Антрекот заворачивается при жарке
Как правильно готовить? Он в середине поднимается, когда переверну ещё больше поднимает края и получается не обжаренная фигня.
В интернете чёткой инструкции нет, пишут просто обжарить а как….?
прижимайте вилкой.
вы собираетесь просто пожарить антрекот и есть его? это же малосъедобная часть, ее тушить надо.
Да што ви гаварите.... правда штоле???
Правильно, что вы такую чушь анонимно написали.
Видимо, аноним ужаривает вусмерть сухую сантиметровую свиную корейку на кости ;) Почему-то такая картинка нарисовалась в голове :)
Такой тоненький? Нормальный антрекот 2-2.5см толщиной не может так скрючиться
У нас да, будет гораздо толще, чем 1 см, скорее около дюйма. https://en.wikipedia.org/wiki/Entrec%C3%B4te
Но даже и 1 см вряд ли так поднимет края, что об этом стоило бы беспокоиться. По описанию ТС нее тоненький кусок толщиной несколько мм. Как в советской столовой. Вы вроде давно не в РФ, но почему-то до сих пор пользуетесь русскоязычными описаниями. Ни в РФ, ни тем более в СССР никогда не производилось достаточное количество говядины хорошего качества. Там антрекотом назовут все, что угодно, например, медальоны. Медальоны - вообще отвал башки, если сделаны из качественного мяса. Толщина наверное около 4-5 см. Зачем это смешали в русскоязычной вики не понятно.
Вот первый попавшийся рецепт, толщина антрекота 2.5см https://cookingjourneyblog.com/red-wine-sauce-steak/
Ну вообще-то антрекот, судя по названию, родом Франции. Ну или скорее даже из той территории, которая была "Францией" на условный момент возникновения. Туже френч фрайз даже сами французы считают чем-то бельгийским. Вот и с антрекотом примерно такая же история...
На многих местных ресурсах делают различие между те, что такое антрекот на самом деле и тем, что из него вытворили америкосы. Там судя по всем вообще действую по принципу - бери больше и бросай дальше. Ни о каких кулинарных изысках в данном случае речь не идёт.
На родите антрекота толщина антрекота начинается от полуинча. То есть от 1,25см.
Но может быть и двойной и даже тройной.
Так что обычный стандартный антрекот в 200г - самый что ни на есть тоненький. И по краю этого антрекота полоска жира с плёночкой.
При жарке эта плёночка сжимается и таки да, он может поменять форму.
Чтобы этого не происходило, я эту плёночку просто надрезаю в некоторых местах.
Кстати, если я покупаю двойной или даже тройной антрекот, то он может весить до полукила. Это уже для нас ну ОЧЕНЬ много на один раз. Даже на двоих. То есть я уже серьёзно обжаренный с обеих сторон кусок мяса нарезаю на ломтики по 0,5см толщиной наискосок. Мы съедаем то, что нам влезет. А остальное - мужу с утра в яишницу.
Но осенью, когда холодно, а в гостиной трещит камин, эти ломтики приносятся на стол на ароматном горячем салате из тыквы, да ещё и с бутылкой хорошего корсированного красного, то может зайти больше того, что мы обычно употребляем.