Васины рецепты

У меня куча рецептов. Я болею, делать ничего не могу. Вот и страдаю таким образом.
Делюсь совершенно безвоздмездно, то есть даром.
Фоток дать больше не могу. Места нет в паспорте. Когда место дадут - буду клеить.

Ну так вот...

Рецепт свинной вырезки.
Я имею в виду тонкие "сосиски", самый низ вырезки.
Они в срезе от 6см в диаметре.
Ну так вот. Берёте и отрезаете от этой вырезки "столбик" длинной сантиметров в 5.
Если это единственное блюдо, то можно по два на человека. Если блюдо в обеде, то можно и по одному. Солите эти столбики в меру и перчите свежепомолотым перцем со всех сторон. Можно даже в миске это сделать, если их много.
Вам потребуется тоненько нарезанная копчёная грудинка, абрикосовый джем, сушёный тимьян.
Мажете полоску копчёного сала джемом, посыпаете тимьяном и заворачиваете столбик так, чтобы срезы остались открытыми. Ну чтобы столбик столбиком остался.
Можно завязать ниткой, можно сколоть зубочисткой. При некоторой ловкости рук, можно и так оставить.
На сковородке - большой и толстой - в небольшом количестве жира обжариваете столбики только со стороны срезов. Собоих сторон, естессно. Огонь тихонечко. Крышкой не закрывать.
Варенье будет вытекать и гореть, поэтому огонь тихонько. Ображаривать придётся достаточно долго. Минут 15-20. Они должны быть готовы. Ну и всё собственно. Но волшебство всё в соусе.

Столбики, чтобы они не остыли, вы выкладываете в сотейник для духовки и отправляете в неё, любимую, нагретую слега предвалительно. Это только для того, чтобы они не остыли, пока вы колдовать будете.

Ну так вот. Берём салфетку и вытираем со сковородки основные шкварки. Потом кидаем туда шарлотку мелкорезанную. Жир-то мы не вес стёрли. Ну коль весь, так плесните ещё. Слегка.
Туда же шампиньонков свежих в очень тонкой нарезке и под крышку. Чтобы они сок дали и расторили шкварки. А чтобы они, противные лучше растворялись, плеснём туда чуть коньячка. Когда шампиньоны сначала вспотели, а потом скокожились под крышкой, чтобы влага не вышла вся, кидаем туда чуть муки, активно размешиваем и заливаем сливками обезжиренными.
Всё!!! Соль перец по вкусу.
Хотите не просто шампиньоново-коньячный соус, а шампиньоны в оном как гарнир, увеличьте порцию шампиньонов.
В сезон можно и лесные грибы.
Ну и чтобы совсем убить всех домашних, подайте к этому беспределу либо крокеты картофельные, либо таглиатели ал-денте. Ну можно просто рису. Под этот соус они всё схомячут.
Вот...

Понравится - у меня ещё есть. Пока глаз не прошёл - буду писать...

Какой у вас красивый паспорт! Спасибо, ждем продолжения:-))))

спасибо, так красиво вы пишите,аж слюнки потекли!:)

Конечно места не будет, они такие большие, сделайте фото размерами меньше и покажете нам все что сотворили ;-)

Вась, а Вась, про филе миньон что-нибудь споете? я со вчераснего вечера жду, жду, а мне никто не пиииииишеееееет:-(
(с транслита)

Извините, что так поздно... Только что разглядела...
Есть у меня одно секретное блюдо... Всем говорю, что телятина миланез. На самом деле - серьёзно изуродованный миньон...

Берёте, значить, тот миньон, кладёте на разделочную доску... Ну и показываете ему кузькину мать...

Короче, у меня для этого есть специальное орудие пыток. Молоток называется. Зубастый такой.
Значить, миньон тот такой толстый. И постный-постный. Ваша задача, чтобы он стал в три раза тоньше и в три раза больше размером...

Если вам станет его жалко, то покройте его нежно пластиковой фальгой и скалкой его, скалкой... Да не гладьте его... Представьте себе, что ваш супруг вернулся домой под утро со следами помады на воротнике некогда белоснежной рубашки, и это его думательный орган . Вам им ещё пользоваться.
Короче, нежно и двумчиво... Ну как наши менты, чтобы было больно, но синяков не было...

Вот когда вы довели тот миньон до кондиции, солим его, перчим. Лучше всего чёрным перцем.

Потом шмякните его пару раз с каждой стороны по тарлеке с мукой и кидайте на сковородку с ложкой оливкового масла. Учтите, что через 6-8 минут с каждой стороны он готов.

Когда перевернули, то на обжаренную сторону киньте пару тоненьких ломтиков лимона. А когда он и с другой стороны прожарится, то капните на него чуток марсалы. Вино такое, итальянское, креплёное. Можно заменить сладким шери.

И всё, собственно...

Кидайте его на тарелку. Прижмите немножкой рисотто. Можно спагетти в сырном соусе...

И главное, ни одна собака не поверит, что это не телятина...

А поподробнее,что это за зверь-миньон....Уж очень странное название.

Миньон - это кусок филея. Тот который толстый. Его можно и целиком готовить. Его так и продают. Но его продают и кусочками. Вот те кусочки, кругло-овальные, 10*7 см, практически без жира, толщиной сантиметра в полтора-два и называют миньоном.

Упс...

Ой ну, объедение!!!! редко захожу сюда,а здесь прям не удержалась, чтоб не высказаться. надо будет самой попробовать исполнить ваше волшебство.

Чертовски приятно, что хоть кому-то это надо...

Короче, жую и пишу. Одним глазом пока. Второй, добиваемый коньюнктивитом, слезится зараза...

Ну так вот. Салат. Есть у него зимний вариант, есть летний - под шашлыки.

Для начала закинем в морозилку бутылку... потом скажу чего...

Главное - порей. Берём порей, целиком. Ну самые верхушки зелени обрезаем. Они либо в суп, либо в помойку.
Остальное, не моя, но сполоснув, режем наискосок тонкими кольцами. Кидаем в миску и заливаем кипятком. Сразу же откидываем на друшлак и проливаем холодной водой. И горечь сняли и помыли за одно...
Можно с салатник его.
Туда же ветчину - мелкими кубиками, сыр - лучше старый голландский - тоже кубиками. Старый не в смысле засохший в холодильнике, а в смысле выдержанный. У него есть та терпкость, та степенность, та элегантность, которую молодому сыру ни в жисть не обрести...

Туда же пару яиц в крутую. Половинку яблока, тоже мелкими кубиками.
Ну и пару листов айсберга. Если в салатник - то просто меленько порезать. Если порционно, то уложить красивым листом в креманки или на тарелки.
Я добавляю ещё цикорный салат. Ну одуванчик типа... Он добавит терпкости, изюминки. Но если его нет - не беда. Можно просто увеличить порцию айсберга.

Вот и всё. Ах да, соус... Майонез пополам с кефиром или йогуртом. Не забудьте вегетту и белый перец. Естессно свежемолотый.

Если под шашлыки, то опустите ветчиину. Пойдёт аж бегом.

И вот теперь он... Момо Супрем...
Достаём из морозилки заветную бутылку. Да, я знаю, что в морозилку - это мородёрство... Но если я прибежала из магазина, мужик жрать хочеть... Ну нет у меня времени гурманствовать, шамбрировать, декантировать...

Короче Заветная Бутылка Мускат Д'Эльзас... Единвенный в мире сухой мускат. Сухой как пробка... А запах, а запах... Дивный сладкий букем...

Терпкость этого салата на фоне этого муската будет сверкать как бриллиант в дивной оправе... И вообще нужны ли нам шашлыки...

Всё, пошла доедать...

Какое удовольствие читать ваши посты,браво=D> =D> =D> =D> Вам книги писать надо:-)))

только что хотела это написать! талант!

ППКС!!!!!!

Именно!!!!!!!!! =D>

Извините, это наезд или комлемент?

:-о!!!!!!!! Как вы могли такое подумать :-о!!!!!! ЭТО чистой воды ОВАЦИИ :)!!!!!!!!!
Я от ваших советов про хрюшку просто в шоке - в самом ЛУЧШЕМ смысле :)!!!!!!!!!
Единственное, хотела вам пожелать еще - скорейшего выздоровления! И спросить о происхождении вашего ника :)!

И я присоединяюсь к вопросу о происхождении ника :)

Удовлетворите наше любопытство, плиз :)

Понимаете ли, Бамбино, это очень давняя и поучительная история.

Со своим нынешним мужем, познакомились в Интернете. Он, ну муж мой после двухлетних испытаний, которым постоянно подвергаются его вкусовые, обанятельные и пищеварительыне органы, ну и все остальные в принципе тоже, уже смирился с учестью подопытного кролика.

Если учесть, что повар я только по профессии, но согласилась на хобби в этой области, а вот работаю я в бесрпестрастном мире компьютеров, логистик и конфекции, то с компьютерами у меня оношения так скажем, по третьему закону физики.

Ну в общем, я сплю с клавой под подушкой. А когда звонит будильник инстинктивно ищу мышку.
А кнопка на унитазе у меня с надписью "ОК?"...

До того, как я познакомилась в интернете с нонишним хохлом, я имела ещё несколько пикантных приключений. Тоже благодаря компу. Ну чтобы героям моих прикантных приключений не приходилась долго и нудно рассказывать супругам, что эта тёлка делает в их аське, я во всех аськах да мсн-ах выходила как Вася.
А когда нарисовался хохол, по сравнения с которым даже я со своей недюжей комплекцией кажусь хрупкой и изящной, он назвал меня воробушком. А поскольку я точно знала, что хохол мой до меня имел невообразимое количество увлечений со всякими интимностями - учился в пединституте, будучи тяжёлоатлетом - что я свой ник я быстренько сменила на "Воробей Вася № 747".

С тех пор ни в аське, ни в мсн я необходимости не испытывала, но ник мой там так и стоит.

Кстати, Васей меня с тех пор не только муж, но и все общие знакомые называют.

А вы читали мои комплиманы в том топе?

Про порося, вы имеете в иду... Да... У меня уже даже затылок красный. Щёки и уши уже краснеть устали...

Но приятно до делов...

Ну-ну! Вы залужили :)!!!!!!!!!!!!!
Прикольно у вас с Васей-то вышло ;)! А я тоже хохлушка :)!

Очень аппетитно и красиво!:) Ах, пропала моя диета!:)

няяяям! два вопроса, имя вина латинскими буквами(с указание года выпуска ) и не темнеет ли яблочко ? ОЧЕНЬ ПРОШУ!

Пока я ещё трезвая... Бутылка только почата.
Muscat D'Alsace
Ни год, ни имя производителя практически никакого значения не имеют...

Это самое дивное вино под спаржу... Ах, спаржа, спаржа... Дожить бы...
Ещё пару недель и начнётся сезон... Эх, вздрогнут окрестные спаржевые крестьяне...

Спраржа - это ужасно эротичный овощ... Вы никогда не видели хорошую только что срезанную настоящую спаржу из Мехелена? Самый лучший вибратор отдыхает в купе со всеми афродизьяками...
Ну это я отвлеклась...

Спаржа, спаржа...
По пути с работы, в лучах валящегося за лес, весеннего солнца, заскакиваешь к крестьянину. У него, по твоему звонку уже припасён килограчик для тебя. Вечерний урожай. Она ещё пахет землёй и млеет в каплях вечерней росы...
Машина немедленно наполнилась дивным, ни с чем не сравнимым запахом...

Дома, сметая на своём пути входную дверь и разбрасывая на руки мужа и куда придётся туфли, сумку, ключи... Бегом на кухню. В ведре уже потеет заботливо сунутый туда мужем мускат. А ты, сорвав по дороге с вешалки фартук несёшься на кухню. Вот она, родимая. На плаху её! Левой рукой зажимаешь головку этого чуда природы, нежно, но твёрдо прижав её к разделочной доске, и зажав в правую руку экономку безжалостно срываем с неё нежнейшую кожицу, проворно поворачивая её за головку...
Всего несколько мнговений и весь килограмм падает в пароварку, занимая оба этажа... Всё, на 20 минут я свободна для других дел.
Соус... Ложка мёда, кефир, белый бальзамико, соль, перец, укроп... Готово!

Пока муж звенит бокалами и приборами в саду, сын высунув язык складывет салфетки, я вытаскиваю из восковой бумаги, в которую упаковывают спаржу последнюю... Самую толстую. Её я припасла на самый конец...

Её тоже чищу и прижав к доске продолжаю экономкой снимать тончайшие полоски спаржи. Получаю кучу спаржевой лапши. В ультрамариновые тарелки ложиться изящный хаос спаржевой лапши. Присыпем это мелко пошинкованными вялеными помидорками, пару капель самого лучшего оливкового масла. Из заначки. Санта-София.
Пару капель коллекционного бальзамико, соль перец и пару листиков рюколы.
Всё!

Пароварка тринькнула. Тончайшая стружка солонины, заботливо купленной мужем, брошена на блюдо.
Мускат открыт. Ультрамариновые тарелки на столе.
Последний луч блестнул в запотевшем стакане, и вечер упал в объятья свечей...

Когда первый экстаз от сырой спаржи прошёл, остатки оливкового масла и бальзамико вылизаны с тарелок кусочками чиабатты, я несу на стол блюдо с легка подостывшей спаржей...

Она уже мягкая, но ещё хрустит... Быстрей, быстрей, быстрей, быстрей, пока ещё вежий весенний вечер не отобрал у неё последнее тепло...
Парочку на тарелку, ломтик солонины и ложку соуса, хитрая конструкция на вилке, чтобы всё влезло...
Всё... Даже скворец на соседской пихте замер.
Да, для этого стоит жить...

Через минут двадцать осознаёшь, что килограмм на трёх обжор - это беспардонно мало...

Спасает осознание того, бутылка ещё на половину пуста... В семье я единственная пьющая.
А в холодильнике в заначке лежит заветная голова Мюнстера - самого эльзасского из всех эльзасских сыров.

Всё, вечер мне уже ничего не может испортить...

=D>=D>=D>=D>=D>=D>=D>

со мной полнейшая офигения от этой спаржи;-)
не знаю чего больше хочется после такого чтива- еды или...
(с транслита)

ААА! Нет слов! Как буд-то с вами обжиралась и любовалась :):):):)

Ой, про яблоко то я совсем забыла... Не, не темнеет. Я кладу его в самом конце, и кислота из йогурта и майонеза не даёт ему темнеть. Даже на следующий день салат всё ещё хорош... Если доживёт, конечно...

прелесть! в=D>ы=D>=D>=D>=D>
здоравливайте скорей!

.

Обижаете... В следующий раз буду фотографировать мужа за тарелкой и телевизор на фоне...
Я же повар по профессии...

аааа , ну тогда понятно , а то у меня тоже такая мысль закралась , извиняюсь

ой! не обижайтесь! снимаю вопрос!!!

Вы не просто повар, Вы - поэтесса! Очень романтично. И деиствительно, может когда-нибудь напишете книгу? Спасибо!
(с транслита)

Большое спасибо за рецепты!
ВоробейВася,ты большая умница,... всё так изысканно, эстетично!
Выздоравливай быстрей!

С ума сойти! Красота! :)
Где такую посуду взять красивую?

Посуду - в основном - в Икее.

и вот эти листочки-пиалочки тоже? в московской икее такого не видела я. может, надо получше присмотреться в след. раз? :)

Да, это где придётся... В основном в оптовых магазинах для общепита.
Вы знаете, китайские ложки ужасно удобная посуда для фуршетов. Я в них даже пельмени сервирую.

и расскажите, пожалуйста, про мизерабле :)

Расскажу совершенно честно. Поскольку у меня нет духовки, на тот банкет я мизерабле купила.

Скажу совершенно честно - я не знаю, что такое мизерабле. Расскажите ещё раз про него, пожалуйста :)

Ой, простите...
Мизерабле - это тип классического пироженного.
Ну есть торт Саше - это по-французски. Любят эти французские повара всё по своему называть. А вообще торт родился в Вене. То бищь называется он по-немецки Сахер-Торте. Шоколадно-маслянынй бисквит, разрезанный вдоль и пропитаный в оригинале абрикосом,но мне больше нравится с чёрной смородиной, сверху покрытый тончайшим слоем марципана и залитый шоколадной глазурью. Из-за марципана глазурь ложится возмутительно гладко, и торт преобретает прянично-игрушечный вид.
Есть Жаванез - тоненькие марципановые кожи - много, штук восемь, прослоеныне кофейно-маслянным кремом. Сверху всё это безобразие полито шоколадной глазурью. Режется на правиные прямоугольника. Края не обрабатываются.
Есть Зварте Вауд. Шоколдно-маслянный бисквит, пропитанный ягоднм ликёром, проложен лесными ягодами, ну на худой конец вишнями, а также в изобилии сливочным кремом - то бишь просто взбитыми сливками. Края обсыпаны шоколадной крошкой...
Ну а Мизерабле - это два достаточно толстых - по сантиметру - марципановых коржа, прослоенных масляно-сливочным кремом. Сверху посыпается это сахарной пудрой и режется на правильные прямоугольники.
Клятвенно обещаю, вклеить фотки. Каюсь, не свои. Я не уважаю выпечку. Она не даёт простора для полёта фантазии. Там нельзя "колдовать". Там надо рецепты прослеживать. А у меня дислексия по жизни... Я и читать-то научилась в 10 лет. До сих пор одинаково хорошо пишу левой, правой рукой, вверх ногами, с лева на право и с право на лево.
Писать я начала левой рукой и в зеркальном отражении...
Поэтому терпеть не могу строгие рамки. Я в них никогда не умещаюсь...

Кто-то полцарства за коня, а я- за тайну филе миньон. научите как готовить его чтобы и вкусно и зрелищно?
у меня если вкусно, то должно готовиться за кулисами, а если зрелищно...в лучшем случае на пол шмякнется:oops
(с транслита)

И слог!!! :))) Браво!

А где Вы всему этому научились?
Я млею.. как та спаржа :)

не знаю что больше понравилось,изложение рецептов( особенно про спаржу) немного напомнило расказы гоголя описание природы
или сами рецепты и их внешний вид
я БАЛДЮ,,,
можно рецепт сладостей?

ВоробейВася,
спасибо за опус про Мизерабле и все остальное. восторг! я Ваша поклонница теперь.
выпечку тоже не люблю по указанной Вами причине. меня только на чиз-кейки и соусы из ягод к мороженому хватает :)

А вот я, знаетели мороженное люблю...
От щедрот первого мужа - сволочь он конечно же ещё та был - оторвала себе профессиональную машину для мороженного... Ну это та, где никаких дисков морозить по 12 часов не надо.
Но тяжёлая, зараза...
Но зато, вливаешь туда тёпленький крем-англез, и через 45 минут свежее ванильное мороженное. Помыл вёдрышко, и снова можешь заливать тёпленький крем-англез.

Когда у нас тут начинается сезон клубники, машина перегревается.

Я изобрела свой собственный сорт мороженного. Конфетки "Мон Шери" все знают?
Ну так вот. Я тут пристарстилась делать вишнёвое варенье. Даже таз медный купила. А жрать его некому. Вот я и делала шоколадный пломбир. А под конец туда шуровала крупную горько-шоколадную стружку. А при подаче заливала всё это тем самым вишнёвым вареньем. Если подаёшь свеже-"сваренное" мороженное, то можно ягоды прям в мороженное замесить и прокрутить ещё пару минут. И залить на тарелке сиропом. Ну там листик мяты, припорошить с одной стороны пудрой, с другой стороны какао... Успех обеспечен.

можно ваш рецепт мороженного?

Ну рецепт мороженного не мой, а книжкин.
С мороженным, как и с выпечкой, полёт фантазии отменяется. Шаг в право, шаг в лево и пиши пропало...

Вот, ловите. Только учтите, рецепты адаптированы к профессиональной машине с морозильным элементом. Так что успеха в домашней мороженнице на гарантирую. А так же учтите, это калорийная бомба.
Рецепт на полутора литровое ведро.

300 мд жидких сливок - процентов 20 жирности хватит. В принципе и 15 процентов будет с них.
Стручёк ванили. Можно заменить эссенцией. На худой конец и ванильный сахар сгодиться. Но стручёк даст вам мельчайшие чёрные зёрнушки в мороженном, которые для меня есть идентификатор ванильности мороженного. Для того,чтобы эти зёрнушки сдались без боя, стручёу режем на две части и рассекаем вдоль по всей длине.

Короче, те сливки и всю эту ванильность нагреваем до кипения и даём попреть под крышкой. Минут 20. Ну чтобы оствло и ванилью пропиталось. Если просто ванильный сахар, чтобы просто остыло.
Потом стручёк можно вытащить, протереть салфеткой и использовать в последствии для ароматизации сдобы. В мороженное, либо крем-брюле он уже не пойдёт. Выдохся.

Пока сливки стынут, мы берём четыре а-а-агромных желтка, сыплем туда 100 грамм сахара. Чем мельче - тем лучше. Вам предстоит ЛОЖКОЙ, или деревянной лопаточкой - никакого миксера! даже венчик не пойдёт - взбить те желтки с тем сахаром до серьёзного побеления первого, как следствие полного растрворения второго. Короче, чем сахар мельче, тем растворится он быстрее. Пудру брать не рекомендую. Она растворится быстро, но желток к тому времени не взобьётся.
Я предпочитаю сахар брать тростниковый. У него помимо сладкости ещё и аромат есть.
Взбиваемая смесь практически не увеличится в объёме.

Когда желток побелеет, мы снова нагреваем уже ванильыне сливки, и тонкой струйкой вливаем их в желток, очень активно мешая.

Потом переливаем всё это дело обратно в кастрюлю, также очень активно мешая, так как дно горячее и там желток может сразу свернуться, чего допускать не в коем случае нельзя.

Ставим снова на тихонький огонёк и начинаме активно мешать "по восьмёрке" деревянной либо пластиковой ложкой. Это очень важно, потому что только такой ложной вы сможете определить готовность вашего англеза. А именно это вы и делаете. Соус "Крем Англез". Его можно использовать как соус для яблочного струделя, браунис, шоколаного мусса, для любого дессерта. Только естессно не ванильного. Не надо экзекчурейт.

Ну так вот, мешаем значить. Когда мы вынем ложку выпуклой стороной вверх из соуса, и соус останется на ложке ровным слоем на пару секунд, то бишь будет стекать медленно - значит наш англез готов. Такой эффект вы можете получить только на деревянной ложке, ну или на плавтиковой.
Температура соуса при этом будет градусов 60-65. То бишь сальмонеллы можете не бояться.

Всё. Переливаем в чистую посудину и в холодильник. Охладить градусов до 25-30. Лучше изредка помешивать, чтобы пенки не было.

В это время, ну пока оно стынет, взбиваете 300 мл сливок те которые дубль - ну 40 процентов - практически до стоячего состояния, чуть ли не... То бишь ещё три поворота и они встанут.

Достаём крем из холодильника, нежно смешиваем со сливками и готово...
Можно лить в мороженицу.

Во тут и начинается полёт фантазии... Но об этом следуюший рассказ.

красивый рецепт

А в соус из ягод - в моём случае это был клубничный соус - я как-то бросила жменечку красного перца. Ну шарики такие красные. Есть белые, есть чёрные, есть зелёные. А те были красные. Вы знете, эффект превзошёл все ожидания. Ну жменечка была на кастрюлю. А так на порцию пару зёрен будет достаточно...

я тоже балуюсь с красным перцем в сладостях! в кофе не пробовали Тобаско капать? :)

извращенцы!!!:-О:-О:-О
(щас пойду попробую)
(с транслита)

камон! пара капель на чашку - не более :)

Я ела мороженое с перцем чили в Япoнии в ресторане "азиатская кухня" (те азиатская, но неяпонская:). Очень интересное сочетание - и жжет, и холодно:)
(с транслита)

абальдеть! :) - это я про мороженое припорошить какавой и пудрой и все остальное :)

а я в блендере смешиваю мороженые ягоды с имбирем и медом и поливаю мороженое - это все :)

можно я тоже поделюсь? спасибо :)

это из сладостей на которые меня хватает :)

ножом для чистки фруктов-овощей срезаем цедру с апельсина таким образом, чтобы получились такие штрипки - полоски. режем их соломкой шириной по 1 см максимум. каждую сторону штрипки окунаем в растопленнй черный шоколад, на бумагу и в морозилку. подавать к кофе.

я люблю ещё кофе сам по себе с граммом апельсиновой цедры заваривать.

Всё дивно... Лучше конечно засахарить как цукаты и потом уже в шоколад... Ну и так тоже очень даже ничего. Главное - намного быстрее. Время - деньги... То бишь ещё и дешевле. Замечательно!!!

Только давайте не под кофе, а под вино...

Есть в Юре - это район такой во Франции - вино. Дословный перевод названия на великий и могучий - соломенное вино.

Но название обманчивое. Виноград, подвергшийся влиянию благородной плесени - пуритюр нобле - и из-за этого получивший кожицу в дырочку, после позднего урожая подсушивают на соломе. Отсюда и название.
Из полученного изюма делают вино. Из 100 кг изюма получают лишь 18 л вина. О цене судите сами.

Но на месте она ещё достаточно сносная.

В мире много аналогов подобного напитка. Но этот на голову выше... Хотя нет, не мне об этом судить.

Ну так вот, под это вино да те корочки... Только чур шоколад горький...

Вася,
И снова Браво! ..это я про историю происхождения Васи. Даешь лирические отступления! :) Я даже на Бамбину согласна ради этого :)

Вася, Вы не девушка. Вы - песня. А шоколад, конечно, только черный :)

Девочки, ну и мальчики тоже... Спасибо огромное за ваше внимание....
Я умираю. Была у врача. Меня посадили под домашний арест на кортизон и антибиотики аж на неделю.

Если доживу до завтра, то буду виртуально выбираться из заточения. Есть всёравно ничего не могу. У меня горло болит так, что даже тёплая ряженка создаёт впечатление ползанья разодранными коленками по асфальту...
Ещё один повод начать поститься...

Я вас всех люблю... До завтра.

ВЫЗДОРАВЛИВАЙТЕ

Выздоравливайте! С удовольствием читаю Ваши рецепты - наслаждаюсь =D> =D> =D>

скорейшего! будем ждать новых вкусных историй :)

Вася, please get well soon! :)

Выздоравливайте, читать Вас одно удовольствие.

Нет, я ещё не совсем выздоровела, но поскольку делать мне доктор ничего не разришил, а читать уже голова опухла, то буду писАть.

В соседней темки подняли вопрос о майонезе...

Оч интересно. Но можно купить. Естессно, кормить гостей собственным - интереснее. Но опять же, остаётся опастность заразиться сальмонеллой...

Господа, а как же горячие эммульсии?
Ну те, где желток прогревается до вожделенных 60 градусов?

Ага, именно!!! Сабайон, холондез, беарнез...
Да мало ли соусов на свете!!!

Заметьте, в большенстве горячих соусах мы будем использовать что-нибудь сгущающееся при термообработке...
Это может быть мука либо ей подобные - ну крахмал, тёртая картошка... Хорошо. Вредно, но вскусно.
Это может быть яичный желток! Тоже вредно, но меньше чем сочетание жира и углеводов в мучном соусе.

Итак, горячая эмульсия на яичном желтке.
Всё до обидного просто.

Берём желток. Ну или желтки.
По хорошему на двоих-четверых два желтка, не 5-6 чеовек три желтка. Ну а на большее количество народу - один желток на троих. Одну полускорлупку не выбрасываем. Ей мы будем мерять всё остальное.
На одно яйцо берём 1-2 полускорлупки сухого белого вина. Можно лимонного сока. Но его тогда не больше одной скорлупки. Соль, перец - желательно белый и свежепомолотый.
Всё это помещаем в кастрюлю и начинаем взбивать восьмёркой не нагревая.
Когда смесь начнёт увеличиваться в объёме ставим на крайне тихий источник тепла. При некоторой сноровке и ловкости можно прямо на плиту. Если не уверены, то в кострюлю с кипятком.
И продолжаем взбивать.
Соус ни в коем случае не должен закипать.
Когда соус начинает дымиться и становится уже ну очень густым, можно обрабатывать уже на вкус.

Для холлондеза - голландский соус - берём хорошее несолёное масло где-то грамм 50-70 на один желток, и добавляем в соус маленькими кусочками, продолжая взбивать. Масло тает и соус готов. Пробуйте, соль перец если необходимо. Елси соус получился на ваш взгляд слишком густым - можно долить немного вина. Если он и так уже достаточно кислый - немного яблочного сока. Очень необычный вкус.

Для муслина - добавьте сливок.

Варианов на этот соус - море.

Голландский соус - это классика под рыбу. Лучше всего под парную рыбу.

Парная лосось, парная спаржа и голландский соус - мечта идиота.

Самый писк, если вы то же вино, которое в соусе потом сервиуете к блюду...

Вообще к спарже это практически единственый безоговорочно подходящий соус.

Но и к отварной цветной капусте о пойдёт аж бегом.

Хотите боьше цвета - ну там рыба бесцветная, спаржа бесцветная - полочите в соус чуточку томатного пюре, а на тарелку соцветие броколи - картинка...

Украсим тарелку морковкой - тогла в соус можно например укроп добавить. Кстати - тоже классика.

Вот...
Я сейчас всё раво даже такой соус укусить не смогу... Горлышко, знаете ли...

выздоровления вам а для горлышка можно посоветовать кусочек прополиса за щеку на ночь,правда вкус не божественный- но знаете лечит..

Ну если вы меня кусочком прополиса снабдите, то вставлю куда прикажете, лишь бы горлышко не болело...

разве что виртуально...

Ну вот видите, как оно в жизни бывает... Придётся мне, видно, ещё поползать разодранными коленками по асфальту...

Васечка, выздоравливай!
Вот рецепты для горлышка:
- крепкий черный чай + на чашку или стакан чайная ложка соли, нужно полоскать раз в час, очень помогает;
- на стакан теплой воды столовая ложка яблочного уксуса, тоже раз в час полоскать,

Через день, про больное горлышко забудешь, ну и про коленки тоже!
Не болей!

А вот с этим голландским соусом яица Бенедикт ну очень ням-ням!
(с транслита)

Вася, спасибо просто непередаваемое! Я ничто так не люблю, как голландский соус!!!

Воробейчик Вася, а будут еще рецепты или нет?
А то я салат уже раза 3 делала, получается супер!
Большое спасибо, за эти рецептики!

Я знаю, что по-хамски забросила темку... Но я рисую свои рецепты в другие. Мне их все сюда слить?

Итак, буду сливать свои рецепты сюда...

Ну вот, стоило выбраться за покупками, как оно и вспомнилось...

В силу того, что мясо в нашем рационе ограничено, а также воинственного поклониния учению Мишеля ибн Монтиньяка, ну а также в следсвие того, что в пятницу в холодильнике мухи с голоду дохли, духовки нет в силу дистрофичных размеров кухни в съёмном доме, родился РЕЦЕПТ.
И так он, знаете ли, удачно родился, что немедленно был записан на санскрите в Книгу семейных легенд и приданий. Ну и благополучно забыт.

Сегодня в холодильнике одного ба-а-а-льшого магазина он снова вспомнился, когда мой взгляд упал на упаковку индющачьей ветчины.

Поскольку большенство присутствующих не умеют читать на санскрите, а ждать, пока это зделают археологи, не хотят, то предлагаю авторский перевод на великий и могучий.

В тот знаменательный день в холодильнике была обнаружена упаковка той самой индюшачьей ветчины. А также баклажан, дни которого были уже сочтнеты, и с частью того баклажана пришлось расстаться. Ещё там оказалось полпаприки. Ну луковицу всегда можно где-нибудь найти. Морковка в полуобмарочном состоянии тоже попалась на глаза. Рядушком примостились остатки сельдерея.
В недрах кладовки были найдены остатки пластинок лазании в количестве 7 единиц и банка пассаты.

Итак, в сотейнике были разогреты остатки оливкового масла. Ровно столовая ложка. Туда выдавлены два зубчика чеснока, туда же полетели все остальные овощи, нарезанные о-о-очень мелкими кубиками. У меня холодилькик может и похож на мушиный дом с приведениями, но ножи кушать не просят, они всегд ужасно острые. Так что нарезка происходит бысро и эффективно. Если растягивать это удовольствие, то спиногрыз быстреньо присроится на табуретке рядом и станет помогать, рискую расстаться с пальцами... Поскольку потеря трёх зубов в недавнем прошлом нас не испугала, то и возможная потеря пальцев нас не страшит...

Когда овощи хорошенько обжарились и слегка протушились, а произошло это минут через 15, к ним присоединилась пассата. Туда же были вытрушены остатки орегано и базиликума. Ну соль да перец в мельницах есть всегда. Была торжественно вскрыта заветная упаковка индюшачьей ветчины. И, о счастье, в кладовке обнаружилась последняя упаковка швейцарского тёртого сыра. Содержание жира менее процента. Крайне полезный продукт для приверженцев Монтиньяка!

Ну и поехали. Вода в низкой широкой кастрюле кипит, туда летят два листа лазании, на дно керамического лотка, предварительно заботливо подогретого в микроволновке, ложиться ложка кипящего соуса, сверху плавно планируют и ложатся рядушком, покрывая всю поверхность лотка, листья лазании. Сверху ещё пару ложек соуса, которые в свою очередь покрываются ломтиками ветчини. Нет, ни резать, ни крошить их не надо. Они ложаться как и листья лазании рядушком в один слой. Сверху снова соус, который обильно посыпается тем сыром. Потом снова соус и снова листья лазаньи...
И так до конца без конца... Вернее конец-то всему этому разгулу демократии пришёл очень скоро. А именно когда закончились листики лазании...
И вы знаете, закончились они крайне во время. Как раз когда лоток был уже полон. Сверху ещё соус и обильно сыр. Всё это делается горячим, поскольку духовки нет, а фунция гриль в микроволновке оставляет желать лучшего.

Ну вот, теперь это всё под гриль. Вернее на функцию "крисп", чтобы добить листики лазаньи. Они, кстати, в таком приготовлении останутся "ал денте", то бишь в кашу им превратиться будет не суждено.

Ну вот, 15 минут в микроволновке. И у меня достаточно времени, чтобы разнять дерущихся "мальчиков" - в одном 35 кг, а в другом 105 - построить их и стрем отправить накрывать стол. А самой заняться самым важным делом перед едой. Правильно, аперитив!

Донышко драй шери с зелёной оливкой... Мальчики, вы не отлекайтесь! Где вино? А вы что ничего пить не будете? Ах будете, ну так займитесь делом! Вы что не видите, я занята!

Зазываная трель микроволновки, и мальчики уже опережая друг друга несутся к столу.
Кушать подано...

Мораль: гармония "по Монтиньяку" нарушала только та съеденая мной оливка в шери.
Содержание жира в данном рецепте можно трассировать только сильно напрягшись.
Пачка индюшачьей ветчины весом в 200 гр, содержала 3 грамма жира. Ложка оливкового масла ну 15 грамм от силы. Упаковка швейцарского сыра, весом в 50 грамм ещё полграмма.

И того, имеем на лазанью весом грамм в 700 менее 20 грамм жира. В процентах и не разглядишь...

Замечательный рецепт даже для первой фазы...

Тарталетки, те которые в паспорте - это самое незатейливое... Просто чёрный хлеб, намазанный Филадельфией со свежими спциями.
А тартар...
Из красной рыбы или из тунца.
В идеале лучше всего свежуюрыбу брать... Но всегда можно выкрутиться и размороженной.

Режете её очень острым ножом в порошок. Не простокубиками, а крошите до состояния фарша. НОЖОМ! Возьмите хороший шеф. И доску лучше пластиковую, а не деревянную.
На 200 грамм рыбы одну шарлотку. Розовую. Можно и белую. Если нет, и просто луковица маленькая пойдёт. Режете её тоже очень мелко. Никаких блендеров. Только ножом.
Потом туда давим лимон. Можно вместо лимона белый бальзамико.
А ещё лучше пополам того и другого. Масло растительное. Если оливоковое - то хорошее. Это неменьше 12 евр за бутылку... Хотя я не знаю... Может где и дешевле продают хорошее оливковое масло... Короче, простой магазинный вариант не совсем подойдёт. Лучше уж тогда подсолнечным заменить. Вкус масла будет очень хорошо читаться, поэтому его качество для данного рецепта очень важно.
Соль. Лучше всего крупная морская. Свежепомолотый перец. Ну и главное. Капецев жменечку мелко порубить ножом... Почек я имею в виду. Не ягод.
Их можно заменить солёным огурцом.
Всё! Хорошо перемешиваем и под крышкой или под пластиком в холодильник минимум на пол часа...

Ну а потом полёт вашей фантазии. Можно микроскопической ложкой для мороженного. Можно двумя чайными ложками.
Можно выемкой, которой вы чёрый хлеб нарезали.
Выдавили кусочек хлеба из уже намазанного Филадельфией куска, и не снимая выемку наполняете её тартаром. А потом уже снимаете.
Так можно извёды делать.
Ну а свехру... Очень хорошо пойдёт "сружка" Брёнерем или звёздочка из сежего огурца. Листик укропа...

Они очень хорошо под шампуть сухой идут...

Можно подать этот тартар и на салатике... Можно в фужере для вина, на дно положить тартар из красной рыбы, сверху тартар из свежего огурца или мусс из броколи или горошлка, и свехру взбитые сливки с хреном...
Красное-белое-зелёное. Только всего по немногу, или фужер узкий и высокий. Ну как для шампанского. А свержу веточку укропа и три горошены красной икры. Не забудьте приложить ложечку для мороженного. Вот вам и юбилейная закусочка...

Эх, хорошую темку придумали...
Ценную... Мидии - это сила!!!

Когда мне предложили их попробовать в первый раз, то сначала долго объясняли, что это такое, ну перед тем как совратить меня на подвиг. Потом, когда я поняла, что это такое и вспомнила вылазки в Пицунде, обгорелые плечи и коллективное приготовление улова на ворованном листе жести. Коммунистическая паэлья, так мы это называли. Эх, давно это было...

Ну короече, я согласилась.
С тех пор прошло очень много времени... Эти гады были опробованы и в Сан Мало, и в Нормандии, и в Зеландии, и конечно во Фландрии в самом разнообразном исполнении.

Кстати, различается не только способы приготовления мидий, но и их, как бы это выразиться, виды... В зависимости от места дислокации и от запросов консумента.

Родной фламандский вариант прост как батон за 13 копеек.

Покупаете их уже мытыми. Вам потребуется ба-а-альшая луковица, порей, пара стеблей сельдерея с зеленью. Можно ещё морковку туда. Но это на любителя. Ну соль, перец. Это в принципе всё.
Овощи моете, режете крупно, но красиво. Лук очень толстыми кольцами. Пассеруете их очень коротко в любом растительном масле.
Рассыпаете по порционным кастрюлям мидии. В среднем на человека считают кило. Засыпаете сверху овощами. Минимум по полной кофейной чашке на порцию. Соль, перец. Накрываем крышкой и на огонь. Всё. Через минут двадцать они все откроются. Вы хорошенько встряхнёте касрюльку под крышкой и можно за стол.
Варианты - вместе с овощами добавить полстакана пива, бокал вина...
Это добавить аромата и бульона.

Но тут главное - соус. Майонез, белое вино, горцица, шарлотка, петнушка, со-пе. В блендере...

Можно начинать. Ищем пустую скорлупку и орудуя ей как пенцетом кушаем ручками, нежно куная каждую в соус.
Их можно подать с фритами. Извращение конечно. Я предпочитаю их в гордом одиночестве...
Запейте это всё незатейливым сухим винишком, можно какой-нибудь Мускаде, любой лангедоковский Савиньон пойдёт...
И будет вам щасте.

Но однажды, о горе, у мнея уже несколько дней в ходольнике балтались остатки рагу из кабачков.
Я кинула их в блендер, порезала туда красную паприку, кожуры и без косточек, кубиками, острого красного перца и хороший глоток Пастис. Ну соль перец ясное дело...

И вместо овощей залила я этим всем те мидии.
А когда они оказались готовы, что произошло минут через 15-20, я положила туда ложку сметаны и мелоко нашинкованные листья сельдерея и петрушку...

Вы знаете, это было лучше чем я ожидала... Это было очень даже ничего... А летом на терраске в плетёном крелице со стаканчиком розе дык и вообще очень даже очень...

И назвала я его, то безобразие, поскольку рецепт авторский, просто и незатейливо - Марсельеза...

У меня с селёдкой под шубой отношения по третьему закону физики.
Ну не очень я её... Ну и она меня тоже...

Но пришлось как-то, по просьбе публики сделать ещё что-нибудь русское... Но поскольку публика была нерусская, а с ...как бы это выразиться по-приличнее... с забубонами, то пришлось сделать "нашу" селёдку под шубой по ненашему.

Наприяглась... Значить свекла варёная - раз - картошка варёная - два... Морковку варёную не очень... чего бы туда ещё забубонить... Ага, лук, значить, и яблоко.

Майонез в мой план не вписывался. Ага, где наша любимая тётя Лена... Эврика! Горчичный соус.
Желтки с вином, мёдом и горчицей на тихом огонёчке взбиваем доо густой пены, и потом охладаем взбивая. И немног сливок туда вбить, когда остынет. Ну со-пе по вкусу. Храниться пару дней в холодильнике.
Яблоко, картошку и свеклу меленькими кубиками, лук очень мелко, потом залить кипятком и сразу отбросить на ситечко и пролить холодной водой. Дать стечь.

И начинаем фантазировать. На шинковке нареаем одну, заботливо припасённую свеклу на болшие круглые тоненькие пластинки. Обрезки тоже кубиками.

Берём жестяную формочку 5 см в димаметре и сантиметров 6 высотой.
Сначала выковыриваем из пластинок свеклы кружочки теми формочками. Ну без донушков. Как выемки. Формочки ставим в плоскую плошку. На дно каждой по кружочку. Сверху селёдку в очень мелкой нарезке - пару кусочков, потом всего по немногу - лук, картошку, свеклу, яблоки, со-пе, ложечку соуса, снова кружочек... ну и так далее, пока место не кончится. Свержу ещё кружочек. Накрываем всё это пластиком и в холодильник на немного.

Пока селёдка в холодильнике соображает, куда это её занесло, мы на ба-а-а-льшие плоские тарелки кладём красиво всякой зелени в форме цветочка. Ну айсберг в тонокой стружке, рюккола, полевой салат.
Потом достаём из холодильника селёдку. В центр полученного цветочка ставит её прямо в формочке. Нежно наступаем указательным пальчиком одной руки на верхнюю пластинку свеклы и нежно снимаем формочку вверх, оставляя на цветочке слоный столбик. Сверху ещё ложечку соуса. Пару капель в худочественном беспорядке по тарелке, вокруг посыпать свежим перцем, укропом, а на столбик красивую веточку укропа.
Э вуаля! Добавим пару красиво вырезанных кусочков чёрного хлеба и вот хорошее нефильтрованное пиво уже пенется в бокале.... К столу!!!

Это была закуска в моём экзаменационном меню.
Скажу толькь, что назвала я это всё нерусским именем. Ну в общем остальные экзамены мне можно было уже не сдавать...

Тут в соседней темке спрашивали про копчёную курицу...

Как-то были мы в Юре. Ну местность такая холмистая есть во Франции.
Местность та, помимо Пастера, который родился в Арбуа - столица той местности - известна ещё и своими винами.
Есть там помимо всего прочего ещё вино, извесное под названиме "жёлтое".
Делают его из винограда Саваньи. Не путать с Совеньоном. Зреет то вино аж 62 месяца, и в процесе созревания редусиуется очень. Короче, получается эффект сухого шери. Из одного литра получают 620 мл. Усыхает оно типа.
Ну и разливают его в бутылки, объёмом 620 мл. А называются те бутылки Клавля.

Вино ужасно своеобразное. Запах - как из мешка с сухофруктами. Сладкий, даже прятный аромат.
А по вскусу сухое как пробка. Дивный аперетив.

Дык вот там то вино используют помимо чистого выпивона ещё и в приготовление местного варианта Кок о вя. Ну цыплёнок в вине.

Рецепт - отдельный рассказ. Главное там, естессно то вино, виноград и курятина.

Вот это всё и сподвигнуло меня на одну идейку.

Салатик "Ода Юре".

Главное соус. Значить то вино, можно заменить любым сухим белым вином. Можно взять сухой шери. Ложка мёда туда, ну соль-перец, понятно. Любое ореховое масло. Только не арахис. Можно из фундука, грецких орехов...
И главное - свежая мята, драгон и ложка горчицы.
Когда на ваш вкус пойдёт, то режем айберг тонокой соломкой, туда же луковицу тонкими полукольцами. В миске слегка заливаем это соусом и всё хорошо перемешиваем.
Выкладываем в тарелки художественным беспорядком. Туда же яблоко тонкой соломкой.
Сверху филешку копчёной курицы красивыми тонкими ломтиками.
Виноградины, белые либо розовные, режем пополам, выковыриваем косточки и кидаем на сковородку в хорошо разогретое ореховое масло. Пару раз встряхнуть и разложить по тарелкам. Штук по 6-8 на каждую.

Потом сыр - лучше швейцарский. В оригинале я использовала Комте де Юра. Но эмменталлер тоже подёт. На худой конец Маасландер.
Потереть на крупной тёрке, либо сделать стружку экономкой. Посыпьте тарелку с художственном беспорядке.

Остатки соуса разоргеваем либо в микроволновке - что самое лучшее - либо кидаем на горячую сковородку, в которой жарили виноград. Но в этом случае в следствие испарения, соус редусируется.

Поливаем соусом салат.

Ну и под конец посыпаем тёртым орехом.

Поля тарелки посыпьте паприкой в пудре.

Этот салат очень эффектно смотрится в порционном исполнении, а не в салатнике.

Ну и подавать к нему стоит то вино, которое вы использовали в соус. Не бойтесь подать к нему шери.

Приятного аппетита.

ВАУ! Я вкус вина почувствовала...так Вы здорово написали....и салат уже хочу.:)

и как можно после такого описания "заменить любым сухим вином", все равно что черную икру глазами из кильки заменять)))))))))))))

Ну вот, стоило выбраться за покупками, как оно и вспомнилось...

В силу того, что мясо в нашем рационе ограничено, а также воинственного поклониния учению Мишеля ибн Монтиньяка, ну а также в следсвие того, что в пятницу в холодильнике мухи с голоду дохли, духовки нет в силу дистрофичных размеров кухни в съёмном доме, родился РЕЦЕПТ.
И так он, знаете ли, удачно родился, что немедленно был записан на санскрите в Книгу семейных легенд и приданий. Ну и благополучно забыт.

Сегодня в холодильнике одного ба-а-а-льшого магазина он снова вспомнился, когда мой взгляд упал на упаковку индющачьей ветчины.

Поскольку большенство присутствующих не умеют читать на санскрите, а ждать, пока это зделают археологи, не хотят, то предлагаю авторский перевод на великий и могучий.

В тот знаменательный день в холодильнике была обнаружена упаковка той самой индюшачьей ветчины. А также баклажан, дни которого были уже сочтнеты, и с частью того баклажана пришлось расстаться. Ещё там оказалось полпаприки. Ну луковицу всегда можно где-нибудь найти. Морковка в полуобмарочном состоянии тоже попалась на глаза. Рядушком примостились остатки сельдерея.
В недрах кладовки были найдены остатки пластинок лазании в количестве 7 единиц и банка пассаты.

Итак, в сотейнике были разогреты остатки оливкового масла. Ровно столовая ложка. Туда выдавлены два зубчика чеснока, туда же полетели все остальные овощи, нарезанные о-о-очень мелкими кубиками. У меня холодилькик может и похож на мушиный дом с приведениями, но ножи кушать не просят, они всегд ужасно острые. Так что нарезка происходит бысро и эффективно. Если растягивать это удовольствие, то спиногрыз быстреньо присроится на табуретке рядом и станет помогать, рискую расстаться с пальцами... Поскольку потеря трёх зубов в недавнем прошлом нас не испугала, то и возможная потеря пальцев нас не страшит...

Когда овощи хорошенько обжарились и слегка протушились, а произошло это минут через 15, к ним присоединилась пассата. Туда же были вытрушены остатки орегано и базиликума. Ну соль да перец в мельницах есть всегда. Была торжественно вскрыта заветная упаковка индюшачьей ветчины. И, о счастье, в кладовке обнаружилась последняя упаковка швейцарского тёртого сыра. Содержание жира менее процента. Крайне полезный продукт для приверженцев Монтиньяка!

Ну и поехали. Вода в низкой широкой кастрюле кипит, туда летят два листа лазании, на дно керамического лотка, предварительно заботливо подогретого в микроволновке, ложиться ложка кипящего соуса, сверху плавно планируют и ложатся рядушком, покрывая всю поверхность лотка, листья лазании. Сверху ещё пару ложек соуса, которые в свою очередь покрываются ломтиками ветчини. Нет, ни резать, ни крошить их не надо. Они ложаться как и листья лазании рядушком в один слой. Сверху снова соус, который обильно посыпается тем сыром. Потом снова соус и снова листья лазаньи...
И так до конца без конца... Вернее конец-то всему этому разгулу демократии пришёл очень скоро. А именно когда закончились листики лазании...
И вы знаете, закончились они крайне во время. Как раз когда лоток был уже полон. Сверху ещё соус и обильно сыр. Всё это делается горячим, поскольку духовки нет, а фунция гриль в микроволновке оставляет желать лучшего.

Ну вот, теперь это всё под гриль. Вернее на функцию "крисп", чтобы добить листики лазаньи. Они, кстати, в таком приготовлении останутся "ал денте", то бишь в кашу им превратиться будет не суждено.

Ну вот, 15 минут в микроволновке. И у меня достаточно времени, чтобы разнять дерущихся "мальчиков" - в одном 35 кг, а в другом 105 - построить их и стрем отправить накрывать стол. А самой заняться самым важным делом перед едой. Правильно, аперитив!

Донышко драй шери с зелёной оливкой... Мальчики, вы не отлекайтесь! Где вино? А вы что ничего пить не будете? Ах будете, ну так займитесь делом! Вы что не видите, я занята!

Зазываная трель микроволновки, и мальчики уже опережая друг друга несутся к столу.
Кушать подано...

Мораль: гармония "по Монтиньяку" нарушала только та съеденая мной оливка в шери.
Содержание жира в данном рецепте можно трассировать только сильно напрягшись.
Пачка индюшачьей ветчины весом в 200 гр, содержала 3 грамма жира. Ложка оливкового масла ну 15 грамм от силы. Упаковка швейцарского сыра, весом в 50 грамм ещё полграмма.

И того, имеем на лазанью весом грамм в 700 менее 20 грамм жира. В процентах и не разглядишь...

ПыСы: фота есть в паспорте.

Замечательный рецепт даже для первой фазы...

Читаю рецепты как поэму, готовить не пробовала, но все поистине впечатляет. Вам бы параллельно книги писать. А еще просьба нас так на долго не покидать. Ждем-с продолжения

Ой, только ногами не бейте... Я очень люблю каннелони, но я терпеть не могу набивать эти трубочки, поэтому нашла возмутительно простой выход из положения. Использую пласты для лазании.

Короче - рецепт "От Васи" - простите, с сыром.

Покупаем коробку листиков для лазании.
И делаем сначала заготовки.

Шпинат: крошим луковицу, пассеруем в оливковом масле. Кидаем туда же помытый и грубо покромсанный шпинат. Минут 10, со-пе, готово...

Моцареллу режем полосками толщиной с очень изящный палец и длинной по ширине пластинок лазании.

Красную рыбу - любую, но свежую. Желательно филей. Никаких костей. Режем полосками такой же длинны, но толщиной с палец потолще...

Ставим с одной стороны сотейник для духовки. С другой стороны на плиту плоскую кастрюлю или высокую сковородку с водой. Пусть кипит себе. Запаситесь шумовкой или дырявой лопаткой.

Перед вами талелка или разделочная доска. За ней все заготовки.

Приступим...
Кидаем в кипящую воду листик лазании. Минут через пять, когда он стал мягким настолько, что его можно свернуть в трубочку, вылавливаем его шумовкой и кладём на доску. Если в вашем случае это тарелка, то капните на неё оливокового малса. А то приклеится...
На один край кладём полску рыбы, прижимаем её полоской сыра, и сверху накрываем - пальчиками, пальчиками - горсточкой шпината. Плотно сворачиваем лист в трубочку. Кладём в сотейник, дно которого лучше заблаговременно намазать томатным соусом.
Ну и продолжаем в том же духе, пока что-нибудь не кончится.

Всё... Заливаем сотейник томатным соусом, заметьте, не противень, а именно сотейник. В моём случае это прямоугольная фарфоровая либо стеклянная посудина для духовки. Лучше всего терракотовая.
Ровно 20 минут в духовке, не под грилем, и можно за стол...

Под это безобразие настоятельно рекомендую - не бойтесь рыбы - итальянское Пино Негро. Либо Мерло из Фриюли... Дивные вина... Не ошибётесь...

спазибо большое за рецепт очень вкуснаЙА ШТУКА,ЕЛА В РЕСТОРАНЕ,А ТЕПЕРь ДОМА СМОГУ ПРЕГОТОВИТь благодарйа вам:)
(с транслита)

Вот ещё одни...

Простите, девочки, не удержадась...

Можно я рецептик вам "вспомню" из книжки... Дивный рецептик. Проверенный.

Самое главное все - я подчёркиваю, абсолютно все - продуты дожны быть при комнатной температуре. Это уже залог успеха.

Ну прежде всего надо решить для себя, будете вы подавать это в том, в чём будете готовить? Тогда "оно" должно быть красивым. Если нет, то можно делать в креманках. Но учтите, рецепт ужасно плотный. Не перестарайтесь в креманках.
Я предпочитаю подавать это малюсеньким, но аппетинтым куском на агромной плоской тарелке. Обсыпешь всяким разным...

Когда этот вопрос решёт перейдём к делу.

Вам потребуется для начала бисквитное печенье. Ну то, которое будуарки, либо дамские пальчики называется. С одрой стороны следы от противеня, с другой сторлоны обсыпано сахаром.

Можно заменить бисквитным коржом. Разрежьте его ниткой на достаточно тонкие пласты. Не толщи сантиметра.
Для проитки печенья или бисквита запаситесь амареттой. Не шикуйте, самый дешёвый вариант пойдёт. На худой конец Болзовский Априкот тоже пойдёт. Ещё потребуется вам очень крепкий свежезаваренный кофе. Никаких нескафе. Только вежезавареный. Лучше эспрессо. Такой, чтобы ложка в нём стояла. В горячем ещё растровите сахар. На стакан кофе кусков 5-6.

Потом вам понадобится на одну порцию крема Маскарпоне. Заметьме, совершенно бесвкусный сыр... Я честно говоря, предпочитаю делать пополам со сметаной.
Значит чего бы вы там не выбрали, вам его надо полкило.
Кидаем его в объёмную миску. И начинаем усердно взбивать миксером. Сначала оно будет сопротивляться. Прилипать к венчикам. Не сдавайтесь, ваш труд будет вознаграждён...
Кидаете туда три свежих желтка, пакетик ванильного сахара, пару ложек сахарной пудры и пару ложек любого цитрусового ликёра. Не, Лимончелла не пойдёт. Вот Куантро - аж бегом.

И продолжаем активно взбивать. Минут 10 точно... Сахар должен совсем растовриться.

Когда это произошло, моем венчики и взбиваем белок до стоячего состояния. Ну а потом дело волкости рук. Нежно перемешиваем белок в сырную массу. Ложнок. Поднимая всё сверху вниз.

Ну а потом всё готово, начинаем вторит. Смешиваем в равных пропорциях кофе и амаретто, кунаем туда, заметьте, не замачиваем, а именно кунаем печенье. Если у нас писквит, то кладём его на дно посудины, оно кстати, дожно быть плоским, либо креманок, заранее вырезав куски нужной формы, и мажем кисточной. Пропитываем то бишь. Нам надо их два слоя.
Когда первый слой улёгся, мы плотно мажем кремом. Потом второй слой, тоже пропитанный, и снова кремом. Обычно на этом месте у меня кончается пространство. Оно расчитано так, что его хватает на коробку будуарок и полкилы сыра.
Теперь, посыпаем верху тёртым шоколадом, горьким естессно, и сладким какао Нестле из ситечка.
Всё. В холодильник часа на четыре. Лучше до завтра.

Успех гарантирован.

ПыСы: фота есть в паспорте

А я сегодня купила на рынке какую-то рыбину. Ну два филея ещё ждут своей участи. А вот кожу да кости я уже в РЫБНОМ рассольнике похоронила... И вы знаете, и он уже умер... Главное и рассольник быстро состоялся и умер ну очень быстро...

Бросаете в холодную воду либо мелкую рыбу, либо кости. Когда закипит, бросаете туда луковицу, морковку, стебельки от петрушки, порей, стебель сельдерея, лаврушку, белый перец, соль покрупнее, и главное, кожуру от пары солёных огурцов.

Пусть минут 15-20 попреет на полумёртвом огне. Без крышки.

Пока месть в другой кастрюле крошите луковицу мелко в разогретое подсолнечное масло. Туда же мелоко крошенную морковку. Чуть спассеровать. Если вы любите супы с мучной заправкой, то ложку муки. Потом заливаете всё это процеженным !!! бульоном. Режете туда пару картофелен и кидаете жменечку перловки. Пусть прокипит. Картошка должна быть почти готова. Туда де помидор кубиками без кожуры и косточек и тот, уже очищенный солёный огурец. Главное - рекомендую, все овощи резать одинаковой формы. Красивее будет.

И тут самое главное. Стакан огуречного рассола.
Ну и потом петрушка, укроп, со-пе...

Готово!!! Ровно 25 минут. По хронометру...

Можно соскрести с костей остатки рыбы и бросить их туда же... Но в идеале, лучше порезать туда белорыбицы горячего копчения.... Извращение конечно, но вкусно то как... Можно просто любой отварной рыбы...

Не нравиться оно со сметаной.

Звучит АППЕТИТСКИ:-))
(с транслита)

Вася, я по Вашему рецепту фрикадельки собралась приготовить, но не поняла, их варить до полуготовности, а потом в соусе тушить?

Да, до полуготовности. Поскольку это фарш, то они в соусе дойдут минут за 15-20.

Вася, спасибо Вам за идею дайкона на гренках с паштетом!! Радовала гостей и себя. Только паштет мазала на крекеры сливочные, сверху дайкон, черный перец и украсила перьями лука резанца :)

Где? Где ссылка на тефтельки???... Помогитееее

Васяя,еще рецептов!!!:)Я даже новую книжечку завела,записываю Ваши рецепты слово в слово.Такая веселая книжечка рецептиков получается:)
З.Ы. После каждого рецета ставлю знак (с)от Васи:)

Каюсь... Не бейте... Обещала вчера. Но вчера муж, нежно обняв меня за талию, потребовал сладким голосом пирожков...
Вот вам задачка со всеми неизвесными... Пост вроде, поэтому любимые им пирожки с куриной печёнкой отменяются по определению, духовки нет, все прошлые попытки изобразить нечто подобное заканчивались серьёзной изжогой... Ну не люблю я дрожжевое тесто...

И тут... Эврика!!! Меня осенило...
Где там у меня был рецепт теста для пиццы... Вот он родимый. Так, одеваем очки, слюнявим палец... Тэкс... Вода, мука, дрожжи, соль, масло растительное... И это всё???

Милый, будут тебе пироги. Правда с картошкой и грибами... И от счастливого ощущения собственной гениальности и под влиянием местных тем про вафли бельгийские, сподвигнулась я ещё дальше и за одно напекла диетических вафель...

Но всё это для следующих рассказов... Обещала-обещала, каюсь. И посему решила исправиться.

Итак... Крем-Брюле... тут главное прононс...
Артикулирйте по активнее...

В сущности это дессерт из молока/сливок, желтков и сахара. Всё остальное это ловкость рук и ароматизаторы.

То бишь, желтки с сахаром мешаем ложкой - никакого миксера - до образования почти белой густой массы практически без следов сахара. Всё это заливается прокипячёнными с ароматизатором сливками/молоком и потом на паровой бане доводится до почти густоты. Далее разливается по посудинам, остывается в холодильнике и карамелизуется под саламандром либо паяльной ламппой...
Последнюю процедуру можно проводить даже в походно-полевых условиях. На выездных шашлыках например...

Но это было введение в тему.

Представлю на суд публики два рецепта. Вернее так. Рецепт-то одни, а вот способов подхода к нему - два.

Но трепещите тайные завистницы Кейли Миног. Это калорийная бомба, поэтому диету, приближающую вас к формам дивы, вам придётся начинать сначала...

Берём поллитра самых жирных сливок. Это стало быть те по 40 процентов жирности... Разбавляем их 100 мл молока и ставим всё это вместе кипятиться с ароматизатором. Вот тут надо малость отвлечься... Чем можно ароматизировать крем-брюле? Да чем угодно. Классика - это конечно ваниль. Для эстетствующих гурманов - это мадагаскарские стручки. Для всех остальных пойдёт и ванильный сахар. Я предпочитаю пару капель эссенции. Можно прокипятить анисовые зёнра, можно мятные листики. Можно лимонную цедру. Не вздумайте туда сока налить - свернётся. Мне даже довелось пробовать крем-брюле ароматизированный лавандой. В тех сливках сухие соцветия прокипятили... Короче, полёт фантазии...
Как только оно всё закипело - пусть остывает с ароматизатром. Не надо форсировать охлаждение. Вам потребуется время, чтобы 4 очень крупных желкта вилкой разбить с 85 гр сахара до состояния гоголя моголя. То бишь удвоение в объёме, крепость форм, почти белый цвет и практичеси полное отсутсвие визуальных следов сахара. Никакого миксера. И поверьте, я не мазохистка и даже не садистка. Просто при использовании миксера вы вбиваете туда воздух. Масса пенится. А как раз это нам и не надо...

Поверьте мне, упражнения на трицепс, да и бицепс тоже можете отменить на всю предстоящую неделю...

Вот когда сливки слегка подостыли, вы как лошадь в мыле, но желки белы, вот тогда ещё не совсем остывшие сливки, а если они всё же остыли, можете их слегка подгреть, вливаете тонкой струйкой сквозь ситечко в желки, тщательно размешивая.
А вот дальше их дороги расходятся. Можно вылить в кастрюльку и на паровой бане, а для особо одарённых просто на источнике тепла, мешая, но не взбивая, дать всему этому нагреться градусов до 70. Не больше. Не в коем случае не кипятить. Если желтки свернулись - можете начинать всё сначала. Поэтому паровая баня намного менее опасна. Там нагревание происходит так медленно, что у вас будет масса времени заметить фазу достаточного нагревания. Когда это произошло, разливаете массу по низким формочкам, НЕкреманкам, и даёте застыть в холодильнике.

Если у вас есть терпение и духовка, то вы можете избрать более изысканынй путь. Но и менее кровопролитный.

Вы эту смесь не выливая в кастрюлю и не нагревая, разливаете сразу по формочкам и ставите их в противено. Духовка должна быть нагрета на 100 градусов.
Аккуратненько, чтобы не расплескать, ставите их в нагретую духовку, и столь же аккуратно заливаете в противень кипяток.
Всё. Закрываете и ставите таймер на 45 мин.
После этого, так же аккуратно вынимаете варежкой формочки и на подносе ставите их в холодильник...

А вот тут-то их пути снова сходятся.
Когда они застыли и гости созрели на дессерт, вы достаёте их из холодильника, посыпаете сахаром. Лучше тростниковым, типа не рафининованным.
Потому что его придётся жечь. Белый рафинированный сахар сгорит быстрее, а тростниковый, поскольку неочищенный, бутет горить медленно.

Вот, посыпали значить сахаром, и дальше лучше всего паяльной лампой. Аккуратнетько, чтобы сверху образовалась аппетитная корочка. У особо продвинутых есть саламандер. Это не духовка, а просто верхний гриль... Но в домашних условиях иметь это не рентабильно.

Ну вот собственно и всё...

Кушается это лучше всего под сладкие вина. Но не приторные. Можно сотерн, но либо брать по дороже, более дешёвые варианты грешать приторностью... тогда уже лучше взять например Помо.

....а я енто все ручечкой,да в книжечку...:)

ой, супер.. спасибо огроменное!!
я-то желтки с сахаром миксером... и нагрела сильно, видимо :-(

ланна, по-новой попробуем изобразить на выходных.

еще раз - СПАСИБЕНЦИЙ ОГРОМНЫЙ!!!!
выздоравливайте!

так интересно пишете! паспорт у Вас просто загляденье и об\еденье..........а Сталоне просто отпад! самая интересная фотка..для меня..я его люблю кааааак! такой актер классный

Как актёр он мне тоже нравится... А как атлет он уже развалина. И по возрасту и от стероидов... Если поглядеть его во временя Рембо и во времена "Стор, ор май мам уил шют..." небо и земля... Но больше всего мне он нравится в "Изо всех сил". Я даже двдюшник с этим фильмом бережно храню...

Мне стыдно... Ужасно стыдно... Совсем темку свою похерила...

Дело в том, что в силу неизбежного, даже я бы сказала фатально-рокового приближения даты подачи заполненной налоговой декларации, пришлось взяться за ум, стряхнуть наконец-то пыль с ящика, куда заталкиваются все оплаченные и не очень счета и рассортивровать их...

Поэтому кухня используется не по назначению... Ну в смысле только для того, чтобы мимо пробежать. Только непонятно, почему гора граязной посуды к вечеру со стоном просится в посудомойку...
Ах да, мальчики темпов опусташения холодильника не снизили...

Мужу каждый день покушать с собой на работу...

Это, кстати, отдельная песня...

Кушать-то ему надо сбалансированно, объёмно и часто...

То бишь на работу надо взять с собой что-то всёсодержащее, но вписывающееся во все критерии спортивного питания...
Вот и колдуем каждый вечер...
Вчера дала ему с собой бутерброды... Не, не ПРОСТО бутерброды, конечно...

Очень грубый и тёмный хлеб с отрубями, семечками, зёрнушками и хрен его ещё знает с чем. "Ломтики" тонюсенькие, но размером с подошву...
На один мажем обезжиренный творог со специями, сверху индюшатина в нарезке, прижимаем это тоненькими дольками огруца, на другой ломоть горчицу и почти обезжиренный сыр, тоненькие ломтики помидорки. Зажимаем между ними полный, но аккуратно сложенный лист айсберга. Повторим ещё раз, разрежим их пополам, чтобы брать было удобно. Кладём на крыщку пластиковой коробки, сверху кальку и накрываем самой коробкой. Всё!
Ну естессно теромс кофе из минеральной воды с тростниковым махаром. 250гр обезжиренного творога с вареньем на фруктозе, и два коржика из мусли... Всё, часов до четырёх ему хватит... Да, ещё обязательно пузырёк лактобактериального напитка...

Естессно, никто его не заставляет кушать те бутерброды каждый день... Сегодня рисовый салат с собой дала...

Отварной рис, серый, неочищеный, туда грамм 120 свежего лосося из пароварки, маленькую баночку кукурузы, красную паприку без кожуры, горошек тоже из пароварки, зелёный лук и венегрет из поллуковицы с льняным маслом...

Это пожалуй единственное, что меня сейчас отвлекает...

Ах, ну да, вечером они естессно тоже хомячат... Но это за 25минут на столе...

Тут вот рядушком темка есть про микроволновку...
Ценная вещь, знаете ли...

Что же я с ней делаю? Ну помимо того, что я "добиваю" блюда, позволяющие добить их без помешивания и встряхивания?

Ну размораживаем всё, что не успело разморозиться само... Ну масло ещё "растаиваем" когда рецепт намякивает на "мягкое масло".

Дайте подумать...

Мы очень любим чай. Именно ЧАЙ, а не разбавленную кипятком заварку. То есть сделала чайник - пьём чай. Долили максимум два раза - и в садик. Знаете как у меня трава там колосится... Эх, как бы мне мужа угворить вскомнить корни и взяться за косу... (задумчиво так...)

Ну а чайник для ПРАВИЛЬНОГО чая должен быть тёплым. Заметьте, не горячим, а тёплым. И сухим. Ах, какое счастье, что микроволновка есть...
Только главное крышку с него снять. А то слишком нагреется...

Для чего ещё... Да, вот маску на волосах надо тёплым полотенцем завязать... Занчить голову вымали, полотеньчиком высушили. Пока полотеньчик нагревается в микроволновке, мы масочку на голову и намазали...

Да, пару раз попкорн делала... Но это вредно... Не, не попкорн в микроволновке, а попкрон вообще...

Ну и самое главное, в микроволновке есть часы! В нашем доме это самые точные часы. Осталные часы идут либо по-летнему, либо по-зимнему. Причём ещё в зависимости от настроения и погоды отстают либо спешат. А солнечные часы в саду вообще хандрят, и показывают время исключительно в солнечные дни...

Вот бы недодумалась полотенце в микроволновке греть... :)
ВоребейВася,прочитала ваше произведение про спаржу....У нас сезон начался.Скажите мне,если в соус добавлю не белый,а черный(по цвету определяю)бальзамико,угроблю ли я продукт ?
ОФФ.Приходите ко мне в погреб за вином !

Вясечка, я открывала топик про бельгийские вафли и вы предложили несколько вариантов на выбор, но так и не написали рецепты, может поделитесь ...

Дам один рецепт. Тот, который нравится мне. Его можно вертеть как угодно.
Это вафли, которые льежские, с сахарными жемчужинами...

Короче,
разводите в 1/4 литра молока одну пачечку дрожжей (42гр)
Туда же пару ст.л. сахара.
Когда всё разошлось - 400 гр муки, яйцо. Всё хорошо вымесить. Лучше миксером, тесто будет достаточно мягкое, и дать подойте. В тёплом месте оно за час утроится в объёме.

Потом отдельно размешиваете 300 масла, пакетик ванильного сахара, 150 гр муки, чайную ложку пекарского порошка, 1/2ч.л. корицы.

Когда оно всё хорошо размешалось, сешиваете это с уже подошедшей половиной теста. Опять же миксером. И не в коем случае не добавляйте муки, если тесто покажется вам слишком мягким.
Миксером, всё миксером. Для комсомольцев можно деревянной ложкой, но только не руками. Не отмоетесь. Ну и когда вымесите до самого лучшего состояния, кидаете туда 250 à 350 грамм этих самых сахарных жемчужен. Эт кому как нравится.
Ну и ставите опять подходить. Поскольку там лошединая доза масла, то подходить будет дольше.

А вот когда оно удвоилось в размере, тогда разогреваете свою ненаглядную вафельницу, НЕ мажите её ничем. Там и так масла во делов.
И выкладываете туда ложкой по шарику теста в каждую половинку вафельницы, брезгливо так размазываете этот шарик чуть чуть по сторонам, а он естессно не особо и хочет размазываться и хорошо прижимаете. Пеките их до желаемого цвета, но учтите, подгорают они давольно быстро.

Да, выкладывать очень удобно ложной для мороженного. Получается замечательный ровный шарик. Только не половник для мороженного, а ложка. Не увлекайтесь.

Я делаю на основании этого рецепта диетические вафли. Конечно их диетичность относителна, но всё же...

Беру полноценную, неочищенную муку, ну с отрубями то бишь, тростниковый сахар, обезжиренное молоко, соевый маргарин с уполовиненым содержанием жира. Вторую порцию муки на половину заменяю муслями. Без изюма и без орехов.

Ну и наконец сахарные жемчужены заменяю биологическим изюмом. Только предварительно его имеет смысл вымыть, можно даже замочить например в кальвадосе, а потом обвалять в муке. С отрубями естессно. Можно часть изюма заменить кусочками кураги, чернослива...

Приятного аппетита.

Да, снимать их лучше специальной вилкой с двумя длинными зубцами. Они тута специальные продаются. Но за неимением оной и мясная вилка подходит восхитительно.

По этому рецепту вафель получаются вафли похожие на те,что продают свежеиспеченными здесь везде?
Что-то у меня они и близко такими не получаются,сколько уже рецептов перепробовала,жемчужины сахарные-твердющие,а тесто-похожее на обычные брюссельские вафли,только жирные.
Попробую на днях этот рецепт.

Может и получаются, но я их никогда горячими не ела. Ела холодными, тогда они похожи на те вафли, которые продаются в магазине как "Льежские вафли"

Спасибо огромное, попробую

а чем поп корн вреден?

Ну во-первых, изобилием сахара, жира и вкусовых добавок.
Во-вторых, попкорн - это кукуруза. Вам рассказать, куда используется 90 процентов производимой на планете кукурузы? На откорм скота. И не только из-за дешевизны, но и из-за возмутительного успеха в наращивании веса у животных. Вам не хватает жировой и мышечной массы? Кукуруза хороша, когда есть нечего, а надо дёшево, быстро и на долго брюхо набить, не особо заботясь о последствиях.
Быстрые сахара - кровь - панкреас - инсулин - расщипление того, что кишечнику удалось высосать из содержимого, с последующим скорейшим усвоением... Схема упрощённая конечно, но принцип верен...

Нет, я не собираюсь отказываться от кукурузы совсем. Во второй, а тем более третьей фазе очень даже любим. Правда, без добавления жира. Но кукурузы как овоща. В салатах. Чаще всег в комбинации с рисом.

А вот рафинированная версия в виде корнфлекс - это курей откармилвать хорошо... Это на равне с гамбургерами и кока-колой - джанк фуд.

Но, ещё раз повторяю, это исключително моё лично мнение. Не в коем случае не собираюсь атаковать ни ярых поклонников кукурузы как таковой, ни тем более фанатов корнфлекса...

я не согласна. Поп корн который мы делаем в микроволновке я покупаю не сладкий и совсем не жирный.Он лёгкий и сухой, немного подсоленный.Хотя есть и со сливочным маслом,но мы его не покупаем. В какой-то степени -это диетический продукт,потому что без жира и сахара.Но спорить не будем:-)Это тоже только моё мнение:-)

Я не хочу с вами спорить, но корнфлекс не может быть диетическим продуктом по определению. Я имею в виду классический корнфлекс.

Поверьте мне, мы живём на диете. Так уж сложилось... Каждый продукт, который имеет наглость оказаться в моём холодильнике, а уж тем более попасть на стол, изучается досканально по множеству критериев. Такие продукты как "белая" паста, белый хлеб, корнфлекс, рафинированный сахар или соль, белая мука, печенья и конфеты ЛЮБЫЕ исключаются.

Сейчас в продаже появляются разновидности хлопьев НЕ из кукурузы с достаточно высоким содержанием "медленного" сахара. А проще говоря, с высоким содержанием клетчатки. Вот они допускаются в качестве воскресного завтрака. Но только с абсолютно обезжиренным молоком.

Вы понимаете, бамбино, чем дольше исходный продукт подвергался обработке, тем меньше вашему организму придётся попотеть для переработки его в отход. То есть, он потратить меньше энергии на его переработку и больше усвоит.

Хлопья - это сублимация рафинированности.
Именно по этому они врядли могут быть диетическим продуктом. Хотя смотря какая диета...

я не про корнфлекс.Я про поп корн (воздушная кукуруза).

Извините, мне уже стыдно... Я всё перепутала...
Попкорн - это для нас вообще из области фантастики...
Это же калорийная бомба... Можете с тем же успехом чипсы трескать...

Ну коль уж темка про Мишу, то стоит вспомнить основные принципы. Только основные приёмы пищи. Тикаких перехватов.
А в какой такой приём пищи вы попкорн впришите???

в том-то и дело,что поп корн он сытный (много не съешь),но не жирный.Жира-то в нём нет (если конечно не делать его со сливочным маслом.А чипсы они жирнейшие и соли много.

Ну уж не знаю, какой он там сытны, мой отпрыск в кинотеатре, если у него ведро не отнять - всё слопает...
Ну воля ваша, нравится - кушайте на здоровье! Один раз живём, чёрт побери...

я то его не ем.Как во время первой беременности запах когда он готовится опротивел,так и до сих пор противен.Изредка детям делаю,когда очень просят.Просто считаю,что он совсем не вреден.И уж от него не растолстеешь (если онечно не есть его на завтрак, обед и ужин),в отличие от чипсов.

Ой, а можно поинтересоваться, что это вы такое по воскресеньям на завтрак со сметаной кушаете? Я в иностраныых названиях не сильна, но уж больно оно как-то неприлично звучит. Просветите пожалуйста...

Это йеменские лепёшки или блины.просто слоёное тесто, несколько грубовато.Обжариваются на сковороде с двух сторон на маргарине. Их вообщето едят с соусом томатным (он и на картинках всегда с таким соусом выглядит),но мы их любим со сметанкой:-9

Бамбино, обращение к ребенку только мужского пола.Лучше,бамбина,т.к. и Мона -женского пола.... и многие остальные тут

Вася вы мой кумир! Но так как готовить не умею, возникают глупые вопросы... По поводу первого рецепта: что такое шарлотка?

Эт лук такой. Лук-шарлот. Есть красный, есть белый. Он намного ароматнее простого лука. В суп его класть конечно кощунственно, но вот в соусы, салаты - просто песня.
Он намного мельче простого лука. Есть вытянутый. Если выращиваете его сами, то он будет расти кустиком. Несколько луковичек из одного корешка.

У меня в домашнем употреблении улетает за неделю кила два разного лука.

лук-шарлот? не шалот?

C французского échalotte.
"Это два прижившихся написания (названия) для одного и того же лука. Я думаю, что вариант «шарлот» возник из совпадения звучания, к которому потом подвязали какую-то невнятную легенду – см. ниже.
Вот несколько цитат из Яндекса, которые все объясняют достаточно определенно:

"Поговорим о приправах. – Если в поваренной книге речь идет о салате, обязательно прочтёте: «добавьте чеснок, лук, лук - шарлот ». Что это за лук - шарлот ? Долго считалось, что «Шарлот» происходит от имени некоей вошедшей в историю кулинарки Шарлотты. Затем оказалось – от названия дальнего порта Аскалон, откуда крестоносцы привезли в свое время эту приправу. Но вот достоверные источники утверждают, что задолго до крестовых походов огородники разводили лук - шарлот во Франции в садах Карла Великого – несостоятельной оказалась легенда о крестоносцах, точно так же как о чудо-кулинарке – Шарлотте!"

"И еще (из Яндекса, ссылок не даю, просто достаточно набрать «лук-шалот» и выскакивает на первой же странице):

1. Лук шалот (лук Аскалона, многодольный)
Allium ascalonicum
Семейство Луковые
Количество сортов, районированных в России: 9

2. А вот из другого сайта:
ЛУК-ШАЛОТ (ШАРЛОТ)"
http://www.lingvoda.ru/forum/actualthread.aspx?bid=11&tid=654

Вась, а тирамису, которое у вас в паспорте не поделитесь? а -то я тут про суфле топик сделала, так никто не пишет,а тирамису тоже вроде штука классная!

Рецепт, если честно, не мой, а из книжки... Дивный рецептик. Проверенный.
Самое главное все - я подчёркиваю, абсолютно все - продуты дожны быть при комнатной температуре. Это уже залог успеха.

Ну прежде всего надо решить для себя, будете вы подавать это в том, в чём будете готовить? Тогда "оно" должно быть красивым. Если нет, то можно делать в креманках. Но учтите, рецепт ужасно плотный. Не перестарайтесь в креманках.
Я предпочитаю подавать это малюсеньким, но аппетинтым куском на агромной плоской тарелке. Обсыпешь всяким разным...

Когда этот вопрос решён, перейдём к делу.
Вам потребуется для начала бисквитное печенье. Ну то, которое будуарки, либо дамские пальчики называется. С одрой стороны следы от противеня, с другой сторлоны обсыпано сахаром.
Можно заменить бисквитным коржом. Разрежьте его ниткой на достаточно тонкие пласты. Не толщи сантиметра.
Для проитки печенья или бисквита запаситесь амареттой. Не шикуйте, самый дешёвый вариант пойдёт. На худой конец Болзовский Априкот тоже пойдёт. Ещё потребуется вам очень крепкий свежезаваренный кофе. Никаких нескафе. Только вежезавареный. Лучше эспрессо. Такой, чтобы ложка в нём стояла. В горячем ещё растровите сахар. На стакан кофе кусков 5-6.
Потом вам понадобится на одну порцию крема Маскарпоне. Заметьте, совершенно бесвкусный сыр... Я честно говоря, предпочитаю делать пополам со сметаной. Значит чего бы вы там не выбрали, вам его надо полкило.
Кидаем его в объёмную миску. И начинаем усердно взбивать миксером. Сначала оно будет сопротивляться. Прилипать к венчикам. Не сдавайтесь, ваш труд будет вознаграждён...
Кидаете туда три свежих желтка, пакетик ванильного сахара, пару ложек сахарной пудры и пару ложек любого цитрусового ликёра. Не, Лимончелла не пойдёт. Вот Куантро - аж бегом.
И продолжаем активно взбивать. Минут 10 точно... Сахар должен совсем растовриться.

Когда это произошло, моем венчики и взбиваем белок до стоячего состояния. Ну а потом дело волкости рук. Нежно перемешиваем белок в сырную массу. Ложной. Поднимая всё сверху вниз.

Ну а потом всё готово, начинаем вторить. Смешиваем в равных пропорциях кофе и амаретто, кунаем туда, заметьте, не замачиваем, а именно кунаем печенье. Если у нас бисквит, то кладём его на дно посудины, оно кстати, дожно быть плоским, либо креманок, заранее вырезав куски нужной формы, и мажем кисточкой. Пропитываем то бишь. Нам надо их два слоя.
Когда первый слой улёгся, мы плотно мажем кремом. Потом второй слой, тоже пропитанный, и снова кремом. Обычно на этом месте у меня кончается пространство. Оно расчитано так, что его хватает на коробку будуарок и полкилы сыра.
Теперь, посыпаем верху тёртым шоколадом, горьким естессно, и сладким какао Нестле из ситечка.
Всё. В холодильник часа на четыре. Лучше до завтра.

Успех гарантирован.

Всё по порядку... Тут в соседней темке про шпинат спрашивали...

Вот нашла в архиве собственный рецепт.

Очень вкусно рыбу запекать под шубой из шпината.

Берёте любую белую рыбу. Можно мороженую, но свежая всегда лучше. Лучше брать не очень тонкие куски.
Сырую, но размороженную кладёте в сотейник для духовки.
Мелко крошеную луковичку обжариваете в масле, можно растительном, засыпаете ложкой муки, когда всё смешалось, немного холодного молока и кубики шпината из морозилки. Достаточно много. С десяток<BR>Если вы берёте свежий шпинат, что значительно лушче, то сначала обжарьте луковичку, потом положите вымытый и нарезаный полосками по 1 см шпинат. Когда влага выпарится, положите муку, размешайте хорошенько. <BR>В любом случае, получится шпинат в бешамеле. Соль, свежемолотый перец. Можно кубик овощного бульона.
Покрываете рыбу - сырую - очень густо шпинатом. Но так, чтобы хорошо просматривались кусочки рыбы под шубой шпината. Короче, рыбу не очень близко друг к другу надо класть. И сотейник можно побольше взять.

Ну вот. Рыба холодная. Шпинат горячий. Посыпаем только &quot;бугорки&quot; рыбы сыром и всё это безобразие в духовку. Под &quot;горячий воздух&quot;, чтобы рыба прогрелась и сыр расплавился и запёкся.

Подавать всё это лучше к пюре.
Если вы ложкой для мороженного положете на тарелке пару шариков пюре и рядом "бугорок" рыбы под шпинатом. Не забудьте "уронить" на тарелку пару ложек соуса, который несомненно образуется на дне сотейника.

Поля тарелки припорошите пудрой паприки. Сочетание зелёный шпинат - белое пюре - сырная корочка - красная пудра паприки сделает вашу тарелку праздничной...

А про тефтельки ссылочку можно попросить?... Не нашла...

Ссылку я к сожалению тоже дать не могу. Не нашла. Поэтому пишу снова.
Это всегда было самое любимое блюдо мальчиков в моём окружении. Я имею в виду не только, вернее не столько временные увлечения, сколько папу, брата, мужа, спиногрыза…

Значить, берём фарш. Туда добавляем всё, на что стоит. Можно луковицу в блендере размолоть и добавить. Петрушку, чеснок, соль, перец, вегетту.
Главное – нечто хлебобулочное добавить. Я предпочитаю панировочные сухари. Кто любит помягче – лучше белую булку размочить в молоке и разбить в блендере вместе с луком.
Обязательно не забудьте яичко.
Чтобы понизить жирность блюда, берите чисто говяжий фарш – типа «филе америке», и добавляйте не всё яйцо, а только белок. Это кстати замечательный способ утилизации белков.

Ну и валяете из того фарша шарики. Я предпочитаю размером чуть побольше грецкого ореха. Взрослому надо пополам разламывать будет, а ребёнку на четвертинки порезать.

Ну и кидаем их в кипящую воду. Когда вода снова закипела, дайте им ещё пару минут прокипеть и шумовкой в трушлак. Бульон, который останется после варки, вам ещё пригодится. Фрикадельки не должны провариться совсем. У них ещё будет возможность этим заняться…

Пусть они пока отдыхают. Им ещё предстоит побарахтаться.

Режим луковицу, морковку, пару стеблей сельдерея. Можно цуккини. Можно шампиньонов. Можно паприки.… Да всё, что душе угодно… Главное – всё порезать меленькими кубиками. Чем мельче, тем лучше. Тем меньше шансов, что НЕлюбители лука и морковки будут их выковыривать из соуса.

В немножке растительного масла в глубокой сковородке, лучше использовать для этих целей вок, обжариваем измельчённый чеснок и кидаем туда все овощи. Пусть слегка спассеруются. Только мешайте им подгорать.

Я люблю в этот момент добавить полстакана красного вина и дать ему выпариться. Это для вкуса и цвета… Они оба, как бы это выразиться, ну посочнее что ли будут…
Когда вино выпарилось, добавляем пассату или томаты без кожуры кубиками в собственном соку. Чтобы выковырять все остатки из банки, сполосните её припасённым бульоном и добавьте в соус.
Ну и пусть себе булькает потихоньку…

А вы, коварная, в это время, снова кладёте глаз на, расслабившиеся уже было фрикадельки.
По одной кидаете их в мисочку с мукой, шелохните пару раз ту мисочку, двумя пальчиками аккуратненько вылавливаете их оттуда, стряхиваете излишки муки и кидаете в ничего не подозревающий, мирно булькающий соус. Кинули и мотнули ложкой в соусе, снова кинули – снова мотнули. И так пока все фрикадельки не кончатся.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что соуса по объёму надо предусмотреть больше чем та посудина, в которую поместились выловленные фрикадельки.

Ну вот и всё собственно… Мука, в которой вы заботливо обваляли фрикадельки, с одной стороны создаст на каждой фрикадельке «шубу» из соуса, с другой стороны сделает сам соус погуще. Если будет слишком густо - всегда можете разбавить припасённым бульоном... Если цвет не достаточно томатный вследствии злоупотребления бульоном, то добавьте томатного пюре.
Ну а дальше действуйте по вкусу… Ну там соль, перец, специи – что вы там обычно в соусы кладёте…

Всё это очень вкусно с рисом, с пюре – любимый папин гарнир. Кстати и с гречкой ничего. Да хоть с перловкой! Главное – овощей не жалейте.

Извините,а что такое "трушлак"?:oops

Я вас ЛЮБЛЮ!!!
А я то всё не могла понять, чего это у меня русский текстовик слово энто не берёт...
Я его видимо не так написала...
Понимаете ли, бамбино, когда я уезжала из языковой среды, я ещё трушлаком этим = ковшик с дырками, ещё не пользовалась. Поэтому не усекла, как оно называется по науке. Вот и пишу его фонетически. А как правильно?
Я ещё знаю про шумовку. Это половник с дырками. А как назвается по науке ложка с дырками? Это так, до кучи...

И снова :oops Ага,видимо,неправильно.Ковшик с дырками есть ДУРШЛАГ.А шумовка-и в Африке шумовка:)
Вы не обижайтесь,я только поинтересоваться хотела.
А если трудность какая возникает иногда с правописанием,в чем понимаю Вас,мне очень помогает полезный сайт:
http://www.gramota.ru/

в Африке шумовка может и шумовка, в вот в Узбекистане - капкур! :)

Спасибо огромное. А про суп с фрикадельками не расскажете?

А что вам про него рассказать? Берёте любой суп и кидаете туда фрикадельки...

Вы меня извините, ради бога. Я не заходила в этот топ. Мне ссылку прислали. Почитала и возник у меня вопрос.. Вы пишите:
""Значить, берём фарш. Туда добавляем всё, на что стоит. "
.. вот я и спрашиваю ЧТО же добавить в фарш и как потом все ЭТО есть?...

:):):)=D>=D>=D>

ржунимагу!!! =D>

рецепты классныйе, тоже зачиталас...
а вот про крем-бруле в вашем пасспорте уже кто спрашивал? или может вы уже рецепт писали?
а то йа пару раз пробовала и всё мимо :( а так хочетса крем-бруле из спаржи забацать, может подскажете рецептик?
(с транслита)

Крем-брюле по-моему в этой темке уже есть...
Ну а крем-брюле со спаржей?! Это я ещё не пробовала... Надо будет обмазговать...

Хотя в приципе, его родимый с ревенем я уже делала... Я не думаю, что со спаржей будет сильно отличаться...
Только ревень сладковатый, а спаржа горчит... Вкус будет о-о-о-очень спецфический... Но попробовать можно!

ела в ресторане, как закуску перед едой, очень понравилос, поетому хочу, но нет времени искать рецепт и пробовать пока получитса, хочетса на готовенькойе так сказать :)
(с транслита)

Крем-брюле это ж десерт!!! Зачем туда спаржу... Вы не ошиблись?

зайдите в антщерпене в 3 Флущелен :) вас там бесплатно угостйат если кушать будете
(с транслита)

Мне очень понравилось в "3 флюяйнен" в Антрверпене. Там очень эксрпериментальная кухня. Очень креативный интерьер, интимная обстановка. Что мне НЕ понравилось там, так это ужасно равязынные официанты. Нас обслуживал лохматый голубоватый тип в растянутой футболке. Нет, делал он это очень ловко и профессионально. Скорее всего именно такое "явление" и подразумевалось. Но я была шакирована, когда он, принимая заказ уселся около стола на корточки, облакотился обоими локтями на стол и начал очень интимно вещать, что там у них повар сегодня на кухне нафантазировал. Нет, всё было очень вкусно, великолепно сервировано. Блюда подавались очень прытко и тарелки были очень горячими, виртуозно убранными...

И меня не удивляет, что именно там в качестве мини-антре вам подали крем-брюле из спаржи... Мы там пробовали крем-брюле из фуа-гра. Восхитительно! А пока мы ждали первое блюдо и рассуждали о недостатках и приимуществах выбранного вина, мы ковыряли микроскопических улиток и макали их в какой-то дивный винегрет с шарлотом и малиной...

Я предполагаю, что крем-брюле из спаржи - это мусс из спаржи с корочкой карамели. Это не может быть плохо...

Дерзайте!

Предлагаю на следующих выходных сходить в этот ресторан?... Мы обычно ходим в Шеф Рауль в Антверпене... Но вы меня заинтриговали спаржей с крем-бруле...Заодно пообщаться в живую так сказать?

Это не спаржа С крем-брюле, а крем-брюле ИЗ спаржи... Вы не перепутайте. А то не так интерпритируют...

Мне бы разобраться сначала на что в следующие выходные семью накормить... Рестораны пока откладываются в туманное будущее...

Вы же надеюсь, проживая в Бельгии, уже успели полюбоваться на полотна фламандских мастеров. Самые аппетитные и изысканные "съедобные" натюрморты с экзотическими фруктами, дивной выпечкой, дичью они писали именно в те периоды истории, когда в Антверпене и Брюгге свирепствовал голод и есть в принципе было нечего. Вот и у меня примерно так же. Я как цирковая собака. Когда жрать нечего, на ум лезут самые головокружительные кулинарные извращения. Ну типа морских гребешков в трюфельной эссенции, да крем-брюле из фуа-гра, да с сотером...

Да и потом, пост всё же...

Вы лучше приезжайте ко мне. Я вам и спаржи и ещё чего-нибудь... Шампунь ваша... У меня НЗ - шесть коллекционных бутылок в подвале лучших времён ждут. Трогать нельзя! Седьмую бутылку открыли, когда надо было унитаз "напоить". Симоронили мы, значить...

Крем-брюле пока тоже откладывается. Паяльная лампа накрылась. Надо на новую насоображать...

Так я с продуктами приеду... Только готовить научите...

ела, йа вроде тоже как напрашиваус, можно?
йа вроде тоже кулинарно изврасчаста лублу :) а так же найаву поглажеть
(с транслита)

С продукатами она придёт... Ну уж вы меня совсем ниже плинтуса собрались опустить...

Ну уж нет. С продуктами не надо... У меня пока ещё членскую карту ISPC не отобрали. А они там визу принимают. Да и потом, такую гусиную печёнку - свежую, не в блоке, а куском, французскую, а не венгерскую, класса А, только там можно купить. Правда, зараза по 40 ерв кило...

Ну да ладно. А спаржу у нас за угло практически можно у крестьянина надыбать. Сейчас как раз вроде сезон. Она будет раза в полтора-два дешевле чем в магазине.

В нашей деревне посреди лесов находися семейная фабрика солонины Суперано, и пивоварня Бостеейлс. Это где Кастеел бир и Квак производют.

Хотите стреек меню? Спаржа с суперано и сабайноном из Квака? Козий сыр паринованный грецким орехом? Ну и ещё что нибудь по ходу соображу...

Амбианс и гусиную печёнку гарантирую. Да здравствует карта Виза!!!

А в "3 флюяйнен" мы были лет 7 назад... Может с тех пор что и изменилось. Но судя по вашим откликам, повар тот же.

40 евро гусиная печенка( еще и класса А)... Неее, я так не могу на халяву приехать кушать...
Просто неловко буду чувствовать... Давай я внесу часть денег!!! Раз у тебя какая-то карта особенная.
Стейк я конечно вроде умею готовить. Если ты серьезно не против то может пиши на МСН marinasu68@hotmail.com

ну и я плиз; берите в долу
(с транслита)

какие вы девочки молодцы!
расскажите хоть нам, обделенным, как прошла встреча :)

хе, хе, ой расскажу....
сама рада воспользоватса такой возможностю :)
(с транслита)

deal :)

Люстра, видишь, как все хорошо устроилось.. :-) а ты в рецепты не хотела заходить.. И готовить научилась и подруг нашла.. :-) А на меня не стоит обижаться, я тебя действительно по-хорошему сюда отправляла..
Удачи на вечеринке, много не пейте :-) :-) :-) И Сопади не спаивайте, :-) она потом гонит на своем бумере со скроростью боинга.. :-)

что-то мне трудно веритса что те дрие флущелен в которыйе йа ходила те же в которыйе воробей... ходил :) в том ресторане всё очень очен аккуратно и вино там и не стои твыбирать так как их вино уже очень хорошее.
а предложенийее действително интереснойе, почему бы не шодить ,йа там уже давненько не была. На неделе там есть сугестименю, а в выходные нет.
Давай даты предлагай, а йа смотреть буду когда могу
(с транслита)

Sopadi если ты про ресторан, то я б и мужа своего пригласила... Он свободен на следущей недели только во вторник...
И еще я всегда с дочей, ей 1,5 но в ресторан я ее беру...

Вася,хочу поделиться... Я рискнула зделать первый рецепт - Рецепт из свиной вырезки... Соус действительно получился очень вкусный... Толькр я если алкоголем обливаю шампиньончики, то еще поджигаю,не знаю это стоит делать? Идея обворачивать в копченую грудинук мне очень понравилась, так можно и котлетки обворачивать. Сама вырезка - очень нежное мясо его трудно испортить, если только дольше перетушить... Я кстати добавляла воду,т.к подгорал джем... Ну вобщем получилось необычно вкусно, правдв не с первого раза все получилось. Сначала мне так понравилось то что осталось после жарки мяса( джем,бульон из мяса выделился и темьян) что я просто это все заправила мукой и получился сладкий соус...

Молочинка! Можно было не мукой заправить, а просто сливок кулинарных налить и дать слегка уватиться. Но и с мукой тоже можно жить...

Вась напиши мне еще разок случайно стерла твой адрес!

Ой как здорово,что я полезла в рецепты..и обнаружила целый Васин топ,а я и не знала.

Очень извиняюсь,но пристать с просьбой хочу..
В.Вася,please,можно несколько менюшек по Монтиньяку для 1 Фазы в соответствии с бельгийской реальностью да попроще.Ну оччень хочется!-лето на носу-килограммы на боках-себя ненавижу уже за бездействие-но не могу взять себя в руки ноги.Вобщем помощи прошу,так сказать..

Я уже писала в соседней темке, у меня нет каких-то специальных рецептов "от Миши".
Для успеха этой диеты есть несколько условий.
1. Желательно, чтобы все члены семьи учавствовали.
2. Сделать из диеты образ жизни. Хотя бы на пару месяцев.
3. Очистить холодильник и шкаф для запасов. Преобретать только те продукты, которые можно в данной фазе.
Для первой фазы у меня это - творог с минимальным содержанием жира. Здесь я покупаю его только в Алди или Лидл. Там есть полукилограмовые коробочки. К сожаленю, аналогичные продукты в других магазинах нас не устраивают. Для мужа туда добавляется конфетюр на фруткозе. Тоже подходящее качество нашла толкьо в Лидл.
От мяса можно не отказываться. Но предпочтение отдать рыбе, курице и индейке. Меньше жира.
Сыр сыпучий "Геска" покупаю в натуральных магазинах.
Сливки 5% жирности в Карфуре.
Яйца. Изобилии фруктов и овощей.
Яйца кушаем отдельно белок и желток.

Для компенсации недостатка жиров в первой фазе - ложку льняного масла в день.

Если умираете без сладкого, то не надо на аспартам наседать. Лучше к чаю в прикуску сухофруты пожевать.

Ну а рыбу, курицу, индейку я готовлю только в пароварке.
Пару раз в неделю разголяемся бифштесом с кучей овощей.

А та рыба, что в паспорте...
Рыба как рыба. Из пароварки.

А вот овощи... Горошек, порей, сельдерей-стебель, цв капуста, броколи. Всё до полуготовности в пароварке. Учтите, у них почти у всех разные сроки готовности.
Потом в немножке оливкового масла обжариваем луковичку. Кидаем туда все овощи. Слегка пассеруем. Заливает 250мл тех свливок. Соль перец. Любые СВЕЖИЕ специи на вкус. И под конец для красоты одну красную паприку без кожуры мелкими кубиками туда. Ложечку куркумы для цвета.

Вот вам и овощи и соус к рыбе...

Первая фаза - пару недель без вина.

Спасибки огромные!Я буду стараться...
С меня Бузиновские, я тут распечатала на досуге и получилась прилично=толстая папка.Если надо забирайте и читайте в удовольствие:-)

Я не рулю в последнее время:-( мобильности никакой(а очень бы хотелось! да и в гости ходить классно),поэтому если есть желание-welcome

А кто такие Бузиновские? И с чем их кушать?

:oops
http://safety.spbstu.ru/book/knigi/buzin/buzinovskie.htmll

Ой, простите. Их я уже скачала... Я такая, чтой-то, рассеянная стала...
Читаю их с экрана, когда время есть. Это не совтсем трамвайная литература. На неё время надо...

Воробейчик, а ты мне не чирикнеш пару строк на maisk@mail.ru, познакомитса заранее хочетса, с люстрой йа уже успела немного раззнакомитса :)
(с транслита)

Срочно надо браться за ум и тему реанимировать...

Некоторое время назад, в связи со сменой обстановки трудоустройста, мне пришлось срочно решать пробему быстрого приготовления ужина.

Приползая к шести домой на полусогнутых, и заглядывая в голодные глаза домочадцев, я начинала метаться по кухне, в надежде быстро собрать на стол...

И наконец нашла несколько вкусных, полезных, а главное очень быстрых решения пробемы....

Как говорила великая Коко, наша элегантность от бедности...

Ща побежала в лес. К вечеру, когда руки перестануть трястись и домочадцы устаканятся, я расскажу вам по секрету, чего я насоображала, будучи инспирирована великой Шанель...

Ну слава тебе господи, всё успела. И кулич у итальянца купила, и творог на пасху уже стекает, и кожула луковая уже вываривается...

Я понимаю, что надо было в четверг. Но работа, к сожалению, дело хитрое... И по четвергам приходится...

Я конечно понимаю, что поздно я со своим рецептом сейчас грузить будут. Ну в общем, постный рецептик... Но я уже писала, у нас пост 350 дней в году... Поэтому разговляться будем, пока кулич не скушаем.

Ну так вот. Дело в том, что приползя с работы, пожарить или выпарить кусок мяса/курцы/рыбы ещё время найдётся. А вот мыть, резать и обрабатывать овощи времени мало...

Поэтому я делаю это с вечера.

Лук режу толстыми полукольцами. Щукини крупной жульеной, паприку без кожуры соломкой. Морковку и зелёные побы выпарить минут несколько до полуготовности. А потом маринуем всё это.
Белый винный уксус, растительное масло, соль, перец.

Ну а дальше маринаду можно придать акцент. Например ложку керри и немного кунжутного масла - вот вам и восток.

Ложку томатного пюре, базилик, тимьян - вот вам и среднеземноморские нотки.

Укроп, кинза, чуток йогурта - Кавказ...

Ну накрываем всё это крышкой, встряхиваем до умопомрачения и в холодильник. До завтра.

А завтра, пока мясо/рыба/курица жарится/варится/парится, я разогреваю в воке чуток масла - в зависимости от выбранного аромата арахисовое/оливокове/подсолнечное...
Туда чуть-чуть чеснока и кидаем все овощи сразу, пару раз встряхнуть и готово...

Полезно, быстро, дёшево и сердито...

Я так считаю.

Набор овощей можно варьировать. В восточный вариант можно плеснуть кокосового молока.

Короче - полёт фантазии...

Сегодня разговлялись по науке. Шашлычёк на жарданчике в тесном семейном кругу...

А я, в виду того, что семейный круг, да и сама идея шашлыка на жарданчике родилась вчера вечером в машине по дороге из церкви, где кулич и пасху светила, была как бы это получше выразиться, не совсем готова к такому раскладу. И был тот семейный круг навеян прогнозом погоды на сегодня. +30 и солейчик а волонте. Зря что ли я жардан вчера до ума доводила. Хоть там и 12 кв.м, но повозиться пришлось...

Короче, пришлось стол колдовать из рукава...

Найденные в морозилке криветки размером с молодых слонят... тек-с, кисло-сладкий-жуткоострый, ужасно восточный соус для курицы... и его сюда, родимого...

Криветки разторожены, бессовестно раздеты, замочены в том соусе с орегано.

А сегодня утром нежно завёрнуты каждая в тоненький ломтик корчёной грудинки, насажены на шпажки по нескольку штук.

Ну и всё, собственно...

Начали с оливьешки (фоты в паспоте), плавно перешли на криветки, а закончили шашлычком с сопровождением.

Ну и естессно закончили на траве чаем с куличём и пасхой...

Тут в соседней теме народ с яйцами мается... Ну с варёными вроде разобались...

А вот я тут идейку стыбрила, и уже её неоднократно воплатила, для утилизации свежих яиц.

Желательно, чтобы они были чистыми. Снаружи, имеется в виду.
Потом потербуется некоторая сноровка. Очень острым зубастым ножом срежьте "шапку" у сырого яйца. Чтобы образовалась дырка с ровными краями.

Содержимое - в тазик, скорлупу вымать и положить назад в картонную ячейку.

Вылитых таким обзаром в тазик яиц, штук 10 хватить человек на 12.

Тщательно размешиваем, ну там соль, перец, вегетта, сливок чуток.

Вам потребутся ещё криветки, я предпочитаю для этого серые, североморские криветки, или рыба копчёная. Лучше красная. Красивее будет...

И ещё трава какая-нибудь... Ну укроп пойдёт. Я предпочитаю нечто среднее между луком и чесноком.В саду растёт. Вроде лук зелёный, то перья тонюсенькие, а по вкусу чесноком отдаёт... Хрен его знает, как оно там называется...

Но пока вернёмся к яйцам. Выливаем их в разогретую тефлоновую сковородку. Глубокую. С немножкой масла. И начинаем деревянной лопаточкой поднимать со дна. Ну там оно уже запеклось, отодвигаем, даём возможность всей смеси побывать у дна скородки. Но не надо доводить всю сместь до варёного состояния. Кодга почти всё яйцо свернулось, но осталось ещё немного жидкого, снимаем с огня, вы выпаем туда креветки и зелень. Пробуем, по необходимости солим и перчим.
И ложечкой раскладываем назад в скорлупки.

Подавать надо немедленно. Можно поставить скорлуики либо в для того предназначеныне подставки, либо в чашечки для эспрессо. Ложечки не забудьте...

На фуршете идёт на ура...

То, что не влезет в скорлупки, можно подать в тех же чашечках для эспрессо...

Вы так вкусно расказываете слюни текут. Завидую вам хорошая хозяйка -это в доме уют

пожалуйста, если не сложно, вышлите мне на емаил совенок_в@хотбох.ру ваши рецепты песочных корзинок с оливьйе и турамису. Заранее благодарна :)
(с транслита)

совенок_в@хотбох.ру, исвините, забила про транслит :)
(с транслита)

da chto zhe sa nakasanie: sovenok_v@hotbox.ru

А можно я вам так отвечу? Тирамису есть в этой темке уже где-то... Не поленитесь, полистайте.
А корзиночки песочные я не пекла. Духовки нет. Они покупные...
Или вам рецепт оливье рассказать???

Не хило. Топик назювается "... рецепты", а на просьбу дать рецепт такой хамский ответ. И духовки у мастера-повара нет. Нда-а-а-а. :(

спасибо :) С оливьйе проблем нет, а вот корзиночки было очень инетерсно узнать как делаютсйа :))
(с транслита)

йа просто так почему-то понйала, что у вас подборка готовайа есть и вам не нужно специально набирать рецепты длйа рассылки по почте. Извините уж менйа непонйатливую :)))
(с транслита)

Мне расскажите, если можно!:) Вдруг он у вас какой то особенный, оливье этот? Не удивлюсь, если это так! :)
ПС: спасибо за топ, очень интересно, вкусно и красиво;)

Вы знаете, я боюсь, что разочарую вас... Самый обычный оливье...

Картошка, морковка, горошек, огурец солёный, яйца, варёная колбаса, кислое яблоко и майнонез. Соль, перец, петрушка...

Не разочаровали. Дейстительно самый обычный рецепт!:) У меня все тоже самое, лишь колбасу заменила на мясо птицы, так ближе вроде к оригинальному оливье..хи-хи:) Спасибо за ответ!

Анонимный вы наш... Специально для вас даю ссылку на десяток сообщений выше......

Ссылка не получилась.... 90-ое сообщение сверху.

Я видать совсем сбрендила. Сама себя уже цитировать начала...

Ой, как вы щедры на комплименты... Я аж зарделась. Мастер-повар!!! Ух ты... Класс!!!

А вы считаете, что духовка необходима? Ну нет у меня места в съёмном доме духовку поставить...
Скорблю по этому поводу...

Да зачем мне ваша ссылка. Зачем заводить топик о рецептах, и на просьбу дать рецепт посылать подальше? Или цель топика в чем-то другом?

Простите, вы считаете, что необходимо в одной и той же теме писать один и тот же рецепт по нескольку раз?

И посылала я ни куда нибудь, а чуть выше в этой же теме. Там этот рецепт уже писался...
И тема эта, как вы правильно заметили, именно для того и открывалась, чтобы писать рецепты и отвечать на вопросы...

Человек просит скинуть рецепт в почту. Для этого мне тоже пришлось бы поискать рецепт в начале темы, скопировать, пойти в аутлук и приклеить туда.

Вас чем-то неустраивет эта темка в целом? Или рецепты вам не нравятся?
Ну темку можно обойти запросто. А по этим рецептам готовить вас никто не заставляет... Чесслово...
В нете сколько выбора, на любой вкус. Мне так кажется...

Я наивно полагала, что скопировать рецепт отсюда проще, чем из мыла... Но я заблуждалась...

Простите пожалуйста.

Не обращайте внимания,народец завидует,и есть чему:)
Не подскажите что такое тартар?У вас в паспорте подсмотрела:)У меня есть порошок "крем тартар",но думаю у вас что то другое?

Тартар - это способ холодной обработки пищевых продуктов. Продукт очень мелоко режется и маринуется.

Самый популярные тартары из мяса, рыбы. Менее практикуется из курятины. Мы очень любим. Можно и из овощей делать.
Мне нравится из огурца. Свежего...

Принцип прост. Мясо/рыбу режем ножом о-о-о-очень мелко. Чуть крупнее фарша. Туда масло растительное, кислоту - вино, уксус, лимон - специи.

В рыбный тартар я люблю добавлять мелко порезанный лук или шарлотку.

Есть ещё соус-тартар. Принцип тот же. Солёный огурец, лук, яйцо, петрушка, укроп в блендере смешиваются с майонезом... Хорошо под рыбу, мясо.

спасибочки за подробный ответ:)буду знать.

Не обращайте внимания, в игнор анонимов.

Вася, у вас в паспорте салат из капусты. Можно рецепт узнать?

Можно.

Капусту тонко шинкуем. Жёлтую репку, морковку - тонкой соломкой.
Посолить и помять немного. Потом туда белый винный уксус - бальзамико, кунжутное и льняное масло, яблоко мелкой соломкой, и лук соломкой вдоль волокон.
Ну и под конец - мелкорезанный грецкий орех.

Спасибо большое.

Вася,
спасибо от меня.
сегодня утром, когда готовила завтрак, к омлету с томатами и горячим бутерам сделала ещё и тарталетки с мягким сыром и тар-таром из огурца сверху. огурец заправила лимонным соком, фрктозой, маслом кунжутным и черным перцем :)

такой вот нестандартный завтрак получился :)

Канди, пожалуйста назад.
Вы просто гастрономическая извращенка!!! Так завтракать...

Для меня эклер на завтрак - это уже праздник!
На остальное, когда мальчики за столом, я обычно уже не попадаю. А эклер главное заныкать с самого начала... И когда все поели и расползлись по делам, можно тихо побалдеть с чашечкой ароматного, свежезаваренного чая "из бальшой банки".... Это сорт чая у меня такой...

Васйа, йа тоже тут наразмышлйала: йа вроде как совсем ничего новенького не делала последнее времйа, ай йа. По рукам побила, вот из-за таких аппетитных рецептов ваших решила тоже срочно что)нибудь етакойе сообразить. Вот хожу пока в голове соображаю, книжки аппетитныйе листаю и ваш топик пролистываю :) Мне ж с картинками надо, что б стимул был. Так что вы пишите, пишите,а йа себе на ус наматывать буду...
(с транслита)

Вася,
Я вообще извращенка :)
Завтрак такой в моем доме примерно раз в месяц :)
Обычно завтракаю чашечкой кофе и часам к 12 съедаю бутерброд с сыром.

я про "пожалуйста, назад" не поняла

Ну вы мне "спасибо", а я вам назад "пожалуйста".
Чего ж тут непонятного...

Вася!У меня нет пароварки-подскажите как сварить спаржу(сколько время, когда соль..)В ресторане её ела то ли с яйцом,то ли с яичным соусом-очень нежно.Не подскажите как сделать?

Ну упущение, однако... Но не смертельно. Можно купить специальную решётку с развигающимися лепестками-стенками. Ставишь в любую касрюлю и пароваришь себе. Только кастрюла должна быть с крышкой. Стоит такая фигня - копейки.
Можно просто на друшлаке это делать.

Спаржу можно конечно и отварить. Но на мой вкус, она много терять при варке. Сколько варить - затрудняюсь ответить. Я так давно последний раз это делала... Думаю, методом тыка придётся выяснять. Но в любом случае, вариться она быстрее чем парится.

Определение "готова-не готова". Минимум 15 минут парить. Потом проверяйте ножиком. Он должен спокойно входить. Но с некоторым хрустом.

Вообще спаржу лучше недоварить, чем переварить.

Да, кстати, её необязательно варить или парить. Можно просто бланшировать в кипящей воде несколько минут. Потом выложить на противень или в огнеупорный лоток. Но не кучей, а ровно в ряд. Желательно брать такую посудину, где бы не оставалось свободного места. Если спаржи больше, чем дно лотка, можно уложить как черепицу, в нахлёст. Головами кверху. Туда пару ложек воды, в которой бланшировали.

Сверху обильно раскладываем сливочное масло, солим, перчим, и обильно посыпаем петрушкой.
Ну и на минут 20 в духовку.

Она будет не сухая или водянистая, а сочная, с насыщенным вкусом.

Соусов из яиц я могу два предложить. Один - голландский. На желток скорлупку белого вина. Не того, которое вы сослали на кухню, потому что его пить нельзя. Лучше брать не сухое вино.
Соль, перец и активно взбиваем на огне до стойкой пены. Не давая закипеть.
Потом туда сливочное масло кусочками. Холодное.
Если слишком густо будет - добавьте немного яблочного сока.

Второй вариант - топлёное масло с мелококрошенным варёным яйцом. Много петрушки. Соль, перец, немного белого бальзамико...

Merci bien!Рецепт распечатала-попробую обязательно,когда спаржи будет больше и подешевле..По описанию понравившийся соус похож на голландский.
А что есть-бланшировать?

Бланшировать как и пассеровать - обработка поверхности продуктов. Чаще всего эти термины используют к овощам.
Бланшировую в воде, пассеруют в масле.

Бланшировать - то есть кинуть в кипящую воду, и когда вода снова закипела выловить. Если овощ цвето-чуствительный, зелёный проще говоря, то его после бланширования стоит "испугать" холодной водой. Тогда при дальнейшей обработке есть шанс сохранить красивый цвет исходного продукта.

А что касается решётки из скороварки, так я именно с неё начала. Но не в скороварке. А просто в кастрюле. Ставлю эту блистящую фигню на ножках в просто кастрюлю, наливаю кипятка под самую ейную попу, и парю себе под кришкой. А скороварка - дело полезное. Но парить я в ней не парила.

Одно неудобство той решётки для спаржи, она, если длинная туда не входит. Приходится кусок отрезать...
Я собственно и купила пароварку.

Класс какой!Спасибо за разъяснения..
Вася, какая у вас пароварка?электрическия?

Электрическая двухэтажная Браун. Купила года четыре назад. И именно эту потому что они тогда в рекламе были...

Решетку поищу-спасиб за совет..
А вспомнила:у меня есть блестящая такая,большая,подаренная скороварка-может подойдёт?Правда не знаю,есть ли инструкция по использованию-ни разу в жизни не использовала и не видела как пользуются.Что-то я побаиваюсь её,хоть скороварка и кастрюля:-(

Я тут подумала=так пожалуй и цв.капусту запекать можно в духовке?А если сливками залить?А то я, по привычке видно,её всё варёной или сырой жую..

Можно, но сначала всё же лучше хоть до полуготовности отварить или выпарить... Чуть проще будет...

Ага...именно так..

Ой, Вася, вы - просто песня! =D> :-)

В соседней темке спросили про сладкие соусы. Я решила всё таки свою темку поддержать. А посему, пишу сюда парочку "сладких" рецептов.

Я их испльзую к шоколадному муссу, мороженному. Но могу смело предположить, что и к запеканке, кексу, или блинчикам с творогом они тоже пойдут аж бегом...

Итак, Англез.
Это классика сладких соусов. Я выше уже писала рецепт мороженного. Дело в том, что мороженное есть ни что иное, как охлаждённый в процессе взбивиния крем Англез.

Берём полтора стакана молока (+/-300мл) и нагреваем до кипения с ароматизаротом. Девукша там жаждет ванильного соуса, зачить берём ваниль. В оригинале именно ванильные стручки. Тогда мельчайшие чёрные зёрнушки, которые вылезут оттуда в процессе варки создадут вам не только ароматическое присутсвие ванили, но и визуальное. Но можно не изголяться, а обойтись ванильной эссенцией, или даже просто ванильным сахаром.
Короче, кипятим молоко с ароматизатором. Закипело, отставляем и даём охладиться. Пока оно это делает, взбиваем вилкой четыре желтка с 75 гр сахара. Не в пену, а до густого белого состояния. Дело в том, что потом придётся это заваривать горячим молоком, и взбитый в пену желток делает это менее охотно, чем просто размешанный.

Ну вот и всё, собственно. Желтки взбиты, молоко коль остыло, снова нагрейте, предварительно выловив стручки ванили. Ну и заливайте молоко тонкой струйкой в желтки, активно мешая ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ. Никакого винчика. Потом продолжаем взбивать на огне. Ложкой. Не до кипения, но до самого горячего состояния, предшествуюшего кипению.

Условие готовности соуса, если вы достаёте деревянную ложку из соуса выпуклой стороной вверх, то соус стекает не сразу же, а несколько секунд, тем самым образую на ложке нежно жёлтый слой. Значит соус готов. Можно прям горячим. Но мне он очень нравится охлаждённым. Хранится просто замечательно, несколько дней в холодильнике.

Ну и ромовый сабайон. 40 гр размягчённого СЛИВОЧНОГО масла, желток и 125 г. светлокоричневого сахара размешиваем на водяной бане. Мешаем очень активно. Сахар должен полностью раствариться и смесь должна серьёзно погустеть. Я не рекомендую рисковать и делать это на открытом огне. Эта фигня имеет отвратительное качество слишком быстро сворачиваться.

Когда сахар растворился и смесь погустела достаточно на ваш вкус, вынимаем из бани и продолжная иногда помешивать даём слегка охладиться.

Тем временем взбиваем белок до сильно стоячего состояния и размешиваем вместе с 3 ст ложками тёмного рома в слегка отстывший соус. Учтите, про t° более 60°C ваш белок свернётся. Поэтому желательно не спешить и дать соусу всё таки хоть чуть чуть охладиться.

Количество рома можно увеличить. Но не переусерствуйте.
Я довабляю больше рома, но не в конце, как учил шеф, а в начале. Сразу в желток, сахар и масло. Тогда алкоголь уйдёт, но терпкость останется.

Этот соус не шибко хранится. Желательно стразу на стол.

Я очень люблю его вот куда...

Делаю свежее ванильное мороженное. Заранее покупаю коржи из слоёного теста. Готовые уже. Нет у меня духовки.
На корж кладу разрезанные вдоль бананы, на некотором расстоянии друг от друга, а всё остальное пространство - мороженным. Сверху новый корж и та же песня. Два слоя мороженного с бананами и соотвественно три коржа. Я делаю это в форме полена. Резать удобнее и украшать не надо. Ломтик на тарелку отрезал, соусом ромовым полил, и слегка корицей припорошил... Сказка...

Думаю Англез - это как раз то что я и хотела, завтра буду печь яблочный пирог с творогом и сделаю к нему этот соус. Спасибо!

А куда Вы пропали?А рецептиков новеньких?Что-нибудь овощного,если можно..
Попробую сделать салат из капусты,только кунжутное масло прикуплю..
А как прошли ваши гастрономические посиделки под foie gras?Интересно ведь..
Пишите почаще:-)..Чессслово-очень вкусно читать..

Насчёт посиделок - придётся вас разочаровать... Несложилось с посиделками...

Ну а на счёт рецептов... Тут всегда сложится.
Есть пару идей. Осталось время найти всё это тут повесить...

Но в соседней темке как раз пошла свадьба по овощи.

Вот я и поделилась с присутствием своей тайноё любовью к овощам. Любым. В любом виде. Варёный лук в супе - обожаю.

И без супа обожаю. И не варёный могу головками есть... Что часто и практикую...

Ну так вот... Давным давно, когда я ещё жила при духовке и увлекалась экспериментами, завлекла меня к себе в объяться некто Итальянская кухня.
И решила я извратиться по страшному.

Ну что такое редиджио, я надеюсь, людям, знакомым с итальянской кухней объяснять не надо.
Это тип салата. Очень на айсберг похож. Во всяком случае визуально по форме. Правда лист у него свекольного цвета. Прожилки белые, а лист красный.
На этом всё сходство и заканчивается.
На вкус он остро-горький. В свежем виде его можно в небольших количествах тонкой шинковкой добавлять в салатную смесь. Ну разные листики и его туда за компанию.

А вот в горячем виде его господа итальянцы очень уважают. Как капусту добавляют в фарши, пасту, и вообще, куда приглянется...

Ну и нашла я рецептик этот редиджи запекать.

А поскольку я имею неосторожность обитать на просторах микроскопической Бельгии, которая помимо брильянтов, пралине и педофильных скандалов знаменита ещё и своим цикорным салатом, решила я, что не гоже этот предмет национальной гордости обходить своим вниманием...

Ну салат он или не салат, а по мне одуванчик чистой воды. Летом его на поле сеют. Идёшь по такому полю, ну ни дать ни взять одуванчик. Только цветов нет. Они на второй год бы цвели, да кто ж им даст.
Осенью их, ну листья те, снимут и утилизируют. А вот корешки нежно сложут в кучку. Зимой их будут закапывать в подвале и из них вылезут плотненькие белые конусообразные кочажки. Сочные и горьковатые на вкус литья можно употреблять и холодными и после термообработки. Вот это и есть цикорный салат. Или капуста. Эт как нравится. До революции в России аж три сорта таких культивировали...

Ну так вот. Я, настырная, не ограничилась только тем редиджио. Я решила поженить их в одном блюде, в виду того, что они очень подходят друг другу. По цвету, по вкусу, по цвету...

Ну хватит истории. Собственно рецепт.

Берём глубокую обширную терракотовую миску. На худой конец любая огнеупорная посудина размером со сковородку пойдёт.

Режем кочажки цикорного салата на четвертинки в длинну. Режем редиджио дольками, как арбуз, так, чтобы дольки по толщине соответсвовали цикорносалатным.
Укладываем красиво, разрезом вверх в перемешку, плотненько, но в один ряд на дно выбранной посудины. Поливаем слека лимонным соком. У меня на этот случай есть белый бальзамико в пульвелизаторе. Оч удобно. Ну соль слегка и перец. И под гриль. Минут на 20-25. Главное, чтобы всё это хозяйство притомилось и уголочки слегка поджарились.

Пока они этим в духовке занимаются, делаем бешамель. Ну оливковое масло, луковичка, щедрая ложка муки, молока чуть меньше стакана.... Закипятить. Соль, перец, мускатный орех.
Соус должен быть достаточно кашеобразный. Не слишком жидкий то бишь. Поскольку капуста сок пустит и соус будет водянистый.

Вот. Достаём плошку из духовки. Посыпаем, если есть и на любителя, обильно мелко нарезанными вялеными томатами. Я предпочитаю не вяленные в мёртвую, а у нас тут продаются полувяленые. В оливковом масле. Если я кило купила, то до дома полкила довезу.... Я их обожаю.

Ну так вот, постоянно себя одёргивая, режу хорошую жменечку тех томатов мелко и обильно посыпаю капусту. Потом заливаю соусом и посыпаю тёртой моцареллой. У нас тут такая продаётся. Не шариком или батоном, а тёрная. Для пиццы.
Не густо посыпаю, а просто, чтобы создать сырное впечатление.

Ну и в духовку...

Через 15-20 минут, когда сыр расстаял и запёкся - можно приступать...

Я делала это блюдо как гарнир к кок о'вя. Ну курятина в вине...
Они сочлись в тарелке просто восхитительно.

Главное, та терракотовая посудина у меня с крышкой. Делаешь такое онтре. Вносишь эту посудину с крышкой. Очень удобно для задушевных бесед за столом со стаканчиком хорошего Кианти... Не так быстро стынет...

Интересно,интересно...Я об этом "фрукте" редиджио не знала ничего...
Вася!кстати по поводу курицы..на днях в духовке целиком её делала.И как=то не очень хорошо она вышла:корочка вроде красиво=зажаренная и запах аппетитно=чесночный,но внутри как варёная получилась..ни сухая,ни сочная=никакая:-( Может есть советики чем её намазать,а может на банку как посадить...?

Я вас разочарую... Я её никуда не сажаю.
Я в Икее купила противень с решёткой. Вот на нём и жарила, пока духовка была.
Чтобы она не лежала в соке, а он стекал в противень. И поливать её тем соусом...

Может духовку потише и жарить подольше?

А на бутылку сажать... Я помню наших кур, которые погибли смертью храбных на подходе к перопристольной, мама сажала на бутылку с пивом...

А вот импотных вегда "всухую" жарила... И очень ничего получалось...

Вася, я вдохновилась Вашими редичио и цикорием. Правда, у меня были в холодильнике брокколи и цветная капуста. А все остальное - терракота, бешамель, бальзамико и вяленые помидорки - также. Весьма и весьма... Повторим потом и Авторскии вариант. Спасибо за идею!
(с транслита)

Про цикорий в терракотовом блюдЕ мне больше всего понравилось. Очень близко по духу и по вкусу :)

И, все-таки, "онтре" или "антре" произносится? просветите.

Entrée-[àtre],вобщем А здесь можно смешать с О,но главное этот гнусавенький звук обильно сдобрить Н...

ну, вапщета да. я вроде знаю :)
так же, как и круассАн это и круассОн может быть, да? :) т.е. не О и не А, а нечто между? :)

Нет, не может быть ни круассОн, ни Онтрэ. Упор на А делайте, носовое О отличается от носового А так же, как обычное О от А (это только в русском языке непонятно - где О, где А, если ударение не падает на эту букву)
(с транслита)

Поняла! Спасибо.
Лелею мечту выучить таки французский вапчета :)

Mon fils m'a dit:"Mamon, tu n'as pas l'accent français"...

а для не владеющих французским участников дискуссии будет перевод?

Да это мой ненаглядный сынуля надо мной издевается типа-"мама,у тебя не французский прононс":-)
:-)"мстит" мне за дополнительное задание после написания ЗАЕТС!

МамОн? ;)
(с транслита)

Ага!А ещё Мамона,Мамуся,Маман,Мамочка,Мамана,Ма...и т.д. и т.п.

ЗдОрово! А я только Маман для младшего сына и Ма для старшего
(с транслита)

Неее-круассОнов мы точно не едим:-)
А В.Вася вроде как живёт во фламандской стороне..

Вася, а у Вас случайно не завалялось рецептика салата с руколой?:) Очень уважаю энту травку:-9 Буду признательна за рецептик!:)

Вы знаете, вы случайно сами ответили на свой вопрос... "Трава"... Вот где собака порылась...

В качестве самостоятельно блюда слегка резковат...
Я добавляю его в любой зелёный салат.
Очень нравится в сочетании с солониной, копчёным говяжим филе, помидоркой, луком... Причём помидору лучше взять ту, которая размером с вишню...

Но рюколу можно и использовать и в горячем виде.

Обажриваем луковичку в оливковом масле, снимаем с огня. Туда тонкие ломтики солонины режем лапшой, те мелкие помидорки четвертинками, и рюколу режем не то, чтобы очень мелко, и чуток сливок.

Киньте туда отваренные таглиетелли, и вот вам быстро, дёшево и седрито...

А можно вместо солонины или рядом с ней туда артишоков добавить... Ну и в тарелке естессно засыпьте поструганным экономкой пармезаном...

А вообще, я её, когда остаётся лишняя и в пюре добавляю, и бутерброды ей прокладываю.
Тоже кстати очень вкусно... На один ломоть солонину, на другой Ементаллер, между ними тонкие дольки помидоров и рюколу. Ну и складываете в бутерброд.

Спасибки!:) Мне все в сочетании с креветками рукола встречалась, а оказывается и с мяском можно!:) Оченно благодарна!

Я не Вася, но рекомендую с в пиццу руколлу добавить - ням-ням.

И с карпаччо, как рыбным, так и традиционным отлично.

И салат традиционный с ней тоже самый вкусный. Креветки на гриле, томаты, яйцо, оливы, руколла..ну грибов можно обжареных добавить. заправить лимонным соком и оливковым маслом или маслом грецкого ореха, много черного перца.

И Вам спасибо!:) Салатец обязательно попробую!;)

:) ещё кедровых орехов и горчицу с медом можно в соус :)
грибы исключить. а яйца перепелиные :)

Ой, я как раз вчера и забалабецкала салатец с медом, как же вкусно было...просто отпад!:-9
ОФФ.: в паспорте такая стройная красавица...ммм...как удается при таких кулинарных талантах такую стройность блюсти? Не научите?:)

Ой, меня сегодня сподвигнуло на странный изыск. Дёшево и сердито...

Спагетти геновезе. Ну типа из Генуа.

Странное сочетание, спагетти и картошка...
Рецепт отчасти подглядела, отчасти придумала...

Значиться так. Зелёные бобы. Обрезаем хвостики и режем на половинки. Картошку - я взяла две неболшие - почистила, полезала кубиками.
В кипящую воду кинула сначала картшку. Через несколько минут туда же полетели бобы. Посолила.

Ещё минут через 7 туда же паста. Когда паста сварилась, я откинула всё вместе в друшлаг. Немного воды оставила в кастрюле.

В глубокой свовородке слегка спассеровала луковицу. Бросила туда кусочки свежего тунца. Можно и из банки. Лучше в собсвтенном соку, а то на мой вкус слишком жирно получится.

И когда тунец слегка обжарился, добавила немного воды из кастрюли и баночку зелёного песто.

И практически сразу пасту с бобами и картошкой.
Выключаем огонь и накрываем крышкой.

Через несколько минут раскладываем по тарелкам. Свежий перец, пармезан крупной стружкой и рюкола.

Вы знаете, я и не ожидала, что сочетание пасты и картошки может так звучать...

SOSSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOSOS

Что случилось?????????????????????

http://www.eva.ru/forum/show?idPost=11663094

Я там рецептик скинула. Надеюсь не очень мудрёно

В.Вася!Как артишоки готовятся,может знаете что-нибудь интересное?А то я как-то никогда не связывалась с этими шишечками..

Ну вообще вариантов море...
Тут уже была отдельная темка про артишоки.

Я люблю покупать их уже очищеными и отвареными. Ну в консерве то есть. Можно в масле, можно в совбстенном соку. В масле чуть больше вкуса.

Ну и в салат их. Помидорки "Черри" пополам режим. Артишоки на четвертинки. Лук красный полукольцами. Бальзамико, базилик и масло. Ну соль, там, перец.

А горячими я их люблю в качестве гарнира к эскалоппе. Те которые в собственном соку, обжарить слегка, положить пару ложек песто и встряхнуть хорошо...

Ну донушки можно фаршироват и запекать под сыром.

Тут дело фантазии...

Ой, я не знаю, что такое песто...

Песто - это перетёртая масса из оливкового масла, кедровых одрехов и базилика.
Я не заморачиваюсь. Лучше купить в баночке. В любом супермаркете. Рядом с томатными соусами.

Вася, я все хочу спросить у Вас. Вот Вы Мастер кулинарного дела, к тому же не раз говорили о том, что питаетесь всей семьей "правильно", но в Ваших рецептурах довольно часто проскакивают всякие "баночки" и бульонные кубики. Это же не полезно, если не сказать вредно. Мой вопрос - зачем и почему? Неужели только для экономии времени?

Ну не совсем так. Рассказывать, что я варю бульоны сама, храню в морозилке и использую вместо кубиков - долго и муторно.
Это займёт много страниц, будет вызывать кучу вопросом...

Я лично пользуюсь только биологическим овощным бульоном в порошке и кубиками грибного бульона из итальянского магазина. Мне трёх-четырёх упаковок по 10 штук хватает на год. И банки сыпучего бульона на столко же.

И кубики, и бульон используется только в межсезонье, когда допускается использование соли в принципе.

Из банок я использую томатное пюре, томаты кубиками в собственном соку, бобы белые и коричневые и кукурузу. Ну горошек иногда. Очень редко.

Всё остальное - либо свежее, либо из морозилки.

В процентном соотношении консервированные продукты в нашем рационе занимают менее 5 процентов. Я думаю, не так страшно.

Дело и в экономии времени, и в желании разнообразить меню.
Тунец и краб из банок - только после серьёзнейшего изучения этикеток на предмет отсутсвия сахара и аддитивов - исключительно из соображений экономии. Турец в банке в 10 раз дешевле свежего и в 6 раз дешевле мороженного.
Про крабы вообще говорить не стоит.

Вася,
можно я ещё к песто из банки докопаюсь? :))) его-то зачем?

ладна, ответ исчерпывающий. больше вопросов не имею на этот счет :)

Не всегда можно позволить себе питаться "лепестками роз и утренней росой"...

правда? что Вы говорите?!
но Вы знаете, я как-никто другой, в курсе, что можно полгода на одной картошке и макаронах выжить.

...что Вы слышите!
Тем более...

Что тем-более? Я наверное тупая... никак не пойму, к чему Вы это все. Вы песто не любите?

"правда? что Вы говорите?!" - что Вы слышите.

"но Вы знаете, я как-никто другой, в курсе, что можно полгода на одной картошке и макаронах выжить." - тем более.

А песто я ещё не пробовала...
Вряд ли я его сама буду толочь в ступе:-(, скорей всего куплю по наводке В.Васи готовый.

Ваша позиция ясна ;)

;-)

Ну можете конечно докапаться...

Не все, к сожалению, обладают нашим с вами терпением и согласны толочь песто в ступке. Одним только рассказом о том, как это надо делать можно убить любое просыпающееся желание готовить.

Песто собственного приготовления хранитья намного короче, чем покупное. Я думаю, что если человек в принципе спрашивает, что такое песто, и собирается готовить меню из тех блюд, которые в той теме уже напредлагали, я полагаю, что стоит облегчить жизнь этому самоотверженному добровольцу хотя бы тем, что не заставлять готовить песто лично, а ограничиться лучшим экзепляром из магазина.

Вася,у вас там в пасспорте есть Лосось с овощами,не подскажите как вы белый соус к нему сделали,буду очень благодарна ...у вас золотые руки))))
(с транслита)

В принципе там соуса никакого особого нет. Просто сливки обезжиренные. Если брать с содержание жира менее 5 процентов, то там такое содержание стабилизатора, что и муки доваблять не надо. Только соль, перец и сыр. Я добавляю сыр Геска. У него жира меньше 0,1 процента. Но я не уверена, что его можно найти в России. Это сыпучий порошковый швейцрский сыр...

а я вам пишу из франции)))) спасибо за ответ!а сыр просто растопить на огне или как? как сделать его жидким?
(с транслита)

и еше такая просьба к вам там у вас в пасспорте есть Тарталетки с гусиной печенью и редькой есть рецепт на етой страничке??тогда я поишу или вы не давали?? спасибо
(с транслита)

Крайне несложно...

Берём хлеб. НЕбелый, желательно погрубее. И желтаельно формы такой, чтобы удобно печёнку было укладывать. Либо нарежте его так, чтобы удобно было укладывать.

Обжариваем эти корочки на сухой сковородке. Не чтобы подгорело, а чтобы слегка подсохло снаружи, и тем самым не сразу размякло.

Можно слегка остудить. Мажем сиропом. Это то, что в Бельгии на блины мажут. Это не карамель. Это уваренный яблочно-грушевый сок. Никакого пиктина, никаких косерванов и красителей.
В оригинале назывется льежским сиропом, и продаётся, у нас во всяком случае, в бумажных стаканчиках как для мороженного с пластиковой крышкой.

Ну вот, мажем значить.

Сверху кладём красивый ломтик печёнки. Можно и утиную взять. Можно блок. Но чем живее печёнка, тем лучше. Я предпочитаю для этого дела покупать блок "в полотенце".

Сверху крупно тёрную редиску или редьку. Редьку терепть проще, но редиска декоративнее.

Сверху чуток соли крупного помола из мельницы, перца - того, который "пять зёрен" тоже из мельницы. Он самый душистый. По капле оливкового масла с трюфелем, и по капле ХОРОШЕГО тёмного бальзамико.
Я приспособилась либо чуть ли не пипеткой капать. Либо из пульвелизатора. Оч удобно...

Ну и всё, собственно...

Да не надо его жидким делать!!! Сливки и так уже жидкие. Вот чтобы их погуще следать, я туда сыр этот и сыплю. Если вам содержание жира не имеет роли, по не сыпте Геску, а потрите пармезана.

Короче, там, в той рыбе не соус к рыбе, а цв.капуста и брокколи в том соусе запечены.

Пока цв.капуста и брокколи парются в пароварке, ображиваем в немножке оливкового масла мелоко порезанную луковичку, и заливаем сливками. Обезжиренными. Я беру те, в которых меньше 5 % жира. Закипело - соль, перец и сыр. Не переусерствуйте.

Раскладываем капусту в огнеупорную посудину, заливаем соусом, и слегка присыпаем тем же сыром.

10 минут под грилем достаточно, поскольку всё горячее.

Ну и вперёд...

Сегодня прочитала один рецептик и меня осинило.

Обязательно в выходные попробую.

Я обожаю панна-коту. Предпочитаю её любому итальянскому дессерту. Даже терамесу на мой вкус отстаёт...

Сегодня в журнальчике почерпнула идею про панна-коту из кокосового молока с соусом из вишни...

Обязательно надо будет попробовать...

Но сама идея - гениально проста...