Заготовки!!!
Модераторы, не переносите, плиз. Спасибо
Что уже сделали? Что будете делать? Я раньше все замораживала (грибы, овощи, ягоды). А сейчас пока ничего не делала. Но чувствую, что надо, а то может совсем тяжело стать зимой с финансовой стороны. Расскажите, что у вас уже заготовлено!?
ничего, противно есть то, что месяц и больше в морозилке пролежало :sick4
Вы не покупаете мясо, рыбу и тд? Это же тоже из восстановленного сырья и до этого в морозилке лежало :scared2
Я другой аноним, но не покупаю замороженные мясо и рыбу не покупала никогда.
Ахаха. Вы :crazy
Вся рыба из восстановленного сырья, то есть ее выдавливаю, замораживают, привозят и размораживают и вы думаете, что она свежая :crazy
Если вы лосось когда-нибудь покупали, то это замороженная и восстановленная рыба в Москве
заготовлено:
ягоды пробитые блендером с сахаром , в морозилке в контейнерах( смородина черная. красная с малиной , малина)
огурцы маринованные и соленые .
на очереди :
яблочный сок, компот из яблок и слив ,
сушеные и замороженные яблоки.
черри маринованные
кетчуп и соус из своих помидоров
кабачковая икра
кроме кетчупа и кабачковой икры, все остальное вызывает вопрос-зачем?не несет никакой ценности.
да и кетчуп и соус идет С чем то..надо еще сосок купить)
в смысле -зачем?
затем , что любим это все )
как это не несет никакой ценности ?
все это вырастает у нас на участке , сугубо эко , все в открытом грунте - исключительно на дождевой воде и солнце.
урожай в этом году -шикарный - яблок и слив -тонны .
помидоры уродились на славу.
предпочитаю заготовить , нежели выкинуть.
кетчуп и соус идет исключительно к грилю, шашлыкам , бургерам .
Если вы ещё что-то напишете, то я умру...:ups1. Так вкусно все описываете
элементарно :
делаю в большом воке :
все режу произвольно, довольно крупно:
обжариваю лук и морковь, потом туда же кабачки , обжариваю , солю, накрываю крышкой . через минут 20 . добавляю томатный сок ( том пасту с водой или любой том соус ) , лавровый лист, перец горошком , 20 мин все тушится под крышкой в конце чеснок из пресса . зелень ( по желанию.) выключаю . добавляю сахар . иногда каплю уксуса ,
пробиваю блендером.
Изжога обычно бывает от томатной пасты в кабачковой икре. Нужно выбирать качественную, раньше была иранская отличная паста в жестяных банках, сейчас Помидорка.
Если соблюдать определенную технологию, делая кабачковую икру дома, изжога вряд ли будет.
Проверено на себе, от магазинной всегда изжога)
Ну или у вас что-то очень личное, связанное с проблемами ЖКТ.
На икру надо не так много, 2-3 ст. л. на 1 кг кабачков (не считая морковки и лука). В маленькой банке пасты 270 г - на две больших порции, стоит меньше 100 руб.
А не подскажите рецепт вкусной икры из кабачков? Или из баклажанов? Что вкуснее?
Кому что нравится. И та, и другая вкусная.
Вот мой рецепт: в большой кастрюле с толстым дном обжарить в подсолнечном масле лук, порезанный крупными кубиками (или перьями), затем добавить тертую на крупной терке морковь, минут десять пусть это все жарится, туда же добавить томатную пасту (постараться положить ее прям на дно кастрюли, сдвинув морковку с луком), чтобы она прогрелась хорошо. Если паста очень плотная, добавить немного горячей воды, примерно 50-70 г., и ст.ложку сахара. (я сразу в кружке размешиваю пасту с сахаром и водой и потом добавляю). Добавить несколько зубчиков чеснока.
Нарезанные крупными кубиками кабачки (их можно не чистить) выложить в кастрюлю и сразу посолить, все овощи перемешать и под крышкой поставить на очень умеренный огонь. Нужно, чтобы кабачки дали немного сока. Туда же добавить совсем немного нарезанной петрушки и укропа, граммов 15. Черный молотый перец, красный горький молотый перец, молотый душистый. Пусть все варится минут тридцать, время от времени помешивать.
Потом снять с огня, блендером все разбить в однородную массу.
На один кг кабачков примерно по 200-250 г лука и моркови, 3 ст. ложки пасты, 1 ст. ложка всех молотых перцев вместе. Хорошо бы немного пастернака добавить, если есть. Половинка головки чеснока.
На следующий день икра вкуснее, когда настоится. И она становится более плотной.
Если на зиму, то нужно стерилизовать.
Завидую по хорошему вам
Соленые огурцы.... Ябллчный сок... Протерьая малина и клубника с сахаром - обожаю все это.
Но мне лень, да и хранить негде
Смородину даже не собирали в этом году, лениво было.
мне тоже было лень ...почти никогда ничего не выращивала , не собирала и не заготавливала .
максимум что то заморозить , если кто то собрал) или покупала у соседей , которые выращивают в пром масштабах
другие были интересы)
стало не лень два- три года назад - само пришло).
ничего не выращиваю в промышленных масштабах - все только в удовольствие , ничего не копаю ( высокие грядки) , не полю( мульчирую) , никаких теплиц, поливаю из шланга .
все растет само ..только собрать -не дольше часа в день .
заготавливаю небольшими партиями - собрала утром ведерко огурцов - засолила, замариновала 4 баночки и так через 2-3 дня 2-3 недели .
Смысла в замораживании нет. Никаких полезных веществ не остается фактически сразу же. Только если цель - банально набить пузо.
« Сохраняются ли активные вещества при заморозке ягод?
Короткий ответ — да.
Например, аскорбиновая кислота (AA — ascorbic acid), один из самых нестойких витаминов, лучше сохраняется в замороженных продуктах, чем при комнатной температуре. А если нужно нагреть продукты — желательно ограничиться невысокими температурами (до 70 градусов Цельсия включительно).»
« Учёных заинтересовало и то, насколько хорошо сохраняются полезные компоненты ягод при длительном хранении в замороженном виде. Исследовали витамин С, полифенолы и антиоксиданты в голубике, малине и ежевике, замороженных промышленным методом и хранившихся при -18.
Через 4 месяца после заморозки содержание исследуемых нутриентов и цвет ягод не поменялись (в наших условиях это конец осени-начало зимы). Через 6 месяцев максимальные потери составили 23% полезных веществ.
Через 10 месяцев (то есть, к следующему лету) содержание полифенолов уменьшилось на 28–47%. Антоцианины сохранились на 80–91%, аскорбинка на 62–76%. Больше всего антиоксидантов сохранилось в голубике (77%), меньше всего — в малине (63%).»
смысл в замораживании ( как и вообще в любой консервации) - сохранить !
расскажите чем питаетесь , таким всем сугубо полезным - в магазине ничего не покупаете ?
пузо вообще ничем не набиваете ?
или веруете в полезные продукты из магазина?
я ничего не морожу, ненавижу вкус размороженного всего
сделано пока:
черника протерта с сахаром 15 литров
желе из красной смородины 1 литр
малина перетертая с сахаром 10 литров
клубника перетертая с сахаром 5 литров
мама огурцов намариновала 10 банок по 1,5 литра
в планах сливовое варенье банок 5
яблочный сок, литров 50
я вообще замораживать люблю, но не на зиму, это как-то странно для меня, типа зимой грядет апокалипсис? замораживаю лишнее в основном, или нужное, для собственного упрощения жизни, например, мне проще сразу напечь много блинов и потом заморозить их с разными начинками, чтобы есть на завтрак, или проще сразу пожарить лук с морковкой и помидором для супов в большем объеме и половину заморозить на следующий. или что-то недоеденное на третий день из холодильника отправить в морозилку, чтобы не испортилось, потому что сейчас никто это есть не хочет.
абсолютно такой же как и у свежей, просто забрасываю не размораживая в кипящий бульон. месяцами такая заморозка у меня не хранится, может быть спустя полгода вкус и испортится, но я не пробовала так долго ее хранить.
петрушки и укропа заморозила и первый раз в жизни огурцы замориновала, съедать не успевали, выкидывать было жалко.
????
Мама навязала 2 кг чёрной смородины.
Пришлось взять.
Нафига??? Ну, не буду маму обижать)))
Паданцев центнеры....
Вывожу на свалку в строительных мешках... Но по ходу буду делать пюре(конфитюр???)...пока падают... падать будут до октября. Ну как? Сд4лала две баночки по литру на неделю - и едим неделю... Не хранить же!
Но больше буду вывозить на свалку. В строительных мешках.
Мешок же не подьемный :-) да и свалку еще поискать надо. Яблоки прекрасно перегнивают. Я в кучу сваливаю, песком немного пересыпаю. Потом - в грядки + доломитовая мука. Сосед ссыпает ровным слоем на грядку , где выращивает картошку и перекапывает.
Мешки не до конца наполняю.
Свалка у нас на даче есть. 1200 участков. Вывоз мусора регулярный.
Люди выбрасывают яблоки мешками ежедневно
В этом году перетерла малину с сахаром, смородину с сахаром. Сделала 2 банки кабачковой икры, но не на зиму, уже съели. А, ещё варенье сварила клубничное. Но это мне, я обожаю клубничное. Может ещё помидоры сделаю, типа кетчупа, но это тоже сделаю и сразу есть будем, разовая акция. Огурцы помидоры не закрываю давно. Проще купить,когда захочется.
я покупаю у дедуськи, он их каждый день собирает по лесам, к какие еще промышленные масштабы
Глупый же вопрос. Грибы растут везде. Белые и подосиновики на опушках, которых полно вдоль трасс и железных дорог. Всем известно что грибы впитывают все выбросы.
Но я и за червяков переживаю, ну не приятно мне если у гриба "норки" внутри.
И я с Вами!
Хотя помидоры маринованные очень люблю. Купить действительно вкусные проблематично!
1. Закрыла 12 трехлитровых банок компота из ягод, может ещё штуки 4 закрою из тёрна.
2. Сварила 4 литра (6 банок 650 гр,) пятиминутки из чёрной смородины.
3. 2 650-гр банки варенья из крыжовника.
4. 2 200-гр банки малины, перетертой с сахаром.
5. 650-гр банка жимолости с сахаром.
6. Заморозила порезанные петрушку и сельдерей (на зиму хватит).
7. 1 литр водки на красной смородине (пока настаивается в тёмном песте)
8. Если с черноплодной рябиной не "помогут" птицы и подруга надерёт у себя вишневого листа, то сделаю наливку.
9. Если пойдут грибы - посолю и наморожу варёных (грибов пока не видели в этом году).
10. А, чеснока "заготовила", до весны хватит.
2 стакана кр.смородины, 1 яблоко, 1/4 стакана миндаля, сахар коричневый 3/4 стакана,уксус яблочный 2 ст.ложки, имбирь тертый 2 чайн.ложки, чеснок 1 зубчик,изюм 1/2 стакана. Ягоды протыкают иголкой, чтобы дали сок, яблоко очистить и порезать маленькими кубиками. Миндаль крупно порубить сахар растворить в стакане горячей воды и довести до кипения. Добавить все кроме орехов и варить на медленном огне 10 мин, помешивая. Потом добавить орехи и остудить. Чатни готов. Можно с клюквой вместо смородины делать.
Охренеть! Вы правда будете 2 стакана красной смородины иголкой протыкать? Ну и терпение у Вас! :scared2
У нас круглый год смородину прлдают свежую... во люди изголяются по старинке :-#
Я не автор поста, но яблочный сыр знаю , нас им угощают обычно к НГ. Муж его любит. Рецепт достаточно трудозатратный, его можно в Инете найти.
спасибо. я почитала рецепты, где то пишут, что делается 3-5 дней, где то - что месяц! И где вы его потом храните? при комнатной температуре?
Я делаю с индийскими специями, типа чатни:
Перец, помидоры, баклажаны, кабачки, яблоки. Добавляю специи из индийского магазина, у них несколько комбинаций,все натуральные без увкуснителей. Еще добавляю больше чеснока. В специях есть, но мы хотим больше.
Тушится часок-другой. Потом в прокипяченные банки.
Но у нас долго не живет. Три-четыре баночки из одной кастрюли. Расходится быстрее, чем я бодяжу новую порцию.
Еще я ужасно жадная ко всему, что у нас выросло. Оно мне кажется в сто раз лучше магазинного. Поэтому ничего не пропадает.
Даже треснутые и зеленые в конце сезона помидорчики. Я их чищу, на кусочки, и замораживаю в пакетах. Потом использую в готовке, например, сверху, когда делаем пиццу.
Из черноплодки делаю пюре и замораживаю порциями. Потом просто добавляю в тесто, например, в оладушки.
Грибы, если грибной год, белые и подосиновики, чистим слегка, моем, жарим сразу, и в зиплоки в морозильник по порциям.
Потом зимой достаешь, и бух в кастрюлю с горячей гречкой :)
Остальное у нас заготавливается ситуационно и долго не живет тоже.
Хотя по теме стоит вопрос сьэкономить и выжить, но многие, как и мы, заготавливают исключительно «ради вкусности» что-то свое.
Ой хорошо напомнили про чатни! Такая вкуснота. У меня яблок очень много, но я больше всего люблю огуречный чатни.
Ой, я бы с удовольствием попробовала. Очень актуально, огурцами завалены. Расскажите, пожалуйста, как вы делаете огуречный?
А, я еще готовлю песто.
Из своих травок, и что под рукой из орехов, сыра и тд. Тоже замораживаю маленькими порциями.
Например, на основе морковной (sic :) ) ботвы, или аругулы, или молодой горчицы.
Петрушка, тимьян, душица в разных комбинациях.
Спасибо за рецепты ! Перепало мне в прошлом году ведро черноплодки.. Я из черноплодки готовила сироп по совету подруги.Надо ягоды отварить с добавлением воды,они кипят лопаются сок вытекает,потом процедить,добавить сахар и проварить чуть уварить.Вкуснота получилось, с мороженым великолепно )воды не много может треть кастрюли добавляла, а сахара побольше.Можно и вишнев лист добавить.Попробуйте,вещь !
Удивил интерес к полу индийской кухне, это же ужасно на вкус, а запахи, меня сразу тошнит
Делаю но разумно
и только то что выгодно и вкусно и что требует семья
Дачи нет, потому все из рыночного
Варенье никто не ест лет двадцать
Желе несколько банок уходит
Морожу ягодное пюре идет в йогурт домашний
Самое нужное это пюре томатное, перец печеный, печеномороженый, есть много таких фишек их зимой либо не купить либо дорого
Грибы родители затаривают, лисички вдруг оказались самыми вкусными для жульена
Да много всего
От солено-маринованого отошли, нет интереса, раньше тоннами делала по рецептам которые без прохладного помещения
Абрикосового варенья наварила впервые в жизни. Тремя разными рецептами.. Уж не знаю доживет ли.. :D
Неа, в прошлом году варенья наварила из своих персиков и слив, поели немного и никому оно не нужно. Чаи с вареньем не пьем, я на низкоуглеводке. куда его. Огурчики малосольные в любой момент могу сделать. Капусту заквасить тоже. Ем свежие овощи круглый год. Мне все эти соленья-варeнья нафик не нужны и семье тоже.
Пока ничего, только груши замариновала. Обычно замораживаю перцы - сырые и запеченные. В прошлом году мариновала запеченный перец - сербы, турки и пр так делают. Всякую зелень - у родителей растет, в этом году полно фиолетового базилика и укропа. Тертую морковь - это больше для удобства. Если есть стручковая фасоль, то ее. Тыкву. Иногда ягоды. Как-то соус краснодарский варила. В общем как пойдет...
Заготовки на маме в основном - обожаю огурцы с острым кетчупом, ну и всякие соленые. Немножко вишневого варенья с гвоздикой. Еще всякие эксперименты бывают - в прошлом году были кабачки по-корейски и икра по новому рецепту. Было дело - вино вишневое делали, наливку и настойку.
Ничего.
Заготовки к экономии не имеют никакого отношения.
Закатайте деньги в банку))
Мне мама отдает замороженные ягоды с дачи. Варенья и соленья. Овощи в банках. Мед в трехлитровых банках. Ей сеседка по-даче привозит с каких-то пасек. Сама я ничего не заготавливаю.
4 небольшие банки варенья: клубничное и из чёрной смородины. Со своего огорода. Больше ничего не выросло в этом году). Аджику хочу сделать. Куплю продукты на рынке, наверное.
только черную смородину с сахаром. всю осень,похоже, будем яблоки сушить-урожай антоновки ожидается неслабый..
А мы победили заготовки) Слава богам, родители нас наконец услышали и в этом году не заготовили ничего. Хотите выращивать свежие овощи - ради бога, но ровно столько, сколько можете съесть. Яблоки, груши, абрикосы, ягоды - съели, остальное отдали или уничтожили. Все эти закрутки и заготовки откровенно вредны или в лучшем случае бесполезны. Если у вас нет профессионального оборудования, вы не заморозите ягоды правильно.
А если заморозить неправильно, в обычной морозилке, то что будет? Как это отразится на вкусе компота, например?
Сколько грамм сахара вы кладёте в компот? Мои данные из стандартных рецептов, что ГОСТы, что просто рецепты дают 4 столовые ложки на литр. К чему тут компот спросите чуть выше, у того, кто задал этот вопрос)) Зачем вообще нужен компот, кроме как для того, чтобы "переработать урожай", я не представляю.
Вы задаете очень странные вопросы)) Вы готовите исключительно по ГОСТу компот? Сахар кладется опционально - это зависит от того, какие фрукты у вас в компоте, и от того, как вам нравится. Можно вообще сахар не добавлять. Я компоты не люблю, а мой взрослый сын их любит. Варю иногда, на трехлитровую кастрюлю добавляю граммов 100 сахара, уже после того, как снимаю с плиты.
Если вы чего-то не представляете, это вовсе не значит, что этого не существует вообще. Примите это как данность.)))
Мне нравится положить замороженные ягодки черной и красной смородины в выпечку типа кекса или запеканки, или в чай добавить.
Так и мне ягоды нравятся. Вкусные ягоды. Замороженные в бытовом морозильнике ягоды гораздо менее вкусные, чем ягоды шоковой заморозки, и конечно менее вкусные, чем свежие.
В чем польза 3-х литров компота с 100гр сахара можете объяснить?
Для чего мне вам что-то объяснять? Вы едите исключительно для пользы, мы - для удовольствия. Примите это как данность.
Нет, не так. Я не ем вредные или бесполезные продукты, потому что удовольствие получаю от полезных. Попробуйте уловить разницу)
На 5 литров 2-3 ложки сахара, не больше. Все лето пьем такие компоты. Зимой могу положить 1 -1.5. ложки на литр.
Вы странная. Я варю компот до закипания и сразу выключаю. Давлю и оставляю остывать в прохладном месте. Витамины сохраняются максимально.
Сахар. Кто вам запрещает класть сахара ровно столько, сколько подходит по вкусу именно вам? Я на 4л кастрюлю с кислыми ягодами (клюква, брусника, калина) кладу 3-4 ложки демерары (в зависимости от того, какая доля этих кислых ягод в полном объеме). И то, из-за мужа, ему нельзя кислое из-за почек. Себе сахар вообще могу не положить.
Хм... Мне кажется, вы не очень хорошо понимаете, какое "кислое нельзя из-за почек". Кислый вкус к этому отношения не имеет никакого.
Дальше.. Вашему мужу нельзя "кислое", но вы продолжаете это готовить? (( Ну и при проблемах с почками всегда сразу исключают соленья и маринады, но вы продолжаете крутить..
И ещё... Речь о консервации и заготовках. Вода с ягодами (морсы и компоты, пусть они у вас без сахара) , вкуснее и полезнее, если приготовлена из вкусных, а лучше свежих ягод. Ваши прекрасные ягоды, если они заморожены в бытовой морозилке, мягко говоря, очень сильно уступают и по вкусу и по пользе ягодам шоковой заморозки. А уж если они были перетерты или обработаны любым способом....
Смысл заготовок сейчас - спасти урожай. Условный творог с ягодами гораздо полезнее творога с вареньем или перетертой с сахаром ягоды. Ну и потом, если вы положите в творог варенье, значит не положите ровно столько же ягод
Просто задумайтесь, сколько сахара, соли, уксуса вы уже использовали для своих заготовок. Не пару ложек демереры и не 5 г гималайской соли на 3литровую банку, ну иначе ничего не сохранить..
У вас настоящий психоз, если вы так все просчитываете и рассчитываете и во всем топе трындите о пользе.
Я отвечаю в своей ветке)) вон ниже рецепт оппонента, где на 3кг кабачков (это 5-6штук) больше стакана сахара, 2 ложки соли, уксус, стакан масла. Ну сплошная польза, да, на гарнир, бутер и перекус.
Люди зачастую просто не задумываются над тем, что они "заготавливают"
вы сама чем питаетесь?
в магазине вообще ничего не покупаете? - все только свеженькое, необработанное ?
Так не один только муж ест. Что из овощей/ягод «утилизируется», то прекрасно съедается коллективом на работе, вкусное оставляется дома. Да и естся банка не за один раз, хоть и 700-граммовая. Да и в любом случае, домашний тещин язык будет лучше, чем магазинная икра, хоть и из мяснова, по бутерброду которой муж иногда съедает на завтрак.
Вы в одном правы, я не понимаю что мужу можно, а что - нет. Изначально было, когда он только вышел из кабинета, что маринованных помидор стараться не есть. Теперь он считает, что ему нельзя и свежие помидоры, и маринованные огурцы, и кислые компоты. Надо мне самой почитать что ему можно, а в чем стоит ограничивать.
что за бред. в моем стакане компота 0 ложек сахара. кому надо-сам себе добавляет. но в основном все пьют без сахара. как и чай,кофе.
Так это не компот, а вода с ягодами) Погуглите, что называется компотом.
Но и ваш напиток вкуснее и полезнее из ягод свежих или шоковой заморозки, а не тех, что в обычном бытовом холодильнике полгода лежат)
вода с ягодами-это если не варить. а если он подвергается термической обработке-это уже компот. я не заготавливаю это. зимой из сушеных яблок варю компоты-тоже сахар не требуется.
Нет, не компот, говорю же, посмотрите в словарь. И да, что будет, если сварить из свежих ягод или яблок? Хуже вкус? Лучше.
Очень сложно найти нормальные свежие ягоды и яблоки зимои. А сушу и морожу я все со своей дачи, точно знаю как росло и как заморожено и сушилось.
И.е. если мешок сахара не бухнуть компотом это называться права не имеет?
У меня младшая любит компоты. Кладу 1-2 столовые ложки на 5 литров кислых ягод (в зависимости от ягод и сочетания) и вообще не кладу в "сухофрукты"
У меня прошедшей зимой закончились ягоды (позже сильно пожалела, что не поехала к свекрови за 300км за ягодами). Пока все болели, я закупалась ягодами на морсы в ашане. Выходило тысяч по 7. И так каждые 2 недели.
Тот же тещин язык из кабачков/перцев/помидор у нас каждую зиму идет на ура в качестве гарнира, на бутерброды, да и просто на перекус.
Ну какое то неуважеие, простите, я не смогла прочесть Вы уж или дайте рецепт. или не давайте, сорри
И так, и так. Мама еще в советское время пробовала сажать баклажаны, они у нее не вызрели (Сергиево-Посадский р-н). В этом году я предложила ей попробовать опять посадить - не рискнула. Поэтому, только с кабачками делаем.
Надо свекровь попросить на следующий год посадить баклажаны. Дом в Калужской области, у нее там гинкго прижился (у меня в первую же зиму 10 лет назад вымерз ровно по уровню снега, хоть и хорошо накрывали) и в этом году магнолия наконец зацвела (тоже 10 лет росла).
Маринованные огурцы, помидоры.
Джем клубничный, вишневый, абрикосовый.
Икра кабачковая, баклажаны с перцем, чесноком и помидорами.
Осталось сделать ткемали и сацебели.
с кабачками что делать??? Икру не предлагать. Они замораживаются? А после разморозки какие?
Я делаю две вещи - перемалываю вместе с мясом, получается очень сочный и легкий фарш. Дальше леплю котлеты (туда лук), фрикадельки, можно смешать с припущенным рисом и морковкой и затолкать в перцы.
И просто перетираю на терке и замораживаю, потом делаю блинчики, добавляю в овощные супы.
Замариновать? Самих по себе или в составе салата с помидорами, луком, перцем и морковкой.
заморозила зелень и смородину.
Закрыла еще желе из нее.
Перетертых помидор закрыла.
варенье из персиков и из клубники еще немного закрыла.
песто из черемши еще буквально пару баночек сделала.
Ни разу не делала и не собираюсь.Если бы был плодоносный сад,то замораживала бы фрукты-ягоды.
Собираюсь только микс из укропа/петрушки/лука сделать, морозилка маленькая.
А так, для галочки, купили сахар, 20пачек, маслА подсолнечные, оливковые,за зиму все уходит, кофе, чай, жидкий порошок, ополаскиватель, шампуни. Все по скидкам брала.
Основное - кур наморозила. Ну и по-мелочи - кабачковая икра, огурцы-помидоры, варенье малиновое и клубничное, компоты, заготовки на борщ, сбор трав на чай.
Я осенью зелень замораживаю. Много. Несколько килограмм. И делаю соленья. Консервирую совсем немного, и то что мои любят (маринованный перец, сладкие огурцы, лечо, маринованная слива, иногда арбузы). А вот соленьями осенью холодильник забиваю так что для остальных продуктов места совсем чуть чуть, благо магазины совсем рядом и делать запасы смысла нет.
Нету в этом году времени на заготовки. По сути заготовки - это очень дорогое удовольствие, как самому мёд с цветов собирать. Рентабельно только если дофига времени и в регионах с очень маленькими зарплатами. Иначе проще пойти подработать и на вырученные деньги купить готовые продукты.
Было очень много земляники и клубники, сварила варенье и компот. Немного огурцов засолила и пару банок маринованных сделала. Томаты в собственном соку, зелени заморозила. А так стараемся все есть свежее, таких вкусных овощей, как с собственного огорода нигде не купишь.
Варенье сварила, огурчики посолила, травы насушила.
Осталось помидоров повялить и всё, до следующего года.
можно просто на хлеб и есть. Можно в салаты с курицей, еще в пиццу вместо свежих помидор тоже вкусно. Но мы на 80% просто съедаем с черным хлебом))
Я ем с красным вином и сыром с голубой плесенью. Без хлеба. Попробуйте - офигеете. Но вариант что вам написали с черным хлебом - тоже хорош.
заготовки - кошмар моего детства. Сначала всё это помой, потом помоги нарезать-натереть,или в банку огурцы утолкать - у меня рука тонкая была, легко в банку пролезала, потом адова жара на кухне от вечно стерилизующихся банок. Да, есть это зимой было вкусно, но вот сам процесс заготовки...
С тех пор стало легче это делать. Банки в микроволновку и никакого жара. Тереть не надо и нарезать вручную, есть овощерезки. Банки с закручивающимися крышками существенно облегчили процесс закатки (для меня это тяжёлый процесс был, кисти уставали).
Ну и самое главное, если делать не 30 банок, а 3, то в принципе даже не устанешь. Вот так немного одного, немного другого на следующий день. И незаметно 5-6 видов по 3 банки вполне на зиму для разнообразия рациона хватает. Раньше необходимость была, не было возможности свежее купить, а сейчас это именно для разнообразия.
Давно перестала делать заготовки. Единственное. могу грибы или ягоды заморозить, если сама в лесу собрала. Всё остальное можно купить, да и то не особо надо, лучше свежее поесть.
Никто тебе не продаст консервацию, которая приготовлена по твоему любимому рецепту.
Меня вполне устраивает то, что продают у нас в магазинах. Я не в России, тут выбор огромный, на любой вкус.
Перестала варить варенья и джемы летом, когда у нас появилась морозильная камера. Все ягоды замораживаю - смородину черную, вишню без косточек, малину, клубнику блендерю, разливаю по бутылкам пластиковым. Потом достаю, когда надо, и варю джем - пятиминутку с пектином. Или так едим. Закрутила баночек 30 литровых маленьких огурчиков, покрупнее едим, излишки в бочку - солим. Навялила помидорок. Позже буду делать моченые яблоки, когда антоновка поспеет.
Я вижу по американским и британским блогам, что они так и поступают.
Если хотят сьэкономить, то покупают в сезон, когда оно вкуснее всего, и морозят. Если задача сьэкономить не стоит, то поступают так же :), особенно со своим, выращенным.
Потом, когда есть настроение и возможности, делают небольшие порции варенья, чатни из заморозок.
Оно банально вкуснее.
У нас был один магазин, где был огромный выбор всяких маленьких баночек помазок, песто, овощных. С вареньями похуже было, американский стандарт.
Вот там эти баночки были классные. У меня до сих пор заныкана самая большая артишоково-чесночной пасты. Но магазин закрылся, увы.
Все-таки самостоятельные эксперименты на кухне ничего не перевесит.
Особенно с овощами-фруктами на пике сезона. А если еще и свое - то вообще.
Я не говорю уже о цене.
Все верно. Когда своего много, как у нас, то морозить, а потом по мере необходимости делать из этого сырья то, что пожелаешь - бесценно. Джемы из проблендеренной клубники, из целой крупной смородины, вишни б/к, да сваренные всего за 5 мин с пектином - это вкусно и полезно. А малина - самая классная для заморозки ягода - размораживается и сохраняет форму, цвет. вкус. Кладу ее в десерты, торты, едим с сырниками. Кстати, еще наморозила шпината, щавеля. И хочу попробовать сделать песто - шикарный в этом году базилик.
Ой, я для себя открыла песто с морковной ботвой.
Да, морозильная камера нужна. И побольше :)
Мы перебиваемся тремя холодильниками: большой и маленький в доме, еще большой на даче. Но что-то у меня в прошлом и этом году за счет сидения дома все морозилки так забились запасами.
Надо таки морозильную камеру.
Давно не вижу смысла заготавливать. До октября будут идти сезонные ягоды и фрукты, с октября начнутся осенние фрукты и овощи, плюс экзотика. На всем этом свежем прекрасно живется до нового сезона... а есть вываренные ягоды и овощи уже не вкусно...
Я, в этом году, протерла с сахаром 2 полуторалитровых банки черной смородины и две литровых варенье с желфиксом. Много яблочек мелких на китайке, пробовала раньше варить варенье из них целиком, но развариваются, красиво не получается. Сделаю яблочное пюре. Если будут грибы, замариную. И сделаю закуску овощную с зелеными помидорами.
Тоже ненавижу компоты. А вот зимой варю из замороженной крупной своей смородины джем с желфиксом или пектином. Вкуснятина, варится всего три минуты, все витамины сохраняются.
В этом году яблок завал...буду сушить..варить и пастилу делать...из варенья только крыжовник..фирменное фа мильное с заморочками)),и помидорки вялить буду..ибо просят!
Про пастилу можно написать, пожалуйста. Знаю, что рецептов море в инете. А евское проверенное лучше. Здесь обычно все рецепты без промаха получаются)
Яблоки порезать дольками..насыпать в посуду для варки...добавить стакан сахара и стакан воды к 1кг яблок..накрыть и упарить до мягкости..протереть .уварить до загустения...я сушу в духовке и в сушилке...на пергаменте(бумага для выпечки)слой не очень толстый...потом на воздухе немного досушиваю..Если пастила никак не хочет отделятся от пергамента то переворачиваю и на бумагу кладу мокрое полотенце..минут так через 30 прекрасно отходит.Добавляю к яблокам..цедру лимона или апельсина..или ягоды..крыжовник..смородину..сливу...По поводу хранения...она сьедается у нас на раз...
Просто кладете в духовку помидорки типа сливок, порезанные пополам. Сверху посыпаете сухим базиликом. Включаете духовку на 50-60 градусов, и целый день они сушатся. Потом в банку ,и чуть-чуть оливкого масла сверху. Можно в сушилке, тогда получается быстрее
И этот сухой базилик за целый день вообще усохнет и превратится в горькую пыль)
Помидоры разрезаете пополам, выразаете плодоножку и удаляете мякоть. Потом половинки пересыпаете солью и оставляете на ночь стекать. Я кладу в дуршлаг и накрываю марлей. Под дуршлаг тарелку глубокую, чтоб стекали. Утром помидоры выкладываете на противень и в духовку. Температура 150, сушите примерно 4 часа. Если в духовке есть вентилятор, то включаете чтоб воздух гоняло, так быстрее будет. Я иногда подхожу и открываю дверцу, чтоб пар вышел, это тоже ускоряет процесс. Потом в банку перекладываете, но слоями: сначала немного оливкового масла, пару колечек чеснока, зерна кориандра, розмарин, черный перец, сухой орегано и базилик и потом слой помидор. Помидоры чайной ложкой прижимайте и трамбуйте плотно. Потом повторяете слои : снова масло, потом специи, потом помидоры. Если помидоры хорошо уплотнять, то они маслянистыми не будут. Храните в холодильнике. ЕСли хотите сохранить на зиму, то простерилизуйте.
У меня они выглядят вот так в банке. Я люблю, очень вкусно.
Я вам дам, второй год делаю. Режете помидорки (либо сливовидные на 4 части, либо просто мясистые сорта, тогда мельче, у меня свои, я сажаю специально для вяления). Лучше делать в специальной сушилке. Раскладываете на поддоне помидорки нарезанные, чуть присыпаете солью(я адыгейской), чуть сахаром. Ставите все поддоны, закрываете сушилку, и вялите. Я включаю на ночь, часов на 7. Потом раскладываете в баночки, пересыпаете сухим базиликом, можно еще чеснок, и заливаете маслом (у меня смесь оливкового и подсолн). Если не любите слишком жирно, лейте масла меньше, все равно очень вкусно.
После покупных, домашние фигней покажутся. Один год тоже увлеклась, с мамой закрыли штук 5 небольших баночек, которые, хоть и в масле, но хранить нужно было в холодильнике. Проще (и вкуснее) купить оказалось.
Там всего не хватало.
Я дома привыкла есть все недосоленным. Посолили с мамой перед сушкой на мой вкус очень обильно, перцем посыпали, в банки к маслу добавили чеснок и травки. И все равно, в сравнении с магазинными не хватало пикантной остроты и будто вовсе не посолили. Я их, конечно, за зиму переработала в мясные блюда, но больше переводить помидоры не хочется, уж лучше маринованные, а вяленные - из магазина.
правильно,попробуйте сначала ) я делала и мне не понра,решила,что косорукая)Купила готовые,тоже фу )) дело вкуса !
Я консервирую много, но это чисто спасение урожая. У меня очень много огурцов, помидор и в этом году завал яблок и груш.
Уже 2 года не собираем грибы и не консервируем, ибо надоело.
Морозилка вся забита ягодой: смородина, малина, крыжовник
Огород это мой наркотик. Я очень люблю выращивать овощи. Именно овощи, а не ягоды и прочее. Получаю от этого огромное удовольствие. Но с урожаем перебор, это да. Поэтому завели гусей, они сжирают все излишки.
У. Еея так с цветами. Сейчас в раздумьях, как буду зимой хранить клубни и луковицы))
Я ничего не делаю. Муж увлекся закруткой огурцов. Причем закрутил вчера три литровых банки, теперь ему подавай трехлитровую. Не знаю кто их будет есть.
закрыла огурцы, помидоры, кабачковую икру, лечо, вяленные помидоры, сацибели, кабачки двух видов, малиновое варенье, чеснок соленый, аджику. Но я всего понемногу сделала. Еще заморозила ягоды - малину, смородину, вишню, крыжовник. Морозилка небольшая, поэтому тоже всего понемногу. ЕСли все ягоды взвесить то килограмма 2 будет
Я ничего не делаю, свекровь упахалась просто:
30 банок компота - смородина, крыжовник, вишня. Сейчас подошла слива, видела вчера 4 банки, видать ещё не собирали особо
Банок 50 огурцов 🤦🏼♀️🤦🏼♀️🤦🏼♀️
Сегодня достали сушильную машину, будут сушить яблоки
Бедная моя мама "борется" с огурцами.
По 3 кг в сутки вызревает.
Хотя посадила всего-то одну крошечную грядку.
Я говорю- ешьте вместо хлеба))))
Нафик заготовки?
Ну, я сегодня купила кило по 150 рублей... это дешевле, чем бензин до дачи
У нас на рынке за 150 р в сезон самые вкусные домашние огурцы
Вообще все хорошее - дорого, а дешевое невкусное. Но люди себя любят успокаивать тем, что купил дешевого чего то и это ооооочень вкусно) на дорогое и вкусное денег просто не хватает
Самые лучшие огурцы у частников на рынке я покупаю по 80 руб., утреннего сбора, еще в росе и с желтыми неопавшими цветочками кое-где.
Но некоторым нравится покупать дорого, потому что это повышает их статус в собственных глазах.
Даже если это обычные грунтовые огурцы.))
И я такие же покупаю в МО по 150 руб. По 80 у нас лежат " оптовые" с рынка, тепличные и прочая лабуда
У нас огурцы от частников на рынке по 100 р в будний день и по 150р в выходные. Свежесобранные, с грядки. Новопетровское, Новая Рига/Волоколамка.
Да я сама офигела:scared2
На Губернском рынке в Чехове только "теплица"... Спрашиваю у продавщицы - а домашних нет?
- Есть, по 300.
- Спасибо, я лучше 15 км до Молодей проеду и по 120 куплю.
В Молодях одна бабуля мне разрешает самой набирать с грядки)))
"Домашние" на рынке 300 стоят.
Но я покупаю на трассе по 100-150.
Вчера не догадалась остановиться по пути из Вологды.
Вечером купила все в одном месте. Более-менее приличные теличные огурцы были в зеленной лавке по 150
Прикажете на дачу срочно ехать? Из-за 2 кг огурцов? Бензин дороже)).
У нас было за сутки - по два пятилитровых ведерка. Правда, участок с огурцами побольше, чем у вас. Покрупнее ели и раздавала подругам, маленькие - закатывала. Счас эпопея закончилась, огурцов хватает для еды и достаточно.
У нас с 30 кустов по полтора 17-литровых ведра. Люблю соленые огурчики). В этом году много заготовила.
Поделитесь, сколько банок сделали и какой литраж банок. Просто я тоже фанат соленых огурчиков))) В прошлом году было 45 банок - в основном 800-граммовые, литровые, несколько 1, 5 литровых и две 2-х литровых. В этом только 30 банок. И еще, какие сорта солите?
Я убедилась, что соленые (прошедшие ферментацию) огурцы, закатанные в банки, по вкусу совершенно не отличаются от огурцов, засоленных в бочках/ведрах. Поэтому отказалась от "бочковых". В ведрах солю только помидоры. Вот их, к сожалению, закатать не получается в соленом виде.
смотря какая аджика, у меня мама делала: много помидор+ перец болгарский примерно половина от помидор+чеснок по вкусу, ее просто так можно было есть, я такую делала пока за мужем была, сейчас в разводе, обленилась, даже повседневную еду не каждый день готовлю.
Ничего . Все что нужно можно всегда купить в магазине. В юности делала и помидоры маринованные и огурцы и лечо и варенье. Единственное что редко вижу, то это любимое варенье из фейхоа. Несколько лет назад попробовала сделать его дома и ничего не получилось. Через пару недель оно вместо веселого ярко зелёного стало ужасного болотно- коричневого цвета и есть такое уже не хотелось.
О, спасибо что напомнили про баклажаны как грибы. Мама делала раньше, но мамы уже нет и рецепт утерян. Поделитесь рецептом пжста.
Я не ем кабачки и тыкву с детства, так что мне оно даром не надо. А огурчики и соленые и маринованные сейчас мне кажется на любой вкус есть. А вот с фейхоа обидно вышло и в продаже я варенья из него не вижу. Баклажаны как грибы продаются, Обломов делает. Называется Грибная икра.
Да везде , я вашего вкуса не знаю, но этих огурцов одних только маринованных видов 50 в магазинах попадается.
да!!! но там столько уксуса, что от самих огурцов ничего не остается, фу!
Я израильские люблю - лысые и острые
Самой таких не вырастить
https://www.utkonos.ru/item/3405627/ogurcy-pri-chen-marinovannye-7-9-sm-670-g?utm_medium=cpc&utm_source=google&utm_campaign=Smart_Shopping_msk%7C7613013559&utm_term=&utm_content=k50id%7Cpla-293946777986%7Ccid%7C7613013559%7Caid%7C392761325653%7Cgid%7C80893388093%7Cpos%7C%7Csrc%7Cu_%7Cdvc%7Ct%7Creg%7C9047028%7Crin%7C%7C&k50id=80893388093%7Cpla-293946777986&gclid=CjwKCAjw092IBhAwEiwAxR1lRlBCL4HemjvPQ9Ch9nzMkztk7h6bHLmEEwqhJmQAAeQzsy8Od5T3NxoCxTYQAvD_BwE
Я в конце 80х сама делала)))
Но не варенье, а протертые с сахаром.
Сейчас во Вкусвилле покупаю.
https://www.google.com/search?q=%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BB+%D1%84%D0%B5%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%B0&prmd=imnv&sxsrf=ALeKk03vVFqO3PCciFvhCKfTxcAqmJuXBw:1628967576773&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjK7o2OmbHyAhXFSfEDHcHmAFMQ_AUoAXoECAIQAQ&biw=1280&bih=800&dpr=1.5#imgrc=H-UEWLlK5zVEwM
Спасибище огромное !!! А вы когда делали оно долго зелёным было ? У меня было такое красивое сначала, а потом стало цвета :sick4
Фейхоа всегда продавали на рынках)))
Осенью
Как и хурму, мандарины, дыни
В магазинах не было. На рынках было.
При советской власти))
И творог домашний. И баранина. И рассольный сыр. И чурчхела. И масло из жареных семечек.
Центральный рынок на Цветном. Дорогомиловский. Черемушкинский
+ много. Мне надо огурцы с кетчупом, варенье из вишни с гвоздикой, печену паприку и пр.
это нормально для фейхоа, в нем много железа и оно взаимодействует с кислородом окисляясь, цвет меняется, но на вкус и прочие свойства это не влияет, я перетираю в блендере с сахаром один к одному, не варю, просто храню в холодильнике, можно заморозить небольшими порциями. если добавить лимон, цвет сохранится.
Ничего. Консервацию не любим, давно перешли на соления бочковые - их покупаем зимой, когда хотим. Свежие овощи доступны круглый год, никто их ведёрными нормами не ест.
Единственное, что я покупаю много, на год вперёд - это мёд. Моя норма 7 бутылей в год. Кроме меня никто его не ест. В пятницу пасечник привёз мне мёд - поставила в кладовку.
А мы сами бочковые делаем - огурцы, помидорки и моченые яблоки. Хотя и немного баночек соленых огурцов все же консервирую. Больше никаких банок, все морозим. Потому что все свое, всего много и оно вкусное.
У нас нет погреба, поэтому ставить некуда. Мои родители всегда в зиму раньше уходили с бочкой мочёных яблок+капуста, бочкой солёных помидоров и бочкой солёных арбузов. У них был шикарный погреб.
Сейчас это всё можно купить разной величины, разной степени просола и когда хочется. Смысла нет заморачиваться, если семья маленькая.
А можно рецепт и подробности? И как бочку обрабатываете? Или имеете в виду просто в бвнке, как бочковые? Особенно интересен рецепт помидоров и яблок. Яблоки хочу давно сделать, но там то солома нужна, то мука. Расскажите пожалуйста подробно, как делать?
Мы наморозили черники, в этом году набрали недалеко от дачи. Сушу яблоки в духовке, Заказала сушилку за 4000р ветерок 2. У родителей есть такая, но яблок очень много и сливы. Из сливы хочу попробовать делать пастилу. Сахар я почти не ем теперь, худею, поэтому варенье почти не варила, только груши дольками, отправить свекру на север, он обожает.
Я, помню, одно время всем надоели эти даготовки никто не ел, а теперь так охота и икры кабачковой и огурчиков, но времени нет все это делать.
ничего не делаю, консервацию не ем, максимум полуторалитровую банку огурцов у родителей возьму за всю зиму и то потому, что навялят чуть ли не со скандалом
Я почти ничего не делаю за исключением трех вещей:
1. Морожу клубнику- смесь размятой с чуть сахара и половинок. Зимой это любимый соус для творога и каш и у меня, и у детей.
2. Варю яблочный джем. Тоже дети творог и йогурт с ним едят на ура.
3. Морожу разные грибы, муж маринует белые.
Все остальные заготовки не прижились, много делает сестра, так что нам по банке чего-нибудь раз в пару недель перепадает зимой-весной- этого более чем достаточно.
Сушилка работает прчти круглосуточно-сушим яблоки)). Ягоды заморозили. Хочу посушить еще помидоры).
Типа «вяленые»? Я как-то делала, только сушила в духовке, потом в банки с прованскими травами и оливковым маслом.
Ленивого компоту назакрывала в литровых бутылках, без сахара вовсе, но с мятой и листьями смородины. Сделала на пробу для себя лично несколько бутылок с гвоздикой. Несколько с корицей. Удобно очень. Чёрной смородины вал у нас. Я её даже в маслята положила молодые отварные с укропом и чесночком, ваще взрывной вкус. Ну и красиво чёрт возьми!
Неожиданно для самой себя наткнулась на куст черноплодной рябины с такими сочными и крупными ягодами, что не устояла. Надрала мешок, принесла домой и начала думать, что с ней делать. Вообще мне очень лениво что-то заготавливать, но раз уж надрала... в общем, пару горстей оставила на компот, а из остального сварила варенье в микроволновке. Получилось офигиельно. Сейчас сижу и уговариваю себя, что не надо наедаться вареньем на ночь :)
А лучше настойка. У нас чуть с прошлого года осталась, скоро новую будем делать.
А как вы варили? Как это в микроволновке?
У нас два деревца стоят, надо собрать.
Мне как-то не нравится, как варенье получается. Слишком терпкое.
Простоягоды морозим, и еще я делаю пюре - его тоже потом порциями замораживаем.
Потом в выпечку в тесто добавляю.
Я бы еще что-нибудь попробовала.
Бабуля варила черноплодку с добавлением яблок (которые не развариваются- типа Коричных) и лимонной цедры.
Полкило черноплодки смешать с сахаром 1:1 и в микроволновку на 25 минут на максимум. Через 25 минут добавить натертый на терке лимон (прямо с кожурой, примерно четверть) и еще на 5 минут в микроволновку. Потом есть или в стерилизованные банки и закрыть. Годится для сочных ягод, я почитала отзывы, если ягоды суховаты, получается слишком терпко. У меня получилось отлично, дети уже опробовали и одобрили.
Ой боюсь теперь, что у меня ягоды перестоят и подсохнут. А я эту неделю в Нью-Йорке :(
Папа рвался уже собрать, а я пока не дала.
Я теоретически очень варенье поддерживаю: у нас ее дофига, и она давление снижает.
Но все, что я делала - очень уж терпко на мой вкус. Может, и правда лимон поможет?
Когда я была маленькая, мама всегда варила из нее компоты с яблоком. Зимой открывали, было очень вкусно. Папа вино делал. Помню, в погребе стояли большие бутыли с надутыми перчатками :)
Последние лет 6-7 кусты подстрижены под живую изгородь и метров с 5-6 в прошлые выходные собрала буквально пару стаканов ягод.
Делаю много разного. Каждый год разное. Это у меня в крови. Бабушки рукастые были. Столы ломились в любое время года. В последние года перестала делать компот, замораживаю ягоды. В новой кв не, увы кладовки. Снова возрос интерес к вареньям даже у детей, повзрослели.
Сироп из черноплодки с лимоном и вишневым листом,варенье из нее с грецким орезом яблоком и немножко лимона туда...теперь слива поспеет ..ткемали и на пироги и компот заморожу.
протерла только жимолость с сахаром и заморозила, буду протирать калину и яблок много в этом году осенних
Кто знает рецепт желе из красной рябины.Ела очень давно,оно с горчинкой,очень вкусное,еще лимон вроде добавляют
Яблок в этом году завал! сушу круглосуточно, наморозила их же. Ещё заморозила клубнику, петрушку. Огурцы закрыла, немного, 5 баночек по 1,5 литра. Наварила "огонька", томатного сока. Сделала песто.
Всё свое, выращенное в огороде, ничего специально не покупала, чтобы заготовить на зиму
Хочу в этом году заморозить пару пакетов с половинками слив. Сейчас везде хорошие очень дешево продаются
Первый раз столько запасов накрутила)) огурцы, патиссоны и стрелки чеснока - маринованные, огурцы соленые, кабачковая икра, варенье клубничное, вишневое, черная и белая смородина, облепиха протертая с сахаром и замороженная, яблоки сушеные. По утрам до работы собирала урожаи, вечером после работы и уложив ребенка - крутила банки. Охота пуще неволи, как говорится.
Живу в доме, есть второй холодильник, выполняет роль погреба для солений)) Варенье просто в кладовке.
Первый раз сварила яблочный сыр, т.к. яблок дофига, а варить компоты не люблю и практически не пью. И вообще всё, что связано со стерилизацией, банками как страшный сон, терпеть ненавижу. А сыр хранится так, в пергамент только завернуть, яблок урабатывается много, т.к. выпаривается много влаги, а потом запресовывается. Вот поверьте абсолютному ленивцу в области заготовок, яблочный сыр - это вот вообще несложно, не затратно по продуктам. Да, уваривать приходится долго, примерно 2 часа на 1 кг яблок (одна головка "сыра"), но всё время я не мешаю, т.к. варю в толстостенном сотейнике с антипригарным. Запах офуенный, дети ходят кругами около облизываются. Сушу на металлической решётке от мультиварки, так его можно практически не переворачивать, хотя я верчу, но это не сложно.
А рецепт не подскажете? А то мы яблоки тележками на помойку вывозим... Спасибо
В инете есть, они все +- одинаковые. 1 кг яблок, 200 гр. сахара, можно заменить мёдом, мёда можно меньше. Совсем бы не убирала сахар (мёд), мне кажется вязкости добавляет, и аромат от карамелизации, но вцелом можно меньше. Я сладкое почти не ем, но тут клетчатки и пектина море в конечном продукте, так что не особо страшно. Порезать со шкурой, засыпать 4 столовыми ложками сахара (из тех 200 г). Оставить на сутки. Через сутки проварить под крышкой до мягкости как есть, всыпать остальной сахар. Мягкие яблоки измельчить погружным блендером. Поставить на плиту на маленькую температуру. Крышкой не закрывать вообще. Варить помешивая не меньше 1,5-2 часов, смотреть по состоянию массы. Она должна сильно загустеть, уменьшиться в размерах и отставать от стенок. Я варю в толстостенном сотейнике с антипригарным, с ним можно мешать периодически, а не постоянно стоять 1,5 часа у плиты, ну и не пригорает. А так без разницы в чём, просто мешать придётся постоянно, если кастрюля обычная, иначе пригорит. В конце добавить специи по желанию - корица, мускт.орех, гвоздика, бадьян. Чё нравится, короче, то и сыпете. Орехи можно. Сухофрукты измельчённые. Фантазия, в общем. варите ещё минуты 3-5. Вываливаете эту массу на влажную марлю, заворачиваете в неё как головку сыра, кладёте на доску, сверху ещё одну и груз. Сутки лежит. Через сутки снимаете груз, разматываете марлю и кладёте сушиться на воздухе так. Сушить несколько дней до упругого состояния. 5-7 дней обычно. Я сушу на решётке из мультиварки, вертеть не надо. Если так, то переворачивать каждый день. Всё. Заворачиваете в пергамент и храните в сухом месте хоть до нового года, хоть дальше.
Вчера закончила уваривать первую порцию. Около 4кг чищеных яблок варились двое суток. И днем, и ночью. Плита - индукция.
Зачем так долго? У меня 2 головки сушатся, варила 2 часа максимум. Они твёрдые, но пока не просушились до конца. Но я килограмм варила. А 2 суток - убицца)) Или совсем небольшой нагрев, я мешала, иначе пригорело бы.
Что значит зачем:sick1. Жидкое было долго. И очень слабый нагрев. Мне так удобнее. Оно само по себе, я другим занята:party2
У меня получилось 3 штуки по килограмму. То есть яблок было очень много. Вот лежат под гнетом, течет из них(((. Причем я каждый год надеюсь, что все будет легко и просто. Ан нет:dash1
Все то же самое.
Течёёёт? Не, у меня ничего не текло, головки влажные поначалу, но не текут вообще. Я первый раз вообще этим страдаю, просто пастилу люблю, и яблок много своих, хороших, крепких. Варенье не ем, пюре рееедко, компоты не люблю. На пирогах растипопа)) И ненавижу, ненавижу банки, стерилизацию и вот это вот всё. Так что это выход.
Чатни из яблок наварила )) полюбилось, потому что несложно, и очень вкусно с домашним запечённым мясом и сырами.
До прошлого года делала только вяленые томаты, в прошлом году появился источник яблок, а варенье и компот никто не ест, вот освоила чатни, да как зашлО))))
Я как-то тоже увлеклась, наварила несколько видов, но не пошло у нас. Одну поллитровую баночку еле осилили, остальные выбросила через год.
Я в прошлом году варила все 3 варианта с сайта fleur de Cassie.
https://fleur-de-cassie.livejournal.com/142304.html
Спустя месяц стали пробовать, и выяснилось, что кому-то нравится с луком, кому-то с изюмом, кому-то с лимоном... Очень яркие, необычные вкусы.
Там ещё комментарии годные, благодаря которым я сразу уменьшила уксус, изюм, сахар закладывала по вкусу а не по граммам, и перекомбинировала количество пряностей, так как гвоздику и бадьян мало кто любит. Имбирь брала и сухой и сырой, сырой ярче, сухой пахнет лучше.
Ещё сделала вывод что 50% вкуса зависит от исходного сырья, т.е. вкуса и кислоты яблок.
В этом году делаю по рецепту 3 Сottage Smallholder Apple Chutney, уменьшив уксус до 350 г
И с сайта Гастроном.ру.
Пишу пропорции, потому что реально влияет количество сахара и уксуса.