Мясо "по-французски"
Только не фукайте! лет 15 не ела, хочу-нимагу, и штоб понажористей! Дайте рецепт хороший.
Спасибо заранее всем добрым людам!
Картоху нарезать кружочками, соль/перец/специи, уложить слоем в форму для запекания, смазать сметаной или маянезиком, сверху лучок полукольцами выложить, следующий слой - заранее отбитое мясцо свининка, посолить поперчить, маянезиком смазать, сверху помидорками укрыть заботливо, еще разок шлифануть маянезом и в разогретую духовку на 35-40 минут, после чего щедро засыпать сыром и еще на 10 мин в духовку чтоб зарумянилось.
Если любите грибы то можно обжарить и добавить между картохой и мясом.
а почему картоха внизу? всю жизнь она была поверх лука, который поверх мяса... и на нее - сыр....
чуднО )))
я еще и не маянезила каждый слой, и да, лук и картошка поверх мяса, потом помидоры и майонез (я пополам со сметаной мешала). Сыр в конце добавляла, иначе сильно высыхал и подгорал.
Так не так же всё.Я правда ни разу не делала, но роствоские родственники делают. Свинина, чернослив! сыр, маянезик... маянезик... Картоха вообще отдельно готовится. Про лук не помню что-то ничего, возможно есть на свинине.
Кстати, мой сын тоже это любит, вот зашла почитать, как делать? но рецепт какой-то не такой )).
я написала, как делаю я. Причем здесь ваши родственники?)
Чернослив не каждый любит с мясом, я так и вовсе не переношу. Без картошки тоже делала - на свинину лук и помидоры, майонез со сметаной пополам и сыр.
Делайте, как ваши родственники, если вам нравится.
Нет какого-то единого рецепта. Все делают по-своему.
ну да, вы как из анекдота про "пива нет")))) После этого вашего поста как-то тоже нет желания общаться. Знала бы - изначально ничего не писала.
Есть с черносливом рецепт
Чтобы приготовить мясо по-французски, вам понадобится: свинина (мякоть) — 0,5 кглук репчатый — 3-4 шт. твердый сыр — 300 г майонез — 400 г чернослив — 100 г соль и черный молотый перец — по вкусу.
Нарезаем свинину поперек волокон на небольшие пласты, толщиной примерно в 1 см. отбиваем каждый такой кусок мяса с помощью молотка, натираем солью и перцем по вкусу. Кладем мясо, майонез, лук, чернослив, сыр. Запекаем.
Еще с помидорами есть, ананасами итп.
У нас это называлось мясо с черносливом. Тоже рецепт из 90-х для праздников. Мясо я нарезала большими кусками, минимум 5 на 5 см, а то и больше. Крупные куски мяса, много лука и много чернослива. Чернослив должен быть не вяленым, а копченым. Мясо с луком мариновалось в майонезе несколько часов и только потом в духовку. Часа 2-3 под фольгой томить и только потом сыром присыпать и запечь до корочки. До сих пор друзья вспоминают это мясо.
А хрен его знает почему, рецепт у меня такой. Как мама делала еще в совеццкие времена так и запомнила.
В моём очень далёком детсве мама готовила и никакой картохи - мясо на противень, сверху лук кольцами, на лук майонез и сыр тёртый.
К мясу подавался варёный рис и горошик из банки - это было по большим праздникам.
Кольцами лука (можно порубить и иначе) покрыть смазанный (слегка) раст маслом противень, сверху отбитые куски свинины (шейка), посолить, поперчить, сверху порезанная произвольно картошка (много). Посолить. Накапать майонеза и размазать кисточкой по картошке. Запекать 220. Лук должен изжариться, мясо нежное, картошка с ярким румянцем
Насчет картохи сверху или снизу. Вроде пишут, картошка снизу это чтобы она пропиталась соком мяса.
То что в Канаде говорят по французски не делает канадскую кухню французской.
Или вы хотите мясо по-канадски обсудить?
Я делала без картошки. Мясо (свинина) и лук кольцами, соль, перец добавляла майонез, тщательно мяла руками в миске и оставляла на пару часов. Затем выкладывала в форму сначала мясо сверху лук, накрывала фольгой и на пару часов в духовку. Затем снимала фольгу выкладывала помидоры кружочками и тертый сыр и до румяной корочки запекала. Мясо таяло, настолько нежным получалось после такой термообработки.
А кто-то без фольги делает? Я всегда затягиваю фольгой, через час открываю и включаю гриль для корочки.
когда я делала это мясо в последний раз, мне кажется, и фольги-то в свободном доступе, как сейчас, не было))
Ну и да, я многое делаю без фольги, нормально получается. Только если может пригореть, а время не вышло (приготовления), тогда закрываю фольгой до полной готовности.
Я раньше из говядины делала, но для свинины нужно времени побольше, поэтому про фольгу совет кстати)
суть мяса по-французски, что там не нужна никакая фольга, ее роль картошка выполняет
А какого размера куски? Они плоские, как для бифштекса делают, или небольшие все разной формы? Тогда какого размера кусочки?
Мясо, грибы заранее обжарить перемешать со сметаной, размазать по мясу, лук кольцами, сверху небольшой слой сметаны, посыпать тёртым сыром с чесноком и в духовку.
У меня более "здоровый" вариант - тонкий слой лука и сырых шампиньонов, куски мяса обмазанные смесью сметаны и горчицы, сверху лук с грибами, сверху сыр.
Ни разу не пробовала. Но мысли посещают приготовить!
Я бы в низ положила лук, что бы не дал пригореть мясу и впитывал соки. Потом мясо, потом помидоры потом майонез. Сыр за 10 минут до окончания. Картошку отдельно запечь.
На тарелку румяной картошечки, сверху лука в мясном соке, ну а потом мясо под шубой.
Зачем ставить мясо в духовку, если ужаривать его там до подошвы? Мясо по-французски нежное и сочное, тает по рту. Зажаривать его не надо. Попробуйте, вдруг понравится. С наступающим!
Не люблю жареную свинину, кроме как в шашлыке. Зачем мне портить блюдо, которое готовится по-другому? Там снизу лук, чтобы зажарить свинину, надо, чтобы он сгорел. А он томленый и пропитанный соком мяса, вкусный.
А мои любят. Так о чем спор? Каждая хозяйка готовит с учётом вкусов тех кто это будет есть.
сверху не пригорает, под помидорами и майонезом, а вот снизу лук пригорит точно)
у вас нижний слой всегда пригорает? значит, и мясо пригорит. Измените режим. Лук под мясом не пригорает ни разу, сверху куча соков стекает, он получается необыкновенно вкусным как раз, да и сам лук сочный, с чего ему пригорать, если влага остается - сверху мясо прикрывает
Все правильно. Лук не пригорает, а сыр можно сразу положить, И вот помидоры вообще лишние, они дают кислоту и лишнюю жидкость, совершенно ненужную.
Я ставлю в горячую духовку, через 10 минут убавляю огонь и через час всё готово. Минут через 40 от запаха уже можно сойти с ума.
да никто/ничто никому не должен)))) Считаю, кому как нравится, так и надо делать) Я тоже без картошки делала, и мне она ни к чему))
С картошкой это уже жаркое, на мой взгляд. Я так рыбное жаркое делаю. Рыбное филе, лук, картофель, помидоры, сыр. Использую смесь сметаны с майонезом. Обожаю такое жаркое, особенно люблю холодным его есть.
Никакой картохи, никаких помидоров там нет и не было никогда. Это уже совершенно другие блюда
Снизу лук репчатый кольцами ( 3-4мм), отбитый карбонат ( а можно и не отбивать, ничего это не меняет), разложить внахлест, поперчить, посолить + любимые специи ( я чаще хмели-сунели кладу)
накапать майонеза чуть-чуть , никакого размазывания, сетки и прочего, по 2 капли на кусок максимум, и сверху щедро засыпать тертым сыром ( я беру легкий, 400гр на большую икеевскую стеклянную форму) и на час в духовку на 180-200гр. Всё.
Я имела ввиду, что кусок мяса, из которого обычно карбонат делают. Как он в реале называется, понятия не имею, у одного и того же мясника покупаю лет 30 уже, он знает, что мне надо. Не шея, не какая другая часть не годится. Вы настолько тупы, что не поняли? Или решили поумничать? Так не получилось.
А у меня всегда были помидоры. Лук обжариваю и кладу на мясо. Никакого майонеза. Только сыр. И на 40 минут максимум. И лучше вырезку, а не сухой карбонад. И плотненько прижать друг к другу, без всякого нахлеста.
А вот муж, когда изредка просит это блюдо, говорит, что я всегда клала в него морковку. Откуда он это взял - не знаю. Наверное, его мама делала с морковкой. Я раньше с луком иногда грибы обжаривала, но морковь точно никогда не клала.
Он же с жирком по краю, тонюсеньким, но этого достаточно для сочности. Лук снизу, толстыми кольцами, это подушка для мяса, он пропитывается всеми соками и такой томленый получается, сладкий. Единственный лук, который я люблю. И без нахлеста - это ж мало :-)
Я такое мясо еще на сэндвичи в дорогу делаю, с чиабаттой с оливками, в холодном виде тоже отвал башки.
Я оптимизировала рецепт по-своему.
Мясо (свинина) ломтиками, соль, специи, слой нарезанных шампиньонов, лук полукольцами, тертый сыр, майонез. Запекаю при 180 градусах.
Ну вот, как всегда, начиталась тут - и потянуло меня на классику.....
Полезна в интернет учить матчасть и поняла, что мясо по-французски не имеет никакого отношения к тартифле и вообще к Франции имеет такое же отношение как и бифстроганов и оливье.
Французский повар придумал рецепт мяса для графа Орлова. https://art-lunch.ru/recipe/myaso-po-francuzski_foto/
И изначально это была телятина. Никакого майонеза.
Короче, решила я сегодня вечером сделать по "оригинальному" рецепту. Правда на картошку всё же положить и в бешамель трюфель добавить бо удалось мне надыбать на распродаже остатков подвала бутылочку Барбареско. Поглядим.
желток и подсолнечное масло, что именно нагревать нельзя? Это холодный соус, потому что при нагревании он расслаивается, ну так никто в этом блюде и не бьется за его внешнюю сохранность!