Мацони - как правильно делать?
Собственно, сабж. Поделитесь рецептами, а то в инете непонятно, в чем же отличие мацони от простокваши или кефира. Домашний кефир и ряженку делаю давно.
Простокваша - просто молоко скисшее само собой. Без добавок. Кефир - молоко комнатной температуры сквашивается с помощью спец. Кефирного грибка, кисломолочных бактерий. Мацони - молоко кипятят, остужают до 45 градусов, добавляют закваску (лучше всего армянскую или грузинскую, на худой конец из греческого йогурта), заворачивают, чтобы остывало медленно, убирают на 5-6 часов. Нафига такие танцы, если его можно купить? Если только своя коза, корова есть и живете в Армении, Грузии.
Спасибо! Попробую. Я живу в Севамериках, у нас его так просто не купишь. Но вот молоко домашнее - запросто (знакомые фермеры) , и кефирные и йогуртные закваски тоже. Кстати, именно так, как Вы написали - я делаю домашний кефир. Потому что магазинный - не той жирности, что я хочу.
Просто захотелось попробовать.
А слышала, еще черных хлуб добавляют к закваске? Или это я путаю?
Про черный хлеб не слышала ни разу. А закваску действительно проблематично в Канаду доставить, но можно найти бактерии ацидофильные с доставкой.
как раз закваска у нас есть - и кефирная, и ацидофильная. В порошке. И напиток готовый тоже можно купить не мацони, а кефир или йогурт.
Попробую...
Попробуйте:) мацони это не кефир и не йогурт, это как катык. Более жирный, более плотный. Ложка стоит. Еще на сметану похож, но менее жирный, конечно.
https://www.youtube.com/watch?v=Fk-2tlGy2bA
вот рецепт от замечательного блогера, вам понравится!