Вопрос про сливочное масло
Я никогда ничего не жарю на сливочном масле, только на оливковом (для жарки) или растительном. Всегда считала, что из-за нагрева из сливочного масла выделяются трансжиры, но смотрю много рецептов, в частности приготовление омлета на сливочном масле. Это не вредно?
Да жить вообще вредно.
Муж стейки жарит на сливочном. Офигенно получается. Что там выделяется при этом, пофиг
Это вкусно и не вредно:) Уж вы почитайте, что при нагреве растительного масла происходит, раз заморачиваетесь этой темой.
да, из растительного тоже выделяется, но все же температура нагрева выше у сливочного
Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения от 120 до 180 °C. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Нерафинированные масла идут только на салаты. Масло авокадо выдерживает нагревание до 270 °C.
А рафинированные куда идут?
Точка горения у сливочного масла 177. https://koropt.ru/tablitsa-dymleniya-masla/
Я заказываю оливковое фермерское масло из Греции ( не рафинированное) , оно и в салат идет, и для жарки
Ну и зря. Не рафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.
Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.
Ну и какая температура горения у рафинированного подсолнечного масла и у сливочного масла? Вы теоретик, я так понимаю. Если бы готовили, никогда бы такое не писали и не ставили бы сливочное мало в один ряд с другими животнгыми жирами. Сливочное мало горит при температуре 150, а говяжир жир, например при 215.
А у топленого сливочного масла вообще 252. Но вы то о сливочном пишете, как о животном жире , а оно как раз горит с полпинка
Тот же омлет и яичница готовятся очень быстро. Я бы в угоду вкусу выбрала бы сливочное, реально вкуснее.
Всю жизнь только на сливочном омлет и готовлю. В последнее время перешла на масло гхи.
Считается, что продукты животного происхождения должны приготовляться на животном жире, иначе там что-то не то происходит. Можно же топленое или гхи использовать, если боитесь сливочного
Масло сливочное быстро горит,поэтому жарить на нем,глупо,обычно жарят на топленном. Вкус на любителя. Не люблю на нем жарить.
Последние года жарю овощи на сливочном, лук, креветки, картошку.
Намного вкуснее.
Фигня это все про трансжиры.
Так же это не бутербродное масло, а специальное, топлёное.
(Да, "всегда" в отношении оливкового масла от совковой тётки умиляет. Да, разумеется, сейчас будет пост о том, как лично вашей семье под покровом ночи "партизаны из Италии" пёрли на себе бочонки масла. Второй возможный вариат: "да вы чё? У нас в соседнем гастрономе его хоть залейся было! А у вас что, нет? И не Москва, деревня Кукуево, Тамбовской области!")
Почему умиляет? Почему считаете теток совковыми? Я совок только в детстве застала, с молодости мир объехала, три континента вдоль и поперек, пищевые привычки сформировала на основе разных кухонь, какао с докторской колбасой остались где-то в детских воспоминаниях. С чего всех совковыми припечатывать и придумывать каких-то партизанов. Люди учатся и развиваются, в том числе в гастрономии.
От температуры зависит. Омлет и яичницу готовят на низкой температуре, поэтому не вредно. Все остальное лучше жарить на растительном.
Я стала сама делать гхи.И жарю теперь на нем.Очень мне нравится этот ореховый привкус.А гречневая каша, да любая с этим маслом так вообще-вкуснятина.Яичницу только на нем.Овсяноблин на нем же.Макароны поджарить на нем-одно удовольствие.
Да.я часа три томлю на единичке.
Потом просто через сито процеживаю. Оно нежнейшего цвета получается. Сливаю в баночки.
А белый осадок не выбрасываю а тут же добавляю в какую нибудь кашу. Он тоже вкусно-ореховый.
А топлёное просто растапливают по быстрому и сливают.
Никаких специй даже в мыслях не допускается .
Это вкусно. Сама я на нем жарю только если по рецепту так положено. Но омлет да, на нем гораздо вкуснее.
Если готовить на растит. масле, то получается совсем другой вкус!(((Я готовлю обычно, на топленом, муж любит на сале.
о, эти страшные животные жиры! :)
картошка, пожаренная на растительном масле, и картошка, пожаренная на сале, или на жире, вытопленном из куриной кожи - это две РАЗНЫЕ картошки... вторая в 5 раз вкусней :)
Это просто вкусно. Всегда омлеты и яишницы готовлю на сливочном масле, а так же картошку и грибы. Котлеты, впрочем, тоже на сливочном.И рыбу на сливочном, с травками и чесноком.
у меня сливочное сразу начинает гореть, я вообще не понимаю как на нем жарить. жарю только на оливковом специальном для жарки.
Про жарку на оливковом масле первого холодного отжима (выше увидела полемику).
Масло недешевое, и нет смысла избавляться от всех его полезных и вкусовых качеств его накаливанием.
Самое лучшее для жарки с вкусным оливковым маслом - это начинать обжаривать и тушить почти сразу, слегка подогрев масло, и затем готовить на среднем огне. Например, тушеные овощи, зажарки для супов, соусы, мясо средней зажарки. Тогда ваше блюдо будет еще наполнено вкусом и ароматом живого оливкового масла.
В случаях, когда нужно раскаленное масло: картофель фри, чебуреки, сильная обжарка чего-либо, то не тратьте масло extra virgine, вы всю его ценность просто спалите вникуда... Накаливать лучше всего рафинированное масло.
А вот по поводу температуры жарки здесь же на еве статья попалась:
_________________________________
Жарка – один из самых популярных способов приготовления пищи в России. Однако современные тенденции здорового питания практически полностью исключают жареную пищу из рациона. В этой статье мы постараемся осветить основные моменты для организации правильного процесса жарки пищи, чтобы сделать его максимально полезным для здоровья.
Правило 1: жарить на среднем и малом огне
Для того чтобы сохранить большинство важных микроэлементов в овощах, исключить разрушение белковых структур в мясе и выделение канцерогенов в масле, эксперты рекомендуют готовить пищу на среднем и малом огне. К примеру, овощи и картофель лучше всего готовить при температуре до 110С, рыбу, мясо – до 150С, а жарить блины – до 180-200С. При таком режиме пища приобретает свои наилучшие вкусовые качества.
Правило 2: температура жарки для максимальной полезности белка - 70-80С
Мясо очень чувствительно к температуре: при термообработке свыше 40С, белок начинает сокращаться и выталкивать влагу. После нагревания свыше 70С качества белка начинают бесповоротно ухудшаться, он становится жестче и суше, разрушается клеточная структура. Разорванная под воздействием высоких температур ДНК-белка, приводит к тому, что организм человека не может полноценно усвоить необходимый белок. С точки зрения безопасности, по основным кулинарным правилам приготовления мяса выделяются следующие температурные режимы: мясо птиц должно достичь 70С, свинина 60С, говядина, телятина и баранина – до 150С.
Правило 3: температура идеального стейка - 50- 70С
Ведущие мировые шеф-повары знают, как сделать мясной стейк максимально вкусным. Все дело в выборе правильной мясной вырезки и температуры жарки:
• 50С – мясо с кровью (rare)
• 55С – слабой прожарки (medium-rare)
• 60C – средней прожарки (medium)
• 65С – прожаренное, но еще с прозрачным соком (medium well)
• 70C – сильно пережаренный (well done)
Правило 4: добавлять минимум масла при жарке
Современные сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить практически без масла. Достаточно лишь смазать внутреннюю поверхность сковороды при помощи кисточки. Таким образом, сокращается лишнее количество калорий, и пища становится более полезной.
Правило 5: избегать сильного зажаривания
Оптимальное состояние жареной пищи – легкая золотистая корочка и сочность внутри. Такого эффекта можно достичь именно при жарке на низких температурах. Кроме того, при сильном зажаривании пищи в темной поджаренной корочке продуктов образуются канцерогены, которые в том числе могут приводить к опасным заболеваниям.
Правило 6: как только пища перестала быть сырой – прекращать жарку
Существует распространенное заблуждение: чем дольше мы жарим, тем вкуснее и полезнее пища. Это абсолютно не так! При длительной термообработке мясо, рыба теряют влагу и вкусовые качества. Вам доводилось испытывать разочарование, когда вместо сочной и нежной рыбы она почему-то оказывалась «резиновой»? Это происходит именно из-за длительной термообработки. Поэтому, чтобы правильно поджарить рыбу или мясо, достаточно следовать главному правилу: как только пища перестала быть сырой, пора прекращать термическую обработку.
Жарьте вкусно и правильно!
https://eva.ru/dom/pravil-naya-temperatura-dlya-zharki
________конец статьи_______
С температурой жарки все предельно ясно, кроме одного, как можно определить температуру на варочных панелях с сенсорными регуляторами от 1 до 14 или от 1 до 9 ( у всех плиты разные). С духовыми шкафами все понятно.
