Почему не получился стейк рибай?
После нескольких здешних топов заинтересовалась стейками, раньше вообще не обращала на них внимание в магазине. Потихоньку попробовала разные. Сразу скажу, все из одного магазина, который мне удобен. В общем, понравилось, готовить быстро, получается вкусно и сытно. Но с рибаем все вышло не так. Он еще и самый дорогой. Получился похожим на подошву. Жевать долго и нудно.
Еще добавлю. Так как в семье есть люди, не едящие жареное, я часть стейков жарю, часть - запекаю в пакете в духовке. Все кроме рибая получались хорошо и в жареном виде и пакете. А рибай и там и там получился жестким.
Почему?
Жарила как написано на упаковке - 3-4 минуты на одной стороне, перевернуть, 3 минуты на другой, дать отдохнуть.
Зато стриплойн - такое впечатление, что его вообще невозможно испортить, делай с ним что угодно.
Все правила были соблюдены? Стейк не был вами заморожен, если купили мороженым, тотразморозили правильно, перед жаркой дали достаточно согреться, сковорода большая, температура достаточная?
Если все соблюли и получили подошву, значит вам продали подошву. Пока мы так обжигались с Мираторгом, я в таких случаях просто отправляла стейк в духовку. Да, это не то, но хотя бы жеваться нормально будет.
Мираторг стал *мат* *мат*м (
Должна быть правильная сковородка, мясо должно быть не из холодильника, а комнатное. Ну и время убавить, 2 минуты достаточно с каждой стороны, ели толщна не более полутора см.
Если это был действительно рибай, то скорее всего пережарили.
Купите оптигриль или термометр для мяса. Первый вам будет сам определять готовность и пищать на каждой степени прожарки, второй - будете после запечатывания на сковороде до золотистой корочки, доводить мясо в духовке до нужной температуры, ориентируясь по термометру.
Стейк в пакете в духовке - это уже испорченный стейк.
Если уж хотите рибай, но он дорог, попробуйте чак ролл. Он идет в отрубе следом за рибаем и, если повезет, можно купить стейк по качеству примерно между ними по цене чак ролла.
В духовке нельзя, только гриль и очень быстро.
Дать подышать сначала час при комнатной температуре (выложить на тарелки и пусть лежит), потом намазать травками, перцем и солью. Потом на расколенную сковородку чугунную или на гриль. Быстро очень, минуту с каждой стороны. Потом снять и накрыть фольгой, дать постоять 5 минут. Готово дело.
Кто вам сказал такую глупость про духовку? В ней как раз все повара и доводят стейки. Иначе зажаренная корочка получается толстая.
И, судя «по минуте с каждой стороны», у вас стейки совсем тонкие.
Обычно у нас толстые стейки. Не ставят в духовку стейки. Накрывают и дают дайти. Духовка не нужна.
Только чтобы они дошли до нужной прожарки, придется край сильно зажарить. А это считается уже не профессионально и не вкусно. Поэтому, повара в стейкхаусах предпочитают доводить стейк в конвектоматах. В домашних условиях сойдет и духовка на конвекции.
Толстый стейк - это сколько? В моем понимании - это около 2,5-3см. За 2 минуты на сковороде он останется абсолютно сырым и холодным внутри. Даже после фольги. А ребра уж и подавно.
2 минуты с каждой стороны совершенно нормально для 3 см стейка. И уж в стейхаусах никакие духовки точно не используют.
Всего 2 минуты. Вы забыли что написали?
https://eva.ru/topic/24/3626229.htm?messageId=103513899
Использовать духовку или нет - дело вкуса каждого. Мне абсолютно параллельно на чем и сколько вы жарите. Но те стейки, которые я режу и жарю, по вашей методике у меня лично останутся в прожарке рэр.
Специально купили тефалевский опти гриль для жарки стейков, т.к. с ним все очень просто. Обыкновенные стейки, типа рибая, стриплойна, жарим только на нем. А, вот, томагавк после гриля отправляли в духовку, дойти, без нее никак.
А вообще, конечно, качество готового стейка зависит от мяса. Специально купили рибай местного производителя и новозеландский, жарили на ужин, чтобы почувствовать разницу. Победил новозеландский с большим отрывом.
