Как засолить форель
Научите, пожалуйста, а? Я пробовала пару раз по каким-то простым рецептам из сети, обсыпав смесью соли и сахара, но получалось невкусно. Главным образом потому, что рыба становилась дубовой, ну и по соли что-то было не так. Хочется проверенный рецепт и технические моменты приготовления, чтобы рыба получилась нежная и малой соли. А то я тут заказала себе целую рыбину, и сильно не хочу опять испортить. Спасибо заранее!
Любую красную рыбу солю по одному рецепту - всегда удачно. На 1 кг рыбы 1 ст.ложка соли и 1 ст.ложка сахара, под гнет, если солили с утра, то до вечера при комнатной температуре, потом убрать на ночь в холодильник и следующим утром отправить в морозилку, после суток можно есть, Мне больше нравится когда сахара и соли чуть больше, поэтому я на кусок рыбы в 500 грамм обычно использую 1ст ложку соли и ложки 1,5-2 сахара, но это мне так нравится, а вы сами поэксперементируйте.
не отвечу со 100% уверенностью, мне просто когда-то именно такой рецепт дали, для себя объяснила тем, что при заморозке гибнет большая часть бактерий и паразитов. По засолке рыба готова и без заморозки, но я на всякий случай, все равно ее туда убираю, да и есть так удобнее, пласт рыбы прекрасно режется и замороженным, а лишнее можно убрать обратно на хранение в морозилку, дольше пролежит.
Я солю сёмгу и форель и горбушу с кетой уже лет 15, рука и глаз набить до автоматизма, результаты всегда отличные. Плотная, жёсткая рыба выходила только из сёмги или форели, которая из замороженного сырья и у которой налажали с температурным режимом. А горбуша и кета всегда плотные, особенность вида (с маслом не делаю, не любим). Также из практики выяснила, что лучше когда куски филе заворачиваются индивидуально в бумагу, а не плавают в рассоле друг на друге.
Рецепт элементарнейший - на 1 столовую ложку морской или простой крупной соли - 1 /2 сахара, и сухой укроп. Но вообще- на глаз ))) все эти водки-коньяки-свежй укроп чеснок- туфта чаще всего, не надо портить продукты.
(Спойлер - много раз делала без сахара, вкус менялся но не критично))
Соль ни в коем случае не йодированная и без добавок. Это аксиома!
Смесь втереть слегка в филе лососевых, завернуть каждый кусок в пекарскую бумагу вощеную.
Через 8 часов проверять, если в пергаменте много воды - слить, и принять факт, что рыба была не алё, снизить ожидания по мягкости )) Подождать чтобы прошло хотя бы 12 часов и можно есть.
Можно замораживать засоленную рыбу, все хранится отлично.
я не автор, мне рецепт не нужен, я просто ищу вощеную бумагу) силиконовая меня не устраивает категорически, у меня при выпечке на ней все мокнет, думала, вы где-то нашли...
ps если интересует рецепт, то я против всяких укропов сушеных и нет, меня устраивает классика - 2 ложки соли на ложку сахара))
Понятно)) на Озоне много вощеной бумаги, я как-то соседке по даче помогла купить, ей для чего то именно она нужна была. Она пришла толстая, и пахла угрожающе сильно ))
Я очень много куда бумагу пользую, пеку и расстаиваю хлеб в ней даже. И меня вполне устраивает бежевая бумага из Метро, по 50 метров, она польская была, я в том году со страху накупила 8 рулонов, пока остался 1. Не знаю, какая она сейчас, если честно. И где искать аналог, чтобы не горел ни 250 градусов и держал бы хлеб....
Наши рецепты совпадают))) ваши 2 ложки соли на 1 сахара это мои 1 ложка на 1/ 2 сахара)) а знаете, почему ещё у меня в практику вошел укроп? Чтобы в отсеке с замороженным лососем не перепутать просто заготовки филе и слабосоленое филе )))
А какую соль вы берете для засолки лососевых, не подскажете?
посмотрю на озоне) Да, пропорции не так прочитала у вас, думала 1:1 ) Соль не знаю какую, я как-то упомянула, что хочу крупную соль, мне свекровь из деревни привезла мешочек развесной сероватой крупной ноунейм, я ее только на засолку использую, до сих пор не кончилась) Не знаю, что у них там продают, но солит хорошо)
Спасибо! А подскажите ещё, пожалуйста, вы кожу перед засолкой срезаете или с ней стоите?
Сразу класть в холодильник или выдержать при комнатной температуре какое-то время?
Лучше сразу класть в холодильник, так как рыба это продукт хранения в холоде, и лучше не подвергать такие продукты перепадам температуры.
После засолки - слить влагу, осушить засоленные куски и упаковать в вакуум, если есть вакууматор, или просто в толстые пакеты из гих трубочкой высосать воздух, и в морозилку на хранение
Жесткая рыба, если много соли и на следующий день. И еще что бы рыба была вкусной, то ей надо просолится дня три, если вы конечно не солите тоненькие нарезки. Соль может быть любая, сахар может быть, может не быть. Удобней солить филе, целиком трех дней мало для просолки. Филе просто обвалять в соли, стряхнуть и отправить в холодильник. На следующий день слить лишнею жидкость если ее много появилось.