Как шинкуете капусту? (квашение)
Ну вот для стандартного квашения - капуста + морковь + соль (+ иногда сахар + вода, тут уж кто как)
Но нарубить/нарезать/нашинковать нужно полюбЭ
У меня есть два варианта:
1. Ручки, ножик и доска
2. Бернер с двумя приблудами, но по сути результат одинаков
Знаю, существует старосовеццкая шиноквка, но это все же не частый вариант, мне кажется
И вот я поняла, что на бернере я не могу приспособиться - как порубить кочан, чтобы он не разваливался и нарезался тоненько поперек листа, а не толстым вдоль, что иногда случается, или на выброс половина капусты.
А если ручками и ножом - не достигается идеальная и тонкая нарезка.
Поговорите со мной, что ли
Научите уму-разуму
Квашеная капуста без воды
Две банки нарубить ножом можно. Не применилась тиктоковому ножу :scared3
Так ютьюб учит.) Вот попервой попавшейся ссылке:
https://youtu.be/BcvlqE6DMtQ?si=5V19jpoHK4SNejM9
Ножом режу. Не идеально тонко,но стараюсь. Главное, что бы капуста была сама по себе вкусная и хрустела после засолки.
У меня есть оба ваши варианта+ есть стпрая советская шинковка. Типо доски деревянная с тонкими лезвиями посередине. Но она реально опасна и остатрк кпрусты нельзя дорезать на ней - остатьсч без пальца велик шанс.
Поэтому!! Сейчас купила и 3й год использую нож типа мачете, он прямоугольной формы и на самом лезвии померндине типа "бритв" для нарезки. Вот он рубит тонко, идеально. Но не очень длинные нити получаются. Зато безопасно и тонко.
Сейчас поищу картинку. Вот.
https://market.yandex.ru/product--spetsialnyi-nozh-dlia-bystroi-shinkovki-kapusty-c-dvumia-lezviiami/1912772690?utm_term=12501046%7C1912772690&clid=1601&utm_source_service=web&utm_source=yandex&utm_medium=search&utm_campaign=ymp_offer_dp_dom_bko_model_24_dyb_search_rus&utm_content=cid:95103736|gid:5274923804|aid:14931215207|ph:4488952|pt:premium|pn:2|src:none|st:search|rid:4488952|cgcid:0&adjust_t=fs3pybh&adjust_ya_click_id=1257293977668550655&referrer=reattribution%3D1&yclid=6674230137890872313
Шинкую руками. Офигеваю от объёма, но от помощи отказываюсь. Выйдет не то. Поэтому всё сама от и до.
Есть у меня капиздный салатег, заправляемый горячим маринадом. Очень вкусная вещь. Так вот там, поскольку он на люди предполагается, я шинкую красиво. По листу. Длинно, тонко, нарядно.
Не смогу, нет тетрадки под рукой.
Рецепт скорей всего есть в сети.
Главное, этот салат нельзя есть самостоятельно. Только в качестве дополнения. Жгучий маринад.
Руками. А чтобы была тонкая нарезка, я не режу прям от кочана или от его куска. Снимаю листы, сворачиваю их типа в рулет и режу, получается очень тонко. И оставшийся кочан так лучше хранится, целым.
РучОнками, ножом. Вот мять мне трудно с морковкой, руки устают. Но у меня скромно, 15 кг всего. Но я не люблю прозрачную капустку, и длинную не люблю.
Вот вчера нарезала - 3 кг в этой банке - 5 банок напихать можно.
Для вас лично побольше моркови добавила, но всё-таки я белую люблю больше.
Угум-с
Если вы набьете емкость недавленной капустой, сок даст верхняя часть, на которую подействуют ваши усилия по утрамбовке, нижние слои останутся нетронутыми. А если ее предварительно помять, вся капуста становится равномерно обработанной.
Мимо. Квашу капусту 15 лет, по неск вёдер за сезон. Всё получается прекрасно
Да, ну и для сведения вам - утрамбовывать надо не только верхний слой, а равномерно весь объем
Если загрузите капусту в большую емкость, вы нормально утрамбуете только верхние слои, до нижних ваши усилия не дойдут:)
вы сейчас серьезно? частями кладу и сразу утрамбовываю, потом следующий слой! Повторюсь, капусту делаю много лет именно так - и всегда получается.
Так это то же самое, что и мять, просто вы мнете ее уже в емкости:) Бывает, удобнее не в емкости, а на столе:) Потом остается только поместить в посудину и придавить грузом.
Вот такую штуку купила, нравится. Можно давящим движением толкать, можно как топориком "рубить"
Я тоже сначала плевалась, думала фигню купила, а может лезвия тупые и тд.
Но деваться некуда - и так и сяк пробовала, не бросала и приноровилась все-таки.
Потому что мне не нравилось как я ножом некрасиво режу, а этой штукой загляденье теперь получается.
И еще терку для корейской морковки купила. Тоже красота теперь.
Попробую совет дать, который не сразу сама освоила.
Ну само собой, чтоб изначально у капусты был срез, надо от целой капусты отрезать обычным ножом кусок, а потом уже приступить к шинковке.
Если не рубить, а давить, то надо вести нож по краю среза капусты как смычок:
приложить нож к срезу капусты дальним от рукоятки концом, а потом давить и вести нож вперед и вверх, и тогда рез закончится когда нож соприкасается со срезом ближним к рукоятке концом.
А когда рублю, получается наоборот. Нацеливаюсь на соприкосновение среза капусты с ножом в ближней к рукоятке части, а потом по мере рубящего движения нож идет вниз и ко мне и тоже получается что нож скользит по срезу - я как бы вытягиваю нож из-под среза, заканчивается рез когда нож соприкасается со срезом капусты в дальнем от рукоятки конце.
Попробуйте по разному, когда освоитесь, вам захочется тоннами квасить капусту, до того красиво.
Оспаде, нужен нормальный нож и никаких мучений. Лёгкой стали и острый.
Эту вашу вещь я б не купиоа.
Оспаде! Так если у вас никаких мучений, зачем вам моя эта вещь?
А мне с моей штукой нет мучений, и капустка красивая как на подбор. А с ножом разнокалиберная фигня.
Удачи. Не бросайте. И все получится.
Я так рада что добилась таки взаимопонимания с этим ножом :)
Закажите другого производителя, смотрите отзывы.
Потому что если у вас сломалась вилка, это ж не значит что все вилки никуда не годятся. Это значит криворукий производитель попался.
вот короткое и понятное видео
https://yandex.ru/video/preview/16101871359159224632
Только ручки, нож и доска. И никакой воды, божеупаси:) Купила как-то шинковку - выбросила, не то.
Для капусты - нож и доска, для морковки - электрическая терка, для помять и утрамбовать - муж. Ведро за час.
Спасибо, подруги :) (с)
Вижу, нож и ручки и вот это мачете (в первый раз увидела эту приблуду) перевешивают шинковку. У бернера ведь по сути тоже шинковка, только небольшая.
Учитывая, что я больше 4 кг за раз не делаю, то можно и ножом, только вот хочется одинаковой толщины. Наверное, нужно терпение и не торопиться, а я все быстрее, быстрее...
Про способ (кол-во моркови, наличие воды) не обсуждаю - у каждого своя религия. Меня исключительно нарезка интересовала.
У меня процессор всё режет, и морковку трет, минуты две на три кочна и пять морковок.
А не получается так, что полосочки капусты разной ширины? Ну условно запихнули вы половину кочана, вот в середине процессор режет поперек листьев, с сверху и снизу как бы вдоль листа идет и там получается не 2-мм полосочка, а см, а то и 2. У меня именно это с шинковкой получается, а приспособиться, как вывернуть этот кусок кочана, я не могу. В чем секрет процессора?
Ой, ну меня это как-то разная ширина полосок не смущает. Секрет - в быстроте и отсутствии трудозатрат, пять минут и готово, ширину полосочек можно в двух вариантах иметь в моем процессоре, потоньше и потолще, как сам выставишь. Я даж для щей - борщей в процессоре режу почти всё.
ширину полосочек можно в двух вариантах иметь в моем процессоре, потоньше и потолще, как сам выставишь. Я дажe для щей - борщей в процессоре режу почти всё.
Конкретно на этих картинках нет шинковки. А так для салатов шинкуем, нормально.
60 литров квашеной.
Только ручками и ножом.
Все остальное-не нравится нарезка. Устаю конечно. Но завтра отдохну.
У меня много морковки. Любим яркую капусту.
Я никогда не жму капусту .
Только при укладке в бачок утрамбовываю немного.
Всегда все хвалят и просят поделиться секретом.
А секрета никакого нет. Просто хрумкая получается.
А сколько соли и в какой момент кладете? Я люблю, но не делаю, она у меня тухнуть начинает, а не кваситься
Шинкую к примеру один средний кочан.
Смешивают с заранее нашинкованной морковкой. Чтоб была красивая яркая добавляю много. Сами увидите как вам нравится.
Потом солю. Все на глаз. Вот сколько бы вы посолили если б это был просто салат?
Вот вдвое больше.
Начинаю эту кучу перемешиваем БЕЗ ВСЯКОГО ДАВЛЕНИЯ!!!
Просто чтоб равномерно распределилась морковь и соль.
После этого перекладывать эту кучу в бак.
Вот тут немного прижимая с усилием.Как бы утрамбовываю.
Как уложила целый бак(оставляю сверху не менее 10 см для сока, который появится)
Накрываю огромной тарелкой чтоб прямо на капусту.а не как крышка на бак. и на неё ставлю груз(кастрюлю с водой тяжёлую)
Три дня должна кинуть
Но!
Каждый вечер нужно снимать груз и протыкать какой то палкой до самого дна... тыкать тыкать тыкать... чтоб выходил дух... минут пять пусть постоит после тыканья.
После чего все вернуть обратно-блбдо и груз.
И так три вечера подряд.
В третий вечер после этой процедуры беру и перекладывать капусту в пакетики (столько сколько вам надо на раз на семью)
При этом стараюсь черпать порцию как бы снизу чтоб попадал рассол в каждый пакетик.
Все!
Все пакетики либо в морозилку
Либо на балконе если у вас как у нас за окном -30
Каждый вечер за час до ужина достал пакетик+лучок+ароматное масло+рюмашку водочки(иногда) +картошечка....
В холодильнике хранится.
Из большой кастрюли перекладывается по контейнерам.
Не гигантский объём, но большой.
Как съели, заново квашу.
А то начинается живой укор покупной таксебешной капусткой. Это недопустимо)
Спасибо тем, кто вспомнил про яблоки. В новый капустный раз положу их.
Ножом, я не делаю по 60 л, больше огурцы любим, на них цпор в заготовках
Сегодня буду рубить, кг 10 сделаю и хватит
Расскажите рецепт морковки по корейски. Сколько надо добавлять специей? Спасибо
Специя можно вообще не добавлять. Главное острый перец и чеснок. Всё. Специи и прочее по желание, но самая вкусная корейская морковка только если острый перец и чеснок. Причем и перец и чеснок кладу когда уже готова морковь, но ещё теплая.
Острый перец в виде специи ? Паприку? Везде пишут, что тот самый вкус придаёт кориандр
Есть специальный стальной нож широкий с поперечным лезвием в центре, очень удобная штука, в десять раз быстрее получается нашинковать, чем обычным ножом
я таким пользуюсь. но!
У соседки старый совеЦЦкий, сталюга огонь! Брала у нее всегда, а тут решила купить такой же. Фиг! Гамно китайское(( разочарование...
Блендер Philips Avance, но, наверно, в продаже нет, но, думаю, есть аналоги
http://da4a-klya4a.ru/rezepty/blyuda-iz-ovoshhey/blender-philips-i-strategiya-semeynogo-schast-2/
Вот этой насадкой пользуюсь
Только ножом с широким лезвием и только ювелирно тонко.
Можно сказать, это дань памяти деду. Он всегда только так делал. Чуть неаккуратно или толще, чем нужно - в отдельную миску на щи. Капуста была волшебной. Хранилась в ящике его производства на подоконниее с трубой в дырку в раме и термометром на дверце.
Может и нельзя, но у меня прекрасно хранится, тем более что больше негде, банки в холодильник не влезают
а квасите в чем? у меня нет эмалированных кастрюль, а как гнет на банку сделать не очень понимаю( в пластике тоже можно?
Я квашу в эмалированном ведре. Но вообще не понимаю, почему пишут, что в пластике нельзя. У меня даже когда то была пластиковая тара, она специально для квашения была, в ней там гнёт сразу был. Вот в металлической посуде нельзя, да. В банку для гнёта можно бутылку пластиковую всунуть с водой, должна наверное влезть.
Вот завтра третий вечер проткну.
И начну перекладывать по пакетикам. И в морозилку.
Достаю за час до обеда или ужина. Мы любим холодненькую..с луком и маслом.
Делаю так всю жизнь. Мою капусту все родные и друзья любят. На работу просят принести. Хотя каждый дома квасит.но говорят что моя вкуснее. Может врут)
Хотя я как раз понимаю так- если хранить её в банках в подвале-процесс все равно вяло продолжается,. И она получается мягковатая и кислая.
А у меня ровно через три дня процесс квашения прекращается. Поэтому и хрустящая и неперекислая.
У моего зятя мама делает очень вкусную маринованную капусту.Но он вот любит именно мою квашеную.
Всегда в Сибири ее так хранили. В смысле на балконе или где-то ещё, где она замерзала )))
и пахнет она вроде, когда квасится( я помню из детства, на балконах люди хранили, у кого открытые, прямо в эмалированном ведре/кастрюле/баке, надолго хватало, перед ужином раз, и на балкончик с миской :) но сейчас это странно, наверное.. ну не на паркет же я поставлю бадейку с капустой, балкон условный есть, но это комната же)) хотя квашеную капусту люблю, любопытно сделать, но такие моменты останавливают. остается вариант банку в холодильник. там пахнет сильно в процессе? насчет некрасиво, ну а что такого, банка в холодильнике, можно крышку яркую купить :)
Так и было))
В самый мороз выскочить на балкон быстро быстро из ведра наскребешь))) потому и делаю в пакетиках. Чтоб ничего не скрести а сразу нужную порцию на стол достал. Чуть подождал и уминай)))
Запах идёт в процессе брожения.
Потому и надо вечером протыкать и без гнета минут 5 чтоб простояла. Через эти протыкания и выходит запах брожения.
Так как сквасится, банку поставите в холодильник и крышкой накроете. Ничего пахнуть не будет
Мой дед хранил в 5-литровых банках. Это одно из самых красивых воспоминаний детства. Банок 10 ювелирнейшей наивкуснейшей капусты. За зиму съедали всё.
Квасил в огромной эмалированной кастрюле.
Я, если немного, использую керамическую штуку с гнетом.
Когда делали много - бочка дубовая.
Для меня этот хваленый Бёрнер оказался одной из бесполезных покупок. Единственное, что люблю - их терка (отдельная) для корейской капусты. Но она и стоит недорого. Основная тёрка, которая с насадками - чемодан без ручки в общем-то. Лучше купить хороший комбайн.
А кто какую капусту для этого дела покупает? В магазинах сейчас либо молодая дорогая, не думаю, что она для квашения подходит, либо дубовая кормовая.
Поздние сорта, годные для квашения, имеют довольно плоский качан, белые хрусткие листья.
Сортов таки много, раньше только Слава была известна. Но они все годятся.
кочаны не плоские, круглые, большие. она сладковатая.
в магазинах не бывает, т.к есть более простые в выращивании сорта ( та же слава)
Подходит любая точно. На поверхностях всех растений есть молочнокислые бактерии и дрожжевые грибки, нужные для процесса. Можно экспериментировать с сортами капусты и добавками (морковь, клюква, хрен). Хорошие бактерии будут есть сладкий сок капусты и моркови и размножаться в тепле, выделяя кислоту и вытесняя конкурентов. Плесень не выживет в кислой среде, поэтому капуста может храниться долго в холодильнике. Не только от прохлады, но и от сильной кислотности процесс через несколько дней замедляется сам собой.
Мы с мужем делали из первой попавшейся капусты, я в них не разбираюсь - получилось вкусно. Читала, что выкидывать надо, если появилось что-то подозрительное типа цветной плесени. Но все было нормально, мы добавляли рассол по рецепту и немного сока от предыдущей капусты.
Девочки, я хакнула нож для шинковки капусты (с двумя лезвиями).
Ларчик просто открывался:
1. Разрезать кочан (беру небольшие) пополам
2. На весу одной рукой держать половинку кочана, второй стругать ее ножом. За секунды все тоненько шинкуется.
Чукча доволен, чукча молодец )) чукча теперь часто капусту готовит.