На каком масле готовят правильный плов?
Знакомый из Таджикистана иногда готовит мне потрясающий плов. Продукты покупаю сама по его списку, мясо чаще всего говядина, потому что баранину у нас быстро и близко не купить. Плов потрясающе вкусный, но меня смущает, что он туда льет рафинированное подсолнечное масло. Я его в других случаях не употребляю, считаю вредным. Есть ли другие варианты?
Про то, что правильный плов готовят на жире, вытопленном из курдюка, знаю.
а что, для плова нужна желтая морковь? Я не знала .То-то мой таджикский друг забраковал морковь из Вкусвилла ))) Потом я ему показала морковь из Мяснова, он сказал, что она лучше. Но она не желтая, просто другой формы.
Со мной девочка работала из Ташкента, давно, около 20 лет назад. Они только из желтой готовили, у нас тогда такую было не найти, возили из Узбекистана. Так и называла, желтая морковь, ну она и есть желтая. Лично меня и наша в плове устраивает, хотя я и из желтой готовила)
В идеале на хлопковом, оно продается на рынках, но и подсолнечное подойдет. Мне кажется вкус плова зависит от харизмы и энергетики готовящего :-) Уж сколько я этого плова перепробовала...
В идеале на курдючном жире. С подсолнечным вкуснее, т.к. и само масло вкуснее. А хлопковое использовали потому что оно дешевое
Я не люблю курдючный жир ни в каком виде. А хлопковое было в Таджикистане как в России подсолнечное. Использовалось везде.
Ну, я готовлю максимально правильный плов, только с бараниной, с барбарисом, изюмом, с желтой морковкой, курдюк у нас на рынке есть всегда, в крайнем случае, использую сливочное масло. На растительном не готовлю. Плов - это вообще не диетическое блюдо, поэтому, я считаю, что, если вы его решили приготовить, то или готовьте по рецепту или выберите что-то другое, плов жирный и каллорийный, и вредный для фигуры, да, но не надо его портить заменами продуктов.
Видов плова и способов его приготовления много. Каждый берет себе тот вариант, который ему по вкусу. Я часто смешиваю жиры в плове, человек рецепт, которого я использую был уверен, что чем больше видов жиров тем вкуснее плов, поэтому и растительное масло и сливочное и курдюк и куриный, утиный жиры вот что есть в наличии то и смешиваю.
Верно, это как борщ, всегда есть нюансы у разных народов (мне рецепт плова рассказывал строитель на даче лет 20 назад, узбек, меня угостили и я спросила как приготовить так же вкусно), но есть и основные ингридиенты, но в плове мясо - это всегда баранина, с курицей, это уже не плов, жиры можно и смешивать, наверное, я не пробовала, так как не понимаю на каком этапе, мой плов начинается с обжарки лука, на курдюке (желательно), потом идет мясо (баранина), после морковь, специи, дальше рис и немного воды, когда там другой жир добавлять и зачем? но, допускаю, что смешивание жиров вкуса не испортит, важнее мясо и специи.
На самом первом этапе смешивают жиры. Сразу их в казан, ждёте пока растопятся, закипят и загружаете лук ..
Плов древнее, чем борщ и вариаций в разы больше. Своим блюдом его считают многие народы. Плов с курицей готовят в Индии, например, а так же вегетарианский есть плов. Есть плов даже с рыбой. А вы говорите только баранина...
Это вам чего-то не повезло. Я и ела, и брала уроки по его приготовлению (начиная с выбора баранины на рынке) и готовила, нормально все. Не могу сказать, что он воспринимается как очень жирный. По ощущениям моим плов с подсолнечным маслом более жирный
автор
Раз в месяц точно готовлю плов на курдючном жиру. С печенью и другими органами все ок. У всех членов семьи
Только у автора? Или все, кто когда-либо ел плов, тут же умирали от цирроза или жирового гепатоза?
Мне важно, чтобы не было рафинированного подсолнечного. На жиры нет запрета у меня
А правильный борщ на чем готовят?
А правильную паэлью?
А правильные пельмени как делают?
Кто определил эту правильность, если в каждой стране и даже в каждом регионе свои обычаи и правила приготовления одного и того же блюда?
Борщ на грудинке или ребрах, или на бульонном мясе
Паэлью на биске, либо курином или бульоне из морской рыбы
Пельмени на любом хорошем мясе
Правильность определяют повара, которые учатся готовить блюда с более менее узнаваемым вкусом, чтобы они продавались
Я к примеру, не буду платить за Цезарь с майонезом, или за чизкейк со вкусом ряженки
Ну конечно вы забыли частицу не, мои варианты как раз недалеки от правильных ))) Либо аргументируйте, очень легко критиковать, не предлагая
Борщ готовят на говядине с сахарной косточке. Стыдно этого не знать.
Никогда борщ на грудинке (это безумно жирно), а тем более на ребрах не готовили.
Борщ летний готовят на фасоли, может быть еще борщ из белой фасолью с грибами.
Прям только на сахарной косточке? А если её пустили на оссобуко, то все, семья без борща? ))) и это, асскажите это в Беларуси и Украине, где борщ это часть культуры, что только на сахарной косточке))) насмотрелась блогеров и давай учить тех, кто веками борщ варил
Грудинка говяжья бывает настолько разная по жиру, насколько разны мы п о фигурам))) она прекрасна для тушения и супов, так что не надо ляля. Ребра - см фразу ранее.
на сахарной гороховый варят
а борщ на грудинке, ооооооочень вкусно и жирно. + можно свинину добавить
А ещё на свининке, утке, курице, гусе и даже на лесной дичи. И на грудинке и на рёбрах и даже на требухе и ещё массе вариантов. И все это будет правильный борщ. Правильно все, что вкусно и что подходит данному человеку.
Моя львовская приятельница готовила борщ исключительно на молодом петушке, как единственно правильный борщ :ups1
Вообще, плов по происхождению индийское блюдо, и в Индии его готовят на топленом масле.
А хлопководство в Средней Азии в промышленном масштабе появилось во второй половине 19 века.
кстати, я как-то ела блюдо приготовленное на хлопковом масле в Среденй Азии в горной деревне. Гадость редкостная, нам пришлось готовить самим.
Готовлю на курдючном жире, с печенью все в порядке. Всё-таки плов -это жирное блюдо, при уменьшении кол-ва жира, неважно какого, вкус совершенно другой.
Жир важен, но в плове самое важное это тот бульон, зирвак. У нас на даче работают узбеки, они готовят плов постоянно, и 90% случаев на обычном растительном масле жарят все что надо для зирвака. А вот без зиры, на крайняк тмина - плова вообще нет, не готовят
Как можно заменить зиру тмином? Они ведь только визуально похожи, вкус абсолютно разный
Боже какие мы разные))) а средиземноморская диета самая лучшая с точки зрения ВОЗ, она вся на оливковом.
А мне и вкус стал нравиться, когда попутешествовала по Италии, Хорватии, Греции, и поняла, что такое это масло
Мне не нравится. Меня от запаха и вкуса прям воротит. Если еще рафинированное и дезодорированное, то еще может быть, а так нет.
Мне кажется, это дело привычки - раз, ну и все-таки есть определенные блюда, которые готовятся определенным способом. Я люблю оливковое масло, но плов на нем - это не плов. Как и борщ :-) Лично для меня.
Так это в холодном виде оливковое масло вкусно и полезно. А жарить на нем или плов ну такое себе...
Знаю людей, которые его в любом виде не любят. К слову, оливки, продукт тоже на любителя.
меня сейчас маститые пловоделы заплюют и тапками закидают - но мне вкусней всего плов на смеси сливочного и рисового масел... курица, девзира... и я еще (УЖОС!!!) кидаю туда не обычную морковку, а корейскую *прикрылась казаном* :)
Я слышала, что плов надо готовить на животных жирах, маслах. Но это видимо, где как принято. Корейская, почему бы и нет. Она отдает ароматы и специи рису, а тот их впитывает☝Но я тоже не знаток аутентичного плова и вообще не любитель блюд из риса.
Прочтя топ, я поинтересовалась у брата, что правильнее)). Про плов знает абсолютно все. Так вот: любое растительное, но не хлопковое, потому что оно самое дешевое и грязное, сливочное масло (азербайджан), бараний жир). Так что сливочное масло очень в тему).
+1 Иранский, курдский, турецкий плов - никто не готовит на хлопковом.
Сливочное, смесь сливочного и растительных масел
İran pilavı tarifi
https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/iran-pilavi-tarifi-41224305
Я тоже хочу попробовать плов из утки. Можете рассказать вкратце, что и как? Нужна тушка или можно купить филе?
У меня тушка, я ее в мультиварке сначала ставлю на жарку, потом тушение, мясо оббираю, я не люблю кости в плове. А дальше как обычно : обжариваем лук морковь ( я на жире, который остается после тушения), заливаем рис и мясо + специи, чеснок головку кипятком и ставлю минут на 30-40 на медленный огонь ( я готовлю в духовке, в керамической штуке с крышкой, у нее есть какое то название наверное, я не знаю)))
Могу сказать, пока помню, мой таджикский друг на 1 кг риса взял всего 1 луковицу, моркови килограмма полтора, а мяса, говядины, было примерно 1,3 кг. У него получается идеальный плов, больше не нужно никакой еды. Несмотря на то, что у меня сейчас даже нет казана, готовил в стальной кастрюле.
Меня удивило , что так мало лука. Когда мне готовил плов парень из Ташкента, моркови и лука было примерно одинаково
чуток хлопкового масла, бараньи кости слегка прижарить
потом туда курдюк кубиками, чуть позже лук и жёлтую морковь
потом вынуть протушенные кости, закинуть мякоть мяса (баранины, ессно) крупными кубиками
при полуготовности мяса растереть чёрную зиру, добавить ягоды барбариса, красный ферганский рис, в рис утопить несколько головок чеснока бошками вверх и пару-тройку цельных стручков жгучего перца
аккуратно залить водой, чтобы рис был покрыт на 1,5 пальца примерно
закрыть плотно крышкой, оставить на медленном огне и бить себя по рукам от лишних подглядываний в казан
вкусно!)))
*рецепт узбекский, по ингредиентам понятно, делаем в казане на мангале
