осьминог
Модераторы, можно поболтается на широкой публике темка денек-другой, а потом в рецепты отнесем.
Хочу научиться готовить осьминога, раза 2 покупала, готовила по всякому - херня на выброс.
Научите, кто умеет, а?
Вот такого покупала пару раз на рынке. Не то!
В ресторанах пробовала вкуснота, как готовить то?
Покупайте вареного в магазине и обжаривайте на сковороде с паприкой и чесноком, будет вкусно.
я только маленьких брала. делала по рецепту из инета-с помидорами что то. очень вкусно.
Первое правило приготовления polbo a feira заключается в том, что прежде, чем осьминога сварить, его надо заморозить. Парадокс: Галисия с двух сторон омывается прохладными водами Северной Атлантики, в которых водится прорва морских гадов. Большая часть галисийской кухни основана на свежайших рыбе и морепродуктах. Единственный обитатель морских глубин, которого сознательно замораживают, это осьминог. Делают это не для того, чтобы его лучше сохранить, как это происходит в наших краях, а для того, чтобы разорвать молекулярные связи в клетках осьминога. Только так осьминог получится не резиновым.
Осьминогов на рынке в Сантьяго-де-Компостела продают свежими, а перед приготовлением — замораживают
Второе правило связано со способом варки осьминога. Животное принято «пугать». Помните закопченные на огне котлы, стоящие у, почитай, каждого деревенского дома в галисийских деревнях? (Так на Кавказе держат мангалы). Когда вода в котле закипает, размороженного осьминога берут за голову и ненадолго опускают в кипяток, а затем быстро достают. Как только вода закипает вновь, осьминога опять погружают в кипяток. После первых двух погружений животное поднимает вверх щупальцы, как если бы оно прикрывало голову и говорило: «Ой, как больно!» Третий раз осьминога опускают в кипящую воду, держа за щупальцы.
Вот после трех таких погружений осьминога можно варить.
Третье правило: никогда не пытайтесь подсаливать воду, в которой варите осьминога. Во-первых, в его морском естестве накопилось достаточно соли. Во-вторых, когда вы будете подавать pulpo a la gallega на стол, вы обязательно должны посыпать его крупной морской солью. Уникальность способа приготовления polbo a feira заключается в том, что кроме большой кастрюли и кипятка вам ничего не нужно.
Вареный осьминог
Четвертое правило: помимо крупной соли, осьминога также сдабривают испанской копченой паприкой. На протяжении всей поездки по Галисии я расспрашивала людей – от шеф-повара Мишленовского ресторана Arbore da veira в А Корунье до торговок рыбой на рынках Понтеведры и Сантьяго-де-Компостела, — как они готовят pulpo a la gallega. Нет единого мнения о том, должна ли паприка быть острой или сладкой (подробней о том, что такое испанская паприка, какой она бывает и как ее готовят см. здесь); просто ориентируйтесь на свой вкус. Что совершенно необходимо для завершения блюда, это щедрая порция хорошего оливкового масла, которым вы польете осьминога перед подачей на стол.
он не живой, замороженный, просто лапки поднимает так как сворачивается белок я так поняла
Э-э... вы не заметили, что его варят ПОСЛЕ заморозки? Какой живой, вы о чем?
не прикрепился зараза( фиг с ним, опишу, покупала такие кругляши замороженные на 1,5-2 кг туша осьминога.
Один шеф рассказывал, что они варят осьминога с винными пробками ( собирают от любых вин пробки у бартендера)
оооо да я вам сказать спасибо хочу и пожелать приятного аппетита
https://www.delikateska.ru/recipes/osminog-na-grile-2735
А научите меня вкусно готовить рыбу. Я её терпеть не могу, но мне надо её есть теперь по медицинским показаниям. Какая неименее рыбная на вкус и запах, и как её готовить, чтобы это было съедобно для нелюбителей? Еще я кости в рыбе просто не выношу, так что не костлявую. Я знаю только рецепт моей бабушки - рыба под маринадом.
Ну, как человек, родившийся и выросший на море, скажу, что речную рыбу не покупайте.
Она ВСЯ пахнет тиной. Мне после морской невозможно есть.
А так горбуша, кета, палтус, да то же филе минтая.
Все вкусно и некостляво. Просто запечь с овощами можно.
Моя бабушка тоже готовила красную рыбу под маринадом, я не люблю, не знаю почему.
Сибас, дорадо, лосось, треска, хек, окунь...Сейчас филе много продается, медальоны... Такая не пахнет. Способов полно. Можно жарить в панировке, можно под маринадом, можно просто натереть специями и запечь, можно в сливках, можно с майонезом, можно на пару....А самое главное, что Вам нужно в рыбе? Рыба тоже отличается по своей полезности
Если не любите кости - покупайте морскую рыбу.
Самый простой рецепт - рыбное филе обвалять в муке/кукурузной муке/крахмале и быстро поджарить на сковороде в хорошо разогретом масле на СРЕДНЕМ огне (чтобы не горела). Чтобы рыба была вкусной, важно ее не пережарить, небольшой кусочек жарится 3 минуты на каждой стороне, кусочки побольше - минут 5.
И еще одно: вкусна свежая рыба. Если вы выбираете между свежей дешевой рыбой и дорогой, но полежавшей - берите свежую.
Самое простое это запечь в фольге или рукаве. Будет сочная, пересушить сложно, и все вокруг не обосрете и вонять при готовке так не будет. Посолить, поперчить, лимончиком сбрызнуть и в разогретую духовку 180-200 гр. - грамм на 400-500 это где-то 20 минут, если вес больше, то до 30. Больше не надо держать. Жаренная вкусная, но забрызгается плита и запах.
Ледяная рыба - плотная, некрупная, не костлявая. Вкусна просто отварной (я припускаю ее на скороводке с водой и луком)
Окунь морской - плотный, немного сладковат. Хорошо тоже потушить, отварить или можно запечь в духовке в фольге.
Зубатка вкусная, мясо ее немного пожирнее и помягче, более нежное, не такое плотное. Вкусно жарить, обваляв в муке/панировке, можно запечь (если была переморржена, может разваливаться при готовке)
Треска - универсальна, можно тушить, жарить, запекать. В панировке, муке, в кляре, под маринадом, под овощами, с сыром...
хек - для меня суховат, можно варить, тушить, запекать лучше под сметанкой/в сливках.
Дорада, сибас, форель, семга - пожирнее, но их проще готовить. Дорадо, сибас - почистил, посолил, травками и лимоном сбрызнул и целиком в духовку закинул) форель, семгу - стейками тоже в духовку в фольгу/рукав.
С детства люблю жареную камбалу, но сама не готовлю, запах жареной рыбы в квартире не перевариваю и костей в ней многовато. Еще из детства помню жареную мелкую рыбешку - типа мойвы. Вкусно. Но сама не готовлю )))