Как довести до сочности горбушу без особого жира?
Ввиду дороговизны форели и сёмги, пробую перейти на горбушу.
Цель: найти рецепт без майонеза и кучи масла, чтобы было сочно и вкусно, запекать.
Сегодня запекала так: делается заправка-маринад из олив.масла и лимона, соли, перца, приправ, обмазываются надрезанные тушки, оставить на 30 минут, в брюшки зелень, тушки укладывала на кольца лука, вокруг тонкие ломтики картофеля, закрыть фольгой, 40 минут до готовности картофеля. Ну что- вкуснее всего получился картофель))) рыба тоже ничего, но ничего особенного.
Недавно делала с овощным покрывалом из лука, морковки, томатов в с/с, даже сняла филе с костей(морока ещё та) - ну тоже такое себе, вкусно, но суховато.
Вообще горбушу можно сделать, чтобы была мягкой и нежной (без мазика и сыра?)
Может, не надо к ней продукты с содержанием кислоты- лимон, томат? ;)
Вы простите, конечно, но если рыбу запекать 40 минут или до готовности картофеля... то она и не будет вкусной. Горбушу готовить нужно минимально по времени.
То есть я правильно поняла, что все рецепты про сочную горбушу - это заманухи? Я сегодня даже видела рецепт, когда на тушки раскладывали сливочное масло!
И куча рецептов с сыром наверху.... и это явно не хороший настоящий сыр...
Слушайте, ну не надо путать теплое с мягким или ждать что горбуша превратиться в сёмгу :chr2 Теорию изучите - горбуша дикая, подвижная, размер рыбы меньше и жира в ней меньше. Она и есть - нечего особенного.
Я никогда не понимала всего этого извращения с подложками и овощными покрывалами...
И мариновать не вижу смысла.
Соль, перец, сбрызнуть лимоном и не передержать.
Хотите жирности прибавить - филе в форму, соль, перец и немного сливок, накрыть фольгой или не накрыть, можно травки типа розмарина/тимьяна добавить.
Время запекания зависит от сотни параметров.
Делаю по мотивам этого рецепта. Вполне сочная получается
https://youtu.be/QgN9-vd0zgw
У меня не получается сухо. Но я делаю тонкое филе в аэрогриле.
Беру филе, посыпаю базиликом, поливаю соевым соусом и кисло-сладким китайским соусом. 5-6 минут в аэрогриле.
Вкусно, быстро, сочно и красиво на вид.
Аэрогриль имеется у крайне малого количества людей, к слову. А уж поливать горбушу соевым соусом...
Вы просто не жили в Азии. Не транслируйте свой негатив.
Аэрогриль, особенно небольшой, очень простой и дешевый прибор. Но очень удобный.
Именно для рыбы, для запекания яблок например. Печеное яблоко делается за 10 минут, не надо гонять духовку часами. Сухарики из хлеба - 3-4 минуты.
Для мяса нет, суховато.
А вот рыба - это прямо как доктор прописал.
Но это если вы любите рыбу, как я. Я готовлю ее часто. И каждый раз мыть противни и разгонять духовку - тоска.
Вот и начинайте с того, что вы жили в Азии, имеете аэрогриль и тоску от мытья противней, чтобы другие участники беседы понимали с кем имеют дело)))
Иметь аэрогриль это как иметь теслу?
А вы еще и против Азии? Или те, кто жили в Азии уже не совсем люди? Или в России все топять печку дровами?
Что вы хотели сказать своим постом? Оскорбить меня?
Если не против сливок, то мой любимый рецепт: куски горбуши посолить, поперчить, уложить в форму, поставить в духовку. На сковородке чуть притушить репчатый лук, одну помидорку, чеснок по желанию, шпинат (грам 300), соль-перец, залить сливками, перемешать и вылить на рыбу, в духовке держать 15-20 минут. Всегда вкусно и сочно. На гарнир рис, брикколи, цветная капуста.
запекать всегда суховато - я тушу.
обжарить лук (немаленькое количество), положить замороженный горошек, сметану, соль-перец, перемешать, выложить в соус рыбу, тушить на медленном огне на каждой стороне по 7-8 минут.
я сметану кладу 10%-ную из диетических соображений. но можно любую.
Ну что вы, держите в духовке 45 минут, как раз до состояния подметки дойдет. Побольше майонеза, чтобы хоть какой-то вкус был. И нечего спрашивать здесь на форуме, а то вас с пути истинного свернут.
Эту инфу про 45 минут, которую изложили, вы откуда взяли? ))) Автор писала про готовность картофеля 40 минут. Да, рецепт ее негоден. Нельзя сырой картофель с горбушей запекать. Но измываться-то зачем? Про майонез к чему тут?
Умная, знающая? Просто совет дать, не? Надо превосходство показать? Больше негде?
Я и дала совет - соус отдельно. Соус может выбрать сама любой, главное в этом соусе не готовить а подавать его отдельно. И не передержать. Эту рыбу не нужно тушить как автор планирует.Точное время ей сказать трудно - зависит от размера рыбы.
Я тут накупила филе горбуши на коже (мелкий опт).
Пробовала запекать. Запекать все равно суховато.
Я ее пустила на сливочную уху. Маята есть с удалением костей, да. Но ушица - мням! И все до банальности просто.
Если кому интересно - две филюхи (см по 35-40) чистятся, освобождаются от костей. Складываются в кастрюльку 3 литра. Варить, снять пену. Отдельно классическая зажарка на небольшом количестве сливочного масла - лук и морковка (все мелко). Картошку почистить и довольно мелко порубить. Все соединить, заправить любым сливочным сыром, который в ванночках (грамм 150 - 200), соль, лаврушка, черный перец горошком, любимые специи. Все прям очень быстро, главное - довести до вкуса. Подавать лучше с зеленью, какую любите. У меня это - зеленый лучок и кинза.
Вот прям через раз готовлю. Не надоедает. Вкусно.
А расскажите, плиз! Масло сливочное добавляете в фарш? Зелень? Если просто из горбуши, то сухо будет.
Кусок булки (у меня крекеры, штук 10-15) залить молоком + большая луковица, всё кидаю в комбайн или блендер, когда размолотилось в кашу, закидываю примерно полкило рыбы без костей, всё взбиваю секунд 10, люблю, чтоб мелкие кусочку оставались. Мокрыми руками делаю котлетки, чуть обваливаю в муке, но не обязательно, и жарю. Получается сочно за счет лука. Наверно в мясорубку тоже можно всё закинуть, но у меня ее нет в хозяйстве.