Новогоднее меню - 2021-22
Давайте делиться находками!
У многих будут и традиционные для их семьи меню, но иногда хочется и чего-то нового.
Примерный свой план я написала в другой теме, где без рецептов.
https://eva.ru/topic/77/3628854.htm?messageId=103737960
Картофельный салат с беконом - в ответ на вопрос из другой темы.
За основу взят рецепт
https://www.edimdoma.ru/retsepty/75646-amerikanskiy-kartofelnyy-salat
С поправками с Евы
"Он не плох, но сельдерей может быть слишком жестким, чаще все же красный перец добавляют. Ну и смысл еще в соусе, это все же не оливье, там нужна горчица, скажем четверть горчица, четверть йогурт (он добавляется для такой кислинки) и половина майонеза. Ну и зелень, часто петрушку добавляют, зеленый лук. Я обычно делаю с зеленым луком. Еще можно бекон (такой хрустящей крошкой)."
https://eva.ru/topic/24/3440092.htm?messageId=92952674
Сельдерей класть не стала, заменила на зеленый перец-паприку. Яйца - перепелиные. Бекон купила полосками, обжарила, обсушила на кухонных полотенцах, порезала на более мелкие полоски.
Спасибо огромное. А то залезла в инет, а там салатов море. Но хочется проверенный
И как вы это себе представляете - каждый берет и слизывает? Или сошкрябывает с желе чтобы намазать на багет?
Так и положено есть. Только это не очень вкусно.
Икру хорошо подавать на порционных ложечках, как украшение для рыбного мусса, из форели, например.
Для шпинат коржа (размер противня 30*25 см)
200 г шпината
3 яйца
2 ст л муки
1 ч л разрыхлителя
2 ст л творожного сыра
1 ч л укропа сухого
1/2 ч. л соли
Белки взбить отдельно до пиков, потом ввести в тесто шпателем силиконовым (складыванием)
Да и то и другое гадость, вернее нечто сытно-нажористое. в будний день на обед.
Малосольный лосось
Это просто и божественно вкусно – это вам подтвердит любая шведская хозяйка. Нам этот рецепт достался от Марианны Хультберг, много лет проработавшей в Москве советником шведского посольства по культуре.
https://www.gastronom.ru/recipe/19169/malosolnyj-losos
Мне вот этот рецепт гравлакса больше нравится. Пикантнее что ли...
Фирменное блюдо Скандинавии и изюминка здесь в качестве закуски или бранча: Gravlax. Благодаря ароматной окраске ягод можжевельника, цедры лайма и джина рыба приобретает особенно тонкий аромат. Подается с горчичным кремом - это классика, которую мы тоже любим есть на Рождество!
750 г свежее филе лосося с кожей
3 пучка укропа
1 ч.л. ягод можжевельника
2 ч.л. белый перец горошком
1 лайм
50 г крупная морская соль
100 г сахар
5 ст.л. джин
150 г сметана
1 ч.л. острая горчица
соль
перец
Упаковочная пленка
1.
Филе лосося промыть холодной водой, обсушить и удалить косточки. Филе лосося разрезать пополам.
2.
Для маринада промыть укроп, обсушить и крупно нарезать. Можжевельник и перец крупно растолочь. Лайм промыть горячей водой, обсушить и натереть цедру. Смешать укроп, можжевельник, перец, цедру лайма, соль, сахар и джин.
3.
Взять плоскую форму (немного больше половинки лосося) и выложить ее дно пленкой. Сверху положить рыбное филе кожей вниз. Мякоть рыбы смазать маринадом. Сверху положить второе филе лосося мякотью вниз.
4.
Плотно завернуть рыбу в фольгу. Положить в форму, на рыбу поместить доску и придавить ее, например, консервными банками. Дайте настояться в холодильнике в течение 2 дней, переворачивая 2–3 раза.
5.
Развернуть пленка, удалить маринад. Нарезать тонкими ломтиками под углом острым ножом.
Для соуса: смешать сметану с горчицей, приправить солью и перцем. Подавать гравлакс с горчичным кремом, например, с багетом и кресс-салатом.
Я тоже всю жизнь с водкой солю. Помню смешной случай как раз в Новый Год.
Были компанией у подруги. Все что-то приносили к столу. Суета, кто что принес непонятно. Всем вкусно и весело.
Короче, вдруг начались крики - кто, кто, кто принес эту вкусную рыбу?
Мне было приятно.
Шпинат можно заменить той же рукколой, листовым салатом.
А оливковое масла заменила на масло грецкого ореха.
Не кажется красивым. Кажется испорченным, как закал на несвежем мясе:sick4
В "Главпивторге" именно так и делали Мимозу с подкопченым лососем, и "шуба" там была с селедкой, черным сухариком и килечкой
Так речь о том, что лосось на пару сделали. А вы пишете о подкопченном лососе...
Может кто-то уже нашел и поделится рецептом с малосоленым тунцом?
Обожаю, покупаю в Глобусе на завтраки, но вот хочется салат с ним замутить.
Сделайте Salade Niçoise, как говорят французы, с обжаренным тунцом
2 кочанчика салата
1/2 красной луковицы
100 г стручковой фасоли
150 г помидоров черри
3 сердечка артишока, пропитанные маслом
150 г мелкого картофеля
6 маринованных анчоусов
50 г оливок Каламата
4 каперсовых яблока
150 г филе тунца сашими качества
Для заправки
1 зубчик чеснока
1 лук-шалот
1 чайная ложка горчицы
80 мл оливкового масла
2 столовые ложки белого винного уксуса
Хорошо вымойте картофель и варите в подсоленной воде, пока он не станет твердым.
Также бланшируйте стручковую фасоль в подсоленной воде.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Вымойте салат и выложите его на большую плоскую тарелку.
Помидоры черри, картофель и артишоки нарезать небольшими кусочками и выложить на салат.
Равномерно распределите все остальные ингредиенты на салате.
Тунец промыть и промокнуть, посолить и поперчить с обеих сторон и недолго обжарить с обеих сторон на сковороде (около 3 минут).
Для заправки
Очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока и лук-шалот.
Смешайте горчицу, оливковое масло и белый винный уксус, добавьте чеснок и лук-шалот.
Равномерно распределите заправку по салату.
Запрос был на малосольного тунца. Я на обжаренный извините, уже смотреть не могу, наелась.
Нелогично было. Мы не только встречаем, но и провожаем....
А некоторые сначала Рождество празднуют, а потом и НГ слегка еще...
Но новогоднее меню относится к встречаемому году. А если провожаем то говорить нужно старогоднее
Но готовим-то еще в 2021! Так что все правильно названо.
Вы 1-го числа заводите топ про Новогодний стол - 2022. :party2
Ну так мы и обсуждаем новогодний стол :)
Есть то будем после полуночи :)
А вы уж тогда обсуждайте старогодний. :)
Вкус, возможность скрутить в рулет. И меня не пугает состав. А вы с какой целью интересуетесь?
Мы будем без салатов. Традиционное европейское меню - закуска, основное горячее блюдо и десерт.
Закуску еще не продумали - это, может быть, и суп, или свежий салат или, как пример, паштет из тунца, томаты как для брускетты, мусс из лосося + мусс из форели - к ним гренки из ржаного хлеба.
Кто то пробовала Оливье такой?
Оливье с копченой скумбрией: рецепт холодной закуски
https://7days.ru/lifestyle/food/olive-s-kopchenoy-skumbriey-retsept-kholodnoy-zakuski.htm
Салат Вальдорф был изобретен в конце 19 века в том, что сейчас является отелем Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, и теперь является одним из классических салатов. Приготовление салата несложно и занимает около 20 минут.
Шаг 1: Очистите сельдерей и яблоки (лучше кислые) и нарежьте их тонкими полосками.
Шаг 2: Нарубите большую часть грецких орехов на мелкие кусочки. Оставшиеся грецкие орехи оставьте целыми в качестве украшения.
Шаг 3: Заправить салат майонезом и немного посолить.
Шаг 4: Взбейте сливки, пока они не загустеет, и добавьте в смесь.
Шаг 5: Украсьте Вальдорфский салат оставшимися грецкими орехами и поставьте в холодильник на два часа.
вчера примерно составляли меню..
традиционно оливье..но я его делаю с языком. 2 вида огурца, яблоко+ каперсы и самое то главное..есть его надо так: положить в терелку и сверху ложечку хрена сливочного. попробуйте.. вот реально понравится.. мы так же много кого на это подсадили..
шуба-ролл.. это как шуба но крутится как ролл.. в общем вкусно
и креветки+ манго маракуя..+ трава..
на горячее решили утиные грудки с клюквенным соусом..
Хрен в Оливье - интересная идея. Нужно попробовать как-нибудь.
Обычно я делаю соус к Оливье, как моя тетушка из Крыма учила:
https://eva.ru/topic/24/3551988.htm?messageId=98120454
Мои планы на НГ стол:
оливье с раковыми шейками,
вяленая свиная вырезка
икра
лосось слабой соли
Все домашнего приготовления кроме икры.
Кто-нибудь может поделиться оригинальным салатом или закуской в сочетании сельдь+свекла?
Не шуба!!!
У меня в запаснике есть вот такой рецепт, м.б. вам подойдет
https://rutxt.ru/node/1624
Малосольную селедку разобрать на филе и нарезать мелкими кубиками. Если селедка обычная, солоноватая, то лучше вымочить ее в молоке или чайной заварке. Отварить в мундире 3-4 картофелины. Очистить горячими от кожуры и натереть на терке (ну или размять в пюре можно)
На отдельных сковородках пожарить до готовности: 2-3 моркови, натертые на крупной терке, добавив к ним 1/2 ч.л. меда; 2-3 свеклы, натертые на мелкой терке, сбрызнув их лимонным соком и добавив 1/2 ч. л. лимонной цедры; мелко порезанную репчатую луковицу и 300 г мелко порубленных шампиньонов. Охладить все.
Очистить от кожуры и семечек 2 кисло-сладких яблока, натереть на крупной терке и перемешать с небольшой репчатой луковицей, тоже натертой на терке. Сварить вкрутую 4 яйца, охладить, натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Чуть присолить и поперчить.
В картошку добавить 1 зубчик чеснока, растертый с небольшой щепоткой соли и молотым кориандром (буквально 1/3 ч.л.), 1-2 ч.л. майонеза
Выложить в плоскую прямоугольную форму слоем в 1-1,5 см, утрамбовать и разровнять лопаткой. Затем нарезать на порционные куски. Аккуратно переложить на плоское блюдо, на котором подается закуска.
На одну половину картофельных лепешек выложить жареные шампиньоны, на другую - тертые яблоки с луком.
Следом - слой селедочного филе. На него тертые яйца.
Над яблочными "пирожными" выложить слой жареной свеклы, над грибными — слой жареной моркови.
Украсить хз чем - майонезом, маслинами и петрушкой.
Какое ужасное месиво! Всё в кучу, чеснок в картофеле, лук, селедка, грибы, свекла, яблоки, маслины ! кориандр, петрушка.. сюда же еще и майо... А сыра там нет?!
В общем, СИМВОЛ ХРЮЧЕВА.
Тут же вот неплохая была идея. Видимо, свекольный мусс (со сливочным сыром или маскарпоне), а лосось заменить на деликатесную голландскую сельдь...
https://eva.ru/topic/24/3628855.htm?messageId=103750830
Не совсем понятен ваш вопрос. А чем шпинат не угодил? Сельдерей?
Корневой сельдерей - обычный корнеплод, идеально комбинируется с морковью, луком, корнем петрушки при приготовлении бульонов, супов, соусов, заливного, отличный для тушения и запекания мяса, пюре из него необычное. Стеблевой сельдерей - отлично подходит для салатов...
Шпинат - обычные листочки зеленые, наряду со щавелем. В чем проблема?
С артишоками сложнее. Из банок они вообще не вкусны. А свежие... еще нужно научиться чистить и готовить.
«Нормальная» еда у всех разная. Я делаю на Новый год «желтый торт», типа птичье молоко, но с бешеным количеством яиц, это у нас уже традиционная нг еда. И что-нибудь ещё. Вот в том году мы делали бургерную вечеринку. Жарили на гриле булочки и котлеты для бургеров, нарезали кучу всяких начинок, а каждый сам для себя выбирал, что в свой бургер наложить. И никакой селедки и Оливье.
НЕТ :chr2
"нормальная еда" - она для повседневного ужина. А под новогодний бокал брюта хочется чего то ново-изысканного ;-)
неаппетитно у вас как-то смотрится, вот здесь лучше имхо https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141209/b21b576c.jpg
Некрасиво подано блюдо(((
Хоть бы получились, как его сервировки правильно, прежде чем позориться так....
А это по-вашему красиво? Те же яйца только в профиль. Такое не может красиво выглядеть как его каперсами "не раскрашиваай".
Конечно, можно!
Всё время делаю по одному и тому же рецепту
Vitello Tonnato. телятина под соусом из тунца
https://belonika.livejournal.com/237353.html