Паста карбонара
Смотрела щас на канале еда итальянца с пастой карбонара и он нижайше просил россиян не класть в нее сливки! Это как?
А че вы тут командуете😂
Вот вам рецепт, покупала в электронном виде у жены итальянца из Пьемонта. Книгу они вместе писали
Неееее, давайте детали. Кто как готовит? Вот я туда обязательно белое вино лью, без него у меня не карбонара - выспросила у итальянского шефа в ресторане отеля. Я его карбонары пять дней подряд ела :-)))
На небольшом количестве оливкового масла обжариваю нарезанную панчетту (стараюсь или панчетту, или белорусскую сыровяленую грудинку брать, ну если нет - то тогда уж бекон), добавляю мелконарезанный чеснок (пару зубчиков). Когда чеснок запахнет на всю кухню, наливаю в сковороду граммов 70-100 белого вина. Годится практически любое сухое. Слегка выпариваю.Отставляю.
Варю спагетти (на самом деле начинаю примерно одновременно, ставлю воду и начинаю греть оливковое масло).
Ну и пока спагетти варятся, смешиваю 2 желка+1 яйцо, грамм 50-70 тёртого сыра типа молодого пармезана и столовую ложку зрелого пармезана, немного перца.
Когда спагетти аль-денте, снова разжигаю горелку под панчеттой, выгружаю туда спагетти, выливаю яично-сырную смесь, быстро перемешиваю, горелку выключаю, пара-тройка столовых ложек воды из-под спагетти. Всё, подавать и быстро есть. Сверху немного перца и тёртого пармезана, чисто для аппетитности.
Отлично! Сделаю на выходных, вот прям всё в подробностях и сделаю, а не как попало.
Ну да, но я всегда тарелки грею, хоть под карбонару, хоть под лазанью, хоть под блинчики с мясом. :-) И чашки под кофе из кофемашины.
ЗЫ. Если что, мужа не дезинфицирую и постель каждый день не меняю. :-))))))) Ну, я не она. :-)
Зря вы анонимно. Отличный рецепт!
Но я только желтки добавляю, на вкус не влияет.
А то что "некоторые сливки льют", так это исключительно из-за необразованности - сливки лучше чем вино, считают они :chr2
А рецепт, подозреваю, от того ж итальянца, о котором в стартовом посте.
Плюс советы Лазерсона насчёт сыровяленых свинопродуктов, а не бекона (который в/к). Таки Лазерсон прав, без копчёного привкуса "более лудше".
Карбонара разная в разных регионах. Где-то со сливками, где-то желток сырой. И карбонара не паста, а соус.
Да ясен пень что карбонара это про соус, а не про вид пасты, как болоньезе или маринара. Любой адекватный человек понимает, что речь идет про соус, но подают это с разными видами пасты.
Нигде и никогда карбонара не готовится со сливками, это заблуждение, над которым итальянцы смеются.