А кто вас научил делать котлеты?
Сами по рецептам, родные, друзья или вы изобрели собственные способы, делаете ли вы котлеты не из мяса, а из чего-нибудь экзотического - типа чечевицы и тп. Пользуетесь ли покупным фаршем или у вас свой фирменный рецепт.
И самые асы, кто готовит все это добру на пару, какие пароварки вы используете - промышленные или самоконструкцию из водной бани какой-нибудь?
не стойте на пути котлетного творчества, каклеты - это философия, а не рецепты У умелых хозяек один маленький кусочек мяса превращается в целое блюдо котлет. Вот что они - экономят или наоборот, асы кулинарного дела? Никто еще внятно на этот вопрос не ответил
Вот знаете, слово "ас" в том контексте, который вы, надеюсь, имели в виду, происходит от старофранцузского "as" и пишется, соответственно, с одной с.
А вот если вы пишете слово с двумя "с", то получается совсем другое значение и происхождение.
Хотя, если вы с жопами побеседовать хотите, тогда всё правильно.
точно, пойду исправлять, для меня Асс - всегда с двумя с:)) так звучит мне
:-) Обычно в таких случаях говорит народная мудрость: "У кого что болит..." :-)
сама произнесите - он ас или он ассссссссс, мне второе ближе, ж..па не болит:) и ассоциации с западной фигней нет, хотя бы говорите, ат хранцузскага произошло
У меня была Книга о вкусной и здоровой пище, собственно по ней и училась готовить.
Но первые котлеты я почему- то решила приготовить по своему рецепту, только мясо и лук.
Сколько лет прошло, но я помню эти маленькие чёрные котлетки. Я даже кастрюлю помню, в которую их положила, красная ( эмалированная) в белый горох.
Второй раз готовила под руководством свекрови. :-)
Секретов поделюсь, которому научила свекровь с Балкан.
Они в тефтели/котлеты натирают на мелкой терке картофелину. Котлеты получаются мягкими и сочными. Я теперь только такие делаю.
О, спасибо, на мелкой - это мелкая капелька или крупная звездочка для пюре?
ого, а яблоко кислое или сладкое? Надо с яблоком попробовать - это мега-полезно, картофель, хлеб - это крахмал, а яблока -пектин, кабачок не знаю что, но полезно, скорее всего
яблоко - не сладкое. я давно не добавляю в котлеты картофель или хлеб : у мужа сахар поднимается. только яблочко, кабачок, лук. очень хорошее сочетание - яблоко плюс петрушка.) можно много лука, но прокрученного через мясорубку. или , как вариант, лук тушу , а потом в фарш. быстро обжариваю котлеты и довожу до готовности в духовке.
фарш мне мясник делает на рынке. или кручу сама.
Ого - действительно яблоко-петрушка - это и интересный вкус и мега-полезно. Вот никогда бы не догадалась. Вроде и знаю, что есть смузи с петрушкой, но догадаться все это в котлеты -нет. А ведь ПОлезно!
А вы когда сама крутите, какой у вас алгоритм - какое мясо брать и что крутить, кожу добавлять?
какую кожу? куриную? в котлеты из курицы ничего такого не кладу. Мясо - телятина или говядина. иногда - свинина плюс телятина. но свинину мы редко едим. иногда хотелось бы пожирней) весь вкус ведь - в более жирных частях.) но не использую.
Так что - никакого алгоритма. Если только размер ножей для помола поменять: чуть крупнее, или совсем мелко.
кабачок такая штука, его по-моему везде потереть можно.
Я в дрожжевое тесто цукини с кожурой терла, получался хлеб как мраморный.
Обязательно отжимала влагу.
куриный фарш мешаю с творогом, творог домик в деревне шайбочками обычно беру. Получаются очень сочные котлеты.
мой стандартный рецепт: около кг курогруди рублю в фарш + 1 луковица, + 1 яйцо + соль/перец/приправы. шайба творога 170гр. все перемешать и пожарить. Последний раз просто сванской соли бухнула и не парилась приправами.
Ну кто-то добавляет булку вымоченную в молоке в котлеты.
А лазанья мясная готовится тоже с молочкой.
Что вас смущает?
Вкус картофеля не чувствуется. Откуда вам невкусно? Мелко натертый придает сочность и мягкость, все.
а вы яблоко добавьте, как выше советуют, по здоровью к мясу пектин - это только польза сплошная и больше ничего, но от сорта и поведения яблока наверное что-то зависит
а моя мама всегда добавляла сухари, замоченные в молоке.
Я тоже так делаю, потому что она меня научила так еще в моем детстве.
размоченный хлеб получается? Может сухари больше молока вбирают, в них уже нет воды, как в мягком хлебе
Если хлеб свежий, то сначала его надо было нарезать и подсушить, где-то день-два, он превращался в сухари, а потом их замачивать в молоке.
Свежий хлеб брать нельзя почему-то
Я лет 20 назад так делала, а потом один из детей разлюбил котлеты и другое прокрученное мясо((( и я перестала их готовить. А так удобно было...
Мои мама и бабушка всю жизнь так готовили, ну я так же. никаких сухарей, булок и вообще хлеба в котлеты. Только тертая картошка, примерно одна средняя картофелина на кг мяса. Тертая в кашу. Котлеты с хлебом считались в семье столовскими, такие не ели.
В тефтели никакой картошки, туда морковка и помидор тоже на терке, ну и рис.
Моя бабушка так всегда делала, но она "с Ростова-на-Дону" из казачьего рода))
можно и не на терке, можно сырую прям в мясорубку с мясом и луком. Вместо булки в молоке.
ого, а в духовке они остаются бледными или золотистая корка есть ,как у жареных?
Делаю таким же образом, как и моя мама. Это из мяса. Исключение - она крутила фарш, а я готовый покупаю. Из курицы мама не делала, а я делаю, с ним еще проще. Котлеты жарю на сковородке.
Маме мои котлеты очень нравятся, я иногда персонально ей намораживаю штук по 8 каждого вида и привожу.
Нормальный фарш, не жирный, котлеты в жиру не плавают, покупаю в одном и том же месте.
а вот в домашнем этого жирка как раз и не хватает, откуда они его берут, с каких частей в покупной, я пока не поняла
а куриный фарш тоже покупаете или сама? Откуда в покупном фарше есть жирок, а в домашнем его там нет, а он вроде сочность придает, мне кажется.
на кожу не очень похоже это беленькое в покупном фарше, думаете - это кожа? вроде слишком белесое для кожи
Куриный тоже покупаю (мясо, а не кожа с жиром, это видно, когда жаришь и еще виднее, когда ешь), как и мясной, в одном и том же месте, претензий к качеству нет.
надо попробовать с кожей прокрутить, это вы в специализированном мясном берете, не в сети?
У нас как-то прижились котлеты из индюшачьего бедра, в которое добавляю примерно четверть по весу филе грудки индейки. То есть, на 750 грамм бедра - 250 грамм грудки. Три средние луковицы.
А потом под настроение сыплю манку. Не меньше 2-х ложек с горкой. Перемешать, дать постоять минут 10.
Котлеты получаются отличные, сочные .
Понятно, что ещё специи по вкусу.
Пропорции годятся и для жарки, и для паровых (парю, если что, в мультиварке).
Мне с недавних пор (допускаю, что в ковиде дело) курятина очень неприятно пахнет.
С другой стороны, папа мой вообще курицу не ел, как раз из-за специфического запаха.
Наверное, я тоже просто менее терпимой стала :-(
Поэтому индейка.
Сочные они из-за лука получаются, а не потому что там манка. ИМХО Возьму ваш рецепт на заметку) спасибо
Не, манка ещё в себя все соки впитывает и в котлете задерживает. Она в любом случае нежность придаёт.
И готовые покупаю (но это дрянь большей частью), и свои делаю. Фирменных рецептов нет, все на глаз делаю. Разве что в куриные/индюшачьи котлеты кладу маленький кусочек сливочного масла в серединку фарша, перед жаркой. Специй набухиваю всегда. Вкусно, но хлопотно. Но и экономно, я целую кастрюлю керамическую делаю.
Спасибо, а твердый сыр зачем? А соус потом не подается, или он у вас как и подливка?
Котлетки делаю из грудки домашнего бройлера. Кручу сама. Лук+чеснок+яйцо, обваляю в сухарях, обжарю и под крышкой тушу минут 5
Из баранины на гриле (люля не получаются у меня, падают на угли, поэтому котлеты)). Баранина+ кинза+специи. Уходят влет. Тоже кручу сама. Для меня баранина это только люля, по другому это мясо есть не могу
а как вы жилы в баранине обходите? их столько много, как есть баранину - не понимаю, но вкус - чудесный
Самым большим котлетным открытием для меня стала разница во вкусе котлет, при приготовлении фарша для которых по обычному рецепту, лук, перед тем как добавлять его в мясорубку, мелко режут)
Один раз попробовав, делаю теперь так всегда
Это как с морковью, если ее резать брусками как в плов, намного вкусней чем тереть на терке, как раньше делали.
Я лук для котлет вообще в блендере в жидкость превращаю. И так в фарш выливаю.
Не знаю ни одного человека, которому было бы удобнее тереть лук на тёрке)))
Если серьезно, дело не в том, как именно измельчать лук и вообще добавлять ли его, дело в том, что вкус котлет меняется, если лук снчала мелко порезать , а потом добавить в мясорубку
вкус котлет меняется, если лук будет полусырой. а для того, чтобы он доготовился, надо лук измельчить. а для того, чтобы его измельчить, есть разные способы. и тут возвращаемся к началу...
Я рассуждала ровно так же как и вы до того, как попробовала) Если вы крупно нарезанный лук кладете в мясорубку, он же все равно очень сильно измельчается, он не остаётся полусырым в готовых котлетах. Что даёт предварительная мелкая нарезка и последующее измельчение в мясорубке?
автор выше использовал ранее крупную сетку. для мяса это хорошо. для лука... фиг его знает. я лук отдельно обрабатываю, не в мясорубке
Тетушка из бразилии, а какой фарш используете? вода ледяная, это из морозилки, но не замороженная?
Фарш покупной, говяжий.
Воду лью супер холодную, из морозильного кулера, но, думаю, можно, и просто из под крана холодную сильно
Ой, забыла, а ещё кусочек сливочного масла добавляю, тру на тёрке.
Но наверное, можно просто кусок жира прокрутить, но фу, бе....
А бамбуковые пароварки китайские кто-то использует? Они там и пирожки блеклые пекут и котлеты парят.
Мама. Недавно подруга подсказала маленькую картофелину в фарш потереть, для связывания. Стала делать так, не обваливая.
Фарш покупаю. Слишком лениво самой крутить.
Да, я, у электрической шнек сломался, никак руки не дойдут купить новый. Кручу ручной, если есть необходимости.
Разные делаю.Добавляю по настроению - лук всегда, а так и кабачок, и яблоко, и тыкву , и яблоко и морковь.
Сейчас делала говядина, лук , чеснок и тыква.
Баранина очень вкусные с луком и айвой или яблоком получаются.
Из нута еще делаю, из фасоли, капустно-грибные. По настроению короче
А как вы тыкву чистите?
У меня сил нет ее рубить, резать, она ж крепкая как нервы моей свекрови.
Покупайте чищеную или мороженную.
Но в меня нет проблем с тем, чтобы почистить. Отрезают снизу основание, ставлю и по бокам срезаю
Рубить?? я ножом режу , кожура чуть плотней, чем у кабачка. И ножиком же чищу. Наверное от сорта зависит - у меня небольшие тыквы и в виде бутылки, у них кожура нежесткая
Самое сложное это запекать( Вот в духовке на каком режиме лучше готовить? И надо прикрывать фольгой или не прикрывать? И по времени сколько? И переворачивать или нет? Понятно, что духовки у всех разные.
Когда поваром работала делали так. Противень в духовку на 180 (конвекция или низ-верх) до тех пор, пока верх не зарумянится как следует. Потом можно накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности. Переворачивать не надо. По времени не подскажу точно, но минут 40 уйдет. Надо приналадиться)
В прогретую. Никакой жидкости не подливать, они сами дадут. Если будете в соусе готовить, то уже готовый соус добавить после зарумянивания и прикрыть фольгой или крышкой.
Самое ненавистное блюдо в плане готовки. У меня все превращаются в прилипший фарш, размазанный по сковородке. Запекать если - более-менее, но вид все-равно не ахти, они все кривые и разного размера.
Чтобы котлеты были одного размера, лучше всего разделить фарш в миске. Пополам-половинки пополам-четвертинки пополам - и так далее, прямо в миске. Тогда котлеты будут одного размера. Я пробовала выдавливать фарш порционно, как это делает Лазерсон, но так и не наловчилась. Возможно, у меня не тот размер кулачка.
Сформированные котлетки обваливайте в сухарях.
И жарить начинайте на хорошо разогретой и совсем слегка смазанной маслом сковородке. Тогда не прилипнут.
Ну и всё-таки со своей манкой я.... Фарш с манкой легче лепится. Это прям материал для котлетного скульптора. :-)
Фарш разный был. Воможно действительно жидкий. На сковороде они расползаются в разные стороны, липнут друг к другу. Сковорода обычная. Моя бабушка и на допотопной советской сковороде умудрялась делать котлеты, что хоть в ресторане подавай. У меня обычная антипригарная сковорода. Может масла мало добавляю, что они адски липнут. Про корочку речь и не идет. Вся корочка прилипает к сковороде. Может действительно сковороды пора обновить, но остальные блюда нормально получаются, только с котлетами такое.
Ну вы кладете фарш. У вас вроде корка. И из нее вытекает фарш пузырями. Объяснила, как могла. Иногда эти пузыри по бокам вытекают. Вроде сверху все схватилось, а изнутри все течет.
Так это типа пена, как при варке мяса поднимается, так и при жарке. Перевернете пару раз, да и отвалится все лишнее.
У меня только куриный фарш размазывается, ставлю в морозилку ненадолго или за окно на мороз. Набираю фарш в столовую ложку, обваливаю в муке и сразу на сковородку.
Сковородку обновить. Фарш не таким жидким делать. Можно с помощью консервной крышки придавать одинаковый размер и форму.
Научите рыбные. Я,видимо, много муки добавляю, чтобы форму держали и они твердые становятся, не сочные.
Вроде в самые правильные рыбные котлеты добавляют какое-то сало. Я не готовила, но ела такие и читала на сайте гастроном.ру , что это классический рецепт.
А здесь вообще кроме сала еще и творог добавляют, но для меня это анриал, в одну кучу творог и рыбу https://www.gastronom.ru/text/rybnye-kotlety-iz-mintaya-1014851
Короче, если рыба диетическая, то нужно добавлять что-то жирное. В Азбуке вкуса покупала рыбные котлеты из судка, к судаку были добавлены прокрученные креветки, получилось вкусно.
Но по мне, чем так заморачиваться, проще пожарить рыбу в кляре
Знаю, что в щучьи котлеты добавляют свиное сало. Но я не любитель рыбы совершенно. Один раз только готовила. Не мое это(((
Интересная идея - творог в рыбные котлеты, по мне так ок - и то и то - кальций, в мясной вот не стану. А так, у меня папа рыбак и всегда мелкая рыбешка на котлеты шла( с костями, несколько раз прокрученная)- вот туда как раз картофелина и кусочек сала.
Решила выпендриться. Запекла котлеты на листе. Удивляюсь:
- А чего не ешь? Не понравились?
Обычно котлеты расходятся мгновенно и с урчанием, а эти прям долгожители.
Тогда мы только начинали жить вместе и мой до ужаса тактичный супруг страшно боялся обидеть меня критикой.
- Ну послушай! Если ты не скажешь мне прямо, что тебе не нравится, как же я пойму, что тебе невкусно? Я так и буду упорно запекать, а ты будешь ронять скупую мужскую слезу над обедом.
Убедила. Теперь мы не запекаем котлеты и не варим харчо с сельдереем(страшное дерьмо).
Ну вот. Раньше я ненавидела сельдерей одна, а теперь нашелся партнер по этому увлекательному занятию)
Мы с мужем смотрим кулинарные передачи, потом пробуем воплотить увиденное. Так оценили ту нотку, которую даёт сельдерей. В грузинской кухне в том числе. Так что я теперь жопки от стеблевого сельдерея не выбрасываю, они отлично идут в бульон. Не обязательно в харчо, в куриные тоже супер.
Бульоны это единственное блюдо, куда я добавляю сельдерей, правда черешковый. Случайно получилось. Есть это я не в состоянии, выкинуть было жалко. Ну и приспособила его.
Сельдерей - полезней всего употреблять в виде сока , можно зелёное яблоко добавлять.
А вы пробовали ? Я тоже так думала пока меня не угостили , с зелёным яблоком - Вкусно. Некоторые каждый день утром пьют , включая маленьких детей - а их , как вы понимаете было бы нереально напоить , если бы была бяка.
Моя наставница была помешана на сельдерее. Я испытала ВСЕ)
Мужа люблю только за то, что он тоже ненавидит сельдерей)
В наших рестиках такого нет , не знаю - что там добавляют. Сок сельдерея - вообще без сильного вкуса ,специфический вкус остаётся в стеблях , сок очень приятный - на вкус разбавленное зелёное яблоко с более глубоким оттенком. И сельдерея уходит очень много - целая голова на один раз , соковыжималка должна быть с холодным отжимом. Для ресторана - подобный сок совершенно нерентабелен.
Я пробовала. Гадость.
Сельдерей нравится только в 3-х видах:
1. Корень в жареном виде.
2. Зелень в соленых помидорах хороша.
3. Черешки в бульон.
Вы глупая или прикидываетесь?
Если какой-то продукт гадкий - как его ни готовь, лучше он не станет.
Сельдерей адски воняет.
А жареный корень не воняет, а если 50/50 с картофелем - люди понять не могут что именно едят ))))
Вы еще и невнимательная..... или все же бестолковая просто? А может готовить не умеете? ЛЮДИ, не я.
Яблоки мне тоже воняют, кстати, не люблю их.
Так может это у вас что- то с головой , если вам все воняет ? Вы раскритиковали сок , а готовить не умею я :) ? Л-логика.
Логика ? Ок :). Если какой- то продукт гадкий как его ни готовь…. И так далее - Вы. Про сельдерей незаметен , когда наполовину с картофелем - тоже Вы. Вам не кажется , что эти 2 поста отрицают друг друга :) ?
А я где- то упоминала определенный вид сельдерея ? Или , по умолчанию , мой - какашка , а ваш - конфетка ( если правильно приготовлен разумеется ) :) ?
Если вкус чувствуется - какашка, если нет - конфетка. Возможно, у кого-то наоборот....
Я всегда в куриные супы сельдерей добавляю. В харчо корневой. У меня много сельдерея всегда уходит, в холодильнике пожалуй всегда есть 2 продукта: сыр и сельдерей.
А что меняется во вкусе котлет при их запекании? 🤔 Я их запекаю просто потому, что это быстрее и чище, чем жарить. Поставил в духовку и ушел. За счёт более равномерного прогрева они и готовятся быстрее, и получаются сочнее
Для меня тоже - котлеты - котлеты - исключительно на сковороде приготовленные , из духовки- вообще не то.
Котлеты для меня самое простое, привычное и обычное блюдо. Фарш (чаще всего смешанный) только сама кручу, много, потом развешиваю (примерно по 700-800г) и морожу.
В фарш лук, чеснок, зелень, сухари или хлеб размоченный. Фарш должен быть с достаточным количеством жидкости/воды, иначе сухо будет. Котлеты получаются по 130г. Обжариваю на 2 сковородках с двух сторон, потом под крышками на небольшом нагреве. Как это может не получиться?
Научилась в стройотряде, потом совершенствовала навык.
Неправильная сковорода. Такая вообще - только разогревать. Имхо, конечно.
Очень аппетитные. Как у мамы. Она всегда круглые зажаристые делала. Я когда продолговатые, когда такие как у вас. Иногда в панировке. Ваши прям очень аппетитные, лично для меня.
Спасибо! :oops
Мне важно, чтобы сочные и с корочкой )
В панировке как-то не любим, только куриные с грибной начинкой и то редко. И это уже вроде не котлеты :mda
Никто не учил, там подсмотрела, сям подслушала, ну и опыт с практикой. Фарш сама кручу, магазинный ужасный. Свинину не люблю, курицу тоже, она вся мажется. Добавляю в говяжий фарш или натёртую картошку, или перемолотую капусту- очень вкусно, кстати, или белый хлеб, размоченный в молоке. Ну и конечно лук, яйцо, соль и перец. Иногда чеснок. Ничего сложного. Жарю сначала на сильном огне с обеих сторон, потом под крышкой на слабом. Вкусно и сочно, у меня ребёнок мясо не очень любит, а котлеты с удовольствием!
Научила мама, но с тех пор я их модифицировала на свой вкус. Во-первых, фарш, 95% делаю сама, редко покупаю готовый ( на качество готового я не жалуюсь у нас, это у меня мамины советские заморочки, неизвестночто там, надо самой. плюс у меня электромясорубка, это вообще плевое дело на ней). Фарш предпочитаю говядина-курица напополам (мама делала свино говяжие или чисто свиные). Не добавляю яйцовообще, в отличие от нее (прекрасно лепится и держится). Лук в кашу на блендере, как мама. И еще добавляю кабачок, а если у меня его нет, то могу 2 луковицыы, или могу капусту (тоже в кашу на блендере. Вместо вымоченого хлеба добавлаю сырой геркулес (мама кстати эту идею подхватила), т к у меня хлеб не всегда в наличии может быть. Ну и все, специи по вкусу (мама практически не использовала). Не люблю в котлетах чеснок, некоторые любят. Жарю на малом количестве масла до корочки, потом довожу до кондиции в духовке. Если лень возиться-леплю котлеты, выкладываю на противень и запекаю, не обжаривая (ну это диетическая версия).
Еще делаю котлеты из рыбы,в т ч из красной (ребенку так скармливала рыбу, так и прижились). Все тоже самое только без кабачка, т к фарш более жидкий выходит. И рыбные всегда жарю, не запекаю.
Это ж еще не началась *** за белый/серый(регионально черный) хлеб в фарше.
Я привыкла к серому(как мама делала) - с белым мне невкусно.
Мама и папа научили. В маминых только мясо, лук, соль, перец. В папиных ещё батон в молоке. Сейчас по настроению делаю либо так либо этак.
Чаще делаю из говядины+чуть свинины, лук не жалеть, специи и жарить быстро на сильном огне. Тогда котлеты сочные и вкусные.
На самом деле вкус котлет в большей степени зависит от качества мяса.
Как-то своим ходом научилась. Чувствовала чего не хватало. Да, мама учила отмачивать батон в сливках и потом это в фарш, но я почти никогда не добавляю батон. Иногда японские сухарики, иногда ничего. Фарш всегда покупной (у нас очень качественный), всегда свинина и говядина, реже - индейка с курицей. Много чеснока и лука, иногда зеленый лук еще. Яйца, специи. Обычно даю помариноваться час, потом именно жарю на сковороде, очень часто на утином жиру.
Я в молоке хлеб мочу, очень теплом, плюс лук, соль, перец. Мои похожи на ваши (судя по фото).
говядина без жира; хлеб, вымоченный в воде (не столовское количество, конечно); много лука; жир домашней курицы и кожа туда хорошо идёт; соль (я обычно адыгейскую кладу) и чёрный перец... и главное хорошо вымесить фарш и отбить
В хорошо и долго вымешанном фарше образуются фибриновые нити, которые и скрепляют фарш. Домашний сервелат же не разваливается. Хотя это фактически "котлета"))))
Не хронометрировала. Становится видно, что фарш "тянется", не отваливаются куски. Можно в тестомесе это делать.
Сама как-то научилась. Что там учить-то? Фарш покупаю. У меня и мясорубки сто лет уже нет.
Вообще не делаю котлеты сама. Я люблю магазинные. Самые вкусные для для меня это куриные шарики «Первая свежесть». Просто пальчики оближешь.
А мне они очень нравятся. Я много покупных котлет перепробовала, но эти самые вкусные. Именно куриные шарики. Ещё мне нравятся тефтели «Троекурово» и рыбные котлеты из магазина «Красная икра».
Сама-методом проб и ошибок. Как у мамы не получались никогда, хотя все так же делаю, все время суховаты были, потом где то что то услышала-увидела, добавила булку в молоке и вуаля-котлеты теперь у меня просто мням:)))
моя мама сделала котлеты как-то без лука , без булки почти, чуток только добавила,к отлеты было е сть невозможно. Но мама и не умеет готовить
никто не научил, мама для меня делает :sad3
так-то делать умею, и всякие капустные-свекольные-чечевичные в своё время делала. но как же меня бесит вот этот процесс поштучного вылепливания руками - всего, пирожков, сырников, вареников...
ну их всех, полно других вкусных блюд, попроще :-7
Сырники никогда руками не леплю, ложкой набираю массу, шмяк на сковородку и размять чуть-чуть той же ложкой.
я делаю из плотного творога такие толстые цилиндры и нарезаю их ножом на шайбы))
но редко, чаще запеканку: всё смешать и вылить в форму гораздо быстрее, чем вот это вот всё
так всё зависит от количества масла и разогретости сковороды. я оладьи из чего только не жарю, абсолютно не масляные. а при желании можно и шайбы в жире утопить))
Бабуля научила, вообще многому по части готовки. Ей это было запросто - быстро и непринуждённо всякое сложносочинённое сварганить вмиг.
Правда было условие - домой покупался задок, всё это разделывалось. Это прям было целое мероприятие у деда и бабушки, совместное, постоянное. Чтоб было чем кормить семью.
Фарш в наличии был всегда, мясо, смалец, своя тушёнка, пельмени, холодец, голубцы. По мере окончания было всё заново - рынок и плита.
На сковороду помещалось 7 котлет, как сейчас помню.
Основам хозяйствования научили деда и бабуля.
Чугунные сковородки меньшего диаметра, чем сейчас Тефаль на 28 см. Но у меня и сейчас 12 не поместится ни за что. 9 максимум. а у вас фрикадельки какие-то.
Да обычная, чугунная. Никаких же приблуд и просего не было. Ручная мясорубка, простой советский быт. Хотя, я позже поняла, чугунные ге у всех были. Кто то пользовался алюминиевыми лёгкими по весу.
В сковороде однозначно дело. Я блины печь не могла, дело было в сковороде. И только.
Я тоже не могла, и дело было вообще не в сковороде. Сейчас на любой испеку. Могу на 2 разных одновременно.
бред полный
сковородки разные и плиты разные
не получатся одинаковые котлеты или у вас тупо фарш жареный)
Мы тут про блинчики. А уж котлеты естественно одинаковыми получатся, они как ни от плиты, ни от сковороды не зависят, только от мяса.
Я на двух и пеку.
Потому что всегда объём и так будет быстрее. При этом блинную сковороду так и не завела.
Тогда не знаю. Плита? Газ/индукция/электричество?
Я решила, что правильные пропорции и температура ингридиентов. Плиты у меня везде газовые.
Пеку на 2 абсолютно разных сковородках одновременно, результат одинаковый.
Да куда мне, инженеру. Одна чугунная старая плоская с прихваткой, бабушкина, а вторая Тефаль 28см с крышкой и высокими бортами. Абсолютно одинаковые. Блины ес-но без крышки пеку.
Мне сейчас вообще пофиг в чем готовить. Приспосабливаюсь в процессе первого использования. Живу на 3 дома. Опыт большой.
Интересно!
Про t исходников согласна!
Мои плиты все электричнские.
Кстати, там тоже нужно приноравливаться с температурным режимом.
В общем, тесто одно, сковороды две, а мысли у нас на эту тему разные.
Самое главное, чтобы блинчики были вкусными ; )
Евы) а проверенный рецепт для фарша лося? Лежит 1 кг на крупной мясорубке прорублен.
Заранее спасибо))
Мой рецепт котлет: 1. Фарш делаю сама, из свиной шейки. 2. Кручу на мясорубке много лука, примерно столько же по весу, как и мяса 3. Немного кручу белого хлеба, только мякиш, примерно 2-3 кусочка батона. Перемешиваю и взбиваю, бью, мну, кидаю об доску. Даю настоятся часа два. Снова бью и кидаю. Добавляю соль адыгейскую, паприку копченую, петрушку сухую (сама сушу), смесь перцев. Леплю котлеты. Обжариваю с двух сторон на среднем огне, дожариваю на маленьком. Складываю в кастрюлю, накрываю крышкой и заворачиваю в полотенце. Дети и муж едят с удовольствием.
Что значит дожариваю?
2 мин с одной стороны и 2 мин с другой
Не ну это если норм сковорода
да на стальной сковороде на сильном огне
оч важно железо на котором готовите
я в гостях не смогу сделать как дома, даже если свои ингредиенты привезу
Я мясо стараюсь жарить дольше, чем 4 минуты. Поэтому на сильном огне по 1 мин с каждой стороны, и потом еще по 5-7 минут на медленном огне, без крышки с каждой стороны.
Естественно. Уж простите, не сомневаюсь что у вас котлеты вкусны, но это повеситься можно так заморочиться.
Спасибо :) Я люблю готовить :) Почти всегда замораживаю сырые котлеты, потом пригождаются.
Я так и не научилась делать нормально обычные котлеты ( говядина/свинина). Получаются только из индейки вкусные. Рецепт изобрела сама, методом научного тыка.
Берёте индейку ( я покупаю Пава-пава, но не большую упаковку, а маленькие, на которых написано «филе грудки малое») около 1 кг, 1 большую луковицу, 150 грамм шампиньон, 2-3 куска белого хлеба, замоченного в молоке. Всё через мясорубку, в фарш специи ( обычную приправу для курицы, в Метро продаётся, их собственная марка), 1 яйцо. Перемешиваете и ставите хотя бы на час в холодильник ( иначе при формировании котлет они расползаются). Потом делаете котлеты, обваливаете в панировке и жарите.
Вообще я считаю, что всё зависит от мяса. Однажды пыталась сделать тоже самое но с мясом индейки из больших кусков, котлеты получились жесткие.
Всегда готовлю из большого филе (и пастрами тоже). Не жесткие совершенно. И без яйца. Именно яйцо может лишнюю жесткость давать.
Мама научила. Но мне мамины котлеты меньше нравились, чем те, что продавались с лотков в магазине, что маму сильно обежало))) А сейчас я поняла, что мне нравятся котлеты на 50% состоящие из хлеба) А мамины были из мяса
аналогично. за школьные котлеты жизнь бы отдала в то время, а мамины не любила.
Училась готовить сама методом проб и ошибок. Булку и панировочные сухари не кладу, по мне они утяжеляют вкус. Готовлю с овсянкой, так более диетично. У меня периодически наступает котлетный кризис, хочется новых рецептов, но всегда возвращаюсь к своему: 50% свино-говяжьего, 50 % куриного или индейки, немного овсяных хлопьев, лук на терке (все хочу попробовать по рецепту Сталика сначала лук обжарить, а потом измельчить в блендере), чеснок, соль, перец.
жизнь заставила научиться готовить пп-шные котлеты (не для себя)
филе бедра индейки, кабачок, морковь, лук жареный, зелень
опционально - можно вареную киноа добавить, тогда они поплотнее получаются
на сковородке на сильном огне "запечатываю", потом на противень в духовку -180 гр на 20 минут
получаются сочные и вкусные
Вы их изначально лепите в виде шариков или они поднимаются? Почему спрашиваю - мне нравятся плоские котлеты, как например, Алина показала. И я леплю их плоскими. Но в процессе жарки после переворачивания они меняют форум и становятся похожими на ваши.
они настолько плохо лепятся, что я их как придется скатываю )
но их можно и приплюснуть, просто есть опасность что развалятся при переворачивании
а если ах сразу в духовке запекать без обжаривания, они воду дают и становятся сухими
Ничего личного. Все ИМХО
Не мой вариант(((. Для меня такие котлеты "мокрые". И размер не мой, мелковаты.
Не отрицайте очевидное, ваши котлеты как лунное затмение... С одного бока пригорели, с другого бледные. Не видеть это может только слепой или человек кто жарит котлеты впервые...
Нужно было чтобы все пригорели, да. Но вы реально так заморачиваетесь, что доводите до идеала бока котлет?)
У вас может шикарные котлеты, из отличных продуктов. Но я уже сказала - ваша сковорода греется неравномерно, от этого страдает качество прожарки.
Адекватная женщина сказала бы спасибо, но вы пытаетесь ерничать неуместно...
а вы возбудитесь если вам только 1 грудь пожамкают?) вот тут завидую, да.
Не обязательно идеальное, достаточно просто аппетитное.
Хорошие котлеты вон немного ниже в пластиковом лотке.
А не вот это полугорелое-полусырое в луже жира.
Вот муж так любит. Делаю так, как ему хочется. И блины и сырники и котлеты. Все черненькое.
Да, муж у вас видимо жреть, что дают. Неприхотливый. Может это и хорошо:mda
Мама и бабуля. Потом рецепт сама доработала. Рыбные котлеты мама подруги научила делать.
ваше фото больше смахивает на постановочно-рекламную полуфабрикатину. Сравнили.
Не знаю откуда это, из интернета загуглила. Еще вот. Согласитесь, внешне отличаются от фото автора ветки. Хотя и у нее могут быть вкусные, никто ж не спорит. Но вот внешний вид...
Фу. В этих котлетах вообще видно, что они пластиковые и залитые то ли жиром, то ли силиконом для блеска. Те, кто хоть раз в жизни жарил котлеты, знает, что на настоящих котлетах вот такого жира всю фотосессию не будет. Тут явно не полминуты потрачено для презентации и съёмки.
Нет, если для вас это выглядит аппетитно - не вопрос. Для меня не может быть эталонной котлета, залитая таким количеством жира.
Так это постановочное фото и есть. Из фотобанка. Не факт, что это вообще из мяса сделано. А не из монтажной пены с подрисовкой. :-)
Ну да, ну да. У моей бабушки был аналогичный вид котлет. Наверное тоже из монтажной пены с подрисовкой. А вот у автора ветки - единственно верный вид. Как по мне - ужас. Но я опять же про внешний вид. Как говорится, сначала мы едим глазами.
Мне не приходит в голову ходить в ресторацию, чтобы поесть котлет. Даже если прижмёт, я кусок мяса выберу. Вам намёк: красиво раскрасить и подать можно любое, даже несъедобное.
Почему? Во многих ресторанах есть в меню котлеты. Так же есть технологическая карта, как их готовят. И каждый гость в принципе, знает состав, если интересно. У многих аллергия на специи и вам четко ответят. Даже узнать какое мясо входит и говядина какого откорма. Ваши котлеты, ну такое...для домашних посиделок. Куриные еще хуже, там вообще трындец.
Согласитесь, с готовкой у вас не очень, а с котлетами особенно. Куча фот котлет в интернете красивых, но у вас, мягко говоря, так себе. Горелые, плавают то ли в жире, что это? Тренируйтесь в общем.
халва, халва, халва... :crazy
очень заметно, что с готовкой ты не дружишь и никогда не умела готовить...
Раньше не любила, да. Но у меня явный талант. 90% блюд получаются нереально вкусными.
"делаете ли вы котлеты не из мяса, а из чего-нибудь экзотического - типа чечевицы и тп"
Чечевицу можно, а курицу нет?
То есть курица это именно экзотика, и к теме имеет непосредственное отношение! ))))
Эк вас :)
Наверное в этом ключе и макдак можно рассматривать как ресторацию экзотической пищи.
Затейливо :)
Мы раньше делали шнитцель из капусты. Листья слегка отварить, потом сложить листок в несколько раз, обмакнуть в яйцо и сухари, обжарить.
Плавно переползаем в пятнично-котлетный флэш-моб :)
Ждём котлетки мужей :)
(ведь у приличной евы именно муж кашеварит)
Ждём вас завтра, послезавтра.
Муж то у вас есть?)) Классический?)) в евских канонах?))
Вот давайте - муж, мартен, еда.
Приходите!
Самый настоящий евский муж. Зарабатывает, любит, в быту неприхотлив. Вот у мартена встает редко, ему проще всех в ресторан отвести, чем самому готовить. Хотя готовить умеет.
меня никто не учил, но я и не умею особо, все время разные получаются, нет стабильности.) Вкуснее, когда много булки)
Специально меня никто не учил котлеты готовить, как-то сама освоила сию науку :-) . Я делаю разными способами, в зависимости от желания и настроения в данный момент, фарш готовый, говядина или телятина, реже курица. Всегда добавляю в фарш мелко нарезанный лук, разные специи, сырое яйцо и сухари, залитые молоком. Раньше добавляла вместо сухарей тертый картофель, но с сухарями нравятся больше. Когда не лень, жарю на сковороде, когда времени мало или лень запекаю в духовке, в обоих случаях котлеты получаются нежные и сочные, очень вкусные, когда регулярно готовишь, знаешь все пропорции, котлеты - одно из самых простых для меня блюд.
