Сушеные грибы
Никогда не готовила, а тут подарили с севера мешочек белых. Посоветуйте, в какие блюда лучше такое богатство пустить. В идеале хочу вкусный суп, ну и еще что-нибудь
Вы так хотите ТС весь суп испортить?
Сушеные грибы сначала замачивают и т.д.
можно замачивать, можно нет. Вот если зарить или в салат, жульен.. то надо замочить. Или можно растереть в порошек и добавлять для придания грибного вкуса, в соус, суп и куда захочется.
Залить грибы кипятком и оставить под крышкой, пусть постоят минут 20-30. Промыть и нарезать, если крупные. Лук и морковь пассеровать на растительном или сливочном масле масле и добавить грибы, немного бульона или воды и минут 20 тушить грибы с овощами Добавить в бульон или воду в которой уже сварен картофель кубиками, можно добавить немного мелких макарон для супов (колечек или звёздочек). Пять минут проварить все вместе. Из специй соль, душистый перец, черный перец. Подавать со сметаной.
Это ПОЧТИ правильный рецепт, только немного коррекции.
Грибам лучше постоять 1-2 часа.
НИЧЕГО НЕ ПАССЕРОВАТЬ! Не портить вкус грибов. И свою поджелудочную.
Грибные супы варятся на легком бульоне, чтобы максимально раскрыть вкус грибов - куриный, индюшачий. Если уж нравятся крепкий бульоны, на мясе молодых бычков можно.
Воды для варки бульона налить половину от задуманного. Когда бульон готов (из специй только соль и черный перец), добавить лук. Затем минут через 5 мелконарезанные картофель, морковь. Проварить минут 5.
И самый важный момент: в суп добавить грибы и ту воду, в которой замачивали их.
Это и придаст супу насыщенный грибной вкус.
Грибы попробуйте минут через 10-12 - сварились или нет.
Из зелени - немного петрушки. Она не испортит вкус грибов. Сушеной или свежей.
ЗЫ. если любите густые супы, то да, можно добавить макаронные изделия - тонкую паутинку.
А я вот наоборот предпочитаю не совмещать грибной белок и мясной. Это сильнее вредит поджелудочной, чем пассерование. Тем более в моем понимании это не зажаривание, а томление и способ соединить продукт с маслом.
И ещё никогда не добавляю воду в которой замачивали грибы. В ней могут быть и наверняка есть хоть и немного, но токсинов. Идеально чистых мест где растут грибы практически нет. А все грибы токсины впитывают очень сильно. Поэтому не добавляйте эту воду и промывайте несколько раз после замачивания грибы. Печень у нас одна, вот зачем ей накапливать токсины.
а зачем соединять "продукт" с маслом? на кой фиг?
корнеплоды - картофель, морковь , а лук токсины не накапливают, растут в экологических местах?
а вода - сплошной глетчер?
чушь написали, лишь бы себя оправдать.
А вы попробуйте совсем слегка. Я их не зажариваю, а лук до мягкости довела, морковь пару минут и грибы пару минут. И добавив жидкость тушу. Но вкус мне нравится больше, чем у просто отварных.
Лучше вы попробуйте! Тем более выше так печетесь о своих внутренних органах))))
Современные тенденции - чистый вкус продуктов в первых блюдах, не смешанный с маслом, мне лично больше по душе. Особенно при приготовлении овощных, грибных супов блюд. Раскрывается вкус продуктов.
Я ни в один суп не делаю никакой "зажарки". Исключение: в борщ обжариваю свеклу. Для сохранения цвета последней.
Я во все грибные блюда люблю добавлять, но мешаю с другими грибами (шитаке и вешенки, обычно): в блины, в пироги, в ризотто.
Надо просто замочить на несолько часов, получаются "как новенькие".
Кокот (жюльен) из белых сухих грибов
https://www.gastronom.ru/recipe/24982/gribnoj-zhjulen
Люблю пестиком измельчить и в любой супчик щепоточкой кинуть, за 2-3 минутки до выключения нагрева. Аромаааат!!!
Вы неправы абсолютно. Многие профессиональные повара в ресторанах мелят сухие грибы и потом добавляют эту грибную пудру в практически готовые блюда для ароматизации.
В каких ресторанах вы это видели?
Я ни у одного европейского звездного повара подобной херни не видела!
Трюфель - да, и то не во все подряд.
Но не сушеные грибы во все без разбора блюда.
Сушеные грибы богаты солями гуанозина, поэтому они более ароматны, чем свежие.
Их добавляют как в мельничку с крупной солью и черным перцем, так и растирают в ступке.
И ими приправляют блюда грибные - супы, соусу, закуски, тушеные грибы. Именно для придания доп. вкуса.
Но не во все подряд, как тут утверждают.
Я бы обязательно посмотрела, нет ли в них песка. Два раза в жизни попадались отличные грибы, но которые были с песком, их надо было тщательнее промывать и воду от замачивания сливать, оставляя на дне немного, а то пара песчинок может испортить всё блюдо.
Нет, не так это делается.
Сначала грибы залить кипятком. Оставить на 2-4 часа.
Грибы вынуть шумовкой. Промыть в холодной воде несколько раз, эту воду слить.
А вот воду, в которой грибы были замочены, ни в коем случае не сливать.
Просто когда вводите ее в бульон или суп, вливать аккуратно, не одним махом, обращая внимания, есть ли на дне песок. Если есть песчинки, то вылить эту воду со дна.
Я просто поленилась так подробно написать, а делаю как вы, спасибо. Имела в виду то же самое
Сливать воду из под замачивания и использовать её, а песчинки на дне чтобы оставались, ага)
Берете пару пригоршней грибов, можно и больше, кладете в отдельную миску и заливаете холодной водой. Вымачиваете часов 12. Промываете в нескольких водах. Главное чтобы вода после мытья была прозрачной.
Перекладываете в кастрюлю и заливаете холодной водой (2-3 литра), ставите на плиту и ждете когда закипят. Снимаете пенку. Варите грибы часа два. Дальше на ваше усмотрение.
1. Переливаете грибной бульон в отдельную кастрюлю через сито, грибы измельчаете полосками и туда же. Картофель кубиками, пережарку из лука и моркови на растительном масле туда же. Варите минут 20 и суп готов.
2. в готовое варево кидаете картофель любой формы, обжаренные лук с морковкой, варите минут 20-30 (до готовности картошки, добавляете 30% сливки (300-500 мл), пропускаете через блендер.
Так же отвариваете грибы, вымочив и промыв, но в меньшем количестве воды, пропускаете через мясорубку, смешиваете с жаренным луком = начинка для блинов или пирожков.
С ума сошли промывать грибы до прозрачности = выливать ароматный насыщенный экстракт
Пожалуйста, умоляю, пожалуйста. Задумайтесь о том, ЗАЧЕМ вы совершаете КАЖДОЕ действие.
