Заварной крем
Вопрос специалистам.
Как лучше всего делать заварной крем. Хочу его для Наполеона.
Вариант 1 - просто взбивать желтки с сахаром на водяной бане до загустения, потом добавлять масло. Без муки или крахмала.
Вариант 2 - молоко, яйца-желтки, мука, кархмал, сахар и белый шоколад. Все варить. на водяной бане.
Ваш любимый и проверенный вариант?
Я сама заварной крем не делала ни разу.
У меня долго заварной крем не получался. У Гоар в инстаграме есть рецепт торта Чародейка. Вот бисквит мне не понравился, а крем заварной классный и несложный.
Мой проверенный - желток, молоко, мука, сахар, готовится в микроволновке.
Крем получается как обычно, а времени уходит не более 5-и минут.
https://forum.say7.info/topic30654.html
Крем - пломбир
Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир
https://www.youtube.com/watch?v=QgeQug2D-HY
(я последний раз делала с ним)
Матчасть:
Заварной крем из молока: тонкости приготовления
https://www.wday.ru/dom-eda/soh/zavarnoy-krem-iz-moloka-nyuansyi-prigotovleniya/
Классика
Крем «Шарлотт»
https://webspoon.ru/receipt/krem-sharlott
Крем "Дипломат"
https://povar.ru/recipes/krem_diplomat-40500.html
Патисьер, классический заварной крем
https://www.gastronom.ru/recipe/13987/patiser-klassicheskij-zavarnoj-krem-dlya-milfyoya
Советская школа:
Отделочные полуфабрикаты
Сироп "Шарлотт" Рецепт 60:
(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный)
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
____________________
Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц.
Крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 Рецепт 65:Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
______________________
Готовят крем, как "Шарлотт" номер 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=979555#979555
NB классика для слоеного торта (если вы будете печь слоеный Наполеон) была именно крем Шарлотт
https://eva.ru/topic/24/3464229.htm?messageId=93894968
Хотите честно?
Потратьте лучше свое время и продукты на какие-то более изысканные десерты.
Рекомендую к изучению Десерты от Мишель.
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=684205#684205
Я пекла по ее рецепту торт Трюфель .... Это что-то неземное.
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=684209#684209
Простите, но внешний вид того, что на фото, не провоцирует на то, чтобы повторить это и уж точно не приглашает на попробовать.
Отвечу честно. Я уже достаточно старая, много что видела и пробовала. И на кукинге сидела много лет.
У Мишель вроде все те же десерты, как у всех. Наполеон, тор медовый и дальше по списку.
Мне самой себе трудно угодить. Бисквиты не люблю, безе не люблю, масляные кремы не люблю, шоколад не люблю. Вот и попробуйте мне посочувствовать.
Мне в данном случае интересен технологический процесс.
Один и тот же крем можно делать без муки, можно с ложкой муки, с двумя ложками, с полстаканом муки. А результат якобы будет одинаковый. Вот я и озадачилась, как сделать правильно. Муку в кремах не люблю, масла много тоже не очень.
А с заварным кремом можно добавить и сливки, и сметану, и сливочный сыр.