Квашенная капуста не дала сок
Решила я в первый раз заквасить капусту. Вот уже сутки прошли, а капуста сок не дала. Я так понимаю, что я ошиблась с рецептом и капусту не обмяла, просто порезала, смешала с солью и с морковью, заложила в бак и положила гнет. Я вот думаю, может мне ее заморозить и потом в щи использовать? Мне капусту очень жалко, я эти несчастные 2 кочана сама вырастила! или может воду добавить?
Дайте ей еще время. У вас дома не холодно? Должно быть тепло для быстрых процессов.
А вы все делаете в нужный день? Специально узнаете когда капустный день, когда огуречный, когда мясной, когда морковный?:scared2
да. я не верила в эту фигню,но каждый раз, когда капуста не получалась, выяснялось,что фаза луны не та,
теперь все делаю, как бабушка завещала;)
Подтверждаю про рассол.
Самая вкусная капуста в рассоле.
Соль - столовая ложка на полтора литра холодной кипяченой воды. И ложка сахара.
Но я все делаю на мой вкус.
Капуста не надо мять. Просто порезать, морковку потереть, сложить в банку и залить рассолом. Два дня на столе, потом в холодильник.
Я по ходу пьесы добавляю соль, ибо изначально добавляю меньше, чем надо.
Капуста получается квашеная.
И вообще никаких усилий. Порезал, уложил в банку, залил водой.
Забыли добавить имхо
Не нравится совсем рассольная капуста, особенно с добавлением сахара.
Нашинковать капусту и потереть морковь на терке, смешать.
Сделать рассол: на 4.5 литра воды 250 г соли (это пропорции, которые
дала бабуля, но она солит не меньше 15 кг капусты сразу, поэтому
столько рассола в домашних масштабах не нужно. Я делю ровно в половину:
175г соли на 2,25л воды).
Брать двумя руками горсть капусты, погружать в миску с рассолом и,
не разжимая рук, сразу вынимать и перекладывать в емкость для засолки.
Смысл в том, чтобы каждый кусочек "обволочь" рассолом. Все лишнее
просто стечет. Так, окуная в рассол, переложить всю капусту. Придавить
гнетом и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
Один раз в день необходимо ворошить капусту для освобождения от
образующегося горчичного газа (у него неприятный запах). Если этого не
делать, капуста вберет этот запах.
В зависимости от температуры в помещении и сорта капусты, она может быть готова раньше, может - чуть позже.
А готова она когда станет приятно-кислой и будет иметь соответствующий приятный кислый запах.
Важно! Соль ни в коем случае не должна быть йодированной! Иначе рискуете получить в капусте слизь.
Молодую капусту не используют. Только зрелую.
О, спасибо, я делала так уже и мне очень понравилось, но потеряла рецепт. Очень понравилось и незаморочно.
