Карп
Завтра привезут двух карпов.
Как лучше приготовить? Жарить,тушить,в духовке?
Обожаю карпа, очень вкусная рыба, хоть и костлявая.
Готовлю по разному, вариантов масса.
Самый простой - запечь целиком. Почистить, выдрать жабры, натереть солью и специями, в пузо лимон и травы и в духовку.
Второй - жареный. Голову и хвост отрезать ( я режу всегда с запасом, так как из этих частей варю очень вкусную уху - бульон сладкий, нежный). Тушку - на стейки и стейки еще пополам вдоль. Каждый кусок запанировать в смеси соль-перец-мука-крахмал и жарить в масле.
Уха - сварить бульон (минут 30-4), картошка кубиками, морковь (лучше молодая) кружочками (до готовности овощей). За 5 минут до готовности зеленый лук (только белую его часть порезать), через пару минут уже зеленую часть плюс укроп. Все.
Еще можно запечь в соли. Чистить не надо, только разрезать пузо и выпотрошить, разрез аккуратный, чтобы не раскрывался потом сильно. Пачка крупной соли на противень. На нее карпа, засыпать второй частью соли. На час в духовку. Соль превратится в панцирь - пару раз стукнуть молотком и она снимется. НЕ ЧИСТИТЬ!!! Чешуя потом останется на соли.
Много рецептов в сметане. Но я считаю она там абсолютно лишняя. Во-первых, карп и так жирный. Во-вторых, сметана дает кисловатый привкус, что убьет нежный сладковатый вкус самого карпа.
при всём множестве рецептов предпочитаю в любую речную рыбу при готовке в брюшко положить несколько колец белой части лука-порея - это убирает любой возможный привкус тины, не перебивая вкус самой рыбы
а так карпа чаще запекаю - между слоями соли (как выше написано) или замотав в тесто типа пельменного - чтобы не чистить, эта крупная чешуя у меня даже при хорошей рыбочистке и в остальных случаях не самых косых руках почему-то норовит разлететься, зарраза
Если в квартире, то тоже в соли. Если на мангале, то чистим чешую. Но беру только очень крупных карпов, чтобы кости осязаемы были.
в магазинах я не знаю, где их разводили и "прополаскивали" ли хотя бы несколько дней перед отправкой в магазин - а то может и порея не хватить
поэтому карпы у нас в доме появляются с рыбхозяйств и именно карпы готовятся без опции чистки при помощи зубила и такой-то матери)))
а без порея из речной рыбы готовлю в районе глобуса Москвы только ишхан из армянских магазинчиков
У нас одно время, до собянинских красивых рыночков, где никого нет, бывало машина из рыбхоза приезжала по субботам. Там чистили.
А сейчас... вот подумала, а их и нет... только на даче из рыбхоза покупаю
в гипермаркетах типа Глобуса в аквариумах плавает не только карп, но и стелядь видела) они туда попали из тех же самых рыбхозяйств... Ну и на рынке у нас тоже карпа можно купить без проблем
стерлядь живёт всё же в чистой воде - или не живёт вообще
а карпу годны и застойные тинные пруды "почти битком"
поэтому стерлядь могу купить "из аквариума", а вот карпа в такой ситуации покупать не буду
