Праздничные блюда.
Судя по соседней теме, все на Еве кулинарки и гурманы. Хоть все и жалуются на жизнь, но питаются все разнообразно.
А что для вас именно праздничное блюдо?
Уже только блюда из детства). Хоть сейчас и можно их есть хоть каждый день, но приходит праздник и эти блюда становятся "праздничными")
я можно отвечу?:) У меня лично дорогой равно праздничный. Типа французского коньяка ХО или хорошего 21 летнего ирландского или шотландского виски. Потому что всегда "чтоб был" покупать дорого и "чтоб есть" это у меня типа Дмесемсона чет стоит и коньячок Корвуазье висоп, а праздничный - от 20тыс/бут не особо могу покупать часто, а вот по поводу норм, раз-два в год.
Селедка под шубой. Потому что в обычный день заморачиваться неохота, проще просто селедку сожрать, посыпав луком и полив маслом. А то и просто с пакета, порезав на доске.
Присоединяюсь. Селедка под шубой - предновогодний ритуал. Из новья в список праздничных по той же самой причине отнесу рождественский кекс - именно за счет заморочности
Праздничное требует больших временных затрат. Если в будни заморачиваться и готовить дольше 20-30 минут я не стану, то ради праздника могу заморочиться. Какая-нибудь утка в апельсинах с коньяком и тп. Ну и торт собственноручный могу по настроению. Оливье и шуба понятно, только на НГ и делаю, ностальгическое. Блины пеку только на Масленицу. И еще обычно на праздники как-то много всего делается, хотя с каждым годом всё меньше.
Тоже самое. Читаю и удивляюсь. Торт я не могу, могу купить. Салаты тоже. Когда я это делать все буду перед НГ и вообще. Я работаю, мне проще купить в основном. Готовлю так сяк. В основном гуляю и отсыпаюсь в длинные праздники. Готовлю, но на лайте.
Я не работаю, недостатка сна нет :-) Поэтому готовка в праздник в удовольствие. Готовлю довольно хорошо.
Покупное такого качества, как мне надо, слишком дорого, вдвое-втрое дороже самостоятельного приготовления.
А обычную доставку пользуем в будни, когда готовить совсем лень.
Сейчас уже таких мало - что-то трудоемкое типа селедки под шубой, самолепых пельменей или торта и экзотика/деликатесы типа крабов.
Подруги радуются когда я что-то в азиатском стиле готовлю, но для меня это повседневное.
на авито нашла )
такую как я люблю - реально с/с , натурального цвета и вкуса .
в вк еще нашла свежую, божественную , типа из Карелии привозят к дому . сейчас 90% рыбы с икрой .
https://vk.com/public160233709
в нижнем правом углу еще города Подмосковья , в которые осуществляется доставка .
а с/с рыба ищется по поиску и многочисленным отзывам
я из Твери брала с доставкой курьером.
Да, точно! ИКРА пока что для меня "праздничная", просто так не покупаю, только "по поводу")). И торт!
Утка/Гусь/Индейка целиком в духовке - готовлю только на праздники.
Селедка под шубой еще возможно, но я её давно заменила лососем под шубой.
Икра - для красоты сервировки, хотя едим часто.
Наверное ВСЁ. Остальные любые блюда готовятся под настроение. Даже торты.
Оливье терпеть не могу. Всякую херню в духовке под майонезом тоже.
Нипанимаю - зачем лосось под шубу прятать? Лосось и так вкусно, а селедку вот как раз шуба украшает (если не залом какой-нибудь, конечно).
У меня три варианта «фирменного» горячего, которое я готовлю для гостей
Утка или гусь с яблоками и айвой
Баранья нога запеченая
Осётр целиком запеченый
Салаты традиционно Оливье и селёдка под шубой.
А так обычно собираю закуски под учёт гостей, алкоголя. Продумываю, чтобы сочеталось.
Вителло тонато у нас очень уважают.
Капрезе с самодельным песто
Всякие брускетты для девичников под вино
Основное - это выбрать хорошую запчасть. Я все таки предпочитаю лопатку, муж - заднюю ногу, говорит вкус более насыщенный. Ну и нога больше, так что тут мы пляшем от количества гостей.
Ногу на ночь я натираю смесью соли-перца ( я больше никаких специй не добавляю) и немного обмазываю оливковым маслом.
Перед приготовлением готовлю противень следующим образом. Застилаю фольгой (чтобы потом от жира не оттирать). Потом кладу длинный такой лист пергамента, сложенны вдовое, так, чтобы свободным краем можно было еще ногу укрыть.
На пергамент кладу подушку из овощей - лук, раздавленный чеснок, перец, яблоки (подушка потом выкидывается), клюква или брусника и зерна можжевельника. На это дело кладу ногу. И свободным краем пергамента закрываю и заворачиваю края, так чтобы как будто большоей вареник получился.
Ну и в духовку от 1,5 до 2 часов ( в зависимости от размера на средний жар. Через указанное время конверт вскрыть, смазать ногу смесью из меда, оливкового масла и горчицы) и еще полчаса подержать. Все.
У меня праздничное от повседневного отличается только сервировкой. Если захочется селедки под шубой или какого-то другого салата я могу сделать не только на выходные, но и среди недели. Икру едим не на праздник, а когда привезут из Владивостока, другую не едим. Даже гуся или утку могу запечь целиком не на праздник, а когда привезли мясо из деревни и морозилка закончилась)) Одно время увлекалась тортиками - пекла каждую неделю, училась работать с мастикой, отрабатывала рецепты, варианты декора. Сейчас не пеку - наелись. Но на НГ обязательно испеку "Красный бархат"
Йеххх. Икра. Красная еще до ковида, частенько финская хорошая покупалась, черную уж давно не ели, а раньше стандартно - красная в белках куриных яиц, черная - перепелиных на всякий праздник.
Например, бараньи ноги тушеные в порте. С соусом из овощей (муж готовит, долго). Утиные ноги конфи, тоже требуют возни, но очень вкусно.
Свиная шея с абрикосами - хоть и не люблю жирное мясо, но это жутко вкусно. Тоже не я готовлю а муж.
Ко всему этому подается нечто из картофеля. Муж любит картофельное пюре с грюйером и чесноком. Я люблю ризотто с белыми грибами.
Вот это я извиняюсь. Это мужа рецепт, у него где-то в закромах. Но важные моменты - на самом деле там курага, а не абрикосы, они дают больше аромата, и шейка должна быть супер-пупер качества. Долго у него там томится в каких-то еще специях. Очень много возни почему-то с этим рецептом. Можно попробовать нагуглить, но это не русскоязычный рецепт. На английском надо искать.
Шашлыки из свинины, баранины или курицы, с аджапсандал в качестве салата плюс овощи на гриле.
Креветки на гриле, рыба на гриле, шампиньоны тоже.
Сельдь под шубой и оливье (зимой)
Салат из рукколы с креветками и кедровыми орехами.
Шашлык - разве это праздничное блюдо? Это повседневное или скорее блюдо выходного дня, но не праздничное.
Честно? Шашлык и креветки на гриле это блюда выходного дня на даче, уж простите.
Салат из рукколы - ужин на скорую руку.
Да выходного дня и на любые праздники, кроме НГ , там гусь. Не любим «крученные» блюда типа бараньих ног или оленины с можжевельником.
Селедка по шубой и мимоза. Все остальные салаты типа оливье и цезарь готовлю часто, вот прямо сейчас дочь цезарь делает. Из горячего не знаю, прямо особенно праздничного нет. Ну и красная икра конечно.
А у меня наоборот. Дешёвые , но трудоемкие селёдка под шубой и мимоза - могу иногда просто так на ужин сделать. Я не работаю, поэтому время позволяет. Когда работала, не до этого было. А праздничное - слоёный салат курица/маринованный лук/чернослив/ананас/сыр/яйцо (дочь нос воротит от такого сочетания, остальные на ура). И оливье, и красная икра))) У мамы очень редко утка с яблоками и черносливом.
Оливье, селедка под шубой, холодец, мимоза, утка, вафельные трубочки, икра, шампанское и главное - ДЛИННЫЕ ВЫХОДНЫЕ! Хотябы дня 4.
Всю перечисленную еду могу и в будние дни есть, но вот в сочетании с выходными - блюда однозначно становятся праздничными. У меня это бывает только в новогодние выходные, поэтому еще и снегопады с сугробами :)
Ой, как хорошо сказано: сочетании с выходными - блюда однозначно становятся праздничными =D>=D>
Рыба с овощами. Мясо почти не ем. Рыбу красную тоже не люблю и готовить и есть она жирная и для меня не вкусная. Белая лучше. Это мое коронное блюдо. Там ничего особенного. Жарится рыба, филе, отдельно овощи. Потом все в духовку при маленькой температуре и отдельно соус. Ну или рыбу в соли приготовить. Но там сложно на стол подавать. Для гостей это подавать сложно. Для близких нормально. Там берется целая рыба и запекается в духовке как-бы в соляном панцире.
Наша семья интернациональная. Поэтому, к примеру, Рождество - немецкие праздничные блюда и традиции, а на НГ (поскольку тут НГ просто туса и фейерверки) - советские блюда.
Опять же с корректировкой. Например, в Сочельник (опять же - в каждой земле, в каждом регионе - свои традиции) в семье мужа (он берлинец) было принято есть сосиски и картофельный салат, а уже 25.12 - пир горой, с уткой или гусем и пр.
Но как выяснилось, русский Оливье (у меня свой рецепт) вкуснее. Да и сосиски у всех разные. Мои я покупаю в русском магазине, а немецкие гости любят свои сосиски венские или наши сардельки. А вот сосиски им не понравились - слишком нежные и не подкопченные.
На дни рождения обычно в ресторанах выше среднего уровня.
На день свадьбы готовим что-то нетривиальное или также в ресторане.
Плов в казане, гусь или утка с яблоками, баранья нога, холодец, какой нить печеночный пирог или салат царский. Короче то блюдо, с которым надо заморачиваться. Хотя нет, есть блюда замороченные, но не для праздника. А вот именно нажористые салаты, некоторые блюда на открытом огне именно праздничные.
ой. ну лично для меня - любой салат, кроме составленных из свежих овощей: хоть оливье, хоть цезарь, хоть винегрет))
селедка под шубой еще)
У нас пожалуй только утка является новогодним блюдом. Покупаем запчасти, девочки едят грудку, мужчины ноги. Все остальные блюда в течении года периодически готовлю, а вот утку, если только в ресторане или в гостях едим.
Мы очень любим маринованную утку, но заморачиваться с ней я не люблю, поэтому делаю утиные окорочка
Вот и я не люблю заморачиваться, все таки утку можно передержать и будет сухая. Готовим ее в медово-соевом соусе и только на НГ.
Да, скорее бы НГ :party2 Мечтаю собраться всей семьей, только в этом случае чувствую покой, наесться жирной утки и пойти гулять по хрустящему снегу.
А что вы с ней заморачиваетесь?
Утку обмыть горячей водой, натереть сухой полынью, свежемолотым черным перцем, соль. Оставить мариноваться в холодильнике. За час до готовности вынуть из холодильника.
На подушку из овощей, в рукав, последние полчаса рукав разрезать и подрумянить корочку.
Можно обложить дополнительно кусочками айвы.
Мы у фермеров покупаем, да, приходится и подпалить кое-где, и выщипать.
А вообще любим мускусную утку, и ее же окорочка. Вкус у мясо совсем другой.
Меня кроме эпиляции еще спина и крылья беспокоят, их никто не ест у нас. Поэтому покупаем только грудки и ноги, но их тоже в рукав можно засунуть, правда страшно представить сколько жидкости окажется в рукаве.
Вот в рукаве не готовила, может стоит попробовать, спасибо )) Заморочка в том, что медово-соевым соусом начинаю мазать при полуготовности, иначе мед подгорает, раза 3 открываю духовку достаю и смазываю.
А зачем вы мажете этой.... ээээ.... массой? Зачем ей мед, и тем более китайский соус??
Утка прекрасно обходится как без того, так и без другого.
К примеру, я после открытия рукава (или если запекаю в утятнице, в последние полчаса) просто полью ее выделившимся из овощей соком. И под функцию гриль. Жир под кожей остается так или так, он придает корочке хрусткость.
Вот есть фото в гусятнице запекала на подушке из овощей.
Это - по китайски. Но не есть идеально. Сегодня идеально - чувствовать вкус продукта, а не маскировать его.
Я утку мариную в терияки с чесноком свежим ночь в пакете, потом 2 часа запекаю в рукаве. Обалденная утка и получается всегда. Рукав не открываю, только дырочку делаю, зажаристая и очень мягкая получается.
В моем детстве были прям вот праздничные блюда - картошка фри, которую мама делала - отрыв башки плюс мясо - баранина или свинина кусками запеченные, типа буженины. Жаркое - тоже картошка с мясом в казане со специями восточными. Плов, манты.
У нас сейчас как-то не осталось блюд, которые мы не готовим часто. Разве что оливье на новый год и наполеон мужу на день рождения :-) А, да, утка или индейка на новый год :-)
тогда уж не ноги, а лопатки. и барану должно быть 5-6 мес. Не старше, это можно определить по размеру (маленькая) и по цвету (розовый) и по запаху (без запаха). Надрезаете, шпигуете курдюком, чесноком, черным и красным перцем, солью натираете, потом немного тимьяна, розмарина. Берете бумагу, обворачиваете тщательно, чтобы сок не вытекал. Должен быть мощный конверт. И затем сверток в фольгу, 2-3 слоя. И на 3-4 часа минимум, можно и на 5 на 160 С. Т.е. "жареная нога" -это не у каждого получается. А вот этим способом получается на ура,100% ный результат. В этот же конверт можно положить овощи, они пропитываются соком и получается гарнир. Это кратошка, кукуруза, перцы -острый и болгарский, томаты, баклажаны, лу, сельдерей, морковка.
Спасибо:) Попробую ваш рецепт. Наверное, все же овощи отдельно сделаю, ну или на пробу положу пару штук в конверт для эксперимента
Для меня праздник - это не заморачиваться с готовкой. Поэтому праздничных блюд нет. Единственное, на НГ оливье как традиция, это безусловно. И Тануки заказываем.
Атрибуты праздничного стола у нас обычно черная икра и дорогие морепродукты.
В этом году свекровь вырастила каких-то волшебных цыплят, вот будет запеченный цыплёнок нашим праздничным блюдом на Новый год.
консервативна. люблю пловы, кебабы, осетрину на гриле, половину делает муж. чем проще, тем лучше, нет вот этого вот стояния над мартеном часами, не люблю. все должно быть свежайшее и самое лучшее. поэтому получается вкусно.
много икры и к ней почищенные перепелиные яйца - потому что их обычно лень чистить
что-то ананасно-креветочное - с консервированными ананасами и коктейльными креветками могу и повседневно накрошить, а вот со свежим ананасом и в нём же сервированное вроде праздник
цезарь с форелью-юкколой - так я юкколу, если куплю, то и без хлеба съем, а салат почему-то типа на праздник
туда же слабосолёный кижуч, маринованный с ялтинским луком - обычно возиться лень
если ожидается наплыв гостей, а погода не мангальная, то мариную несколько уток и бараньих лопаток и по мере надобности закидываю их в духовку
или, если погода шепчет, а муж в настроении на готовку (в целом не фанат), то настоящий плов (с выжаренными костями, курдюком, ферганским рисом, жёлтой морковкой, чёрной зирой, барбарисом и прочими правильностями)... надо подговорить его на затею, кстати)))
Закусочные профитроли, тарталетки или канапе с разными деликатесными начинками.
Карамелизированный козий сыр с салатом, орешками.
Жюльен в а-ля советских формочках с коричневыми шампиньонами
Что-то замороченное мясное типа Веллингтона или "кукурузной" курицы с фенхелем, цитрусовыми, или мускусную утку.
Наполеон и холодец,это долго, муторно но вкусно, как раз на праздник. Регулярно с этими блюдами заморачиваться неохота.
Слушайте, зачем вы его все готовите? Ну совсем же неинтересный торт, далеко не самый вкусный.
Павлова легко и очень вкусно.
Я не люблю Павлову и обожаю Наполеон. Сколько вам лет, что вы не знаете, что вкусы у людей разные? Наверное, Наполеон не такой уж "неинтересный торт", раз его любят миллионы.
Наполеон я пеку такой, который люблю сама : "сухие коржи" и крем -сгущенка со сливочным маслом.
:love3
Вроде все были довольны (кто ел))))
И я сама тоже)
Малина дачная как на заказ была-рЯсная, крупная, тяжелая,тееееплая от солнца)
Извините, ваша ПавлОва - ужасна. Вы бы хоть какой-то эстетический вид элегантному десерту придали...
У вас совесть есть?Или хотя бы такт?
Я делаю для себя торт такок как люблю!! За элегнтной Павловой я хожу в магазин.
А мой торт, как я и написала ниже - это интерпретация Павловой.
И не вам судить.А уж тем более называть ужасной мой торт.
Совершенно потеряли берега на еве.Не нравится-иди мимо.Эстетка блин...
Конечно!
Но Павлову знают все, наверное.Там все просто :
БЕЗЕ+КРЕМ СЛИВОЧНО-МАСКОРПОНЕ +ЯГОДЫ
У меня этот торт -интерпретация на тему Павловой.Сразу оговорюсь-в настояшей Павловой крем сливочный с маскарпоне.Но такой крем быстро размягчает безе .Срок хранения не более суток.
А так как я делаю огромный торт на вечер для застолья, то у меня сливок минимальное количество (именно из за них безе плывет).
У меня преобладает творожный сыр Cremette или обычный ***нд.Его смешиваю аккуратно со сливками (уже взбитыми с сахарной пудрой).
Безе всем известен рецепт.Я его делаю заранее, тогда весь процесс сборки вообще занимает минимум времени.
Выкладываю слой безе промазываю кремом , посыпаю небольшим количеством ягод (клубника, голубика, смородина )
Малину только наверх выкладываю, так как она тоже способствует размоканию безе.
И еще, может кому то пригодится.
В моей семье половина обожает безе, половина ненавидит.
Я нашла компромисс.
Делаю нижний слой бисквит (легкий, на основе теста для шарлоттки 4 яйца+1 стакан сахара+1 стакан муки)
Его выпекаю-разреазаю на два, промазываю кремом, тоже прокладываю немокрой ягодой, а УЖЕ НА бисквит выкладываю безе и продолжаю в стиле Павловой.
Таким образом-и Вашим, и нашим получается торт.Все довольны.Каждый находит для себя то что любит.
Мята для украшения тоже с дачи)
Вообще-то в настоящей павловой просто взбитые сливки и бизе. И кстати, обязательно пэшн фрут, традиционно в Австралии.
У вас вариации на тему. Сыр там лишний. Но у вас просто другой торт, не менее вкусный.
Я и сказала что интерпретация.
Далее поделилась что я в этом торте нашла компромисс чтоб угодить и тем кто любит безе и кто любит бисквит.
Все подробно описала.
А про Павлову я сказала что люблю её.
А то что использую для своего торта что то из Павловой- все и рассказала.
И считаю что в этой теме использовать термины ужас и фу просто нетактично.
Что для одного вкусно,для другого-нет.
Невкусно тебе-пройди мимо.
Имхо
Cовершенно согласна. Хороший у вас торт. Домашний и не должен выглядеть как десерт в мишленовском ресторане.
Когда я сделала павлову в первый раз (впрочем, всегда так делаю), муж всообще сказал "бе, что-то это не очень аппетитно выглядит". Ну разумеется, расплесканый сверху среди малины пэнш фрут выглядит очень неприятно. Но зато потом он глаза закатывал когда ел. Красота - на последнем месте в этом деле. Ваш вполне хорош.
Спасибо.
Я и не пыталась претендовать на оригинал или эксклюзив.
За это и люблю домашние торты что нет вылезанности и нарочитости , что присутствует только в фабричных тортах.
Мне всегда милее несовершенство домашней выпечки.и именно это несовершенство и привлекает.
Любой рецепт всегда адаптирован к домашнему исполнению.
А я всегда вношу свои нюансы и мне совершенно неважно - насколько далеко я ушла в своей аранжировке
от оригинала))
На работе мой торт ели с огромным удовольствием . После того как почти весь этаж сначала прибежал сфотать.
Мне их мнение дороже хамского выперда абсолютной хабалки здесь на Еве.
Вы прежде чем умничать, научитесь правильно писать слово безе, кондитер ептыть.
Самодельный наполеон (не путать с магазинным) - самый вкусный торт из всех существующих тортов [-X
Никакая павлова рядом не стояла.
Не ссорьтесь, лучше любить и то, и то:)))
я и наполеон люблю, и павлову, и редко где мне нравится, а я это заказываю вообще во всех кафе. прям вот уже список есть по стране, где мне вкусно это подали.
Про домашнюю выпечку вообще отдельная тема.
Так что не сравнивайте - и то, и то вкусно;)
Да не сложный, просто я вообще не фанат выпекания тортов. Мне надо морально собраться:)
написали же - долго и муторно, причем тут сложно? те же коржи - 12 шт. по 2 выпекать в духовке по 10 минут - это уже час...
крем заварной тож не сложно. но он же остыть должен что бы им промазывать.
Я, например, делаю очень много коржей (как делала мама), а их надо раскатать тоненько, испечь, потом сварить крем, каждый слой намазать, украсить... Это просто долго и довольно энергозатратно.
Готовлю одно и тоже, что любят, новинки всякие не зашли
Пельмени или манты, хотя и обычное время нередко едим- это свято, оливье, селёдка под шубой, бутеры со шпротами необычное, рафаэлки несладкие понятно, торт типа Праги, проверенный годами и вккснющий, мясо говядина или баранина запечённое,
Икра, заливное, салаты с домашним майонезом (не позволяем есть мазик повседневно вообще), тортики (тоже не позволяем).
Да нету таких! Остались только ассоциации.
С боюдами из детства, конечно.
Все мы живём без дефицита товаров и продуктов. Зелёный венгерский горошек нет необходимости затаривать загодя, да и припасать иное к тому же НГ. Займись да купи, как говорится.
Остались традиции. Остались сезонные блюда.
Осталось, связанное с событиями (приезд в гости из далей, когда готовится именно то, тобой любимое).
А что-нибудь из юности вспомнить, приготовить и поесть, так тоже праздник!)
А торт? Нам папа печет, он целый день на это тратит. Медовик многослойный. Это про дефицит времени.
У меня на праздничном столе очень часто :
жюльен из лесных грибов
сагудай из омуля или из красной рыбы
сыр с чесноком на свежих помидорах обязательно (из детства)
торт из печени и кабачков
Если на НГ-то обязательно в центре стола шуба и оливье )
как-то покупала сугудай из омуля, совсем не понравилось, выкинула. Вы сами готовите или тоже покупаете? Может мне плохой попался.
Ну у нас исторически сложилось в Сибири, что сагудай-это именно омуль.Типа бурятское блюдо.
А мы уже вносим свои интерпретации.
И по моему, хе-это сырая рыба.
А сагудай-из малосольной. Я делаю из любой свежайшей малосольной рыбы (омуль, кета, горбуша, семга)+лук репчатый+перец черный+масло растительное.
Вот тебе и сагудай.
надо попробовать, спасибо, какой-то особый рецепт у вас или гугл мне скажет как готовить сугудай?)
Там выше уже назвали мою ягодную красоту ужасной))))
Я чессговоря в шоке.
Даже в этой теме на голову насрут проходя мимо.
я делаю сугудай только из свежей рыбы со 100% уверенностью в ее качестве.
рыба, соль, перец, масло растительное (легкое), опционно могу класть лук, могу не класть, могу чуток лимонного сока, могу не сласть, можно с лаврушкой, можно без нее. Вариантов сугудая море, как борщи у хозяек, так и сугудаи у северных жителей. С кожей, без кожи, кружочками, пластами, с костьми, без костей, по-разному. Раньше люди с уксусом делали, "варили" эту рыбу в нем.
Делаю из северной рыбы: муксуна,чира, сига, омуля, гольца.
Простите, а вы под микроскопом рассматриваете качество? Вы в курсе, что личинки плоских червей вы не обнаружите глазом никак. 100 % уверенность не может быть в том, что рыба не заражена.
У северной рыбы, той, которую ловлю или покупаю я, нет этих паразитов, т.к. неоткуда им взяться. мои 100% это суточно выловленная рыба, не снулая,в каком районе выловлена и каким способом.
Вы откуда знаете, что нет? Ну вот скажите? Вам рыба сама об этом сказала?
Та рыба, которая водится здесь на севере таймырского полуострова, не ест тех мух, которые потом в мясе - таких мух здесь нет, они не живут здесь. Та рыба, которая здесь есть, не заглотит червя этого, не съест зараженную тину и прочие листики, где могут быть личинки и не побьет ее овод, т.к. здесь нет этих насекомых, нет такой тины и нет такой возможности по условиям температурного режима. По природе нет лечинок в рыбе этой. А если в похожей северной и бывают личинки, то она отловлена южнее (там, где мухи есть) и ее сюда привезли, поэтому важно знать, откуда эту рыбу территориально выловили. Часто битая личинками рыба летом из более южных мест, и местные жители все это знают. А зимой так вообще подледная рыбалка, кристально чистое мясо.
А сама рыба не сказала, она ж немая;)
А я кроме омуля другую северную рыбу как то избегаю..Не знаю почему.Но у нас в семье ее не очень.
Ну у вас такой же рецепт взят за основу: рыба+соль+перец+масло.Все остальное по любви (лук,лавр)
Вспомнила! Заливное же!
Язык говяжий заливной. Судак в петушиной заливке - это вообще царское блюдо.
Если в двух словах, то варится петух, долго, часов 6. Как обычно - луковица, морковка, черный перец...
И вот этим бульоном ( он застынет и без желатина) заливают отдельно припущенное филе судака. Все по классике - в форму куски рыбы, отварные яца ( я всегда кладу перепелиные), ломтики лимона, ломтики моркови ( я не кладу)... Божественно.
А петуха разбираю как для холодца и тоже заливаю этим бульоном. Получается два блюда.
И должен быть именно домашний петух, не суповая курица.
Холодец варят долго, всегда, это же классика. А домашний петух очень жесткий, это не магазинная курица, я иногда и 8 часов его томлю.. Бульон получается насыщенный, густой. Желе можно резать ножом. А петух должен сам отходить от костей.
Хорошо : )
Я отвечала на «судак в петушиной заливке».
Домашнего мне взять негде, да и заморачиваться неохота.
А так всё норм, ножом, конечно, не режем, спасаемся половником, однако налить невозможно - от дна и доверху это желе.
Без всякого умысла спрашивала.
Я даже и не думала про умысел )) Но холдец однозначно варится долго, я желе люблю чтоб прям плотное-плотное, как мармелад ) И это даже не варка, а томление.
Домашнего петуха покупаем на рынке, конечно. Дома не выращиваем.
А бульон от хорошей даже магазинной курице конечно в желе превратиться ) странно, почему мысль вынимать курицу мне в голову не приходил. Тоже теперь так делать буду. А то бесит из желе ее вынимать
Это отличное решение. И поскольку курица примерно трижды в месяц у нас варится опосля работы, то лишь для наличия желе - это ж застрелиться :)
Удобно отдельно пить бульон. Болящему если, так особенно, первое лекарство.
Куриное мясо дальше можно использовать как угодно. Хранится прекрасно. Недостаток один - заканчивается и то, и другое быстро.
Судака в петушином возьму на заметку, благодарю, только рыбу хочу другую.
У вас то рука набитая, а мне это заливное нужно разучивать :)
Первое, что хотела, треску попробовать. Она вот этим припуском из описания будет обработана мгновенно.
Я и собиралась с этого начать и смотреть.
А теперь вопрос как она будет с куриным фактически бульоном сочетаться? :)
Судак понятно как.
Я пресную рыбу максимально избегаю есть.
Так что или эксперимент, или готовить по предложенному рецепту с судаком, но самой не отведать :)
Офф. Natashik, спасибо за напоминание о треске в кляре! Любим же, и что то подзабросили эти штучки.
Там набивать нечего )))
Петух отдельно - варите как на холодец, медленно и печально.
Рыбу - да на ваш выбор, если предубеждение есть, ну что ж... У каждого свои тараканы, имеете право. Может кету? Треска тоже ничего.
Дык раньше он не сварится. И это..желе теплое не бывает, вы ж не остывшим рыбу заливать будете.
Конечно!
Относительно же куриного варева я так скажу - у меня именно в желе застывает этот бульон всегда и именно что при короткой варке. Поэтому сразу после отключения плиты нужно вынуть всё содержимое.
Чуть поленился, получаешь наутро кастрюлю из которой ничего не отковырять, всё застыло.
А так - бульон отдельно стоит в виде желе. Содержимое отдельно лежит. И всем удобно.
Курица целиковая магазинная, если это важно.
Это действительно очень вкусно и никто никогда не догадается из чего заливка - все удивятся насышенности вкуса.
Филе судака я не варю, а именно припускаю. Раскладываю в высокой скородке (толстой такой, чтобы и стенки и дно толстые были) в один слой, заливаю водой на полпальца, соль, лаврушка, перец горошком. И на медленный огонь
Я думала никто уже не устраивает дома застолья бараньей ногой, майонезными салатами и самодельным тортом.
Эээ? А что не так с ногой и самодельными тортами? Майонезные салаты лично я делаю только на новый год - привычка-с )))
Или вы в принципе против застолий?
У нас именно зАла-гостиная, ага. Около 50 метров. Нет, не душно. 10 человек прекрасно собираем. Но редко, максимум 3 раза в год.
А что такого? В хрущевках посиделки устраивали наши родители, а вам корона жмет в типовой квартире?
Майонезные салаты вычеркиваем, а все остальное - почему бы и нет? Устраивают, еще как :ups1
достаточно жить в нормальной квартире, а не малогабаритке с кухней 6 метров и холодильником в коридоре)
вам дико понимать, что люди устраивают у себя дома застолья, так как ваше жилище по той или иной причине не подходит под такие мероприятия, вот вы и удивляетесь. Но есть люди кто любят гостей, друзей, готовить и живут в нормальном жилье.
Двухуровневых в СССР никогда не было. А застолья были. Видимо люди были более дружелюбные и гостеприимные чем некоторые сейчас
не понимаю, зачем демонизируют майонез?? не так много и не так часто его едят. а если самим сделать, то вообще - отличный соус.
напомнили мне мой любимый соус, так как быстро готовится и я если в него хоть сапог окуну - сожру)
В чашу блендера загружаю 1 болг перец, 1 красный лук, зеленый лук, кинза, петрушка, пару зубов чеснока, пару капель шрирачи, сок лимона ложку, по 2 глотка соевого и оливкового, ложку меда. Все блендерить в пыль и наслаждаться)
Естественно состав меняется по настроению, но он прекрасен)
поганый соевый соус и оливковое масло?? Хм.... залакируйте майонезигом и кетчупом - для "богатства" вкуса
ваш соус - ужасен. вкус свежей паприки (так называется овощ, а не болгарский какой-то) - это вообще нечто особенное, его вообще лучше употреблять без заправок, соли и пр. просто есть свежим - вкус потрясающий.
все что поганое и ужасное тут это звуки вываливающиеся из твоей головушки)
И с дефлопе, непременно с дефлопе. И при белом пальтЕ! Вы очень глупо смотритесь, уж извините
+100
Я (лично) ненавижу соевый соус. Попробовала году в 2003 или чуть раньше - не мое вообще.
Не, я люблю соевый соус, но... вот реально - любая еда с ним приобретает вкус соевого соуса. Ну, то есть, когда приходится есть что-то не очень вкусное, то самое оно замаскировать соусом вкус. Меня так заставляли есть сашими, я его терпеть не могу, но если извалять рыбу хорошенько в соусе, то вроде ничего, сойдет :ups2
Потому что это модно. Некоторые пытаются сами делать, по сути смешивая те же продукты, что и в майонезе, на выходе получается тоже самое. Но почему-то у некоторых на слово майонез аллергия, обычный соус.
По всему миру страивают. Просто не на новый год.
У нас бараньи ноги на любые другие праздники тоже запросто.
Разве что майонезных салатов нет, и торты покупаем, если нужен прямо вот торт.
Селёдка под шубой, оливье, холодец, торт что-то между панчо и пьяной вишней, икра, сыры какие-то вкусные. Горячее не всегда делаем. Ну это нг стол.
А так вообще не заморачиваемся, можем на даче в казане плов приготовить или шурпу, лагман, к ним овощи.
Смотрю огромное количество иностранных фильмов: американских, французских, итальянских и т.п. Современных! Постоянные посилелки с едой дома, званные (условно) обеды, когда все созываются сидят за столом у кого то дома и едят домашнюю еду. В обычных домах/вартирах, без слуг и т.п.)
Понятно, что и у нас встречаются так же, и в ресторанах/ кафе тоже. Всё по-разному.
Конечно, очень распространено. Просто обычно без тарелок с салатами. Какие-то закуски пока все соберутся и поболтают хорошенько (впрочем, один салат может быть), потом горячее. Вино, не водка. На новый год так редко собираются, понятное дело.
Из прям праздничных, наверное, только салат Оливье. Торт не пеку, а обычно покупаю. Из того, что готовлю для пятничного вечера - плов с красной рыбой или мясом.
Тут в соседней теме расстегаем назвали область женского паха :ups1 Я теперь спокойно на это слово не могу реагировать, так же как на имя Изольда :-0
Это же здорово, что у вас с ЧЮ все ок!!
Пару дней назад на детской площадке папа молодой позвал дочку-Изольда!..
Я чуть со скамейки её упала))))
Жалко девочку(((
Если чО- это я автор расстегаев в той теме)))
Натираю солью, фарширую яблоками порезанными на четвертинки и/или апельсинами. Кладу на фольгу, Поливаю маслом, заворачиваю ушки в фольгу, которую разворачиваю ближе к концу готовки. Шкурка должна красиво "загореть". Оставшиеся фрукты красиво глазирую на сковороде. Ими я декорирую поросенка. В глазки вставляю маслинки. Трудозатрат минимум.
Ужас какой. Я вообще не веган ни разу, мясо люблю, но вот эти поросята вызывают скорее негатив, вместо глазок маслинки - вообще треш какой-то.
Вообще-то это банкетное блюдо с древних(царских) времён.
Французы ,например, жареные свиные копытца в дорогих ресторанах подают. Но вас ,разумеется, никто не агитирует. У вас свои предпочтения. Поделитесь своими банкетным, те праздничными блюдами?
Я в курсе. Но в древние дикие времена чего только на стол не ставили и причем здесь копытце?
Именно молочный поросенок, зажаренный собственноручно :-O целиком с вставными глазками вызывает оторопь.
Здесь обсуждают домашние праздничные блюда, а не банкеты. Может вы не в курсе, но праздничные вообще не равно банкетные. Я делилась выше, не переживайте.
Ну это просто моя терминология. Праздник по еде у нас каждый день ), а банкетным я называю особенные праздники. Не замечали, как много поросят продается именно перед Новым годом? Дорого. К чему бы это? Поинтересуйтесь.
Хоть бы ссылку дали на ваши предпочтения,. Не стесняйтесь. Жду
Вы поменьше жареной свинины ешьте, будете менее агрессивной.
Если для вас главный критерий дорого, то это многое объясняет. Вы даже не понимаете о чем я, просто хамите и всё.
Во-первых, Я вас прекрасно поняла и не хамила. Я просто пыталась защитить свою точку зрения и свой выбор. Во вторых, я ни ем свинину, только по праздникам иногда поросёнка, потому что предпочитаю говядину. В третьих, слово дорого означало, что продукт скорее деликатесный и пользуется повышенным спросом. Так что вы во всем не правы.
Ещё раз повторю вам, мой выбор-это мой выбор, вам его не навязываю.
РыСы. ваше упорное не желание показать свои предпочтения, позвольте считать не скромностью, а стиснением. Всего вам доброго.
Вы можете уже отстать от меня. Вот ведь привязалась, как надоедливая муха. Уже не знаете до чего ещё докопаться. Идите уже с Богом. Всего вам хорошего.
Для нее морковь со сметаной десерт, а тут про поросёнка. Вот она и перевозбудилась )))
Дамо, вы чего себе позволяете? Ваше белое пальто все в грязи. Разве не видите? Подойдите к зеркалу, посмотрите на себя. Пойдите почиститесь, умойтесь и обязательно рот с мылом помойте.
Привязались ко мне вы, хабалка деревенская. Меня передернуло от поедания собственноручно зажаренных младенцев со вставными глазками.
Вы, наверное, так же против поедания собственноручно приготовленных цыплят, телят, икры... В горло наверное не лезет?
Сравнивать младенцев с поросятами может только человек выросший в хлеву среди этих поросят.
Очень надеюсь, что борясь за права столь дорогих вашему сердцу поросят, поджигать магазины и расстреливать людей их покупающих не пойдете. Уж ограничтесь плеванием яда на Еве, пожалуйста.
Я не ем свинину совсем, вкус не нра. Поросенок это другое по вкусу мясо. Но ваш выбор и мой выбор не должны быть поводом для драки.
Разве нет?
Ой, мы один раз в жизни решили приготовить молочного поросенка... Муж сказал, что первый и последний раз. Он его натирал специями и говорит ощущения как будто младенца :scared1 Да и вкус надо сказать оказался специфический. Но мы вообще свинину оооочень редко едим...
нет такого)) на праздники я редко готовлю, заказываю из реста, времени нет(((
Вот у нас примерно так же. На НГ уже много лет запекаю заморошных цыплят по 400г весом - просто целиков в духовке с овощами. По цыплёнку на душу населения. Любим очень.
У меня уже пару лет фенечка - бюджетный НГ сделать.
Пара бутылок реально шампанского - обычно по 10€ за бутылку. Уже сейчас во многих магазинах начали предлагать шампанское с рождественской скдикой как раз по такой цене, но мы заложили собственные запасы моего любимого блон де нуар по 16€
Потом обязательно устрицы - перед рождеством их можно в Алди купить по 4-5 евро за дюжину - не знаю, что будет в этом году с ценами, но на вряд ли это отразиться на нашем праздничном меню.
Во. Вспомнила, вдохновившись постом "жареная картошечка". Праздничное блюдо- торт из вафель, промазаных вареной сгущенкой. Раз в год случается, к мегапразднику какому-нить. Дети не поняли, а взрослые прям дар речи теряют от счастья)))
У вас очень вежливые гости. Не представляю людей, которых обрадуют вафли со сгущенкой. Ни то, ни другое уже практически никто не ест. А уж вместе...
Майонезные салатеги. Едим только по праздникам)) Зато атмосферно)) На НГ я делаю Мимозу, Оливье (в идеале с крабом) и фасолевый (специфический семейный рецепт), на детские др Мимозу - дети любят и просят, сын-подросток сжирает как не в себя. Тортики не пеку - можно пол дня провозиться и мне останется малюсенький кусочек или и вовсе ничего - ой, мам, а я думал, ты уже поела. А, ещё, если отца в гости зову делаю свинину под майонезом, он любит. Это такие остатки советского детства, наверно. Но у меня даже домашний цезарь получается далеким от диетического.
и я делаю :) оливье, под шубой, морковка с сыром чесноком и с майонезом, красное море, что еще? в цезарь не майонез, но когда лень заморачиваться- беру покупной соус для салата цезарь. Там сплошной майонез и есть.
Мой сын очень любит оливье. Раньше тоже по праздникам делала или он в гостях ел. А потом подумала, а чего и без праздников то не делать, если любит человек. И стала чаще делать.
