Как правильно приготовить утку?
Очень прошу модераторов дать топу повисеть тут денек.
Умелые хозяйки, подскажите, как без особых танцев с бубнами приготовить утку так, чтобы она была вкусной? Целую (кажется, это даже не утка, а индоутка, поэтому такой размер) . Готовила когда-то отбивные из утиной грудки, сто лет назад. С вишневым соусом. А тут неожиданно подарили целую огромную птицу (у дарителя свое хозяйство). КудЫ её? Замораживать не хочу, надо срочно готовить, блин. Нашла вариант запекания в рукаве (но где я такой рукав огромный найду) в соевом-медовом маринаде. Кто знает, так будет нормально? Не было печали...
зачем целиком запекать, если она огромная. на части разрежьте и по отдельности.
какой вес у нее? Каждый кг утки запекается 45 минут (минимум). Т.е. вес надо умножить на 45 мин. Если она огромная, то сделать так, чтоб она вся пропеклась и снаружи не пересохла при этом, и не сгорела - большое умение надо (в отсутствие рукава нужного размера))). Зачем вам это?
Вы правы, мне это незачем. Вот и боюсь, что сгорит и пересохнет. Вес не знаю какой. Буду взвешивать.У меня есть глиняная такая кастрюля для духовки, может просто кусками порежу и в ней? Но там получается скорее тушеное, чем запеченое...
не обязательно всю сразу делать, если она огромная. Делайте в рукаве, но не всю, а сколько вам надо. Остальное в морозилку.
Я всегда утку мариную перед готовкой, уж не знаю, то ли я слишком привередлива, то ли утки мне такие попадаются всю жизнь (что сомнительно), но мне без маринада любая утка жестковата.
Фаршируете яблоками (четвертинками) под завязку, потом дырку зашиваете обычными нитками через край. Кладете на противень, вокруг те же яблоки, можно апельсины, можно картошку. Если картошки нет, то можно сахар добавить. И в духовку на несколько часов. Некоторые жиром по ходу приготовления поливают сверху. Я не заморачиваюсь. Температуру не большую ставьте. Тогда не сгорит, хотя и дольше будет готовиться.
+1 Как-то так. Да иногда можно и не зашивать, ну вывалится пару яблок, все равно ее потом разрезать.
Если картошки нет, то можно сахар добавить. - не поняла - вместо картошки сахар? На кг картошки сколько сахара - кг?
Да, утка с яблоками - классика советского детдтва :-). Мама на каждый Новый Год её готовила :-).
Все зависит от того, какая утка, у меня утки на 3,5 кг те, у которых изьяли фуа-гру ( печень ).
То есть нечеловечески и свинно жирные. Запекать утку надо целиком. Протереть всю лимоном, посолить.
Как у нас принято в наших утиных местах - я обязательно набиваю фаршем. Фарш - свинина, петрушка, 4 пряности, совсем немного молотых сухарей, соль, и я добавляю ещё и мелкопорубленные предварительно сваренные в каштаны ( 100 грамм, не больше) - каштаны конечно, не обязательно. Можно воткнуть тогда белые грибы туда. В духовку на 180 ° - своих "слонов" я запекаю примерно 3 часа, если поменьше, то часа два. Обкладываю иногда яблоками. Поливать растопленным жиром. Тот факт, что она набита именно свиным фаршем делает ее нежной и не жесткой. Готова - если ножки свободно отделяются и из них не течет кровь. Подаю с картофельным и каштаново-сливочном пуре ))).
Никаких закусок и десертов не надо, потом все гости спать :))
Ой не, на такое я сегодня точно не готова, Просто времени не будет. Верю, что вкусно.
поделить на части, обмазать горчицей, оставить на ночь. потом запечь в рукаве или в двух... это самое простое без танцев...гречку можно отдельно сварить и поливать соком из-под утки.
Если совсем просто, то: заранее натираете солью и перцем, щедро, изнутри тоже. И оставляете ее в покое на день, в холодильнике и до завтра долежит. Это чтобы равномерно пропеклась до костей и просолилась. В фольгу, обложить яблоками и в духовку на 180, про время уже писали - на каждый кг по 45 минут примерно.
В конце (когда прозрачный сок и легко прокалывается) фольга раскрываете и делаете корочку. Крылья можно обернуть фольгой отдельно, чтобы не сгорели )
Мне вот тут первый рецепт больше всего нравится из опробованных https://eva.ru/topic/24/3188521.htm?messageId=83455670
Маринад: головка чеснока, соль, лимон, оливковое масло. Натереть обильно утку снаружи и изнутри, в пакет завязать, оставить на сутки, можно под гнет небольшой, потом в фольгу и на несколько часов в духовку не более 180 градусов, когда готова - фольгу раскрыть и подрумянить. Ооочень вкусно получается, корочка тает во рту!
Девочки, спасибо вам всем большое. Всё поняла. Осталось только принять сложное решение, какой из маринадов выбрать...
Я сама признаю очень выборочно. С брусничным соусом есть не стану, например, а китайские варианты очень даже....
брусничный же кислый! вот с ним люблю. абсолютно все китайское чуждо моим вкусовым рецепторам. после посещения Китая.
Кисло-сладкий. По мне это очень странно - есть мясо практически с вареньем...
А китайское в большинстве своем - это приятная умеренная экзотика, для меня. Ну и сладко-острое с некоторыми видами мяса очень хорошо сочестается.
Считается, что самой нежной и сочной утятиной является мясо утят в возрасте до 3 месяцев. Покупать можно любую утку, но лучше, если она будет как можно моложе. Способов выявить возраст птицы существует много. Одним из самых эффективных из них можно назвать оценку по внешнему виду жира. Чем старше утка, тем более насыщенный оттенок приобретают жировые прослойки. Старая утятина отличается желтым жиром.
https://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-myaso-utki#:~:text=%D1%82%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0%20%D1%83%D1%82%D0%BA%D0%B8%20%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D0%B6%D0%BD%D0%B0%20%D0%B1%D1%8B%D1%82%D1%8C%20%D0%B2,%D0%B1%D1%83%D0%B4%D0%B5%D1%82%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%BC%20%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%81%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%BC).
У меня получается очень вкусная утка , но я выбираю - небольшую , молодую , обрезаю жир сзади , натираю -солью , перцем , острым апельсиновым джемом , фарширую яблоками, мандаринами и изюмом , добавляю немного разбавленного вина. Утку - тушу , а не запекаю , так - вкуснее , на мой взгляд.
Я обычно готовлю утиные окорочка или грудки. Мариную пару часов в тайском кисло-сладком соусе
+ соль, перец и отправляю в духовку примерно на час, потом переворачиваю, щедро кладу вокруг утки порезанные яблоки (чаще симиренко) и до готовности. Мням-ням)
я очень люблю медово горчичный маринад, но мед горит, лучше такой маринад добавлять в самом конце, если будете запекать с медом, то есть вероятность, что сверху утки будут черные угли.
отличный рецепт у Белоники https://belonika.ru/recipes/170/
Как я люблю утку! А где купить хороших уток на глобусе Москвы? Чтоб не кожа-кости-жир... У нас вроде как фермерский магазин недалеко, покупала там, но какие-то они стали "не утки", даже цвет подозрительный, слишком светлое мясо((
По сабжу - я с антоновкой запекаю и с вечера мариную. Тут уже рецепты есть
Я последний раз взяла в Спаре. Для магазинной сносно.
Мне нужно было не замороженную и быстро :-)
https://myspar.ru/catalog/ptitsa/tushka-utki-potroshenaya-1-sort-okhl-v-u/
А раньше в МЕТРО замороженных каких-то брали... Не российских. Очень хорошие были.
Я вот какой магазинчик нашла, правда, не заказывала еще. Но выглядит все пристойно, по крайней мере.
https://arosa-market.ru/catalog/utka_1/
Я бы в квашеной капусте потушила. Ваще ничего делать не надо, а получается отвал башки.
Я выше писала пр капусту и айву. Можно и без айвы, а капуста мне нравится 50 на 50.
Не компануется у меня в голове кислая капуста с айвой. Либо так, либо так. Надо попробовать с айвой сделать, точно. Спасибо!
Не за что.
Я не любитель айвы/яблок, а остальные в семье наоборот - капуста мне, остальное им. :-)
Если утка целиковая - капусту внутрь, а айву вокруг.
Мои родители еще любят с ней тыкву запекать и индейку тушить.
А я с квашеной капустой делаю крупными кусками. Их предварительно обжарить на сильном огне и с в большую кастрюлю с толстым дном слоями утка-капуста-утка-капуста. И все, больше ничего не надо. На медленный огонь под крышку и забыть часа на три-четыре. Самый ленивый рецепт ))
Нет. Все будет иметь вкус утки, тушеной в квашеной капусте. Уточка будет сочная и нежнейшая. Если вы не любите тушеную квашеную капусту, то этот рецепт не для вас.
А вообще очень рекомендую это блюдо на 1 января, тем, кто может крепко выпить. Обладает примерно теми же свойствами, что и хаш.
Дат. Все будет кислой капустой пахнуть и вкуснуть.
Поэтому и готовят все по отдельности.
Я живу в стране, где кислая капуста - национальное блюдо. Мне ли не знать?! :mda
Утка с кислой капустой - идеальное сочетание. Наоборот, капуста пропитается утиным жиром.
Утятница не зря называется утятницей. Из утки огромное количество жиры выходит, поэтому в утятнице, имхо, оптимально. А что вы к ней добавите в утятницу - это уже может варьироваться. Я обычно апельсины засовываю внутрь и снаружи, четвертинки. Чиснок, лаврушка. И часа на 3 в духовку.
Утка это одно из самых несложных блюд.
Ну это же не для запекания. И никакой там нет решетки. Это именно большая чугунная кастрюля овальной формы с чугунной крышкой, чтобы утка там томилась и готовилась в своем жиру.
Потом этот жир сливается и в холодильник, на нем вкусно жарить картошку и даже блины.
Ещё раз. У нас в стране овальная форма для приготовления утки или гуся называется форма для запекания. Если с решёткой. Есть без. Никакой "утятницы" у нас нет. А вы утверждаете, что прямо вот утятницей не зря называется то, в чем готовят утку. Это только в СССР она так называлась. И нигде больше.
Ну я и правда не знаю как это называется сейчас в России. Чугунная кастрюля без каких-либо решеток.
Форма для запекания и утятница - это совершенно разные вещи. Первое может быть тонкостенное, а второе обязательно толстостенное и с крышкой.
В 33 раз пишу: форма для запекания это называется!
https://www.debijenkorf.de/le-creuset-signature-brater-27-cm-6577090363-657709036300000
https://www.debijenkorf.de/le-creuset
О чем спор вообще?
То, что у вас называется формой для запекания, у русских называется утятницей. По сути и то, и это - жаровни.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/21754817/?yclid=7064182917777886468&pid=yandex_direct&is_retargeting=true&af_click_lookback=7d&utm_content=id_21754817|catid_14896&utm_source=yandex_direct&utm_medium=cpc&utm_campaign=product_14500_home_mspt_dsa_all_super_onelink_50088522&c=product_14500_home_mspt_dsa_all_super_onelink_50088522
А формами для запекания в России называют другую посуду:
https://yandex.ru/images/search?text=%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F&stype=image&lr=10758&source=wiz
С чего вдруг? В России как раз утятница, гусятница или латка.
Утя́тница — специализированная толстостенная металлическая кухонная посуда, обычно овальной формы, с плотно закрывающейся крышкой. Утятницу применяют для тушения мяса, овощей и птицы
Блин, с того что разговор начался с того что мне сказали что утятниц в России нет.
ГДЕ?! Написано - "у нас в стране". С чего вы решили, что речь идет о России?!
Не о России, я на русском языке. Писала бы я на другом языке - назвала бы иначе.
Ученье свет, а неученых тьма. Просвещайтесь:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D1%82%D1%8F%D1%82%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0
В 533 раз пишу: НЕ ВО ВСЕХ СТРАНАХ ФОРМА ДЛЯ УТКИ ИМЕНУЕТСЯ УТЯТНИЦА. Как лихо заявил автор этого перла. Вернитесь к ее посту, прочтите еще раз, потом прочтите следующие посты, и, может быть, повторяю, может быть, вам повезёт, до вас наконец-то дойдет суть.
Не повезёт и не дойдет, перечитайте этот пост еще пару раз, и воспользуйтесь написанным здесь советами.
Искренне желаю вам удачи в этом нелегком для вас деле! Пусть вам повезёт!!
Буду держать за вас кулачки!!
Вы истеричка. Я просто сказала что нужно взять утятницу. На русском языке. Или надо было написать на других языках тоже?
Автор ветки ничего не заявляла про другие страны. Это вы прицепились к ней не по делу.
Делаю мускусную и обычную пекинскую утку в рукаве. Получается сочной. И духовка чистая.
Мускусная с айвой: https://eva.ru/topic/24/3321056.htm?messageId=93983372
С апельсинами: https://eva.ru/topic/24/3468306.htm?messageId=94056926
Спасибо за рецепт. Сделала с апельсинами - очень вкусно. А можно так курицу тоже сделать?
Здесь простая, но хорошая. https://belonika.ru/recipes/170/
Эта, если готовы на подвиги
https://its-al-dente.livejournal.com/24519.html
Это 2-е лучших утки.
