Фирменное блюдо
а что вы под этим понимаете? то, что получается лучше всего или то, что всем осоенно нравится?
Фирменное блюдо-громко сказано, конечно. Могу назвать те блюда, которые мои гости регулярно просят приготовить, когда я их зову. Это рулетики из баклажанов и хачапури. Муж обожает мое жаркое.
Ой, да простейшее в приготовлении блюдо) Режу мясо кусочками (мясо любое-говядина, свинина, индейка), обжариваю на сковороде, затем к мясу добавляю лук, Чуть лук схватится, накрываю крышкой. Тушу до полной готовности мяса. Пока мясо готовится, режу картофель и тру морковь. Затем в отдельной кастрюле соединяю содержимое сковороды и сырые картофель с морковью. Заливаю водой, чтобы продукты были покрыты.Соль, перец, приправы (какие любите). Также можно положить свежий перец, сладкий и/или острый. Ближе к концу готовки картофеля добавляю ложку сметаны и зелень. Все! Лично я люблю налить побольше соуса и есть в глубокой тарелке ложкой, как суп. Муж любит без жидкости, ему выцеживаю мясо и картошку.
У меня нет одного такого. Есть то, что нравится друзьям - просят рецепты, научить их готовить и пр.
Хм... Придерживаюсь точки зрения, что фирменным называют у хозяйки то единственное блюдо, которое она может приготовить без глобальных косяков (по факту). :-)
А так да, человеку одна приятность, когда просят: "Ой, приготовь свою фирменную запеканку (жаркое, плов, салат)". Боятся, что иначе придется есть лажу. :-)
Котлеты из домашнего фарша (сама делаю), рулеты из лаваша с разными начинками и салаты. Ща мне изысканные Евы напихают, но.
Я честно пишу. Подруги визжали от накрытых столов, про рецепт котлет даже украинки, славящиеся готовкой, записывали. Про лаваш (согласна, это оч просто, но не всегда сразу ясно) спрашивали незамужние молодые девчонки.
Я про обычный реал сейчас.
Думаю, все в домашний фарш кладут хорошее мясо. Но есть же куча нюансов. Я например, никак не могу освоить технологию жарки. У меня вытекает сок и котлеты получаются сухими. Поэтому с удовольствием послушаю рецепт от топистартера.
вы где-то нарушили технологию.
чтобы сделать вкусные сочные котлеты, нужно не только правильно подобрать ингредиенты, но и знать технологию процесса.
напишите, как вы готовите и как жарите.
Да, именно так, что-то не то у меня с технологией. Но никак не могу понять где именно косяк. Фарш - говядина+свинина, замоченный в молоке хлеб, лук, иногда перец и зелень. Тщательно вымешиваю, отбиваю (раз двадцать бросаю на дно миски). Мокрыми руками формую котлеты. Кладу на раскаленную сковородку, довольно далеко друг от друга, то есть котлеты не соприкасаются. Обжариваю минут пять на сильном огне. Огонь не уменьшаю, переворачиваю. И с этого момента начинаются проблемы. Котлеты начинают выпускать сок. И какое-то время получается, что котлеты не жарятся, а тушатся в этом соке. Сами котлеты сразу поднимаются, то есть из плоских становятся этакими шариками, резко уменьшаются в размерах. . Опять минут пять обжариваю и накрываю крышкой. Держу под крышкой минут десять. Пробовала как-то не накрывать. Результат был получше в смысле сочности, но мне чисто психологически котлеты казались недожаренными. Буду рада советам.
Хлеб отжимаете? Или вместе с молоком тудысь?
Перец какой? Вы имеете в виду паприку (в России его называют болгарским перцем) или черный перец?
Да, хлеб отжимаю. Перец имею в виду свежий, болгарский или чили. Вместе с мясом пропускаю через мясорубку.
Мне кажется, у вас жидкости много в котлетной массе.
Без панировки котлеты всегда будут ужариваться. Так же как и любой кусок мяса.
Вы шницель делать умеете? Вот когда шницель отбиваешь, он становится размером с тарелку столовую! Если его жарить без панировки, то он съежится до своих естественных размеров. А после того, как его запанировали а) в муке (чтобы он сохранил сочность), б) в яйце (чтобы панировка пристала к нему), в) в панировочных сухарях (для вкуса и сохранения формы), шницель так и останется размером с тарелку.
Поэтому ждать одинакового поведения от котлеты в панировке и без оной не стоит. Они в процессе готовки ведут себя по-разному.
Давайте я напишу свой рецепт (я не автор ветки!!!!).
Закладка на 0,5 кг фарша смешанного (50% свинина, 50% говядина).
1 среднего размера картофелина, 1 большая или 2 средние луковицы, 1-2 зубчика чеснока, свежемолотый черный перец, соль, свежая или сушеная зелень петрушки (я иногда добавляю майоран или тимьян).
На мелкой терке (или в процессоре блендера, кухонного комбайна, но терка лучше!!! ) до однородной массы измельчаете лук, чеснок, картофель.
Лук даст немного сока, что придаст котлетам сочность. Заправляете фарш специями. Далее фарш нужно насытить кислородом, для чего его необходимо очень тщательно вымесить. Не отбивать (этот процесс нужен для люля кебаб, чтобы масса не падала с шампура).
Обязательно нужно дать котлетной массе отдохнуть от 0,5 до 2 часов в холодильнике.(полуфабрикаты и котлетную массу не оставляют при комнатной тем-ре, иначе очень быстро в них развиваются бактерии).
На хорошо разогретой сковороде подогреваете масло (подсолнечное раф или топленое).
Котлеты, как и мясо нужно "запечатать", чтобы они не пустили сок. Подрумяньте котлеты с каждой стороны в течение 2 минут, затем уменьшите огонь и потомите минуты 4 с каждой стороны. Потом закройте крышкой и доведите до готовности в течение 5-10 минут (зависит от размера котлет). Нельзя их слишком часто переворачивать, иначе корочка будет повреждена.
Я давно уже ушла от традиционной в России формы котлет, и делаю котлеты "немецкой формы", то есть круглые. Зачерпнув котлетную массу в руку, нужно хорошо покатать котлету двумя руками, в конце ее немного расплющить.
Вот здесь на 1:47 минуте показано, как нужно катать (он готовит немного другое блюдо, но катает именно так, как нужно).
https://www.youtube.com/watch?v=nUlnXEZCB5I
или вот 2:15
https://www.youtube.com/watch?v=lPXQqlJTQKQ
ЗЫ. а еще попробуйте котлеты с томленым луком! То есть вместо свежего лука в котлетную массу положить томленый до стеклянного состояния лук. Только его нужно будет от излишнего масла избавить (ложкой с дырочками его извлечь на тарелку и остудить, потом остатки масла слить в сковороду, а лук - к фаршу). Потом на этом масле можно и котлеты жарить.
Спасибо за подробный ответ!
Рецепт вашего фарша в общем-то обычный. Пробовала и картофелину класть, и лук тереть. как мне кажется, это особой роли не играет. А вот за напоминание про панировку благодарю особо. Надо будет попробовать. И сохраню ваши рекомендации по тепловой обработке, вот прям по минутам соблюду)
ЗЫ. Тоже давно делаю круглые котлеты, катаю как в ваших роликах, плюс еще из ладошки в ладошку перекидываю.
ЗЗЫ. С томленым луком раньше практиковала. Действительно, очень вкусно получается. Но отказалась некоторое время назад по причине излишней вредности для здоровья)
Вставлю свои пять копеек. Не люблю панировку, и в семье никто котлеты с панировкой не ест. Я стала их обжаривать в аэрогриле. Идеально. Потом дотушиваю в соусе на сковородке. А в аэрогриле котлеты зажариваются без всяких панировок.
И еще - никогда не кладу хлеб. Только панировочные домашние сухари.
Я готовлю в духовке как вариант. Котлеты - блюдо простейшее, и сначала в гриле, потом еще на сковороде... столько телодвижений из-за котлет!
Скажите, а зачем их тушить в соусе? Это другое блюдо. У котлеты должна быть хрустящая корочка. Биточки по-селянски, тефтели могут быть соусным блюдом, но не котлеты. Или я чего-то не поняла?
В панировке люблю только шницель. Но в котлетную массу могу добавить панировочные сухари, вкусные которые или домашние, если лень возится с картофелем.
Если хлеб берете получерствый, и после замачивания в жидкости его хорошо отжимаете, и пробовали с картофелем, и все без толку, значит, дело в качестве мяса - "водянистое" оно. Значит, поищите другие источники мяса. Фарш сами делаете или покупной?
Еще можно попробовать вместо хлеба или картофеля в котлетную массу добавить панировочные сухари. Попробуйте яйцо класть в котлетную массу. Давайте массе постоять 2-3 часа. Сковороду другую попробуйте. У меня керамические сейчас.
К ЗЫЫ. Да сами котлеты тоже не сильно полезные по причине жарености. Но какие ж вкусные!!
Не надо в котлеты класть яйца! Они их сушат. Какова их функция в котлетах для вас?
Ничего они там не сушат. Весь мир кладет, а на еве им сушит!!
Köttbullar
https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/frikadelki.html
Выше есть видео, вот еще
Buletten
https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/rezepte/buletten-mit-renates-kartoffelsalat-verfeinert-nach-frank-rosin
1 Ei (Buletten) - 1 яйцо + 1 желток
1 Eigelb (Buletten)
Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
https://www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=BlZ64e8Du2I
Яйца делают котлеты более жесткими. В чем их функция в фарше? Для того, чтобы котлетная масса хорошо держалась, всегда в фарш добавляют немного ледяной воды (на один кг фарша 200 г воды примерно), потом отбивают и ставят фарш в холодильник примерно на час. Котлетная масса уплотняется и становится вязкой.
Яйца добавляют только в фарш для рыбных котлет.
И еще: после того, как котлеты сформованы и обваляны в панировочных сухарях, нужно, чтобы они минут десять полежали и сухари подсохли.
Не пишите вы чушню. Пожалуйста. НЕЛЬЗЯ ОТБИВАТЬ ФАРШ ДЛЯ КОТЛЕТ. ПОЧЕМУ? НЕ ДЕЛАЮТ ЯЙЦА КОТЛЕТЫ ЖЁСТКИМИ. ПОЧЕМУ? Ну почитайте хоть что-то по теме. Выучите матчасть. Потом потренируйтесь так и этак. Потом приходите сюда писать.
Вы походите на мастер-классы к шефам, спросите технологов ,а потом пишите капсом, шмапсом и прочим ваши "умности", заодно посмотрите книги кулинарные, учебыне пособия и прочую профессиональную литературу, включая технологические карты. Не кладут в котлеты из хорошего фарша яйцЫ, для чего они нужны? Вы можете сказать?))
Не считайте себя умнее других. И не давайте советов, кому где и что писать.))
Мне ходить не нужно! Я все это вижу в стране моего проживания.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПОВАРОВ С МИШЛЕНОВСКИМ ЗВЕЗДАМИ И ПРОСТО ИЗВЕСТНЕЙШИХ ПОВАРОВ - c яйцам. Пункт.
P.S. вы правда считаете себя умнее и грамотнее этих всемирно признанных и соответственным образом отмеченных профессионалов? :mda
Buletten von Tim Mälzer - известнейший повар Германии
2 Eier (Kl. M) - 2 яйца размер М
https://www.daserste.de/unterhaltung/koch-show/tim-maelzer-kocht/rezepte/buletten-102.html
Alexander Herrmann 2 звезды Мишлен
Котлеты из телятины и брецеля (фрикадельки / фрикадельки) с кисло-сладкими грибами
1 Stk. Ei - 1 яйцо
https://alexander-herrmann.de/gourmetwelten/rezepte/living-kitchen/kalbfleisch-brezen-pflanzerl
Johann Lafer 1 звезда Мишлен
Ei (Kl. M) - 1 яйцо размера М на 500 грамм фарша
https://lafer.de/rezepte/hauptspeisen/473/frikadellen
Frank Rosin 2 звезды Мишлен
Берлинские булетты с картофельным салатом
1 Ei (Buletten) - 1 яйцо
1 Eigelb (Buletten) - 1 желток
https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/rezepte/buletten-mit-renates-kartoffelsalat-verfeinert-nach-frank-rosin
Alfons Schuhbeck - известнейший повар Германии, 1 звезда Мишлен, сейчас повар мюнхенской "Баварии" на играх Европейской лиги и Лиги Чемпионов
Die besten Frikadellen der Welt - Лучшие котлеты в мире
2 яйца
https://www1.wdr.de/mediathek/video/sendungen/servicezeit/video-die-besten-frikadellen-der-welt-100.html
Семь ошибок хозяек, у которых котлеты получаются так себе
2. Отбивание
Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.
Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.
Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.
https://womensite.mediasole.ru/sem_oshibok_hozyaek_u_kotoryh_kotlety_poluchayutsya_tak_sebe
Зачем в котлетах воздух? Вы в самом деле считаете, что от этого они становятся сочнее? :scared2
Добавленная в фарш вода не может от отбивания никуда испариться и отбиться, она проникает в структуру волокон мяса.
Вкусные котлеты редкость )) Вроде обычное блюдо, но мало у кого действительно съедобно.
Да и вкусы у людей разные. Кто-то с панировкой, кто-то хлеб в молоке. Все под себя готовят. Мой муж обожает столовские сесесеровские котлеты (из хлеба). Я при всем желании подобное не воспроизведу))). Поэтому котлеты у меня только когда дети приезжают.
О, столовские котлеты мужу - это боль не одной женщины ))) Тем не менее у одних многие хвалят, у других и свои не особо едят ))
Мой муж сам делает котлеты. Перепробовал разные рецепты, и вот ему почему-то нравится соду добавлять. Я перестала готовить котлеты когда ребенок вырос.
Если бы вы знали, как готовят азербайджанки.... это что касается национ.кухни
Или француженки... это про европейскую...
Украинки с их галушками рядом даже не пробегали!
квас, пареная репа, каши, пироги. да много чего, но мне как-то не очень это все
С какой радости пельмени китайские? Блюда из теста с мясом у разных народов есть, т.ч....
Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, - меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши - дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).
Русские национальные блюда
Закуски
Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра - черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.
Супы
Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.
Щи - суп из капусты, существует около 60 видов щей.
Борщ - красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
Солянка – суп с солеными огурцами.
Уха – русский рыбный суп.
Окрошка, рассольник, свекольник - холодные супы.
https://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php
потому что многие недалекие повторяют бред, который кто-то где-то когда-то запустил, они прочли, и теперь вставляют эти знание по поводу и без повода. что пельмени китайские... борщ украинский...
хотя Русский борщ https://www.foodclub.ru/detail/russkiy-borshch/
или
рецепт "настоящий борщ от Е. Молоховец."
Сварить обыкновенный белый бульон из 400-800 г говядины и 400 г свежей молодой свинины от тонкого края с 2 луковицами и пряностями, процедить.
Испечь хорошую красную свеклу, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, добавить французского белого вина или сотерна [Сорт белого столового вина.], положить мелко нарезанную, сваренную свинину, укроп, развести горячим, процеженным бульоном. В суповую миску предварительно влить ½ стак. процеженного и раз вскипяченного сока из свежей натертой свеклы.
Для борща необходимо взять:
400-600 г говядины, 400 г свинины;
600 г свеклы (2 луковицы);
1-2 шт. лаврового листа;
5-10 зерен душистого перца;
½ лимона;
1-1½ стак. французского вина или сотерна;
зеленую петрушку и укроп.
Книга Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» была опубликована в 1861."
или как вот выше с добавлением яйца в котлеты.
еще была фишка с лавровым листом.
спасибо, хоть есть энтузиасты, как вы!!
Вафли, неожиданно, но это хит у всех моих знакомых. Пеку и сладкие, и с сыром-ветчиной. Торты из советского прошлого (из "благородных" - наполеон, птичье молоко, прага, рыжик и т.д.), орешки, печенье типа "на мясорубке", розочки творожные, поцелуйчики, сметают и всегда просят что-нибудь такое к празднику. Запеченная говядина с клюквенным соусом. Пирог близкий к татарскому - рубленное мясо, картошка, лук, специи, дрожжевое тесто, тоже часто просят.
Именно фирменные у меня достаточно простые блюда, но очень вкусные. Многие не едят это в принципе, а у меня всегда с добавкой ))
Капуста, тушеная на утиных грудках.
Блины на кефире тонкие, в дырочку, с хрустящим краешком ))
Рисовый суп с бараниной.
Говяжья вырезка.
Томленые говяжьи ребра.
Ну и типа фастфуда - филе судака в сырном кляре.
А, еще легкие быстрые кефирные маффины с лимоном - у меня их просят постоянно на все туссовки, посиделки и просто так ))
Поделитесь рецептом кефирных маффинов с лимоном?
У меня как-то они не получаются. Что-то я не так делаю.
Пожалуйста ))
Кексы на кефире - 18шт примерно
Ингредиенты
Мука – 2 стакана
Сахар – 150 г
Растительное масло – 120 мл
Яйца – 2 шт.
Кефир – 1 ст.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Лимон, протертый с сахаром вместе с кожурой - 100мл этой массы
Взбейте яйца с сахаром.
Добавьте растительное масло без запаха и кефир, немного взбейте.
Перемешайте с лимонной массой и мукой, соединенной с разрыхлителем и содой.
Выпекайте кексы в силиконовый формочках в духовке при 180 градусах около 40 минут.
Сделала вчера. Не поднялись. Может стакан кефира многовато? Или это мои руки кривоваты? Или они растут оттуда же, откуда и ноги?
Не знаю.
Даже не знаю что сказать... у меня это беспроигрышный вариант, когда что-то надо, а заниматься некогда. Поднимаются в 2 раза примерно. Странно ((
Вот они ))
Вкус очень вкусный. Мне структура показалась клеклой. Конечно, у меня все съедят. Но хотелось бы более пышных.
Уменьшу количество кефира и напишу.
А за идею такого лимона спасибо. Я обычно в яблочный пирог люблю лимон класть.
Посмотрите вот такие рецепты. Можно печь в формочках для кексов, только время уменьшать
https://kamelena.ru/recipe/Tvorozhnyj-keks-s-limonom/
http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/deserty-recept/limonno-makovyj-keks/
У Лораво кефирные кексы просто беспроигрышные. Много лет пеку, даже хотела посоветовать, но вы уже у автора поста выше спросили. Причем пеку любые варианты на основе (там все написано).
Помните, что тесто на кексы нельзя долго вымешивать? Комки ушли и все, по формам?
Но пользуюсь вот этим рецептом.
http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/deserty-recept/maffiny-na-kefire-variacii-na-vse-sluchai-zhizni/
Лимонные там без лимонного пюре, с цедрой.
Буттермильх - это не кефир, а пахта. И она менее кислая. Имейте это в виду.
Они прекрасно пекутся на кефире. На самом обычном "Домике в деревне" из Дикси или Пятерки. Имейте это в виду. И мне, честно говоря, пофиг, что такое буттермильх. В рецепте кефир как основной ингредиент, в комментах есть вариант замены на йогурт (я тупо меняла 1 к 1 на кисловатый домашний, без всяких лимонных соков и прочего), насколько я помню. Пахта - вообще к кефиру не имеет никакого отношения, и если бы пекли на ней - то на кефире бы хрен что получилось.
Вас что-то задело? Такая агрессия!
В ее рецептах черным по белому написано:
1 чашка кефира (buttermilk)
https://en.wikipedia.org/wiki/Buttermilk
Пахта - это кисломолочный напиток . Традиционно это была жидкость, оставшаяся после сбивания сливочного масла из культивированных сливок ; однако, самая современная пахта культивируется. Это распространено в теплых климатических условиях (включая Балканы, Южную Азию, Ближний Восток и юг Соединенных Штатов ), где свежее молоко быстро перекисает . [1]
Пахту можно пить прямо, а также ее можно использовать в кулинарии. При производстве содового хлеба кислота в пахте реагирует с разрыхлителем, бикарбонатом натрия , с образованием углекислого газа, который действует как разрыхлитель . Пахта также используется при мариновании , особенно курицы и свинины , молочная кислота помогает смягчить, сохранить влагу и позволяет добавленным ароматам проникать в мясо. [2]
И поверьте, буттермилк (буттермильх) очень похож на кефир. И выпечка на ней (блинчики, оладьи, тесто дрожжевое) лучше, чем на кефире. Она не такая жесткая что ли, мягче по вкусу.
Вы пахту хоть раз в жизни видели (вопрос риторический, нет, не видели)?? Она вообще на кефир не похожа и не может быть похожа (прочитайте ее состав, способ получения и подумайте логически, хоть вам это вряд ли доступно). Кто придумал, что буттермильх - это пахта, тот пусть посмотрит на то, что остается после сбивания масла. Можно сейчас пойти и попробовать, потом расскажете.
Написано 1 чашка кефира, кексы называются "на кефире" и прекрасно получаются на обычном кефире (о чем я написала уже два раза, но зачем читать, да, если надо показать, какая вы умная, слово "пахта" знаете, хоть в глаза ее ни разу не видели). Вы о чем со мной спорите и почему вам кажется, что именно я агрессивна, а не вы?
Вы только не волнуйтесь, пожалуйста. А то прямо за ваше душевное здоровье опасаюсь.
Я ее не только видела, мы сами масло из сливок взбивали. Это очень просто.
В банку с закручивающейся крышкой влить сливки, посадить мужа на диван перед телевизором и дать эту банку в руки, показать, как трясти и всё! Через определенное количество времени масло готово.
А Buttermilch у нас продается во всех магазинах.
Вы бы хоть Вики прочли, которую вам автоматом перевели.
Вот еще одна: https://de.wikipedia.org/wiki/Buttermilch
Здесь указано, какие разновидности пахты бывают. Переведите транслейтом или вам перевести?
Что ж вам покоя-то нет, с этой пахтой? В жизни других проблем нет, кроме как на форуме к людям привязаться?
Эти кексы пекутся на обычном российском кефире именно в этих пропорциях отлично. И, честно вам скажу, мне совершенно пофиг на виды пахты, австралийские породы собак и виды атмосферных осадков в южных широтах. Именно в контексте этого конкретного рецепта. Так понятнее? Или все еще будете продолжать диалог и переводить статьи из немецкой Вики на русскоговорящем форуме. В ответ на вопрос "рецепт кексов на КЕФИРЕ".
Там же мясо и рис, для меня это очень калорийно.
Готовлю по стандартному рецепту. Просто да, для меня это очень калорийно. Так понимаете?
Нет. Калорийность риса приготовленного 100-130 килокалорий на 100 граммов, мяса в готовом виде 200-230 (но именно в фаршированных перцах речь о чистом мясе не идет, там еще рис-овощи и тушение, которое насыщает блюдо влагой и снижает калорийность на 100 граммов). Сам перец. Часто овощи добавляют и при тушении блюда. Средняя калорийность готового фаршированного перца около 100 килокалорий на 100 граммов, само собой, если не тушить его в жирных соусах и не заливать "полезным" растительным маслом. Йогурт, блин, калорийнее. Хлебцы ржаные. Что вы там еще едите, фанаты "некалорийного" питания, если это прям очень калорийно?
Понимаете ли, я не считаю калории так как вы. Для меня фаршированные перцы это довольно много мяса плюс рис, все это в бульоне. И это очень вкусно. и я съем штуки две наверняка, потому что трудно остановиться. И для меня это будет очень много. Понимаете?
Мне не 20 лет и даже не 30. Я не фанат низкокалорийного питания, я просто уже не юная и обмен веществ уже не тот.
ПС поучайте лучше ваших поучат.
Поверьте человеку, который в отличие от вас хоть что-то понимает в ПП, что съесть два перца гораздо полезнее, чем жевать хлебцы с йогуртом, салат с оливковым маслом или что там нынче еще модно - чиа? А остановиться вы не можете, потому что банально надо нормализовать КБЖУ питания. И фаршированные перцы - это прекрасное блюдо в руках адекватной хозяйки.
Да мне плевать на ваше ПП. И я не ем хлебцы с йогуртом.
И перцы я готовлю по принципу "Евреи, не жалейте заварки", без подсчета калорий. Так что да, я очень хорошо готовлю перцы. И толстею от них тоже довольно быстро - это обильная еда.
Доброго воскресенья! Прошу прощения, что не отвечала долго, даже не ожидала, что мой пост столько откликов вызовет) Спасибо)
Почитала ветку, со многими очень согласна - мясо должно быть качественное. Я всегда стараюсь брать свежее (насколько возможно)
На самом деле у меня все просто, хотя и идет вразрез с некоторыми приведенными выше рецептами (мы все такие разные)):
Беру свинина+ говядина, начинаю прокручивать фарш в мясорубке, чередуя мясо, туда же репч. лук, чеснок, хлеб в молоке. Затем в миску с фаршем 2 яйца, соль-специи. Молока не жалею, мясо очень любит жидкость. Начинаю все вымешивать. Затем не меньше чем на час ставлю в холодильник, накрыв крышкой.
После этого можно жарить. Я без сухарей. Если вы хотите посочнее, то можно внутрь котлеты кусочек небольшой слив. масла. Пожарили с одной стороны на достаточно сильном огне, перевернули. крышкой накрыли, огонь чуть убавили. Дальше до готовности. Все.
Не претендую на гуру рецептов, я не повар. Меня мама с детства к мясорубке ставила (лет с 6, наверное). Я такой фарш на автомате делаю, даже не пробую, все на глаз.
Я просто делюсь, ругаться ни с кем не буду.
У нас папа тоже крутил, но считалось что это он одолжение делает. На самом деле лет с 12 я почти всегда крутила фарш. С тех пор я ненавижу мясорубку. А еще я должна была всегда гладить белье. Это не только папины рубашки, пододеяльники и простыни, но и 4 родительских медицинских халата в неделю. С тех пор не люблю гладить и почти никогда не глажу.
Сколько себя помню, всегда была электрическая мясорубка. Свекровь из Ленинграда привезла самую первую.
Сочувствую. Но тут, видимо важен посыл: мне реально интересно было собирать ее (советские, из железа). Потом, очень любила сама закладывать в мясорубку все ингредиенты и крутить). И еще же мама хвалила. какая я у нее хозяюшка) Поэтому у меня нет отрицательных воспоминаний от готовки)
Лайфхак- положить мясо в воду перед приготовлением шашлыка. Мясо будет сочным.
Идиотизм. Попробуйте просто хорошее мясо покупать. Хорошее мясо даже мариновать не нужно.
Ну как, надо правильный маринад подобрать. От этого все зависит. Он может получиться сказочно вкусным, может получиться безвкусная подошва. Вино там нужно, бальзамик уксус, что еще не помню. Тонкая штучка.