Выпечка без муки
Возможно, у кого-то есть рецепты с выпечкой без муки? Или с гречневой мукой, например..
Белая мука для меня под запретом.
Поделитесь находками, пожалуйста. Заранее благодарна.
У меня есть парочка рецептов.
Шоколадный пирог без муки
https://merkulenish.livejournal.com/31427.html
И от Мишель
Торт "Безе с фундуком" (Hazelnut Meringue Cake)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/28070/
у вас белая мука по какой причине под запретом? Худеете или целиакия?
У меня целиакия, глютен в дом не попадает, пеку на всем что под руку попадается без него: сейчас не вопрос и амарантовую и миндальную муку достать, рисовой 100 сортов, гречневой, пшеной(не путать с пшеничной), есть смеси готовые(гарнец, тестов, диетика, shar в конце-концов). Но если вы из-за похудения хотите выпечку без муки, то проще все-таки вообще без выпечки или порции сократить, потому что рисовая мука(у меня лично и гречневая тоже) сахар поднимает намного выше, чем обычная пшеничная. Определитесь с запросом и рецепты найдутся.
Диабет 2й тип.
Пока пекла пару раз творожную запеканку без манки, но с ложкой кукурузного крахмала. На ксилите.
Семье тоже понравилась эта выпечка. Сейчас просто сезон праздников, хочется семью тоже побаловать, они из солидарности не просят и не едят выпечку и изделия из белой муки, шлифованного риса и пр.
С напитками проще - каждый кладет себе в чашку свой подсластитель.
извините, но вам подсластитель не нужен. Он и дальше убивает вашу поджелудочную, а крахмал - это то чего вам надо избегать даже больше, чем белой муки или шлифованного риса. Если хотите порадовать свою семью сделайте классический торт(та же Прага у Чадейки в ЖЖ описана подробно и в ней 160 гр. муки на весь торт - можно заменить на цельнозерновую, но не обязательно). Самой торт тоже можно, но в виде микрокусочка и после нормального приема пищи по правилу тарелки(т.е. половина еды - листовые сырые овощи, 100-150-200гр мяса или рыбы и 100гр. гарнира), если прям очень боитесь можете гарнир заменить на кусочек торта 75-100гр. Так поступать меня учила во время гестационного диабета врач-эндокринолог, у меня от такого "праздничного" ужина сахар повышался не более чем на пол единицы выше, чем после обычного и оставался в норме.
У нас диабетом занимаются врачи-диабетологи. И здесь свои рекомендации. Ксилит - прекрасно подходит.
Например:
"Борьба с сахаром!
Что именно перестали потреблять? Какими продуктами заменяете?
убрали всё из пшеничной муки, картофель, сахар и свинина.
Блины из гречневой муки, супы только овощные, на гарнир овощи, мясо только телятина и птица, ну и рыба. Даже мафенцами балумся, но в место пшеничной муки - динкельмель, вместо сахара фрукты или ксилит. И наладился не только сахар в организме но и понизился вес."
Спасибо за совет, но никаких Праг печь не стану. лучше сделать шоколадный десерт с фундуком (яйца, шоколад 85%, какао био + масло + ксилит). Пудра тоже ксилитная.
Сахар существовать не перестанет, гречневая мука мелкого помола во-первых очень чувствуется на вкус(суррогаты выпечки не вкусные, другие на вкус чем оригинал), во-вторых все мелко-молотое всасывается быстрее и вызывает более быстрый подъем сахара. Чтобы этого избежать углеводы при диабете едят с клетчаткой и жиром(они замедляю всасывание), стараются выбирать цельнозерновые сорта муки(т.е. вам не от белой муки надо отказываться, а от крахмала, мелкого помола, улучшителей типа панифарина). Диабет 2 типа - это изменение образа жизни, а не отказ от 1 продукта с заменой его на суррогат, со своим ксилитом вы скоро озолотите вашего диабетолога перейдя на инсулин. Но вы в праве обманывать ваш организм и дальше, есть сладкое без сладкого и пить колу зеро, вот только в войне со своим организмом обязательно победит природа. Не лучше ли себя не обманывать и любить? И диету выбирать при которой не надо ничем жертвовать и тем более заставлять людей вокруг испытывать угрызения совести за десерты? Ваш же десерт с сахаром за счет масла, фундука и яиц тоже не является запретным, если съесть его после полноценного правильного приема пищи и немного. Сколько будет ваше личное немного подскажет ваш глюкометр.
В любом случае желаю удовольствия от еды и крепкого здоровья!
Вы - врач? Зачем вы читаете человеку нотации? Пишет - процесс контролирует врач-диабетолог. Человек спросил рецепты. Все остальное ему расскажет и покажет ее врач.
она своего диабетолога невнимательно слушала, заменяет муку крахмалом и ксилитом, приводит отзывы о такой замене каких-то людей из инета...Лучше если она переспросит своего врача и попросит посмотреть пищевой дневник. А рецепты она не просит, она критерий для подходящих рецептов не определила, поэтому и рецептов ей дали крайне мало.
Понимаете, любая выпечка из "не белой муки" будет ДРУГАЯ на вкус и консистенцию.
Одна гречневая мука никогда не используется, в ней нет клейковины и тесто не получится.
Из личного опыта могу рекомендовать маффины из нутовой муки. Если интересно, поищу рецепт, но повторю, они другие по вкусу.
Еще рав-десерты очень интересные по вкусовым качествам, они без муки совсем, погуглите.
Дополню - Вам надо была в заглавном сообщении написать что еще и без сахара. И диагноз свой озвучить.
Запеканка творожная без основы (как у пирога).
Если с основой, то можно ее сделать из орехов.
750 г нежирный творог
75 г сахар
250 г сливки
3 Яйца (размер M)
50 г пищевой крахмал
200 мл молоко
50 г измельченный миндаль
Для украшения
200 г Клубничный джем
Мята для украшения
1 ст. сахарная пудра
Смешать творог, сахар, сливки и яйца. Смешайте крахмал и молоко до однородной массы, добавьте в творожную смесь. Хорошо вмешайте миндаль. Смазать форму для запекания (Ø 24 см; объем 1,5 л). Влить творожную смесь, разровнять. Поместить форму в поддон духовки. Залить горячей водой, пока форма не окажется в воде на 2/3. Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 175 ° C / духовка с вентилятором: 150 ° C / газ: уровень 3) 50–60 минут. Дайте остыть.
https://eva.ru/recipes/nyam-recipes/read-mindal-nyj-keks-s-klubnikoj--27238.htm
https://www.google.com.au/amp/s/eva.ru/amp/recipes/nyam-recipes/read-pirog-s-greckimi-orekhami-i-persikami-8867.htm
Любые кето-рецепты, кето-выпечка, кето-десерты. Можно купить, можно готовить самой, вам всё подойдёт.
Вы правы, без консультации только наедать ИР, лишний вес и диабет второго типа можно. Готовить без муки и сахара - нельзя, это убийство.
Эксперт предупреждает: «В крайних случаях кетогенная диета приводит к тяжелому метаболическому ацидозу, то есть повышенной кислотности, который может вызвать серьезный непоправимый неврологический ущерб.
Противопоказания к кетогенной диете :
Проблемы с печенью (она необходима для правильного функционирования кетоновых тел),
Заболевания почек (нагрузка на метаболизм кетоновых тел),
Заболевания поджелудочной железы (нагрузка на метаболизм кетоновых тел),
Период беременности и кормления грудью.
Но вы можете и дальше прописывать себе диеты и лекарства.
Заодно и операции себе и членам семьи делать.
Удачи!
Low-carb рецепты неплохи.
Например, вот
Быстрые кексы с низким содержанием углеводов и начинкой
100 г миндальной муки | 100 г ксилита | 110 мл кокосового масла (нативного) | 5 яиц (размер L) | 120 мл | Сливки | 1 чайная ложка камеди рожкового дерева | Разрыхлитель | немного бурбонской ванили |
Этого количества хватит на двенадцать маффинов с низким содержанием углеводов.
В наших рецептах используется миндальная мука без масла (если не указано иное).
Разделите яйца и взбейте яичные белки, пока они не станут густыми. Взбить яичные желтки, ксилит и растопленное кокосовое масло до образования пены, затем добавить сливки и ваниль. Просейте миндальную муку, камедь рожкового дерева и разрыхлитель над смесью и хорошо перемешайте, затем добавьте яичные белки.
Выстелите формы бумагой для запекания кексов и залейте в каждую столовую ложку жидкого теста.
Запекайте противень в разогретой до 175 градусов духовке примерно 25 минут на режиме верх/низ.
После охлаждения маффины можно украсить разными начинками.
Почитайте про влияние сахарозаменителей на людей, не страдающих диабетом, прежде, чем постить подобные рецепты.
У вас в России вечно какие-то теории заговоров! Что про вакцинацию, что про заменители...
Странный народ...
Предложу рецепт без муки и сахара, но не знаю - подойдет ли Вам:)
2 банана, 2 яйца, 3 ст ложки какао - взбить. В духовку на 30минут.
Купите псиллиум. В качестве добавки в смесь, где нет клейковины как раз будет связующим элементом. Состоит практически полностью из клетчатки, при выпекании, как правило, даёт воздушность и поднимает смесь. Булочки с псиллиумом у меня вышли как шарики пухлые.
Да пожалуйста. Ещё могу посоветовать из разных видов муки амарантовую. Практически моя любимая, любимей только из кедрового ореха, но она дорогая. В омлет столовую ложку норм, а для выпечки накладно. Амарантовая похожа по вкусу - нежная, сливочно-ореховая, но значительно доступнее. В ней нет глютена. Попробуйте, я её постоянно пользую сейчас. Но в неё канеш надо связующие компоненты. А в качестве подсластителя пользую сироп топинамбура или эритрит. Стевию можно, но мне неприятен её привкус.
Мне стевия тоже не понравилась. Я пеку с березовым сахаром финским.
Спасибо за дельные совету по теме. Это редкость на еве))))
Спасибо, я тоже искала инфу по разным видам муки. И по овсяной вроде тоже не очень желательно.
Если только в био-магазинах заморочиться и поискать овсянку без глютена. Вроде есть такая тоже...
С шарлоткой, в принципе, не критично. Можно просто яблоки печь с творогом, орехами.
да можете и не морочиться: без глютена овсянка есть в перекрестках(принесут домой), в озоне, бывает в окее, в пятерках есть безглютеновая мука...но вам-то надо БЕЗ муки, вам-то надо убрать быстрые углеводы...А творог с яблоками тоже так себе сочетание с точки зрения поджелудочной. Творог надо есть с жирной сметаной(вам ее надо столовую ложку - это 10гр), а яблоки просто печь. Кстати, это отличный гарнир и сладкое(если корицы той же добавить).
Вам же можно глютен! Вам нужны хлеба грубого помола, мука 2-3 сортов пшеничная и ржаная обдирная, обычный черный дарницкий даже подходит...А с гречкой - вы на саму гречку попробуйте померить сахар - есть диабетики кому она здорово сахар задирает, это очень индивидуально. Но общее правило все есть: чем мельче смолот продукт, тем хуже для вашего организма, так что даже и первосортную муку тоже можно, но с отрубями или пектинами в солидном количестве.
Спасибо за подробный ответ и хорошие советы!!
Я не в России, закажу через Амазон.
Нее, пшеничная мука сразу сахар поднимает в крови. С сентября не ем изделия из пшеничной муки.
Покупаю иногда ржаной хлеб на закваске в пекарне за углом, там 90% ржаной муки, но даже он показывает потом высоковаты сахар, хотя ниже, чем на пшеничной, понятно!
Есть четкое указание: все из цельнозерновой муки. Покупаю себе теперь хлеб только из нее.
Паста тоже. Рис - только нешлифованный.
Т.н. длинные углеводы.
Картофель - раз в неделю 3-4 штуки размером с яйцо M.
Обычно я смотрю сайты в своей стране, но вот даже русский интернет говорит:
Макароны из цельной пшеницы 50
Коричневый неочищенный рис 50
Ржаной хлеб из непросеянной муки грубого помола 40
И для сравнения быстрые (простые) углеводы
Безглютеновый белый хлеб 90
Быстроразваривающийся/пропаренный рис 85
Белый бутербродный хлеб 85
Белая пшеничная мука 85
Могу предложить рецепт проверенного торта на миндальной муке (покупаю в магазине). Пеку его часто, потому что у родственницы целиакия, ей нельзя глютен. Этот торт у нас любят все.
Продукты:
200 гр горького шоколада
1/2 ст яблочного пюре
2/3 ст апельсинового сока
1 ст миндальной муки
100 гр вишни
6 яиц
1/2 ст сахара
Приготовление:
1. Растопить шоколад, добавить яблочное пюре, перемешать и чуть остудить
2. Взбить белки с сахаром до густой пены (сначала белки, а потом по-тихоньку добавлять сахар)
3. В шоколад добавить желтки, миндальную муку, апельс. сок и хорошо перемешать
4. Аккуратно добавить белки, а потом вишню
Выпекать 40 мин на 180С, когда палочка будет сухой
Шоколадная глазурь
Продукты:
100 гр горького шоколада
50 гр сливок
1-2 ст л сахара
В маленькой кастрюльке варить на маленьком огне до полного растворения шоколада. Хорошо перемешать и залить глазурью торт
Автор, нельзя механически заменять сахар на ксилит, ничего не получится. Не будет консистенции, вещества не будут взаимодействовать правильно, переведёте продукты только. Ищите рецепты сразу на сахзаме, в них добавлены вещества, которые заменяют не только сладость, но и остальные свойства сахара.
Почему? Все заменяется ксилитом.
"Чистый финский ксилит отборного качества! Идеально подходит для низкокалорийной выпечки, консервирования и наслаждения.
Ксилит Birkengold ®, также известный как березовый сахар, состоит из чистого финского ксилита отборного качества. Мешок на 1 кг закрывается, легко устанавливается, а березовое золото просто опорожняется.
Birkengold ® Xylitol такой же сладкий и вкусный, как сахар, но имеет ряд положительных свойств.
Без сахара
На 40% меньше калорий, чем в сахаре
Способствует поддержанию минерализации зубов *
Гликемический индекс 11
Практически не влияет на уровень сахара в крови.
Подслащивание и выпечка: используйте Birkengold ® Xylitol, как сахар, для подслащивания напитков, выпечки и приготовления джемов и десертов. В рецептах замените указанное количество сахара на такое же количество Birkengold ® Xylitol. На нашем сайте вы найдете множество рецептов и советов по выпечке.
https://shop.birkengold.com/de/birkengold-xylit-birkenzucker-1-kg.html
Автор, вам надо с врачом-диетологом советоваться по правильному лечебному питанию, а не на еве.
Нельзя самой сахар заменять ксилитолами, запекать вместо одного другое, искать разные рецептики ..и прочее. Вам надо выстроить ваш образ жизни таким образом, чтоб не навредить, потому как ваше состояние не обратимо в здоровое, но усугубить возможно очень быстро.
Нужна четкая позиция без ущерба остальным членам семьи: вам это не показано к питанию, и точка. И не надо из солидарности семью конфет лишать, это манипуляции. Хотят торт- сделайте им торт, а себе запеканку. Хотят конфет - купите им конфет, а себе тоже конфет, но на полке для диабетиков, сейчас прекрасные конфеты делают!
Автор, повторюсь, не в замене сахара дело, а в изменении в голове и принятии себя такой.
Это форум РЕЦЕПТЫ. Поэтому я буду обсуждать здесь то, что считаю нужным - рецепты.
Все рекомендации от врача ДИАБЕТОЛОГА (в нашей стране именно эти врачи занимаются проблемой) мною получены. Если бы мне ВДРУГ взбрело в голову на Еве обсудить заболевание, я бы завела топ в разделе Медицина.
ЗЫ. по поводу вашего поста. Моя семья САМА приняла решение меня поддержать, а не я их ограничиваю.
Конфеты я не ем. Вообще. Ни обычные, никакие. Не люблю.
Чай в нашей семье пьют без сахара все. Мы не в России.
Но к чаю подается какая-то выпечка. Вот иногда и я хочу чего-то к чаю. Отсюда и моя тема.
А Вас понимаю. Но Вы же видите, что здесь не дадут рецептов по профилю, здесь нет таких советов, все искренне хотят помочь, но простой заменой из обычного рецепта нельзя руководствоваться. А специальные врачи могут помимо корректировки диеты дать дельные советы по профилю.
Я, прочитав название темы, решила, что надо просто рецепт без муки, тогда отлично подходит рулет меренговый.
Желаю Вам крепкого здоровья:chr6
Спасибо за пожелания! Но почему же, несколько реально дельных советов мне дали.
Это быстрее, чем самой пробовать каждый продукт и искать.
Мне нужно что-то на Рождество печь. И на НГ.
Один десерт будет точно шоколадным. Здесь в топе 2 классных рецепта от 2 пользователей прозвучало. Меренговый рулет - нужно продумать... Спасибо за идею.
Не знаю, работает ли этот канал в вашей стране. Но на тв еда https://www.tveda.ru/chiefs/katrin-bayer/ у Катрин Байер много рецептов без пшеничной муки.
