Сезон холодца! )))
Ну всё, уже почти холодно, все сидят дома, мужики жрут в 3горла, пришло время делать холодец )))
А если серьёзно, давайте поделимся секретами, кто что кладёт, сколько варит, на какой температуре, как разбирает мясо..?
У меня все обычно - мясо желательно охлажденное, а не мороженное, и всегда варю из говяжьих голяшек , вместе с голяшками варю ещё свиную ножку. Из секретов - если а рынке отложили тушку старого петуха, то радуюсь и добавляю в варку. В бульон давлю много чеснока, и добавляю желатин, так как всем нравится плотное желе. Хранится до недели под плёнкой.
Как варите холодец вы? А правда, что холодец ещё называют холодник? Потрындим?
Варит муж только из говядины. Чеснок кладем, кроме ноги еще кусок мякоти для холодца и кусок для салата. Желатин тоже добавляем. Перец, лаврушка, морковь. лук. Вроде все. Варится часов 5 в обычной кастрюле. Как-то по первости сварили из свиных ног - есть не смогли. Стараемся съесть за 3 максимум 4 дня. Дальше лично я уже чувствую несвежесть. Варили как раз вчера )
Ну тогда рисовая каша и рисовый пудинг одно и тоже, мороженое и молочный коктейль одно и тоже, яичница и омлет туда же, творог с варен;ем и сырники.
Сейчас увлеклась свинячими ушами - увариваю и прессую со специями, мене хлопотно, чем холодец и не менее вкусно)))
Холодец (студень) варю с мостолыжкой (путовый сустав) и подбедерком говяжьими. Вариться часов 6, подбулькивая, с корешками(морковь, лук, петрушка, хрен, головка чеснока), душистым перцем, солю в конце. Разбирать обожаю:-9 Все эти желейки))) Заливая, добавляю чеснок давленный.
О! Вот вы мне и нужны! Поделитесь опытом? Какой на ваш взгляд самый разумный рецепт приготовления свинячих ух?) Они у меня мороженые. Итоговый результат хочу : обжаренные быстро с чесноком и зеленью тонкими полосками, шоб типа закуски к пиву.
Сколько и как отваривать из за мороженного состояния? В мульте под давлением? Без давления? С солью? Спасибо
Это слово ругательное и ко мне не применимое(с))))) Просто в миску- под гнет и на холод)))
Мы любим в холодце много мяса, поэтому желатин я ни разу не добавляла, всегда хорошо застывает и желе плотное получается. Любимое сочетание это говяжья голень и домашняя курочка. Но а так сварить его можно из любого мяса. Кстати, очень не дурно получается из индюшиных крыльев и голеней и застывает великолепно.
.
Я тоже варю из индюшатины - голени и добавляю говядину без костей, получается прозрачный, без жира совсем.
Варю из свиной рульки и голеней индейки, могу свиное ушко положить для пущей желейности, обязательно перец горошком, несколько луковиц, лавровый лист, в конце тоже много чеснока. Желатин никогда не добавляю. Бульон тщательно процеживаю, в холодец режу только отборное мясо, никакие не шкурки и т.п. Получается ооочень вкусно, мои кроме этого нигде холодец не едят.
ПС Холодником мне кажется летний суп называют?
Говяжьи голяшки и домашняя старая курица - любимое сочетание. Пряности в бульон кладуза 30 минут до окончания варки, а то все улетучивается. Тоже кладу чеснок, и в бульон, и в лоток с мясом. Больон сильно солю, чтобы потом соль выровнялась в холодце и было вкусно с хреном, горчицей и помидорным соусом.
Прочла тут про голени крылья индейки, любопытно, надо попробовать.
А у меня шкурки свиные теперь лежат. Заказывала фермерскую свинину, куски со шкурой были. Они желируют хорошо видимо, я солила грудинку, по рецепту, когда 3 минуты надо проварить, потом 3 дня в рассоле держать, варила со шкурой, потом отвар в желе практически превратился!
Вопрос:что еще добавить для холодца? Мяса куски? Что-то не варила еще ни разу холодец ). И сколько часов минимально уваривать? У меня электро плита, её долго гонять невыгодно :chr4.
Мультиварки нет?
Наверное минимум часа 4 - это если речь о свинине и курятине.
Мультиварки нет. Почитала топ, захотелось даже с индюшатиной попробовать. 4 минимум?
Спасибо )!
С индюшатиной я варю 2.5 часа примерно. Просто не наливайте много воды. Вот эти часы варки они для того чтобы лишнюю воду выпарить. Я когда в мультиварке варила хватало 1.5-2 часов даже, но в мультиварке все готовится чуть быстрее.
С ней наверное быстрее. В мультиварке я утиные или куриные желудки часа два тушу - очень хорошо желируются.
С желатином - это заливное.
Холодец варится на мясе, которое содержит много желирующих веществ.
Очень важно для вкуса и хорошего желирования варка на медленном огне, чтобы лишь немного побулькивало в кастрюле.
Для холодца покупаю свиные копытца и рульку. А также набор овощей для супа и бульона - коренья (корневой сельдерей, петрушка), морковь, лук, кудрявая петрушка. В ситечко для специй кладу ягоды можжевельника, душистого перца, черного перча и пару перчиков чили. Под конец варки добавляю лавровый лист и солю.
Оставляю остывать. Удаляю слой жира, который появляется на поверхности.
Потом немного подогреваю и разливаю. Из рульки мясо получается очень много.
Есть рулька, называемая ветчинной, она содержит мяса вдвое больше.
В некоторые миски добавляю чеснок, в некоторые - нет, только морковь и зелень. 
Варю только из говядины, из рульки. Одна с костью, одна бескостная. Не знаю, почему, но люблю добавить желатин:ups3. Готовлю редко, потому что терпеть не могу разбирать эту беду:dash1.
Когда разливаю, добавляю много чеснока.
Ставлю вариться вечером, на всю ночь.
Если смогла купить, то из говяжьих хвостов. А вообще пришла к выводу, чем больше разного мяса, тем вкуснее. Поэтому и индейку могу добавить и курицу. Свинину не кладу. Если хвостов нет, тогда говяжья рулька. Томлю на самом маленьком огне, кипение видно, если присмотреться, часов 6.....потом разбираю. Желатин не добавляю.
Отдельно холодец не варю, делаю комбинированное блюдо, варю вместе свиную рульку, свиной язык, голени индейки, где-то 3.5 - 4 часа, обычно ставлю ближе к ночи.
С утра разбираю, из рульки с языком делаю нечто среднее между бужениной и рулетом (не знаю, как точнее это обозначить), из индейки и бульона - холодец.
" из рульки с языком делаю нечто среднее между бужениной и рулетом " - а ничего, что буженина это запеченное мясо? Может поясните попонятнее?
Легко. Вкус и внешний вид среза полученного продукта больше всего напоминает буженину, а "рулет" - из-за наличия внутри языка, ибо язык как бы завернут в мясо рульки.
