Вяленная рыба без соли
Она стухнет без соли пока вялится будет.
Или дегидрировать под вакуумом. Но это будет уже не вяленая рыба.
Нет, это корякская кухня, какой вакуум. А что ж тогда у коряков было, когда соли не было, они что-то делали с рыбой, вешали ее под хрень на ножках и сушили. Получается, высушить рыбу без соли можно? Или так не делают?
расскажите, пожалуйста, или скажите название этого традиционного блюда, сама почитаю. Не могу найти, как коряки сушили рыбу, дебильные корреспонденты обычно очень обтекаемо пишут о всякой ерунде, упуская такие моменты, как они добиваются, чтобы рыба без соли не протухла
я как знаток биохимии скажу , что дело наверно в климате: вон выше про юг италии пишут))) там усохнет все еще до того, как начнется разложение.
у коряков скорее всего что то тоже связно с минусовой температурой, т.е. тормозятся процссы. ненцы, на сколько я знаю, наоборот допускают протухлость/ферментацию мяса и в таком виде едят....
горцы в Рутульском районе мясо сушат! и что, там высокогорье тоже как то влияет, атмосфера раязряженная.
это я к тому, что в нашем климате не получится
у сицилийцев это называется pescestocco
погуглила этот термин и нашла стокфиск.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BA%D1%84%D0%B8%D1%81%D0%BA
не знаю, как сушат именно сицилийцы.
возможно, вы слышали про вяленую рыбу баккалА. ее делают в соли, а пешестокко - сушат на солнце и воздухе. разные способы заготовки.
Вообще, если продукт долго морозить на воздухе, то он дегидрируется.
вот мне тоже так показалось - в морозилке любой продукт без пакета по итогу высыхает при долгом хранении. заметила, что нужно обязательно упаковывать.