Оливье/столичный/зимний как угодно.
Пришло время снова поругаться, доказывая кто прав)). Понятно, что у каждого свой рецепт. Но кто как делает?
Картошка, мясо/курица/колбаса/язык/грибы, яйца, огурец (солёный/свежий/маринованный), лук, морковь, горошек, зелень, майонез/сметана…а ещё про яблочко же забыла, соль/перец…
Кто из этого что кладёт? А что не добавляет?
Камчатский краб(мясо), на крайний случай дикие креветки, копченая курица строго домашняя, не магазинный бройлер, зеленый горошек строго замороженный, не консервированный с сахаром ни в коем случае, майонез строго домашний на кунжутном масле и перепелиных яйцах, огурец домашний соленый, никаких маринадов этот салат не допускает в принципе, лук только кубиками и ошпаренный кипятком, картофель отварной в мундире, затем холодным порезан ровными кубиками. Только такой салат может называться Оливье.
Ой меня тут вчера за краба пытались нелюдям приписать. А оказывается я одинока
Обьясните, зачем к этому эксклюзиву картошка? По привычке? для нажиростости? Ну я понимаю, что в советское голодное время люди старались "добить обьем" чтобы все сыты остались, отсюда и непременный хлеб ко всем блюдам, и куча картошки, а дорогие продукты "для вкуса" как приправа. Но вроде те времена прошли. Или нет?
не пробовали это вы, но осуждаете. Я пробовала и ресторанах и дома. И везде вкусно.
И судя по тому что рестораны отмечены в путеводителе Мишлен, вкусно было не только мне.
Ахаха. Так и думала, что ответ будет такой)).
Пробовали. Но ответить не можете. Себе врите дальше
а что я должна отвечать? Мне вкусно.
Как объснить вам почем мне это вкусно и почему это нравится?
А вы пробовали без?
Пытались проанализоровать, что именно картофель добавляет ко вкусу краба?
Иногда мы что-то добавляем чисто по инерции. Я вот первые 25 лет своей жини автоматически клала хлеб в любые котлеты, потому что "так учили". А потом где-то увидела в интернете спор, нужен ли он там. И задумалась. Экспериментальным путем выяснила, что в свиных и куриных котлетах хлеб нафиг не сдался, в говяжих иногда имеет смысл (если речь о классических советских котлетах), а иногда нет (если, например, готовишь котлеты для бургеров).
Вы молодец. Вот и ставьте эксперименты. а я буду есть так как мне нравится. :)
А допустить что нравится людям картошка не можете? Я вот обожаю картошку в любом виде, в салатах тоже.
Я обожаю картошку. И крабов тоже. Просто не пытаюсь их смешать, они не сочетаются по вкусу.
А у автора поста еще и копченая курица в том же салате. Ну и какой смысл пихать в салат нежного деликатесного краба, потом глушить его вкус картошкой и копченой курицей? Можно крабовые палочки положить, разницы все равно никто не заметит.
Меня изумляет, когда люди покупают вкусный деликатесный продукт, а потом стараются избавиться от его вкуса, вот и все. А так понятно, каждый волен есть что угодно с чем угодно.
А вот по мне картошка не забивает краба а оттеняет, и все же зависит от соотношения краба и картошки. Про копченую курицу не скажу т.к. не ела в салате, но это же тоже все дело вкуса.
Да, Мишлен поэтому ресторан в свои путеводители занес. Чтобы вы точно знали куда вам не стоит ходить в Москве
А по факту невкусно.
В моем картошка, огурцы соленые, зеленый горошек за 55 рублей, яблоко, колбаса вареная, майонез, яйца.
Тазами делаю, и все съедают!
я первая из не анонимных?:))))пошла жара: картошка, говядина, зелень (лук, укроп), яйцо, огурец свежий И соленый, горошек. Муж называет это Столичным. Если окрошка-состав тот же, но убирается горошек и соленый огурец и добавляется редис
Столичный же с курицей вроде ?
При приготовлении «Столичного» предпочтение всегда нужно отдавать мясу: курице, свинине, телятине.
В «Столичный» не добавляют зеленый горошек. А вот в оливье и «Зимнем» он необходим. В оливье и «Столичном» можно использовать одновременно и свежие, и маринованные огурцы, в «Зимнем» — только маринованные или соленые. Вареная морковь — для оливье обязательна, для «Зимнего» и «Столичного» — нет.
Всегда с курицей и другой птицей назывался "столичным". С говядиной "мясной". "Оливье" советский - с колбасой вареной).
спорить бессмысленно, муж сказал Столичный-значит у НАС он Столичный:)))
а да, морковь забыла
А мы ЛЮБЫЕ варианты готовим и едим ))) И с колбаской, и с курочкой, и с соленым огурцом, и со свежим, и с маринованным, и с яблочком, и с кукурузой )) Что есть в наличии, то и кладем.
Единственное более узкое, но не категорическое требование, это майонез. Не, со сметаной тоже пойдет, но майонез вкуснее.
Картошка, колбаса, яйца, огурец и соленый, и свежий, морковь, горошек опционально (часть семьи не ест с ним), соль, перец, майонез
мой нг " оливье " всегда такой : курица, картошка, морковь, горошек, лук , яйца, маринованные огурцы , майонез .
никогда не добавляю туда :свежие огурцы, яблочки , зелень, сметану .
Согласна...для себя давно в салатах исключаю картошку..но лук немного зелёный кладу.
Оливье без картошки вполне прокатит.
тоже минимизирую картошку с майонезом
и с копченой курицей тож нравится. насыщенно
Картошка, колбаса, яйца, огурец свежий, лук зеленый, горошек, майонез - мама так делает и я всю жизнь. Оливье зовем. И режем прям мелко.
Я уже где-то на Еве говорила, что у меня конструктор "сделай сам".
У каждого свои причуды на счет оливье.
Кто-то не ест горошек, кто-то предпочитает колбасу, кто-то говядину, один не терпит вареную морковку, огурцы одномк свежие одавай, другому соленые, с заправкой тоже не все однозначно.
кстати, прекрасная мысль! накрошить все мыслимые варианты ингредиентов, каждый в свою плошку - и выставить на стол... и пусть каждый гость самостоятельно набирает свой салат! 👍
Много выбросить придеться, потому что рассчитывать вам придется что все захотят одно и то же
Я делаю две миски, одна с горошком, вторая без. И не мажу майонезом. Когда надо - свою порцию берут и мажут. Но это не на нг
а я вот нарезаю в контейнеры продукты и каждому в порционный салатник накладываю тот конструктор, какой им хочется, сверху соус на выбор, далее вилкой сами перемусякают и едят.
Картошка, морковь, яйца, огурцы свежие, горошек, колбаса, майонез. Режу все лень мелко. Крупный не ем. И тетя добавляет лук- такой не ем.
Только не это..
С детства травма)
Шли в гости семьёй по приглашению к друзьямродителей. Там накрытый стол. Нас (всех детей) первым делом хотят накормить и потом кататься на горку..
И вот, зная, какой вкусный салат оливье (мама делает),я первым делом накладываю себе в тарелку, даже не помылся, что он может быть не таким, как делает мама.. и...ооооо...там добавлено тертое яблочко...блин.. все... салат остаётся на тарелке.
Не могу . Мне это яблочко прям никак.
Кубиками. Обожаю. Всегда спрашивают, почему твой оливье такой вкусный. А вот поэтому)
Давайте с пропорциями-от них вкус больше всего зависит. Мой вариант:
Картошка - 4 шт
Яйцо - 6шт
Морковь - 1 большая (или 2 небольшие)
Лук зеленый стандартный пучок (не огромный, как в Метро)
Горошек банка бондюэль
Колбаса докторская "окраина" целый батончик (сама люблю "столичны" который с курицей, но домашние мои не признают ничего кроме колбасы в оливье)
Огурец соленый - 3 шт крупных
Огцурец свежий - 1 шт крупный
Майонез+сметана 50/50
Однозначно.
Лук в оливье кладут ничего не смыслящие в кулинарии, не понимающие оттенков, ароматов и сочетания продуктов.
Каждый год евкам запрещаю - а они всё ложат и ложат :ups2
картошка (размер яйца) - 2 шт
яйца - 3 шт
морковь - 0,5 шт +-
горошек - маленькая банка
маринованные огурцы - смотря какой размер, 3-5 шт
свежий - когда как, ну 1-2
мясная составляющая, когда что, понравилась в/к грудинка, но нажористо - в граммах не знаю, но наверное побольше, чем других ингредиентов
укроп - немного, меньше пучка
майонез - чтобы не плавало ничего
нарезано все должно быть мелко.
Полкило говядины
3 картошки
2 яйца
1 свежий огурец и 3-4 маринованных
1 морковь
Банка горошка
Укроп
Соль
Майонез на глаз
Извините, а где оливье с яблочком можно попробовать? Для меня это экзотично звучит, но стоит дать шанс.
Нарежьте кислое яблоко и добавьте себе прямо в тарелку. Понравится - будете ползьоваться.
Сладость там уже есть от морковки. От яблока нужна свежесть. ИМХО, ес-сно.
С говядиной - оливье
С курятиной - столичный
С колбасятиной - зимний
Яблоко везде. Даже в шубе.
Мне очень нравится форшмак, и селедка с яблоком и яйцом приближает шубу к вкусу форшмака.
Картошка, морковка, зеленый горошек, яйца, маринованный огурец, свежий огурец, яблоко, репчатый лук, майонез - вот наш традиционный оливье :)
Делаю без колбасы и мяса много лет
Картошка, морковь обязательно, огурец, яйцо, горошек, майонез.
Главное, чтобы все ингредиенты были высокого качества. Картошка вкусная, морковка тоже, яйцо деревенское, беру село зеленое, огурец своей засолки. Специально делаю летом 3 банки на зимние салаты, горошек определённый и майонез своего производства.
Мой оливье такой - картофель, морковь, яйца, только говядина или язык, соленые огурцы. На этом все. Никакие горошки и прочее не кладу. Колбасу в салате не люблю. С говядиной совсем другой вкус. Очень всем нравится, друзья всегда просят его сделать, когда собираются к нам в гости.
В моей семье и в семье мужа этот рецепт совпадал, и поэтому мы готовим как наши мамы и бабушки
картофель
морковь
колбаса Докторская (возможна другая вареная колбаса, но обязательно колбаса)
яйца
огурец соленый или маринованный, немного свежего
лук репчатый
горошек
майонез разбавляю чуть-чуть соком зеленого горошка из банки
размер кубика - все овощи не крупнее горошка
Доктроская от невозможности тогда купить другое. Свежих тогда зимой отродясь не было. Но вы ж его стали добавлять? Почему сейчас не поменять на все качественное?
Ок. Свежий огурец - вычеркиваем
Ничего менять не планирую - мы любим такой салат и нам вкусно.
делаю на веганском майонезе.
Горошек не из рассола, а свежий (из заморозки), приготовлрнный на пары
Оливье делаю двух видов. Первый вид для мужа и сына, второй для дочки с аллергией и для меня, ем с ней в качестве поддержки.
1. Докторская колбаса, картофель, морковь, яйца, лук зелёный и репчатый (ошпаренный или маринованный), горошек, огурец (свежий или соленый). Заправка: майонез.
2. Запечённая грудка курицы или индейки, картофель, морковь, яйца, лук зелёный и репчатый, горошек, огурец. Заправка: сметана+ горчица
Также мне нравится вместо колбасы добавлять горбушу горячего копчения, или тунца из банки, или говядину, или язык. Но мужчины мои больше всего оливье с колбасой уважают
У нас так:
1. Столичный без картофеля и яиц - разные виды колбас, мяса и огурчики.
2. Зимний без мяса.
3. Оливье с колбасой чаще.
Это мамины воспоминания из ресторанов советских времён.
Про горошек спрошу. Читала Ев, что многие для оливье берут замороженный. Хочу попробовать. Ни разу не брала его, даже не представляю вкус. Он сырой? Готовый? Что с ним делать надо? Разморозить? Сварить?
Ела) То есть он такой же? Тогда для салата твердоват. Получается, требуется тепловая обработка.
Конечно. Такой же. Размораживаете и можно есть. Как летом сладкий
Кипятком как выше не заливаю. Для меня гадкий после этого
Залить кипятком на три минуты. И всё.
я делаю уже несоклько лет оливье с жтим горошком, не в консервами.
И не с колбасой, а с говяжьим языком. И без лука.
И майонез домашний.
Из мяса либо говядина, либо курица (дочь любит так) либо колбаса (сын предпочитает с ней). Нам с мужем без разницы.
Остальное стандартно: картошка, морковь, слегка маринованный лук, яйца, маринованные корнишоны, горошек, зелень по настроению. Заправка майонез и сметана 50/50.
У подруги как-то ели оливье с мясом страуса. Дочь была в восторге, мне просто понравилось, но вау-эффекта не было ), как с курицей оливье.
курица (вар), картошка, чуть моркови, яйца, сол.огурцы, немного яблока, горошек конс., петрушка, майонез.
Из того, что пробовала и не кладу: никакой лук, апельсиновый сок, горчицу, колбасу, говядину, каперсы, свежие огурцы, свежий и морож. горощек.
Навеяло. Школа, 5-6 класс, учительница диктует рецепт селедки под шубой и говорит:
- У тут одна девочка мне говорит: "а моя мама картошку кладет". И что же это получается у мамы этой девочки??? Это же винегрет слоями получается!
Я не стала вмешиваться... В остальном рецепты были вполне хорошие на домоводстве.
напишу 5 копеек про многострадальное яблочко :)... выше там выложила рецепт салата "по мотивам оливье"... а вот - летний салатик "по мотивам винегрета":
- свекла...
- морковка...
- маринованный огурчик или маринованный лук...
- яблоко типа семеренко или гренни смит...
режется мелко, заправляется по вкусу либо нерафинированным подсолнечным маслом, либо все тем же майонезом... летом улетает реально ТАЗИКАМИ :)... даже яростные поборники "правильного" винегрета едят и нахваливают...
А по рецепту не заморачиваюсь. Мясо отварное, курица, рыба, колбаса. Горошек, картофель отварной (в мундире), лук, огурцы соленые, майонез, иногда со сметаной (если не с рыбой).
Еще проще вариант - Лента, там покупаю основу, дома крошу мясо (или по списку выше) и майонез добавляю.
Ну что, купила горошек, сварила морковь и яйца, пошла стругать. Всё остальное для оливье было дома.
Картошка
Колбаса докторская (раменская в натур оболочке)
Яйца
Морковь
Огурцы и свежий и соленые (мамины) - свежего огурца поменьше, соленого побольше
Горошек
Все на мелкие кубики (примерно с горошек, морковь совсем мелко)
Заправлять майонезом (мжк)
Соль/перец не добавляю - колбаса и огурцы соленые...
Называем салат "новогодний" или "советский"))
Родители не кладут морковь (отец не любит), могут сделать с языком или говядиной вместо колбасы, но тогда добавляют соль-перец.
Зы: когда дети были мелкие им откладывалась отдельная порция без заправки или с каплей раст масла
Важное! На ДР бабули приезжала ее родня в процессе делания зубов, ели с радостью салат с колбасой и шубу, а все салаты с мясом и языком есть не смогли. Так что еще от состава семьи зависит, старикам тяжело жевать мясо.
Открытие последних лет - присыпать сверху Оливье луком -резанцом ( в азбуке ). Он гораздо нежнее и тоньше обычного .
Посмотрела. Это он и есть. У нас как трава это). Не мы тоже используем, но растёт как трава)
типа таких https://www.perekrestok.ru/cat/150/p/ogurcy-kornisony-300g-3368258
Не режьте свежий огурец в общую кастрюлю или куда вы там режете. Я режу непосредственно перед подачей на стол. Соленые также, собственно.
Мои гладкие, которые потекли, были очень ароматные, я даже внимание обратила.
его просто солить не надо, пусть в тарелке, тогда огурцы не текут
а еще я их когда режу - делаю так - разрезаю огурец пополам, потом вдоль и потом поперек, тогда каждый кусочек получается с кожицей )
надеюсь, понятно написала ))
Я все огурцы в этот салат немного отжимаю. Особенно свежие зимние, потому что летом свежие как правило домашние
а я только сейчас поняла, почему мой оливье отличается от маминого в детстве. У нас никогда не было соленых огурцов, она точно маринованные клала, вспоминаю как крошила их. А я всегда с соленым делаю
свекровь делала с солеными огурцами, мясом и луком, без моркови. да, совсем другой салат получается.
У меня мама только с солеными делает и с колбасой. Свекровь с маринованными домашними и только курицу кладет. А так, конечно, очень многое зависит и от самих продуктов: какая колбаса, какой майонез и т.п. Мы часто оливье делаем, и все по-разному получается. Кстати, я однажды в гостях с яблоком попробовала, и прям понравилось, хорошо зашло).
Не, никаких маринованных, у меня это прям пунктик соленые. Их еще найти надо в магазинах.
Делаю 2 вида сразу уже несколько лет
первый классический советский
докторская колбаса, картошка, яйца, лук репчатый, огурцы соленые, горошек консервированный, майонез ( люблю легкий)
второй приближенный к оригинальному
язык говяжий, небольшой кусок куриной грудки отварной( или перепелка, ежели охота возиться), картофель, яйца перепелиные, огурцы маринованые и свежие примерно 2 к 1, зеленый лук, крабовое мясо, майонез.
Я делала с крабовым мясом, с языком и крабовым мясом, с крабовым мясом и говядиной (не люблю язык), сейчас делаю с креветками или мясом криля консервированным. На краба жалко денег, как-то он совсем оверпрайс. Картошка, яйца, бочковые соленые огурцы, очищенные от шкурки, горошек. Муж любит с мясом криля - как в его детстве. Но и с крабом мы любим тоже.
Со свежим огурцом, мясом и морковкой я тоже делаю салат, называю его салат Весенний.
я делаю :колбаса - клинская докторская, картошка вареная, морковка вареная, горошек консервированный (но можно и замороженный кипятком обдать ), огурец - свежих несколько + 1 соленый, укроп свежий, майонез
не солю, не перчу
режу и не мелко и не крупно и чтобы он рассыпчатый был и в то же время чтобы майонеза было много
Овощи все запекаю, горошек свежий отварной, и запеченое мясо (никакой колбасы), майонез самодельный. Это единственно вкусный для меня вариант.
Тоже так делаю. Жму руку. Овощи запечь, горошек свежий, майонез домашний.
Вместо колбасы кладу язык или сердце говяжье, либо говядину.
Еще могу чайную ложку каперсов положить.
Никогда заранее не заправляю эту закуску.
Нет, не совсем мелко. Всё должно быть примерно одного размера. Ориентир - горошина.
Никаких свежих огурцов, колбасы и яблок. Вид мяса (курица, говядина) и тип огурца (бочковые или маринованные) - по наличию, лук, яйца, морковь, картошка, горошек, майонез. Зеленый лук - если дети не едят (не готовят, так как Оливье - это блюдо, которое старшие делают почти каждые выходные по сериал в баааальшой кастрюле, а потом его и съедают)
Под первым подписываюсь.
Второе - без лука (лук у меня в под шубу идет), зато с картошкой, пусть и в небольшом количестве
Я забыла про картошку, спасибо, дописала. Лук чуть-чуть белого сладкого добавляю, мне кажется, что он своим хрустом разбавляет сухость картошки, тараканы такие тараканы:))
Я делаю стандартный - с колбаской. Дочке просто отсыпаю отдельно без мяса - она его не ест.
Обязательно 2 огурца - и свежий, и маринованный.
Обязательно с колбасой - с мясом, это уже не «вкус детства». Иногда делаю, но с колбасой вкуснее.
Никаких яблочек, конечно.
Иногда лук, иногда не лук.
Обязательно яйца и овощи отварить с вечера или хотя бы часов за 6 до нарезки - так намного вкуснее.
У меня обычный с колбасой. Картошка, морковь, яйца, горошек консервированный, огурцы маринованные, лук репчатый мелко, майонез+сметана.
Не делаю. Тяжёлый картофельный невыразительный вкус.
Самое вкусное помню из детства свеженарезаный, свежезаправленый майонезом, съедаешь ложку прямо из кастрюли, тогда да вкусно. Потом нет.
Просто память наша странный кладезь!😆
Почему то я хорошо помню что Настя Весна делает оливье с яблочком и майонезом напополам со сметаной!😃
мало ли людей делают так, еще больше делают оливье с колбасой, наверное. И что? пусть делают, для меня это ужас.
Это мое основное правило. Ни картошку, ни салат нельзя держать в холодильнике. Сварил картошку, остудил, нарезал и сращу на стол. Я не выбрасываю, но вкус после холодильника очень меняется.
В этот раз добавила в оливье мало картошки, не было больше, в итоге салат не такой вкусный. Картошка в оливье это вкусно.
Без яйца. В моем детстве посыпали желтком для красоты, я предпочитаю украсить парой веточек зелени. Мне не нравится сочетание селедки с яйцом (и уж тем более - с яблоком - брррр)
Вообще, если я знаю, что за хозяйкой водится грешок пихать яблоки куда не следует - ни к каким салатам в ее доме не прикоснусь.
Много лет делаю так :
Картошка
Майонез
Селёдка
Лук
Майонез
Яица
Немного моркови
Майонез
Свекла
Майонез
Все как обычно 🤷♀️
Яиц побольше. Лук и сельдь помельче резать. Картоха, свекла, морков, яица на крупной терке.
у меня такой же порядок слоев, только без яйца)
Теперь знаю между каких слоев его поместить
Картофель ломтиками
Сельдь
Маринованный лук
Майонез (немного)
Морковь
Майонез
Свекла
Майонез
Без. Но с кислющим яблоком на мелкой терке чисто символически на селедку, где-то пара чайных ложек
Это ошибка, я забыла как это слово пишется, ибо редко пишу вообще.
Месиво, конечно. Но смысла это не меняет.
Купите)
Только не пишите, что дорого. Уж порцию оливье раз в год можно себе позволить.
И не пишите бред про брезгливость, этот евский мем. Никто не предлагает покупать в привокзальном кафе, купите в хорошем месте.
Бывают. Но около дома не продают. Ну и я не уверена в том, какие там всё-таки составляющие. Но вы так не переживайте. Вчера сделала свою вариацию
1. Говядина
2. Яйца
3. Огурцы соленые
4. Отварная морковь
5. Отварной картофель
6. Зеленый горошек
7. Лук репчатый
8.Майонез
9. Соль по вкусу
Напишу и я мой идеальный рецепт.
Мясо отварное (говядина или курица), картофель отварной, горошек, яйца, огурцы соленые, немного отварной моркови (для более веселого вида), каперсы!, майонез.
Никакого лука (вкус, на мой взгляд, становится грубым), никаких яблок.
Огурцы попадаются разного вкуса, имогут сильно испортить салат. Вот,главное -чтобы попались хорошие огурцы.
А нам говорят, что в Европе все есть и супер вкусные овощи продукты)))
А в Суоми нет кальмаров и огурцы так себе )))
Хотя, кальмаров в продуктовых Новой Зеландии тоже почти нет, они там как у нас черви - приманка для рыбы.
Шучу, конечно.
Наши друзья живут под Лахти. Огурцы к НГ и под водку солят сами, где-то покупают пригодные для этого огурчики. И капусту квасят, ну и сами понимаете, "наши" женщины бывшими не бывают 🤭
Ваш рабоче-крестьянский с колбасятиной "Оливье" конечно имеет место быть, но такой вариант явно не для праздничного стола.
Очень и очень прозаично.
А на праздничный стол хочется чего-то более изысканного.
Колбаса была создана изначально не как ингредиент других блюд, а как перекус, способ сохранить мясные продукты и т.п.
Поэтому колбаса как ингредиент это когда надо быстро, или другого нет.
Я тоже нормально отношусь к салату с колбасой, но не на праздничном столе. Такой вариант он стыдноватый на праздник.
А чего изысканного вы не едите в обычной жизни? СССР давно закончился. Сейчас все что хочешь - просто покупаешь.
У меня тоже есть лишний вес ;)
Надо бы как раз переходить в режим "изысканное на праздник", так полезнее, здоровее и лучше для психики.
Вы не поняли про колбасу. Колбаса это закуска, перекус, а не ингредиент достойный. Праздничный салат должен иметь гармоничный вкус, а тут лук и колбаса всё на себя перетянут, другое особенно и не чувствуется.
Как раз с мясом вкус получается мягкий, нежный, ненавязчивый и праздничный, а с колбасой "быстро пожрать после работы". Мой лайфхак - добавить ещё каперсы. Как раз они дают такую интересную пикантную нотку вполне нейтральному вкусу салата. Но именно нотку, а не перетягивают. Попробуйте с ними!
Я, кстати, попробую. Но вкус детства способен создать мне настроение, а менее вкусный салат с мясом - нет.
Я помню оливье с копченым лососем на Соловках или с крабом в Крыму. Да, запоминается, но исключительно местом, а не вкусом.
Про шубу вопрос. Вы картофель нарезаете или толкете в пюре? У нас милые повара - они пюре кладут. Возможно без масла или молока, но это слой пюре.
Не то, и не то. Картофель трётся на крупной тёрке, как и свекла. Режут только сельдь мелко.
У вас это где?
Они грешат, ваши повара. Так делать неправильно.
Видимо, они готовят пюре, и тупо его пихают и в салат))))
Они вообще забавные. Такие странные вещи смешивают порой. Рассольник у них часто красный. Рис с горошком и кукурузой всегда. Макароны по-флотски с грибами. В корейской моркови часто копченый сыр.
+1 именно так и никак иначе, при этом картофель варить альденте)
а еще я как-то экспериментировала когда на диетах восседала, вместо картофеля печеную цв капусту добавляла, не плохо, вполне.
Муж все овощи в шубу нарезает кубиками, ему так больше нравится. Я все на терке крупной тру.
В оливье и шубу - никаких яблок. На мой взгляд, они ужас-ужасный, до тошноты.
Резать мелкими кубиками, но не малипусенькими - размер горошины идеален.
Майонез покупной - в обычной жизни едим его крайне редко, там что никакие вредности не страшны пару раз в году.
Яйца в шубу не добавляю, считаю лишним.
Огурцы в оливье - только соленые. Маринованные - только если форс-мажор, свежие - лучше уж тогда вообще не делать.
Отварная говядина или ветчина в оливье, бочковая селедка - в шубу. Как-то так.
1. Жареная грудка 2 шт с чесноком, солью, перцем на сливочном масле. Кусочки потом режу в салат.
2. Горошек бондюэль нежный - 2 маленьких банки
3. Маринованные огурцы типа корнишонов
4. Яйца отварные 4 шт
5. Картофель в мундире, немного 4 шт. После отваривания режу и поливаю маслом, которое из по грудок
6. Майонез люблю Московский провансаль
7. Сухой укроп, чуть чуть. Перец черный. Не солю, достатошно соли в курице и соленых огурцах.
Могу украсить креветками сверху.
Значится, так )))
В комбайне разбиваем лук репчатый. Обдаем кипятком. откидываем на дуршлаг, пусть стекает.
Чистим картошку и морковку - и режем сырыми в комбайне кубиками. Отправляем в пароварку на 10 минут. Можно - в пакет и в микроволновку, минут на 5, вкус будет насыщеннее.
В прозрачную пиалу разбиваем яйца. Ставим в микроволновку на минимальный режим. У меня это 270 Вт. Три яйца у меня запекаются 6 минут, но надо приноровиться.
В комбайне кубиками режем колбаску, маринованные огурцы. Туда же отправляем "монолит" из трех яиц.
Берем миску. Фигачим туда содержимое комбайна + лук+ открываем зеленый горошек и туда же. За это время сварились картошка и морковка.
Достаем - и туда же.
Всё. Оливье готов ))) От момента "всё убрано" до момента "всё убрано" - 18 минут на тазик. Я хронометрировала ))))
один французский повар сказал умную мысль : ножичком всё вкусней. и даже мясорубка должна быть ручная
Я, кстати, увидела на WB в продаже механические овощерезки с насадкой-слайсером, квадратики. Народ фотки показывает, очень аккуратные оливье и винегреты получаются, очень ровные кубики. То есть это практически нож, так как ручная резка, но нож сетчатый с квадратными ножами. Такое этот французский повар разрешает? Не комбайн ведь, ручками режем. Я пока в раздумьях, надо мне или нет, но фотки покупателей очень завлекают).
Не знаю про какие вы говорите, я покупала какую-то простейшую для кубиков, в итоге это все усложнило процесс и ухудшило результат, вытряхивать кубики из этой резки кошмар, зубочисткой или тонким ножом практически из каждого квадратика нужно было, предварительно овощи все равно нужно нарезать слайсами, кубики оказались слишком крупными, мне просто невкусно было. Ну и поскольку я делаю небольшими количествами салат, то приспособилась так, яйца и картофель (некрупный) режу яйцерезкой, остальное ножом.
А куда спешить то? Это хрючево какое-то выходит. Еда, которая делается с душой, вдохновением, не спеша завсегда вкуснее. Я понимаю спешить приготовить ужин после работы, но спешить с салатом на новогодний стол, это удивительно.
Действительно непонятно, зачем так спешить и кашу какую-то делать несъедобную.
Это же традиция - под фильмец и бокальчик вместе оливье резать и наслаждаться потом НЕ хрючевом ;-)
А я заправляю сметаной пополам с майонезом и кладу ещё горчицу. Лук не кладу. Нравится с говядиной больше всего. Огурцы соленые с говядиной, а если с курятиной, то лучше маринованные. Яблочко это вообще что за фффууу.... Ни у кого и никогда такого не пробовала и не видела, изврат какой-то
Месье Ольвье традиционно вертится в гробу как волчок под НГ и покромсал бы всех, кто кладет яблочко и не кладёт мясо в свой салат )))
Мы тоже чаще всего делаем 2 варианта - с докторской колбасой, и с варёным языком (он имеет вкус говядины, но намного мягче и вкус выразительнее). Остальное - картофель, морковь отварные, яйца. . Солёные (только) огурцы. Горошек консервированный для соблюдения концепции, что все остальные продукты не в свежем виде и прошли какую-то термообработку.
Зелёный лук подаю отдельно, так как у нас мало кто хочет потом источать луковое амбрэ :)
Лук и яблоки пробуем в гостях, у себя не повторяем, не пришлось ко двору.
Если делаю со свежими огурцами и свежим горошком, то из мяса кладу курятину, лучше всего запеченую, и это уже салат Столичный (кажется).
Я обожаю советскую классику - докторская, соленые огурцы, майонезик покупной и тд. В молодости изгалялась и крабами всякими с языками, но нет, люблю старый добрый с тертым яблочком. А язык обожаю в ташкентском салате, помню божественный делали в столовке на Арбате. Сейчас сама делаю не хуже.