Расскажите про рецепты ваших бабушек/мам
Модераторы, можно тут 2-3 дня побудет тема.
Поделитесь, самыми необычными и коронными блюдами ваших бабушек/мам.
Никто из вышеперечисленных ничего экстраординарного готовить не умел. Суп из сырка- верх кулинарии. Я училась готовить сама, по книжке Донцовой (зачетная, кстати!).
Мое коронное блюдо- 1/3 водки, 1/3 малины с черноплодкой, 1/3 сахара. Все смешать, поставить в темное место, открыть к рождеству.
А еще бывает с перепелами и дичью, с рыбой. Вас что удивляет? пловов сотни разновидностей.
И что? Мой фирменный плов -с индейкой и полбой(не люблю рис). Это просто способ готовки и всё.
Да не нужно никаких забубенных рецептов.
Нужны свежие качественные продукты и русская печь.
которой ни у кого нет)). а вообще поддержу: самая вкусная еда- деревенская, из свежих хороших продуктов
У бабушки была ). Причем еще дореволюционной постройки, капитальная такая.
Ну, вообще, лучше кисловатый )) А так... экспериментируйте ))
Ну, помидоры с яблоками - вообще стандарт... да? :) Или это тоже бабушкино? :)
Господи, Инга, давай уж списком, с чем там помидоры хомячат🙂
Я предпочитаю просто помидоры с душистым маслом, но на заметку возьму. Для разнообразия🙂
Бабушка вообще готовить не умеля - была безденежная всю жизнь, умеля только пирожки вкусно готовить и все из теста, но тесто обычно покупала в магазине.
Мама конечно жила в лучших условиях, но тоже так толком готовить и не научилась. Стандартная совецкая кухня с оливье и мясомпофранцузски. Но в 80-е годы она считалась хозяюшкой и что умела хорошо и красиво накрыть на стол. Тогда в Москве большинство так готовили.
Вкусно, в общем, если вкусно делать. Она не клала зеленый лук. Ну вот выросла она в бедной семье, прошла войну, не до разносолов было - не научилась готовить и не интересовалась этим.
Да тесто приготовить - копеечное дело, а чтоб в магазине продавалось, я, совеЦкая заготовка, не припомню.
Продавалось. Я помню как ходила с ней гулять и она по дороге заходила в кулинарию какую-то и покупала тесто в мешочке (на вес, что ли?), а мне пирожное.
оно дешевое же было совсем. Ну и что значит денег не было - было, но не так чтобы покупать много хорошего мяса на рынке.
Сто раз обговоренная тема.
Одна моя бабушка жила на юге. Реально, и готовить-то ничего не надо было. Овощи вкусные. Даже не надо было извращаться с салатами. Фрукты. У нее была дача. Всего было завались.
Мясо как мясо. Вареное, тушеное, жареное.
Рыба - осетр, раки, да вообще полно этой рыбы было.
Единственное общее блюдо - сибирские пельмени. Бабушка в Сибири родилась.
Вторая бабушка из Ивановской области.
Грибы, картошка, супы, любимые серые щи.
Все обычно, потому что продукты были простые.
Сыр был сыром, мясо мясом. Выеживаться не надо было.
Пироги в нашей семье никто не любил и не любит. Блины, оладьи тоже не очень.
Простые супы, простые гарниры. Все было вкусно и просто.
Ели немного. Праздничные салаты как обычно у всех. Но часто их не готовили.
Короче, мне тогда больше нравилось, чем сейчас понты колотить с рыбой в кляре и сушами.
А вы думаете, раньше люди не ездили по стране? Их приковывали к батареям там, где они родились?
Я, конечно, понимаю, что как в русской печи не получится, но очень не плохо выходит пшенная каша в духовке. Пшено, молоко, соль, сахар, сливочное масло и в холодную духовку. Включаем на 220 градусов. Корочка коричневая будет сверху. На плите так не сделаешь.
У бабушки была на кухне русская печь. В год, когда я родилась, в дом провели центральное отопление, всего в доме было 7 квартир, все печи сломали, они занимали полкухни, а бабушка оставила. Так что каши из печи с румяной корочкой, пироги, блины дрожжевые толстенькие - все это имеет совсем другой вкус, чем на плите. Самое любимое у меня было - ржаные лепешки. Они пеклись в Великий пост, бабушка строго держала посты. Так что пекла в эти дни себе лепешки - ржаная мука, вода, соль, постное масло. Очень было вкусно. Повторить я не смогла. Не получается так.
Просто. Никого их сносить не заставляли, отопление провели, а ломали их сами жильцы. Бабушка не захотела. Когда отопление еще не включали осенью в сентябре или уже выключили, в мае, она ее топила, было и тепло, и готовила. А так было и отопление, и газовая плита.
Дымоход как был так и остался. Отличный, сколько помню даже не чистили. Изначально дом построен был в 1917 году, одноэтажный, деревянный, 7 квартир с отдельными входами и садиком перед домом, в каждой квартире своя печь. Потом провели центральное отопление, печи ломали, дымоходы закладывали, бабушка все оставила.
Понятно. Ну это красота просто, бабушка ваша прозорливая:). У меня у свекрови печь была в трехэтажном кирпичном доме, она её тоже оставила в свое время. Но у неё последний этаж, поэтому дымоход остался.
87 лет. Умерла за неделю до рождения моих близнецов, немного правнуков не дождалась. Самый мой близкий и родной человек.
Бабушка была большая рукодельница. Умела все, как мне представляется. Таких кружевных блинцов (как она их называла) не делал больше никто, у них был какой-то особый вкус и запах.
Вареный сахар, подобие "Коровки", только гораздо вкуснее, она делала для нас, внучек.
Сыр ее помню и овсяный кисель. Жаворонки с изюмными глазками пекла.
Бабушке в этом году было бы 100 лет.
Она умела все - и мережки делать, и вышивать, и готовить так, как никто другой. Хотя три ее дочери тоже все умели, но немного по-другому.
Нет, родилась в теперешней Липецкой области, жила в Воронеже после войны.
Сиротой осталась в 16 лет. Замуж вышла в 18.
Одна из моих бабушек жила в белорусской деревне, у них были куры, гуси, свиньи, коровы, кролики. Огород и сад. Готовила в русской печке. Вкуснее жареной свежанины и блинов с мачанкой или потравкой, я никогда не ела. Ну и полендвица, сальтисон, колбаса домашняя с огурцом или помидором с грядки -пальцы отъесть можно было.
почему потроллить? Просто представила, сколько это дел и работы по хоз.ву и дому у женщины.
А еще окна мыть и гладить :dash1
Зря вы так. Моя бабушка была инжинер-архитектор. В 50-е-60-е у нее была и помощница по хозяйству и няня у детей.
Вы что сказать-то хотели - что зря?) У актрис, балерин, в семьях больших советских чиновников и пр. тоже были домработницы (именно так они назывались, а не евские "помощницы по хозяйству").
Но 98% женского населения страны жили и работали, вели хозяйство и растили детей сами, без привлечения сторонней рабочей силы. Вы разве этого не знаете? :)
Причем здесь дворец? Вы просто многого не знаете про те времена. У нас была обычная семья, дедушка сталевар, бабушка врач, у них была помощница. Помогала по хозяйству и с детьми.
У моего свекра была в детстве няня.
В полтавском колхозе)))
Она приносила ребёнка на кормления к маме на работу (на пасеку)
Ну вы же понимаете что зп сталевара в 400+ рублей была совсем не средней, да? И даже не средней на семью с 2 работающими взрослыми с ВО))))
Работали с утра до вечера, это так. Но и семьи были большие и дети с малых лет не сидели сложа руки, помогали взрослым. И гаджетов не было в то время :)
У них с дедом было три дочери, с детства помогали по хозяйству по мере возможностей. ( Даже я, внучка, примерно с четырёх лет чистила череву для колбас и набивала её мясом, мне нравилось это занятие). Потом дочери разъехались и они остались вдвоём. Хозяйство уменьшилось, но курей, свиней и корову держали до самой смерти. Когда кололи кабана, приходили соседки и помогали его разделывать, колбасы тоже помогали делать, так в деревнях было принято, люди помогали друг другу в хозяйстве.
Бросьте уже ваши евские штучки, везде пишут и говорят цыпленок-табака, профессионалы в том числе, и грузины тоже)
Вы правы
https://pikabu.ru/story/tsyiplenok_tabaka_ili_tsyiplenok_tapaka_restorannyiy_retsept_6230946
Одна бабушка была с Урала. Пекла невероятные шаньги из пресного теста- с картошкой или "налевоШные"-с замеченной сметаной. Пирожки с черемуховой мукой. Другую помню плохо. суровая литовская бабка рано выпала из моей жизни. Помню только очень вкусный плокштайнис (пирог) со взбитым суфле. Низ- песочное тесто, узкая полоса, верх- взбитое суфле с корицей. Еще цепелинай-мясо, обваленнное многократно в тертой сырой картошке и поджаренное в сале от свиных шкварок. Умммм, вкууусно...
У меня тоже была литовская бабушка, которую я почти не помню вот цепелиеы помню прекрасно
Моя бабушка готовила цепелинай)))
Русская, но её любимый двоюродный брат жил в 40-50е годы в Литве. Она у него гостила иногда летом, и его домработница-литовка её научила))
Вообще, бабуля была "открыта" ко всяким новациям в кулинарии...в том числе к национальным кухням.
И даже делала луковый суп))) типа французский
Пирог с картошкой и говядиной из сырых ингредиентов. Ни разу у меня не получился, хоть убейся.
Попробуйте не дрожжевое. Зур белиш, удачный рецепт.
https://www.good-cook.ru/tort/tort_138.shtml
бабушка особо готовить не умела. ни мама, ни свекровь ничего особенного не делали. я готовлю лучше их всех.
А еще были потрясающие помидоры, маринованные в желе. Но это я не воспроизведу.
И маринованные горькушки - форева! )
Дедушка! Борщ, рассольник, идеальнейшая квашеная капуста и квас (рецепт сам создавал, неделями закваски тестировал, не сохранился :-((( )
В нашей семье почти все отлично готовили и готовят, но рецепты я дать не смогу.
Пра готовила с большой фантазией, разве что про торты не знаю. Её рецепт мороженого используем до сих пор.
Дедушка ловил и засаливал рыбу. Эх, мне бы сейчас малосольного хариуса... Умел готовить горячие блюда - на охоте он чаще всего товарищей кормил.
Бабушка больше всего любит печь - до сих пор помню хлеб из русской печи, верещагу на завтрак, фирменные пироги с ягодами, печенье из мясорубки, заварные калачики и пр.
Вторая бабушка готовить умеет практически все, но ее коронное - наполеон.
Её сестра печет потрясающий торт-безе с грецкими орехами.
Одна тетя готовит просто, но у нее чудесные и весьма разнообразные заготовки.
Вторая печет шикарные бисквиты.
Мама умеет ВСЁ - консервирует, печет хлеб/пироги/торты, готовит блюда народов мира и пр. Фирменных блюд много, но самые любимые - сибирский рыбный пирог, медовый торт с брусникой и и котлеты.
Сестра моя готовит просто и полезно, но обожает колдовать над десертами - торты, пироги, конфеты ручной работы и пр.
Из чего такой вывод?)))
И это хорошо или плохо?
Моя бабушка родом из деревни не готовила ничего из того, что было принято в её семье. К сожалению. Не было печи(((
Зато прекрасно готовила чахохбили, сациви и коврижку со специями.
Вывод из информации, предоставленной участниками. У большинства участников бабушки - из деревни. Хорошо или плохо, не знаю. Это как в кино "Осенний марафон", смотрели?
"- Про меня трепа не было?
- Был!
- Чего сказали?
- Сказали, что ты портвейн с водкой мешаешь.
- Им-то чего?
- Не знаю. Сказали."
У меня даже прабабушки и их родители городские, глубже не знаю. Но это факт общеизвестный - раньше доля сельского населения гораздо больше была
У вас не очень с приёмом и обработкой информации:mda
Или для вас "с юга" или "из Сибири" означает непременно "из деревни"?
На юге России и в Сибири тоже города есть - не, не слышала?
Моя бабушка плакала (как она рассказывала), когда переезжала с Красной Пресни на Аэропорт. Говорила, что типа в деревню переезжает. На Аэропорте в то время куры, гуси и свиньи по улицам паслись, а на Пресне такого не было. Но готовила она очень хорошо, хоть и без русской печи:-D
Моя бабушка с русской печкой в кухне жила в городе:) не в Москве, но и не в деревне. А в Москве в доме 1937 года постройки была своя котельная, топили углем. Отопление центральное провели только в 50-тые. До этих лет вокруг нашего дома были дачи, огороды, пустыри. Это район Тимирязевский, до центра сейчас очень близко, а метро таи провели в 80-тые. Так что и в Москве все было не по-городскому:) все меняется и очень быстро.
Семья моего папы до 1963 года жила в Успенском переулке (это возле сада Эрмитаж).
В доме было печное отопление.
Сейчас там посольство Бенина
https://www.google.com/search?q=%D1%83%D1%81%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%83%D0%BB%D0%BE%D0%BA+%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE+%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0&prmd=mniv&sxsrf=ALeKk00BYtDoyQWGXQ3qAeN4KddOWWvykA:1623740938549&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwidiOWuipnxAhVs-ioKHQb1AzYQ_AUoA3oECAIQAw&biw=1280&bih=800#imgrc=G54s5SUoOOYrtM
Клубничный кисель, из ревеня, телятина в сливочном масле на косточке с рынка, жареная картошка на сливочном масле, бакложаная икра:)
Моя бабушка умела печь пироги, ее козырь это курник, больше таких не ела. Все что потом ела и люди это называли курником, был обыкновенный пирог с картошкой и курицей
А чем пирог вашей бабушки отличался?
"Курник — русский пирог куполообразной формы [1] с начинкой из курятины или индюшатины."
Нееее, курник это ОБРЯДОВЫЙ пирог, готовящийся один раз в жизни человека, редко. Это тесто, блины, курица, грибы слоями... я его в свое время готовила, два дня ушло. Один раз, больше не сподвиглась, вкусно, но долго и муторно.
Да будет вам - один раз в жизни. Это поначалу при царе Горохе он был обрядовым, позже курники подавали в трактирах, готовили на праздники дома в разных вариациях.
Все я про него правильно понимаю, субпродукты и аналоги не употребляю
Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой — невесте[3]. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.
По одной из версий, название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. Также существует версия, что своим названием курник обязан выходящему, как бы «курящемуся», при приготовлении в верхнем отверстии пару.
Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют пресное слоёное тесто[4]). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога.
В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.
Курник классический
Курник классический — старинный русский пирог куполообразной формы. Впервые он упоминается в документах XVI века, во времена правления Ивана Грозного. По некоторым сведениям царь был большим охотником до курника, поэтому при дворе это блюдо готовили довольно часто. Впрочем, Ивана Грозного можно понять! Этот многослойный пирог состоит из нескольких начинок (как минимум куриной, грибной и крупяной), прослоенных тонкими блинчиками. Все это великолепие заключается в хрустящую оболочку из тонкого песочного теста. Поистине царское угощение! Готовится курник классический не слишком просто и быстро, но, поверьте, игра стоит свеч: пирог получается необыкновенно сытным, сочным и, конечно же, очень вкусным.
Бабушка украинка, из под Полтавы.
Помнила голодомор, войну, эвакуацию.
Вкусная и обильная еда для нее была ОЧЕНЬ важна! Поэтому воспоминания из детства связанные с едой самые радужные.
А коронное блюдо - наверное постный летний борщ, с фасолью и сушеными белыми грибами.
Моя бабушка из Кировоградской области, 1909 г.р. Всегда говорила, что даже война не была такой страшной, как голод. Для неё до самой смерти не было вкуснее размоченного белого куска хлеба с сахаром. А еда всегда была, как и у вашей, незамысловая и обильная. И очень вкусная. Из простых и доступных продуктов.
Коронное её блюдо - борщ со сливками. Я не смогла его повторить, как ни старалась.
Землячка :). Я тоже в Полтаве родилась, в лётном военном городке.
Бабушка из Киева. Из Полтавы их эвакуировали на Урал. Её коронное праздничное блюдо - утки и гуси, запеченные целиком с разными начинками..
Все что я ем сейчас в лучших ресторанах у шефов не сравнится с бабушкиной едой ни по одному параметру. Бабушкина еда вкусна потому, что это детство, беззаботность, забота о тебе. А так, если трезво посмотреть - обычная еда. Все эти домашние наполеоны, пирожки и пр... Люблю своих бабушек, спасибо им счастливое детство, но факт.
Нууууу, а где вы наполеоны пробовали? Огласите весь список:ups2
Я прекрасно помню бабушкины супер сырники и квас, но нашла аналоги, не хуже, лучше, но вкус детства, любовь и заботу не купить, а это именно они говорят в нас) поэтому я ем сейчас эти шедевры кулинарии и вспоминаю свою бабулю с любовью и неважно как она готовила)
К примеру, мужу не нравилось и он даже посмел! однажды смеяться над нашей домашней стряпней, а мне не нравится, как готовят его бабушка и мама, гадость несусветная. А свекр боготворит свекровь по готовке, и считает, что у нее все супер:tongue3
Моя дочка к ее еде даже не приближается:sick2
Вареники с картошкой, пирог с рыбой, пирожки - это если чисто бабулины кулинарные изыски
А вот все остальное, от лагмана до мант и поз, от фаршированной щуки до плова - от дедушки знания
Есть несколько рецептов прям семейных, которые всегда идут на ура.
Жульен из белых грибов,
Рыжики соленые
Фаршмак
Помидоры соленые без уксуса вкууууснющие.
Капуста квашеная-самый главный фаворит для друзей и коллег.Задообалась на все пьянки носить.Но все ждут и потирают руки-хрумкая,красивая (оранжевая из за морковки)...
консервация деда, холодец бабушкин на Рождество, буженина другой бабушки, причем последнее для моего еврейского мужа лучше, чем гефтиле фиш его мамы. Сказать, что еда была вычурной - нет, скорее все по книге "о вкусной и здоровой пище". Но очень хорошо
блюда помню, рецепты нет.
мамина бабушка - борщ с такой хорошей костяшкой (дед любил, кроме него никто не грыз), щавелевый суп с распущенным яйцом, пироги со щавелем, беляши и лепёшки.
папина бабушка - бульон на телятине с сырными гренками, хала, домашняя лапша.
мама - наполеон, трюфели, баранья нога в тесте.
Дед варил "сливную кашу"- сначала картошку запускал, потом, когда она чуть сварится пшено. Все это вместе варилось, потом жидкость сливалась - поэтому каша сливная - а картошка и пшено толклись толкушкой. Подвалась каша с куском сливочного масла и жидкость отдельно. Ну до чего же вкусно было! У меня почему то так не выходит, жидкость получается слишком густой, а каша не достаточно сухой :(
У нас называлась она "сливуха", почти то же самое, что кулеш. Можно с луком, со шкварками - папа мой так делал когда-то давно, еще в 70-ые.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/138585/
Моя бабуля называла это - кулеш со сливной кашей.
Кагбэ, первое и второе блюдо вместе. Жидкость оставалась в кулеше, немного картошки с пшеном тоже там.
Всё остальное - было сливной кашей.
ЗЫ: Насколько помню, при варке бабуля ещё зажарку из лука с морковью клала.
Судя по описанию нереальное массиво. Чем быстрее термообработка и меньше ингредиентов, тем вкуснее и полезнее.
Это вы ещё описания мишленовских блюд не читали, вообще бы на ... "комменты" изошлись :-7
Я их употребляю регулярно, там все очень деликатно и изысканно, главный принцип - желательно местного производства, сезонность, натуральность. Вы пробовали? Рекоммендую, после этого каша из топора не идет, сорри.
Если б вам кашу из топора за такие деньги, в таком количестве и с таким пиаром подали, то тоже было бы "деликатно и изысканно" :-7
"Употребляю регулярно" - вас с головой выдало :ups1
Вы даже не представляете, как это вкусно пахнет и быстро съедается.
Какое может быть месиво из картошки и пшена?)
Ничего против щей из свежей крапивы не имею)
Кислые щи - да, на любителя
Как и вообще вся домашняя еда вкусна тем, для кого ее готовят. Но не остальным.
А я вот щи из крапивы даже представить себе не могу. Настолько ненавижу крапиву, что самой страшно(.
Только щавелевые.
А чем ПРИНЦИПИАЛЬНО "макароны-по-флотски" отличаются от "пасты болоньезе"?
И - да! - соберите уже пальцы в кучку. Нефтренди[-X
https://www.google.com/search?q=%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D1%8B+%D0%B2%D0%B5%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC+%D0%BC%D0%B5%D0%BC&tbm=isch&ved=2ahUKEwiU5cnaz5vxAhXG_CoKHf1HDPAQ2-cCegQIABAC&oq=%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D1%8B+%D0%B2%D0%B5%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC+%D0%BC%D0%B5%D0%BC&gs_lcp=ChJtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1pbWcQAzIFCAAQzQIyBQgAEM0COgQIIxAnOgIIAFDLwwFYmtMBYLbXAWgAcAB4AIAB2AKIAcQGkgEHMy4wLjEuMZgBAKABAcABAQ&sclient=mobile-gws-wiz-img&ei=L6fJYNSRNsb5qwH9j7GADw&bih=800&biw=1280&prmd=ivn#imgrc=S_5SLFOcWmkRJM
*ремарка* ясно же чем, в макаронах по-флотски используется постная варёная говядина, прокрученная через мясорубку, в болоньезе сырой обжаренный жирный фарш. Два принципиально разных блюда.
Моя бабушка пассеровала лук, туда добавляла сырой фарш и обжаривала. Потом добавляла в сковородку уже отваренные "пёрышки" или "рожки" и ложку томат-пасты
Язвенников в семье не было
Бабуля готовила торт "мишка". На целый противень.
Со сметанным кремом (магазинная сметана процеживалась через марлю) и шоколадной глазурью сверху и по бокам.
Я была единственным ребенком в родне долгое время, поэтому мне прощалось, что я слизывала вкуснейшую глазурь с боков и тарелки, пока торт пропитывался )))
А я искренне считала, то никому ничего не заметно:ups1
А еще бабуля жарила карасей в сметане.
И домашние помидоры были зачетные, таких не найти
Не было ничего синевее и лучше
Сейчас продукты на рынке ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ, но и стоят не три копейки
Одних не привозных помидор в сезон разновидностей 20, огурцы, клубника, черешня, земляника, голубика и пр....
Но если вы, как тут пишут, берете клубнику за 100-150 руб, то тогда ясно.
Вот чего точно было больше, так это доброты, а сейчас большинство с удовольствием изливает яд и спесь на ровном месте
Сейчас на рынке изумительных продуктов нет.
Россия сегодня – единственная страна, где контроль над обращением пестицидов практически никак не ведётся.
Клубника за 100-150 руб. выращивается на тех же полях, что и клубника за 300-400 руб. Цена зависит от сезона и от товарного вида ягод.
Читайте сельхозпортал для расширения кругозора.
У вас просто денеш на них нет, так что читайте что хотите. Сходите на хороший рынок и хотя бы посмотрите, что там продают, если не можете попробовать.
В те времена на меня произвели большое впечатление карасики с разбитым внутрь яйцом и жаренные в сметане. ммм
Ну и домашние помидоры - да... То же "бычье сердце".
Самое интересное, что "бычье сердце" с таким же названием на других языках есть во многих странах, но выглядит совершенно иначе: https://en.wikipedia.org/wiki/Beefsteak_tomato#/media/File:Cuor_di_bue_3in1.jpg
"Муравейник" помню. Кукурузные палочки заливались растопленными ирисками и вся эта масса выкладывалась на блюдо горкой.
Душу в детстве могла за это отдать.
Моя мамочка была большая умница и готовила очень вкусно и много.
Медовик, наполеон, такие пышные плюшки, ватрушки, вкуснейшие пироги, маленькие сочные пельмешки, фаршированная курица, блины с творогом в сметане, множество разных салатов, отбивные,...я не вспомню сразу всего. Умела одна накрыть прекрасный стол на большую компанию человек на 20-25, красиво его сервировать. Всегда помогала на больших свадьбах родственников. Все у нее получалось ловко и быстро. Дома в холодильнике всегда был дежурный наваристый борщ, посоленное сало, в морозилке запас пельменей, мантов. Жаль, мама рано ушла и я не успела перенять от нее эти умения.
А еще умела шить, вышивать, вязать-вот этому научилась от нее еще в детстве. Готовлю тоже неплохо, но до мамы мне очень далеко.
Даже выделить не могу что-то. Был круглый стол с пузатыми изогнутыми ножками и обязательной скатертью с кистьями. И этот стол в любое время суток ломился от яств. Когда замуж вышла бабушке под 80 было, приехали к ней в гости, он прифигел. Наверное, любила жаренную кровь, колбаски, которые она сама делала, вареники с вишней, солянку, про все закрутки, соленья, варенья, наливки уже молчу, некоторые рецепты безвозвратно утеряны, увы. Глубоко за 80 пекла каждое утро булочки или хлеб, магазинный её не устраивал. А еще всегда стоял графинчик, 50 грамм наливали всем желающим и никаких пьяных и алкоголиков не было. Просто, как аперетив.
Вторая бабушка очень рано осталась сиротой, поэтому могла сварить кашу из топора. Но опять же говорила, что все благодаря свекрови, которая в её 23 научила её готовить, поняв, что невестка то трудолюбивая, но абсолютно не хозяйка.
у меня что мать, что бабка готовить не умели от слова "совсем". коронное блюдо было жаренная колбаса с картошкой. по праздникам делали пироги, которыми можно было забивать гвозди на следующий день. щи или суп были такими, что свиньям лучше готовят.
от первой свекрови мне достался рецепт торта "Марго" (кажется, так), но я его потеряла.
сама тоже не люблю и не умею готовить, но по сравнению с бабкой и матерью я просто супер-повариха, могу приготовить весьма сносный борщ (разумеется, 1-2 раза в год, а не каждую неделю), какой-нибудь простенький суп и котлеты. еще умею делать квас в жару и регулярно пеку бородинский хлеб (у нас нет в продаже черного хлеба, а белый я не люблю).
а вот консервировать люблю (странно, да?) и делаю это ежедгодно в большом количестве
У меня бабушка в свою молодость работала помошницей по дому в дипкорпусе.
В частности - у представителя Сабены в Москве. И ценили её там именно за то, что она очень хорошо готовила. Это бельгицы-то!!!
И рецептов у неё была масса. Кой-что из нашего "семейног" я впоследствии с удивлением попробовала в этой самой Бельгии.
Вот чего моя бабушка не делала принципиально - торты не пекла.
У меня тётя - бабушкина племянница, работала каким-то важным кондитером в кондитерском цехе при ГосТелеРадио.
И торты которые она приносила были просто головокружительные.
Не домашние торты, а торты из цеха.
А ещё была кондитерская в Столешниковом.
Я,кажется, знаю, что такое «бламанже с киселем» :)
Помните, Граф Калиостро?
У меня бабуся такое готовила: слой белый - молочный, слой красный - ягодный, ягод в саду было своих полно. Только должно быть очень густым. Практически, как сейчас желе.
Я тогда рецепта не спрашивала. Думаю, скорее - крахмал, чем желатин. Крахмал тоже свой :) я, помню, когда-то помогала бабусе делать.
Из мелкой картошки. Руки после него были чееерные.
У бабуси были совершенно космические жареные пироги с картошкой. Огромные, как лапти. Корочка хрустящая и тонехонькая. Золотистая. Внутренности - «усэ свое», картошка домашняя, вкуснейшая, масло от бабы Секлеты :), не из магазина. Начинка пюре с укропом. Откусываешь горячий - и кусочек масла туда плямк! Оно там тонет.
Как же было вкусно.
Варенье - ералашка. Что сейчас в саду набрали - в кастрюльку: яблоки падалица, почистить, обрезать червяков :) , клубника, смородина, крыжовник, малина. Варенье получается: все вместе и все отдельно. Густое от яблочного пектина, почти повидло.
Есть большой ложкой, запивать свежим непастеризованным, «сырым» молоком.
насчет варенья спасибо, не знала, сейчас чего только нет, иногда остается свежее, жаль выбрасывать
Я часто мягкие, но еще сьедобные ягоды (дочка, фифа, уже не одобряет :) ) промываю и в пакет в морозилку.
Потом идут в открытые пироги с ягодами.
Такие мягкие в варенье - не знаю, такое варенье только закипеть, не забродит ли?