Кто как готовит форшмак?
Как понимаю, его версий не меньше чем у борща. Поделитесь своими рецептами, пожалуйста.
В моей семье так же готовили, только пропорции чуть другие были: на 2 сельди полбатона белого хлеба без корок..и вымачивали в чае с молоком, да.)
Селедку филею сама, вот почему то так вкуснее, чем если готовое филе использовать, оно более сухое получается. На 3-4 крупных селедки беру 4-5 варенных яиц, 3-4 средних луковицы и мякоть одного батона, вымоченного в воде. Когда то очень давно я все это рубила на большой доске секачом (такой маленький топорик с тонким лезвием), но уже очень давно использую мясорубку. Заправляю раститкльным маслом и уксусом (2.5:1).
Так то у вас один хлеб да лук в вашем форшмаке. Я понимаю раньше... евреи... из одной курицы ваяли 350 блюд в целях экономии. Но миль пардоне, сейчас-то пошто одним хлебом с луком давитцо?
Так этот рецепт от еврейской бабушки мужа, а у нее от ее матери, та еще на идиш говорила. Мне даже секач в наследство с рецептом передали. Не могу я ее иначе готовить, семейные традиции так сказать. Но весьма вкусно, главное селедку потолще и пожирнее выбирать.
А если уж о цене вопрос, так селедка и сама по себе не дорогая рыба, ее луком и хлебом не обесценишь.
Подруга моя делает со сливочным маслом, примерно так
https://cookpad.com/ru/recipes/4132376-forshmak-iz-sieliedki-klassichieskii-rietsiept
Бабушка делала так: селедка разделывается и замачивается в молоке на насколько часов, можно на ночь. Пропускаем через мясорубку, яблоко кислое, селедку, 2-3 яичных белка. Желтки с горчицей растерзаем и в основную массу добавляем. Кусочек или 2 белого хлеба( без корок) замачиваем в молоке, оставшимся от селедки. Готовое блюдо присыпаем мелконарезанным зелёным луком.
Понимаю, что это может быть даже вкусно, я даже где-то когда-то пробовала ЭТО, но состав продуктов всегда меня передёргивал - селёдка, молоко, батон, яблоки, яйца, всё перетереть и получить вкысняшку. И блюдо почему-то еврейское, а где тогда кошерность? В филосовском плане абсолютный диссонанс, а не блюдо. Больше даже таких и вспомнить не могу. Но запить селёдку молоком и заполировать всё яблочком - это хорошее начало для анекдота, а ту норм. :think
У Вильмонт еще круче - селедка с говядиной....
https://cookpad.com/ru/recipes/6129294-forshmak-ot-iekatieriny-vilmont
Пробовала форшмак и на Украине, и в украинских ресторанах Берлина. Тоже нигде не впечатлило
Слава богу, мы не евреи!!! Нет нужды пихать хлеба полтонны в блюдо.
У нас рецепт примерно такой же, как у Миро
https://lena-miro.ru/181263.html
Сельдь покупаем или в русском магазине, или в местном - уже без костей. Голландская молодая сельдь с хвостиками слишком нежна, да и портить ее каким-то еще ингредиентами просто не хочется.
Антоновки у нас нет. Мы берем Гренни Смит.
Тоже пару раз делала. И тоже именно так - никакого хлеба.
Но у нас нет другой селёдки кроме молодой голландской... Есть только копчёная, её покупают чтобы жарить....
мЭстное население не приемлет взрослой селёдки в НЕобработанном термически виде. Считается, что в ней много паразитов.
Я сама не особый фанат селёдки, так, крайне редко под настроение могу пару кусочков съесть. Предпочитаю маринованную в разных соусах, ту что в Икее продают.
Люблю вот так, ненастоящий форшмак. Автор - Белоника.
Иметь: 500 гр - хорошей малосольной сельди, некрупную луковицу, три яйца, оливковое масло. ВСЕ!
Селедку хорошо-хорошо промываем от масла в котором она была. В блендер, рубим, до состояния крупнорубленного фарша (НЕ ПЮРЕ!), В блендер же, яйца сваренные совсем всмятку (это ДИКО ВАЖНО, у вас форшмак будет не серый, а приятно желтоватенький!). Перемешиваем сельдь с рубленными яйцами, оливковым маслом и очень мелко порезанным луком. ВСЁ! ДА!
Берем черный, кирпичиком хлеб. Режем наискосок треугольничком. Обжариваем до румяности на сковороде в оливковом масле.
И на стол для форшмака!