малина - срочный вопрос
пожааалуйста, не сносите меня в рецепты, мне надо за пару часов побольше ответов наполучать :)
мне приволокли несколько 3-литровых банок дикой (лесной) малины, аромат - с ума сойти можно! :)... надо срочно ее переработать... накидайте, плиз, способов закатки на зиму БЕЗ варки! когда ее с сахаром перетирают - какие пропорции нужны? и туда вроде надо для лучшей сохранности аскорбинку добавлять? или как? короче - хелп ми, евушки!
бабуля делала 1 к 1, никаких оскорбинок не добавляла, потом хранила в холодильнике или погребе. Особенно черная смородина вкусная получалась :-9
А вы думаете это конфетка, что ли? Витамин С лучше получать естественным путем. Передозировка аскорбиновой кислоты абсолютно неполезна для желудка, и повышает риск образования камней в почках. А для того, чтобы от аскорбиновой кислоты хоть какой-то консервирующий эффект случился, одной таблеткой не обойдешься, нужно прилично добавить.
малина с сахаром один к двум
один к одному это на варенье
если живая то кило малины два кило сахара высыпаете в таз,я не перемалываю,и периодически мешаете пока сахар не растворится можно дня два три
потом по банкам и капрон крышка
никогда не забродит
главное много сахара и перемешать до растворения
Заморозить. Я раскладываю по одноразовым стаканчика, придавливаю, сахара не кладу совсем, ну или чуть чуть.
Я взбиваю с сахаром( чуть чуть) и замораживаю в пластиковых контейнерах.зимой ем как мороженое
Мы делали сироп. Правда, не из малины, а из смородины и еще из облепихи. Хранится без холодильника, вкус и аромат прекрасный. Можно в чай добавлять, или варить компот, кисель, и пр. Ягоды в банке пересыпаются слоями сахаром, последний слой обязательно сахар. Через пару дней появляетсчя сироп, его сливать в бутылку или другую банку, опять присыпать сверху сахаром, и так повторять, пока не останется один жмых. Раза 3-4.
Шиповник я делала путем измельчения с сахаром, без косточек, конечно, сахар на глаз, ну примерно 1:1, хранила в холодильнике (не в морозилке). Нормально стоял.
Обязательно через мясорубку. Кило ягод на кило 200 г сахара. В бутыли и хранить в холодильнике.
Малина такая мягкая, что ей не нужна никакая мясорубка, достаточно размять толкушкой для пюре. Или блендером.
Выдавить сок, добавить сахар (я на глаз делаю) и до кипения (без варки, ну почти). Все, по банкам, остынут - в холодильник. Будет желе. Да-да, без прочих добавок.
В малине меня бесят косточки, поэтому протирать ее и делать прочие варенья не хочу )
Малину только сахарю (варить - только продукт переводить). Кило ягод на 1.5 кг сахара. Малину на мясорубке не надо, она и сама подавится и сок даст. Пару дней стоит в большой кастрюле, перемешиваю время от времени. Потом по банкам и в холодильник..
Эххх.. вам там подсобные рабочие может нужны? как же мне хочется свалить куда нить поближе к природе...
Я бы ни секунды не сомневалась и заморозила бы. Потом бы всю зиму себе варила быстрое варенье к кофе из малины - 5 минут. У меня так обычно есть замороженая черника дикая. Именно захотелось варенья - кинула горсть в маленькую кастрюльку и снимаю через 2 минуты как закипит, с сахором конечно, каюсь. Аромат черники по всех кухне сразу. И на круассан. Или просто ложкой. А на улице - вьюга и сугробы.
Но ее нельзя оставить свежей - она испортится через неделю.
У автора уже есть много этой свежей. Предлагаете ей все это съесть сейчас сразу, чтобы было вкуснее? Зимой свежей дикой не существует.
ПС свежую я ем без сахара.
Автор, еще совет - хотя бы часть заморозьте и не добавляйте сахар. Из такой малины очень вкусно готовить соус с вином к мясу или к утке.
Такое ощущение, что у всех прямо морозильные комнаты, как на хладкомбинате.
Малину морожу, в основном осеннюю. Около 6кг, потом отделяю от костей и делаю шербет. Но это единственная ягода, которую морожу. И у меня 2 холодильника.
Тут предлагают и стаканчики, и контейнеры. Куда все это ставить? Может я чего-то не понимаю.
ну, в моем конкретном случае это годные советы, у меня отдельностоящая 2-метровая морозилка, туда докуя всего влезает :)
другой вопрос - что я не люблю в размороженной ягоде ее "мокрость" :(
Сама не люблю. Именно поэтому пускаю на шербет. Но без костей.
Тут все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Что вы любите из ягод? Я еще пятиминутку варганю иногда, но с пектином для густоты. И закатываю.
А вот мудохаться с замораживанием ягоды с сахаром точно никогда не буду. Куда потом это щастье?
И еще я в замороженной ягоде не учую, лесная она или нет(((((((((. Вот такая засада.
Еще знаю, народ делает типа "пастилы", сушит на специальных силиконовых поддонах в сушилках. Но, боюсь, у вас маловато ягоды для этого. Я ваяла из сливы подобное.
Наверное, я не очень понятно изложила. Морожу без сахара. Малина - многокостянка, много костей. Так понятно?
Про сахар тут многие писали, что перетирают с сахаром и морозят. Так что.....
Вы щас о чем? Земляника крупноплодная тоже имеет кости. Не знали?
Плод - многокостянка.
Взбивайте блендером с сахаром (или без) и морозьте, совсем другой коленкор. Я тоже раньше морозила целую ягоду и не понимала что потом с ней, вялой и мягкой делать. А вот ягодное пюре идет на ура у всей семьи. И так едим, и прям замороженное, как сорбет, и с белками взбиваю и верх для чизкейка. И компактнее гораздо.
или1:1 либо морозить
Я бы 1 кг заморозила только надо в маленьких емкостых, а остальное 1:1, аскорбинка не нужна, но хранить в холодильнике
+1. Всегда делали 1:1 (малина, земляника лесная, клубника, черная смородина, черника). Перетереть хорошо с сахаром и в стерильные банки. Закрывали капроновыми крышками. Но хранить обязательно в холодильнике. Год точно стоит. При этом и цвет, и запах, и вкус почти свежих ягод.
Если просто заморозить без ничего и целиком, то потом мороженая малина (не размораживать)+сметана или йогурт в блендер, в конце немножко сахара добавить, получается отличное мягкое ягодное мороженое. Если сметана густая, добавить чуть молока чтоб легче перемалывалось.
Для заморозки то огромное к-во сахара, которое выше советуют, совсем не неужно
я морожу целиком в небольших контейнерах на раз для пирога.малиновый клафути.
в него можно замороженную класть
потом в кух комб на глаз сахар чуть размолоть и разливаю в пласт бутылки поллитровые или 250 гр с широким горлом
так малина не впитывает посторонние запахи
получается соус сладкий к сырникам оладьям мороженому
ну и выше написала свежую 1 к 2 перетираю
Уже второй год ее полно в подмосковных лесах, если Вы, конечно из этого региона. Поспрашивать друзей знакомых? К нам то на малину, то на землянику, то на грибы регулярно друзья и родственники приезжают, собирают в охотку
Это какое направление у вас Москов.обл.? Тоже сто лет не встречала лесную малину. Землянику собираем в Чеховском районе.
Как ни изгаляйся, аромат лесной малины сохранить не получится. А уж дальше - ап2ю)))
Я бы часть подмороизла, часть сварила бы пятиминутку (с очень неболшьшим кол-ом сахара) и закатала.
Впрочем, думаю, вы уже управились с добычей)