буженина
Модераторы, позвольте денек повисеть, пожалуйста, теме.
Тыщу лет назад как-то тут находила рецепт буженины. Там сперва кусок мяса в соленой воде отмокал, потом в духовке запекался. Пропорции время и тд не помню, а хочется буженину эту повторить. Кто помнить, киньте пожалуйста!
Спасибо!
Это? (Скопировано тут когда-то)
Для классической буженины нам понадобится попная мышца хрюшки. Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).
Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся
2011 год однако :))
▲ Запеченое мясо как альтернатива колбасе (43889 просмотров)
Показать все (164), Адрес темы: https://eva.ru/topic/24/2609135.htm
давно думаю тоже фиксировать как-то рецепты, пока это в виде сохраненных ссылок.
Да, надо фиксировать. У меня тоже в избранном куча ссылок. Но постоянно что-то убивается. Открываешь, а там 404. Ну и все).
нет, я записываю. завтра отрубят сеть и останетесь без ссылок и буженин. купите себе в книжном блокнот красивый и записывайте
у меня еще по саду такой блокнот, в виде годового календаря, там тоже все, чтоб не забыть, в какие сроки что делать.
обожаю вот эти блокноты paperblanks
у меня и в компе папка, и тетрадь со времён тортиков излёта начальной школы)))
рецептов не так чтоб много (не особый кулинар...)
но эту буженину утащила - вполне мой ненапряжный формат
так что вопрос кулинарам
что может значить "натереть паприкой"? сушеной дробленой которая? или?
да чем только не натирают)))
на готовой буженине с детства вроде видела смеси какие-то?
типа как мне из Сибири присылают "для мяса" от привычного деда смесь, там и паприка, и чего только нет
можжевельник к свинине опять же хорош
плюс практически всегда, если досконально не известен "исходник" того куска свинины, то корень сельдерея добавляю - вдруг тот кусок хотя бы рядом с хряком полежал? оно мне надо? - а сельдерей хрюшку не испортит, а малейший привкус хряка нивелирует
поэтому когда свинину тушу, то добавляю крупно тертый сушеный, когда кусок мяса натереть надо - у меня "для замеса" молотый стоИт
вот и с той же паприкой
крупного помола? мелкого? есть смысл брать светлую (более острую) или копчёную? или не изгаляться, потому что за такое время томления оно всё "перекипит"?
Я в последнее время вымоченное, как описано выше в соли мясо натираю специями и горчицей, шпигую чесноком и кладу в мультиварку, добавляю воды, чтобы было "на пару" и ставлю минут на 40 в режиме скороварки. Отличная буженина выходит
рецепт, приведенный выше, совсем другого плана. Там идет ооочень долгая готовка на минимальной температуре
Имейте ввиду,свинина крайне опасна в непровареном виде. Только в свинине водятся цепни,которые разбегаются по всему организму. Свинина единственное мясо,которое запрещено есть непродареным.