Стейки стейки…
Модераторы, пусть повисит тема тут два денечка, пожалуйста. Речь не о еде, а больше потрындеть про девайсы к ней)
Дайте мне, пожалуйста, совет, дамы, кто регулярно готовит стейки (а таких на Еве много судя по обсуждениям).
Итак есть наша семья, которая любит стейки из разного мяса и регулярно ими питается. Есть хорошая сковорода гриль на которой жарятся эти стейки и получаются очень хорошо.
И вот тут начинаются сомнения из разряда: лучшее враг хорошего или нет предела совершенству?
Недавно был др и мне надарили сертификатов в Борк. Подумала, может гриль взять?
Но что-то не видела я шеф поваров которые жарят стейки на таких грилях, все по сковородам)
У кого есть гриль, как вам? Стоит тратиться на него или бесполезный агрегат при наличии хорошей сковороды и рук из правильного места?
Стейк это кусок мяса для жарки. Но до смерти оно могло мычать, хрюкать и даже кудахтать. Привычные вам стейки это beafsteak тобиш стейк из говядины. Не путать с рубленым бифштексом.
То что вас как болванчика мясные рестораны приучили, что стейк это дорогой кусок говядины это мы уже поняли.
Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород. Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо — англ. certified angus beef.
Классические говяжьи стейки — дорогостоящее блюдо, поскольку мясо для них берётся из лучших частей туши бычков, которые не использовались животным при движении. Для их приготовления подходит около 7—10 % от всей туши животного. Современная кухня выделяет следующие виды классических стейков, название которых зависит от того, из какой части туши было вырезано мясо:
рибай-стейк, нарезаемый из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребра животного и имеющий большое количество жировых прожилок; самый неприхотливый в приготовлении, сочный и мягкий стейк.
ковбой-стейк (рибай на кости) , вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость. Рибай на длинном зачищенном ребре называется стейк томагавк;
стриплойн-стейк (стейк «Нью-Йорк»), вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра
тибоун-стейк (T-bone, стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого конца вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
портерхаус-стейк («большой T-bone»), вырезаемый из поясничной части спины в области толстого конца вырезки;
клаб-стейк, также близкий к T-bone стейк на кости, взятый в зоне тонкого конца вырезки;
филе-миньон — поперечный срез центральной части вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»; почти не содержит внутримышечного жира
шатобриан — толстый край центральной части филейной вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
Альтернативные стейки Править
Альтернативные стейки вырезают из частей туши, которая использовалась животным при движении или сложнее в плане обработки. Такие стейки могут быть более жесткие, чем классические, чаще всего требуется некоторая подготовка мяса перед приготовлением: предварительное тушение, зачистка от жилок, сухожилий, жира или маринование. Однако такие отрубы более доступные, могут обладать более ярким и насыщенным вкусом, ароматом, а при соблюдении технологии, быть не хуже по вкусовым качествам, чем классические стейки[2]
сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы;
фланк-стейк, пашина или покромка — вырезается из нижней части живота[3]; это жесткие, постные стейки с крупными и длинными волокнами, насыщенным мясным вкусом и ароматом. Рекомендуется предварительное маринование или обработка тендерайзером[4]
пиканья-стейк — вырезается из верхней части тазобедренного отруба, популярен в Латинской Америке[5].
чак-ролл — шейное филе из длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. Имеет удлинённую форму, напоминающую классическую вырезку. По вкусу напоминает рибай, но более жилистое. Рекомендуется предварительное маринование.
топ-блейд — cтейк из наружной части лопатки, мягкое мясо, но нужно учитывать соединительную ткань
топ-сайд — cтейк из внутренней части лопатки, мясо с высокой степень мраморности
флэт-айрон — наружная часть лопатки, тот же топ-блейд, но разделанный вдоль
денвер — стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой, либо мякоть, выделенная из центральной части шеи и зачищенная от сухожилий и пленок[4]
рамп-стейк — кострец, мясо из задней части, это относительно жесткий стейк, однако имеет преимущество: низкая цена, яркий вкус.Рекомендуется предварительное маринование или тушение[4]
три-тип (стейк Санта-Мария, стейк Ньюпорт) — стейк треугольной формы, вырезанный из огузка
Вы цитируете продукт маркетинга и продолжаете оставаться в заблуждении. Ваш выбор) самые популярные стейки из говядины, но только популярные. Потому что так выгодно)
Стоит тратиться на него или бесполезный агрегат при наличии хорошей сковороды и рук из правильного места? не стоит. из-за ваших ключевых слов.
гриль борк жутко неудобный
будет засрана вся столешница вокруг
я избавилась от него и жарю только на гриль сковороде
есть такой агрегат из Борк,купили несколько лет тому....поначалу пользовались
активно, сейчас реже .
кстати особой популярностью у нас стали рубленные шницели, приготовленные на/в
гриле
но у нас дом, и различных мангалов, тандыров и иже с ними много, грилем пользуемся редко,
хотя довольно удобная вещь , но эти штуки внутри, хорошо когда съёмные, это облегчит уход за
ним вам , или вашим помощникам по хозяйству)
В гриле офигенно получаются овощи, филе рыбы и всякие мексиканские бурита/кесадильи . и горячие сендвичи.
Стейки ИЗ ГОВЯДИНЫ - НЕТ, процесс приготовления стейка другой.
Если вы под стейками подразумеваете другие виды мяса кроме говядины, то наверное возможно
гриль удобнее тем, что жарит одномоментно с двух сторон.
т.е упрощает ( не надо переворачивать ) и минимизирует время готовки.
у меня есть гриль, но только не борк. а тефаль. отличная вещь!! жарю все- рыбу, стейки, сендвичи, курицу, креветки. с двух сторон- само все рассчитывает- время прожарки. на сковороде стояла возле плиты. а тут засунула и ушла.. быстрее намного и я не спец по мясу- приходилось постоянно резать- смотреть прожарку
И видить нихачу.
Я имела в виду именно электрогриль как у борка. Не встречала что-то Ремси или Оливера с такими анрегатами.
А хз. Муж обожает всяческие стейки и жарит их на гриле. Вкусно. Приготовленные на сковородке мне меньше нравились.
да не предназначены стейки для сковородок. Это чиста грильно-угольная тема. Эти, если мы про рестораны.
Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород. Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо — англ. certified angus beef.
Классические говяжьи стейки — дорогостоящее блюдо, поскольку мясо для них берётся из лучших частей туши бычков, которые не использовались животным при движении. Для их приготовления подходит около 7—10 % от всей туши животного. Современная кухня выделяет следующие виды классических стейков, название которых зависит от того, из какой части туши было вырезано мясо:
рибай-стейк, нарезаемый из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребра животного и имеющий большое количество жировых прожилок; самый неприхотливый в приготовлении, сочный и мягкий стейк.
ковбой-стейк (рибай на кости) , вырезаемый из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины и имеющий небольшую рёберную кость. Рибай на длинном зачищенном ребре называется стейк томагавк;
стриплойн-стейк (стейк «Нью-Йорк»), вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра
тибоун-стейк (T-bone, стейк на Т-образной кости), вырезаемый из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого конца вырезки, поэтому состоящий сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны косточки и «Нью-Йорк» — с другой;
портерхаус-стейк («большой T-bone»), вырезаемый из поясничной части спины в области толстого конца вырезки;
клаб-стейк, также близкий к T-bone стейк на кости, взятый в зоне тонкого конца вырезки;
филе-миньон — поперечный срез центральной части вырезки с самым нежным мясом, не приготавливаемым «с кровью»; почти не содержит внутримышечного жира
шатобриан — толстый край центральной части филейной вырезки (жарят целиком или порционируют, чаще всего на двоих), по сути представляющий собой тот же большой филе-миньон, но подаваемый не стоя, а выкладываемый на тарелке в длину;
Альтернативные стейки Править
Альтернативные стейки вырезают из частей туши, которая использовалась животным при движении или сложнее в плане обработки. Такие стейки могут быть более жесткие, чем классические, чаще всего требуется некоторая подготовка мяса перед приготовлением: предварительное тушение, зачистка от жилок, сухожилий, жира или маринование. Однако такие отрубы более доступные, могут обладать более ярким и насыщенным вкусом, ароматом, а при соблюдении технологии, быть не хуже по вкусовым качествам, чем классические стейки[2]
сирлойн-стейк, вырезаемый из поясничной части спины в области головной части вырезки;
раундрамб-стейк, вырезаемый из верхнего куска тазобедренной части;
торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, используемые для приготовления медальонов;
скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из диафрагмы;
фланк-стейк, пашина или покромка — вырезается из нижней части живота[3]; это жесткие, постные стейки с крупными и длинными волокнами, насыщенным мясным вкусом и ароматом. Рекомендуется предварительное маринование или обработка тендерайзером[4]
пиканья-стейк — вырезается из верхней части тазобедренного отруба, популярен в Латинской Америке[5].
чак-ролл — шейное филе из длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. Имеет удлинённую форму, напоминающую классическую вырезку. По вкусу напоминает рибай, но более жилистое. Рекомендуется предварительное маринование.
топ-блейд — cтейк из наружной части лопатки, мягкое мясо, но нужно учитывать соединительную ткань
топ-сайд — cтейк из внутренней части лопатки, мясо с высокой степень мраморности
флэт-айрон — наружная часть лопатки, тот же топ-блейд, но разделанный вдоль
денвер — стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой, либо мякоть, выделенная из центральной части шеи и зачищенная от сухожилий и пленок[4]
рамп-стейк — кострец, мясо из задней части, это относительно жесткий стейк, однако имеет преимущество: низкая цена, яркий вкус.Рекомендуется предварительное маринование или тушение[4]
три-тип (стейк Санта-Мария, стейк Ньюпорт) — стейк треугольной формы, вырезанный из огузка
Про стейки ничего не знаю, а электрогриль пользую ежедневно. Тефаль. Но не дорогой Оптигриль, а дешевую модель.
Ежедневный завтрак - яичницу с овощами в лаваше
Куриное филе
овощи типа баклажан или кабачков
Иногда - что-то типа горячих бутербродов с сыром в том же лаваше
О, очень заинтересовала яичница такая. А как готовить, не расскажете?
Муж фанат гриля, постоянно что-то готовит, а о подобном даже не слышали раньше.
А я ее сама придумала )))
На сковородке - любые овощи, трава, грибы.. в общем количестве 100 граммов. заливаю двумя яйцами. Иногда перемешиваю, иногда нет. Жарю (практически без масла, но это мои заморочки)
Беру две полоски лаваша (у меня листы лаваша заранее порезаны на полоски) - каждая шириной примерно в 10 см и длиной примерно в 20 см (может быть и меньше, я не измеряла, я как-то крою листы так, что автоматически получается подходящий размер). В каждую полоску заворачиваю по половине получившейся яичницы. И эти рулетики - на гриль ненадолго. Получаются такие... типа пирожки что ли... )))
Минут 7 трудозатрат ))) а то и меньше.
Лаваш уже нарезан и хранится в полосках.
Овощи уже порезаны в порционных пакетиках.
Захожу утром на кухню. Сразу включила гриль греться. И пошла в душ.
Вышла. Зажгла газ. Кинула на сковородку замороженные овощи из пакетиков (предварительно решив, какую комбинацию сегодня хочу).
Пока они под крышкой "размораживаются" -
-достала тарелку.
-нарезала бекон и положила на тарелку
-положила горчицу и рикоту )
- налила чай в чашку
Вот и овощи дошли. Разбила два яйца. Расшерудила )) Выключила газ. Яичница доходит под крышкой.
Пока доходит - разобрала посудомойку.
Сразу после этого - шмяк яичницу на лаваш и в гриль. Гриль тут же выключаю и иду чистить зубы ))
Почистила - как раз мои рулетики дошли ))
Всё это вместе занимает минут 15.
Беру все и иду за комп, к любимым евам ))))))))
Минут 7 трудозатрат ))) а то и меньше.
Всё это вместе занимает минут 15.
Так 7 или 15? :mda
Если Вы внимательно прочли, что в 15 минут укладываются следующие дела:
- приготовление завтрака
- разборка посудомойки
- утренний душ ))
Так что, завтрак - минут 7 )))
Он уже нарезан ))) Ну, ок, давайте посчитаем.
Из двух листов лаваша я получаю 20 "полосок".
Я его нарезаю минуты 3.
За один раз я использую 2 полоски. Добавляйте 0,3 минуты ))) или 18 секунд )))
Если вы прямо вот любитель качественного стейка, прямо вот такого правильного мяса с выдержкой и пр., то вам и правда нужно обратить внимание на специализированные приборы. Там достигается правильная температура жарки, в отличие от сковороды.
Мы не любители стейка, мы шашлычники))) Но народ покупал именно такие приборы.
Температура должна быть 800-1000.
Вот, например.
https://www.amazon.de/ASTEUS-Steaker-Elektro-Infrarot-Grill-ca-42x25x34/dp/B01M5JDSR9/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1534263463&sr=8-1&keywords=Steaker+Elektro-Infrarot-Grill
Дамы, спасибо всем за советы и подсказки)
Моя задача потратить надаренные сертификаты в выше указанном магазине.
Сертификатов всего на 25₽ добавить денег могу. Но хочется потратиться с толком, поэтому пришла сюда за советом. Первая мысль была о гриле.
Из грилей борк лучший. Предыдущая модель. Я люблю стейки с кровью, получаются идеально мягкие
У борка гриль за эти деньги будет так себе. Я бы посмотрела в сторону увлажнителя или мойки воздуха или каких-то безделушек в виде коптильного пистолета или прочей утвари, в зависимости от того, что вы любите.
не надо ничего покупать, нужно науыиться готовить правильно стейк. Мы у нашего знакомого, хозяина ресторана спрашивали.. по две минуты на горячей скорвооде ипотом сразу в горячую духовку, доводить по времени, кому какое нужно по степени прожарки.
Так и есть. Но там еще всякие прибамбасы. Нужно чтобы мясо не лежало хотя бы час в холодильнике, чтобы подышало. Намазать его солью-перцем.
Ну и главное - это качество мяса. Мы как раз в эти выходные обсуждали. В общем получается что пофигу на степень прожарки, хотя некоторые действительно любят сильно кровавое. Но сочное хорошее мясо будет сочным при любой степени прожарки. Мы на углях делаем обычно.
добрый день!
Купила в итоге я гриль в известном магазине.
Изначально было полное разочарование, но потом подружилась с техникой и теперь очень довольна покупкой.
мясо/овощи получаются прекрасно, на гриле готовить удобнее и быстрее.
Такие пышные оладушки у меня никогда не получались, как на гриле.
Это конечно баловство и если бы мне не надарили сертификатов в жизни бы не взяла, но игрушка приятная.