Серые щи. Научите.

копировать

Девочки. а научите пжл.
сколько готовлю, не получается. Все какое-то жесткое.
Какую капусту купить или самой наквасить?
Может какие есть секретики...
спасибо.

копировать

главный секретик)) в капусте и долгом томлении, имхо и мне показалось, что вы путаете кислые щи с серыми?

копировать

уже поняла, что да)))

копировать

главный секретик - это крошево.

копировать

капуста или все?))

копировать

в смысле? крошево - это особая часть кочана, приготовленная особым способом.
вот, например. https://www.edimdoma.ru/retsepty/121295-schi-iz-krosheva
теоретически, готовую хряпу можно купить. но мне не попадалась.

копировать

спасибо!

копировать

В Тверской области карелы делают крошево, но не знаю можно ли это купить. Собственно, только у карел это и пользуется популярностью.

копировать

Это блюдо на любителя. Я есть не буду такое.

копировать

А вам предлагают?

копировать

а вас кто-то спрашивает? ))))

копировать

Я делаю пополам крошево/свежая капуста. Крошево долго варится да. Потом добавляю свежую, обжарку лук-морковь, картошку отвариваю отдельно и добавляю толченой. Вроде все. Да, бульон говяжий.

копировать

А где такое можно попробовать в общепите? Почитала, сама не сподоблюсь

копировать

https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%8B%D0%B5+%D1%89%D0%B8+%D0%B2+%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E+%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2

копировать

https://rusderevnya.ru/restaurants/traktir-okolitsa/

копировать

Для шаницы нужны зеленые листья капусты, которые не формируют кочан.

Открыть в форуме