-то чудовищное. Попробуйте научиться готовить свиные ребрышки ( дарить не надо, нужна горчица- соль- перец и фольга) и заречен говядину ( погуглите рецепты на английском только, beef roast ). И то и другое не сложном не требует с оно возни, готовится в духовке.
По-моему, ничего чудовищного в курице нет. А вот ребра свиные сомнительное блюдо, ИМХО.
В курице нет, а в том как автор ее готовит- все чудовищно, рёбра это вкусно, если уметь готовить. Запечённое мясо ещё и холодным вкусно есть.
ТС, вы просили рецептов? Их есть у меня. Правда, некоторые совсем не ЗОЖ, но.... вкусные ж!
Не нужно следовать рецепту от сих до сих, просто берите рецепт за основу и подстраивайте под свои вкусы.
У вас говядины я не заметила в меню, кроме стейка. А меж тем....
Вкуснейший бёф бургиньон — (говядина по-бургундски).
https://andychef.ru/recipes/beef-bourguignon/
Грибы туда не добавляю совсем, не монтируются у меня красное вино и грибы.
Зато с морковью тушу сельдерей корневой, корини петрушки, они обогащают вкус. Вино беру просто красное сухое, любое, какое не особенно дорогое.
Ростфбиф - отличное блюдо!
https://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/714-rostbif
Говядина, свинина, курица, печень а-ля Строганов - прекрасное соусное блюдо!
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%84%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2
https://www.youtube.com/watch?v=VxyzyTXroGY
Мясо в соусе из красного вина - любое
https://www.povarenok.ru/recipes/show/27463/
Мясо по-грузински (ничего по грузински там особо нет, кроме большого количества зелени, но мясо вкуснейшее получает!! А по времени затраты минимальные)
https://knigareceptov.mirtesen.ru/blog/43224621836/Myaso-po-gruzinski-v-duhovke!-Vkusnee-etogo-myasa-vyi-v-zhizni-n?utm_referrer=mirtesen.ru
Еще один вкуснейший рецепт - шницель. Причем, его можно сделать из свинины, из филе индейки, из куриной грудки - то есть, что вам больше по вкусу. Сложного ничего нет, но блюдо очень вкусное. Подавать лучше без картофеля, просто с салатом, сервировать обязательно с кусочком лимона и листиками петрушки:)
https://kyxarka.ru/news/1253.html
https://povarixa.ru/myaso/zharenoe-myaso/shnicel-po-venski.html - Венский шницель всегда из телятины, но мы же не снобы!
Из курицы масса вкунейших блюд можно приготовить.
Почитайте тему:
Самая вкусное из курочки!!! https://eva.ru/topic/24/3052163.htm
Еще парочка вкусных блюд из фарша.
Моим гостям (и не только им) очень нравятся зразы:
https://eva.ru/topic/24/3449921.htm?messageId=93394297
Рецепт: https://eva.ru/topic/24/3449921.htm?messageId=93358530
https://eva.ru/topic/24/3449921.htm?messageId=93358548
Куриная котлета
https://www.povarenok.ru/recipes/show/68889/#dopphotos
Бризоль
https://hi-chef.ru/recipe/13277-brizol/?from=history
Я не стала вам давать рецепты из кролика, телятины, утки, субпродуктов, потому что не знаю, употребляет ли ваша семья в пищу эти виды мяса. Судя по вашему перечню, список блюд весьма ограничен.
С рыбой как обстоят дела?
Также не стала давать рецепты запеканок и мясных пирогов типа кишей или фламкухен.
Пожалуйста. Я, правда, уже давала здесь некоторые рецепты, которые использую чаще других
Запеканка с рыбой/курицей грибами/ бешамель (сделать соус из расчета 1,5 ст.молока - в рецепте соуса мало)
https://karaidel.livejournal.com/103391.html
Картофельная запеканка с мясом (по мотивам англ.запеканок)
https://kyxarka.ru/news/1483.html
Пирог с семгой / курицей / говядиной
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3070583
Открытый мясной / куриный пирог из картофельного теста
https://vk.com/wall-18464856_150598
Пирог из картофельного теста вчера испекла. В любом случае - спасибо за рецепт. Но впечатления неоднозначные. Пекла с фаршем. Начинка очень влажная (хоть и выпарила максимально при обжарке фарш, но заливка - и ее много), тесто клеклое и какое-то... никакое, от картофельного я ожидала чего-то большего. Фарш с омлетом и томатной пастой тоже на мой вкус - что-то не то, может, с мясом кусочками получше получится? Или без заливки? Плюс в простоте готовки, конечно и в общей нажористости получившегося блюда - у меня мальчики, это важно.
Что скажете по вашему опыту готовки этого пирога? В чем ошибка или это просто вкусовщина и это не мой рецепт?
Я стараюсь давать рецепт в том виде, в котором он есть. Потому что у всех свой вкус и своя манера готовить. А еще свой личный опыт.
Начнем тогда с начинки, чтобы было понятнее.
Я не очень люблю заливные пироги. Но кто-то же любит!
Мне не нравится в выпечке начинка из фарша обжаренного. Когда впервые прочла про блины с мясом по Рецептурам советского времени, сделала один раз, так и повелось у меня делать начинку либо такую (у меня в ходу чаще всего второй способ) https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1016291#1016291
"В разделе приводятся рецептуры фаршей из картофеля, овощей, сушеных грибов, риса, субпродуктов, рыбы, мяса, творога, яблок. Эти фарши предназначены для приготовления мучных изделий -пирожков, ватрушек, кулебяк и др."
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1027867#1027867
либо обжаривать кусочки мяса или курицы/индейки, нарезанные как для азу.
Но я не стала писать об этом в том посте, потому что к чему навязывать свой вкус? Кому-то нравится обжаренный фарш, например, вот - тесто почти песочное и обжаренный фарш.
https://www.youtube.com/watch?v=hq7rdje1jaE&list=PLPzqBOP_k9GSrJnmhE8bjosYxplqSASjx&index=25&t=0s
Вот такая начинка мне больше по вкусу:
Осетинский пирог с мясом
https://www.iamcook.ru/showrecipe/1970
Этот пирог я пекла со свиной шеей, порубленной как для азу, быстро обжаренной на сковороде с луком, кусочками картофеля и "монетками" моркови и грибами. Заливку не делала. Свинину выложила вниз, потом слой лука обжаренного, потом картофель и грибы. Пирог делала закрытым. Де-факто взяла рецепт за основу, и переделала под себя.
С картофельным тестом все очень-очень непросто.
Дело все в том, что картофель, как и творог, имеет разные характеристики. Это зависит не только от страны или региона проживания (это тоже важно - разные сорта картофеля в ходу), но и от сорта картофеля, а также от того, какой был год - засушливый, дождливый....
Картофель бывает суховатым, а бывает водянистым, тогда количество муки для замеса может быть разным. Я использовала для теста разваривающийся сорт картофеля, купила один раз в супермаркете, а второй раз брали непосредственно у фермера в магазинчике... результат был разным.
Вот, кстати, у Ирины Хлебниковой есть картофельное дрожжевое тесто, и пирожки печеные
https://www.youtube.com/watch?v=YRtXvgxa0FY
А вот булочки из картофельного теста, тоже дрожжевого
https://finecooking.ru/recipe/kartofelnye-bulochki
В вашем посте было написано "рецепты, которые использую чаще других". Само собой, я это так и поняла. То, что вы его даже не пробовали, мне и в голову не пришло. Как-то старайтесь обозначать подобное при написании постов с рекомендациями рецептов.
В общем, не поняла я вас совершенно, иначе бы не стала тратить время на омлет с томатной пастой. Еще и пытаться понять, что не так, раз мне не нравится, а для вас рецепт прям родной и близкий. Заливные пироги нежно люблю. Те же киши с яично-молочной (сливочной) заливкой прекрасны. Картофельное дрожжевое тесто - мой друг и товарищ, еще бабушкой научена опару на картошке ставить. В целом пирог съедобный, что тоже неплохо в свете открывшихся обстоятельств.
Если вам рецепты нужны посытнее, то, присмотритесь вот к такими вариантам.
Этот рецепт уже давала неоднократно, он у нас в семье зовется "Дорожные штучки", потому что когда едем к родителям мужа в Берлин или в отпуск на машине, то я всегда их пеку, беру корзинку с чашками, полотенцем, термос с чаем...В дороге делаем привал на автобане - размять ноги, посетить дамскую/мужскую комнату... И выпить чашку чая с "Дорожной штучкой" на скамеечке.
Слоеные пирожки с мясом
http://harch.ru/muchnye-blyuda/sloenye-pirozhki-s-myasom/
Фарш здесь сырой используется. Я беру 50/50 смешанный свинина с говядиной, никакого масла туда не кладу, фарш смешиваю с тертым на терке чесноком и луком, если лук недостаточно сочный, то добавляю пару ложек холодной воды, фарш отбиваю об миску до формирования однородной массы. Соль, перец, мы еще любим поострее, поэтому или перец чили из мельницы или острый соус самбал олек. Петрушка - свежая или сушеная.
А-ля самса с курицей неплохой вариант
https://kamelena.ru/recipe/Samsa-s-kuricej/
Пышки Лепешки на кефире
https://pikabu.ru/story/pyishki_lepeshki_na_kefire_5771097
Опять же, пустые лепешки мои есть не будут. Вот как раз туда я добавляю обжаренный смешанный фарш (50/50 свинины и говядины), лук, чеснок, соль, перец, белое вино до выпаривания, иногда майоран или тимьян, петрушку. Остывший фарш выкладываю в центр лепешки, формую колобок, а потом этот колобок расплющиваю аккуратно. Чтобы фарш как бы вдавился в тесто.
Вкусные и простые штучки, но калорийные, заразы!!!
Киш я уже здесь давала для примера.
Делала с брокколи и курицей, сыр - моцарелла. На форму 28 диаметром.
Тесто мне очень понравилось.
250 г муки
100 г сливочное масло
1 чайная ложка соль
1 столовая ложка уксус
100 мл вода
Заливка:
4 яйца размера М
200 сливок
200 грамм сыра натертого (в моем случае моцарелла)
свежемолотый мускатный орех, перец, соль
"Для теста положите муку в миску, добавьте масло и соль и перемешайте ножом, дополнительно раздавив кусочки масла. Смешайте воду с уксусом, добавьте в смесь муки с маслом и быстро замесите тесто. Заверните тесто в липкую пленку и охладите не менее 1/2 часа."
https://www.chefkoch.de/rezepte/2534071397034108/Blumenkohl-Brokkoli-Quiche-mit-Kochschinken-oder-Kasseler.html
Фламкухен есть здесь рецепты: https://eva.ru/topic/24/3211775.htm?messageId=83697356
Я делала самый простейший, без затей к пиву или холодному белому Рислингу
https://www.chefkoch.de/rezepte/1112251217261411/Einfacher-Flammkuchen.html
Тесто:
200 грамм муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. масла растительного раф.
110 мл воды
Для пирога
200 грамм жирной сметаны типа крем фреш
соль, перец, мускатный орех свежетертый
2 луковицы (у меня белый репчатый, можно взять красный или белый салатный)
100 грамм бекона или сырокопченной ветчины полосками / кубиками
Замесить тесто, на 1/2 часа оставить отдохнуть, крем фреш смешать с солью, перцем, молотым мускатным орехом. Раскатать тесто, смазать подготовленной смесью выложить лук и бекон.\
Выпекать примерно 15-20 минут при темп-ре 200°C.
Спасибо большое! Много интересного
Фламкухены классные, надо такое приготовить.
Еще пирог из картофельного теста понравился.
Запеканки с картофелем у меня не выходят - пресно, скучно невкусно, не знаю почему!
Киш такой делаю, попробую ваше тесто, у меня рецепт с яйцом, жестковато выходит.
Что такое крем фреш и чем заменить
https://www.gastronom.ru/text/krem-fresh-chem-zamenit-i-kak-prigotovit-110448
Специально для подобных комментаторов: "Вот спасибо - с маённезигом!!!!"
https://eva.ru/topic/24/3449921.htm?messageId=100080618
Ответила в той теме: https://eva.ru/topic/24/3449921.htm?messageId=100081260
Блин, да вы герой. Вот реально. Я вообще зашла в этот раздел еды и обомлела. Вы героиня. Я вообще не готовлю таких блюд. Максимум курицу в мультиварку сунуть, а тут ёжики -мама Мия. Нет я ёжики тоже готовлю, опять же почти готовые в мультиварке.
Блин, я вот реально, почитав внимательно все. Это же герои нашего времени. Вы профессионально этим занимаетесь, за деньги? Просто мне иногда яйца лень сварить и я покупаю вареные, на завтрак. Не говоря уже о блинах и т.д. Как-то любовнику новогодний ужин полностью купила. Сама провалялась в салоне, но наврал, что сама приготовила.
