Сельдь под шубой (и её варианты)
Короче, ни разу в жизни не готовила, а сейчас видать старость аукнулась, захотелось сделать 😅
Научите плиз. Селедку чем заменить можно, если я к ней сильно равнодушна, а домочадцы терпеть не могут? И можно ли её сделать за сутки?
Картошка, морковка, свекла, лук, яйца - сколько и в какой последовательности?
ананасу шуба нужна, наверное, понарядней свекольной. шампанское там, такое что-то...
Очень просто. Например, с огурчиками и грибочками.
Я наоборот всегда считала капусту в винегрете - "от бедности/безысходности"....хотя и активно пользовала.
В винегрете обязательно есть картошка, морковка, свекла, лук, капуста, огурцы и горошек. Это обязательно, это основа, остальное так и быль можете не добавлять 🙂
Не, селедку заменить нельзя, без нее будет другое блюдо. С красной рыбой ну совершенно не то.
ну тогда это что то другое под шубой... Скумбрия как вариант.... а что там часами делать то?
Я только не воткну. нахрена вам такой салат... если вы такое не едите ...
Если не нужна селедка, то насколько Вам принципиальна свекла?
Вариант "мимозы" не рассматриваете?
со скумбрией холодного копчения
или с семгой -форелью слабосоленой
все пропорции и последовательности в интернете - выбирайте любой пошаговый с фото
за сутки - самое оно
Зачем делать блюдо, завязанное на ингредиенте, который вы все не едите? Смысл же именно в селедке. Иначе это была бы курица под шубой, свинина, докторская колбаса...
Хотела это же написать.
Зачем делать селедку под шубой, если никто в семье не любит селедку?
Написано же что захотелось попробовать, а уж что с блюдом делать будут - съедят, выбросят, бедным отдадут, - не все ли равно? Другим пригодится обсудить рецепт.
Написано, что хотят заменить селедку на что-то другое. В чем прикол такой селедки под шубой?
Заменить можно красной рыбой, но это будет не совсем шуба. Я клала кильку пряного посола. Скумбрию пряного посола и копчёную. Икру сельди.
Со слоями просто: картофель, рыба, лук, морковь, свекла.
Никаких яиц, яблок и прочих извращений.
За сутки можно, если собираетесь съесть сразу
104 рецепта на одном только сайте https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1289
во всех вариантах - картошка под селедкой, картошка над селедкой, с луком без лука, со скумбрией вместо селедки, с яблоком или оливками, с уксусом или с черным перцем.......
Не, надо еву растормошить на жаркие споры, раз с оливье не зашло :)
У вас не едят селедку, может еще что-то не едят, зачем вам наши рецепты?
Так был же в 90-е салат Гранатовый браслет. Его и сделайте. Там селедки нет.
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=723
Я хочу понять для себя, как можно есть гранатовые зёрна в салате?
Они же с косточками.
И такое бывает. Я видела однажды, как из шпрот ножом и вилкой кости доставали.
Ужас какой, что там останется?
Я вспомнила. Есть знакомые, которые едят мойву целиком, а из винограда косточки достают...
Свекровь при мне сидела из маракуйи доставала семечки, я даже не думала что это физически возможно
Знавала одну такую. Еще одну, которая сидела над селедкой под шубой и выбирала кости целый час. По мне, их там и не было. Еще один на раздельном питании, выбирал рис из перца фаршированного. Но это было давно, у нас повар готовил. А на еду ему не охота было тратиться. Чудаков полно в этом мире.
Я всегда их выплевываю. Они же твердые и невкусные. И виноградные и арбузные и гуаву с семенами есть не стану, и маракуйю (эту только в виде морса употреблять).
:)
Тут кто-то идею подал заменить селедку на икру сельди. Я хочу попробовать, не на нг, кто-то потом. Селедку я не могу есть из-за костей. Вообще слабосоленым лососем можно заменить, еще слышала, что скумбрию кладут. В общем кто во что горазд.
интересно, как вы себе представляете удаление костей из селёдки в промышленных масштабах? :mda
https://yandex.ru/search/?text=как+удаляют+кости+из+рыбы+на+производстве&lr=213&clid=2270456
Как убирают кости из рыбы для филе на производстве?
С помощью специального волчка и напора воды из компрессора рыба полностью очищается от оставшихся крупных и мелких костей. Все происходит с минимальными потерями мяса.
Эффективность удаления мелких костей достигает максимального показателя 80-85%, что позволяет изготавливать высококачественное филе для последующей упаковки на подложку.
Затем оно идет по линии на дальнейшую технологическую обработку - соление, копчение, упаковку и другие.
:D:D вот в этой же статье читайте следующий абзац:
Способы удаления костей из рыбы отличаются в зависимости от породы и семейства. Например, для сельди достаточно убрать позвоночную, а мелкие растворятся при солении и лимонной кислоте.
Вот это фонтан невежества! ))))))))))) Прям слов нет )))))))))
Теть, селедка что, остается сырой? :)))))))))))))
Оппаньки! Ты еще тетю от дяди не отличаешь, а туда же )))))))))))) - химику с университетским образованием втирать про ШКОЛУ )))))))))))))))
Ну вон человек пишет, что не может с костями. Так вот, в магазинных пресервах их нет.
Есть. Купила сегодня Матиас. На удивление вкусная сегодня, хотя раз на раз не приходится. Есть там эти тонкие кости, просто они мягкие. Мне по барабану, я и в цельной селедке их вытаскиваю спустя рукава
Условно не будет. К сожалению. Я всегда найду, даже после собственной чистки с пинцетом)
Люди которые не чувствуют кости, как мы, считают что нет, я и спорить не берусь, пусть считают 🙂 Я однажды в шоковом состоянии была от селедки под шубой, в которой слой селедки сделали прямо из этих целиковых кусочков из пачки, и плюхнули мне ее на тарелку, удивлялись почему она осталась нетронутой, ну блин, селедка с костями, капец, под салатом, как это есть вообще 😂 а в целом я в почти во всякой рыбе найду кость и сразу не ем, вычеркиваю из списка моих продуктов.
Там другая вкусовая гамма. Хотя тоже интересно. Ну, у меня вопрос не столько добавлять или нет, а каким слоем и как именно.
Наверное, положу под яйцо.
замените другой соленой рыбкой, какую любите - это изюминка салата - если ее никто не ест - просто не делайте салат этот
Раз такая пьянка пошла. Подскажите, ананасы дозревают? И где их хранить неделю, на холоде или при комнатной температуре норм будет?
Есть он. так же как и бананы в темное теплое место. и авокадо так же за неделю... полторы до нужного момента. короче все уже заложила ... кроме бананов... я их только в СССР любила. почему , не знаю
Дозревают. Только это может несколько дней занять, а то и неделю. Как пожелтел весь, так и хороший.
Ну нафига если вы не любите селёдку, делать её под шубой? Лучше сделайте генеральский салат.
Тоже не понимаю.Делать салат из селедки, которую ВСЕ на дух не переносят...глупость несусветная.
Сбрысни уже со своим СВО в профильный топ. совсем уже куку турбопатриоты, поесть спокойно не дают.
Мои любят селедку под шубой, но мне заморочно, поэтому я делаю полушубок. Селедку замачиваю в молоке по старинному рецепту бабушки, чтобы слегка отбить вкус селедки. Ингредиенты и пропорции те же, убираю яйца, вместо репчатого лука зеленый, майонез очень умеренно. И - никаких слоев! - все смешиваю в салат. "Улетает!".
вот интересен ваш полушубок. Тож думаю в этот раз отойти от слоев, типа ленивой шубы сделать - все тоже самое, но вперемешку и не на терке, а кубиками
Именно что кубиками, как оливье. Это гораздо вкуснее, чем слои. Попробуйте, вам понравится. Селедка, картошка, морковка, зеленый лук, майонез.
Как самокритичны вы к себе! Это приятно.
Селёдка со свеклой и картошкой очень старинное сочетание. Дёшево и сердито.
Бабулёчек, вы слишком навязчивы.
Ешьте хрючево от Толстой (или толстой) и оставьте всех в покое своими нравоучениями.
Я делала в последний раз очень давно, но селедку всегда покупала без костей, кажется исландскую, филе. И ничего лишнего, и все по правилам. Без селедки не вижу смысла.
Приготовить сельдь под шубой без селедки? ха-ха 3 раза.. Это все-равно, что сделать шашлык без мяса или борщ без свеклы.. Ну, можно, наверное.., но зачем???
Периодически встречаю в ресторанах и кафе "борщ зелёный". Даже в украинских ресторанах видела в своё время.
У нас в семье есть просто борщ ( с томатной пастой или помидорами) и красный борщ (со свеклой).
И опять же, не очевидно. Свекр моей подруги (хохол из-под Винницы) варил "борщак" без свеклы, на помидорах. А есть борщ на борщевике )))
Ну вы, положим, и есть никто ))))
А кухня существует сотни лет вне зависимости от....
Я не никто, но и не хохла.
По счастью, эта участь меня обошла стороной.
Вы вообще название болезни)))))
Про яблочко уже было?
Шуба без яблочка и не шуба вовсе, а так, месиво-хрючево!
Мои дети любят шубу, но не любят селёдку. Делаю им слоёный салат: картошка-морковка-яйца-свекла. Слои слегка смазываю майонезом
да просто сделайте без селедки... тем более домочадцы терпеть ее не могут...новогодний салат "шуба"
Эх, кто бы мне в моем детстве сделал этот салат со всеми слоями, кроме селедки! Никому и в голову не пришло)) поэтому пришлось начать любить селедку.
Это я уже потом распробовала и теперь конечно с ней ем.
А в детстве другие вкусовые пристрастия))
В общем, есть тот салат я начала уже лет после 20.
Я просто с детства обожаю солёную рыбу, шубу наверное ела всегда )))
З.Ы. Кто б ее ещё делал....
Есть другие салаты с вареной свеклой. Мне нравится салат любовница и НЕ нравится салат гранатовый браслет.
Это вкусно, но сама такое не буду готовить.
Могу себе натереть свеклы, добавить майонеза и сверху жирной мягкой брынзы раскрошить.
Да и я не буду. Неохота духовку гонять . Но скоро поеду в место, где это замечательно приготавливают
Вчера ела селёдку под шубой, вся опухла от солёного. В обычной жизни не ем солёное. Наверное, больше не буду это блюдо готовить.
В общем, автор, специально для вас - салат Генеральский. или Шуба без селёдки.
Делается слоями, все с майонезом, только редька со сметаной.
Картофель кубиками с майонезом
Лук кубиками
говядина кубиками с майонезом
редька на мелкой тёрке со сметаной
яблоко кубиками с майонезом
морковь на крупной тёрке с майонезом
свёкла на крупной тёрке с майонезом
яйцо накрошить сверху.
иногда ещё яйцо смешивают с майонезом и сверху посыпают сыром.
Если хочется именно шубу, то вместо селедки взять красную рыбу а не мясо с редькой.
\Слоеных салатов тьма тьмущая. И Генеральский ни чуть не больше похож на селедку под шубой чем любой другой
Именно другое. Про удачное сомнительно. Есть сотни более удачных сочетаний продуктов. . Поэтому странно советовать именно его в качестве замены шубе. :)
Ощущение что вы ждали ждали когда же вас спросят, но убедившись, что вас рецепт никому не интересен, все же решили его опубликовать
а разве автор просила рецепт другого салата?
Вы как из того анекдота:
Мужик приходит к дантисту и говорит:
— Доктор не могли бы вы мне помочь, мне кажется что я моль.
— Так вам дорогой мой не ко мне а к психотерапевту.
— Да я знаю. anekdotov.net,
— Так почему же вы ко мне пришли???
— А у вас свет горел!!!
Вот уж точно хрючево - что осталось от приготовления других салатов, все в один смешали - и свеклу, и яйца, и говядину, и яблоко, и кучу всего...
Я не еврейка, но форшмак очень люблю)
Готовлю, наверное, не правильно, но мне именно так вкусно.
500 г сельди (малосольной)
3 яйца
1 луковица
оливковое масло
Селедку в блендер, но рубим ее крупно, яйца всмятку варю и тоже в блендер, лук мелко режу, все перемешиваю и добавляю оливковое масло. Черный хлеб режу треугольничками и обжариваю на оливковом масле до румяности. Форшмак на хлеб, вкусно.
По-моему этот рецепт сто лет назад у Ники Белоцерковской прочитала.
Спасибо! Вот и я примерно так же готовлю)) в детстве подруга-еврейка угощала форшмаком, он был сказочно вкусный, мой не такой... эх. Мне кажется, что у нее в рецепте было сливочное масло или другие пропорции. Интересно, может ли так быть, чтобы два вида масла использовались...
тоже не еврейка, но в еврейской семье в юности утащила рецепт
олютерская селедка (лучше пряного посола) 2 части, сливочное мало 1 часть, всё в мясорубку, а потом толстым слоем на чёрный хлеб
это единственный вариант, в котором я вообще ем сливочное масло)))
Эх, нет, там точно еще что то должно быть, яйца помню и лук репчатый. И мне кажется, что было два вида масла (сливочное и растительное). Кстати, олютерскую сельдь я уже засолила сама)) через пару дней попробую форшмак приготовить.
Я когда-то прочитала у Вильмонт рецепт форшмака из селёдки с говядиной кажется. Попробовать так и не решилась...
Я готовлю. Селедку разделать на два филе, замочить в молоке, никаких кусочков, только целая тушка. Зеленое яблоко без кожуры, если сладкое, сбрызнуть лимонным соком (бабушка за неимением сока лила уксус столовую ложку), ломтик замоченного белого хлеба, по классике, с коркой, но я срезаю. Все пропустить через мясорубку, многие делают погружным блендером, но по мне это не то, не та консистенция почему-то. На одну селедку (две спинки, это примерно 200 г) , два некрупных яйца, луковичка размером с яйцо, половинка большого яблока или одно маленькое, ломтик белого батона, или можно круглую "французскую" булочку. Я добавляю грамм 50 мягкого масла, бабушка делала с растительным.
про селедку под шубой - к вопросу слоёв
сын-подросток приспособился делать шариками
правда, он всё же с селёдкой делает))) и даже зеленое яблоко бывает что добавляет
но здесь кому что нравится
рыба, картошка, лук, морковка, свёкла, яйца, майонез, яблоко опционально
перемешивает, делает шарики
часть свёклы и морковки оставляет
потом часть шариков обваливает в свёкле, часть в морковке, часть в мелко порезанном укропе
наверное выглядит очень нарядно. но есть вопрос - за счет чего держатся в шариках все ингридиенты? ну то есть я знаю такой вариант закусок, но там в составляющих еще плавленый сыр. он липкий.
да, шарики должны быть небольшие и смяты со всей подростковой старательностью, не жалеющей ни затраченного времени, ни загаженной под потолок кухни)))
я "на скорую руку" наляпаю быстро, крупных и разваливающихся...
да как-то они вполне себе держатся...
всё тертое или очень мелко покрошенное, небольшое и плотно слепленное
Я представила масштаб бедствия в плане уборки, если таким займется моя девица. Причем, если готовить у нее как-то получается, то убираться нихрена.
ага)))
поэтому шарики не на НГ, а в новогодье
ладно, пусть тренируется
сегодня пряники имбирные печь будет - то полегче в плане загаживания пространства
Пряники?! Божечки… Интересно, а в перспективе из этих «рукастых» детей-кулинаров что-то дельное получается? Я своей долго объясняла, что если что-то не получилось, сгорело, вышла гадость, то это можно не есть, а выкинуть.
ой, оно ж не повседнев! так что про рукастых детей громко сказано)))
но если не боится готовки, то, глядишь, потом и что повседневно-годное будет легче научиться готовить? и даже мыть бардак за собой... *мечтательным шепотом*
зы: у меня папа прекрасно готовил, на мне были подготовительные работы и перемыть как раз
сама только торты какие-то заковыристые пекла (но не ела, маменька до сих пор вспоминает, как ей в тот период было тяжело - "эти вечные приглашения подружек! кто-то же должен был это есть! мне не хотелось тебя обижать")
но при этом я даже картошку жарить не умела, до 17 лет, пока без взрослых жить не начала - зато там "на старые тортовые дрожжи" научилась много чему и вполне себе пулей
хочется надеяться, что сын так же сможет)))
У меня сын 18 лет - вполне хорошо готовит. Но только на себя. На всех ему лень, неохота и тд. Дочке 10 лет, она пытается готовить на всех. Муж ее эксплуатирует - научил чистить и резать картошку. Жарить пока не доверяет. Но сам факт, что он припахивает ее по хозяйству кажется мне забавным. Тем более, что она рада.
Да! Там хорошо укроп. Подсмотрено в прекрасном магазине (была сеть, почила в бозе, мне их не хватает). У них был шеф-повар, крайне неординарный и находчивый товарищ. Лучшая готовая кулинария по тем временам. А счас одно всё, где ни заплати.
Ну, не знаю, не знаю.
Так слоями сложил, и молодец.
А тут шарики мастери)
только из этой темы узнала, что кто-то капусту добавляет в винегрет :scared2 ни разу в жизни такого не встречала (хотя едала тех винегретов в огромных количествах, и в лагерях детских, и в садиках/школах, и в кафе/ресторанах, и в гостях у разных людей, нигде никогда не было капусты.
а без картошки встречали? ну вот убрать картошку, добавить капусту это тоже вполне вкусно. только капуста должна быть правильной засолки, и это сейчас редкость((
Я понимаю убрать картошку, диабетикам и худеющим актуально, но винегрет без капусты не может быть, так же как не может его быть без свеклы! Вы ели какой-то другой салат!
Не бывает в нем капусты, посмотрите технологические карты для общепита https://tekhnolog.com/2024/09/25/klassicheskiy-vinegret-ttk9362/ https://fort.crimea.com/catering/10905-vinegret-ovoshchnoy.html
Ваше блюдо называется винегрет с квашенной капустой https://tekhnolog.com/2024/09/25/vinegret-s-kvashenoy-kapustoy-ttk9083/
В классическом винегрете у вас там тоже капуста квашенная, посмотрите внимательнее.
/А вот который "винегрет овощной" я с детства помню, его в общепите так и готовили.
Всегда воспринимала его как на редкость унылое блюдо,
А как попробовала с капустой , фасолью, солёными грибами и черемшой, да ещё и с заправкой из лимона, горчицы и хрена - сразу живенько очень стало.
Ни дома ни в общепите не встречала винегрет с капустой.
вы ели какой то другой салат а не винегрет
У нас в семье квасили капусту в почти промышленных масштабах на зиму, поэтому винегрет с капустой, конечно. А вот горошка зеленого не было, дефицит
Она там должна быть. не добавляют когда лень делать так сложно. В детских садах конечно не добавляли, чем проще тем лучше, так же и в лагерях.
в Сибири в моём детстве винегрет делали с капустой - потому что это всё же зимний салат, при этом капусту квасили, а горошек как-то не закрывали, так летом ели, в магазинах его тоже вроде повсеместно не было? хотя дома регулярно покупали - тот же оливье был с горошком, или яичница с беконом и к ней консервированный горошек зимой тоже привычное с детства блюдо
а уже взрослой чаще встречаю вариант без капусты, но с горошком
видимо, потому что годную квашеную капусту купить стало сложнее, чем консервированный горошек?
а в целом, начитавшись топа, купила и заточила сегодня полкило квашеной капусты в хреном)))
В Джаганнате делают имитацию. Правда, ни разу не пробовала:
https://jagannath-sochi.ru/raw_seledka_pod_shuboy
Навеяло. Диктует учительница по доводству нам рецепт селедки под шубой и говрит:
- У тут мне одна девочка и говорит: "Я моя мама каротошку кладет". И что же это получается? Это же винегрет с майонезом и селедкой, а не селека под шубой.
про копчёное, кстати. недавно увидел рецепт, когда в майонез подмешивают ложку санта бремора с копченым лососем в качестве заправки вот такую https://lavka.yandex.ru/good/ikra-mojvy-delikatesnaya-s-kopchyonym-lososem-santa-bremor-180-gram?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=%255BLVK%255DDT_LUA-goal_RU-CAP-MOS-MOW_NonBrand_dsa_restype-search_NU%7C112550608&utm_content=%7Cblockpremium%7Cpos1%7Cretargeting%7C52402492285%7Cad=1846097178209370515%7Cphrase%7C52402492285%7Cgbid%7C5466895020%7Cdevice%7Cdesktop%7Cregion%7C213%7Cregion_name%7C%25D0%259C%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B2%25D0%25B0&utm_term=---autotargeting%7C&yclid=16777282760158216191 И так прикольно получилось. А саму копченую скумбрию не надо, слишком ярко выраженный вкус
Какие составляющие и порядок слоев?
Ни разу ни делала вообще ни селедку под шубой, ничего подобного)
Хочется попробовать в этом году именно о скумбрией
Мой любимый вариант такой: первым слоем картофель и его лучше вилкой размять, затем рыба (пробовала массу разных вариантов), потом лук (можно замариновать), затем сеточка майонеза, потом морковь и опять майонез, затем свекла и снова майонез.
Вариант со скумбрией понравился вообще всем (даже равнодушным к шубе), но мнения насчёт копчёной и солёной разделились.