Сеня, дичь!
Девушки, у кого мужья/любовники - охотники, у кого бывает в руках настоящая дичь из леса/ с озера/моря. Как Вы готовите ее? Ведь это даже не домашняя крица/утка, мясо у многих довольно жесткое и жилистое.
Я либо тушу по 3-4 ч (фазан, тетерев, прочие куриные леса), либо заворачиваю в фольгу и в духовку на 3-4 часа. НО! Как сделать идеально дикого гуся? Был в духовке 4 часа и остался твердым(( Может это был старый гусь конечно, но блин, за 20 лет стажа такой облом впервые...
про всяких "фермерских" гусей не будем, там все получается...
Речь именно про фазана и тетерева?
Это ещё ничё...
гусь так вообще милашка.
я с некоторых пор байкотирую лося, кабана и прочих. охотиться все горазды, а готовить мне. ну нафиг.
Я вообще против охоты. любой.
домашняя птица для еды -1- 6 мес-10 ( индейка ) жизни макс .
после - только длительное или в скороварке тушение или провал .
иначе никак.
мясо должно после убоя , ощипки и разделки полежать миниум 3-4 дня в холодильнике - иначе будет резина .
Дичь птицу хорошо бы сначала разделать на куски. Потом еще лучше эти куски готовить на костре, ну или на барбекюшнице.
Можно здесь тоже спрошу. У меня оленина, парные куски чистого мяса, без костей, килограм десять. Олени у нас такие небольшие и невысокие, без рогов. Вот как его лучше приготовить, чтобы наверняка? Никогда с охотничей добычей дела не имела, а тут вон оно как вышло.
Фазаны и прочие пернатые - по мне так лучше филировать и тогда просто жарить можно только грудь и филе верхней части бедра.
Остальное - тушить или на бульон. Ну в общем по мне так любителя.
Лесной олень (самка лучше, а ещё лучше молодая самка) или кабан (опять же кабаника и лучше молодая) - нам каждый год привозят либо то либо другое - разбирать их надо конкретно, если конечно у вас нет вертила на костре и вам не надо накормить целую армию народу.
Ноги - окорок можно запечь, нижнюю часть только в бульон, ну или если есть хорошая мясорубка, можно в фарш
Спину надо разбирать, там есть части и на пожарить и запечь.
Тушёнку можно сделать. И много-много бульона наморозить. Потом в любой суп или соус.
Мы фазана просто запекали в духовке, ничего лишнего, кажется часа полтора на все - нежный внутри, хрустящая кожица снаружи. У нас они продаются в мясных лавках или можно заказать.
Удивительно, никогда в жизни не обсуждала диких гусей и особенности их приготовления, а это за сегодня уже во второй раз. Подруга запекала дикого гуся в рукаве, сказала, получился жестковатый, теперь будет готовить в мультиварке, ее научили, что будет мягко.
Из подозрительного (по жесткости) мяса просто делаю котлеты с дополнительными добавками для мягкости.
Можно тушить еще, да, кстати, про мультиварку совет хороший (если сама мультиварка нормальная), растушивает тока в путь...
Не будь я жлобарем (мясо достается в дар, от любителей охоты), вообще бы послала на фиг всю эту кабанятину.
Посоветуйте мультиварку. моя древняя сломалась, как раз сейчас щёлкаю сайты, новую выбираю.
Я пока сама с древней ) наверно, буду брать взамен такую же древнюю, типа редмонда м90, но вообще это боль, потому что в погоне за количеством программ никому не нужных совершенно забыто качество.... не советую поларис!! 517 или как-то так... подарили, я ее выкинула в итоге.
А у меня полярис как раз, уже лет 10 - очень довольна, тока чашу надо поменять
Мне очень понравилось мясо муфлона, нежное, легко усваивается, с интересным, чуть сладковатым привкусом. Но я покупала его на рынке, якобы, муфлоны живут в лесопарке в условиях, близких к естественным
Девочки, внимательно перечитала дореволюционные книги, когда еще помещики охотились и вот. Дичь (любая) должна ВЫЛЕЖАТЬСЯ 3-4 СУТОК в прохладном месте. После этого птицу можно запекать целиком, жарить и т.п. В том числе и на гриле. А вот с прочими животными процесс затягивался аж на неделю (медведь). Кролик на сутки в рассол, парнокопытных тоже вроде как мариновали, и только потом готовили.
Но в след раз я попробую котлеты/отбивные сделать. Кстати, у нас делают и верблюда. Тоже выдерживают 3 суток, и только потом пускают на кутабы.
Как-то мне привезли большой кусок лося, филейная часть.
Вымачивала в воде, потом посолила, поперчила, чего-то еще добавила, я обычно не помню, процесс творческий. Завернула в фольгу и забыла на сутки в духовке на 70 градусах. Получилось очень мягкое и нежное мясо, которое гости с аппетитом съели с брусничным соусом.
Второй лосиный подгон перекрутила в фарш и приготовила чили. Тоже достойно получилось.
