Молоко для капучино
Кто делает дома капучино с помощью насадки кофемашины, которая паром дует, подскажите какое молоко используете????? Заметила, что какое-то молоко прямо хорошо запенивается, а какое-то просто греется и кипит, пены нет. Может от жирности зависит? Обычно беру максимальной жирности (6%)
Вообще не пенится молоко из Вкусвилла. Из Октябрьского то пенится, то нет. В Ленте покупала Княгининское - пенится хорошо, но в Ленту редко хожу, она далеко от дома.
Машина Saeco, купленная лет 10 назад.
Любое молоко нормальной жирности. 3,2-3,5. Главное - молоко и питчер должны быть очень холодными, питчер правильным, пар без воды.
"греется, кипит" - это ваш косяк, а не молока)
ой, а я думала, что молока достаточно. А тут ещё какой-то питчер надо добавлять...
Да ещё не всякий питчер подойдёт, должен быть правильный? А где правильный купить? И какой он правильный?
Из моего сначала вода брызгает, а потом пар начинает идти. В молоко его засовываю когда идет только пар.
Если "косяк мой", то почему с разным молоком разный результат?
Скорее всего потому, что у вас небольшой опыт взбивания молока капучинатором. Смотрите, молоко должно быть очень холодным. Как и питчер. Почему удобнее в нем, потому что вам нужен высокий стаканчик с ручкой и носиком, из очень плотного сплава, с толстым дном, иначе он сам начнёт греться от пара. Вы держите его так, чтобы пальцем чувствовать дно, нагрелось сильно - все, стоп, дальше нельзя. Перегретое молоко, а уж тем более закипевшее, не взобьется. Плюс молока должен быть определённый объем. Ну то есть грубо говоря столовую ложку молока взбить паром невозможно. Такое количество в любом случае перегреется. Вы погружаете капучинатор под углом примерно 45°, где-то на середину объема молока, двигает питчер тоже определённым образом. Потом он должен чуть постоять, и перед тем, как наливать взбитое молоко в чашку, питчером стучат о стол. Чтобы убрать лишний воздух и сделать пенку крепче.
Посмотрите видео на ютубе, полно роликов тематических. С опытом обязательно все получится!
Качество молока влияет на высоту пенки, на её плотность и стойкость. Но в режиме : приготовил кофе, выпил, вы этого не заметите.
Проще всего взбивать молоко маленькой электрической взбивалкой из икеа)
Спасибо огромное! Такая подробная инструкция))
Питчер это стаканчик специальный? У меня такой есть, стальной, с алиэкспресса, на 300 мл. Взбиваю обычно 100 мл.
Мда:(
Волосы дыбом от таких познаний:(
Питчер удобен, но не обязателен. Не обязан быть холодным.
Молоко не обязано быть холодным.
Это удобно, но не обязательно. Вполне можно взбить молоко комнатной температуры в бумажном стаканчике. Нет в этом проблемы.
Пальцем в питчере обычно не дно щупают и не сильно оно и толстое, надо сказать, не сильно толще стенок. Пальцем касаются стенки, так легче убирать его, когда горячо становится, без риска "потерять" посуду.
Питчером стучать об стол моветон, в общем то. Чтобы выпустить воздух, сделать молоко с пенкой однородными, достоточно закрутить молоко вращением питчера.
Вы специально не заметили да, что речь про старую бытовую кофемашину? Она несколько отличается от той, за которой работают бариста.)) Вы ещё посоветуйте давлением пара поиграть, чтобы понять, как удобнее взбивать.
Да, это, конечно, сильно меняет дело. Тогда только с толстым дном и 45 градусов.
Нет никакой принципиальной разницы, если пар подается нормально.
Вот плюсанусь ко взбивалке икеевской! Несколько лет не могла выбрать кофемашину, перебирала, был важен именно капучино, но эта фигулька за сто рублей решила все вопросы) Взбивает любое молоко - холодное, горячее, 2,5%,3,2%, про сливки вообще молчу. В общем, довольна как слон!
Скажу вам по секрету, взбить молоко для капучино вполне можно простым френч-прессом:) Если ничего другого под рукой нет.
Если его все равно для заваривания кофе использовали, то потом по любому мыть:)
Форсунка холодная, поэтому на стенках внутри конденсат. Сначала выпускают этот конденсат в воздух вместе с паром, открутив / открыв доступ пара в форсунку, потом закрывают, погружают в молоко и тогда уж взбивают. Форсунка должна быть чуть погружена, под самой поверхностю.
Про 45 градусов лажа полная. Кому как удобно. Можно под 45, можно вообще вертикально - вопрос личных пристрастий.
У меня бариста может взбить молоко (и качественно взбить), поставив питчер с молоком на поверхность, без всяких плясок с бубнами. Вопрос опыта.
Как взбивается зависит от кол-ва белка в молоке. (Хотя и растительные - кокосовое, миндальное - кроме овсяеного - тоже взбиваются прилично, хотя не такая стойкая пена). Ставили эксперименты,и Домик в деревне, и Белый город (кроме того молока, что используем профессиональное) прекрасно взбиваются. Никакой разницы. Жирность 3,5 обычно.
Хм. В инструкции к моей машине Делонги написано, что молоко можно брать только низкой жирности, 1,8 %. Другой и не пробовала, отлично взбивается.
Сливки тоже прекрасно взбиваются, 10%. Что-то они намудрили в инструкции.
У мужа моего взбивается все, даже обезжиренное, безлактозное, соевое и т.д.... холодное из холодильника и комнатной температуры.
Может вы мало молоко наливаете?
