По какому рецепту будете печь куличи?
Хочу попробовать новый рецепт. Последние несколько лет пекла по рецепту Сталика, надоело. Делитесь своими испробованными рецептами.
Краффин. В прошлом году пекла на пробу. Очень понравился домашним, так что в этом году буду смелее, сделаю больше.
Как раз сегодня клюкву и вишню замочила для него.
Их много. Но самый популярный этот: https://www.youtube.com/watch?v=LFE6NhxOT9U&t=5s
Не, я как раз по куличам вообще никак.
Лет пять назад где-то нарыла какой-то рецепт и сделала.... Это было просто волшебно, но рецепт утерян. Теперь вот ищу...
Нет. Просто сдобы кладут больше. На кило муки не меньше 200 гр сливочного масла и штук 15 желтков.
на вид?
неужели сам Иджинио Массари на еву пожаловал инкогнито? великий маэстро на глаз может определить вкусовые качества панеттоне, но не станет ничего говорить, не попробовав.
покажите свой идеальный.
Ах ну шо Вы! Во Всёостальном уже рассказали, что типа только дебилы не знают, что панетоне - это не пасхальный кулич :party4
панеттоне - суть есть кулич. да, пекут его итальянцы на рождество. на пасху они делают коломбо - то же самое куличовое тесто, только другой формы - в виде голубя, что, собственно, и отражено в названии. рассказывать про дебилов могут только те, кто ни панеттоне ни разу стоящий не ел, ни куличи печь не умеет - ашановскими пробавляется. не позорьтесь.
Да я то и сама по рецепту панетоне пекла. И так как более 10 лет куличи делаю, понятно, что это одно и тоже ).
Буду печь по проверенному, в прошлом году давала рецепт: https://eva.ru/topic/24/3588544.htm?messageId=100516223
Для всех - с сайта say7, который использую уже несколько лет, для моей дочери с кучей пищевых ограничений - без дрожжей и яиц на пахте (Buttermilch)
Ну да, кулич не хлеб - сдоба - главное.
Но и переложить нельзя - не поднимется.
Вот тогда и начинается - добавьте водки, досыпьте муки.:crazy
А есть идеальный рецепт, выверенный ещё до катастрофы - да-да, в той самой книге, которая есть в каждой семье.
Велосипед уже выдумали - угум-с
уж много лет как пеку кулич по Мусечкиному рецепту)
В инсте Варвиной еще интересный рецепт, думаю на него замахнуться.
Мусечка вот: https://eva.ru/forum/topic/message/65679402.htm
Варвину в инсте легко найти - varvina
странный рецепт. 100 г дрожжей на 650 г муки?! дикое количество. даже учитывая, что это свежие, а не сухие дрожжи. все равно ОЧЕНЬ много. на 600 г муки нужно 40 г дрожжей. и сахара у нее там целый стакан. жиров достаточно, даже чуть поменьше можно.
Именно для сладкого, сдобного, тяжелого теста количество дрожжей увеличивается, 40 г вряд ли поднимут тяжелую сдобу.
ну я бы не говорила так уверенно, если бы не пекла куличи сама. в четверг сделала 4 разных вида. 100 г дрожжей - это очень быстрый подъем и не факт, что все дрожжи отработают. у такого кулича будет неприятный привкус и так себе текстура.
Рецепт ищу! У ЭЛЕН был рецепт где смешивается дрожжевое и кажется кексовое тесто, это было потрясающе вкусно!
Кто поможеееет?)))
https://www.youtube.com/watch?v=qtznOOFMufY
Не уверена, что это то, что вы искали. Но заявлено как смесь дрожжевого и кексового теста.
у девушке в голове каша.
начать с того, что панеттоне - это не смесь кексового и дрожжевого теста. и испекла она не панеттоне вовсе. она и близко не знакома с оригинальным процессом. и про кексовое тесто она тоже ничего не знает. на 300 г муки кексовое тесто требует гораздо большего количества жиров.
и вообще "смесь кексового и дрожжевого теста" - что это за бред? смешала опару, муку, масло и желтки. это обычная дрожжевая сдоба. тесто у нее получилось плотное, густое, мучнистое. это и не кулич никакой. тесто на кулич долго вымешивается, чтобы сформировать хорошую глютеновую сеть. и зачем опару ставить на 2 часа??? ДВА! опара нужна для активации сухих дрожжей и попутно для проверки их качества. если кулинар уверен в дрожжах, то и опара не нужна. для богатого кулича маловато жиров.
ее продукт, возможно, и неплох на вкус, но нельзя назвать его куличом, а уж тем более панеттоне.
Ну вот и я о том же. Столько развелось советчиков. А копни - в головах пусто. Запало же кому-то - смесь кексового и дрожжевого теста. Да без проблем, назовем и так.
Мне особенно нравятся кулинарные блоги, где с апломбом "кулинары" вещают глупости, до которых, имея опыт готовки или выпечки, даже додуматься трудно.
Если честно, мне так и не удалось найти рецепт, в результате которого получился бы вкусный именно для меня кулич, ну или не кулич, а сдобная булочка.
В ходе сомнений и тягостных раздумий мне пришла идея. Недавно в загранице мы обсуждали flat bread. Плоский хлеб. Не лепешка, а именно плоский. Забыла название.
Может из сдобного теста так и делать? Кулич - это высокое изделие, состоящие из одной мякоти. Может, если сделать и испечь его в плоском виде, будет вкуснее? И есть удобнее.
Назвать типа "куличный бублик". Надо попробовать будет.
вкуснее наверное не будет)
будет плоская сдоба, выпекать меньше по времени надо.
если ищете булочки - вот хороший рецепт сдобы, пекла, очень удачный. важно хорошо вымесить, чтобы тесто тянулось "нитями"
https://ricette.giallozafferano.it/Torta-angelica.html
еще любое бриошное тесто вам подойдет
Да, про бриошное думаю. Прямо руки чешутся эксперимент какой-нить замутить. Добрые дела сегодня я уже совершила, осталось поколдовать на кухне.
Беда в том, что семья не любит дрожжевое тесто.
А есть тут кто-то кто по рецепту Людмилы Букиной кулич печет? Все никак на ее мастеркласс не соберусь
и рецепты изикук посмотрела, да как-то неприятно все лапает, ковыряет. Аппетит отбивает.
напрасно. смотрела ее рецепт панеттоне. у нее очень профессиональные движения, заметно, что она не в первый и не двадцать первый раз имеет дело с дрожжевым тестом.
дамы, сделала я в этом году 6 разных куличей. по 2 от нины тарасовой, александра кислицина, людмилы изи кук.
искала я кулич именно влажный, с крупными пузырями, чтоб хорошо проработанная глютеновая сеть.
краффины от тарасовой меньше всего понравились. от кислицина неплох был кулич с баклажаном, шоколадный ничего, многим понравился очень.
но ЛУЧШЕ ВСЕХ был рецепт панеттоне людмилы изикук. то, что я и хотела. понятно, что с нашей мукой тот самый вкус итальянского панеттоне не получишь, но что-то очень близкое у меня получилось. очень мягкий, влажный, хорошо пористый, с крупными ячейками. замечательный. я бы добавила больше цукатов и ванили. но это на мой вкус. в меру сладкий, очень нежный. получился нужный мне вариант со 2 раза. в первый раз была неудачная мука.
Да никакой супер-рекламы. У неё рецепты бесплатные и подписчиков уже туева куча.
А вот про Людмилы Букиной - реклама чистой воды. Если посмотреть в тырнете, то барышня предлагает свои рецеБтики аж по 2000 рублей за ссылку.
Кто какую глазурь на куличи делал? Мне надоела крошка от белковой глазури ,и я попробовала желатиновую. Получилась липкая резина на куличах, хотя делала по рецепту.
Сахарную помадку по ГОСТу или итальянскую меренгу. Лучше ничего не придумать. Помадку делать достаточно "муторно", но того стоит.
не хамите. она написала, что ее не устраивает два вида глазури. в таких случаях надо указывать конкретно, что требуется. и чего вы вообще влезли? я писала автору ветки, а не вам.
Белок я сах. пудрой делал. Крошки нет. Вот только пудра у меня осталась от набора по изготовлению пряника, дарили мне на нг такой ). Из неё идеальная блестящая глазурь получается! Даже думаю, может там что-то кроме пудры быть? Интересно.. Набор пряничный не фабричный, сестра у знакомой заказывает.
белок, 250гр пудры и лимонный сок чайная ложка.
иногда беру готовую глазурь оеткер
Делала по людаизикук кулич из Александрийского теста, не, не очень, суховат. Хотя там тесто достаточно "жидкое" для кулича. Отличается от традиционного тем, что закваска выстаивается всю ночь, возни с ним не много, можно смело использовать миксер. Из-за длительного выстаивания появляется легкий коньячный запах, и в выпечке он немного слышится. Храниться хорошо, не черствеет долго, но не влажный и не тяжелый.
Второй вариант был с ютуба канал "Выпечка и кулинария", традиционный способ, долгое вымешивание теста и несколько раз подъем, но тоже суховат.
может вы передерживаете в духовке? выпекать надо не до сухой лучинки, а до лучинки без налипших кусочков теста. любое блюдо после окончания готовки еще продолжает готовиться за счет внутреннего жара, если его резко не охладить. этих лишних 10 минут и достаточно, чтобы пересушить тесто. если вы печете в металлических формах, то еще и форма продолжает нагревать готовое изделие.
Да вроде нет.. я много пеку, не новичок. Мне кажется, маловато масла и яиц, самый удачный (для меня) рецепт был с какого-то форума, его многие пекли, там на 1 кг муки 6 яиц, 300 грамм масла и сахара в пропорции больше, чем у люды. Но захотелось чего-то нового, два года экспериментировала. Надо возвращаться к старому рецепту, наверное)
У нее вообще рецепты не супер. Я много чего у нее пробовала, многое не понравилось. Поэтому, немного раздражает ее манера расковыривать готовое блюдо и нахваливать, как это супер вкусно...
А это не только её манера. Эктор Хименез (или как там его правильно зовут, из украинского Мастер Шефа) тоже так делает. Клопотенко так же, только он еще и рассказывает, какой это секс - приготовленное блюдо.
Ну, пропускаешь мимо, это просто такая эстетика, ту хум хао.
Дело не столько в ковырянии, а в расхваливании и ложных восторгах по поводу невкусных блюд...
Ну вам не вкусно, а другим вкусно. Вы же не можете не понимать, насколько вы субъективны в восприятии? Ну и логичен вопрос: а зачем вы многое готовили по её рецептам? Мне одного-двух обломов достаточно, чтобы понять, что мои вкусы отличаются от вкусов того или иного повара, и я больше по его рецептам не готовлю.
Кто-то любит влажное тяжёлое тесто, кто-то - воздушное и суховатое, третьим подавай влажное и воздушное, и так далее.
Чисто визуально то, что она готовит - вполне годное и достойное восторга. А какое оно на вкус - личная радость последователей. Опять же, кто знает, насколько ваши исходные продукты отличаются от её...