Тушеные овощи, нужны советы
Так получилось, что мне нужно в течение 10 дней для пожилой родственницы готовить еду. На ужин крайне желательны всякие тушеные овощи в качестве гарнира, не крупы, не макароны, не картошка. Как я понимаю, это может быть:
тушеная капуста (умею)
цветная капуста (умею)
фасоль стручковая (умею)
овощи типа баклажаны, кабачки, перец, помидоры и проч, сезонные
Вот с последним засада. Это совсем не мое, я умею только запечь кусками. Один раз сделала, но каждый день не будешь повторять
Нашла рецепт и наваяла кубиками кабачки и томаты с укропом и чесноком.
Что бы такого сделать, чтобы вкусно, сочно и не повторяло чесночно-травные ноты запеченых овощей и вот того кабачкового блюда? Да, спросить не могу ее, что ей нравится, она глухонемая (не шутка). Да и в общем она благодарный "клиент", в частности поэтому хочется порадовать.
Запекание овощей https://eva.ru/topic/24/3300358.htm
Что из баклажан новенького? https://eva.ru/topic/24/3440670.htm
Рататуй / Ratatouille https://julie-pr.ru/2012/08/09/ratatouille/
У нас поселились гарниры из овощей (потушенные и заправленные сливками):
морковь, кольраби и так далее... Переняла их из немецкой кухни - вкуснейший гарнир.
баклажаны обвалять в соусе сладкий чили и крахмале, обжарить в большом количестве масла, соединить с помидорами без кожи и кинзой, заправить соевым соусом, соусом сладкий чили, если есть, устричным. добавить чайную ложку сахара. половину молотого черного перца. кабачки можно просто пожарить кружочками, или сделать из них рулет - пожарить длинными слайсами, которые потом намазать смесью творожного сыра с зеленью и чесноком. плюс баклажанная или кабачковая икра. еще можно запечь на противне рядами все овощи, что есть дома. тоже прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо. еще варианты салат из помидоров, базилика, чеснока и маринованного красного лука. с брокколи, брюссельской капустой и цветной тоже много что можно придумать. зеленая фасоль с чесноком тушеная, тыкву с сахаром запечь.
Мне нравятся овощи по-китайски.
Баклажаны очистить, нарезать крупными кусками. Посолить и дать постоять. Промыть, отжать. Затем обжарить на растительном масле и в конце добавить соус.
Кроме баклажанов можно использовать лук, кабачки, сладкий перец и даже картофель. Если будете использовать другие овощи - баклажаны жарим последними. Например, сначала перец с луком, потом кабачки, затем баклажаны и уж в итоге все смешиваем.
В соусе главное крахмал (я беру кукурузный) - развести в воде и соевый соус. Остальное по вкусу - чеснок, острый перец, сладкий чили, устричный соус, кетчуп, рисовый уксус, мед и пр.
Кунжут тоже не обязателен.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/79596-baklazhany-v-kislo-sladkom-souse
Спагетти из кабачков
https://menunedeli.ru/recipe/spagetti-iz-kabachka-s-pomidorami-nizkokalorijnoe-blyudo/
Котлеты из кабачков
https://www.vsyasol.ru/turetskie-kotletki-iz-kabachkov/2015/09/
Блюдо для любителей помидоров и феты
https://gotovim-doma.ru/recipe/5408-buyurdi-grecheskaya-goryachaya-zakuska-iz-pomidorov-pertsa-i-fety
З.Ы. Баклажаны помимо китайцев и наших кавказцев еще хорошо турки и греки готовят, ну и вообще в их кухнях полно овощных блюд.
Можно сельдерейно-капустное пюре (капуста - брокколи или цветная, сельдерей корневой). Овощи отвариваются как обычная картошка, измельчаются в блендере с маслом, солью и приправами по вкусу.
Запекать, как Вы сделали, но поменять набор трав. У нас прижились французские травы (или прованс). Овощи нарезать, соль, перец, оливковое масло и вот эти травки. Запечь под фольгой, на 5 минут перед готовностью открыть.
И на любителя, так как сладкий гарнир: тыкву и батат нарезать брусочками (батат - это похоже на картофель, да, но всё-таки не он) как картошку на фри, тоже соль-перец-оливковое масло-сухие травы, тоже под фольгу до полуготовности, дальше подсушить открытыми.
Нарезать цуккини и баклажаны на длинные пласты, паприку (у меня красная) очистить от перегородок и семен, нарезать на сегменты, обжарить на грильной сковороде, слегка смазав ее ребра маслом с помощью кисточки (если нет такой, то можно запечь на противне, смазав пласт кисточкой оливковым (или любым другим) маслом). Запекать на бумаге.
Дать остыть, порубить ножом, добавить соль, перец, оливковое масло, зелень (у меня кориандр), порубленные грецкие орехи (можно кедровые орешки), я добавляю еще брынзу, поскольку мы употребляем как салат. Дать настояться минут 30, чтобы вкусы перемешались.
Если на гарнир, то придется разогреть, тогда без брынзы.
