Лазанья
Может, пригодится кому. Лазанью делать не пластами, а рулетами. Отварить расту согласно инструкции на упаковки и хвоит холодной водой. Приготовить сырную смесь- рикотта, моцарелла, пармезан, яйцо и петрушка. Приготовить мясной соус- обжарить фарш, лук, маринара, Орегон. На плоский противень поперёк разложит пласты пасты. На каждый нанести сырный соус, потом мясной. И скрутить у рулеты. В отдельную форму для запекания на дно положить несколько ложек мясного соуса, плотненько выложить рулеты, сверху остатки мясного соуса и моцарелла. В духовку на 45 минут. Делать быстрее чем обычную лазанью, вкус тот же, все в порционных кусках, и легко расчитывать размер порций.
Мне показалось намного проще. Если классическую лазанью делаю, то получаются гигантские размеры, под целую жаровню. Здесь хоть наслан порции можно сделать и разрезать не надо, порционно все уже.
Купите формочки поменьше.
Один раз возюкалась с вареными листами лазаньи - зареклась, гемор еще тот. Сырые куда проще.
Я кстати каналони из листов лазаньи всегда и делала.
Не всё можно в те трубочки завернуть. Я люблю каннелони с красной рыбой и шпинатом.
где быстрее? где проще? )) просто вариация на тему макаронные изделия с мясным соусом.
и где бешамель?... или я что то не так делаю - сыр моцарелла и пармезан, вот с рикотой и яйцом ндаже не знала. Пласты сырые, делаю в гастроемкости - три полных листа + 1 пополам вдоль. Ребенок мой зависает на ней и может только ее пару дней есть) Заморозить порционно иногда не успеваю прозапас))
Да ничего особенного
Соус болоньез - лук, морковка, сельдерей черешковый - очень мелко порезать. Пассеровать в масле с чесноком. Туда фарш. Когда побелел - стакан красного вина. Выпарилось - стакан молока. Выпарилось - пассату и на часок побулькать
На дно формы соус, листы лазаньи, соус, ветчина, яйцо тонкими ломтикам, сверху сыр ( я беру леердам, но можно моцареллу в тонкой нарезке). Потом немного соуса, листы лазаньи дальше всё снова - ветчина, яйца сыр и так далее.
Последний слой листы лазаньи соус и сыр.
Соус должен быть жидким.
Молоко с вином - это классический болоньез. Ну судя по тем книжкам, которые у меня есть.
Я такой в спагетти делаю всегда.
Но ева меня уже пару лет назад за этот рецепт с г. смешала.
Я бы с удовольствием все мысли евы по поводу этого соуса передала той Маме Мираколи, у которой я его срисовала вместе с рецептом лазании. Но к она уже умерла.
Да я тут не для того, чтоб бодаться, люблю подхватить интересную мысль и внедрить в жизнь :-))) Кстати, ваше песочное тесто с растопленным маслом отлично зашло в мои рецепты :-)
да. Специальным дивайсом режу их поперёк на тонкие пластины. Получаются такие кругляши, в серединке желток, по краям белок. Так и кладу.
Ну вообще-то готовится не лук-морковка-сельерей, а соус из них. То есть цель сохранить непередаваемый выкус овощей не преследуется.
Я передам ваши чаяния итальянской бабушке. И она умрёт от короновируса.
оу... яйца...:ups3 моя их не будет есть, а ветчину надо попробовать) Бешамель как-то сочности добавляет что ли, да и просто страховка чтобы пласты лазаньи были мягкие в итоге)
Да будут они мягкие, если соус будет достаточно жидким. И яйца не звучат там как яйца-яйца.
Просто вкус получается более насыщенный.
Я использую телячий фарш и индюшачью ветчину.
Но принципиально превращает макароны по-флотски в божественное блюдо, которое обожают все. Не представляю лазанью без бешамеля.
А мне как раз бешамель не нравится в лазанье, мучной соус на макароны как-то слишком тяжело. И вкус бешамели теряется в томате и специях.
У вас явно какие-то проблемы с рецептом. Бешамель должен иметь сливочный, а не мучной вкус. И как его можно потерять в томате, если того томата в лазанье как раз не слишком много.
Понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные, но вы пишете явно о каком-то крайне неудачном рецепте и странной лазанье.
Оч странно... В классическом рецепте лазаньи используется 800мл пассаты и 500-600мл молока на бешамель. И это всё на 500г листов лазаньи... Да ещё в болоньезе идёт с полкило фарша....
Так что вроде как и мясного соуса болоньезе должно получиться больше бешамеля, не?
Так что я прям даже и не знаю, о каком там "удачном" рецепте вы тут вещаете?
И давно пассата (которую еще и надо хорошенько потушить с мясом) способна забить собой вкус бешамеля? Томатная паста забьет, вопросов нет. Но протертые помидоры, которые еще и потушили с мясом. Забить вкус и количество в готовом продукте - это немного разные вещи, вы вроде должны это понимать?
О пропорциях можно спорить бесконечно. Кто сказал, что ваш рецепт более классический, чем мой или любого другого автора-ресторана? Но даже в вашем сочетании ни о каком забивании вкуса речи быть не может. Как и, еще раз повторю - мучного вкуса у бешамеля. Вкус у него какой угодно, кроме мучного.
Ну во-первых, я не говорила что что-то там что-то забивает.
Во вторых - это не мой рецепт. Это взято из первого попавшегося в нете рецепта.
То,что я называю классическим рецептом, я получила из рук в руки в разное время у трёх итальянских бабушек. Принип даже не в бешамеле, а в сырном соусе и соотношение сыроного соуса и болоньезе должно быть примерно 1:1
И на всякий случай, я в приципе не приемлю лазанью с бешамелем.
И таки да, не считаю, что у бешамеля мучной вкус.
А в остальном - ешьте что угодно.
Вкус муки убрать можно, а саму муку, сколько ни кипяти, никуда не убрать.
Я тоже не люблю бешамель в лазанье. Если честно, я и лазанью не люблю. Лучше уж макароны по-флотски, так честнее.
А вот что я полюбила делать - так это канеллони.
Только не с макаронами, а с блинами. Моя соседка, армянка из Египта научила.
И вот у меня наконец-то получились канеллони со шпинатом, вкуснецкие. И главное, тоненькие блины, очень много шпината, и я нашла соус для пиццы, какой-то замороченно дорогой и вкусный. Оригинально конечно надо самим варить из помидоров, но когда лень, можно и так. Главное, это шпинат.
А зачем муку куда-то убирать?
Вы бы ещё попробовали рис из рисовой каши убрать.
По мне шпинат только в сливочном соусе.
А канеллони из блинов - ну тут на еве ещё суши любят с яблочным ускусом и шпротами.
А вы погуглите итальянцев на ютюбе про канеллони. Очень удивитесь.
Ваш подход мне понятен. Вы готовите на продажу. Именно по этой причине я не ем ни в каких кафе и ресторанах. Я не люблю общественную кухню. И есть макароны с соусом из муки и сливок не люблю. Для меня это слишком.
Ваш критерий - все съели. Мне понятен такой подход. Но для меня в повседневной жизни это не работает.
Шпинат в сливочном соусе - это советская классика. Шпинат обычно готовят с сыром, с рикотой, соком лайма, можно одно яйцо положить, если начинка. Ничего "ужирняющего" в шпинат не кладут, если по классике.
Овощи в сливочных соусах и сухарях - для меня перевод продуктов. Либо овощи, либо сливочные соусы.
Зачем мне гуглить, когда я их вживую нагляделась? А почитав то, что вы предлагаеет, тем более гуглисть не буду.
Я не готовлю на продажу. Я готовлю для себя. Готовлю чуть больше, чем мы можем употребить сами именно с той целью, что всё, что не будет продано, мы съедим сами. А всякую дрянь, в отличии от вас, мы не едим. Как например шпинат с томатом и тем более с лаймом для меня дрянь несусветаная, поэтому я никогда не буду этого готовить именно потому, что не буду есть это сама.
Вы, если честно, уже слеХга подзадолбали меня своими намёками на общественную кухню.
Я знаю, что вы не любите крахмал в песочном тесте.
Мой критерий - то, что едим мы с мужем, нравится и другим.
Тем, кому не нравится - в радиусе 500 метров есть ещё как минимум 6 точек общепита. Отправляются туда.
Лазанью МЫ = я и мой муж - любим без бешамеля. Поэтому я готовлю её именно так и все желающие могут попробовать её у нас, когда она есть.
Я не люблю шпинат с томатом. Я не люблю никакие зелёные овощи с "соком лайма". В принципе. По цвету не нравится. Кислота в сочетании с зелёными овощами дают некрасивый цвет в тарелке. Биохимия....
Я люблю шпинат так, как я его люблю, а именно в бешамеле либо в яйце.
Ещё раз. По моей классике, шпинат в наших краях готовят именно со сливками. Как и порей, цветную капусту, савойскую брюкву, репу и ещё много чего.
Кстати, Молоховец тоже была не против готовить именно так.
И я на всякий случай несказанно рада, что подобные мозго-пип-пир-пип НИКОГДА не дойдут до нас.
Ну вот и договорились. Каждый остается при своем. Будем считать, что вы тоже готовите дрянь несусветную. Ведь вы же так назвали мою кухню, правда? Я вас цитирую. Все, что не нравится вам, по вашему мнению - дрянь.
А что значит "НИКОГДА не дойдут до нас"? Вы на что намекаете?
Повар не может быть хамом. Это противоречит искусству кулинарии.
И вы никак не хотите понять, что есть люди, которые не пользуются общепитом.
Согласна. Я просто тихо рада, что на свете достаточно приятных людей, которым нравится есть ту гадость, которую я люблю готовить. И рада, что вы на входите в их число.
