Долма

Дорогие искусницы! Киньтесь, плиз, проверенным рецептиком долмы, которую уже сами делали и ели и пальчики облизывали.

Все предельно просто. Берется говяжий(бараний) фарш, добавляется много мелко нарезанного репчатого лука, черный перец, соль, специи(мне нравится армянская приправа), петрушка мелко нарезанная.Все перемешивается. Фарш должен быть не очень густой. Я добавляю холодную воду, немного. Рис промывается(не варить) и добавляется к фаршу. Я беру рис по количесву - на глаз, не очень много. Затем виноградные листья промываются в воде. Фарш заворачивается в листья конвертиком. Складываете плотно в кастрюлю, на дно можно немного раст.масла. Заливаете водой, чтобы покрыло и тушите до готовности. Отдельно делается соус - сметана, чеснок и зелень. Приятного аппетита.

Действительно просто.Спасибки.Завтра сделаю.А рис какой лучше брать?

Рис в принципе любой. Я беру длиннозерный, шлифованный.

Я брала листья виноградные со свего винограда, молоденькие. Но сейчас зимой продаются маринованные. Фарш-говядина и баранина. Туда лук, яйцо, специи. Делала их небольшими. Заливала кипятком. И томила часа полтора. Потом добавляла немного сметанки, так мягче.

Асметану добавляли в кастрюлю или уже в тарелку?

По рецепту в кастрюлю ничего не добавляется. А из сметаны делается соус. Сметан+чеснок+зелень. И долма макается в этот соус. Лично я думаю, что сметану в кастрюлю добавлять - это лишнее. Муж у меня ест долму, поливая ее соевым соусом, только тогда нужно меньше солить фарш.

Ну вообще-то если брать аутентичный рецепт, то берется не сметана, а мацони (мацун - по-армянски) - кисломолочный напиток малой жирности. В фарш (смесь говядины и баранины) добавляют рис (не более 25-30%), лук репчатый, измельченную мяту (можно базилик), немного (1-2) ложки томатной пасты, соль, перец, другие специи. На дно кастрюли кладут слой виноградных листье, потом завернутый в виноградные листья фарш, заливают кипятком, кладут 1 ст.л. сливочного масла, накрывают тарелкой. Томят на медленном огне от 40 мин. до 1 часа в зависимости от размера кастрюли.

1. Почему вы анонимно? 2. Рецепт который я написала выше, услышала из уст армянина, в семье которого это блюдо делают постоянно. И еще как мне кажется долма у разных народов(грузины, армяне и т.д.) немного различается. А насчет мацони, ну где вы возьмете это в России. А в остальном рецепт у меня такой же как и у вас. Мята и базилик содержится в армянской приправе. Насчет томатной пасты - первый раз слышу.