Борщ и армейский повар
Девы, тема практически пятничная. Ща вы будете ржать.
Модераторы, миленькие, я сознаю, что тема не для этого раздела, прошу 2-3 дня и сносите. Пожалуйста! Ну, реально страдаю!
Эпиграф, просвещенные меня поймут:
Если даже ты пойдешь налево – попадешь на Курский вокзал; если прямо – все равно на Курский вокзал. Поэтому иди направо, чтобы уж наверняка туда попасть». (с)
Короче, девы, сколько бы я ни планировала сварить борща, меньше пяти литров не выходит. Хоть налево, хоть направо, хоть прямо. Но 5 литров - уже для меня прорыв. Потому что, зная о такой своей особенности, раньше я начинала варить в пятилитровой кастрюле, выходило восемь, благо с посудой для готовки у меня все хорошо.
Мучаюсь я так давно. Живу я с дочерью 17 годков, которая первое ест раз в месяц по большому обещанию. А я супы-щи-борщи очень люблю. Единственное, что мне удавалось приготовить в малых количествах - это тыквенный суп. Исключительно по скромному набору его ингредиентов.
Сегодня собралась, мысленно настроилась, мужественно приготовила 3-х литровую кастрюльку. Нашинковала 1/4 маленького кочана... Одну довольно крупную морковь, 2 мелких луковки...
Я не знаю как, на выходе 5 литров. И борщ густой, зараза, и вкусный, что ум отъешь... Ну, вы понимаете, что нам с дочерью-малоежкой столько не надо, тем более, я пытаюсь худеть. Поэтому зову гостей. Гости едят и крякают от удовольствия и нахваливают. Реально вкусный - густой, кисло-сладкий, бордового цвета, с чесночком, а если сметанки добавить, то ваще...
Девочки, вы можете ржать и обсуждать мое "хрючево", но мне нужна помощь. Дайте мне реальный расклад продуктов (в штуках и граммах) на 3 литра борща.
Не, мозгом я понимаю, что надо брать в полтора раза меньше, но на практике ничего не выходит и... ноги сами меня несут на "Курский вокзал" ))))
Давно хотела попросить вас, подруги не помогли. Делаю все, как они, но на выходе - на роту.
Пожалуйста, хелп ми! [-0<
В Люминарке оч удобные контейнеры для хранения. Делаете привычные 8 литров, лишнее охлаждаете и в морозилку. На 3 литра расход сил совершенно такой же как на 8.
:):) Или вы закон Архимеда в школе не изучали? Или болели в тот день? Одна дама очень хвалилась недавно, что он помогает ей в приготовлении пищи и вообще - на кухне. Надо вам ее разыскать и расспросить.. :):)
Это не смешно, т.к. это борщ, суп из свеклы. Свекла там главная, а картошки достаточно одной на три литра.
Так логично же, возьмите 1/8 кочана, а не четверть. И все остальное уменьшите в 2 раза.
в 3 ёх литровой кастрюле получилось 5 литров борща?
действительно как это?
да кстати а почему 5 а не 10 например
не по теме, конечно, но топик - просто прекрасен!
Совет не дам, варю 5 литров, на 2 для хватает еле-еле (3 человека).
Но у мамы моей такая же проблема - она не привыкла готовить на 2х с папой. Эх.
Как у вас получилось 5 литров в 3-х литровой кастрюле?))) Все только личным опытом. Сегодня взяли 1/4 кочана, в след раз берите 1/8.
А лучше купите пакет нашинкованной и подсыпьте именно столько капусты, сколько нужно.
луковица 1, очевидно. И морковки большой половина. Свеколка одна.
Я вас умоляю )) лет 10 как продаются и шинкованная капуста, и тёртая морковь и резаный лук 😃
Ни разу не видела в ВВ, покупаю обычно в перекрестке. Белая дача, вроде, делает. Лежит в отделе с салатами в пакетах. Порезана плохо, надо еще раз ее кромсать, но это не сравнить по нудности с резкой обычного кочана)))
Увидела в Азбуке вкуса шинкованную капусту Белая дача. Я представляла, что как в Виктории, в собственном цеху ее режут )
Сделали бы небольшую кастрюлю борща, а из оставшихся ингредиентов овощную солянку к примеру.
Двух литровую кастрюлю на плиту, и положили туда всего по немногу из ингредиентов. Оставшиеся овощи потушить, получится отличная овощная солянка, со свеклой ещё вкуснее обычной, и мясо оставшееся можно туда. Или заморозить остаток.
Я так и делаю. Замораживать овощи не люблю, оставшиеся овощи пассирую и тушу.
Дык достаю пятилитровую, переваливаю и готовлю себе дальше, ну, не выбрасывать же? /плачет/
Не знаю как у вас так получается. Я беру мясо с косточкой , примерно 800 грамм. Варю бульон, косточку выкидываю, мясо режу на кусочки. Кладу 3-4 средних картошки, 2 горсти шинкованной капусты( кусок 10 на 15 см), одну небольшую морковку и 1 среднюю луковку пассерую в масле с томатами без кожи ( 4 помидорки) и 1 маленькой свеклой .Перед готовкой добавляю 2 зубчика чеснока и горстку зелени. Ложка не стоит .
Так, значит, мне надо уменьшить капусту, морковку, лук и свеклу. Последнюю особенно. Спасибо! :chr6
Какой-то странный борщ) практически без свеклы, зато картошки дофигища. Это скорее картофельный суп с добавлением цвета.
Гы. Вы правильно разумность в скобочки взяли. Борщ с одной маленькой свеклой - это что угодно, но не борщ. Может быть щи с добавлением свеклы.
Девы, напишите мне СВОЙ расход продуктов для борща на 3 литра. Больше не нужно ничего )))
Вы што? :evil
Я художник, я творю борщ!
У меня нет калькуляции :evil
А бывает, нет и мяса и масла. :ups2
В том-то и ужас, что я тоже творю, и выходит офигенский, только больше в полтора раза, чем надо.
)))) Не получается. Что-то у меня с глазами. Мне все время кажется, что будет мало или жидко. Но надо рискнуть ))))
я варю пятилитровую бадью, поэтому напишу половину от неё: полкило мяса, пачка резаной свёклы, по полпачки капусты и моркови, картоплю не кладу, помидор и мелкая луковица
нет, если всё перечисленное удвоить и сварить в пятилитровой кастрюле, ложка не только стоит, но и с трудом проворачивается))
Я капусту закладываю в самом конце, чтоб только закипела она. Поэтому режу столько, сколько примерно нужно положить, чтоб густо было.
А так два говяжьих ребра, мясных (это грамм 300). Два литра воды. 1 свекла размера... сомкнуть в колечко большой и средний палец, и чтоб это колечко на 2,5 см не сошлось. Луковица примерно такого же размера. Морковки мало. Вот во Вкусвилле продают чищеную в пакетике для погрызть, там каждая в средний палец толщиной, примерно две фаланги среднего пальца в длину - вот таких 2 морковки по объему примерно.
4 картофелины в мой кулак - три режу дольками, одну на четвертинки, четыре четвертинки потом вынимаю (когда сварятся) и разминаю в зажарку.
Ну и капусты - писала уже выше - смотрю по густоте.
1,5л воды (полкастрюльки.Строго.)
1 маленькая луковица (размером с куриное яйцо) или соответствующее кол-во отрезанное от большой луковицы. Остальное УБИРАЕМ в холодильник.
1 морковка длиной в карандаш. Остальное ОТРЕЗАЕМ И СЪЕДАЕМ в сыром виде.
Я еще сельдерей кладу, стебли. Тут можете оторваться, потому что я их потом вылавливаю и выбрасываю.
Свеклы три, каждая размером с яйцо. Куриное яйцо, не страусиное. Либо одна размером со страусиное яйцо. ОДНА.
Картошку не кладу.
Капусты- сколько нарезаной уместилось в одной горсти. В конце кладется, после всего, перед помидорками. Размешали. Жидко? Добавили еще полгорсти. ГОРСТЬ- это НЕ пригоршня.
Помидорка- одна, размером с уже упомянутое яйцо курицы.
...У вас получится, я в вас верю.
Она же хрустеть будет 😏
Я наоборот с капусты начинаю, чтоб она сварилась до полной готовности и вообще «растворилась»)
Свежая капуста, бывает, разваривается в кашу буквально за несколько минут. А вот квашеную кладут в самом начале 😉
Если квашеную положить в самом начале, то остальные овощи не сварятся, останутся жестковатыми.
Незыблемое правило: кислое, помидоры, шпинат- только в конце. Если надо, чтоб квашеная капуста стала мягкой, я тушу ее отдельно. (но, ващета, я этим не заморачиваюсь, 5 минут и она правильной консистенции, я не люблю, когда вся в кашу. Зубы у всех есть.)
Не будет. Свежей капусте достаточно 5 минут.
Вы попробуйте, потом поймете, что с разваренной капустой - это помои были.
Неправильно поняли. Главный секрет- в количестве воды. А дальше добавляете ингридиенты и помешиваете, смотрите, чтоб супом осталось, а не кашей
От густоты же зависит! Я варю густой, потому что это и будет обед, Минимум 2\3 от объема будет гуща.
На три литра бы взяла пару средних картофелин, 2-3 средние свеклы, 1\3 средней плотной капусты, 1 луковица
Не выйдет! Или не густой.
И я тоже кладу капусту в самом конце, чтобы только закипела. Вареное мясо вынимаю из кастрюли на полпути, чтобы не занимало место.
У "нас" борщ готовит муж,и та же самая фигня 😂😂😂
Только свёклу и морковь запекает в духовке перед тем как)
Варю мясо в мульте, грамм 300 отдельно, мясо, вода, лук. 2 свеклы уже сваренные средние тру в кастрюлю 3 литра, туда же 1 луковица, 1 не ольшая морковка, 1/4 небольшого кочана капусты, тушу все вместе прям в кастрюле, потом разбираю мясо , добавляю в эту кастрюлю, бульон от мяса, соль перец добавляю и довожу до кипения. Картошку не кладу. Потом стоит настаивается.
1 морковка, 1 луковица, 1 свекла, 2 картошины, 1 помидор или томатная паста. Бульон варю отдельно (но можно и вегетарианский сварить), мясо - сколько там с костей наберется, лучше побольше. Капусту в борще не люблю и не кладу. Ну и всякие там специи по вкусу и на глаз. Кастрюля как раз на 3 литра, 2 литра воды остальное овощи и мясо.
Как это - борщ без капусты? Без картошки или без морковки пойму, но без капусты странно ))))
Следите за руками: морковь, картошка, лук, свекла, томаты... и - вуаля! - борщ без капусты.
1 картофелина
1 большая или 2-3 маленькие свеклы
1 маленькая луковица
1 морковь
1/2 перца
1 помидор или ст. ложка томата
курица или мясо на косточке, кости вынимаю до закладки овощей
выходит 2,5-3 литра густого борща
капусту в борщ не кладу
Расход продуктов не напишу, у меня каждый раз борщ разный))) а подход один: в кастрюльке (у меня всё же 5 ибо народу побольше и всё мужики))) тушатся овощи (картошка, капуста, фасоль могут быть, а могут не быть) по готовности доливаю бульон. Потом уж доколдовываю с томатом или черносливом или перцем болгарским, что приспичит:). Мясо отварное, зелень и сметану каждый сколько надо в тарелку кладёт, могу сало-хлеб-чеснок предложить для сытости и аппетиту или гренки с луком:) себе люблю квашеной капусты бухнуть в личную тарелку и костный мозг замешать:-9
Но сама кастрюля борща на раз варится)))
У меня тоже 5 литровая кастрюля, но мои 2 мужика съедают ее за 3 дня, так что в самый раз ;)
Пропорции можно уполовинить (или брать овощи среднего и маленького размера)
Кусок мяса на косточке (в последнее время нога индейки грамм 400-500) 1 крупная луковица, 1 стебель сельдерея, 3-4 зубчика чеснока, 1 средняя морковь, 1 столовая ложка томатной пасты или пара-тройка свежих томатов (или в собственном соку, кто что предпочитает) 2 свеклы размером с кулак или яблоко, капуста квашенная или маринованная грамм 300 - 400, картошку не кладу, заменяю ее 1 банкой фасоли в собственном соку. Зелень (петрушка, укроп) 100 грамм. Соль+сахар+лимон по вкусу.
Я начинаю с мааааленькой свёколки, ещё при покупке 😉От морковки отрезаю кончик и скармливаю детям. То есть остается 1/2-2/3 моркови. Ну луковку мааленькую. 2 крупные картофелины. Ну а капусту сначала бочок слегка отрезать, потом дорезать, если мало 😄
А вообще можно сделать типа заправки из овощей кроме картошки и заморозить. Потом в бульон и добавить картошку. А можно и с густым бульоном сразу. Но это теория 😄
600 гр мяса у меня на три литра борща
Банка резаных томатов
Пакет свёклы резаной
Пакет капусты резаной
1 🥕
1 луковица
2 картошки
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец
Зелень
Три литра на выходе
Мясо-то как раз и не основная проблема. Все остальное гораздо больший объем у меня занимает, как выяснилось.
Анонимно получилось
Добавила
Но у меня реально ложка стоит в борще))
Мои так любят. Второе на обед не едят
У меня кастрюля на 3,6 литра.
Ставлю вариться мясо (грудинка говяжья), наливаю прям 3,5 литра воды, к нужному нам моменту воды остается около 2 литров.
В это время пассеровка - 1 средняя луковица, одна маленькая морковка, половина перца сладкого (крупного), летом пара помидорчиков (зимой банка 150-200 гр протертых летом томатов), 2-3 штуки свёклы, хорошие такие штуки)). Чуть лимонного сока, чуть сахара (это пробовать надо, чтобы вкусно было).
Когда мясо сварилось - его разобрать, в бульон порезать пару средних картофелин. Минут через 10 положить пассеровку, дождаться когда закипит, и регулировать густоту капустой, порезанной тонкой соломкой.
Ну, соль, перец, зелень - по вкусу.
Спасибо! Вы уже вторая, кто написал про регулировать капустой, а я с нее начинаю. Вот - главная ошибка!
Капусту вообще-то следует класть после картошки) ) Чтобы картошка проварилась, иначе будет невкусной. Меня так бабушка учила.
И повторю свой совет. Один раз купите не кочан, а пакет уже порубленной капусты. Так будет проще, кинете одну горсть, и успокоитесь. Остально завтра на салат.
Да, картошка-капуста-пассеровка-протушенная отдельно свекла уже в самом конце, можно даже после выключения.
Что вы делаете, чтобы столько воды выкипело? Бульон должен еле булькать, поэтому объем воды на глаз практически не уменьшается к концу варки. Я бы даже сказала, что на глаз он остается совершенно тем же самым объемом.
А чего ей вариться? капусту последней минут за 10 до конца кладут ( не считая зелень за 1 минуту доготовности)
Вы меня превзошли, я ни разу в бОльшую кастрюлю не переливала.... тоже с трудом научилась готовить мало, сейчас мое достижение - три порции, меньше никак не выходит. :-)
Совет про капусту поддерживаю.
??
По литру с лишним на порцию??
Моим мужчинам 3 литров хватает на три дня. По 500 мл порция. Это очень большая порция - три половника. В кафе и ресторанах порции первого блюда около 300 мл
Мы порциями и по времени не едим. Едим столько, сколько хочется и когда хочется. От вкусного борща не оторваться. А усваивается он моментально, за день можно к кастрюле раз 5 приложиться. Конечно же с мясом, а не 200 грамм на кастрюлю. Так что это и первое, и второе, и компот в одном.
Обычно у нас есть что-то ещё вкусное помимо борща - и готовое, и перекусы
Другая еда может обидеться на борщ😔
Ну я борщ варю от силы 2 раза в год, и он затмевает всё. А другой еде другое время.
Слушайте, но ведь это же круто - наварили 5 литров и заморозили порционно! Борщ прекрасно хранится в замороженном виде, вкус не меняется, и удобно оооочень, особенно если любителей первого немного.
Ведь времени одинаково уйдет что на 3, что на 5, а если заморозите, то будет у вас всегда стратегический запас
в моем борще вот что плавает, кастрюля 5 литровая, бульона примерно 1/4 -1/3 кастрюли, если мясо вынуть.
1. бульон на говяжьей голяшке, хипстота зовет ее оссобуко граммов 700-800.
2. 3 пачки шинкованной капусты белая дача (я лентяйка)
3. 1 средняя морковка
4. 1 средняя свекла
5. 1 спелый помидор и ст ложка пасты.
6. 1 средняя луковица.
7. 3-4 средних клубня картошки.
Такие мелочи как лавровый лист или соль не указываю)
Я тоже на говяжьей голяшке делаю, бесконечной
У "халяльников" это называется "бульонная мякоть")))
дааа, как-то наткнулась на процесс приготовления его в инсте Уильяма Ламберти, повторила по его советам, пальчики оближешь!
а вот еще бычьи хвосты, вы к ним как?
я недавно варила итальянскую похлебку по этому рецепту, очень душу грел) https://www.povarenok.ru/recipes/show/121413/ сливки или сметанка обязательно. Овощи стараться рубить не надо, они разварятся)
Когда старший сын съехал, поменяла 8-литровую кастрюлю на 5-литровую, Когда съехал и младший, стала варить борщи в 3-литровой)) Это случается раз в полгода, супы мы с мужем почти не едим. Расклад у меня все время разный. Я страшно не люблю возиться с овощами, мыть, чистить. Говядина примерно 0,5 кг, 1 луковица, 1 морковка, 2 свеклы, 2 картошки, капуста - как получится, пара помидоров, чеснок, зелень. Как -то так. Если чего-то нет в наличии - не заморачиваюсь.
У меня обратная проблема - сын с друзьями понаехал, надо было накормить обедом. Вытащила с антресолей 8-литровую кастрюлю и стою над ней, туплю... не знаю сколько чего класть в нее, чтобы вышло 8 литров)))
Как-то я со скепсисом к мороженому борщу отношусь, хотя тебе верю. Но у меня морозилка - полтора ящика (((
+ я ужасно люблю вареную курицу, а бульон мне нафиг не нужен так часто, как я варю курицу. Выливала раньше, а начиталась про заморозки и стала морозить в вакуумных пакетах, еще и пару кусков от курицы туда же кладу. Очень выручает временами)
Что-то вспомнилось, как сильно беременная я сварила 5-ти литровую кастрюлю борща к приходу мужа с работы. Проголодалась, решила съесть тарелочку. На 10-ой тарелке пришел муж, пол кастрюли уже не было, а я так и не наелась :)))))))))))
Вообще вкусные борщи варить по 3 литра только продукты портить ;) Продолжайте варить 5
ППКС! Я борщ редко варю, но оторваться от него не могу. 5л и ни грамма меньше.
Он же сытный! Как можно съесть больше одной порции?
При условии что это именно борщ, конечно, а не супчик на воде, закрашенный свёклой.
Что в нем сытного? Хотя если на обжарке, то наверно жир этот весь есть мерзко. А на постном мясном бульоне и без обжарки со сладким мясом - объедение и съесть можно ведро.
Я была неделе на 30-ой тогда, вот как начало в меня входить тарелка за терелкой, так почти вся кастрюля и вошла. Сейчас я наверное так уже не смогу :)
Не знаю, как вы там варите свой борщ. Я сначала варю бульон, 5 литров. Надо рассчитать, чтобы после закипания и снятия пены влезли все необходимы овощи и коренья. Ну если не влезают, то на этом этапе не жалко и отлить, это пока еще вода, а не бульон.
После того, как бульон сварился, я отливаю на глаз некоторую часть, где-то 1/3 (но точно я не помню, может и 1/4) в контейнеры, потому что хочу получить 5 литров борща, а с имеющимся бульоном это явно все не влезет. Отливаю даже чуть больше, чем нужно, потому что знаю свою склонность к закладыванию излишнего количества овощей, а я не люблю слишком густой суп. То есть его потом можно будет развести отлитым бульоном, если что. Потом изъятое мясо разрываю на части и закладываю, потом овощи на глаз, так примерно и получается до верха 5-литровой кастрюли. В итоге имею 5 литров борща, всегда 5 литров.
Отлитый бульон замораживаю. Его потом употребляю так, что разогреваю и бросаю в него замороженные овощи из пакета, типа быстросуп.
Да я тоже часто! Я вообще отлично готовлю. Но вот первые блюда с большим количеством ингредиентов - это засада по объему для меня ))) Причем, всегда в большую сторону.
Ну вы делайте, как я написала. Бульон отливайте по максимуму, потом с оставшимся суп варите. Если вы половину бульона отольете, то вы же уже не накидаете туда еще такую же половину овощей. Ну это уже слишком ведь.
У меня наоборот первые блюда - мой конек. Наверное потому, что суп все и всегда хотят и едят, такие у нас привычки. Просто я натренировалась.
Лично я заканчиваю томатами, потому что они замедляют приготовление остальных овощей. Но я их готовыми уже бросаю. Но все равно они ведь тоже дают объем. Я не люблю слишком густой суп. Ну если уж совсем точно, то я заканчиваю чесноком, но он совсем не дает объем:-D
Заканчивать надо поджаркой, если вы ее делаете (лук-морковь свекла), за 2-3 минуты до выключения кастрюли. И чесноком с зеленью после этого.
А капуста все же должна повариться.
А у меня обратная проблема! Всегда получается мало. Поставлю суп варить, так пока готовится бульон, половина выкипит и остается пол кастрюли. Доливать водой не люблю. Или же начну что-то тушить или жарить, все уваривается/упаривается и нифига не остается)) Хорошо, что семья маленькая, 3 человека всего, так на раз поесть хватает))
Если он у меня будет по одному пузырику в минуту вздуваться, то я вообще подумаю, что он не кипит)) Я обычно ставлю на максимум, чтоб быстро закипел, потом убавляю до среднего, чтоб тихонько, но кипел все равно. Я просто чёт долго это мясо мурыжу)) Мне нужно, чтоб оно прям разваристое стало, как на холодец))
Бульон варится именно так, редкий бульк, самый минимальный огонь. Я на таком редком бульке 2 часа варю бульон из говядины. Холодец, кстати, так же, но 8 часов. Вода у меня не убывает ни в бульоне, ни в холодце.
Я тут подумала, а как же вы холодец варите? Вообще бульона не остается в конце что ли?
В ресторанах бульон на супы варится не менее 12 часов, он ни в коем случае не должен кипеть. При кипении в бульон попадает вредный холестерин или еще что-то, мне знакомый шеф-повар рассказывал, и вообще, капец вкусу, повара получают по шапке и штраф.
А зачем вы столько варите? Закипело с мясом, постояло минут 15 и уже можно овощи добавлять. Общее время готовки час максимум, ничего не выкипает.
Неее, за 15 минут мясо не сварится. И за час не разварится так, как мне нужно. Я только бульон примерно час варю, потом начинаю овощи добавлять.
А вы свежее мясо покупать не пробовали? Это же не совковые кости перемороженные, которые когда-то варили часами. За 15 минут конечно не сварится, а за час сварится в самый раз.
А свежее мясо - это какое? Пойти на двор, забить бычка, освежевать и сварить? Я на рынке покупаю. На Велозаводском, Рогожском или Преображенском (ближайшие). Не замороженное, без костей. Варю часа 2.
А зачем овощи варить вместе с мясом, да еще так долго? Сварить бульон, сколько требуется, чтобы мягким стало, вынуть мясо и за 15 минут отварить все овощи. От них же одна труха останется, если их с мясом доваривать 45 минут..
45 минут - это максимум, потому что свекла и морковь варятся долго. Их первыми закладываю, остальное постепенно по мере приготовления, последняя капуста, минут за 10 до конца. Я не обжариваю, буэээээ, не тушу и вообще никак не обрабатываю овощи перед закладкой в борщ.
И никогда мясо не вынимаю, зачем? Мясо кладется прямо в тарелки.
Вы готовить не умеете?
Сочувствую и понимаю))) Просто пришла поддержать, так как не могу помочь, сама мучаюсь, но люблю первое. Ем потом сама на завтрак, обед и ужин.
Подчерпнула для себя полезное,что борщ и бульон можно замораживать без потери качества. Мой лайфхак - варите бульон из цесарки,вместо куриного. Вкусно и ее выращивают вообще без антибиотиков и гормонов роста. Можно купить во вв
Борщ на курице? :-O Борщ на говядине варят. а у вас извращение, а не борщ.
На чём только борщ не варят. Даже на баранине.
Расширяйте кругозор, не обязательно варить, но хоть чушь чтоб не ляпать.
Вы можете хоть на сосисках сварить. Но настоящий борщ только на говядине. Свои вариации оставьте себе и не позорьтесь.
А! Понятно. Теоретик из средней полосы России.
Или вы та самая, к которой из ЮНЕСКО приезжали за единственно верным рецептом? ;-)
А никак) я тоже стабильно варю борща 5 литров, это такой заколдованный шайтан-суп))
На кастрюлю 3,6л мяса 750 примерно. первый бульон сливаю. Заливаю кипятком, соль перец горошек и до готовности. 1 свекла, небольшие 1 морковь, 1 луковица, томаты - в пассеровку, туда же воды чтобы булькало. Мясо на части, далее закидываю перец болгарский полстакана в резаном виде, 2 средних или 1 большая картошка, остальные специи, всю пассеровку ( дырявой ложкой чтобы жидкость осталась!!) и капусту до нужной густоты. По окончании доливаю эту жидкость от пассеровки и 3 резаных зубчика чеснока, закипит и выключаю. В итоге 6 порций.
Обнимаю. Я тоже думала, что я одна на свете такая армейский борщеповар. С остальными блюдами всегда все в меру.
Освоила приготовление небольших объемов борща. Капусты кладу совсем немного, уменьшила кол-во корнеплодов. Но! Ушло ооочень много лет. Потому как семья была 7 человек, и варилось все в огромных кастрюлях.
У Вас же, вроде, высшее техническое? )) все хорошо должно быть с пропорциями!
Половиньте, четвертиньте!
Котов кормите борщом! )))
у меня был кот, обожал сырые огурцы. А нынешний от оливок тащится, как от валерьянки.
У меня тот кот, что любил сырую картоху, ел салат из свежих помидоров и огурцов и очень любил оливки. От этого и помер, развилась МКБ (((( Поэтому всех своих последующих животных я стараюсь ограничивать правильной кошачьей едой. И вам советую - оливки и прочие креветки не давать. Это плохо заканчивается часто (((
Не, мы, конечно, не кормим его оливками. Раз в год дадим одну побаловаться.
Как говорят знакомые ветеринары (и не только кошачьи), МКБ - это предрасположенность отдельного организма прежде всего.
Оливка раз в неделю стоит в списке рекомендаций у меня от заводчицы скоттишей. Не разводня, там конкретная селекционная клубная работа шла в питомнике.
про дыню ничего не говорили? кмк, что селекция, что остальное- издевательство над породами.
будут кушать оливки, огурцы и прочее. порадуют хозяев, но недолго.
В декабре и январе на Еве модно из за оливье, мимозы и селёдки под шубой срат*ся)). "Велком" в раздел "Рецепты"!!
А вы готовьте в строго ограниченном объеме. вот взяли 3 литровую кастрюлю , сколько поместилось мяса-овощей - столько и варите, ничего никуда не перекладывайте.
я готовлю в мультиварке. вот сколько было места для капусты-свеклы - столько и положу. ну, ладно, могу вынуть мясо, отдельно его порезать и добавить в тарелки.
Потом когда все 1 раз поели, на свободное место в кастрюле порезанное мясо сложить. но больше 5 литровой мультиварки у меня борщ места не займет.
а я научилась варить маленькие кастрюльки)) муж называет их "пробники". И так наловчилась, что на НГ праздники , когда все дети съехались, этого "пробничка" хватало на один раз))))))))))))))
А по теме - просто возьмите меньше емкость. ну и выкиньте мысль, что суп "жидкий.") не с первого раза, но наладится все)
Так я и начинаю с маленькой емкости ))) Просто есть другие, побольше. Это что-то в голове моей. Ну, и топор для каши из сказки припрятан :-D
Вчера научилась вермишель в суп класть правильное количество. В общем отмеряю бульон половниками и на каждый половник кладу щепотку вермишели и еще одну щепотку сверх. Впервые получился суп а не вермишелевая каша.
Вот! С вермишелью тоже беда. Но там мало составляющих, поэтому за пределы емкости я не вываливаюсь обычно.
Станет. Это я как экспериментатор говорю.
Варила БМ запасы борща, когда с дочкой к маме на пару недель ездила. Ну и чтоб "драгоценный" не оголодал-похудел, морозила ему борщ, блинчики, голубцы и прочее порционно.
А вернувшись, в первый день из поезда, ела как раз тот самый размороженный остаток борща.
А я приноровилась варить бульон отдельно, а макароны отдельно. А потом, перед подачей, смешивать. Макароны не разбухают и вкусно :) Могу еще овощей (зажарка) добавлять, но макароны всегда отдельно.
Взять и сделать , а не страдать фигней. Знаете, есть такие психологические манипуляции "да, но..." одна из них, чем вы и занимаетесь. Или то же самое про серую уточку. Уменьшить свои закладки соответственно объему, а не дурочку из себя изображать. Ну, такая неразрешимая ситуация, ну как же так сделать-то, это же так сложно.... Про свой борщ вкуснейший по-другому никак рассказать не получается что ли?
Вы вслепую что ли варите?
жидкости изначально должно быть ровно на половину кастрюли. отсюда и пляшите
Возьмите все, что вы шинкуете на 5 литров и рассчитайте расход этих же продуктов на 3 литра. Пропорции 6 класс
Как я могу взять 2/5 морковки? Или 5/4 большой свеклы? Хотя с математической точки зрения вы правы, безусловно (((
Вы уже в абсурд превращаете. Овощи разного размера бывают. А если у вас только большие, то выбрасывайте лишние 3/5 или салат сделайте.
Я далека от ваших проблем :) , все литры борща улетают у нас моментально , сколько бы их ни было :). Но, могу научить , делаете одновременно - борщ и салат например ,что в борщ не помещается - идёт на салат.
Я уже отказываюсь вас понимать. Вы же просили в граммах. В чем еще можно ? В длине морковки или в диаметре свеклы?
А мне в граммах никто и не давал советов. Если что ))) Можете в диаметре или длине. Но в граммах укажите тоже, плиз. Но можете и не понимать. Это не запрещено.
Один раз взвесьте то, что кладете в свою 5-литровую кастрюлю и запишите. А в следующий раз посчитайте, сколько граммов надо для 3/5 объема, и берите ровно столько, не больше.
Это если на глаз не можете количество уменьшить.
Никакие чужие граммы вам не помогут, у всех разные рецепты и разные вкусы.
Да все это понятно, с математикой у меня более, чем хорошо ))) но это реально - гемор и скучно.
Я и так много полезного из этого топа взяла. Спасибо девочкам.
Я не понимаю, как вы на глаз не видите, сколько чего накидать. Реально не понимаю. У меня бывает, что перебарщиваю с овощами, но все равно это не выходит за объем кастрюли, то есть в любом случае не сильно перебарщиваю.
Кстати я тут подумала, с чем связано слово "перебарщиваю"? Похоже, что с борщом, похоже это действительно какая-то массовая проблема:-D
А я эту проблему решаю так - свеклу и морковь тертые у меня немного в морозилке, а потом если маленькая, оттуда добавляю, а если большая, наоборот, остатки добавляю в морозилку.
У меня такая проблема с солянкой. Где бы не начинала, всегда через край льётся. Я думаю это потому что продукт при варке увеличивается в объёме. Сосиска превращается в сардельку, а кусочек курицы в глухаря. В борще капуста тоже разбухает
Про капусту уточните, пожалуйста.
Свежую.
Я кладу ее в начале.
А вы? Прочитала выше, что в конце, но она же будет скрипеть и перебивать вкус и мягкость остальных ингредиентов?
Так и будет с капустой, если не не сварить, а добавить в конце :sick2
У меня всегда сначала капуста, потом картошка, потом пассеровка, потом свёкла, потом зелень и давленый чеснок.
Ламм Юдифь Григорьевна в свой эпохальный Борщ Из Бурачка капусту закладывала ТРИЖДЫ - часть при самом начале, чтобы разварилась в хлам, часть в середине, чтобы давала основной вкус и часть - в самом конце, чтобы давала хруст )))
А я ваще не кладу капусту, ибо живот ее не принимает.
Я сейчас достала из морозилки три пакетика - замороженную печеную тертую свеклу, замороженные припущенные морковку с луком, замороженный перец. И кинула в кастрюлю.
На сковородке распустила маленький кусочек бекона кубиками.
Порезала две картофелины.
Кинула в мультиварку.
Будет свекольный суп )) практически с нулем трудозатрат )))
Как запищит - кину туда еще чеснока сушеного, куркумы, сахара, соли, уксуса.
И сожрем! )))
И пофиг, что это не Тот Самый Борщ )))
Это как кому нравится. В моей семье любят хрустящую капусту, а не разваренные тряпочки, поэтому кладу в самом конце, довожу до кипения и стоп. Борщ готов и настаивается. Главное, в открытой кастрюле закипать, тогда вкус других овощей не перебивает.
Нет. Капуста в начале варки кладётся в капустняк, это ближе к щам.
А в борщ капуста кладётся после картошки, когда картошка немного подварилась как минимум. А дальше на ценителя - либо перед закладкой зажарки, либо - для "хрустителей" - чтоб закипела, и выключить.
Но на самом деле модификаций борща стотыщмильёнов, есть целый фильм "Борщ. Секретный ингредиент". Там гастротур по Украине, с рецептами региональных борщей.
И на баранине, и на копчёности, и из курицы...
на эту капусту ещё сначала посмотреть надо.
есть разные сорта: некоторые развариваются быстро, некоторые (особенно нонешние зимние-китайские) будешь варить до посинения и она всё равно будет твердая))
Борщу быть 😂
Капусту израсходую не всю(нравится смешивать свежую и квашеную😊), зелень тоже.
Размер кастрюли на фото виден 😉
У iWave ♧ Clair на первом фото есть лимон. Добавление кислоты сохраняет цвет. Ну, и не переварить важно.
Раньше тоже удивлялась, где берут красную воду для борща 😹😹😹 а теперь всё ясно - секрет в том что взять готовую варёную свеклу, натереть на терке, выдавить лимонный сок, и добавлять это уже в самом конце. И томатная паста способствует сохранению цвета, оказывается! Поэтому добавляю в пассеровку, несмотря на наличие свежего томата.
Ах да - лимон, а не уксус, потому что уксус сложно рассчитать дозу, можно налить лишнего, и будет невкусно. А лимон не ощущается, и такой суп можно младшему налить, готовить отдельно не придётся.
Пампушки не делаю, сделала гренки с сыром и чесноком 
Я попробовала по варианту Клопотенко. Он берёт два вида свёклы, запеченную добавляет в зажарку, а свежую трёт на тёрке, сок подливает в бульон, а мякоть подмариновывает и добавляет в самом конце варки.
Очень ярко.
А вообще цветность хорошо даёт именно запеченная свёкла, и класть её в зажарку нужно после томата и небольшого количества кислоты (уксус или лимон).
Блин, вот крепилась-крепилась, читаючи. А все! Не утерпела. Заказала все для борща.
Но у нас все борщ любят, поэтому съедят, сколько ни сделай.
Не вся. Я сварила кастрюлю аккурат накануне темы, так что новый варить еще не скоро буду.
Уха - это оооочень вкусно :chr6 Мой любимый супчик. И с ним такой проблемы, как с борщом, не возникает обычно.
А я варю сегодня суп с бататом)))
Впервые.
На курином бульоне.
Рецепт сама придумала: порей, морковь, сладкий перец, батат, зелёный замороженный горошек, карри, пажитник, кокосовое молоко, кинза.
Сыну , думаю, понравится. А мужу вряд ли:mda
Может, блендером разбить в крем-суп?
Да, вкус, по идее, зимний, но лёгкий... Можно заменить пажитник и карри цедрой апельсина - будет другая нотка. А если добавить обжаренный до хруста бекон (его обжарить в сковороде, убрать, а на вытопленном обжаривать порей и кусочки батата перед закладкой) - то уйдёт легкость, но придёт основательность и текстура.
Сделаю, пожалуй, сегодня гарнир на основе батата. :-) Батат, тыква, сладкий перец двух цветов, красный лук (или шалот, не решила), цуккини, сухие травы и немного бальзамического уксуса с оливковым маслом - и в духовку.
Люблю так овощи запекать))
Но вот батат впервые сама готовила))
Надо будет и запечённый попробовать
Рассказываю рецепт :D.
Я живу одна с сыном, и та же проблема поначалу была, и не только с борщом, но со всей едой.
По объему - одна небольшая луковица, небольшая морковь, одна свекла средняя (ближе даже к мелкой), два подмидора (или 3 помидора-сливки), пол красного перца, капусты 1/8 самого маленького качана в магазине.
Бульон - если курица на суп, то режу на 2 части, одну варю, вторую - в морозилку, если мясо с костью, то половину бульона оставляю на второй суп или даже замораживаю (но в этом случае бульон густой варю, потом разбавляю).
Котлеты стала морозить половину сразу, иначе фиг съедим.
у меня все просто, я летом, когда урожай собираем, всю не кондицию( кривые-косые) овощи перерабатываю на борщевую заправку, томаты на пасту перерабатываю и сразу фасую в маленькие баночки. В 3 литровую кастрюлю наливаю на 2/3 бульон, 3 средние картошки( картошка тоже своя, вкусная..., так что предпочитаю побольше положить), капусту покупаю вилок размером с два своих кулачка+-, делю пополам и половинку шинкую, затем открываю заправку и кладу сколько надо, если остается, то доедаем как гарнир, потом уже чеснок и мясо. Никогда перебора не получается.
А вот интересно, автор, вы вынимаете мясо перед тем, как закидываете овощи? А то многие пишут, что не вынимают, варят все вместе. Если вы тоже так делаете, то попробуйте заправлять без мяса - в голом бульоне гораздо проще определиться с количеством овощей, и не забросить лишнее, их там просто хорошо видно:). А мясо потом порежете туда уже перед выключением, сколько поместится
Я для всех супов (кроме вегетарианских) сначала варю бульон.
Потом вынимаю мясо, птицу или рыбу, бульон процеживаю.
Варю собственно "суп". За пять минут до конца варки добавляю разобранные и/или порезанные - мясо, птицу или рыбу.
И я так же. Во-первых, это удобно. Во-вторых, мясо не пропитывается капустой и свеклой и имеет приятный вид. В-третьих, в бульоне собираю шумовкой всякие пены и прочие ошметки, процеживаю, если не лень. Тем более, я при варке мяса добавляю много всего, что в супе не нужно.
Вот я и спрашиваю автора - если она добавляет овощи к мясу, то можно и ошибиться с количеством.
Я вот тоже не понимаю, как они это делают. Прям к мясу кидают овощи, да еще и через 15 минут после начала варки. Жуткое варево какое-то. Я в бульон помимо мяса кладу еще луковицу, морковь, корень сельдерея, стебель сельдерея, корень петрушки, стебли петрушки, лавровый лист, перец горошком. Не все сразу, разное, в зависимости от супа. Может и забыла что. Все это потом выбрасывается, мясо достается, бульон процеживается.
Да я тут выше прочитала, вообще не поняла. Свекла варится 45 минут вместе с мясом, что там от той свеклы останется... А в бульоне у меня тоже и луковица и корни, и все остальное, а если на грудинке варить, то и крошки костей будут, никак иначе... Как туда же добавлять капусту и разливать это все по тарелкам, не представляю.
Все это очень странно. Я не понимаю, как люди готовят. Ну есть же какие-то правила, каноны. Вроде все в интернете описано.
Почему не про бульон, если количество вашего супа напрямую зависит именно от количества бульона? Я не могу точно сказать, все на глаз, но мне кажется, остальных ингредиентов где-то 1/3.
То есть вы варили бульон, неважно сколько литров, потом взяли 3 литра бульона и получили 4,5 литра супа. Если хотите 3 литра супа, то взяли 2 литра бульона. По-моему это абсолютно прямая связь.
Прямая, да. Просто речь шла не про это, а про то, что люди, не разбирая мяса, закладывали туда и овощи. Я разбираю мясо всегда. И бульона у меня не больше 2/3. Но я уже поняла, что овощей у меня было сильно больше.
Я писала про это https://eva.ru/topic/77/3607717.htm?messageId=102058346 а не про вас.
У меня такая проблема всегда с солянкой 🤦♀️ Начинаю варить на 5 литров, заканчиваю восьмью 🙄
Щас мне скажут, что моя неправильная 😂Сначала варю мясо. Обычно говядина. Обычно без кости которая. Полкило только водой закрыть. То есть концентрат получается. Достаю, как остынет, режу. Две-три луковицы мелко режу и пассерую. Туда добавляю полтюбика томатной пасты и ещё немного обжариваю уже с пастой. В кастрюлю с бульоном и мясом режу пачку варёной колбасы, пачку ветчины, пачку копченой ветчины, иногда пачку салями и добавляю лук со сковороды. Можно пару свежих томатов порезать. Все это дело тушится. На терке тру все маринованные огурцы из 800 г банки, обжариваю и в варево 😄 пачку сосисок венских режу и тоже слегка обжариваю и туда же. Получается очень густой айнтопф. Часть откладываю и замораживаю 😉 это пойдёт на те лишние три литра. В То, что осталось, банку черных оливок с жидкостью. Можно каперсы, но я не люблю. Можно добавить грибы. Доливаю до краев водой и ещё немного варю. Подаю со сметаной, зеленью, лимоном. На следующий день ещё вкуснее 😉 но этот подвиг я совершаю два раза в год 😄
Что такое "пачка колбасы" и "полтюбика пасты"? Какого тюбика? Может у вас там тюбик на пол литра, а у меня баночка 100 мл. Но больше интересует "пачка колбасы" и "пачка ветчины".
Вы меня озадачили сейчас :mda колбаса вроде по 200 грамм пачки. Тюбик пасты как тюбик пасты 😂Иллина тоже из Германии. Я по-этому не заморочилась весом продуктов 😄
У вас это всегда одинаково что ли? У нас паста продается в миллионе разнообразных объемов и упаковок. Про пачку колбасы я че-то не сообразила. Ну да, продается нарезка, это типа пачка наверное, но тоже разных объемов. Я всегда беру батонами. "Батон колбасы" - обычно называется колбаса. Который тоже может быть любого объема.
Пасту тут обычно продают в двух упаковках. Маааленькие баночки и тюбики. В тюбиках концентрированнее, вроде :mda если нет тюбика, кладу 2-3 баночки 😄
А колбаса здесь стандартно тоже в одинаковых по весу упаковках но в принципе же без разницы. Сегодня больше варёной положу, в след раз больше копченой 😂 пока никто не отказывался 😂
А что лишнее? Капусту можно и выбросить, если не помещается. А мясо все варится вместе в 5 литрах. Или вы отдельно варите?
Ясно) Я делаю мясную солянку из бульона : говядина+свинина+ какая-нибудь птица, и это все варится вместе, поэтому объем окончательного количества предсказуем))
А копченость крошу немного - пару сосисок, может быть, грамм 50 копченой колбасы мелко, и все. Только для запаха.
И огруцов 2-3-4, по вкусу ориентируюсь, беру соленые обычно, режу их кусочками, не тру, оливок вообще несколько штук, чтобы в тарелке по одной-две было. Иногда пару картошек. Лук, паста, само собой.
А капусту вообще иногда добавляют в мясную солянку для массы, поэтому и подумала, что у вас тот случай, раз не помещается. я тоже не люблю))
И у меня это повседневное блюдо, оно быстрое в приготовлении, как ни странно....
С бульоном у меня тоже вариации обычно. Могу и на курином. Могу и того и другого. Вот свинину нет почему то. А все остальное как то опытным путём вывелось. Кто-то любит оливки и все себе выгребает.
Блин. Только дошло. В эти выходные надо варить 🤦♀️ Наверно будет на курице в этот раз 🤔
Не, у меня именно смысл мясной солянки в том, что там три разных мяса в бульоне)
Я еще рыбную делаю и грибную, тоже набираю для бульона всего разного. по три минимум
:mda а попробую ка я в этот раз из трёх бульонов сделать :mda спасибо за наводку ;)
Рыбную у нас бесполезно. Дети ни в каком виде рыбу не едят. Но вот рассольник я заколебалась варить, реально. Они ещё своих местных подруг на него приводят регулярно 🤦♀️
В основе бульона у меня всегда голова и хвосты семги, а потом уже добавляю филе той же семги и какую-нибудь белую, палтус, окунь, что есть под рукой. Но семги у меня всегда больше. А все остальное как обычная солянка - томатная паста, лук, соленые огурцы
Однажды осетровая голова попалась на рыбном рынке, сварила бульон на ней, мне меньше понравилось, вкус семги ярче выражен (для меня), да и пожирнее она))
Спасибо!
Суп из лососиной (больше форель нравится) головы - любимое первое блюдо моего мужа)
И солянку он любит.
Обязательно попробую совместить)))
А грибную не пробовали? У меня есть частые гости родственники из-за границы, половина из них веганы, приходится изобретать для них русскую кухню. Делаю солянку на куче грибов - белые, шампиньоны, грузди и даже опята хоть мороженые, хоть маринованные. Но туда иногда и капуста просится свежая+ квашенная, иначе пустовато (для меня опять же). Все остальное привычно - томантная паста, лук, огурцы и тд.
Тоже шикарная солянка получается, хотя более трудоемкая из-за резки грибов.
Не пробовала))
С грибами мне нравятся щи из кислой капусты.
Имхо, грибы с томатом не очень дружат
Покупала как-то грибную икру, где был томат:ups3
В икре тоже не нравится, а в солянке нормально, оно там все растворяется гармонично))
А мне вот пофиг на бульон, но варю да, когда разные мясные остатки подсобрались (вот с НГ в морозилку тоже всяких нарезок-обрезок побросала))) и есть открытая банка огурцов:) , лимон-томат-оливки.
Самый ходовой у меня сейчас бульон для наваристых супов - курица суповая+кости мозговые говяжьи (в продаже они ласково называются "деликатесные" - бульон получается жирным без жиру и наваристый такой. Думаю, сгодится для солянки))))
А кто-то пробует что ли суп в процессе? Пробуют в основном только на соль и то в конце. Я уже и на соль не пробую.
Бульон пробую. Холодный, на ночь сваренный.
При варке супов уже не пробую.
Исключение - борщ со свёклой, рассольник и солянка. Там кислота очень важна. В борщ ещё сахар добавляю зачастую.
Кто как. Некоторые знакомые говорят, что в процессе готовки напробуются всего и есть потом не хотят.
Не знаю как вообще такая проблема появляется.. Если у меня есть кастрюля - мне не особо даже интересно сколько она литров. Просто поставила - если бульон долговаримый- почти полная, если нет - половину воды. А дальше интуитивно - глазомер то есть...я не буду в маленькую кастрюльку зажарку из 2 луковиц и огромной моркови делать...И если вижу что 5 картофелин по объему полкастрюли займут - в жопу 5 картофелин, достаточно 2-3...
Ну, у меня так - наливаю чуть больше половины кастрюли воды (кастрюля 3,5 л), закипает - туда кусочек говядины, 1 морковку (не крупную), 1/2 сладкого перца), варю около часа.
Потом туда 4 картошки диаметром примерно 6 см (да, я больше всего в щах и борще люблю картошку), капусты 3 хорошие горсти (как раз последний кочан был диаметром около 20 см, его на две кастрюли и сварила), и томатной заправки (томат с чесноком, по консистенции как лечо) ложек 5-6 столовых.
Если вижу, что кастрюлю можно долить, можно долить кипятком, но обычно не нужно. Если вижу, что, наоборот, получилось много бульона, то могу половника 3 отлить в банку перед забрасыванием капусты и картошки, доливаю этот бульон на второй день.
После закладки картошки и капусты еще полчаса варю. Я люблю, когда овощи мягкие, чтобы жевать почти не надо было
Свеклу, одну, размером с кулак, варю отдельно, т.к. у нас не все едят борщ, те, кто ест, потом добавляют свеклу в тарелку.
Как-то так. Но вообще, я на глаз все делаю, привыкла уже. И у меня густой борщ получается, не любим, когда мало гущи.
Со сметаной (но не жирной) и без пампушек, но каюсь, да. Но, блин, лучше борща навернуть, чем тортиков с мороженым.
А мне нравится тушить овощи для борща отдельно и хранить в большой банке в холодильнике ( 2 свеклы крупных, 2 средних морковки, большая луковица, 2 помидорки, банка соуса по-грузински, соль Вкусная). Бульон варю разный, на курице или на говядине. В нужную по объему кастрюльку наливаю бульон, кладу нужное количество готовых овощей и режу мясо, довожу до кипения, и готово).
Ничего себе! Здорово. Вы солите их хорошенько, наверное? Можете написать примерный расход соли?
На здоровье)! Тушу с растительным маслом и водички добавляю. На время хранения думаю не только соль, но и банка томатного соуса влияет) , Славянский дар, там в составе лимонная и уксусная кислота присутствуют.
Очень смешно:) У меня так с пловом:)
На три литра - один окорочок куриный (Вы же не из свинины варганите, надеюсь?), 1/5 среднего кочана капусты, 2-3 средних картошки, 1 средняя луковица, 1 средняя свекла, 1 средняя морковка. Воды - 2 литра. зажарки должно получится не больше стакана.
Я просто в этом уверена! Когда мы уезжали и дочь осталась дома одна, вдруг поняла что хочет супчику. Ну и сварила литров 5, меньше не получилось. Пришлось замораживать.
А мне интересно. Написали,что борщ не варят на курице. Борщ вроде украинское блюдо. Интересно где в жарком климате в старину брали говядину? А куры постоянно во дворе бегали.
То, что кто-то персонально не варит борщ на курице, вовсе не значит, что его в принципе на курице не варят. ;-) Вопрос кругозора и интереса к истории блюда. :-)
Я варю в основном на курице или индюшачьей голени. В целЯх экономии. Да и мяско птичье потом не пропадет).
Мне интересно получить ответ от "знатоков" ,которые зачморили за куриный бульон. Где на Украине брали говядину,если скот забивали раз в год зимой? Просто интересно. Там даже ледников не было для хранения из за теплых зим.
Вообще не думаю про украинские "ноги" борща. Я все супы варю на говядине, ну, кроме куриного. Мясо потом с супе же и съедается.
Куры и в российских дворах бегали и что? Зима у нас не 12 месяцев. Щи тоже на курице варить? Мне на курином бульоне не вкусно щи, борщ и т.д, вкус не тот и аромат не тот. Могу на свинине еще, но точно не на птице.
Вообщето в Украине варят борщ на свинине.
Летом ели постные борщи! На мясе в холодное время года, все логично!
Блин, да РАЗНЫЕ борщи варят. И на говядине, и на свинине, и на курятине, и с обычным салом толкушку добавляют, и с копчёным, и мёдом подслащивают, и сахаром, и курагу могут бросить, и баклажан обжаренный, и фасоль в постный, и грибы...
У меня наоборот.
Не люблю вошкаться в маленькой кастрюльке.
Есть пятилитровая. Варю в ней литра три супа. Ну мах 4. Мне так удобнее.
Но я знаю на еве девы на всю семью умудряются макароны варить в литровом ковшике.
Ну, рецептов миллион. Расскажу один свой прием - половину свеклы я кладу готовой (вареной, тушеной или запеченой), а половину - сырой.
Написала и подумала, что вот так и выходит у меня дофига продуктов... Надо оставить одну свеколку, а уж как ее готовить, я подумаю позже.
