Как сделать их нормальными? (про сырники)
Большая просьба: пусть повисит немного тут!
Девочки, КАК сделать сырники, чтобы они не разваливались?
Раньше получались, давно не делала, рецепты посмотрела: добавляю манку, яйцо, немного сахара, но они все равно разваливаются при приготовлении на свовородке!!!!!!!!!!!!!!!!!
Все дело в твороге. Я на пачку творога беру 1 яйцо, чуть сахара и столовую ложку муки. Творог чаще всего покупаю Козельский или во ВВ пластовой.
плюсуюсь - главное это творог
и да, перечисленные дают отличный результат
но здесь как то была уже битва сырнекоделов - и выяснилось что сырники не с однородной текстурой - как чизкейк , а с такими знаете - вкраплениями творога в тесте (фу фу фу) - многие считают нормой ))
Манку не добавляю, яйцо, сахар и муку, ничего не разваливается) последнее время жарю их в духовке, супер просто)
+100 к духовке. быстро, чисто, маслом не воняет. сверху загрилить - ммм...
сырники не получаются, если в твороге пальмовое масло.
Я слегка обжариваю до лёгкой корочки, потом в духовку. Там они поднимаются и становятся пышными. Но манку не добавляю, а обваливаю в ней.
Я не заморачиваюсь, как ответившая дама выше. Леплю, ничем не обваливаю, никакой формы, никакого масла - использую силиконовый коврик, ставлю в режим "выпечка", когда они готовы, переключаю в режим "гриль", чтобы зарумянились сверху.
Творог беру на ферме, он плотненький, лишней влаги в нем нет, поэтому яйца, немного муки, немного сахара и ваниль.
Зачем манку в сырники, странно... Манку можно добавлять в запеканку или галушки, тогда она там разбухает, а в сырниках она не работает. Сырники я только с мукой делаю
Делаю на рисовой муке, не разваливаются.
На каждую пачку творога - 1 яйцо, 1 ложка сахара, 1 ложка муки, чуть ванилина. Чуть припудрить мукой и готово ✔️
Нет, конечно. У меня как раз с яйцом разъезжаются от температуры, или приходится много муки добавлять.
творог не зерном, а массой должен быть.
Я беру обычно в пачках бумажных как пачка масла. Обычно благоду 9%. Ничего никогда не разваливалось.
Идеальные сырники- рецепт на упаковке пачки 9%-го творога Искренне ваш. Я вообще никогда не могла пожарить нормальные сырники, впервые под полтос лет стали получаться и вкусными, и красивыми, и мягкими. Точно не помню рецепт, если фото найду упаковки - напишу. Примерно помню . Две пачки творога перетереть через сито, яйцо взбить с сахаром, добавить муку- сколько муки и сахара не помню, разрыхлитель тоже вроде надо . Скатать шарики, сплющить и на сковородку.
Нашла! 2 пачки творога, 2 ложки сахара, 4 ст ложки муки, разрыхлитель НЕ нужен.
Блин, я думала, удивлю всех советом про творопыш - офигенная вещь! Без него теперь сырники не делаем вообще.
Главная задача - найти правильный творог. Уже писала в аналогичной теме, беру творог в Мичурино молоко. Если вы в Москве, купите, результат вас порадует. На 200 г творога одно яйцо, столовая ложка муки соль-сахар по вкусу
Сырники от творога зависят, лучше всего для них 5% брать. Чтобы не протирать/взбивать миксером, покупаю творог во ВВ. На пачку одно яйцо, столовую ложку муки с горкой (просеиваю через сито), сахар по вкусу, еще изюм/ другие сухофрукты добавляю. Шарики кручу, обмакиваю в муке и на сковородку
Они воздушными получаются и очень нежными внутри. Для этого же и муку просеивают
Просеивание муки вообще миф, никакой нежности и воздушности тесту оно не добавляет. Раньше просеивали что бы от мусора и жучков очистить, но затем приплели под это воздушность теста.
Ну и протирание творога тоже никак на нежность не влияет.
Я очень часто пеку дома и вижу разницу. Всегда просеиваю. Только в крутое тесто не просеиваю, которое для пельменей и вареников.
И я пеку, пироги, торты, на заказ близким пеку, это мое хобби. Разницы не вижу. По этому больше ничего не просеиваю. Толку от этого нет.
В Ленте, Дикси и Пятёрочке продается тот же самый творог, что и ВВ, только под собственной маркой производителя и на 25% дешевле, чем в ВВ.
Сейчас по акции в Ленте 5% творог 300г стоит 99 рублей, во ВВ он же стоит 181 рубль.
Производитель Лебедяньмолоко.
Вот этот 5% творог сейчас по акции в Ленте, 99 рублей. Во ВВ он же стоит 181 рубль.
Вот он же во ВВ:
И без акций цены заметно ниже, чем во ВВ.
Например, творог 9% - 77 рублей, во ВВ 102.
Есть и остальная молочная продукция: сметана, кефир, молоко и т.д.
Идеальные для меня сырники пекла няня сына. Я больше никогда такие не ела. Везде продают достаточно плотные, много творога. А няня добавляла муку, в муке обваливала и жарила в масле. Получались как оладушки, но творога много и он чувствовался, при этом нежирные, воздушные и мягкие.
Я для себя приняла, что сырники не мое:) У меня выпечка вообще на 4/4+ получается. Блины идеальные, оладьи неплохие, сырники никак.
Занятно, а мне вкусно именно чтобы творога по максимуму, а муки по минимуму. И воообще лучше не в муке обваленные, а в панировочных сухарях, чтобы избежать мучного привкуса. Какие вкусы у всех разные, как тут идеальные сырники высислить?
Я в целом сырники редко ем, все не то - то слишком сладко, то какое-то горячее суфле, то жирно, то сухо... А нянины меня поразили. И сырники в сухарях я вообще не представляю :), не пробовала никогда.
Это же прекрасно, что мы такие разные. Лишь бы не ругались.
Больше 2 ложек муки на пачку творога не кладут, будут жесткие. И 1 ложку сахара.
А я именно люблю, чтоб разваливались. Минимум муки, как бы жареный творог получается. Такими плотными батончиками не ем.
Вот прям сейчас делаю. Пачка творога 180гр. Сахар по вкусу я кладу 2 столовые ложки, можно меньше, но мои любят сладкие, одно яйцо, и 2 столовые ложки муки. Такие сырники никогда не разваливаются
капец сколько сахара на 1 пачку. Ваши такие любят, потому что это привычка есть такую сладость, а вы у них на поводу идете, а не у здоровья
Вот лично у меня сырники получаются только из Рузского творога и не более 5%. Из другого просто расползаются. И да, он должее быть холодным.
потому что его не выдерживают до нужной кондиции, для этого нужно больше сырья израсходовать, а вода добавляет вес. Сухой творог весит меньше, так что простая арифметика. Я последнее время делаю из творога ВВ, который по 400гр в пачках, с ним не расползается и запеканка тоже норм получается
там производителей вагон, и творог самый разный, от сухого прессованного до очень влажного
у меня один раз шикарные получились, другой расползлись
если жидковат, то обычно видно внизу есть ли жидкость. Но даже если так, то можно просто добавить чуть больше муки. Но обычно этот творог более сухой, чем в пачках в сетевых магазинах. Во ВВ Милтрейд вроде последний раз брала, достаточно сухой был, ничего не расплывалось
я сахара кладу чайную ложку, особенно если с картошкой делаю. Даже если в запеканку кладу столовую, то все равно не помню, чтобы жидко было
там два вида творога в этих пачках по 400гр: пластовый и обычный. На сырники и запеканку я всегда беру обычный
Внучка моя после Питера полюбила сырники.
Зять хотел порадовать дочь - я ему дала вот это рецепт - он любит инструкции соблюдать, а я на глаз.
Все довольны вроде
От сердца отрываю.
Делайте!
https://gollashkino.livejournal.com/119125.html
Не, я сырники люблю. Но никак не овсяно-мучной блин с манкой и редкими вкраплениями творога.
творог сначала заморозьте в морозилке, потом разморозьте, творог становится очень мягкий и сырники из него просто супер, попробуйте
Согласна, только манка! И сырнички рассыпчатые, мммм
https://images.app.goo.gl/6sQVQXkxRFoRie9B7
Главное, чтоб не булочки;)
https://images.app.goo.gl/VP3atM6zrt9syzD48
Я не знаю вы специально пишите? В каком месте они горелые? Ну а что такое правильные сырники - так это каждому свое. И я уже давно булки не ем, а многие сырники именно как булки. Детям, подросткам норм. Я сейчас лучше свежий фермерский творог с малиной, чем жареные булки.
Как раз на Еве научили делать сырники без яйца! На пачку творога 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка муки. Сырники получаются именно творожными, идеально ровненькими. Все подруги и родственницы, попробовав - перешли на рецепт без яйца.
я сырники делаю из ашановского 9% творога по гостовскому рецепту. Из другого творога уже возможны варианты, а с этим всегда красота
Зависит от творога. Из козельского в пачках получаются идеальные сырники)))
Последнее время делаю с рисовой мукой ( 2 ст ложки). Из другого творога - есть секрет)))) - после того, как смешаете ингредиенты, уберите миску в холодильник минут на 15.
Тут каждый пишет свой рецепт, исходя из своего опыта из конкретного покупаемого творога. И чего бы кто в сырники не клал, они получатся только при условии правильного творога. Для меня это значит, что они не потекут и в них не придется добавлять много муки, чтобы они хоть как-то держали форму.
Кто-то добавляет две ст.ложки муки на пачку творога, кто-то четыре. В мой любимый творог достаточно положить 1 ложку и ничего не протирать, результат всегда предсказуемо хороший. Надо попробовать по рецепту выше без яйца, думаю, тоже получится
самый вкусный творог из кефира получается) На такой немного сметаны и ммм, никакие сырники делать не надо
я творожная душа, но для меня он не самый вкусный, поскольку имеет все-таки вкус кефира
Нет, не так. Сырники можно из любого продукта приготовить и внутрь муку совсем не обязательно добавлять, самое главное сформировать так, что бы по всей поверхности была мука и обжарить так что бы не повредить эту корочку. Тогда будет внешне идеальный не потекший сырник, а уж что там внутри, это уж кто на что учился.
:-) чёта вспомнила как Юлия Высоцкая готовила.
Сырники такие развалюшные получились :-)
Это был её позор... это ж надо так постараться .гуру бл..я. ть
Тоже помню и ржу, вспоминая
Делаю только так, как мама учила! На пачку творога: 1 яйцо, 1 ложка сахара и 2 ложки муки, щепотка соли. ВСЁ! налепил и обжаривай до золотистых корочек. Я делаю мелкие))
ну вот для меня было трагедией, что сырники не получаются. пока я не поняла, что это потому что творог говн-но. а то бы так и думала, что это я рукожоп
Я раньше делала сырники из творога Благода 9% а затем этот творог пропал из продажи. И все с тех пор мучаюсь, перебрала уже многое и все не то.
Я тоже. Из Благоды всегда были просто идеальные сырники. Когда она пропала, перешла на Александров. Тоже норм. Потом и он у нас пропал. Сейчас муж какой-то в Магните берет (методом проб и ошибок), забыла название, он тоже ничего. Но Благода лучше всех.
Я делаю и с мукой, и с манкой, и с рисовой мукой, и с овсянкой.
Все просто. 1 пачка "Благоды" 9% + 2 пачки любого простого творога 0% .
2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложка сахара, соль, ванилин по вкусу.
ВСЕ!! Вымешиваете, формуете руками, жарите на подсолнечном масле на медленном огне с 2х сторон.
Идеальные сырники!
Ничего не разваливается, и не надо никакой манки!
Спасибо! Нравится ваш рецепт, попробую. У меня тоже с сырниками не айс было. Правда, девы пишут, что Благоды 9% нет в продаже.
Чем заменить?
Не знаю, как надо готовить сырники, чтобы они развалились. Хорошие сырники- это когда максимальное количество творога и минимальное количество муки. Тогда вкус творога, а не муки.
Сырники всегда делаю из 3-5 пачек творога по 180-200 гр. На 3 пачки добавляю 1 яйцо, на 5 2 яйца. Не представляю, зачем яйцо на 1 пачку творога, будет очень жидко и потребуется много муки.
На каждую пачку кладу 2 ч ложки сахара, муки на общее количество пачек примерно полчашки. Тесто должно быть мягким, много муки не надо, сырники будут жесткими и невкусными.
Полумягкое тесто кладу на столовую ложку и обваливаю в муке. Сразу на разогретую сковородку. Ставлю таймер на 15 минут, переворачиваю примерно через 7/8 минут. Накрываю крышкой. Сырники в итоге всегда получаются мягкими, сочными, высоко поднимаются по время готовки.
Если добавить столько муки, что тесто можно будет катать, то это будет невкусно, сырники получатся жесткими, вместо полезного творога придётся есть муку.
Сырники у меня дежурное блюдо, никаких танцев вокруг них не делаю, творог не перетираю, яйца отдельно не взбиваю. Второго покупаю любой в метро, на который есть акция. Но творог покупаю только в пачках по 180 гр, большие пакеты по полкило не беру.
Не задумывалась над этим. Просто под крышкой поднимаются. Крышка без дырок. Никакую соду не кладу.
Хороший творог. Я муку даже и не добавляю, я их слегка обваливаю в муке и обжариваю. И сахар не добавляю.
так это не хороший творог, а творог с крахмалом, иначе бы творог нечем было бы держать
Да просто опыт нужен. Делайте почаще. Я уже могу из любого творога делать. Важна еще температура, нельзя сразу кидать на сильно раскаленную сковороду, да и в процессе надо регулировать. Это так и не опишешь, только собственный опыт.
Кстати да. Т очень важна, чтоб не слишком горячая или холодная. Они как бы выпекаются. И не надо спешить.
Согласна. Еще важно что бы они не слишком плотно на сковороде лежали, будут касаться бочками друг друга- потекут.
Ой все! Как будто одна вы нормальный творог едите.
Я живу в маленькой аграрной стране, вот с чем с чем а с нормальной молочкой у меня проблем нет. Я ту корову лично в морду знаю😂
Не ойкайте, способы приготовления творога разные, не любой подойдет на сырники, какая бы морда у коровы ни была
А как дома сделать сырники, как в Коста кофе? В Маккафе похожие были, на заправке Трасса тоже, но не очень вкусные. Раньше ещё такие в лавке Караваевых, специально к ним заезжала, потом они их убрали из ассортимента. Ну никак у меня такие не получаются, а только такие ем). 
В большинстве своем эти вкусные сырники из творогоСОДЕРЖАЩЕГО продукта.
Читайте состав
А красота (форма) делается элементарно и на домашних сырниках из творога
Состав: творог (молоко натуральное обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, заменитель молочного жира, закваска, молокосвёртывающий фермент), яйцо кур., мука пшеничная, мука кукурузная, сахар, соль, ванилин, масло растительное
Спасибо! Я вот думаю, неужели из-за творога с заменителем молочного жира они такие кусные у них?
Ну, может, кукурузная мука еще добавляет. Или еще что кладут, но не декларируют.
Автор. Добавлю вам в копилку рецепт моей свекрови. Берете сырную массу готовую из Светофора, она уже в фасованная в прозрачном корытце. добавляете 3 столовые ложки муки с горкой. Размешиваете, обваливаете в муке перед тем как отправить на сковородку. Это все. Больше ничего. Массы + мука
Фу 😰 вы состав этого продукта читали? Упаси Боже так оголодать чтоб это начать есть
По-моему никто не написал. Сырники это была моя боль, пока я где-то не узнала, что добавлять надо только желток. На 400гр творога 2 желтка. Ещё творог не должен быть сильно сухой крупинками, такой иногда бывает обезжиренный. Хотя здесь надо прям смотреть.
Я беру на рынке обезжиренный и получаются замечательно.
Главное желток только.
Остальное на любителя, у меня манка вместо муки, ваниль добавляю, сахар, соль.
Я наоборот стараюсь только белок добавлять. Ну когда именно я на ПП, а так с яйцами целыми, вот сегодня чудо -сырники получились.
Причём тут ваше ПП. Мы говорим о том, чтобы не расплывались. Я вот заметила такую тенденцию. Возможно у других этого нет из-за большего количества муки потом.
500 творога, 1 яйцо, ложка муки с верхом, пакетик ванильного сахара. Все смешать сформировать колбаску, нарезать шайбочками, обмакнуть в муку.
У меня получается ровно 16 сырничков, которые разом помещаются на квадратную сковороду гриль. Обжарить до золотистого цвета, посыпать сахарной пудрой.
Но вообще мы любим больше соленые сырники.
У меня тоже все время разваливались, пока не наткнулась на интервью мамы Серёжи Лазарева и вот по ее рецепту у меня все получается))Две пачки обычного творога, пачка твороженной массы, яйцо, мука немного, перемешать и перед тем как на сковородке жарить я обваливаю в муке
От творога, конечно, зависит. Я люблю такие чтобы практически не было муки, поэтому на условную пачку творога 1 яйцо, соль, ложку сахара, 1 ложка муки, обваливаю их слегка в муке, формирую сырники и обжариваю.
Сырники делаю из домашнего творога. Но несколько раз пришлось из магазинного. Одинаково нормально получается. На 540г творога 1 яйцо С1, сахар по вкусу (у меня 1 ст.л.), соль 30г муки. Когда леплю-катаю, руки в муке. Очень давно вычитала этот рецепт, якобы ГОСТ:ups1.
Но я меньше 1кг творога не готовлю. При этом сама не фанат ни разу.
Берите творог суховатый, крупинчатый, не мокрый. Немного муки, яйцо, соль, сахар по вкусу.
Творог - самое главное.
Если творог очень крупинчатый, то разбиваю блендером. Никаких извращений не нужно.
я как раз стараюсь никогда не брать "крупинчатый" и уж тем более чтобы заморачиваться с блендером, но это не значит что весь остальной не крупинчатый творог мокрый.
А зачем тогда брать крупинчатый, если потом его надо разбивать блендером? Сами же себе и доставляете извращения.
Для сырников как раз лучше не крупинчатый.
Крупинчатость творога разная бывает. Какой-то пожестче, какой-то помягче. Если хочется совсем нежные сырники, можно разбить блендером. Когда не в лом, можно так делать. А можно вилкой толочь. Каждому свое)))
Ездили в Доминикану, там они бананы жарят, ананасы, во дебилы!
Смотрю на жену, она творог жарит! (с)
По такому рецепту из любого творога получаются отличные- пачка творога, один желток, 1,5-2 ложки рисовой муки, сахар.
Пробить блендером. Отлично держат форму и не разваливаются
Попробуйте сначала обжарить, а потом поставить на минимальный нагрев и подержать под крышкой.
творог бывает разной консистенции.
Если прямо рассыпчатый творог, то много яйца + много муки.
А проще печь их в духовке, еще проще - запеканкой в духовке.
Автор, нет универсально рецепта, потому что творог весь разный. И надо подбирать под свои вкусовые предпочтения. Если вы хотите слепить сырники, чтобы они не разваливались при минимальном количестве муки, это один творог, если для вас нормально на пачку творога 4 ложки муки, это другой творог. Вам насоветовали кучу производителей, покупайте и пробуйте. Первый шаг - положите в творог ст ложку сахара и яйцо размешайте и посмотрите, стал ли он жидким или держит форму и вы можете скатать из него шарик. Если да, то одной ложки муки достаточно. Если творог "потек", то добавляете еще муку. Но, кстати, бывает такой творог, когда сколько муки не добавляй, слепить плотный оформленный сырник не получается. Вот поэтому я эксперименты с творогом на сырники не ставлю, один для себя выбрала и результат всегда предсказуемый