Рецепты кексов

Давайте делиться рецептами кексов. Мой "фирменный": http://www.egorich.ru/forum/viewtopic.php?id=15 Может быть, у кого-нибудь есть проверенный рецепт творожных кексов или кексов с сыром?

Выбирайте, все проверенны:-))) КЕКСЫ ***** Кекс ***** 250 г творога - творог любой, можно кислый, можно подсохший и т.д., конечно свежий вкуснее, но не существенно. 3-4 яйца (в зависимости от их величины) 1 стакан сахара 125 г маргарина (или масла) 2-3 ст. ложки сметаны пакетик разрыхлителя или 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом, но лучше разрыхлитель, на мой взгляд, сода дает привкус мука - примерно 3 стакана, я кладу что-то около этого кол-ва, до такой консистенции теста, чтобы оно отрывалось кусками, но оставалось мягким изюм 1. Перетираю муку, разрыхлитель с маргарином 2. Яйца взбиваю с сахаром и ванилью 3. Добавляю творог, сметану во взбитые яйца, хорошо перемешиваю, добавляю изюм (если вместо разрыхлителя сода, добавляю соду) 4. Смешиваю муку, растёртую с маргарином, с массой из яиц, сахара и творога. Хорошо вымешиваю тесто. Когда перетираю муку, то муки беру где-то 2,5 стакана, а остальное добавляю в зависимости от консистенции получившегося теста. Если творог суховат, то сметаны беру на 1-2 ложки больше. 5.Выкладываю в кексовую форму с дыркой, верх приглаживаю смоченной в воде рукой. Пеку на 170-180 С до готовности ( у меня около 50 мин.). Из-за того, что корочка коричневая ориентироваться на цвет корочки не нужно, лучше пробовать палочкой. Корочка обычно получается довольно хрустящая и толстая - коричневый слой мм 3-4, если вы хотите, чтобы он был мягкий, то лучше чтобы он остывал накрытым, а мне нравится хрустящая корочка, поэтому я не накрываю. Если хотите кекс высокий, то обязательно нужно печь в форме с дыркой, иначе не пропечётся, так как тесто довольно тяжеловатое. ****************************************************** ***** Быстрый кекс ***** Включить духовку. Пока духовка разогревается взять 11 столовых ложек российской блинной муки 9 ложек молока 9 ложек сахара 1-2 яйца 1 пачку маргарина или сливочного масла ( 250г маргарин, 200г масло ) 1 чайную ложку соды, погашенную уксусом или разрыхлитель для теста 1 неполную чайную ложку соли. Положить все ингредиенты в посуду, масло порезать кусочками или растопить (значения не имеет), порядок закладки продуктов тоже не важен, и замесить тесто миксером при помощи насадок для теста. Вылить в форму и поставить в духовку. Я обычно, ставлю в сильно разогретую духовку, а когда кекс поднимется (минут через 10) чуть-чуть убавляю огонь. Получается всегда пышный пористый кекс. Очень хорош и горячим, и остывшим. **************************************************8 Очень быстро и просто. ***** Кекс «Снежинка» ***** 1 банка сгущённого молока, 1 яйцо, 6 полных ст. л. крахмала картофельного, 1/2 ч. л. соды, по вкусу - какой-нибудь ароматизатор. Яйцо растереть, ввести сгущёнку, ароматизатор. Крахмал смешать с содой и соединить со сладкой массой. Добавить соли на самом кончике ножа. Дно формы выстелить промасленной калькой. Печь при 180-200С до готовности. ***************************************************8 ***** Кекс «Скороспелый» ***** (этот рецепт опробован много раз, даю его с учетом бабушкиных замечаний) 4 яйца 400 г сахара 400 г муки или 200 г муки и 200 г картофельного крахмала 400 г сметаны (лучше 200 г сметаны и 200 г простокваши). 1 (без верха) ч.л. соды ваниль Положить в миску все перечисленные продукты (предварительно смешать соду с мукой) и хорошо растереть их ложкой. Обыкновенную форму для кекса (лучше форму «чудо») смазать жиром и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в течение 45 минут. (По этому рецепту лучше выпекать один большой кекс, чем маленькие в формочках) ***************************************************** ***** Кекс ***** (из заветной тетрадочки) 3 яйца и 1 стакан сахара хорошо растереть. Добавить 50 г маргарина, 1 ст. сметаны, 1 ч.л. (без верха) соды (погасить), ванилина, изюма без косточек. Всё тщательно смешать. Выпекать в хорошо прогретой духовке на малом огне около 1 часа. ************************************************* ***** Кекс «Рашель» *****(с бабушкиной пометкой «вкусный») 4 ст. муки 2 ст. сахара 200 г маргарина 1 ст. молока 2-3 л сметаны (не написано каких, скорее всего столовых) 3 яйца 1 ч л соды без верха (погасить) ванилин, изюм, орехи. 1 стакан сахара хорошо растереть с маргарином. 1 стакан сахара хорошо взбить с яйцами. Затем тщательно смешать всё вместе. Далее как обычно – переложить в смазанную жиром форму или формочки для кексиков. выпекать 45 минут при 200С . ***************************************************8 ***** Основной рецепт прямоугольных кексов***** На 2-х литровую прямоугольную форму: 250г масла (или маргарина), 250г сахара, 4-5 яиц, 400г муки. 1 ч.л. соды + лимонная кислота. Различные наполнители. Пропитки. Украшения. Все продукты (кроме белков) должны быть одной температуры (лучше комнатной). 1. Включаем духовку на 180С 2. Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник, чтобы охладились. 3. Размягчённый, но не растопленный маргарин взбиваем с сахаром добела. Вливаем желтки, взбиваем опять тщательно до однородности. 4. Смешиваем муку с наполнителями, содой, лимонной кислотой. 5. Отдельно, помыв венчики миксера, взбиваем белки в крепко стоящую белую пену (можно добавить щепоточку соли). 6. Высыпаем муку в смесь, взбиваем до однородности. 7. Выкладываем белки и размешиваем лопаткой до однородности. 8. Форму выстилаем кулинарной бумагой, т.к. она неразъёмная, во избежание казусов. 9. Выливаем в неё тесто (густое, но выливается). 10. Выпекаем около 40 минут. Когда пойдёт запах, можно открывать духовку и тыкать спичкой на предмет пропечённости. 11. Горячий кекс прямо в форме протыкаем спичкой или спицей много-много раз и поливаем пропиткой. Наполнители. 1. Часть муки (до 50% можно заменить крахмалом, тёртыми орехами, подготовленным маком, какао. 2. В муку добавить изюм, цукаты, изрубленные сухофрукты, орехи, лимонную или апельсиновую цедру, свежие яблоки, груши или персики. В этом случае добавить чуть больше соды с кислотой (ч.л. с горкой). 3. Сахар заменить вареньем или мёдом. 4. Добавить в муку смесь пряностей - корицу, имбирь, гвоздику в молотом виде. Все эти наполнители дают различные кексы. Хоть каждый день пеки разный. Пропитки. Примерно на такой кекс уходит 1 стакан пропитки. 1. Порезать лимон, положить в сахарный сироп (примерно 1 стакан воды и 2 ст.л. ложки сахара, покипятить до мягкости лимонной кожуры. Вылить сироп на горячий кекс. Положить сверху кружки лимона. 2. Развести конфитюр или сироп от варенья горячей водой, залить горячий кекс. 3. Развести бренди, ром, вино, ликёр в воде или сиропе. 4. Сварить крепкий чёрный кофе, процедить. Украшения. 1. Посыпать сахарной пудрой. 2. Посыпать тёртыми орехами. 3. Залить сахарной, белковой или шоколадной глазурью. 4. Положить ягоды из варенья, кусочки фруктов на глазурь,чтобы не падали. Вроде всё. Рецепт ни разу не подвёл. ***************************************************8 ***** Кексы "Все, что угодно"***** 1 яйцо, 1 стакан молока, 1/4 стакана растительного масла или маргарина (можно «Rama» ), 2 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 1 ст.л. разрыхлителя для теста, 1 ч.л. соли (можно меньше) Разогрейте духовку до 230С (жар выше среднего). Смажьте жиром донышки форм для кексов или выложите в формы специальные бумажные стаканчики. Слегка взбейте яйцо. Вмешайте масло и молоко. Отдельно перемешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Всыпьте в молочную смесь. Осторожно перемешайте (не сильно, пусть остаются комочки, они уйдут потом). Уже можно выложить в формы и выпекать 20-25 минут до готовности, но можно добавить что-нибудь из нижеследующего (только одно): 1.стакан ягод (размороженных или из компота, но дайте соку стечь); 2.мелко порезанное яблоко средних размеров, можно добавить орехи; 3.стакан мелко порезанных фиников (я не пробовала, но специалисты рекомендуют); 4.стакан измельчённого изюма; 5.стакан кокосовой крошки или стружки; 6.полстакана тёртого остренького сыра; 7.любую другую добавку по вашему вкусу. Получается 12 кексов. **********************************************************8 *****Золотистые овсяные кексы***** 1 стакан муки, 1 ст.л. разрыхлителя, 1/4 стакана сахара 1/2 ч.л. соли, 1 стакан "Геркулес Экстра" или "Нордик"(подойдут овсяные хлопья или хлопья из 4 злаков), 1 взбитое яйцо, 3 ст.л. растительного масла, 1 стакан молока Разогрейте духовку до 240-250С (жар выше среднего, почти сильный). Перемешайте муку, разрыхлитель, сахар,соль. Добавьте овсянку. Отдельно перемешайте яйцо, молоко и масло. Влейте в сухую смесь. Размешайте до однородности. Вылейте в смазанную жиром форму. Присыпьте сахаром. Выпекать около 15 минут, до образования золотистой корочки. Получается 12 кексов. ************************************************************8 *****Кексы из кабачков (цуккини)***** 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст.л. жидкой ванили (можно обойтись без неё, или использовать вместо обычного сахара ванильный, продающийся в пакетиках), 2 стакана тёртых кабачков или нечищенных цуккини (слить сок, отжать), 1/2 ч.л.отечественной соды или 1 ч.л. импортной пекарской соды 1/4 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, полторы ч.л. молотой корицы, 2 стакана муки, 1/2 стакана измельчённых орехов (любых), 1 стакан изюма. Разогреть духовку до 180С (средненький, не сильный жар).Перемешайте первые 5 ингредиентов (яйца, сахар, масло, ваниль и кабачки). Перемешайте сухие ингредиенты (кроме изюма и орехов) в отдельной кастрюле. Вылейте жидкую смесь в сухую. Размешайте до однородности. Вмешайте изюм и орехи. Выложите в смазанные жиром формочки. Выпекать 20 минут. Рецепт рассчитан на 22-24 кекса (Если хотите, чтобы было 24, кладите в формы немного меньше, чем обычно). ***************************************************************8 ***** Кексы с яблоками и орехами ***** 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч.л. жидкой ванили (можно обойтись и без неё, а можно воспользоваться ванильным сахаром вместо обычного, он продается в пакетиках), 2 стакана муки, 1/4 стакана обычного сахара, 1/4 стакана коричневого сахара (можно заменить обычным), 1 ст.л. разрыхлителя теста, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана измельчённых орехов (любых) 1 среднее или крупное яблоко, порезанное мелкими кусочками. Разогрейте духовку до 230С (жар выше среднего). Смажьте форму для кексов жиром или выложите бумажными стаканчиками для кексов. В большой кастрюле взбейте яйцо, молоко, масло и ваниль до однородности. Вмешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль, НЕ СИЛЬНО перемешивая (просто чтобы перемешалось, пусть будет с комками, они потом уйдут) Вмешайте орехи и яблоко. Выложите в формочки. Присыпьте сахаром и корицей. Выпекайте 20 минут или до образования золотистой корочки. Получается 12 кексов. *******************************************************8 (Анке) Это семейный рецепт моей свекрови и вообще классический рецепт этого кекса. Stolle нужно готовить не менее чем за 3-4 недели до рождества, кекс должен "созреть". ***** Dresdner Stolle (Дрезденский монстр)***** 1500 г муки 300 г сахара 500 г сл.масла( или 250 г масла+250 г маргарина) 750 г изюма 500 г сладкого миндаля, если есть возможность еще 5 штук горького миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля 50 г апельсиновых цукатов 50 г лимонных цукатов цедра и сок 1 лимона, немного ванильного сахара и корицы 3/8 л молока 1 ч.л. соли 120 г дрожжей С вечера замочить изюм в роме (приблизительно 1 стакан рома) и достать всё из холодильника. На следующий день из тёплого молока, муки (около 800 г), дрожжей и немного сахара замесить тесто и оставить подходить в тёплом месте (30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, остальную муку снова замесить и оставить подходить. Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1 лимона, ванильный сахар и корицу, соль (если нужно, добавить ещё муки). Оставить подходить на 3-3,5 часа (можно меньше), за это время 1-2 раза тесто опустить. Сформировать 2 овальных батона, уложить на противень, выложенный двойным слоем фольги, сделать очень острым ножом надрез по длине, но не совсем по середине батона. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать 35 мин (а может и немного больше). Кексы остудить. Растопить 200-250 г сл. масла, смазать им кексы, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры. Хранить лучше всего в закрытой кастрюле (если есть - керамической), в прохладном месте (погребе). Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4. Хранить кекс можно завёрнутым в фольгу и положенным в полиэтиленовом мешке в прохладном месте (думаю, на балконе будет в самый раз). *** Да, из того количества продуктов в рецепте получаются 2 БОЛЬШИХ кекса. Если не хотеть кормить большую семью в течении пары недель только ими, то достаточно половины порции. Маслом смазывать уже остывшие кексы, масла много - на 2 кекса целая пачка (250 г) и посыпать толстым слоем пудры( 5 мм). Рома для замачивания изюма мне понадобился почти стакан. Успехов!!! (если делать целую порцию - на противень помещается только 1 кекс, печётся около часа) Он не должен быть очень высоким. Как раз он больше в ширину увеличивается. И тесто плотное, но очень вкусное! А ещё из этого «монстра» можно будет сделать мороженое: ***** Мороженое с рождественским кексом от Анке ***** 250 г "Дрезденского кекса («монстра « ) 10 мл Амаретто 20 мл 40% апельсинового ликера 10 мл рома 150 г белого шоколада 50 г сахара немного ванильного сахара, цедра 1/2 апельсина 5 желтков 300 мл взбитых сливок Кекс мелко покрошить или порезать, залить ромом, «амаретто» и половиной апельсинового ликёра. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить желтки с сахаром на водяной бане, поставить их на лёд и продолжать взбивать дальше, пока не остынут. Добавить растопленный шоколад, оставшийся апельсиновый ликёр и половину взбитых сливок. Добавить цедру и замоченную кексовую крошку, всё очень аккуратно перемешать и в конце добавить оставшиеся взбитые сливки. Положить в выложенную п/э плёнкой форму и поставить на ночь в морозилку. Подать можно с какими- нибудь ягодами(малина, ежевика и т.д., можно их смешать с каким-нибудь ликёром или коньяком). Вкусно получается :-9. Я всех ликёров взяла немного больше, где-то в 1,5 раза, да и цедры можно с целого апельсина взять. А подать можно на тёмной тарелке, слегка присыпанной пудрой - как снежок. Получается по-настоящему рождественский десерт. ************************************************************8 Рецепт покойной подруги моей мамы, царство ей небесное, КАК она пекла! Я всю свою жизнь буду помнить вкус её божественного «Наполеона», пирогов, кексов. ***** Кекс простой ***** 200г маргарина- растопить 1 стакан сахара 1 стакан кефира 2 яйца 1 стакан блинной муки 1 стакан простой муки изюм по вкусу Смешать всё, кроме изюма и хорошо размешать веселкой. Добавить изюм и ещё раз перемешать. Разлить по формам, заполняя на 2/3 формы, т. к. кексы здорово поднимаются. Выпекать до румяности и до того, пока лучинка, воткнутая в кекс в серединке не будет абсолютно сухой. Время от 30 минут до часа в зависимости от размера формы. ******************************************************8 ***** Банановые кексы ***** 12 кексов 1 стакан хлопьев (пшеничных или с зернами, типа овсяных), 1 стакан (250 мл) молока, 75 мл растительного масла, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 ст.л. соды гашёной уксусом (или специального порошка для выпечки), 1 ч.л. соли, 2 спелых банана, 0,5 стакана изюма или 1 стакан черники Хлопья залить молоком и дать постоять минут 5-10. Растительное масло и сахар слегка взбить вилкой. Добавить яйца и взбивать ещё немного, пока масса не станет лёгкой и воздушной. Добавить массу с хлопьями и перемешать. Смешать все сухие ингредиенты и затем добавить к молочно-яичной массе. Перемешать до однородности. Бананы раздавить вилкой в отдельной посудине и добавить к тесту. Туда же всыпать изюм или чернику, по желанию. Формы для кексов смазать жиром и наполнить их до верху тестом. Духовку разогреть до 200 С. Выпекать около 25 минут. Когда кексы готовы, дать им слегка остыть, вытащить из формы и остудить полностью на кухонной решетке. ************************************************************8 ***** Кекс с лепестками роз ***** 200г муки 5 яиц 150г сахара 1стакан лепестков роз Лепестки посечь с мукой, чтобы получилась каша, расстелить, чтобы подсохла. Белки взбить с сахаром, добавить желтки, осторожно всыпать муку с лепестками. Можно добавить разрыхлитель. Залить в узкую форму и печь в духовке при 190-200С 45 минут. Резать на следующий день. *******************************************************8 ***** Парадный кекс ***** Мой любимый рецепт. Хорошо взбить 250 г очень мягкого, но не жидкого масла с 1 3/4 стаканами сахарной пудры. Не переставая взбивать, вбить по одному 4 яйца комнатной Т, цедру 1 лимона или апельсина. Добавить 1 стакан молока - тоже комнатной Т - или жирных сливок с растворенным в этом разрыхлителем (2 ч.л). В конце взбивания добавить 3 1/4 стакана просеянной муки - просеивать прямо в миску с тестом, частями. А вариации были такие - распарить или замочить в роме или коньяке сухофрукты, измельчить их и добавить в самом конце после муки вместе с рублеными орехами (можно сюда же кинуть и цукаты). В общей сумме их объём не должен превышать стакана. Или добавить после яиц 150-200 г сухого творога. Или в масло после растворения сахарной пудры добавить 100 г расплавленного чёрного шоколада. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, печь в умеренно нагретой духовке (обычно около 180-200 С). Готовность проверять как обычно. Остудить, при желании посыпать пудрой. ***********************************************8 ***** Вкусный шоколадный кекс без использования яиц ***** 3 чашки муки (просеять) 2 чашки сахара 1/3 чашки какао-порошка (несладкого) 2 ч.л. соды 1 ч.л. соли 2 чашки воды 3/4 чашки растительного масла 2 ч.л. ванильного экстракта 2 ч.л. уксуса. В большой миске перемешиваем первые 5 ингредиентов. Добавляем воду, масло, ваниль, уксус и всё хорошенько перемешиваем. Тесто получается жидкое. Выливаем его в смазанную жиром ( я смазала сливочным маслом) форму ( идеально подходит прямоугольная). Ставим в разогретую духовку (180С), выпекается около 20-25 мин. Пока печётся я сделала крем из крем - чиза( 1 пачка),1/4 чашки размягчённого сливочного масла,2 чашки сахарной пудры, 1/3 чашки какао - порошка, щепотки соли, 3 ст.л. молока и 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Всё хорошенько взбить и обмазать готовый остывший кекс. Но крем можно и другой, главное шоколадный. Очень вкусно! **********************************************************8 ***** Бананово – шоколадные кексы ***** На 12 штук. 200г муки 2 ч ложки порошка для выпечки 1/2 чайной ложки соды 1/4 чайной ложки корицы 3 ст. ложки порошка какао 1 яйцо 175 г сахара 0,1 л нейтрального растительного масла 0,125 л пахты (кефир, йогурт) 3 спелых банана средней величины 200 г шоколадной глазури (шоколада) Муку просеять в миску и тщательно её перемешать с порошком для выпечки, содой, какао, корицей. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, растительное масло, пахту (кефир, йогурт).Всё хорошо перемешать. Бананы очистить, размять их вилкой и добавить получившееся пюре в яичную массу, взбить её миксером. В заключении добавить мучную смесь и аккуратно перемешать. Духовку разогреть заранее до180С. Тесто разложить в формочки смазанные маслом и выпекать 20-25 мин. Готовность проверить лучинкой. Если она сухая, кексы готовы. Остывшие кексы покрыть глазурью, по желанию можно украсить мелкими цветными конфетками. ***********************************************************8 ***** Апельсиновые кексы ***** 260г муки 2ч.л. порошка для выпечки 1\2ч.л. соды 2ч.л. цедры апельсина (можно и больше) 3 средних апельсина 1 яйцо 150г жёлтого сахара 0,1л растительного масла 0,25л пахты Муку смешать с порошком для выпечки, содой, цедрой. Апельсины почистить (как картошку, срезая часть плёнок), разобрать на дольки, по возможности убрать остальную кожицу (уж как получится, сильно не упорствуйте). Порезать на мелкие кусочки (советую дать немного стечь). Яйцо взбить, добавить сахар, масло, пахту, кусочки апельсина. Перемешать. Добавить мучную смесь, аккуратно перемешать. Разложить в смазанные формочки. Печь (если 12шт) 20-25мин при 180С до золотистой корочки. Чуть-чуть остудить, вынуть из форм. Можно есть тёплыми. Важно: не передержать в духовке - могут осесть (но всё равно - вкусно). ****************************************************8 ***** Кекс «Дворняжка» ***** Я его так назвала, потому что он очень прост в изготовлении, и очень вкусный, ещё он диетический - всего 1 ст.л. масла используется. На приготовление теста уходит меньше 10 минут и печётся он около 20 минут. Но я в своё время выбрала его для того, чтобы впихнуть в своих детей творог хоть в каком-то виде. 2-3 яйца взбить со стаканом сахара. Добавить 200-250 грамм творога (можно ванильный сырок), 0,5 ч.л. гашёной соды, соли на кончике ножа, 1 ст.л. растопленного сливочного масла. Всыпать муку на глаз, тесто д.б. гуще сметаны. Печь в форме на среднем жару. Я пеку маленькие кексики обычно. Ещё один кексик, попроще вкусом, майонезный. 200 г майонеза 2 яйца 1 стакан сахара 1/2 ч.л. соды 1 стакан муки соль по вкусу, изюм *********************************************************8 ***** Кекс от МИРЫ, или МИРОВОЙ КЕКСИК ***** 2 ст. муки 1/2 ст. картофельного крахмала 1 ст. сахара 3 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 1 пакетик (1,5 г) ванилина 1 ч.л. молотого мускатного ореха 4 яйца 1/2-3/4 ст. рафинированного растительного масла 1/2 ст. белого (BLANCO) вермута 1 1/2 ст. готового пудинга Для пудинга: 1 ст.л. (без горки) картофельного крахмала 1 ст.л. (без горки) сахара 3 ст.л. сухого молока 1/8 ч.л. соли * по желанию 1/4 ч.л. ванилина * по желанию Смешать сухие компоненты, влить 1 ст. воды и тщательно размешать, чтобы не было комков. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить на слабом огне около минуты. Снять с огня и остудить. Примечание: вместо сухого молока и воды можно использовать цельное молоко. Приготовление кекса: Смешать вместе все сухие компоненты, вбить яйца, влить по очереди растительное масло и вермут, тщательно вымешать тесто. Аккуратно ввести в полученную массу готовый пудинг, слегка перемешать (не взбивать!). Вылить смесь в разъемную форму для кексов (с отверстием в центре) диаметром 22,5 см (9 дюймов) и выпекать минут 50 в предварительно нагретой духовке сначала при 160-170 С, увеличив впоследствии температуру до 180-190 С. Готовность кекса определяется деревянной лучинкой, верх кекса должен приобрести золотисто-коричневый оттенок. Дать кексу немного остыть, не вынимая из формы. Для пропитки: 1/2 ст. белого (BLANCO) вермута 1 ст.л. воды 1/3-1/2 ст. сахара Вскипятить все вместе до полного растворения сахара и в горячем виде равномерно распределить по поверхности кекса (поливать кекс небольшими порциями, давая каждой порции впитаться). Если форма разъёмная, то можно пропитать кекс, не вынимая из неё, пропитка не будет стекать на блюдо. Завернуть кекс в пластиковую плёнку и оставить для созревания на 2-3 дня. Хранить в прохладном месте, периодически переворачивая кекс для более равномерной пропитки. Перед подачей по желанию можно посыпать кекс сахарной пудрой (она моментально впитывается во влажную поверхность кекса). Примечание: поскольку я не очень люблю сладкое, то в следующий раз, наверное, уменьшу количество сахара где-то на треть. По структуре получается как раз не воздушный тортик, а более плотный кексик. Не мне судить, насколько это чудо близко к предмету вдохновения (спасибо огромное Наде), но то, что это ВКУСНО, я вас уверяю. **************************************************8 ***** Рждественский кекс с творогом от Anke ***** (Творожная штоля) Quarkstollen 500-600 г муки 1 1/2 пакетика (около 25 г) пекарского порошка 250 г сахара 250 г не сухого творога 250 г сл.масла 250 г рубленого миндаля 250 г изюма, замоченного в роме 2 яйца тёртая цедра и сок 1 лимона, немного ванильного сахара Изюм замочить в роме на несколько часов, желательно на ночь. Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить творог, сок и цедру лимона, смешанную с пекарским порошком муку и вымесить крутое тесто. В случае необходимости добавить еще муки так, чтобы тесто не приставали к рукам. Вмешать миндаль и изюм. Тесто разделить на 2 части и сформовать 2 овальных кекса, выпекать при 180 С около 1 - 1 1/4 часа. Дать слегка остыть, смазать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой. ******************************************************8 Делюсь супер простым и эффективным рецептом. 1 стакан мака 1 стакан орехов (грецких, или миндаля, или фундука) 1 стакан муки 1 стакан сахара 1 стакан сметаны 2 яйца 0,5 чайной ложки соды (не гашеной) Всё смешать в любом порядке. Перемешать хорошенько. Вылить в форму (можно просто средних размеров сковородку), смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Поставить в разогретую до 200 С духовку. Мой совет, который применяю к любой выпечке (хотя вы, наверняка, и так знаете) - под вашу форму поставьте сковородку или кастрюлю с водой, она будет испаряться, чтобы не пригорало снизу. Через минут 30-40 можно вынимать. Он получится тёмно-коричневого цвета. Беспроигрышный, простейший вариант, всегда пользуется успехом. Это я долго расписывала с мельчайшими подробностями, а на самом деле - смешал, сунул в духовку - готово! И вкусненько. ****************************************************8 ***** Кекс с ликёром и шоколадной глазурью ***** 250мл растительного масла 1 апельсин 250г сахарной пудры 1 пак ванильного сахара 5 яиц 75г крахмала 175г муки 1 пак разрыхлителя 250мл яичного ликёра украшение: 2ст.л миндальной соломки 1 пак шоколадной глазури Из 1\2 апельсина отжать сок, цедру натереть. Нагреть духовку до 175С. Миксером смешать ингредиенты для теста + сок и цедра апельсина. Переложить в высокую прямоугольную смазанную форму. Выпекать 1час. Дать немного остыть, вынуть. 1\2 апельсина нарезать ломтиками, а потом на четвертинки. Намазать глазурью остывший кекс. Украсить миндалём и четвертинками апельсина. **************************************************8 ***** Кекс с кокосовой начинкой ***** 100г сливочного масла 100г сахара 1пак ванильного сахара 4 яйца 1\2 пак разрыхлителя 200г муки 130г кокосовых стружек 4ст.л сливок начинка: 4ст.л рома 50г рубленных лесных орехов 50г изюма 2ст.л коричневого сахара 100г кокосовых стружек Взбить масло в пену, сахар, ванилин. По одному ввести яйца. Нагреть духовку до 175С. Смазать прямоугольную форму объёмом 1,5л, посыпать мукой. Добавить в массу муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, сливки. Выложить тесто в форму. Замочить в роме изюм. Добавить орехи, коричневый сахар, стружку. Сделать в тесте посередине желоб глубиной и шириной 3см. Положить в него начинку. Печь 40-50мин. Сделать пробу на готовность. Вынуть, дать немного остыть, опрокинуть на решётку, охладить. ********************************************************8 ***** Кекс двухцветный ***** 150 г сливочного масла 3 яйца 1,5 стакана сметаны или простокваши 1 ст.л. какао 1 ч.л. соды/разрыхлителя 3,5 стакана муки 1,5 стакана сахара немного цедры или ванилина Растереть масло с сахаром, постепенно добавляя яйца, сметану/простоквашу. Всыпать муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто. Разделить пополам, одну половину смешать с какао, другую - с цедрой (ванилином). Залить тесто в подготовленную форму, чередуя цвета в произвольном порядке. Выпекать на небольшом огне примерно в течение часа. ********************************************************8 Испекла вчера очень вкусный бананово - шоколадный кекс, получился очень лёгким и воздушным. Рассказываю по этапам: 1. Вначале замачиваем 3 ст.л. изюма в коньяке 2. Затем для сухой основы в большой посудине смешиваем: Муку – 1,5 чашки ( 200г ) Разрыхлитель – 2 ч.л. Соду – пол чайной ложки Корицу - на кончике ножа Какао – 3 ст.л. 3. Разогреваем духовку 4. Взбиваем 1 большое яйцо с неполной чашкой сахара, добавляем ванильный сахар, чуть больше половины чашки сметаны и 100 г растопленного сливочного масла. 5. Разминаем 1 большой банан вилкой в пюре и добавляем в яично-масляную смесь. 6. Всыпаем туда же изюм и выливаем оставшийся коньяк – аромат получается у кекса бесподобный. 7. Всё хорошенько взбиваем 8. Перемешиваем обе смеси (сухую и жидкую) 9. Смазываем форму для кекса маслом хорошенько и выкладываем тесто. 10. Выпекаем минут 30, вначале на максимальном огне (мин 10), затем на тихом. 11. Вынимаем из духовки, смазываем абрикосовым джемом и ещё на 5 мин в духовку. ГОТОВО!!! Кекс легко вынимается из формы, но очень мягкий и пушистый, поэтому не торопитесь его разрезать, подождите, чтоб остыл. На вкус он очень ароматный, т.е. ощущается и вкус шоколада (а не какао) и банановый вкус, легкий аромат корицы и коньяка и это все превосходно сочетается. ***************************************************************8 ***** Яблочный кекс ***** 1,5 ст. муки 1 ч.л. соды (без горки) 1 ч.л. разрыхлителя (без горки) 1 ст.сахара 1/2 ст. майонеза 1/4 ст. молока 2 яйца 1 ч.л. корицы (чистой , бывают смеси с сахаром - это не подходит) 1/4 ч.л. соли цедра (натереть на мелкой тёрке) + сок одного лимона Всё в миску и взбить до однородной массы. Верх кекса: 2 яблока 3/4 стакана орехов (не жаренных, порубить немного) изюм 3 ст.л сахара 1 ч.л. корицы Форму смазать маслом, посыпать мукой. Вылить тесто. Очистить 2 яблока, порезать кубиками и выложить сверху, чуть «притопить» ложкой. Далее посыпать горстью изюма, далее орехи, далее посыпать смесью сахара и корицы. Выпекать минут 40-45 при температуре 180 гр. Очень долго не черствеет. **************************************************************8 ***** Яблочный кекс ***** 2 стакана нарезанных яблок 1 стакан сахара 1/4 стакана растит. масла 1 яйцо 1 стакан муки 1 ч.л. соды соль, ваниль, 1/2 стакана грецких орехов. Всё просто смешивается, ничего не взбивается. Печётся в духовке при 350 Ф, минут 50. Я пеку его в стеклянной форме как для хлебушка кирпичиком. ****************************************************************8 ***** Шоколадный кекс ***** Растопить 250 грамм сливочного масла в кастрюльке, добавить в масло 1,5 стакана сахара (я кладу 1 стакан, не люблю сильно сладкое, но в оригинале рецепта было именно полтора стакана), 4 столовых ложки какао (я даже с горкой кладу!), ванилин (щепотка), 0,5 стакана молока. Всё размешивается и доводится до кипения. Необходимо, чтобы сахар растворился. Несколько столовых ложек (3-4) смеси переложить в отдельную ёмкость (это будет глазурь!). Остальное остудить. Взбить 4 яйца с щепоткой соли (я взбиваю всё сразу, но миксером и долго до густой и пышной пены). В яйца добавить масляную смесь, и 2 стакана муки с 1 чайной ложкой (с горкой) разрыхлителя. Тесто готово. Теперь тесто перелить в смазанную маслом форму и выпекать. Время не называю. У моей духовки время выпекания отличается о нормы. От получаса (особенно, если выпекаю в круглой форме с дыркой посередине) до 1 часа. Вынуть кекс и облить глазурью! *** От себя : Можно (и очень вкусно) добавить 250 г творога в тесто. Можно сделать маленькие кексики, они быстрее выпекутся (15-20 мин). **************************************************

Продолжение: ***** Манник ***** 1 стакан манной крупы залить (далее три возможных варианта): 1 стаканом молока на 15 минут, или 1 стаканом кефира (простокваши) на 30 минут, или 1 стаканом сметаны на 1 час. С молоком манник получается более плотным, со сметаной - самый мягкий и нежный. После того, как манка набухла (через положенное время) добавить 150г растопленного маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч.л. гашёной соды, 1 стакан муки. Перемешать, вылить в форму, печь при 180 градусах до красивого коричневого цвета. Готовность определить лучинкой. Если манник внутри ещё сырой, а верх уже сильно заколеровался, надо накрыть верх фольгой и довести манник до готовности. Время выпечки зависит от размера формы, колеблется от 30 до 50 минут. Если хотите испечь манник как кекс к чаю, добавьте в тесто горсть промытого (не распаренного) изюма, для улучшения вкуса добавьте цедру лимона или апельсина, или ванильный сахар. Если манник печётся как основа для торта, то изюм добавлять не надо. Есть один нюанс: тесто для манника (именно по этому рецепту) ни в коем случае не надо взбивать миксером: манник получится тяжёлым, плотным. Я просто всё размешиваю деревянной (не обязательно деревянной) ложкой. ********************************************************8 ***** Солёный кекс с оливками ***** 200 г ветчины (или колбасы варёной на худой конец, все равно будет вкусно) 100 г сыра 50 г сыра тёртого 30 г оливок б/к 50 г творога 50 г слив. масла 4 яйца 150 г муки 1/2 литра сухого белого вина соль перец разрыхлитель Растереть творог и масло до однородного состояния, добавить желтки, муку, постоянно помешивая, влить вино соль, перец, тёртый сыр, полпакетика разрыхлителя, потом добавить ветчину и сыр, нарезанные кусочками, и под конец оливки, разрезанные на половинки, затем добавить взбитые белки. Всё это дело выложить в смазанную маслом прямоугольную форму для кекса и печь в горячей (200 С) духовке 45 минут. Перед подачей нарезать на ломтики, красиво разложить на блюде, поверх разбросать оливки. *********************************************************8 ***** Саварен (французский рождественский кекс) ***** 2 яйца, 150 г сахара, 25 г масла или маргарина, 200 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 50 г сливок. Сироп для пропитки: 150 г воды, 2 ст. л. сахара, цедра половины лимона, 1 ст. л. ликёра (или фруктового сока). Начинка: по желанию и возможностям -- клубника, малина, нарезанный апельсин, консервированные фрукты. Взбейте белок двух яиц с сахаром в пену, осторожно добавьте желток, мягкое масло, муку, смешанную с разрыхлителем, и постепенно влейте молоко. Вылейте массу в форму для выпечки кексов вместимостью 1 литр (я делала в сковороде ) предварительно смазав её маслом и посыпав мукой. Выпекайте 30 минут при температуре 175 градусов. Выньте кекс из формы, слегка остудите и положите обратно в форму. Доведите воду с сахаром до кипения, добавив цедру, сок или ликёр. Вылейте на кекс и дайте остыть и впитаться. Выложите «саварен» на блюдо и уложите в середину фрукты. «Саварен» будет ещё вкуснее, если отдельно подать к нему взбитые сливки. ***********************************************************8 ***** Мраморный кекс ***** Это один из любимых кексов в нашей семье. И вкусный, и красивый. 250г размягчённого маргарина 250г сахара пакетик ванильного сахара (или лимонная цедра) 4 яйца 400 г муки 100г картофельного крахмала 0,5 ч.л. гашеной соды или 1 пакетик разрыхлителя 1 щепотка соли 100г молока 2 ст.л. рома или коньяка (но можно и без них) 30 г какао-порошка сахарная пудра панировочные сухари для обсыпки формы Продукты должны быть одной температуры, комнатной. Поэтому лучше за час до выпечки достать жир, яйца и молоко из холодильника. Маргарин взбить до пышности (миксером, а если нет - ложкой), постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Яйца по одному сбивать с маргарином. Муку смешать с крахмалом, солью, засыпать постепенно, подливая молоко, в масляную массу. Всё смешать тщательно. Ввести гашеную соду. Влить ром. Форму для выпечки кексов ( высокая, с дыркой посередине, но если такой нет - без дырки) хорошо смазать жиром, посыпать панировочными сухарями. В другую миску переложить 2/3 теста, а остаток смешать с какао. Заполнить форму тёмным и светлым тестом попеременно. Слегка перемешать вилкой, чтобы получился "мраморный" узор. Поставить осторожно форму в нагретую до 180 С духовку на среднюю полку примерно на 60-65 минут. Готовность проверить деревянной лучинкой. Остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Если есть желание - покройте кекс шоколадной глазурью. **********************************************************8 ***** Кекс «Зебра» ***** 250 грамм сметаны 2 яйца 1 стакан сахара щепотка соли 50 грамм масла сливочного сода + уксус или разрыхлитель мука какао Взбить яйца с сахаром, добавить сметану. Растопить масло и влить в полученную смесь. Добавить соду, засыпать муку (чтобы тесто было, как густая сметана) Разделить тесто на 2 части , в одну добавить какао. В подготовленную форму (я использую круглую) на середину выкладывать то ложку белого, то коричневого теста. Выпекать при температуре 150 С. ************************************************************8 ***** Кекс «Столичный» ***** Из книги Кенгиса, получается точно такой как в детстве, покупной. Я его и кирпичиком и отдельными кексиками делаю. Ужасно вкусно. 1 стакан муки 3/4 гранёного стакана сахарного песку 3/4 стакана изюма 130 г сливочного масла 3 яйца 1/8 ч.л. соли 1/8 ч.л. соды 1 ст.л. коньяка 1 ст.л. сахарной пудры Мягкое масло растереть с сахаром, добавить яйца, соль и коньяк. Взбивать 15-20 мин лопаточкой, затем добавить изюм и муку с содой, быстро замесить тесто. Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выровнять поверхность, печь кексики массой по 60-100 г в течение 25-35 мин, а массой по 500-600г в течение 60-70мин при 190-200С. Дать остыть, вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой. Поверхность готовых кексов обычно имеет продолговатые трещины. *************************************************************8 ***** Творожный кекс ***** 300г творога, 300г сахара, 4 яйца, 150г маргарина, 300г муки, 1.2 ч.л. гашёной соды. 1. Творог не должен быть слишком влажным. Если творог мокрый, надо положить его в дуршлаг и оставить на ночь под гнётом, чтобы лишняя жидкость стекла. Если творог слишком сухой, в него надо добавить немного молока. 2. Творог протереть через сито с крупными ячейками, чтобы он получился достаточно однородным, без комков. 3. Перед тем, как начать делать тесто, подготовь форму (для этого кекса форма д.б. круглая, если есть, с волнистыми краями). Густо смажь её маслом и посыпь сухарями или мукой (я кладу на дно промасленную кальку, так проще будет снять кекс). Включи духовку на 180 градусов. 4. размягчённый (не растопленный) маргарин растираем тщательно с сахаром. 5. По одному вводим желтки (белки отделить). 6. Ввести творог. Всё тщательно перемешиваем до однородности. 7. Ввести гашёную соду, муку, по желанию - ароматизаторы и изюм (помытый, подсушенный). 8. Всё тщательно перемешать до однородности и осторожно ввести взбитые в крутую пену белки, перемешивая сверху вниз очень аккуратно, как можно более легкими движениями. 9. Готовое тесто мигом выложить в форму и поставить в уже прогретую духовку. 10. Первые 20 минут духовку не открывать, не прыгать рядом, короче, не трясти форму. 11. Печётся этот кекс 60-80 минут. 12. Готовность проверяется сухой заостренной палочкой. 13. Если тебе ближе к концу показалось, что верх слишком заколеровался, накрой кекс фольгой и допекай до готовности. 14. Форму вынуть, но кекс не трогать до полного остывания. 15. Остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой (по желанию). ***********************************************************8 ***** Овощной кекс ***** В большой миске взбить веничком 100 г размягчённого сливочного масла и 40 г оливкового масла. Затем добавить 8 г соли, немного чёрного перца, немного мускатного ореха , 1 желток и 1 целое яйцо. Размешать и добавить ещё 1 желток и 1 яйцо. Размешать ещё раз. В другой миске смешать 250 г просеянной муки с 10 г сухих дрожжей, всыпать в масляную смесь и аккуратно размешать деревянной лопаточкой. После чего в тесто добавить 50 г помидоров, очищенных от кожицы и семян , порезанных кубиками и быстро обжаренных в ложке масла, 50 г цуккини , 50 г моркови и 50 г зелёной фасоли (отваренных в подсолённой воде и порезанных кубиками),50 г чёрных оливок без косточек, порезанных на 4 части и 150 г любого сыра, тоже кубиками. Всё аккуратно размешать. Форму для кекса смазать маслом и выложить в неё подготовленное тесто. Поставить в холодильник на 1 час. Затем поставить выпекать в горячую (180С) духовку на 45 минут. *************************************************************8 ***** Мой любимый апельсиновый кекс ***** 150 г сливочного масла или маргарина 1.5 стакана сахара 3 яйца, разделённых на белки и желтки 3 стакана самовосходящей муки (я брала обычную, смешанную с 2 ч. ложечками порошка для выпечки) 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока (Добавка от меня – тёртая цедра 1 апельсина) Для глазури: 0.5 стакана апельсинового сока (я вместо апельсинового брала лимонный) 0.5 стакана сахарной пудры Смазанная маслом форма 26 см диаметром 1. Нагреваем духовку до 180 С 2. В миксере или фудпроцессоре со стальным лезвием, перемешиваем сливочное масло со стаканом сахара до однородности. Добавляем желтки по одному и продолжаем взбивать до образования светлой воздушной массы. (добавляем цедру - по желанию) 3. В другой миске взбиваем белки в лёгкую пену. Добавляем оставшиеся 0,5 стакана сахара и продолжаем взбивать до устойчивой пены. 4. В масляно-желтковую смесь в фудпроцессоре добавляем попеременно самовосходящую муку и апельсиновый сок. Хорошо перемешиваем после каждой добавки. Осторожно перемешиваем эту массу с взбитыми белками. 5. Выливаем в форму, печём примерно 40 мин. (У меня получилось больше, наверно из-за формы. Готовность проверяла зубочисткой). 6. Для приготовления глазури, кипятим, постоянно перемешивая, апельсиновый сок с сахарной пудрой. Выливаем на ещё горячий кекс. ***********************************************************8 ***** Маковый кекс ***** 1 стакан мака 1 стакан орехов (грецких, или миндаля, или фундука) 1 стакан муки 1 стакан сахара 1 стакан сметаны 2 яйца 0,5 чайной ложки соды (не гашеной) Всё смешать в любом порядке. Перемешать хорошенько. Вылить в форму (можно просто средних размеров сковородку), смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Поставить в разогретую до 200С духовку. Мой совет, который применяю к любой выпечке (хотя вы, наверняка, и так знаете) - под вашу форму поставьте сковородку или кастрюлю с водой, она будет испаряться, чтобы не пригорало снизу. Через минут 30-40 можно вынимать. Он получится тёмно-коричневого цвета. Беспроигрышный, простейший вариант, всегда пользуется успехом. Это я долго расписывала с мельчайшими подробностями, а на самом деле - смешал, сунул в духовку - готово! И вкусненько. PS. Текст рецепта авторский. От себя добавлю, что вместо стаканы сметаны положила 0,5 сметаны и 0,5 кефира (дома сметаны было мало). И мак подержала в кефирно - сметаной смеси минут 30. *************************************************************8 ***** Apricot Nut Loaf ***** На один кекс: 3/4 чашки сушённых абрикосов 1 большой апельсин 1/2 чашки изюма 2/3 чашки сахара 1/3 чашка масла растительного 2 яйца, слегка взбитых 2 1/4 чашки муки 2 ч.л. пекарского порошка 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. соды 1/2 чашки грецких орехов, порезанных 1. Духовку разогреть на 180 C. Форму выложить пергаментной бумагой и слегка смазать. 2. Абрикосы замочить в тёплой воде минут на 30. 3. С апельсина срезать цедру и измельчить. 4. Слить воду с абрикосов, порезать на кусочки, положить в чашку с изюмом и цедрой. Пока отставить в сторону. 5. Выжать сок из апельсина и добавить к нему горячей воды до объёма 3/4 чашки. 6. Вылить сок с водой в чашку с абрикосами. Также вмешать туда сахар, масло и яйца. 7. В другой чашке смешать муку, пекарский порошок, соль и соду. Добавить мучную смесь в чашку с абрикосовой смесью в три приема. 8. Вмешать грецкие орехи. 9. Переложить тесто в форму и выпекать минут 55-60 (проверять готовность палочкой). Если кекс зарумянится раньше, чем готов, прикрыть сверху фольгой. Оставить кекс остывать в форме минут 10 после выпечки, а потом выкладывать. Примечание: 1. Выпекала в стеклянной форме ровно 55 минут. Ничем сверху не закрывала, кексик пропёкся весь равномерно. После того, как выключила духовку, оставила остывать кекс внутри ещё минут 10-15. 2. Апельсина у меня не было и я использовала лимон. Цедру с целого лимона и сок из половинки. Сока получилось немного, я добавила еще чуть-чуть грейпфрутового сока, ну и воды до нужного объёма. Кексик получился ну очень вкусный, слегка влажненький внутри за счет фруктов. Рекомендую! Очень быстро и не хлопотно. Получился с первого раза! Стандартная американская чашка = 8 oz = 237 ml. *****************************************************************8 ***** Лаймово - кокосовый кекс с сиропом ***** 250г муки 2 ч.л. без горки разрыхлителя 170г сахара цедра 1 лайма 3 яйца 150г растопленного масла 150г йогурта 100г кокосовой стружки Для сиропа 100мл сока лайма 170г сахара 50 мл воды В книжке это был простой кекс в форме с дыркой, а хотелось чего-то необычного, и я нафантазировала себе кекс в виде кокосового ореха. Взяла вот что: 300г печенья 100г масла 100г тёмного шоколада Печенье размельчила в крошку, влила растопленное масло с шоколадом и замесила крошковую смесь. Приготовила (смазала маслом) круглодонную стеклянную огнеупорную миску (2л). Распределила по ней смесь почти до верха. Раскатала остаток марципана (130г), нарезала на секторы и уложила, слегка приминая в миску, поверх смеси. Включила духовку на 205С (такая у меня мерка). Приготовила тесто из книжки «доктора Откера». Смешала муку, разрыхлитель, кокосовую стружку (у меня было 80г – но и так отлично вышло), цедру лайма. Отдельно смешала растопленное масло, йогурт, яйца и сахар. Смешала вместе обе смеси и вылила в подготовленную миску. Выпекалась вся конструкция около часа. Белое тесто в миске поднялось почти до краешков коричневого. Всё оставила остывать на ночь. Напрасно волновалась, что не выстелила форму бумагой и не смогу как следует отделить пирог. «Кокос» отлично выскочил из формы, когда я провела по краям тонким ножом. Растопила ещё: 100г белого шоколада 30г масла И этой глазурью залила верх кекса. Пока глазурь не застыла посыпала оставленной кокосовой стружкой и слегка её примяла, чтобы как следует держалась. Транспортировала в той же форме, что и выпекала – кекс произвел должный фурор своим видом, но ещё и оказался очень сочным и мягким с ненавязчивым лаймовым ароматом. Сироп я не делала - поленилась. Но рецепт вполне заслуживает повторения. ****************************************************************8 ***** Панеттоне ***** 600г муки, 60 г свежих дрожжей, 175г сахара, 1|8-1|4л тёплого молока, 200г сливочного масла или маргарина, соль, 6 яичных желтков, по 100г изюма, лимонных и апельсиновых чукатов, 2-3ст.ложки коньяка, жир и мука для формы, 1 яичный желток для обмазки, сахарная пудра. Муку высыпать в глубокую миску, сделать в центре углубление и накрошить в него дрожжи. Смешать дрожжи с 1 ст.ложкой сахара и небольшим количеством молока ,посыпать мукой и оставить тесто подходить 20 мин. Размягчённое сливочное масло или маргарин мелко нарезать и добавить к муке вместе с оставшимся сахаром, небольшим количеством молока,1 щепоткой соли и желтками. Всё хорошо вымесить ручным миксером. Готовое тесто должно отставать от стенок миски, при необходимости добавить молока. Тесто накрыть и поставить подходить 40-60 мин. Фрукты нарезать мелко, сбрызнуть коньяком. Дать впитаться коньяку, после чего вмешать фрукты в тесто. Из сложенной в несколько слоёв фольги свернуть цилиндр диаметром 20 см и высотой 20 см. Поставить в форму для запекания. Образовавшуюся форму для выпечки панеттоне изнутри смазать жиром и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и ещё раз оставит подходить. Духовку разогреть до 200 C. Поверхность смазать желтком, ножом сделать на ней крестообразный надрез и выпекать пирог на нижнем уровне духовки 55-60 минут. После того как готовый панеттоне остынет, посыпать его сахарной пудрой. Коментарий. Делала по рецепту. Однако с молоком осторожно, подливать по чуть-чуть. Всё зависит от величины яиц. Фольгу вкладывала в кастрюлю похожих размеров. Пудрой очень щедро натёрла. ****************************************************************8 ***** O'Harlem's muffins ***** 1 стакан муки wholemeal self-raising flour 1/2 cтакана сахара, включая 1 пакетик ванильного сахара 40 мл оливкового масла (можно брать растительное) 1 яйцо 75 мл ряженки или кефира 75 мл сока "фруктовая смесь" (или любой фруктовый) 1 ч.л. разрыхлитель 1 ст.л. корицы 3 ст.л. кокосовой стружки 1 стакан яблок Granny Smith (очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками 1х1 см) Муку смешать с разрыхлителем, кокосом, корицей и сахаром. Добавить яблоки - перемешать вилкой. Масло смешать с соком, яйцом и кефиром - вылить в смесь из муки и яблок, снова перемешать вилкой. Бумажные формы вставить в металлические, выложить тесто ложкой. Духовку нагреть до 180 С. Выпекать 20 -25 минут. Дать остыть, не накрывать полотенцем иначе отсыреют. Думаю, глазурь делать не стоит иначе будет слишком много вкусностей за один раз, да и слишком мягкие кексы для глазури. ***********************************************************8 ***** Торт(кекс) TOSCA ***** Основа: 2 стакана (500 мл) муки 2 ч.л. разрыхлителя (10 мл) 1 ч.л. соли (5мл) 4 больших яйца 1 стакан (250 мл) сахара 1 стакан (250 мл) растопленного и остуженного масла 1 ч.л. ванильной эссенции 1/3 стакана (около 82 мл) молока Покрытие: 1 стакан (250 мл) жирных сливок (от 20 % 1/3 стакана сахара 1 стакан масла, порезанного на кубики 1 стакан миндальных пластинок, слегка поджаренных на сухой сковороде. В одной чашке смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой взбить яйца с сахаром до пышной и устойчивой массы. Тонкой струйкой влить туда растопленное масло, ванильный экстрат и молоко. Частями добавить мучную смесь (миксер идёт на малой скорости). Взбивать недолго, до однородности теста. Форму с дыркой смазать жиром и вылить туда тесто. Выпекать при 175 С 35-40 минут. Достать пирог из формы и дать полностью остыть на тарелке. Для покрытия: в ковшике смешать сливки и сахар, на среднем огне нагревать эту смесь, помешивая, до полного растворения сахара. Добавить кусочки масла, мешать до растворения. Прибавить огня и довести до кипения. Потом уменьшить огонь до минимума и периодически помешивая, уваривать до густой массы. Смешать массу с миндальными пластинками. Перенести тортик с тарелки на противень. Равномерно нанести покрытие на поверхность и поставить в духовку с верхним нагревом или под гриль на расстояние 10 см от огня на 30-60 секунд (у меня стоял пару минут) пока пластиночки не позолотятся. Сервировать тортик тёплым (очень вкусно!!!) или при комнатной Т. )))) *** Комментарии. 1. Поскольку тортик, который я пробовала, был по структуре очень похож на кекс, то решила тесто готовить на нашей классической кексовой технологии - т.е. сперва взбивала тёплое масло с сахаром до бела, потом по одному добавляла яйца. Потом частями поочередно то муку с солью, то молоко, смешанной с разрыхлителем (с молоком ничего не станется, поверьте мне) 2 Пекла на полпорции в форме 24 см (с дыркой) - получился приличных размеров пирог, которого хватит на 5-6 человек. На эти полпорции добавила половинку самой маленькой баночки кусочков ананасов (половинку той, которая шайбочкой хоккейной, не больше). Вводила их в самом конце. 3. Форму не только смазывала маслом, но и посыпала панировочными сухарями. ***********************************************************8 ***** Вишнёвый кекс ***** 150 г муки, 1.5 ч.л. пекарского порошка, 1 ч. л. молотого имбиря 50 г сахара, 50 г консервированных вишен, нарезанных 3 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. л. меда, 100 мл молока Просеять сухие продукты и подмешать в них вишни. Добавить оставшиеся продукты и тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 40 минут при температуре 180 С. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения. Выложить на решетку и остудить полностью. ********************************************************************8 ***** Маффины "Капучино" ***** 125 г масла, 3 ч.л. растворимого кофе (или 3 ст.л. какао) 165 г сахара, 2 яйца, 225 г муки 80 мл молока Творожная верхушка: 250 г творога (я брала «Рикотту", очень нежная получилась) 1 ч.л. ванильной эссенции, 80 г сахарной пудры, 1 яйцо Взбить ингредиенты для маффинов. Выложить в формочки и выпекать при 175С 10 мин. Вытащить маффины из духовки и осторожно выложить на них творожную массу. Поставить в духовку и печь ещё 10-15 мин. Остудить, посыпать сверху какао или тёртым шоколадом. Творожная верхушка: Взбить творог и эссенцию до воздушности, добавить остальные ингредиенты и взбить. ***************************************************************8 При наличии миксера, тесто делается за 3 мин + выпечка. Они такие воздушные, ммм. ***** Шоколадно-творожные кексы ***** Для 12 маленьких кексов. для начинки: 150г мягкого творога (я покупаю обезжиренный) 1,5ст.л. сахара 1пакетик ванильного сахара (маленький) дл теста: 200г муки (можно чуть больше, смотреть по консистенции) 2ч.л. порошка для выпечки (если нет, то заменяю на соду с крахмалом 1/1) 4ст.л. порошка какао 1/2ч.л. соды 0,1л раст.масла (без зепаха ес-но) 1 яйцо 160г жёлтого сахара (кладу обычный) 0,3л пахты (можно и кефир, и ряженку, туда можно и сильно перекисшее молоко, и ложку скисшей сметаны - главное чтобы белое подкисшее жидковатое и нежирное) для украшения: 200г горького шоколада, крошка шоколадная (можно и без всего этого, но для первого раза советую с глазурью - вкуснотень) Творог с обоими сахарами перемешать, взбить в крем (если получится). Муку смешать с порошком для выпечки, содой и какао. Яйцо взбить в другой миске, добавить масло, пахту - перемешать. Добавить муку, перемешать. Четвёртую часть теста разложить в смазанные формочки. Поверх каждого куска положить по 1ч.л. творожной начинки. Сверху положить оставшееся тесто. Печь 20-25мин при 180 С. Дать остыть. Растопить шоколад. Каждый кексик окунуть или намазать шоколадом, сверху обсыпать крошкой. Я так и не обзавелась очень маленькими формочками. Делаю или в средних (получается 4шт), или в обычной форме с дыркой посередине. Правда пекутся тогда кексы чуть дольше, но можно просто проверить палочкой. Получаются нежные-нежные кексы, а на срезе белый кружочек. Делала и без творога, мне даже больше понравилось. Как-то большой кекс после остывания разрезала и намазала простейшим заварным ванильным кремом - жутко вкусно. **********************************************************************8 ***** Вишнёвый кекс ***** Неполный стакан сахара Пакетик йогурта без добавок 2 ст.л. сметаны 2 яйца 100 г слив масла 5 ложек шоколадной пасты Nutella 1,5 ст. муки пол пакетика разрыхлителя 2 ст.л кокосовой стружки 1 ст. свежей вишни без косточек Смешиваем в большой посудине муку, сахар, кокосовую стружку, разрыхлитель и щепотку соли. В другой – взбиваем яйца с йогуртом, сметаной, растопленным маслом и шоколадной пастой. (я масло растапливала вместе в Нутеллой). Смешиваем обе смеси. Тесто готово. Далее – выкладываем в смазанную кексовую форму тесто, сверху вдавливаем вишни, разравниваем поверхность и выпекаем мин 30-40 на слабом огне. Кекс получается высокий, вкусный и ароматный. *** Все рецепты не из книжек и журналов, это мои эксперименты , поэтому и неточности про йогурт: я имела в виду 125 г. упаковку Насчёт столовых ложек, я всегда закидываю с горкой (у меня 15 г) - это если сыпучие продукты, ну и густая сметана. Если ложка 20 г - то вровень. ************************************************************8 чашка (CUP) - это мера объема в 250 мл. ***** AMARETTO CAKE ***** Рассчитано на 12 порций Нужно: 1 чашка слив. масла 1 и 1/2 чашка сахара 3 яйца (белки отделить от желтков) 2 чашки муки (просеянной) 1 ч. л. соды 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 1 чашка сметаны или сливок 1 ч.л. цедры апельсина 1/2 чашки измельченных грецких орешек еще 2 ч.л. сахара 1/4 чашки апельсинового сока 1/3 чашки ликера AMARETTO Сливочное масло и 1,5 чашки сахара взбивайте до светлой однородной массы; вбейте по одному яичные желтки. Взбейте белки и примешайте их туда же. Просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль, и добавьте сливки или сметану. Смешивайте с масляной смесью, чтобы не было комочков. Добавьте цедру апельсина и грецкие орехи, вылейте в смазанную маслом форму. Выпекайте 50 минут. Соедините оставшийся сахар с апельсиновым соком и Amaretto и распределите ложкой по пирогу, как только достали пирог из духовки. Остудите перед тем как вынуть из формы. ****************************************************************8 ***** Йогуртовый кекс с кусочками шоколада ***** Невероятно нежненький кекс получился. Форма прямоугольная для кексов . 130 г муки 70 г крахмала 3 яйца 125 г масла слив 1 баночка 125 г йогурта ванильного уже сладкого 100 г сахара 50 г шоколада чёрного 1 чайная ложка с верхом разрыхлителя Мягкое масло растираем с сахаром, добавляем йогурт, желтки, шоколад , порезанный на мелкие кусочки, просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Всё перемешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно добавляем в тесто, хорошенько перемешивая. Выкладываем в форму и в духовку при 170 - 180 С на полчасика. Через полчаса проверяем лучинкой. Ещё где-то 10 - 15 минут я пекла. Пока лучинка не вышла чистая. В оригинале был натуральный несладкий йогурт и 130 г сахара. Я использовала ванильный йогурт. Но думаю, вкусно пробовать с разными вариантами. Добавляя например, абрикосовый йогурт и кусочки кураги и т.д. ****************************************************************8 Рецепт взят из книги "Вкусно, просто, аппетитно" (чудесная книга). Пекла несколько раз - очень вкусно, получился с первого раза. Изюм, апельсиновые и лимонные цукаты, лесной орех, курага - по 75г 2 ст.л. рома. Мука 50г Сливочное масло или маргарин - 250г Сахар (пудра) - 250 г Яйцо - 4шт. Мука - 250г Крахмал - 50г(5 ст.л.) Сода - 1/2ч.л. Смешать изюм, апельсиновые и лимонные цукаты, натёртые на грубой тёрке лесные орехи, нарезанную кубиками (1см)курагу, ром и перемешать всё с 50г муки. Сливочное масло растереть с сахаром, по одному ввести яйца. 250г. муки смешать с крахмалом и содой, добавить в тесто. Высыпать сухофрукты, смешать их с тестом. Заполнить тестом смазанный жиром и обсыпанный мукой противень. Выпекать 70-75мин. при температуре 175 С Я выпекала кекс на противне размером 30х30. Цукаты отменила за их отсутствием, ром заменила коньяком (без коньяка тоже хорошо). *********************************************************8 ***** Кекс с чёрной смородиной ***** 100г маргарина, 1 стакан сахара, 4 желтка, лимонная цедра, 0,5 стакана молока, 250г муки, 250г смородины, панировочные сухари, сахарная пудра. Взбить маргарин с сахаром, ввести желтки, цедру, молоко, часть муки. Далее ввести взбитые белки и оставшуюся муку. Размешать аккуратно до однородности. Выложить 3/4 теста в смазанную жиром и подпыленную мукой форму. Вымытую подсушенную смородину обвалять в панировочных сухарях и равномерно распределить по тесту. Слегка прикрыть сверху оставшимся тестом. Выпекать при температуре 200 градусов до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой. ***************************************************************8 ***** Банановый хлеб ***** (кекс на самом деле) 1 яйцо 1 чашка сахара 3/4 чашки молока 3 столовых ложки постного масла (любого) 2-3 средних очень зрелых банана Разогреть печку до 350 Ф. 1 чайная ложка соли 2 1/2 чашки муки (если советская или другая с клейковиной, наверное меньше, не проверяла) 3 1/2 чайных ложки пекарского порошка 1 чашка нарубленных грецких орехов (желательно, но не обязательно) Смазать форму. Выложить все ингредиенты в миску и перемешать на средней скорости пол-минуты. Я перемешиваю ингредиенты в том порядке, как написала в рецептуре. Печь 55-65 минут или до тех пор, пока лучинка не будет сухой. Вынуть из формы и нарезать, когда остынет. Очень душевно получается. **********************************************************8 ***** Апельсиново – миндальный кекс ***** 250г муки 1 ч.л. без горки разрыхлителя 175г сахара 1 пакетик ванильного сахара 50г манки корица на кончике ножа 1\2 ч.л. апельсинового ароматизатора 4 яйца 125г растопленного масла или маргарина 100г растительного масла 150г молотого миндаля 150г апельсинового джема 50г миндальных хлопьев для посыпки Смешать муку, манку, корицу, ванильный сахар и разрыхлитель. В контейнер поместить все ингредиенты, герметично закрыть и встряхивать 15-30 секунд. Открыть, всыпать молотый миндаль и перемешать ещё раз вилкой или ложкой. Выложить 2/3 теста в форму. Распределить апельсиновый джем на слой теста. Оставшуюся 1/3 выложить в шприц или пакетик с отрезанным уголком и выдавить поверх джема полосками. Посыпать миндальной стружкой. Круглая форма диаметром 26см Выпекать при 180 С около 30-40 минут. После остывания посыпать сахарной пудрой. Комментарий: Поскольку кекс на скорую руку – я его слепила из того, что было. Т.к. ёмкость я ещё не купила, а совет с трехлитровой банкой я отнесла к чувству юмора переводчика, мешала всё как обычно миксером – масло + сахар + яйца, потом всыпала муку с разрыхлителем и манкой и размешала уже ложкой, добавив 1 ч.л. тёртой апельсиновой цедры. Корица показалась мне лишней. Миндаль я опустила из-за отсутствия в данный момент. Вместо апельсинового джема, которого нет, взяла облепиховый, который есть, и добавила в него ещё 1 ч.л. тёртой апельсиновой цедры, размешала и размазала по тесту. Оставшуюся 1/3 теста поверх варенья выкладывала ложкой в подобие решётки. Горячий кекс-пирог после выпечки полила соком из 1/2 апельсина, что показалось весьма нелишним, даже вполне можно использовать сок целого большого апельсина. Пирог получился очень апельсиновым, после остывания стал очень рассыпчатым и «песочной структуры», скорее всего из-за манки. Идеально к чаю. ********************************************************************8 ***** Морковный кекс "Калорийная бомба" ***** Сухие ингредиенты 10 ч.л. корицы 3 чашки муки 1 ч.л. соли 1 ч.л. пекарского порошка Жидкие ингредиенты 2 чашки сахара 3 яйца 1 чашка растительного масла 1 ч.л. ванильного порошка 2 чашки тёртой моркови по желанию: полчашки изюма полчашки грецкого ореха Просеять С.и смешать миксером Ж..и. аккуратно вбить С.и. а Ж.и. Печь 40 минут при200С на противне. Мягкая глазурь из крим - чиза - сливочного масла 1:1 и сахара, взбить до пенистообразной застывающей консистенции. Легко воспроизводится, очень вкусно! **************************************************

Продолжение: ***** "Дачный" кекс ***** 5 яиц 250г уже натёртой моркови 200г сахара 200г фундука 100г муки 3 ч.л. пекарского порошка сок и цедра с 1 лимона (50мл сока и 1 ч.л. с горкой цедры) глазурь: 200г сахарной пудры 50мл лимонного сока (еще один лимон) для украшения: по желанию) 100г фисташек 100г бразильского ореха Фундук обжарить и очистить, смолоть и смешать с мукой и разрыхлителем. Морковку натереть и смешать с цедрой и соком лимона. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в устойчивую пену, желтки с сахаром в кремообразную массу. К желткам добавить морковь, орехи, перемешать и ввести белки. Вылить в большую, лучше разъёмную, форму, выпекать минут 30-40 при 180С. Смешать пудру и сок, залить полуостывший кекс, посыпать рубленными фисташками и украсить орехами. *****************************************************************8 ***** Изумительный кекс ***** На 8 кусков: 175 г сахара 175 г подсолнечного масла 3 больших яйца, слегка взбить 140 г тертой моркови (около 3х шт) 100 г изюма тертая цедра 1 апельсина 175 г муки 1 ст. л. бикарбоната соды (если мука специальная для торта, то не класть) 1 ст. л. молотой корицы 1/2 ст. л. молотого мускатного ореха Апельсиновая глазурь: 175 г сахарной пудры 1 1/2 - 2 ст. л. апельсинового сока (Я делаю с лимонным соком) 1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить ее пергаментом или бумагой для выпечки. 2. В миске соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить деревянной ложкой. Добавить тёртую морковь, изюм и апельсиновую цедру. 3. Смешать муку, соду и специи и просеять её в миску. Смешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким. 4. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать 40-45 мин. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить. 5. Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Положить торт на блюдо и побрызгать его глазурью так, чтобы она капала по краям. Оставить, чтобы глазурь застыла, и нарезать на порции. *******************************************************************8 ***** Лимонный «горшочек» ***** (Приятного аппетита № 3 март/2002г.) На 2 горшочка Для сдобного теста: 250 г сливочного масла; 250 г сахара; щепотка соли; тертая цедра и сок 2 лимонов; 4 яйца; 400 г муки; 1 пакетик разрыхлителя. Для безе: 1 белок; 80 г. сахара; несколько капель красного пищевого красителя; 1 чайн. ложка крахмала. Кроме того: 2 новых чистых глиняных цветочных горшочка (диаметр 14 см.); панировочные сухари; 250 г. сахарной пудры; сок 1 лимона и 1 апельсина. 1. Смазать горшочки жиром, выстелить дно бумагой для выпекания и посыпать сухарями. 2. Смешать масло, сахар, соль, цедру и сок лимона. Добавить яйца. Мешать, пока сахар полностью не растворится. Смешать муку и разрыхлитель. Перемешать с массой и 6 стол. ложками воды. Разложить тесто по горшочкам и выпекать 60 мин. при 175оС. Вынуть и через 5 минут опрокинуть на решетку. Снизить температуру до 100оС. 3. Взбить белок с сахаром. Смешать с красителем и крахмалом. Выложить массу в форме сердечек на противень, выстеленный бумагой. Выпекать 60 мин. 4. Смешать 150 г. сахарной пудры с 3 стол. ложками лимонного сока. Смешать 100 г. сахарной пудры с оставшимися соками и пропитать жидкостью «горшочки». Украсить глазурью и «сердечками», насадив их на палочки. Пекла я такой пирог в форме с дыркой за неимением под рукой горшочков. В тесто добавляла кусочки долек апельсина и кусочки горького шоколада. ********************************************************************8 ***** Маковый кекс без муки ***** Низкая прямоугольная форма ёмкостью 2 л Тесто: 250г молотого мака 150г маргарина 200г сахарного песка 3 пакетика ванильного сахара 7 желтков 125г молотого миндаля 1/2 пакетика пекарского порошка для глазури 250г вишнёвого варенья 2 ст.л. вишнёвой наливки 1 ч.л. желатина в порошке 1.Молотый мак всыпать в 200мл воды и кипятить 8-10 минут. Откинуть на сито. 2. Покрыть форму бумагой, края бумаги загнуть вверх. Нагреть духовку. 3. Взбить маргарин с сахарным песком , по одному добавить желтки, взбивая смесь до состояния крема. Взбить отдельно белки в крепкую пену. 4. К масляно-желточной смеси постепенно по очереди добавлять остуженный мак и миндаль, смешанный с пекарским порошком. 5. Порциями добавить белки, вымешивая лопаточкой. 6. Вылить тесто в форму. Выпекать при 165С 30-35 минут. Остудить. 7. Варенье протереть через сито, вскипятить, разболтать желатин в наливке, добавить в варенье. Ещё раз вскипятиь и залить кекс. Вынуть из формы и удалить бумагу. Мои примечания. Мак впитал всю воду, так что не пришлось ничего отцеживать. По этому поводу я добавила к молотым орехам 2 ст.л. крахмала с горкой. Про ванильный сахар я забыла, зато добавила 1 ч.л. миндальной эссенции при взбивании масла с желтками. Тесту в 2 л форме может быть тесновато. Выпекалась у меня эта конструкция 1 час и заполнила до бортиков форму большей ёмкости. Желе для торта я использовала из пакетика на основе апельсиновых остатков и сиропа от варенья из китайки. Ещё я использовала для украшения заспиртованный свежий инжир. *******************************************************************8 ***** Пицца – кексы ***** Этими необычными кексами Вы удивите своих гостей: пикантное блюдо. Требует некоторого времени На 12 штук: 125 г сыра моцарелла (1 головка) 1 крупный стручок зеленого сладкого перца (около 1О г) 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 140 г муки высшего сорта 120 г муки грубого помола 2 ч. ложки порошка для выпечки 1/2 ч. ложки пищевой соды 1 ч.ложка соли 2 ч. ложки пряностей для пиццы 40 г сыра пармезан, свеженатертого 120 г кубиков салями 1 яйцо 50 мл оливкового масла 0,2 л пахты 110 г пассерованных томатов Для формы: немного растительного масла Время приготовления: около 30 минут Время выпечки: 20—25 .минут Если Вы захотите использовать эти кексы позднее, то можно их разогреть ещё раз в духовке в течение 3-4 минут, посыпав предварительно свеженатёртым сыром. 1.Духовку разогреть до 180°С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром. 2. Сыр моцарелла обсушить на сите, затем нарезать сначала пластинками, а затем мелкими кубиками. Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Зубчик чеснока очистить и пропустить через чесночницу. 3. Муку высшего сорта просеять в миску, добавить муку грубого помола, порошок для выпечки, пищевую соду, соль,приправы для пиццы, сыр, кубики сладкого перца и салями, а также лук и чеснок. 4. Яйцо взбить в просторной миске, добавить растительное масло, пахту и пассерованные томаты. Все хорошо смешать. В заключение аккуратно перемешать с мучной смесью, пока она не станет влажной . 5. Тесто разложить в углубления на листе для выпечки. Выпекать в середине духовки 20—25 минут. 6. Готовые кексы оставить на листе для выпечки ещё на 5 МИНУТ. Подавать на стол советуем тёплыми, с салатом из свежих овощей. *** Проверено, вместо пахты можно брать обезжиренное молоко или разбавленное водой. Или жидкость, которая осталась после изготовления творога. А вообще эти штучки хорошо на закуску. ********************************************************************8 ***** Сырные маффины с зелёным луком ***** 260 г пахты (или кефира) 160 г овсяных хлопьев 2 ст.л. порезанного шнитт-лука 2 ст.л. раст. масла 2 яйца 50 г натёртого сыра Эмменталь 50 г муки 1 щепотка соли 2 ч.л. разрыхлителя Молоко и хлопья смешать и оставить на 10 минут постоять. Затем эту смесь соединить с маслом, яйцами и луком, размешать. Тем временем муку, соль, разрыхлитель и сыр смешать и добавить эту смесь в тесто и мешать так долго, пока не получится однородная масса . Тесто выкладываем в немного смазанную маслом форму и посыпаем сверху тёртым сыром и на среднем уровне выпекаем 20-25 мин. при темп. 200С ****************************************************************8 ***** Кексики с пивом ***** 3 ст.муки 5 ч.л. пекарского порошка (не заменять содой!!!!) 1/2 ч.л.соли 1/2 ч.л. молотого черного перца 2 ст.л.сахара 1 бутылка пива 1/2 ст. тертого сыра Смешать муку, пекарский порошок, соль, перец и сахар, добавить пиво и аккуратно перемешать. Формочки смазать жиром, слегка притрусить мукой. Заполнить тестом на 3/4, посыпать тёртым сыром, выпекать 20-25 мин. ****************************************************************8 ***** Мексиканские кукурузные кексы ****** Эти оригинальные кексы особенно хороши с закуской чили. На 12 штук: 1 стручок сладкого зелёного перца (около 180 г) 1 красный стручок пеперони 130 г муки высшего сорта 120 г маисового крахмала 2 ч. ложки порошка для выпечки " 1/2 ч. ложки пищевой соды 1 1/2 ч. ложки соли 1 ч. ложка порошка розовой острой паприки или перца чили 40 г сыра пармезан, свеженатёртого 100 г сыра эмменталер. свеженатёртого 2 яйца 0.125 л кукурузного масла 375 г йогурта 1 банка зерён кукурузы (285 г без жидкости) Для формы: растительное масло или 12 бумажных формочек Время приготовления: около 30 минут Время выпечки: 20- 25 минут 1.Духовку разогреть до 180С. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. 2. Сладкий перец и пеперони разрезать на половинки, удалить сердцевину с семенами, вымыть и нарезать очень маленькими кубиками. 3. Муку просеять в миску и тщательно перемешать с маисовым крахмалом, порошком для выпечки, содой, солью, порошком паприки или чили, сыром, кубиками пеперони и сладкого перца. 4. В широкой, большой миске взбить, яйцо. Затем, перемешивая, добавить растительное масло, йогурт и зёрна кукурузы. Аккуратно вмешать мучную смесь. 5. Наполнить получившимся тестом углубления на листе для выпечки. Выпекать в середине духовки 20-25 минут. 6. Готовые кексы оставить на листе для выпечки ещё на 5 минут, затем вынуть и поджать к столу тёплыми. *************************************************************8 ***** Сырный кекс ***** 250 мл муки 2 ст.л . сахара (но можно и меньше) 2 ч.л. разрыхлителя 3/4 ч.л. соли 1 стакан тёртого пармезана 1 яйцо 3/4 стакана молока 1/3 стакана растительного масла. В одной миске смешать все сухие ингредиенты, в другой - разболтать яйцо, добавить масло и молоко. Сухую смесь всыпать в жидкую и быстро перемешать. Не вымешивать!!!!! То есть только оно всё "намокнет" - сразу выкладывать в форму, смазанную маслом. У меня на это количество форма прямоугольная - где-то 20 см на 10 прмерно И в уже горячую духовку 200 градусов на 35 - 40 минуток. Но уже через полчасика проверить лучинкой. Очень просто и быстро! *****************************************************************8 ***** Горячий кекс к завтраку ***** 5-6 мелких полузелёных яблочек, 1 сладкая мягкая сочная груша, 2 больших персика, один помягче, другой потверже 100г пшеничной муки, 300г кукурузной муки, среднего помола 2 ст.л. крахмала с горкой, 1/2 ст.л. соды, 1 ч.л. корицы 100г растительного масла 100г сметаны 1 стакан сахара 3 мелких яйца 1. Включила духовку. 2. Яблоки и один персик потверже помыла, порезала на кусочки. 3. Грушу и второй персик протерла, получился 1 стакан пюре с соком. 4. Смешала муку, крахмал, соду и корицу. 5. Смешала вилкой яйца, сахар, масло, сметану, сок-пюре. Всыпала мучную смесь и нарезанные фрукты, размешала и вылила в стеклянную форму 20х30. 6. Пекла на 210-220 С примерно 30 минут. ********************************************************************8 ***** Фруктовая коврижка из муки с отрубями ***** Сухофрукты нужно размягчить в течение 2 часов Приготовление простое, требует времени, годится для замораживания 30 ломтиков 250 г сухого инжира 250 г чернослива 125 г кураги 75 г лимонных цукатов 75 г апельсиновых цукатов 250 г изюма 250 г очищенных лесных орехов 50 г кленового сиропа 4 яйца 40 мл фруктовой водки 1 ч/л корицы 0,5 ч/л молотой гвоздики 1 щепотка соли 125 г пшеничной муки с отрубями 2 ст.л. панировочных сухарей сливочное масло для смазывания формы Инжир, чернослив и курагу крупно порубить и размягчить в 0,5 л теплой воды в течение 2 часов. Мелко порубить лимонные цукаты, апельсиновые цукаты и изюм. Лесные орехи на противне обжарить на средней полке духового шкафа при 175 С в течение 10 минут, чтобы у них лопнула шелуха. После этого потереть их в полотенце, пока от ядер не отделится шелуха. Размоченные плоды встряхнуть в сите, чтобы они как следует обсушились, затем положить в большую кастрюлю. Добавить лимонные и апельсиновые цукаты, изюм и целые лесные орехи. Хорошо перемешать кленовый сироп, яйца, фруктовую водку, корицу, гвоздику и соль. Сверху просеять муку, добавить панировочные сухари. Все хорошо вымесить в рыхлое тесто. Большую прямоугольную форму щедро смазать сливочным маслом, наполнить фруктовым тестом и поставить на среднюю полку духового шкафа, предварительно нагретого до 175 С. Фруктовую коврижку выпекать в течение примерно 45 минут. Готовую коврижку остужать в форме примерно 10 минут, затем опрокинуть форму и окончательно остудить коврижку на кухонной решетке. После этого завернуть её в алюминиевую фольгу и положить на хранение. ********************************************************************8 ***** Быстрый шоколадно-миндальный кекс ***** 300 г очишенного миндаля, 150 г черного шоколада, 150 г сахара, 6 яиц, 150 г масла, 125 г муки, рюмка коньяка, разрыхлитель. Миндаль вместе с покрошенным шоколадом кидаем в миксер и как следует измельчаем. В размягчённое масло вбиваем желтки, потом сахар, муку, разрыхлитель, потом взбитые в пену белки и естественно измельчённый миндаль с шоколадом и коньяк. Все это в промасленную форму минут на 30 при 180 С. *******************************************************************8 ***** Irish Tea Bread - вкусно и быстро ***** Сначала даю оригинальный список продуктов, потом мой список. Действительно получается вкусно и очень нехлопотно. 225 светлого изюма 225 сушеной клюквы 110 цукатов 225 коричневого сахара 110 орехов пекан 225 мл горячего чая Эрл Грей или Лапсанг Сушонг или любого другого чая 1 крупное яйцо комнатной температуры 2 ст.л. молока 450 г муки с разрыхлителем Мои пропорции,я делала всего наполовину - получился всё равно немаленький кексик. 225 г изюма (я использовала только 1 тип) 110 г кураги , порезанной на маленькие кусочки (ну нету у меня сушеной клюквы!!!) 70 г цукатов 130 г коричневого сахара 80 г порезанных грецких орехов 120 ml чёрного чая 1 яйцо 1 ст.л. молока 225 граммов нормальной муки + 1 пакетик разрыхлителя + 1 ст.л. корицы + немного мускатного ореха За день до выпечки: Заварить чай, растворить в нем сахар и залить все сухофрукты (кроме орехов и цукатов). Накрыть и оставить настаиваться. На следующий день: Включить духовку на 170С В миску с чаем и фруктами добавить орехи и цукаты, после чего добавить яйцо, разболтанное с молоком, корицу и мускатный орех, всё очень хорошо размешать, после чего добавить муку с разрыхлителем (лучше просеять) Получится очень густая липкая масса... не поддавайтесь искушению разбавить её чем -нибудь. Так и должно быть. Взять прямоугольную форму для кексов (не очень большую ), смазать маслом. на дно положить немного пекарской бумаги. Выложить тесто, разровнять и поставить в духовку. Печь примерно 1 час 15 минут или чуть больше... зависит от духовки. Вынуть их духовки, как только лучинка будет выходить сухой . В моем случае большую часть времени кекс пекся, прикрытый фольгой... а то бы подгорел сверху. Сразу же вынуть из формы и положить на решетку остывать. Насчет вкуса : только что испечённый , почти горячий он очень вкусный. На следующий день кажется чуть менее вкусным, суховатым.. но на второй день и далее (фрукты видимо "увлажняют" тесто) становится просто божественным. *********************************************************************8 ***** Пряный кекс **** 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 1 ст.л. соды, по 2 ст.л. корицы, ванили, цедры лимона, мускатного ореха, имбиря и гвоздики. 2,5 пачки маргарина (675 г), 4 яйца, по 1,5 стакана орехов, сухофруктов и изюма, 1,5 стакана бренди. Смешать сахар, муку, соду и пряности. Вбить яйца. Тщательно перемешать. Растопить маргарин и влить его в тесто. Снова тщательно перемешать. Всыпать измельченные орехи, сухофрукты и изюм, добавить коньяк. Снова перемешать все, чтобы наполнитель равномерно распределился. Вылить тесто в смазанную жиром и присыпанную мукой форму и выпекать при 170С до готовности (около 1 часа). Готовность проверяется заточенной деревянной палочкой. Дать кексу остыть в форме 10 минут, затем вынуть и упаковать в фольгу. Остывший кекс пропитать 2 ст.л. бренди и плотно закрыть фольгу. В течение 2 недель ежедневно пропитывать кекс 2 ст.л. бренди. Если нет возможности пропитывать кекс в течение такого длительного времени, можно пропитать его дважды после выпечки и подавать к столу через час-полтора после последней пропитки *** Комментарий. Выпекала полпорции. Пёкся кекс около 2 часов. Ухаживала за кексом 8 дней. Очень вкусная, нежная вещь. Пряности придают ощущения рождества. ****************************************************************8 ***** Майонезный кекс ***** (Для кекса размером 23х33 см.) 1 ст. орехов 1 ст. изюма 1 ст. порезанных фиников 1 ч.л. соды 1 ст. кипящей воды 1 ст. сахара 1 ст. майонеза 2 ст. муки, просеянной щепотка соли 1 ч.л. ванильного экстракта 2 ст.л. какао Смешать орехи, изюм и порезанные финики, сверху посыпать содой и залить кипятком. Дать постоять, пока фрукты не набухнут. Соединить сахар с майонезом и мешать до полного растворения сахара. Добавить муку, соль, ваниль и какао. Влить фруктовую смесь и тщательно перемешать. Тесто вылить в слегка смазанную форму размером 23х33 см. Выпекать в духовке при температуре 175 С 35-45 минут или до момента, когда при проверке спичка извлекается из середины кекса сухой. Дать остыть. Подавать теплым или холодным. ****************************************************************8 ***** Шоколадный кекс из майонеза с кофейной глазурью ***** 3 ст. муки 1 1/2 ст. сахара 6 ст.л. какао-порошка 1/4 ч.л. соли 3 ч.л. соды 3/4 ст. воды 3/4 ст. молока 1 1/2 ст. майонеза 1 1/2 ч.л. ванильного экстракта Для кофейной глазури: 2 ст.л. растворимого кофе, растворенного в 2 ст.л. горячей воды 225-г упаковку взбитых сливок? (Whipped Topping) Просеять вместе муку, сахар, какао-порошок, соль и соду. Добавить воду, молоко, майонез и ванильный экстракт, тщательно перемешать. Вылить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму размером 23х33 см. Выпекать при 175С 35-40 минут или до того момента, когда при проверке зубочистка извлекается из середины кекса сухой. Для приготовления глазури растворить кофе в горячей воде. Переложить взбитый топпинг в посуду, добавить растворенный кофе, тщательно перемешать. Перед нанесением глазури дать кексу полностью остыть в форме. Лучше всего нанести, по крайней мере, 6 мм глазури. Также желательно наносить глазурь, хранимую в холодильнике, непосредственно перед подачей кекса. **************************************************

А я в последнее время, очень часто пеку лимонный кекс, ссылку на рецепт можете посмотреть в паспорте. Ну очень вкусный получается.

Ой, а дайте пожалуйста рецептик пирога яблочного (цветаевский), пирога французского и коврижки и еще десерта (такой беленький у Вас в паспорте)... Заранее спасибо. Можно сюда: golubeva_alena@mail.ru

у меня гляньте в паспорте :)

Как всё у вас вкусно:-9

спасибо :). И еще спасибо за рецепты :).

Как я удачно заглянула! Спасибо, Марина. Подборка впечатляет. А я все импровизирую, обычно: Яйца, сахар, мука, жиры и добавки разные - вот и кекс.

Свет, я тоже импровизирую, когда какого - нибудь компонента не хватает:-))) Мы любим кексы, на завтрак, полдник, да и к чаю неплохо, делается обычно быстро, а вкусно:-9

вот такой очень вкусный, хоть и не творожный: Кексы "Вишни с шоколадными косточками" Тесто: На 12 кексов. 2 яйца, меньше 1 ст. сахара, 250 гр. сметаны, 100 гр. растопленного сл. масла, орешки мелко молотые, пакетик разрыхлителя - 10 гр (в рецепте сода - 1 ч. ложка, но я делаю с разрыхлителем), 2 стакана муки, ванилин по вкусу, щепоточка соли, вишни консервированные или любые свежие ягоды, шоколад. Приготовление: Сначала приготовим вишню. Нам нужны 12 ягодок. Желательно без косточек. Если они с косточками, то их нужно аккуратненько вынуть. Поломать малюсенькую плитку шоколада на маленькие кусочки. Шоколад может быть любой по вкусу. Кусочки шоколада вставить в вишни вместо косточек. Замесить тесто. Взбить 2 яйца с сахаром (чуть меньше стакана), добавить сметану, соль, масло, орешки, ванилин, муку, разрыхлитель. Насчёт муки. Можно высыпать все два стакана, тогда тесто получается довольно густым, если высыпать поменьше, то тоже получатся вкусные кексы, смотрите по консистенции и делайте так, как любите. Возможны варианты. Стакан муки - 200 мл. Берём формочки (я пеку в силиконовых, их смазывать не надо. Если формочки не силиконовые, то нужно их смазать маслом), выкладываем столовой ложкой немного теста на дно, на это тесто помещаем вишню с шоколадом, заливаем её второй ложкой теста. Ставим всё в духовку. Температура 200 градусов. Выпекаем до готовности. Готовность определяем зубочисткой. Не забудьте поставить в духовку мисочку с водой, тогда кексы очень сильно поднимаются. Я заполняю водой незаполненные тестом формочки. Ну вот, собственно, и всё. Делается всё это очень быстро. Буквально в считанные минуты. Насчёт ягод. Можно взять свежие вишни или черешни и тоже вынуть косточки и вложить шоколад. Можно взять сливы, клубнику, любые ягоды, особенно мне нравится с крыжовником, но его сейчас нет. Если ягоды крупные и без косточек, то можно отрезать кусочек ягоды, надрезать его и вставить туда шоколад. Вкус - орешки чувствуются, получается очень вкусно. Тесто мягкое и рассыпчатое, похожее на классический кекс. Вишенка даёт сочность и кислинку и очень вкусное сочетание с шоколадом.

Нет, ну нельзя же так:-)))Я обожаю вишню,а её нет здесь, она даже снится мне:-( Хочуууу вишнюююю, аааа:-))))

как нет? совсем? а черешня? а консервированная в баночках?

Нетути. Черешня есть, консервированная вишня есть. А я свежую хочу, на крайний случай замороженную, вареники с вишней - райское наслаждение, а ещё, а ещё....о сколько ещё можно приготовить с вишней, много :'(

Готовите Вы исключительно,а украшаете просто слов нет...ОЧЕНЬ красиво!Вашей семье очень повезло!

Спасибо, я только учусь:-)))

Люди! случайно зашла в Рецетпты... у меня слов нет.. я сейчас под стол упаду от ваших паспортов.. я все хочуууууууууууу.... какие вы молодцы:):)

там и встретимся:)

:-D =D>=D>=D>

Дааа, тесновато здесь под столом!

В тесноте да не в обиде:) надеюсь еды на все хватит:))))

Я теперь пеку по рецепту с растительным маслом. Фото и рецепт в паспорте.