Жаренное каждый день...а у вас?
Задумалась и получается, что "работаю со сковородой" ежедневно..т.е. жарю получается.
Варианты, когда я готовлю что-то в течении дня, то или иное, но с маслом и на сковороде:
яичница или омлет
блинчики или оладьи
котлеты или куриные грудки
рыба
драники из картошки или кабачковые оладьи
Тушу, но снова на сковороде и масле:
разные овощи
мясо в сметане
говядину с овощами
Ведь это все вредно и не правильно так готовить? Дайте советы.
Но сразу напишу- на пару не едят, в духовке не все вкусно получается, или более сухое.
Представления о том, как правильно, меняются настолько часто, что даже мысли не возникает им следовать.
Но вот тем, что в духовке сухое - удивили. Нечасто готовлю в духовке, но получается самое нежное и сочное.
ну если грудки не мазать ничем, а просто сбрызнув маслом на пергаменте запекать с картошкой (например) -получится сухо
Так буженину можно сделать так, что в самом мясе жира вовсе не останется ).
Вообще лично я люблю готовить либо в фольге, либо в рукаве - решает вопрос в засушенным сверху блюдом. просто в открытом противне делаю только треску с картошкой - она остается мягкой и нежной.
А что там такого-то?
Берется глубокая форма для запекания (у меня стекло). На дно слой лука и морковки (лук тонко порезанный, морковка крупно потертая), потом слой рыбного филе. Соль и перец по вкусу, или какие еще угодно специи. Потом картошка. Картошка нарезается очень тонкими ломтиками и укладывается внахлест. У меня получается несколько слоев (3-4).
По стащенному в инете рецепту картошку сверху полагалось хорошо так смазать майонезом. Я его не люблю, и с каждым разом уменьшаю количество того майонеза, последний раз это было уже меньше чайной ложки - немного смазала выступающие картофельные чешуйки.
Все это в разогретую духовку минут на 30-40, на небольшой огонь. Готовность проверяется по картошке.
Все.
Если не смазывать хотя бы сметаной/йогуртом сверху, картошка останется жёсткой, плохо запечется.
Ну вот я пока смазываю. Но оказалось, что достаточно сделать это очень-очень тоненько.
Мы грудки пару раз в неделю жарим и за несколько лет не было подошв ни разу. Даже удивительно, что у вас так фигово гриль работает.
Ну, пусть гриль у меня хреново работает. С вашими вкусами все ясно. Выводы сделаны.
3 года не жарю с большим количеством масла вообще. Да и прочие жирные продукты сильно ограничила. Либо на сухой сковороде, либо в гриле, либо на 3 пшиках масла. Духовку и запекание использую очень часто. Тушение тоже. На пару не люблю готовить. Семья прекрасно к этому относится, вместе со мной отвыкли от излишнего жира. Оказалось что и без масла вкусно.
на сковороде гриль тоже готовлю без масла, но так воняет "паленым" мясом- мужу не нравится
Я использую нежирные маринады для мяса и этого достаточно чтоб не горело. Гриль у меня электрический, ну который закрывается и сразу с 2-х сторон прожаривает. Не толстые куски куринной грудки прожариваются за 4-5 минут. Грудка, на мой взгляд, вообще не любит длительного приготовления. Если быстро готовить, то сочная и вкусная, если долго, то сухая становится.
учитесь готовить вкусно в духовке : тушить, котлеты, рыба, запеканки , курица целиком , кусками и грудки , мясо . горшочки и пр .
если жарите - купите пульверизатор для масла
или жарьте на топленом масле - оно полезное хотя бы .
купите новую блинную сковороду и жарьте блины без масла , только смазывая сливочным готовые .
Блажен -кто верует !
"Канцерогены
Это главное, в чем обвиняют жареную пищу. Вещества, провоцирующие раковые опухоли, возникают при нагревании масла до высоких температур. Если масло дымится на сковороде и пахнет паленым, то значит уже пошли процессы, вредные для здоровья человека. Разное масло имеет разную критическую температуру. На нерафинированных маслах лучше вообще не жарить, так как у них низкая температура задымления 120-150С, а значит почти мгновенное образование канцерогенов.
Особенно опасна еда во фритюре. Если дома мы меняем каждый раз масло при готовке, то в кафе и ресторанах этого делать никто не будет. Хотя по закону после каждой жарки жир обязан проверяться специальными тест-полосками на возможность повторного использования и занесение данных об использовании масла в специальный журнал.
Не забывайте, что кулинарные отделы супермаркетов – это в большинстве своем последний приют для продуктов с истекшим сроком годности. Если волокна жареной рыбы легко разваливаются, скорее всего блюдо сделано из подтухшего сырья. Если в жареном мясе много специй и чеснока – это скорее всего просрочка. Сильная масляная пленка на готовом продукте может говорить о том, что, либо использовалось залежалое сырье, либо некачественное мало
Во время жарки на масле образуются трансизомеры (молекулы уроды), которые врачи называют причиной сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака. Согласно науке, без вреда для здоровья человек не должен съедать больше 2,2гр трансизомеров в день. Возьмем для примера меню любителя жареного и жирного: яичница с беконом + картофель фри + бифштекс + 2 котлеты в панировке + 2 пончика, в итоге все это содержит 0,5гр трансизомеров. А максимальные 2,2 гр – это надо съесть 24 кг мяса или 75 кг картофеля фри, или 19 кг яичницы с беконом, или 14 кг котлет, или 27,5кг пончиков. Кто –то это в состоянии осилить за день, каким бы обжорой не был?
Но это не значит, что жареное можно есть килограммами, главная опасность – это сопутсвующее этому ожирение. Мы на 4 месте в мире по заболеванию диабета 2 типа, причем прирост идет в эпидемической прогрессии."
" все полезно , что в рот пролезло " - да?)
вот воду чистую как раз надо пить , чем больше , тем лучше .
жарьте , несколько раз в день, каждый день -никто не запрещает )
"Смертельная доза воды для человека Если суточная доза выпитой воды превышает норму, жидкость задерживается тканями. Почки могут профильтровать всего 100 мл в час. При повышенной водной нагрузке их дезинтоксикационная функция нарушается. Развивается острая почечная недостаточность, отек легких или мозга. Любое из этих состояний может привести к смерти. Изыскания Американского химического общества показали, что смертельная доза воды в сутки для людей среднего веса – 7 литров. Эти факты подтверждены жизнью: В 1995 г. американская школьница Ли Бетт, отмечая свое 18-летие, на спор выпила 7 л воды в течение полутора часов. Смертельный исход наступил через 4 часа. В 2005 г. из-за водной интоксикации погиб 21-летний студент из Калифорнии, также ставший жертвой спора. Смерть наступила после употребления 20 л воды. В 2007 г. умерла участница конкурса, проведенного одной из американских радиостанций. Конкурс носил название «Не мочись – получишь игровую приставку». Приз она не выиграла, выпив 7,5 л воды, а на следующий день погибла от гипергидратации. Сколько воды выпила победительница конкурса, источники умалчивают. Однако известно, что победа обернулась для девушки инвалидностью. Ее родственники подали судебный иск на радиостанцию и выиграли его. Таким образом, бесконтрольное употребление воды опасно, как и всякое излишество. Среднее опасное для жизни количество воды в сутки составляет 7 –10 литров в зависимости от веса. Смертельная доза воды за один раз К летальному исходу может привести и однократное употребление большого количества жидкости. В медицине описаны печальные случаи интоксикации. Выяснилось, что смертельная разовая доза воды для человека – это 3 литра, выпитые за 1 час."
Это уже дело вкуса и привычек, мне уже не вкусно прожаренное на масле. Раньше ела. Потом увидела котлеты на масле да ещё и в жиру, несмотря на то, что крутила постное мясо. И резко отвернуло от такой пищи.
"Канцерогены
Это главное, в чем обвиняют жареную пищу. Вещества, провоцирующие раковые опухоли, возникают при нагревании масла до высоких температур. Если масло дымится на сковороде и пахнет паленым, то значит уже пошли процессы, вредные для здоровья человека. Разное масло имеет разную критическую температуру. На нерафинированных маслах лучше вообще не жарить, так как у них низкая температура задымления 120-150С, а значит почти мгновенное образование канцерогенов.
Во время жарки на масле образуются трансизомеры (молекулы уроды), которые врачи называют причиной сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака. Согласно науке, без вреда для здоровья человек не должен съедать больше 2,2гр трансизомеров в день. Возьмем для примера меню любителя жареного и жирного: яичница с беконом + картофель фри + бифштекс + 2 котлеты в панировке + 2 пончика, в итоге все это содержит 0,5гр трансизомеров. А максимальные 2,2 гр – это надо съесть 24 кг мяса или 75 кг картофеля фри, или 19 кг яичницы с беконом, или 14 кг котлет, или 27,5кг пончиков. Кто –то это в состоянии осилить за день, каким бы обжорой не был?
Но это не значит, что жареное можно есть килограммами, главная опасность – это сопутствующее этому ожирение. Мы на 4 месте в мире по заболеванию диабета 2 типа, причем прирост идет в эпидемической прогрессии."
Стараюсь поменьше жарить и поменьше использовать масла)
Омлет, глазунью, сырники, оладьи, кабачковые оладьи жарю на масле гхи. Кладу совсем немного перед первой порцией, затем скородка разогревается и больше масла не добавляю
Мясо/куру с овощами, в сметане тушу в мультиварке, без масла
Блины, котлетки - тут без масла не обойтись, но использую пару пшиков и опять же только для первой порции.
А всякие картошки фри, чебуреки, беляши и прочее что надо реально жарить в большом количестве масла, я просто не готовлю
Имхо, тут главное не использовать его много, не зажаривать все до корочки, не делать всякие фритюры - хорошие сковородки и масло в спрее решают эту ситуацию.
Совсем избежать термообработки в масле у меня не получается, тем более что мы часто едим вне дома, покупаем какую-то готовую еду, а там масло используют обильно... ((
А у вас гастрит или иные проблемы с жкт? Почему вы заморочились? Тогда, конечно, стол номер 5.
Мы жарим ежедневно (если не едим вне дома). Картошку жарим регулярно. Мясо обжариваю и потом в мультиварку в сметане, мягче мяса не бывает!
В духовке - рыбу разве что.. Ну и печь люблю.
Нет, тьфу, тьфу, проблем пока нет.
Но я вообще заморачиваюсь с тем, что я и моя семья ест. Если покупать изначально хорошие продукты и не портить их неправильной готовкой, то вам не нужно будет мясо сначала жарить, а потом тушить, да еще и в сметане, чтоб оно было мягким. Если взять хороший стейк, то его быстро можно сделать на гриле (без масла) и он будет мягкий. Если запечь хорошую курицу/индейку/рыбу в духовке, то она тоже будет мягкой, не понадобится не масло, не обжарка, не сметана.
Но выбор, естественно, за вами )
У меня нет фиксации на еде. Я не бегаю по рынкам в поисках парного мяса невероятного откорма и не парюсь по поводу полезности и прочее. Всю жизнь обжариваю мясо и не отмечаю, чтобы это повредило кому-то из членов семьи. Ни лишнего веса, ни каких-либо связанных с питанием жалоб не поступало.
Стейки вообще терпеть не могу, мужу уже сказала их не готовить и не предлагать мне. Хоть трижды мягкие, а я люблю бефстроганов в сметанной подливке, это для меня в 100 раз вкуснее любого стейка.
Людей с фиксацией на питании считаю очень странными. Сейчас полно этой мути - то веганы, то безлактозники, то без масла (чем не угодило оливковое масло??), то без соли, то непременно овсяное или миндальное "молоко" вместо нормального. Считаю, что все что нужно - это жрать поменьше, да шевелиться побольше. И не возводить еду в культ.
И извините, поправлю: "НИ масло, НИ обжарка, НИ сметана". Но выбор, естественно, за вами ))
Жаль нет на Еве смайликов и лайков. Абсолютно с вами солидарна. Единственно, мясо всё таки покупаю не магазинное, но не из-за каких-то там антибиотиков них, а потому что оно для меня реально вкуснее.
Любая фиксация вообще никому не на пользу, навязчивые состояния это)
Лично мне не все равно, что есть, что носить, что смотреть, читать и т.д. И на самом деле, я согласна, что питание человека сильно влияет на его здоровье и самочувствие. Все-таки наш организм не помойка, если кормить его спрошлым фастфудом - жирным, жареным, копченым и тд, то рано и поздно проблемы могут возникнуть. Я думаю, что вы просто интуитивно выбираете приличные продукты и технологи приготовления, поэтому в вашей семье все в порядке с весом/здоровьем. Ведь "пожарить" тоже может быть разным, есть разница между - зажарить на дешевом масле, в большом его количестве, до коричневой корочки и - обжарила 2 минуты на паре пшиков оливкового.
Я только не пойму, зачем вы перегибаете или уходите в параллельные темы, автор не спрашивала (да и я не писала) про поиски парного мяса/про веганство и тд, автора волновал вопрос, можно ли при ежедневном приготовление еды избежать лишнего обжаривания на масле. Вот и большинство тут пояснили, что можно... можно запекать, тушить, грилить, обжарить на сухой сковороде, на пекарской бумаге.
А выбор, естественно, за автором и за вами))
Ну и поправить - это очень по-евски, куда уж без этого. Гранд мерси))
Ну, поправка - это было банальное отзеркаливание ваших же слов.
Автор спросила, вредно ли. Я ответила, что вреда не наблюдаю. Никаких "пшиков" масла я не делаю, лью нормально.
ГраН мерси )))
Вы все какие-то закуски описали в большинстве, есть много вариантов горячего (вторых блюд), которые готовятся в духовке (без масла и не жарятся) и много можно приготовить в сковороде, но не жаря, а потушив (тоже без масла).
Варианты - куриная грудка или стейк из грудки индейки на сухой сковороде в бумаге для жарки со специями (сделайте сами или купите гоовые типа магги)
котлеты - отлично выходят на сковороде с небольшим добавлением воды на дно, вместо масла (варианты - в пароварке или духовке (ни в коем случае не кладите в фарш яйца, они делают котлеты дубовыми))
Драники и оладьи можно готовить в электровафельнице, без масла
Яичницы, омлеты и многое прочее, что именно надо жарить, можно сократить в масле. если купить хорошие сковороды, тогда их надо будет лишь смазать кисточкой в масле.
Рыба вкуснее всего запеченая в духовке, практически любая, просто положите тушку в форму, посолите, поперчите, суньте внутрь петрушку, укроп и дольку лимона.
ни в коем случае не кладите в фарш яйца, они делают котлеты дубовыми-рецепт с яйцами рассчитан на ЖАРКУ. Вы котлеты... припускаете, скорее всего, что ли...поэтому "не надо говорить за всех") Оладьи из фафельницы) на что похожи? Правда, интересно. Грудку в пергаменте не оценила-фигня какая-то полувареная
Вы не правы, яйца в фарше не нужны при любом варианте готовки, попробуйте, котлеты станут намного нежнее, белок затвердевает при термической обработке, и работает как клей, котлеты становятся более твердыми и не важно на сковроде или в духовке. Оладьи из электровафельницы внешне похожи на вафли, а по вкусу те же оладьи. В пергаменте я больше люблю стейки индейки, но курогрудь тоже неплоха, ничего вареного мне они не напоминают, хотя, взможно это дело вкуса.
Здорово, еще бы узнать при каком температурном режиме в духовке желтки остаются именно такими, а белок успевает пропечься? У меня желток становится в духовке мутным и уже твердеет (запекается)
На фото с черной форме очевидно, что низ пригорел и имеет "корочку", что не отличает от пожаренного на сковороде
Канцерогены, свободные радикалы, токсины, приводящие к высокому AGE-индексу, а отсюда - альцгеймер, болезни почек, атеросклероз, диабет, гипертония и т.д.
вы думаете в духовке при использовании масла, оно не нагревается или не горит?
смазывать пергаментную бумагу, например, при запекании грудок или овощей, если не использовать масло, то будет очень пресно
Я вот в стеклянную форму кладу грудки и сверху картофель, лук+ соль и перец, ну и слегка сбрызгиваю маслом
Присоединяюсь к вопросу) температура та же, жиры кипят, а с чего бы "канцерогенов" меньше?)
Совершенно не вредно если вы не пережариваете. Впрочем, и пережаренное не вредно - жизнь слишком коротка чтобы такая ерунда успела навредить.
Автор не жалуется на ЖКТ. Автор тревожится, вдруг она неправильно питается и питает семью.)
Если нет проблем, то я с вами согласна. Ешь пока естся :) Автор не написала для чего ей отказываться от масла... Лично у меня были веский для меня причины, поэтому и научилась обходиться минимумом жиров (некоторый минимум в любом случае необходим). Оказалось не так уж и сложно и вполне все вкусно можно готовить.
Жарю что-то крайне редко просто потому, что мне лень. Куда как проще закинуть в мультиварку и не стоять у плиты.
Зажарку в супы тоже не жарю ,а кладу в бульон прямо свежие морковку и лук, обжариваю на сковородке только свеклу для борща.
да зарадибога)
интересно , в чем сакральный смысл не пассеровать лук с морковью , а свеклу жарить?)
да , я не понимаю как баланду , можно называть вкусной ))
хотя , кто то воду от покупных пельменей бульоном считает) и наслаждается ею :ups3
Зажарки только портят вкус бульона.
Свеклу нужно запекать в рукаве или в фольге, тогда весь вкус сохранится.
А я свеклу томлю в воде с чайной ложкой сахара и чайной растительного масла:ups1
на борщ
Я в супы кладу целую луковицу, а после того, как суп готов, её выкидываю. Это я не сама придумала, вычитала где-то и мне понравилась идея. Очень уже не люблю запах жареного лука по всему дому. Мороковь сырую кладу, но натёртую на тёрке.
Почти каждый день только яичница или омлет. Примерно раз в неделю жарю мясо-котлеты, раз в 3 недели делаю и замораживаю зажарку овощную для супа. Блины-сырники-гренки 4-5 раз в неделю.
Так что тоже со сковородкой не расстаюсь :) Моим мужикам дай волю, они бы только жареным и питались.
я слишком для этого ленива. мне проще в духовку сунуть и таймер поставить. и в мультиварку закинуть. стоять у сковороды,следить,мешать-данунафик
Ели очень много жаренного, муж у меня любитель вредности разной. В итоге у меня камни в желчном (ни у кого в родне не было) и холестерин повышенный. Убрала всё жареное и жирное вообще, живу почти на 5-м столе. Стала чувствовать себя гораздо лучше, 5 кг ушли сами постепенно.
Поджарить яичницу или колбасу - тут да, без масла не обойдешься.
Котлеты у нас не часто, тоже с маслом.
Если свинину жарю, могу чуть капнуть в процессе.
Предпочитаю курицу и мясо делать в духовке (потому что лень стоять у плиты) в пакете (потому что лень мыть духовку).
Овощи тушу без масла в сотейнике, там с них и так столько натекает, что масло не нужно.
Для супов ничего не пассерую, овощи закладываю сырыми.
Плов или жаркое - чуть масла для обжаривания мяса, тоже не часто делаем.
Блины едим несколько раз в году на Масленицу, масла - капля нужна.
Сковородки и сотейник для тушения - все с антипригарным покрытием.
В общем, особо не парюсь, литрами масла не заливаемся, бутылка масла на 2 месяца примерно.
У вашей семьи рецепторы не развиты. Вкус не развит. Им всё, кроме жареного, будет невкусно. Т.к. они привыкли к жареному.
"Но сразу напишу- на пару не едят, в духовке не все вкусно получается, или более сухое."
А на самом деле котлеты и в духовке прекрасны, более того, меньше времени на готовку.
И на пару тот же лосось вкуснее, чем в духовке.
И котлеты вкусные на пару.
Но для этого нужно:
- скорректировать рецепты
- развивать вкус.
Да-да, развивать вкус: "Красиво накрыть стол, положить на тарелку капустный лист и медленно есть его, представляя, что это вкусный бифштекс" :)
Ваша попытка быть иронично незащитана. И лишь показывает, что в современной кухне вы ни ухом, ни рылом. Хлебайтктши лаптем и дальше. Вам оно не нужно.
Это один из Ваших современных гуру по развитию вкуса написал, мопед не мой )))
Мне глубоко безразлична современная кухня, нравятся традиционные. Кстати, странно, что Вы до сих пор лаптями щи хлебаете. У всех, даже несовременных людей, есть ложки.
Я не автор. Но котлеты на пару буду готовить только когда придется по состоянию здоровью. Лучше жареных только приготовленные на углях.
А так без жарки то же ризотто можно готовить. Хотя там тоже изначально рис "жарится" в масле. Так что под вопросом.
Мне в духовке только картошку нравится делать, и то только тем, что проще и возиться не нужно.
Раньше я бы с вами согласилась на все 100.
Но теперь нет. Попробовав приготовить на пару, открыли совсем иной вкус. Но и качество мяса должно быть отменным.
То же с рыбой. С детства обожаю жареную рыбу с хрустящей кожей. Папа приучил. Тогда ещё жарили в ароматном постном масле. И даже после, когда появилось раф.масло, нам было невкусно, и папа добавлял щедрую порцию нерафа для "того самого вкуса". Кстати, брат только так и готовил всегда. Ему по-иному не вкусно было.
А я постепенно открыла для себя и рыбу на пару, и рыбу с духовке, и филе на низкой температуре (особенно у нежных сортов рыбы типа форели).
И тартар из свежего тунца. Часто даже не режу мелким кубиком, а просто слайсами, и смешиваю с соусом. Но опять же... и качество тунца должно быть отменным. 
+1. Я всю жизнь ем котлеты только из духовки или русской печи, жареные - это что-то из общепита....в общем съесть можно только с великой голодухи
Вот плюс очень много. Реально люди спорят, не понимая вообще ничего ни в кулинарии, ни в способах обработки продуктов, ни в его качестве. Но спорят до усрачки, прости мой французский.
Почему вы под кого-то всю дорогу подстраиваетесь? Вы же знаете, что это не здорОво. Приучайте к простой и здоровой пище. Я представляю сколько у вас масла на это все уходит. Я, надеюсь, вы при всем этом хотя-бы стройная-звонкая, иначе я-бы давно все к черту послала с блинчиками и оладушками вдогонку. Вы столько готовите - вы безработная?
А сегодня кто что собирается приготовить здоровенькое и вкусное одновременно, в духовке или на пару, или тушеное без обжаривая? Пока в копилку собрала лосося на пару, это кстати реально вкусно, соль-перец и все.
Я жарю либо аэрогриль использую, что то же самое в принципе. Мне так вкуснее. В выходные летом на углях. Запекаю только курицу и овощи. Но я жарю на низких температурах с минимальным количеством масла, без корочки. Получается в собственном соку.
Задумалась. По сути, «жарю» на масле гхи, смазываю сковороду кисточкой, яйцо на завтрак. Готовлю на плите крайне редко, мультиварка и духовка и фриер зато пашут напропалую.
Я тушу мясо без масла, курицу запекаю без масла, блины / оладьи на сухой сковороде, в тесто столовую ложку масла вливаю, зажарка на первое больше "затушка". Запеканка на сливочном масле, смазываю форму. На масле жарила только шницель из индейки в сухарях. Но конкретно прям жареное такое редко. Как-то отошли от этого давно. Кабачки в масле жарила, так что-то не зашло, у меня желудок заболел, муж сказал жирно, дети поели и тоже сказали жирно. Если просят картоху жареную, это да, жарю, без масла тут ни как. Но тоже не часто. Раз в месяц - два, в основном просто отварная или пюре. Рыба на пару, все любят, либо тушу в луке на карте масла.
Полезнее только тем, что масла меньше. Хотя и жарить можно с меньшим количеством масла. Мне сама еда в аэрогриле вкуснее из-за принципа приготовления. Так же, как и обычная курица в конвекционной духовке намного вкуснее, чем в обычной.
Даже не задумывалась никогда на эту тему. Ему все подряд, даже веса лишнего нет.
У меня собственная статистика по долгожителям: я видела сотни людей, которые ели и жареное, и "красную цену' и при этом жили по сто лет.
Только вот зачем, ?
Неужели зожникам так хочется прожить век?
Я, если честно, совсем не хочу.
Долголетие - это гены. ЗОЖ - это улучшение качества жизни. Вы хотите провести последние 10 лет жизни на таблетках и обезболивающих или жить активной и полноценной жизнью?