суп щавелевый
расскажите как вы его готовите?
пытаюсь воспроизвести рецепт из детства.
Вроде отваривалась говядина, туда зажарка из лука моркови, посолить, картошку добавить, в конце щавель и яйцо влить, чтоб хлопьями плавало в супе. Почему-то кажется мама добавляла муку туда, ее добавляют в этот суп?
Я вообще не так делаю, но это у нас самый легкий и диетический суп получается. Бульон на говядине обычно да. Но именно в этот суп я не кладу зажарку, Когда мясо готово, кладу картофель, а после его готовности щавель и кучу зелени. Закипает, выключаю. В тарелку наливаю суп, режу вареное яйцо, ложку сметаны, чуть пеца и свежей зелени. Типа такого
Я также делаю. Однако нюанс - зелень щавеля, несмотря на свою собственную кислоту , быстро теряет свой цвет при попадании в кипяток. Поэтому после варки картошки до готовности (иначе она будет долго вариться) и до закладки щавеля всегда советовали добавить немного кислоты (уксуса лимон, т,п,) для сохранения аппетитного цвета щавеля. Я добавляю столовую ложку.
Я не встречала, чтобы добавляли муку или крахмал, как загустители.
Встречала, что вынимали картошку, мяли её и возвращали в суп, перед закладкой зелени ( и я так делала, когда дети не любили картошку кубиками в супе.)
Яйцом да, часто этот суп заправляют. Размешивают тщательно яйцо в миске с водой и вливают в бульон, помешивая. Схватился - выключили. Это один из вариантов классической подачи этого супа.
Не добавляю туда зажарку и никакой муки. Варю бульон, потом забрасываю картошку, затем режу длинными полосочками щавель. Ножки щавеля провариваю отдельно в небольшом количестве воды, затем процеживаю и выливаю щавельную воду в бульон ( но можно этого и не делать) . Затем в отдельной посуде чуть взбиваю вилкой 2 яйца ( мои дети любят эти яичные хлопья) , постепенно вливаю в кипящий суп , взбалтываю вилкой, чтобы образовались эти хлопья. Соль, перец, лавровый лист, лук по вкусу.
"затем режу длинными полосочками щавель. Ножки щавеля провариваю отдельно в небольшом количестве воды, затем процеживаю и выливаю щавельную воду в бульон"
что это дает? 🙄
Могу предположить (не я автор рецепта)
не нравятся есть стебли (ножки), более грубые, чем листья
в то же время самая кислота и вкус в них, не хочется их терять
поэтому делают вот это все
если бы я не ела вареные ножки, я бы либо просто их выкидывала, а клала больше листьев, либо пюрировала ножки в блендере. Ну и третий вариант - сложить и всязать ножки в "снопы" кондитерской нитью, и варить в супе, потом вынуть
а Вы разве щавель не режете?
ну ножки всегда проваривали мои мама и бабушка... так что скорее по инерции. Вроде как , кислоту они отдают . Но можно это и не делать, я просто привыкла
Любой бульон из мяса или курицы, зажарка, пара картофелин и щавель или свежий, тогда в конце варки или замороженный (тогда с картошкой вместе), яйца можно отварить отдельно и потом по половинке в тарелку. Муки нет в моем рецепте.
Почему-то именно щавелевый люблю не на бульоне из говядины, а на тушенке (домашней). Вроде в чем разница, как будто и ни в чем, но для меня есть.
1. Тушенка говяжья (в идеале домашняя, без жира) + вода, дать закипеть. Лук головка, лаврушка, перец - по желанию, я не кладу, все в бульоне от тушенки.
2. Морковка кубиками, за ней картошка кубиками (не много, иначе суп тяжеловат будет). До готовности.
3. Щавель (чем больше, тем лучше) промыть и нарезать и в суп. Закипело - выключить, накрыть крышкой.
4. Отдельно параллельно сварить яйца. Вот их много варю - на 4-литровую кастрюлю супа штук 10. Сварить, остудить, очистить, нарезать. Я люблю крупно резать (пополам, еще пополам, и на 4 части), но это дело вкуса, многие любят мелко, но тогда желток расходится совсем, а я люблю, чтобы он попадался кусочками.
Никакой зажарки в легкий летний суп!
И муки там никогда не было.
Можно и на говядине сварить, но летом это слишком наваристый и нажористый бульон.
Лучше использовать индейку или курицу.
Чтобы получить больше вкуса, отварите бульон с добавлением кореньев и трав, мясо положите целиком, а потом удалите коренья и травы, мясо нарежьте на порционные куски, заложите картофель кубиками, морковь, а конце варки - щавель и зелень (петрушку, совсем немного укропа, у него весьма навязчивый вкус, чтобы не перебил все остальные вкусы).
В самом конце варки необходимо взять яйцо, промыть его, сделать ножом дырочки с обеих концов, и аккуратно выдуть яйцо в суп. Размешать вилкой.
Подавать со сметаной.
"Выдуть яйцо в суп" - жуть какая. Это же негигиенично совсем. Если бы я увидела этот этап готовки, то блеванула бы, вот честно. Почему просто не влить разболтанное яйцо тонкой струйкой?
Но вообще этот вариант с яйцом многим не нравится, предпочитают отварное яйцо покрошить в тарелку.
а я люблю когда яйцо хлопьями в супе, поэтому заливаю взбитое сырое яйцо во время готовки.
Да понятно, это дело вкуса - хлопьями или порезанное, моя свекровь трет на терку, например. Но выдувание яйца в кастрюлю это за гранью. Я не поленилась, посмотрела в инете, как это выглядит. Жуть, аппетит напрочь отбивает.
Бабушка так делала. И мама. Вы думаете, что многие генерации были дурнее вас, тетя?
На воде варю.
Лохматый суп называется
Картошка сварилась - быстро щавель или шпинат и сразу яйца тоненько вливаем в кипящий суп.
Добавляем, кому мало, зелень и сметану.
Можно холодным есть.
Холодное варёное мясо можно порезать на доске и крупно посолить - есть хоть с супом, хоть на ужин.
Простоквашу ещё хочу в жару как в детстве - да где ж её взять.
Точно так же, но вместо щавеля шпинат. И помидорков под конец, чтоб кислоты прибавить, а то шпинат пресный.
...Проверьте русские магазины, там продается литовский щавель в банках. Отличный щавель, щи получаются как живые.
А мне привезли конский щавель (авелук), сказали примерно так же как обычный можно сварить суп. Буду завтра экспериментировать)