Шарлотка - 2
Вот даже не ожидала, что буду писать в такой теме настолько дурацкий вопрос.
Эту долбанную шарлотку готовила всю жизнь и всегда все получалось. А тут прям как сглазили.
Короче, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 200 градусов на 30 минут.
Тесто как густая сметана.
НЕ ПРОПЕКЛАСЬ. Края аж начинают погорать, а в центре сырое вытекающее тесто.
Как так? Почему?
Первый пирог психанула, выкинула. Замесила второй. В духовке стоял 40 минут. Он чуть лучше, но все равно сырой.
Я бы уменьшила температуру до 180, прикрыла бы сверху фольгой и подержала бы минут 40. До сухой лучинки.
180 градусов надо
Ещё может форма для выпечки не равномерная, на сужение, тогда тоже плохо пропекатся может.
Возможно яблок слишком много.
Возрастная утрата навыков. Пропейте ноотропы, пока не стало слишком поздно.
200 градусов много, лучше 160-180.
+ проблема может быть в сорте яблок. Попались мне как-то яблоки - крепкие как Богатырь или Антоновка, кисленькие, т.е. как надо, но при термообработке, подлюки, расползлись в пюре и щупальцами внедрились в тесто. В итоге было почти нормально шарлоточное тесто с медузами из яблочного пюре. В общем бывают яблоки с пониженной социальной ответственностью, хоть вроде от них и не ожидаешь)
Разрыхлитель добавляете?
Я НЕ добавляю, но тогда надо яйца с сахаром хорошо взбить до пены, а потом аккуратно лопаткой ввести муку. Иногда я забываю и все сразу кладу - яйца, сахар и муку, тогда я уже знаю что надо разрыхлитель добавлять, иначе не поднимется.
Не сглазили. Поменялось какое-то условие) Мука та же? Я заметила, сейчас очень упало качество продуктов, в течение последнего года особенно((( Давно покупаю одну и ту же муку, не раскрученная марка, поэтому не дорогая, производитель позиционирует как высший сорт. Раньше никогда не было никаких претензий, беленькая, выпечка вкусная всегда получалась. Последние два раза покупаю-серого цвета, выпечка даже по виду получается не аппетитная и плохо тесто поднимается. Больше не буду такую покупать, короче...
Если вдруг духовка газовая, то может и не в тесте дело. У меня с весны стало все на газу дольше готовиться, прям заметно дольше. Плиту не меняла, посуду тоже, а закипает и варится дольше. В духовке конечно термометр, но фиг знает эту физику)))
PS духовка у меня электрическая, так что разговор только про плиту..
конечно бывает. Когда слишком сильный жар именно так и получается: верх сгорел - сердцевина сырая.
Шарлотке совершенно не нужно 200 градусов. 180 - это максисмум.
У меня кондитерские проколы были именно с ПЕРЕГРЕТОЙ духовкой. Это выглядит именно так - снаружи обгорело, внутри сырое.
Конечно бывает, именно пропекается при более низкой температуре, при высокой "схватывается" и горит верх/низ, а внутри сырое.
у меня так постоянно в духовке, потому что вентиляция неисправна, влага не выводится(((
хорошо, что в микро есть конвекция, но противень с меренгами туда не затолкаешь(
А зачем вы сырую вынимаете? проткните палочкой, все понятно и сразу на 200 не ставьте
Духовка накрывается. Есть у вас отдельный термометр внутри? Дополнительный, не встроенный. Почистите тщательно духовку,
осмотрите все резинки и поставьте контрольный навесной термометр.
У меня так: 4 яйца (можно больше), сахара полстакана взбить , стакан муки, разрыхлитель, яблоки. Перемешать.
180 градусов 40 минут. И следим, проверяем спичкой.
Я кстати в мультиварке сделала недавно. Там важно перемешать яблоки, если класть их вниз, то они припекутся, так как в мульте обогреватель по периметру кастрюли.
А у меня все пропеклось, поднялось. Но тесто плохо жуется, плотное. Меньше муки надо ( хотя 1 стакан и 1/2 сахара на 4 яйца взбитых)?
+1. если с духовкой всё нормально и яблоки традиционные, то менять муку.
бывают неудачные партии даже у проверенных марок
Очевидно - слишком высокая температура запечатала верх и не дала пропечься середине.
Евы, а похвалите муку. Что с мукой сталось? Уже 3 разных сорта стоит, все не то. Если с шарлоткой более-менее, то с пирожками беда. Или при расстойке растекаются или на следующий день сохнут
Мне вся мука не нравится, если честно. Терпимая из Вкусвилла. но тоже не ах. В Твери покупала какую-то тверскую - вот она прилиная была, но не вспомню, какая именно.
Я беру 5 яиц, 3/4 ст.сахара, 1 ст.муки, ч.л.соды
180 градусов на полчаса. Всё пропекается. Но у меня широкая форма, поэтому толщина см 5.
У меня подобное бывает, когда потороплюсь и поставлю в недостаточно разогретую духовку. Пеку всегда на 180 градусов, но духовку разогреваю очень хорошо.
Ну короче, сегодня надо было закрыть гештальт, испекла третью шарлотку.
Всё то же самое, но 180 градусов и 50 минут. Ну вроде все норм.
Ну как же раньше я делала все так же и всегда все получалось за полчаса? Мож и впрямь мука изменилась...
Духовка отличная, все остальные блюда как готовились, так и готовятся. Яблоки тоже крепенькие, не расползаются от запекания, форму держат.
Да фик знает. Я всю сыпучую бакалею пересыхающий в банки. Но вроде как обычно покупаем или Сокольническую, или глобусовскую (которая в гиперглобусе под их ТМ).
Блины из этой же муки получаются как и всегда.
у меня если в мульте не пропекается - ставлю на " второй срок" и все отличненько... в чем проблема-то? время увеличивайте и все
:crazy к вам в офис за шарлоткой заехать? То, что у человека семья, вам в голову не приходит?
Вы явно дома не готовите, иначе бы не писали такую ересь
Так это изделие под названием яблочный пирог везде продается. Можно купить ломтик и съесть. При чем тут семья? Вся семья обязана любить и есть шарлотку? А что человек убивается пытаясь ее приготовить, ну такое себе...Если делать нечего, то конечно
Смотрите. Женщина переневничала, перевела продукты, истратила кучу времени и энергетических ресурсов. Испекла худо-бедно шарлотку. Для чего и для кого были эти энергозатраты.Скорее всего ее семейство не оценили ее шарлотку, ну или просто съели и пошли по своим делам.
У этой женщины до этого случая за 30+ лет шарлоточного стажа не было ни одного прокола.
Продукты на это все копеечные, затрат никаких. Морально да, немного пострадала :)
А время? Нарезать эти яблоки, снимать кожуру...в общем времени вагон. А у автора еще после всех этих действий и пирог не получился
вы за автора переживаете, как она не переживает
вот видно, что вы не готовите на семью
Я кожуру снимаю. Освобождая все от семечек. И обмазываю медом и корицей. Пока мои яблоки так маринуются, готовлю форму. Немного крахмала смешиваю с мукой и присыпаю дно. Укладываю яблоки и заливаю заранее приготовленным тестом
Теперь она воспользовалась советами и испекла нормальную шарлотку и будет продолжать так делать. А судя по вашим рассуждениям, учится готовить лучше и не начинать. Вы то с первого своего самостоятельно приготовленного блюда су-шефом себя мните
Не факт. Некоторым не дано, но они упорно стремятся готовить. Вы про таких не знаете? Людям, вроде неудобно сказать, что ну вот невкусно, не чувствуешь вкус, сочетание продуктов, бесполезно, они готовят🙄
Я пеку два яблочных пирога, оба элементарные и на ура принимаются.
Первый - когда капитально лень - покупное слоеное бездрожжевое тесто из Вкусвилла - очень тонко раскатать, сверху начинка (я много яблок припускаю с сахаром (грамм 50) + рюмка коньяку или кальвадоса + чайную ложку кукурузного крахмала для загустения начинки + немного лимонного сока.
Сверху - сеточку из полосок теста. сверху смазать яйцом.
Второй - творожное тесто (200 г сливочного масла + 250 г творога 5% 2-3 ст. л. сахара + муки грамм 300 +/-), тесто лучше чтобы постояло в холодильнике пару часов или ночь. Я делаю тесто вечером, пеку утром. Также морожу его.
Тонко раскатываю на противень - сверху начинку (такую же как первую, но в этот пирог люблю кедровые орешки добавить, предварительно чуть обжаренные на сковороде). Сверху тонким слоем теста накрываю. в тесте пару-тройку надрезов, смазать яйцом посыпать немного коричневым сахаром.
Шаролотки не пеку - не умею) получается гадость какая-то, либо слишком сладко, так не люблю.
Автор, у вас абсолютно правильный и проверенный временем рецепт! Проблема в температурном режиме, или не на той высоте стояла форма, возможно в принципе духовка у вас печет не очень, раз середина долго не пропекалась, нужно было поставить режим "снизу" и температуру не выше 160-170 градусов и просто допечь ее. А еще вариант форма стеклянная - всегда дольше печется, чем в алюминиевой или эмалированной.
Вообще-то все зависит от теста, особенностей формы и некоторых других моментов. Когда я пеку в стеклянной форме, всегда ставлю его, в противном слухцае велик риск, что низ останется сырым, а верх подгорит.
Норвежский рецепт "Девушки под вуалью".
Десерт подается слоями в широих стеклянных стаканах/бокалах.
1 слой: яблочное пюре. На 7 средних яблок примерно 100 мл сахара и 50 мл воды. Яблоки очистить от шкурки и сердцевины, нарезать кусочками и сварить с сахаром в небольшом количестве воды до состояния пюре (или пюре с кусочками).
2 слой: взбитые сливки с ванильным сахаром
3 слой: хлебные крошки с сахаром (можно также использовать овсянку быстрого приготовления, если кому-то хочется "поздоровее"). В сковороде растопить 3 столовые ложки масла, добавить 400 мл хлебных крошек (или овсянки), 3 столовых ложки сахара, корицу. Обжарить до золотистого цвета, остудить.
Слои можно повтoрять нестколько раз в зависимости от глубины посуды, а также менять местами (чаще всего первым делают слой пюре, а вот завершть сливками или крошками каждый решает по вкусу). 
У меня с некоторых пор точно так же не пропекалась. Я подозреваю, что продукты всё-таки другие немного стали. Теперь беру большую форму, чтобы тесто лежало более тонким слоем. Прекрасно пропекается.
Может с духовкой что-то? У меня так перестали получаться бутеры с сыром. Всегда хлеб с корочкой получался, а сейчас низ всегда белый и мягкий(( Пробовала несколько сортов хлеба, неа. Думаю что-то накрылось в духовке и не даёт нужную температуру. Ну или хлеб стал другой в последнее время.